氢化植物油 分类

食用油等级分类标准食用油是指用于烹调食品的植物油，其种类繁多，从原料、加工工艺和质量等方面可以进行分类。

食用油的分类标准一般根据国家或地区的法规和标准来确定，不同地区的分类标准可能存在一定的差异。

下面是一种以常见的分类标准为基础的食用油等级分类。

一、根据原料1. 植物油：包括菜籽油、豆油、花生油、葵花籽油等。

植物油主要以油料作物的种子为原料，通过压榨或提取的方式获取。

2. 动物油：包括动物脂肪和骨油。

动物油主要以动物的脂肪和骨髓为原料，经过熔炼、脱臭等处理得到。

二、根据加工工艺1. 冷压榨油：冷压榨油是指在低温下对油料进行榨取，不经过高温加热处理。

这种加工方式能够保留油料的营养成分和天然风味。

2. 精炼油：精炼油是指通过去杂质、去色、脱臭等工艺对原油进行处理得到纯净的食用油。

这种加工方式能够去除油中的杂质、色素和异味，延长油的保存期限并提高稳定性。

三、根据质量等级1. 一级食用油：一级食用油是指质量最好的食用油，具有极高的营养价值和风味特点。

这类食用油的原料选用优质植物油，并经过精细加工处理。

2. 二级食用油：二级食用油质量次于一级食用油，但也具有较好的营养价值和风味特点。

这类食用油的原料一般为一级食用油的副产品，经过适当处理得到。

3. 三级食用油：三级食用油是指质量较差的食用油，一般用于非直接食用或加工制品中。

这类食用油的原料通常为低质或劣质植物油，经过简单处理得到。

四、根据酸价1. 一级酸价油：酸价指的是油中的游离脂肪酸含量，酸价低表示油质优良。

一级酸价油是指酸价低于2的食用油，具有极高的质量和风味特点。

2. 二级酸价油：二级酸价油是指酸价在2-10之间的食用油，质量次于一级酸价油。

3. 三级酸价油：三级酸价油是指酸价大于10的食用油，质量较差。

需要注意的是，食用油的质量和等级并非只有这几种分类标准，不同地区和国家还可能存在其他的分类标准和等级体系。

同时，食用油的质量和等级也可能根据国内外市场的需求和供给情况而有所不同。

氢化植物油熔点
氢化植物油熔点是指经过氢化反应处理后的植物油，在升温过程中从固态变为液态的温度点。

氢化反应是指将不饱和脂肪酸转化为饱和脂肪酸的化学反应。

氢化植物油熔点通常比未处理的植物油更高，因为饱和脂肪酸比不饱和脂肪酸更容易形成晶体。

氢化植物油熔点的高低会影响到植物油的用途和性质，比如在食用油生产中，需要选择熔点较低的氢化植物油作为基础油，以保证油脂在低温环境下不会结冰。

同时，氢化植物油熔点也是衡量氢化反应程度的重要指标之一。

- 1 -。

常见植物油脂种类花生油：油颜色淡黄，细闻有花生味，油沫微呈白色。

菜籽油：稍带绿色，口尝香中带点辣味，油沫发黄。

大豆油：油色深黄，豆腥味较大，口尝有涩味，油沫发白。

棉籽油：油色暗黄，口尝没有味，油沫发黄。

香油：棕红色，闻、尝都有浓浓的香味。

葵花籽油：色泽清亮透明，芳香可口。

氢化起酥油从英文“短（shorten）”一词转化而来，其意思是用这种油脂加工饼干等，可使制品十分酥脆，因而把具有这种性质的油脂叫做“起酥油”。

它是指经精炼的动植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物，经急冷、捏合而成的固态油脂，或不经急冷、捏合而成的固态或流动态的油脂产品。

起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕点、面包或煎炸食品，所以必须具有良好的加工性能。

起酥油的性状不同，生产工艺也各异。

棕榈油：在世界上被广泛用于烹饪和食品制造业。

它被当作食油、松脆脂油和人造奶油来使用。

象其它食用油一样，棕榈油容易被消化、吸收、以及促进健康。

棕榈油是脂肪里的一种重要成分，属性温和，是制造食品的好材料。

从棕蓝油的组合成分看来，它的高固体性质甘油含量让食品避免氢化而保持平稳，并有效的抗拒氧化，它也适合炎热的气候成为糕点和面包厂产品的良好佐料。

由于棕榈油具有的几种特性，它深受食品制造业所喜爱。

油菜籽油：就是我们俗称的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物芸苔(即油菜)的种子榨制所得的透明或半透明状的液体。

菜籽油色泽金黄或棕黄，有一定的刺激气味，民间叫作“青气味”。

这种气体是其中含有一定量的芥子甙所致，但特优品种的油菜籽则不含这种物质。

玉米油：玉米油富含维生素E，热稳定性好。

橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸及维生素E，可被皮肤吸收，滋润营养肤质，使皮肤光泽细腻而富有弹性，促进血液循环和肌肤新陈代谢，有助于减肥，减少皱纹，延缓衰老。

常见植物油脂营养豆油豆油是利用大豆种子经过溶剂浸出而获得，是世界上产量最多的油脂。

未经提炼的大豆毛油不宜直接食用，目前最普遍的是精炼大豆油。

中国植物油国家分类中国植物油国家分类1. 主要分类•谷物类植物油：主要由谷物作物提炼的植物油，如大豆油、玉米油、米糠油。

•果类植物油：由果实提炼的植物油，如橄榄油、花生油、葵花籽油。

•根茎类植物油：由根茎植物提炼的植物油，如花生油、芝麻油、核桃油。

2. 具体分类及特点谷物类植物油•大豆油：由大豆提炼而成，是中国最主要的食用植物油之一。

具有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，有益于降低胆固醇，对心血管健康有益。

•玉米油：由玉米种子提炼而成，呈淡黄色。

富含不饱和脂肪酸和维生素E，有助于降低血脂和预防动脉粥样硬化。

•米糠油：由米糠中提取的植物油，颜色较淡。

富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化和降低胆固醇的功效。

果类植物油•橄榄油：以橄榄果实为原料榨取的植物油，是地中海饮食的重要组成部分。

橄榄油富含单不饱和脂肪酸，有助于心脑血管健康和抗氧化。

•花生油：由花生核仁提炼而成，是中国常用的烹调植物油之一。

花生油富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有助于调节血脂，保护心脑血管健康。

•葵花籽油：由葵花籽榨取的植物油，呈淡黄色，葵花籽油含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E，对心血管系统和皮肤健康有益。

根茎类植物油•芝麻油：以芝麻为原料榨取的植物油，是中国传统烹调用油之一。

芝麻油富含亚油酸和维生素E，有助于抗衰老和保护皮肤健康。

•核桃油：由核桃仁榨取的植物油，具有独特的香味和浓郁的口感。

核桃油富含多不饱和脂肪酸和维生素E，有助于改善血液循环和抗氧化。

结语中国植物油根据来源可分为谷物类、果类和根茎类植物油。

每种植物油都具有各自的特点和功效，选择适合自己的植物油有助于保持健康生活方式。

不同的植物油可以根据烹饪需求和口味偏好进行选择和搭配使用。

3. 其他分类•草本植物油：由草本植物种子榨取的植物油，如芥菜油、棉籽油、菜籽油。

草本植物油富含不饱和脂肪酸和维生素E，具有抗氧化和降低胆固醇的作用。

•树木类植物油：由树木种子或果实榨取的植物油，如山茶油、椰子油、杏仁油。

反式脂肪酸国标近年来，随着人们对健康饮食的重视，反式脂肪酸成为了备受关注的话题。

为了保护消费者的权益，各国纷纷制定了反式脂肪酸的国家标准，以确保食品安全与健康。

本文将介绍反式脂肪酸的国标以及对人体健康的影响。

一、反式脂肪酸的含义和来源反式脂肪酸是指由氢化过程中产生的一类脂肪酸。

在工业加工中，一些液体植物油通过氢化反应转化为固体脂肪，这样的脂肪酸就属于反式脂肪酸。

常见的反式脂肪酸主要来自于部分氢化植物油，如人造黄油、炸薯条、蛋糕等。

二、反式脂肪酸国标的制定背景为了保护消费者的健康，各国纷纷制定了反式脂肪酸的国家标准。

这些国家标准旨在限制食品中反式脂肪酸的含量，减少人们对反式脂肪酸的摄入量，从而降低心血管疾病、肥胖等慢性病的风险。

世界卫生组织也提出了建议，建议将反式脂肪酸的摄入量控制在总能量摄入的1%以下。

三、反式脂肪酸国标的具体要求各国的反式脂肪酸国标可能存在一定差异，但总体要求基本相似。

以下是一些常见的反式脂肪酸国标要求：1. 限制含量：国家标准通常规定食品中反式脂肪酸的最大含量。

例如，一些国家规定食用油中的反式脂肪酸含量不得超过总脂肪酸的2%。

2. 标签要求：国家标准要求食品包装上清晰标注反式脂肪酸的含量。

消费者可以通过阅读包装上的标签，了解食品中反式脂肪酸的含量。

3. 食品分类：国家标准通常将食品分为不同的类别，并对不同类别的食品设置不同的反式脂肪酸限制。

例如，糕点类的食品中反式脂肪酸含量限制较低。

四、反式脂肪酸对人体健康的影响反式脂肪酸对人体健康有着不良影响。

过多摄入反式脂肪酸会增加心血管疾病、肥胖、糖尿病等慢性疾病的风险。

它们会升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，从而导致血管堵塞和心血管疾病的发生。

五、减少反式脂肪酸摄入的方法为了减少反式脂肪酸的摄入，人们可以采取以下几种方法：1. 多食用天然的食品：天然食物中的反式脂肪酸含量较低，如新鲜蔬果、全谷类食品、坚果等。

精炼氢化植物油是反式脂肪酸吗
脱氢乙酸钠，不是反式脂肪酸。

脱氢乙酸钠又名脱氢醋酸钠，分子式为c8h7nao4，为脱氢乙酸的钠盐。

呈白色或近白色结晶性粉末，无毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，
微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐杀虫剂、食品添加剂。

脱氢乙酸钠是继苯甲酸钠、尼泊金、山梨酸钾之后又一代新的食品防腐保鲜剂，对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛应用与饮料、食品、饲料的加工业，可延长
存放期，避免霉变损失。

其作用机理是有效渗透到细胞体内，抑制微生物的呼吸作用，从
而达到防腐防霉保鲜保湿等作用。

过氧化氢乙酸钠盐具备广谱的抗菌能力，对霉菌和酵母的抗菌能力尤强，过氧化氢乙
酸钠盐对引发食品腐败的酵母菌、霉菌促进作用极强，遏制有效率浓度为0.05%-0.1%，通常用量为0.03%-0.05%。

主要用于腐乳、酱菜、果酱（最大用量0.3g/kg）；汤料、糕点和干酪、奶油、人造
奶油等（最大用量0.5g/kg）；在盐渍蔬菜中最大用量为0.3 g/kg（参见gbp70）。

过氧化氢乙酸钠耐光耐磨效果不好，而且在食品加工过程中不能水解和随水蒸气冷却。

试验证明过氧化氢醋酸钠几并无毒副作用，安全性低，在食品中采用也不产生不正常的异味，所以近年来过氧化氢醋酸钠广泛受食品企业的热烈欢迎，在奶油、汤料（调味、速食
汤料）、面包、蛋糕、糕点、蛋黄派、腐乳酱菜、果浆、铀果浆、月饼、馅料、豆沙、莲
蓉等广泛应用。

食用植物油分类食用植物油是指以植物为原料提取的油脂，其主要特点是不含胆固醇，相对较为健康，被广泛应用于厨房烹饪、食品加工、药品制造等领域。

根据其来源、成分、用途等不同，食用植物油可分为多种类型，以下为其中主要几类：1. 植物种子油类：如大豆油、花生油、麻油、葡萄籽油、玉米油等。

这类油主要由植物的种子中提取得来，其中玉米油还可用玉米芯提取。

此类油脂含有较高的不饱和脂肪酸，易氧化变质，需避光、隔热保存。

2. 植物果实油类：如橄榄油、棕榈油、椰子油、青椒油等。

这类油主要由植物果实中提取得来，含有较高的饱和脂肪酸，不易氧化变质，为高温烹饪的理想选择。

3. 特殊用途油类：如芝麻油、茶油、荞麦油、红花油等。

这类油主要是因它们具有独特的口感、香味和营养成分，被广泛用作调味品或药用油。

4. 混合型植物油类：这类油是指由多种植物油混合而成的油，如混合植物油、沙拉油等。

它们既融合了各种植物油的优点，又具有相对平衡的脂肪酸成分，适用于多种烹饪方式。

总的来说，食用植物油的品质取决于原料的质量、加工工艺、保存方式等因素，消费者在购买时要选择优质的原料和知名品牌来保证食品安全与健康。

食用植物油是人们生活中不可或缺的，它满足了人们多种烹饪、食品加工和药品制造的需要。

根据其来源、成分、用途等不同，食用植物油可分为多种类型，以下是主要几类油脂的详细介绍：1.植物种子油类：主要包括大豆油、花生油、核桃油、麻油、葡萄籽油、玉米油等。

这类油主要是由植物的种子中提取得来，其特点是高价值、高营养价值，但含有较高的不饱和脂肪酸，易氧化变质，因此需要避光、隔热保存。

2.植物果实油类:主要包括橄榄油、棕榈油、椰子油、青椒油等。

这类油主要是由植物果实中提取得来，其特点是含有较高的饱和脂肪酸，不易氧化变质，是高温烹饪的理想选择。

其中，橄榄油是一种高度受欢迎的植物油，它有利于降低胆固醇，还有抗氧化作用。

3.特殊用途油类：如芝麻油、茶油、荞麦油、红花油等。