棕榈油等温结晶动力学

棕榈油酸凝固点
棕榈油酸是由棕榈油中提取的一种精练油，常用于食品加工和美容产品中。

然而，棕榈油酸在低温条件下会凝固，给使用者带来不便。

因此，在使用棕榈油酸之前，我们有必要了解它的凝固点以及如何处理这个问题。

棕榈油酸的凝固点是指在特定温度下，棕榈油酸从液态转化为固态的温度。

具体而言，棕榈油酸的凝固点大约在35-45摄氏度之间。

因此，在低于这个温度的环境下，棕榈油酸会逐渐变硬，并最终完全凝固。

为了解决棕榈油酸凝固的问题，我们可以采取一些方法。

首先，可以使用加热器或温水浴将棕榈油酸加热至体温或稍高，使其回到液态。

其次，添加一些具有良好溶解性的液体，如植物油或乳化剂，可提高棕榈油酸的流动性，从而防止凝固。

此外，将棕榈油酸与其他液态油脂混合使用，也可以降低凝固点，延长使用时间。

在实际使用中，我们还需要注意一些细节。

首先，储存棕榈油酸时应避免暴露在较低的温度下，最好存放在室温环境中，以防止其凝固。

其次，当我们需要使用棕榈油酸时，应在使用前先进行适当的加热处理，以确保其为液态状态。

最后，如果凝固发生，我们可以将棕榈油酸放入温水中加热，或者采用其他方法进行热处理，以恢复其液态性质。

总而言之，棕榈油酸作为常见的食品加工和美容产品成分，具有凝固的特性。

然而，我们可以通过加热、添加其他液体或与其他油脂混合等方法来解决这个问题，确保其正常使用。

在使用过程中，我们也应注意储存和加热的方法，以免出现凝固的情况。

通过正确的处理和储存方法，我们可以更好地利用棕榈油酸的特性，创造出更多美味和美容的可能性。

棕榈油精炼与分提毛棕榈油精炼应该关注的一个值叫ＤＯＢＩ，DOBI值作为一个质量参数评价棕榈毛油精炼能力的好坏，DOBI＞3，精炼能力好；DOBI 2．4～2．9，精炼能力中等；DOBI＜2．3，精炼能力差。

DOBI值是指446nm对269nm吸收峰比率。

如果ＤＯＢＩ〈２，就需要消耗２．５％以上的白土。

毛棕榈油脱胶毛棕榈油一般都不单独进行脱胶处理，尽管含磷比较低（一般小于２０ＰＰＭ），但在脱色之前最好先加入０．０５％的磷酸脱胶，这样有助于提高成品油的稳定性和耐煎炸性．具体的做法是，在毛油进入脱色塔之前，加一个混合器，按照进油的流量混入一定比例的磷酸或者是柠檬酸，充分搅拌后进入脱色塔，如果单靠白土的吸附来脱胶是不够的．棕榈油有如下特点：1．含饱和脂肪酸比较多，稳定性好，不容易发生氧化变质。

2．棕榈油中含有丰富的维生素 A原（500－700ppm）和维生素 E（500－800ppm）。

3．棕榈油的存在无法用颜色反应来测定。

氢化油中混有棕榈油很难用简单的方法测出来。

棕榈油或氢化棕榈油经适度氧化后散发轻微类似紫罗兰的气味，在测定稳定性或加速氧化试验中如果闻到这种气味就定性地表示有棕榈油存在。

根据实际的生产经验，毛棕榈油的脱臭温度一般在２５６－２６５度之间，如果过低，不利于脱出ＦＦＡ和分解色泽，过高则会增加成本和反式脂肪酸．分提在棕榈油分提中，为了加快结晶的速度，我们通常在原料中加入晶种的方法来帮助结晶，加入的晶种比原料的熔点要高，有两种方式：一是按照比例直接在分提原料的大罐里加，混合均匀后再泵入结晶罐冷却结晶；二是在结晶过程中加入另一种结晶好的晶体．一般都会缩短１００－３００分钟的结晶时间，同时还能提高液油的得率．加晶种的关键在于加入晶种占所有原料的比例和晶种的品质（主要是熔点）吸附脱色原理（1）吸附剂表面的吸附吸附作用主要由吸附剂超微凸凹表面的表面自由能所引起。

在油和吸附剂充分接触后，色素被吸附，并最终达到吸附平衡。

收稿日期：2011-06-27基金项目：国家自然科学基金项目(20976061)；华南理工大学中央高校基本科研业务费项目(2009ZM0326)作者简介：谢贺(1986—)，男，硕士研究生，研究方向为糖类物质及其药物制备与生物利用。

E-mail ：xiehe1986@ *通信作者：李冰(1972—)，女，副教授，博士，研究方向为糖类物质及其药物制备与生物利用。

E-mail ：bli@分提棕榈油性质及其等温结晶过程研究谢 贺，李 琳，张 霞，梁志理，谢思龙，刘国琴，李 冰*(华南理工大学轻工与食品学院，广东 广州 510640)摘 要：对比分析熔点为44℃(A)、24℃(B)两种分提棕榈油甘三酯组成、固脂含量、等温结晶特性及等温结晶动力学规律。

结果表明：甘三酯的组成对于两者的结晶性能具有很大影响。

在等温结晶过程中，样品A 能够较快速达到结晶终点。

在各等温条件下，A 的Avrami 指数n 与B 相差不大，说明两者基于过冷状态下的结晶机理相同。

关键词：棕榈油；分提；甘三酯；固脂含量；等温结晶；结晶机理Properties and Isothermal Crystallization Process of Fractionated Palm OilXIE He ，LI Lin ，ZHANG Xia ，LIANG Zhi-li ，XIE Si-long ，LIU Guo-qin ，LI Bing*(College of Light Industry and Food Sciences, South China University of Technology, Guangzhou 510640, China)Abstract ：Triacylglycerol (TAG) composition, solid fat content, isothermal crystallization properties and isothermal crystallization kinetics of palm oils A and B with respective melting points of 44 ℃ and 24 ℃ were compared. The results showed that TAG composition had an important impact on their crystallization. The isothermal crystallization of sample A reached equilibrium faster. The Avrami index of sample A was almost the same as that of sample B under the same isothermal conditions, indicating that both samples experienced the same mechanism of crystallization induced by super cooling.Key words ：palm oil ；fractionation ；triacylglycerol ；solid fat content ；isothermal crystallization ；crystallization kinetics中图分类号：S879.6 文献标识码：A 文章编号：1002-6630(2011)21-0001-05我国多年来用于制造塑性油脂的基料油主要为氢化油，氢化油对人类健康的危害主要取决于氢化油中所含有的反式脂肪酸。

工业用棕榈油脂肪酸的晶型结构研究工业用棕榈油是一种常见的植物油，广泛应用于食品加工、药品制造、化妆品和工业制品等多个领域。

棕榈油中的脂肪酸是其主要组成成分之一，而不同晶型结构的脂肪酸对棕榈油的性质和应用具有重要影响。

本文将对工业用棕榈油中脂肪酸的晶型结构进行研究。

脂肪酸是棕榈油中的主要组成成分，其分子结构包含一个羧基和一个长链烷基基团。

由于脂肪酸的分子结构特殊，它具有影响晶型结构的关键作用。

工业用棕榈油中常见的脂肪酸主要包括棕榈酸、油酸、亚油酸等。

这些脂肪酸的分子结构不同，因此导致了晶型结构的差异。

工业用棕榈油中的脂肪酸晶型结构主要分为α晶型和β'晶型。

其中，α晶型是一种高熔点的结晶形态，具有致密的结构，较难形成均匀的晶体。

而β'晶型是一种低熔点的结晶形态，具有较松散的结构，容易在适当的条件下形成均匀的晶体。

研究表明，棕榈酸是工业用棕榈油中晶型结构的主要影响因素之一。

棕榈酸在低温条件下往往形成α晶型结构，而在高温条件下则更有可能形成β'晶型结构。

这是因为在低温条件下，棕榈酸分子会更紧密地堆积在一起，形成致密的晶体结构；而在高温条件下，棕榈酸分子则倾向于松散地排列形成较宽松的晶体结构。

这种温度依赖性导致了棕榈油在不同温度下呈现出不同的晶型结构。

除了棕榈酸的影响，其他脂肪酸也对棕榈油的晶型结构产生一定影响。

油酸和亚油酸等不饱和脂肪酸在工业用棕榈油中的含量较少，但它们的存在也会改变脂肪酸的晶型结构。

由于不饱和脂肪酸的双键可以打破分子之间的相互作用，使分子排列更难紧密堆积，因此不饱和脂肪酸存在时，棕榈油更容易形成β'晶型结构。

此外，温度和冷却速率也是影响棕榈油晶型结构的因素。

较高的冷却速率有利于形成较细小、较均匀的晶体结构。

而较低的冷却速率则容易形成大块晶体和不均匀结构。

温度的改变也会影响棕榈油晶型结构的形成。

随着温度的升高，α晶型结构会逐渐转化为β'晶型结构。

综上所述，工业用棕榈油中的脂肪酸晶型结构对其性质和应用有着重要的影响。

棕榈油分层现象对关键指标的影响及油品温度控制探析作者：苏沛祝婷婷时鹏曾小坪曾裕来源：《现代农业科技》2018年第02期摘要本文以上层、底层棕榈油产品为研究对象，分析了棕榈油分层现象对关键指标的影响。

结果表明，棕榈油存储过程中出现的分层现象对产品的碘价、熔点以及密度等特征指标无显著影响，但分层现象对产品的固体脂肪含量和冷冻试验效果影响显著。

通过对油罐温度和棕榈油外观的持续跟踪，得到了适合的温度控制措施，将罐温控制在比棕榈油熔点高20～25 ℃可以有效防止罐内棕榈油结晶分层，保证用油质量。

关键词棕榈油；分层现象；固体脂肪含量；冷冻试验；温度中图分类号 TS255.1 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2018）02-0251-02Effect of Palm Oil Stratification on Key Indicators and Discussion on Oil Temperature Control SU Pei ZHU Ting-ting SHI Peng ZENG Xiao-ping ZENG Yu（Sinograin Oils&Fats Industrial Dongguan Co.，Ltd.，Dongguan Guangdong 523147）Abstract The paper took upper and bottom palm oil as research objects，and analyzed the effect of palm oil stratification on key indicators.The results showed that the stratification phenomenon of the palm oil in storage process had no significant effect on the iodine value，slip melting point and density of the product，but the stratification phenomenon significantly affected the solid fat content and cold test of the product.Through the continuous observation of the tank temperature and the appearance of palm oil，appropriate temperature control measures were put forwad，which could effectively prevent the crystallization of palm oil in the tank and ensure the quality of oil when the tank temperature was 20-25 ℃ higher than the melting point of palm oil.Key words palm oil；stratification phenomenon；solid fat content；cold test；temperature棕榈油是全球第一大植物油脂，也是我国植物油脂供给的重要组成部分[1]，其在食品工业上的应用日益广泛。

棕榈油提取方法棕榈油是一种重要的食用油，在烹饪和食品加工业中被广泛使用。

棕榈油的提取方法有许多种，包括机械压榨、溶剂萃取、超临界流体提取等。

本文将对这几种方法进行介绍和比较。

一、机械压榨法机械压榨是一种传统的提取方法，主要适用于粗制的棕榈油。

该方法用压榨机对棕榈果实进行压榨，将果实中的油脂分离出来。

这种方法简单、容易操作，但提取率较低，且不能处理过于细密的果实。

此外，机械压榨法提取的油脂中含有较多的杂质和酸性物质，需要进行进一步的精制。

二、溶剂萃取法溶剂萃取法是目前主要的棕榈油提取方法之一。

该方法使用无毒溶剂（如正己烷、二甲苯等）将棕榈果实中的油脂提取出来，然后通过蒸馏分离溶剂和油脂。

该方法提取率高，能够处理细密的果实，但对环境和人体健康存在一定的威胁。

因此，在萃取时需采取相应的安全措施，严格控制残留溶剂的含量，以保证油品安全。

三、超临界流体提取法超临界流体提取法是一种新型的提取方法。

该方法将棕榈果实与超临界流体（如二氧化碳、乙烷等）混合，在高压高温条件下进行提取。

超临界流体具有极高的溶解度和扩散能力，能够快速、高效地提取油脂。

该方法操作简单、环保无污染，提取的油脂质量高，但设备投资较大，成本较高。

四、综合方法以上提到的方法都有其优点和缺点，采用单一的方法难以满足各方面的需求。

因此，目前棕榈油提取常采用多种方法综合使用。

例如可以先用机械压榨法粗制油脂，然后再用溶剂萃取法提取残留油脂，最后再用超临界流体提取法进一步提纯。

这种综合方法可以充分利用各种方法的优点，提高棕榈油提取的效率和质量。

结语综上所述，棕榈油提取的方法有多种，每种方法都有其特点和适用范围。

在实际应用中，需要根据棕榈果实的性质、提取目的和经济成本等因素，选择合适的提取方法和组合方法。

同时，在提取过程中要注重安全与环保，保障油品的质量和安全。

棕榈油的熔点和凝固点
棕榈油是一种植物油，其熔点和凝固点是非常重要的物理性质。

棕榈油的熔点通常在33°C 到39°C 之间，而凝固点则在20°C
到24°C 之间。

这些数值可以根据具体的棕榈油样品和生长地区的
不同而有所变化。

从化学角度来看，棕榈油主要由脂肪酸甘油酯组成，其中主要
成分是棕榈酸和油酸。

这些脂肪酸的组成和含量也会影响棕榈油的
熔点和凝固点。

一般来说，含有较高比例的饱和脂肪酸（如棕榈酸）的油脂会具有较高的熔点和凝固点，而含有较高比例的不饱和脂肪
酸（如油酸）的油脂则会具有较低的熔点和凝固点。

除了化学成分，棕榈油的熔点和凝固点还受到其结晶形态的影响。

棕榈油可以形成多种不同的晶体结构，其中β'晶体是最常见
的形式。

不同的晶体形态会影响油脂的熔点和凝固点，而晶体形态
则受温度、冷却速度、搅拌等因素的影响。

此外，棕榈油的熔点和凝固点对于食品加工和工业应用也具有
重要意义。

在食品加工中，了解棕榈油的熔点和凝固点有助于控制
产品的口感和质地，而在工业上，这些性质则影响着棕榈油的运输、
储存和加工过程。

总的来说，棕榈油的熔点和凝固点是由其化学成分、晶体形态和外部环境等多种因素共同决定的。

对这些物理性质的了解有助于我们更好地利用和处理棕榈油。

PP、PET的等温和非等温结晶动力学仪器：差示扫描量热仪DSC 1非等温结晶参数(参考文献JAPS,1984,29,1595)Tp －结晶峰温度；T onset －起始结晶温度；T endset －结晶终止温度；T onset -Tp －结晶速度的大小，其值越小，结晶速度越快；Si －结晶放热峰起始斜率,可表示成核速度；ΔW －结晶半峰宽，表示晶体的分布，ΔW 越小，晶体分布越窄。

s i = tg αH e a t f l o w , e x p oTemperature, oCTpT onsetawT endset两种PP 产品的结晶参数对比47.4945.33Xc %382-3MI g/10min 5.5117.7112.2PPS20404.3115.5111.2PPF401T ons e t -T p ,℃T onset ,℃T p ,℃样品非等温结晶动力学方程在DSC 曲线中任意结晶温度时的相对结晶度Ⅹ(T)可用下式进行计算：其中, T 0是开始结晶时的温度, T ∞是结晶完全时的温度，Q T 和Q T ∞是在结晶温度为T 0和结晶温度为T ∞所释放的热量。

Avrami 方程：式中，X (t ) 是不同时间t 的相对结晶度，K (T )是结晶速率常数，n 为Avrami 指数，其值与成核机理和晶体的生长方式有关。

再利用公式t = (T 0-T) / Ф进行时温转换,即可得到试样相对结晶度与结晶温度，结晶时间的关系。

式中t 是结晶时间, T 0是结晶起始温度, T 是结晶温度, Ф是降温速率。

ntT K t X )(exp(1)(−−=(2)∫∫∞∞==T T TT T T dTdT dH dTdT dH Q Q T X 00)()()((1)非等温结晶动力学方程－Ozawa 模型由于未考虑结晶过程中的连续降温对结晶过程造成的影响，用Avrami 方程来分析非等温结晶过程往往不能得到良好的线性关系。

海南大学承担和参加的在研国家自然科学基金项目（高级职称人员，供申请人查寻以防超项）本表仅供参考，请申请人务必与参与者确认其是否超限特别注意：1．各类型项目限项申请规定（1）申请人同年只能申请1项同类型项目。

（2）上年度获得面上项目（包括一年期项目）、重点项目、重大项目、重大研究计划项目（不包括集成项目和指导专家组调研项目）、联合基金项目（指同一名称联合基金项目）、地区科学基金项目（包括一年期项目）、国际（地区）合作研究项目（特殊说明的除外）、国家重大科研仪器研制项目资助的项目负责人，本年度不得作为申请人申请同类型项目。

2．申请和承担项目总数限为3项的规定具有高级专业技术职务（职称）的人员，申请（包括申请人和主要参与者）和正在承担（包括负责人和主要参与者）以下类型项目总数合计限为3项：面上项目、重点项目、重大项目、重大研究计划项目（不包括集成项目和指导专家组调研项目）、联合基金项目、青年科学基金项目、地区科学基金项目、优秀青年科学基金项目、国家杰出青年科学基金项目（申请时不限项）、国际（地区）合作研究项目、国家重大科研仪器研制项目（含承担科学仪器基础研究专款项目和国家重大科研仪器设备研制专项项目）、优秀国家重点实验室研究项目，以及资助期限超过1年的应急管理项目。

仪器类项目总数限1项：申请（包括申请人和主要参与者）和正在承担（包括负责人和主要参与者）国家重大科研仪器研制项目（含承担科学仪器基础研究专款项目和国家重大科研仪器设备研制专项项目），以及科技部主管的国家重大科学仪器设备开发专项项目总数限1项；国家重大科研仪器研制项目（部门推荐）获得资助后，项目负责人在结题前不得申请除国家杰出青年科学基金以外的其他类型项目。

3.作为负责人限获得1次资助的项目类型青年科学基金项目、优秀青年科学基金项目、国家杰出青年科学基金项目、创新研究群体项目。

4.不具有高级专业技术职务（职称）人员的限项申请规定（1）作为申请人申请和作为负责人正在承担的项目数合计限为1项；作为青年科学基金项目负责人，在结题当年可以申请面上项目。

适当添加单甘酯合理调节棕榈油结晶作者：王莉梅来源：《中国食品》2020年第13期单甘酯被认为是最重要的乳化剂，占到整个食品工业中乳化剂用量的70%左右，主要应用于烘焙品、人造奶油、冰激凌和口香糖。

它是油脂或脂肪酸和甘油反应生成，再通过进一步的分离得到。

一般商用的单甘酯在经过分子蒸馏之后单酯含量可以达到95%左右，雙酯含量3%-4%，同时还会有一部分残留的甘油和脂肪酸。

人造奶油是棕榈油应用的一个重要方向。

棕榈油的饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸含量接近，且棕榈油的甘油三酯易于形成β’型结晶，比较适用于人造奶油的加工；但是它的结晶速率比较低，不利于人造奶油的生产，而且结晶在存放的过程中会出现缓慢的转化，使人造奶油的组织变差。

棕榈油这一特性是由甘油三酯的组成和结构决定的。

棕榈油的甘油三酯可以形成α、β’和β型三种类型的结晶，稳定性依次提高。

α型结晶的熔点和熔化潜热最低，β型结晶的熔点和熔化潜热最高，而β’型结晶则介于两者中间，且塑性较好，是人造奶油生产过程中最佳的结晶类型。

油脂里面除了甘油三酯以外的其他少量物质会对甘油三酯的结晶起到较大的影响，包括单甘脂、双甘酯、游离脂肪酸、磷脂等，有的会促进甘油三酯的结晶，有的会抑制甘油三酯的结晶。

Toro-Vazquez等人的研究发现，这些少量物质不仅会影响甘油三酯的成核，还会影响甘油三酯后续的晶体生长，甚至会影响到甘油三酯的晶型和SFC（Solid Fat Content，固体脂肪含量）。

单甘酯自身也会像甘油三酯一样形成结晶。

根据Verstringe的研究发现，单棕榈酸甘油酯在降温的过程中会先形成α型结晶，随着温度的继续降低，α型结晶会向α’型结晶转化。

Vereecken等人的研究则发现，单硬脂酸甘油酯的结晶特性和单棕榈酸甘油酯类似，只不过在继续降温的过程中会出现两种类型的α’型结晶，且这种现象只有当脂肪酸的碳链长度达到18个以上时才会发生。

据Rodrigo Correa Basso等人的研究发现，单甘酯加入棕榈油之后可以作为晶核，减少诱导时间，促进棕榈油的结晶，并减小结晶的大小。

棕榈油凝固点
棕榈油凝固点是建筑行业使用的一种很重要的化学概念，它是指棕榈油的一种物理和化学性质，它根据空气温度而变化，当温度降低到一定程度时，棕榈油可以凝固成固体。

棕榈油凝固点对建筑行业来说意义重大，该概念可以帮助建筑届及相关专业人士在复杂的气象条件下精准预测棕榈油的凝固状态。

普通棕榈油的凝固点一般高于水的冰点，但也会受到温度变化的影响，其凝固点在低温条件下也会有所不同。

因此，在实际棕榈油应用工作中，如果不了解棕榈油的凝固点，就很难进行相关工作安排与调整。

比如，建筑施工需要使用混凝土混合料，需要知道棕榈油在不同温度和湿度条件下的凝固点及状态，从而避免混合料中出现凝固点太低而导致混凝土早期凝固而失效的情况。

此外，为了确定棕榈油的凝固点，可以使用室温测量装置，用来测量棕榈油凝固点的温度差距。

建筑工程现场可以根据采集的环境数据，结合棕榈油凝固点测量所得数据，计算出施工工程所需调整温度，实行有效的温控管理，以保证施工工程的安全有效性。

棕榈油凝固点是建筑工程不可忽视的重要概念，它不仅能够确定棕榈油的凝固状态，同时能够帮助建筑行业企业和专业人士有效控制建筑工程的温控管理，并确保施工工程的安全性。

只有正确把握棕榈油凝固点，才能在复杂的气象条件下以及极端的低温环境下，确保建筑工程完成得顺利有效。

猪油基单甘酯对棕榈硬脂结晶行为的影响苏爽;罗鑫;丁术轩;张日馨;李冰;李琳;张霞【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2022(43)20【摘要】为控制脂肪晶体网络结构的形成,优化最终产品的质量,以本实验室自制的猪油基单甘酯(lard-based monoacylglycerol,L-MAG)作为结晶改良剂加入到棕榈硬脂(palmstearin,PS)中并与之充分混合,研究不同结晶温度(4、15、20℃)下L-MAG对PS的等温结晶动力学、微观结构、热性质、晶型以及硬度的影响。

结果表明,L-MAG与PS的脂肪酸组成种类相同,含量有所不同。

L-MAG的添加可以降低PS的结晶速率和结晶程度,但是,这一作用受结晶温度和L-MAG质量分数的影响。

结晶温度越高,L-MAG降低PS的结晶速率和平衡时固体脂肪含量越明显。

当L-MAG质量分数在1%~4%范围内,L-MAG对PS结晶程度的降低作用与浓度呈正比。

差示扫描量热仪和X射线衍射结果表明L-MAG可以促进PS中低熔点组分的结晶,而不会引起晶型的改变(为β’型)。

此外,L-MAG可以促使PS形成更加紧密有序、空间填充度大的结晶网络,从而增加样品的硬度。

通过调控结晶温度和L-MAG的浓度,可以调控PS的结晶行为,从而调控其相关食品体系的品质。

【总页数】9页(P25-33)【作者】苏爽;罗鑫;丁术轩;张日馨;李冰;李琳;张霞【作者单位】华南理工大学食品科学与工程学院;东莞理工学院化学工程与能源技术学院【正文语种】中文【中图分类】TS201【相关文献】1.乳化剂对氢化棕榈仁油硬脂等热结晶行为影响研究2.单甘酯对棉籽油和棕榈硬脂酯交换体系结晶性质的影响3.脂肪酶催化饱和单甘酯与棕榈油酯交换制备含甘油二酯油及其结晶特性研究4.适当添加单甘酯合理调节棕榈油结晶5.棕榈酸单甘酯-巴西棕榈蜡大豆油凝胶热性质及结晶动力学研究因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。