2021年甘肃食品安全网电子一票通

2023年食品安全管理制度清单一、食品安全领导责任制1. 根据《中华人民共和国食品安全法》规定，单位负责人为食品安全第一责任人，对本单位的食品安全工作全面负责。

2. 设立食品安全管理组织，明确各部门的食品安全职责，确保食品安全工作落到实处。

二、食品采购管理制度1. 采购食品时，应查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立供应商档案。

2. 禁止从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为。

3. 禁止经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品。

4. 向供货者索取“一票通”进货凭证，从事食品批发业务时，向购货者提供“一票通”销货凭证。

5. 建立食品进（销）货台账，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。

6. 妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

三、从业人员健康检查管理制度1. 从业人员必须持有健康证明方可上岗，每年至少进行一次健康体检。

2. 从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应及时调离工作岗位，进行治疗。

3. 从业人员应保持个人卫生，工作时穿戴整洁的工作服、帽子、口罩等。

四、食品储存管理制度1. 食品储存应按照食品的种类、性质、保存条件等进行分类存放。

2. 冷藏食品应存放于冰箱内，温度保持在2℃-8℃之间。

3. 冷冻食品应存放于冷冻库内，温度保持在-18℃以下。

4. 定期检查食品库存，及时清理变质、过期食品。

五、食品添加剂使用管理制度1. 严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得使用非法添加剂。

2. 建立食品添加剂使用台账，记录添加剂的名称、规格、数量、使用地点、使用人员等信息。

3. 食品添加剂使用应遵循适量、合理、安全的原则。

六、食品加工管理制度1. 食品加工场所应保持卫生，定期进行消毒。

2. 食品加工工具应定期清洗、消毒，不得交叉使用。

3. 食品加工过程中，应遵循食品安全操作规程，防止食品污染。

食品安全经营管理操作流程为了保证食品安全，根据《食品安全法》等法律法规的相关规定，制定本工作流程。

一、食品采购（责任人：）1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的相关许可证、qs认证证书、商标证明、进货发票、合格证明文件等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手段建立供货商档案备查。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，或索取保存“一票通”进货凭证，账目凭证保管期限为二年。

二、食品储存（责任人：）1、设立食品储存仓库。

专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期、分类、分架、生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器。

在贮存位置表明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

5、食品出库要详细记录商品流向。

批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备查验，账目保存期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品运输（责任人：）1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

不合格食品退市制度为加强本经营单位食品质量管理;维护本经营的声誉;保护消费者的合法权益；避免进入市场的不合格食品对消费者人身安全造成伤害;根据食品安全法第五十三知规定;特制定本制度：一、对不合格食品实施退市制度;是指对销售质量不符合国家、地方或者行业标准或有关要求;或存在其他安全卫生隐患的食品;采取停止销售;退出本经营单位的管理制度..二、下列食品为不合格食品;应停止销售;退出市场：一有毒有害、腐烂变质、污秽不洁的；二包装破损造成不符合食品卫生要求的；三国家明令淘汰并停止销售的食品；四超过安全使用期或者保质日期的；五应当检验、检疫而未检验、检疫;或检验、检疫不合格的；六掺杂、掺假;以假充真、以次充好;偷工减料的；七使用非食用色素或其它非食用物质加工的；八伪造产地;伪造或者冒用他人厂名、厂址;在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志;对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；九假冒他人的注册商标;或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆;使购买者误认为是该知名商品的；十其他存在安全隐患;可能对人体健康和生命安全造成损害的..十一行政监管机关公布属于不合格食品的；三、对经营的食品应当进行经常性检查;发现不合格食品或存在其他安全隐患的食品;应立即停止销售、召回不合格食品;并及时采取下列措施：一立即清点不合格食品;登记造册；;如实报告工商行政管理机关或其他相关管理部门;主动做好食品退市等相关工作；二将不合格做下架处理；三在经营场所或通过媒体发布召回公示；四通知生产单位和供货商对不合格食品依法处理;配合召回已售出食品;做好不合格食品召回记录；五对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁;并做好..四、食品生产单位认为其所销售的食品可能存在危害消费者健康、安全隐患的；行政监管机关责令召回的食品;应主动配合做好召回工作;消除不合格食品危害风险..五、本单位应对消费者作出食品质量承诺;并在出售食品时;向消费者提供发票、购物凭证或商品质量信誉卡..二O一一年八月食品流通安全承诺书为了保证食品安全、接受社会监督、承担社会责任;根据食品安全法等法律法规的规定;本单位郑重承诺如下：一、严格依照食品安全法等法律法规从事食品经营活动;对社会和公众负责;诚信经营;保证食品安全;接受社会监督;承担社会责任..二、保持经营场所布局合理、环境整洁、人员健康..在经营场所醒目位置悬挂食品流通许可证、营业执照等有效证照和食品安全管理制度..三、本单位不经营下列食品：一用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品;或者用回收食品作为原料生产的食品；二致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品；三营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品；四腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；五病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；六未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类;或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；七被包装材料、容器、运输工具等污染的食品；八超过保质期的食品；九无标签的预包装食品；十国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；十一其他不符合食品安全标准或者要求的食品..四、贮存、销售散装食品;在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容；经营直接入口的散装食品;要加盖销售..五、建立食品进货查验记录制度..采购食品时查验供货者的许可证、食品合格的证明文件和索取“一票通”进销货台账收据从事食品批发的应出具有溯源功能的“一票通”销售凭证;并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容..食品进货查验记录真实;保存期限不少于二年..在条件成熟时尽量使用电子方式记录台账..六、按照保证食品安全的要求贮存食品;定期检查货架及库存食品;及时清理变质或者超过保质期的食品..七、食品广告的内容真实合法;不含有虚假、夸大的内容;不涉及疾病预防、治疗功能..八、配备专职或者兼职的食品安全管理人员;制定保证食品安全的规章制度..从业人员每年进行健康检查;取得健康证明后方从可食品经营活动..保持个人卫生;销售食品时洗净双手;穿戴清洁的工作衣、帽..九、对于自检或行政部门公布的不合格食品;立即采取下架封存、停止销售等措施;通知相关生产经营者和消费者;记录停止经营和通知情况;并主动做好不合格食品的召回、退市工作..十、严格依照食品安全法和其他相关法律、法规的规定及食品安全标准从事经营活动；如销售出去的食品出现质量问题或存在其他侵害消费者合法权益问题时;应积极配合工商部门处理消费纠纷..十一、以上承诺如有违反;自愿接受工商部门按照法律法规规定给予的处罚..二O一一年八月卫生管理制度为认真贯彻落实县政府“双创”工作会议精神;根据“双创工作方案”要求;结合本单位实际情况;特制定本制度：一、应经常性的清扫垃圾;保持经营场所的干净、整洁..二、经营场所应与有毒、有害场所及其它污染源保持规定的距离;并设置封闭的垃圾窗口;及时清理垃圾;搞好防尘、防蝇、防毁工作;确保环境整洁..三、经营场所内不得存放在毒、有害物品..四、经营场所内不得随地吐痰、乱丢果皮、杂物等..五、保证所销售的食品符合食品安全法规定的卫生要求..六、保证不在经营场所以外乱搭乱建、乱停乱摆、乱堆乱放、乱扔乱倒、乱贴乱画、乱拉乱挂等行为..七、按照县政府要求搞好门前三包公共卫生工作..二O一一年八月食品贮存与销售安全管理制度为确保本单位所贮存和销售食品的安全;维护消费者的权益;根据食品安全法等法律法规的规定;食品出库按照先进先出的原则;特制本制度..一、经营场所、仓库应与有毒、有害场所以及其它污染源保持规定的距离;并设置封闭的垃圾容器;及时清理垃圾;搞好防尘、防蝇、防鼠工作;确保环境整洁..二、不出售有毒、有害、“三无”和检验不合格的食品;定期或不定期的检查清理库存和上架食品;如发现食品超过保质期、变质、受潮、生霉等现象;必须及时做下架退市处理..三、定期进行除虫灭害工作;使用无毒无害杀虫剂进行除虫灭害;除虫灭害工作不能在营业时间进行;实施时对各种食品应有保护措施;使用时不得污染食品、食品接触面及包装材料;使用后应将所有设备及容器彻底清洗干净..四、食品仓库应设专人负责管理;食品入库时;仓库管理员应对其质量和烜进行验收;并详细记录入库食品的名称、数量、产地、进货日期、生产日期、保质期、包装情况等;并按入库内要设置不合格食品专区;主要用于存放下架退市的食品;并做好记录..五、经营场和仓库应有良好的通风;保持库房内所需的湿度和湿度；贮存生鲜食品应配置必要的低湿贮存设备;包括冷藏、冷冻库柜;并搞好防虫、防蝇、防霉和防潮等工作..六、贮存、销售散装食品;应当在贮存、销售散装食品的容器名外包装上位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容..七、食品存放设隔离地面的平台和层架;隔离墙面和地面应在10厘米以上..新化县年月日食品进货查验记录制度为了加强对本单位食品质量的安全管理;确保本单位按照法定条件、要求从事食品销售经营活动;保护消费者的合法权益；根据食品安全法的规定;特制定本制度：一、负责采购食品的人在采购食品时;应当查验供货商的证照和食品合格的证明文件;向供货商光谱线要载有号、保质期、规格、数量、单位、单价、金额、生产批号、保质期、供购货者名称及联系方式、销售日期等内容的“一票通”进货票据或其他进货票据;并将每次进货的票据每季度收集起来装订成册归档备查..二、要对食品包装标识进行查验核对;内容包括：中文标明的食品名称、厂名厂址、产品质量检验合格证明、商标、性能、用途、生产批号、净含量、需要标明的规格中、等级、所含主要成分和含量；限期使用食品的生产日期、安全使用期持保质期、保鲜期、保存期、失效期..四、采购食品时;对查验不合格和无合法来源的食品;应拒绝进货;发现有假冒伪劣食品时;应及时报告工商行政管理机关..五、食品进货查验记录和进货票据台帐应当真实;保存期限不得少于二年..从业人员健康检查和健康档案管理制度一、为加强本单位食品从业人员身体健康的管理;保障食品安全;根据食品安全法第三十四条的规定;特制定本制度..二、患有疾疾、伤寒、早型病毒性肝炎等消化道传染病的人员;以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员;不得从事接触直接入口食品的工作..三、从业人员出现咳嗽、腹泻、发热等有碍于食品卫生的病症时;应立即脱离工作岗位;待查明病因、排除病症或治愈后;方可重新上岗..四、食品经营从业人员必须每年进行一次健康检查;取得有效健康证明后方可参加工作..五、食品从业人员健康合格证明工作期间必须随向携带;以备检查..六、建立从业人员健康档案;由专人负责保存并随时更新..七、食品从业人员工作发生变动;应当及时向食品流通监管机构备案..从业人员食品安全学习制度一、本单位根据食品安全法等法律法规的规定;特制定本制度..二、食品安全管理人员负责本单位食品从业人员的培训工作;制定相应的培训计划..三、食品巡全管理人员要负责组织本单位食品从业人员参加各类形式的食品质量、卫生知识与食品安全法等系列法律法规的培训、考核..四、组织食品从业人员的培训工作每个月不于一次..五、培训内容为与食品工作有关的食品安全法等系列法律法规、食品质量标准和食品卫生等知识..六、对新聘用的食品从业人员必须经过培训合格后方可上岗..凡考核不合格者;必须经过再次培训;直至考试合格..七、食品安全管理人员负责将本单位食品从业人员的培训工作和从业人员变动情况记录在档案内..食品安全事故应急处置方案为科学应对突发食品安全事故;保障人民群众生命健康安全;维护社会稳定;根据食品安全法要求;结合本单位实际情况;特制定本方案：一、组织机构成立突发食品安全事故处置工作小组;组成人员如下：组长：成员：二、预警预防加强食品安全知识教育;经常性的开展食品质量安全检查;做到早发现、早预防、早整治、早解决..三、信息报告发现有突发食物中毒等食品安全事故;应及时、准确向工商行政管理机关或有关职能部门报告..四、应急处置1、对消费者食用的可疑食品;应立即停止销售封存;等待职能部门对该可疑食品进行检验;确定该食品质量是否合格再行处置..2、在经营场所或通过媒体发布召回公示..3、通知生产单位和供货商对不合格食品依法处理;配合召回自己售出食品;做好不合格食品召回记录..4、对有毒有害、腐烂变质的食品由有关部门监督进行无害化处理或销毁;并做好记录..5、消费者食用可疑食品有中毒现象的;告知其立即停止食用;尽快脱离接触可疑污染物..6、立即将中毒人员送医院进行救治..凡吃过同样食品的消费者;无论是否发病;均应到医院检查..7、积极配合有关部门开展应急救援工作;贯彻落实各项应急措施..五、善后处理应急工作结束后;应采取积极的措施;妥善安置、慰问和赔偿受到伤害的消费者;尽快消除事故影响;维护消费者的合法权益;恢复正常经营秩序;保障社会稳定..二O一一年八月。

食品采购索证索票制度食品采购索证索票制度 1为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为，保障公众餐饮安全，根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章，制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品，应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购，并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的，与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时，应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时，应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时，应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证，留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的，应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的，应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的，应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的，应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

食品采购索证索票进货查验记录管理制度为规范食品采购索证索票、进货查验和采购记录行为保障公众餐饮安全根据《食品安全法》、《食品安全法实施条例》、《浙江省食品经营许可实施细则（实行）》等法律、法规及规章制定本管理制度。

一、指定经培训合格的专（兼）职人员负责食品、食品添加剂及食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录。

专（兼）职人员应当掌握餐饮服务食品安全法律知识、餐饮服务食品安全基本知识以及食品感官鉴别常识。

二、采购食品、食品添加剂及食品相关产品应当到证照齐全的食品生产经营单位或批发市场采购并应当索取、留存有供货方盖章（或签字）的购物凭证。

购物凭证应当包括供货方名称、产品名称、产品数量、送货或购买日期等内容。

长期定点采购的与供应商签订包括保证食品安全内容的采购供应合同。

鼓励餐饮单位到建立电子监管一票通的食品批发企业采购食品、食品添加剂及食品相关产品。

三、从生产加工单位或生产基地直接采购时应当查验、索取并留存加盖有供货方公章的许可证、营业执照和产品合格证明文件复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

四、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）批量或长期采购时应当查验并留存加盖有公章的营业执照和食品经营许可证等复印件；留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

五、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）少量或临时采购时应当确认其是否有营业执照和食品经营许可证留存盖有供货方公章（或签字）的每笔购物凭证或每笔送货单。

六、从农贸市场采购的应当索取并留存市场管理部门或经营户出具的加盖公章（或签字）的购物凭证；从个体工商户采购的应当查验并留存供应者盖章（或签字）的许可证、营业执照或复印件、购物凭证和每笔供应清单。

七、从食品经营单位（商场、超市、批发零售市场等）和农贸市场采购畜禽肉类的应当查验动物产品检疫合格证明原件；从屠宰企业直接采购的应当索取并留存供货方盖章（或签字）的许可证、营业执照复印件和动物产品检疫合格证明原件。

食品进货查验记录制度篇1:食品进货查验记录制度食品进货查验记录制度第一条为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品进货质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》《中华人民共和国产品质量法》《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，订立本制度。

第二条食品经营者采购食品原材料、食品添加剂、食品相关产品必需遵守本制度。

第三条食品经营者采购食品，应查验供货者的营业执照、许可证、食品合格证明，并照实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，或者保存载有上述信息的进货据票。

统一使用“一票通”（原“三单合一”）票据，将其“客户联”定时间次序装订建立《进货台帐》。

上述记录、票据应当真实、精准、完整，保管期限不得少于2年。

食品批发经营户应当建立和使用电子台账，对进货检查验收和进销货台账实行网络化管理。

第四条经营预包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，紧要查验：您正在浏览的文章由.glwk8.om（管理文库）整理，版权归原、原出处全部。

1、食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清楚标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。

特别膳食用食品是否在显著位置予以清楚标示能量营养素、食用方法和适合人群。

2、食品包装是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。

3、对使用不妥，简单造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。

4、经感官辨别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。

5、食品是否符合产品说明书的质量情况。

6、是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；7、进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。

食品安全规章制度打印五篇本单位按照《中华人民共和国食品安全法》规定，履行食品安全第一责任人义务，严把商品质量关，建立和执行以下与经营食品相适应的经营管理制度，确保食品经营安全。

一、进货查验记录制度。

本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无(无厂名、厂址、生产日期)的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进(销)货台帐，如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供(购)货者名称及联系方式、进(销)货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度。

1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

食品安全文本制度（范文8篇）食品安全文本制度篇1一、进货查验记录制度本单位采购食品，应当认真履行进货查验义务，查验供货者的许可证、营业执照和食品合格的证明文件，建立索证档案，不从无合格经营资质的供货者处进货，不接受来历不明的上门送货行为，不经销三无（无厂名、厂址、生产日期）的食品和过期变质等违法食品，保证所售食品质量安全。

本单位采购食品，应当向供货者索取“一票通”进货凭证。

从事食品批发业务时，应当向购货者提供“一票通”销货凭证。

要按工商部门要求，收集规范“一票通”凭证作为食品进（销）货台帐，如实记录食品的.名称、规格、数量、生产批号、保质期、供（购）货者名称及联系方式、进（销）货日期等内容。

妥善保管书式台帐档案，条件允许情况下，建立电子台帐，台帐保存期限不得少于2年。

二、从业人员健康检查管理制度1、从业人员必须有健康证明方可上岗，每年至少要进行一次健康体检。

从业人员患上有碍食品安全的疾病时，应立即离开原岗位。

病愈须取得健康证明后，方可重新上岗。

2、从业人员必须保持良好的个人卫生，不留指甲、不染指甲油、不戴金银首饰，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服、勤洗被褥、勤换工作衣帽。

3、从业人员进入经营场所前必须清净、消毒双手，穿戴整洁的工作服、工作帽、工作鞋，工作服应当盖住外衣，头发不得露于帽外，不得吸烟及从事其他有碍食品卫生的活动。

4、应建立从业人员健康档案，档案至少保存三年。

三、从业人员学习培训制度1、本单位负责人、食品安全管理人员、食品安全专业技术人员和从业人员必须接受食品安全法律法规和食品卫生知识培训并经考核合格后，方可从事食品生产经营工作。

2、认真制定培训计划，在有关主管行政部门的指导下，定期组织管理人员、从业人员参加食品安全、卫生知识、职业道德和法律、法规的培训以及卫生操作技能培训。

3、定期组织本单位食品从业人员学习《食品安全法》、《浙江食品流通许可实施细则（暂行）》等，及时掌握和了解国家及地方的各项食品安全法律、法规，做知法守法的模范。

食品安全自查管理制度食品安全自查管理制度「篇一」（一）食品安全综合管理制度1、严格遵守《食品安全法》及国家有关食品安全的法律、法规，确保提供的食品安全卫生。

2、依法亮证经营，不超许可范围经营，不超出供餐能力承接聚餐活动。

保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。

不擅自变更加工布局及场所用途，新、改、扩建加工场所或变更许可内容，先经过监管部门审查通过再进行。

3、成立食品安全管理小组，餐饮业法人是本单位食品安全第一责任人，配备专兼职食品安全管理员。

4、食品安全管理员负责对食品生产经营全过程的食品安全状况实施内部检查管理，督促检查食品安全制度的落实情况，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求，并做好相关记录。

5、各岗位负责人、主管人员每天在部门内开展岗位自查，食品安全管理员每天在操作加工时段进行一次以上食品安全检查，食品安全管理小组每周进行1次食品安全全面检查，发现问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。

6、依法制定并落实食品安全事故应急处臵方案，关注社会食品安全预警提示，积极预防和控制食品安全事件。

7、从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

（二）食品采购查验制度1、采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品要到许可证照齐全有效、有相对固定场所的食品生产经营单位。

向固定供货商采购食品的，要签订采购供货合同。

2、从食品生产单位、批发市场采购的，要查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，要查验留存供货商的资质证明、每笔供货清单等；从合法超市、农贸市场采购的，要查验留存购物清单；使用集中消毒式餐饮具的，要查验留存供货厂家营业执照及消毒合格证明。

证明资料为复印件者，要由供应者盖章或签字确认。

3、建立采购记录台账，如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。