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生物第五节《人类对细菌和真菌的利用》知识目标：举例说明细、真菌在食品制作、食品保存、疾病防治和环境保护等方面应用。
能力目标：通过自主选择课外活动专题和交流展示活动，学会利用细菌和真菌制作甜酒、果酒、酸奶、泡菜、面点等食品的方法，学会利用相关原理进行食品防腐、污水处理等的方法。
情感目标：通过实践活动获得成长，学会关注细菌和真菌的研究新进展、新应用的知识，关注细菌和真菌与疾病防治的研究，初步形成利用细菌和真菌服务于人类生产、提高人们生活质量的意识。
教学重点：1.人类在食品制作和保存方面对细菌和真菌的利用；2.人类在疾病治疗方面对细菌和真菌的利用。
教学难点：1.发酵原理的分析；2.酵母菌和乳酸菌发酵原理的区别；3.转基因原理的分析；本节知识概要：一、细菌、真菌与食品的制作1.发酵现象在一杯温开水中加入一大勺糖和一小包酵母，进行搅拌。
将这个杯子中的液体倒入透明的玻璃瓶或矿泉水瓶内，再往瓶内加一些温开水。
将一个小气球挤瘪后套在瓶口。
将瓶子放在教室内窗台上，观察瓶中的情况。
（1）实验现象：①玻璃瓶中有大量气泡产生；②小气球逐渐膨胀起来；③拿掉气球，可以闻到轻微的酒味。
（2）实验分析：玻璃瓶中有气泡产生并且小气球膨胀是由于：酵母菌分解糖产生二氧化碳；闻到轻微的酒味是由于酵母菌在无氧条件下分解糖产生了酒精。
2.发酵技术(1)原理:有机物在一定温度下被酵母菌等微生物分解成无机物的过程。
(2)应用:①乳酸发酵:是指乳酸菌在温度适宜、没有氧气的条件下,利用有机物产生乳酸的过程。
应用:制作酸奶、泡菜等。
②酒精发酵:是指酵母菌在温度适宜、没有氧气的条件下,把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精的过程属于酒精发酵。
在有氧气的条件下,酵母菌把葡萄糖分解成二氧化碳和水。
应用:利用酵母菌发酵生成的酒精,可以酿制各种酒,如葡萄酒、啤酒等;利用酵母菌发酵生成的二氧化碳,可以使面团松软多孔,用于制作发面食品,如面包、馒头等。
③沼气发酵:在无氧气条件下,甲烷菌等厌氧微生物利用有机物制造沼气的过程。
第五节人类对细菌真菌的利用[学习过程]1.细菌、真菌与食品的制作有的真菌(如曲霉)含有的酶可以把淀粉分解成。
有的真菌(如酵母菌)可以把葡萄糖转化为酒精并产生。
有的细菌(如乳酸菌)含有的酶可以把葡萄糖转化为。
. 可用于做馒头、面包:可用于制酱。
可用于制作酸奶、泡菜。
. 可用于制醋。
酿酒可以用酒曲(曲霉)，做馒头面包用干酵母。
总结:发酵食品的制作离不开。
2.细菌、真菌与食品的保存食品的腐败主要是由引起的，这些细菌和真菌可以从食品中获得，并在食品中和导致食品的腐烂。
防治食品腐败的主要原理是把食品内的细菌和真菌和它们的生长和繁殖。
3.细菌、真菌与疾病防治有些可以产生杀死某些的物质，这些物质叫抗生素。
青霉素是真菌中菌产生的一种抗生素，可用来治疗肺炎、脑膜炎等细菌菌性疾病。
科学家把生物的某种转入一些内部，使细菌能够生产药品，把控制合成胰岛素的基因转入内，对其大量培养，使其生产胰岛素。
4.细菌与环境保护在没有氧气的环境中，一些杆菌和甲烷菌通过把物质分解，产生的甲院可照明发电等:一些细菌在有氧气的条件下，将有机物分解成和使污水得到净化。
[合作探究P71发酵现象]1.这个演示实验需要的的材料有哪些?现象是什么?2.实验中产生的气体是什么?你能设计一个实验证明这种气体的成分吗?3.这个实验的原理是什么?你能理解什么叫发酵吗?[当堂反馈]1.小明发现师傅们在蒸馒头时，先在发酵的面团里加一些纯碱溶液。
其中的作用是( )①使馒头变白②增加甜味③除去发酵时产生的酸④产生二氧化碳使馒头体积膨胀A.①③B.②③C.③④D. ①④2.四川的泡菜在全国都是非常有名的一种风味小菜。
制作泡菜时要用特殊的坛子，坛口必须加水密封。
密封坛口的目的是( )A隔绝空气，抑制细菌的繁殖B阻止尘埃C造成缺氧的环境。
利于乳酸发酵 D防止气体对流。
利于醋酸菌进行无氧呼吸3.制作面包时常加入少量的酵母菌，其目的是 ( )A.增加面包甜度B.增加面包营养C.减少面包的涩味D.使面包松软多孔4.酸奶的营养价值比牛奶高是因为酸奶在发酵过程中，( ) 使牛奶中的营养成分转化成更易被人消化和吸收的营养物质，并产生多种维生素。
教学设计2024秋季八年级生物学上册第五单元第四章细菌和真菌《第五节人类对细菌和真菌的利用》一、教学目标（核心素养）1.生命观念：学生能够理解细菌和真菌在人类生活中的广泛应用，认识到这些微生物对人类社会发展的贡献。
2.科学思维：通过分析人类对细菌和真菌的利用实例，培养学生运用科学知识和方法解决实际问题的能力。
3.科学探究：通过小组讨论、案例分析等活动，引导学生探究细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用过程。
4.社会责任：增强学生对微生物资源的保护意识，理解合理利用微生物资源的重要性，培养可持续发展的观念。
二、教学重点•理解细菌和真菌在食品、医药、工业等领域的具体应用。
•分析人类对细菌和真菌利用的原理和方法。
三、教学难点•深入理解细菌和真菌在特定条件下的生长特性和代谢机制。
•综合分析人类对细菌和真菌利用的多方面影响。
四、教学资源•教材及配套教辅资料。
•多媒体课件（包含细菌和真菌在各个领域的应用实例、生长过程示意图等）。
•实验材料（如发酵实验所需的菌种、培养基等，视条件而定）。
•课外读物或网络资源，介绍更多关于细菌和真菌利用的前沿技术。
五、教学方法•讲授法结合案例分析法：通过具体案例讲解细菌和真菌的利用。
•讨论交流法：组织小组讨论，鼓励学生分享对细菌和真菌利用的看法和见解。
•实验演示法（可选）：通过实验演示细菌和真菌的生长过程及其在人类生活中的应用。
六、教学过程1. 导入新课•生活实例导入：展示一些日常生活中常见的食品和药品（如酸奶、面包、抗生素等），提问：“这些物品的制作或生产过程中，有哪些我们看不见的‘小帮手’在发挥作用？”引出细菌和真菌的话题。
•揭示课题：介绍本节课的学习目标，即了解人类对细菌和真菌的利用及其在各个领域中的重要作用。
2. 新课教学•食品领域：•讲解乳酸菌在酸奶制作中的作用，展示发酵过程示意图。
•分析酵母菌在面包发酵中的原理，讨论其对面包口感和营养价值的影响。
•引导学生思考其他食品中细菌和真菌的利用实例（如泡菜、酱油等）。
