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（人教版）第四章第一节《油脂》过关训练试题（考试时间：60分钟满分：100分）一、单项选择题（每小题3分，共48）1.下列叙述中错误的是( A)A.油脂的水解又叫油脂的皂化B.油兼有酯类和烯烃的性质C.油脂的氢化又叫油脂的硬化D.天然油脂属于混合物【解析】:皂化反应是指油脂在碱性条件下的水解反应,A错误。
2．下列物质中，不能用来提取植物种子里的油的是( A )A．水 B．汽油 C．苯 D．CCl4【解析】：植物种子里的油为有机物，根据相似相溶原理，要提取，应该用有机物。
3.下列属于油脂的用途的是( D)①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②③④⑤D.①②③④4．关于油和脂肪的比较中，错误的是( B)A．油的熔点较低，脂肪的熔点较高B．油含有不饱和烃基的相对量比脂肪少C．油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂D．油经过氢化反应可以转化为脂肪【解析】：油含有不饱和烃基的相对量比脂肪多，使油的熔点较低而脂肪的熔点较高；油和脂肪都不易溶于水，而易溶于汽油、乙醇、苯等有机溶剂；油经过氢化加成反应可得到脂肪。
5.石油、牛油、甘油都称作油,但从化学组成和分子结构上看,它们是完全不同的。
下列说法正确的是( B)A.牛油属于高分子化合物,甘油属于小分子化合物B.牛油属于酯类,甘油属于醇类C.石油和甘油都是纯净物D.石油、牛油、甘油都属油脂【解析】:牛油属于大分子化合物,不是高分子化合物,A错误;牛油属于酯类,甘油属于醇类,B正确;石油是混合物,属于烃,甘油是纯净物,C错误;三种物质中,只有牛油属于油脂,D错误。
6.下列关于油脂的叙述中,错误的是( A)A.从溴水中提取溴可用植物油作萃取剂B.用热的纯碱溶液去油污效果更好C.硬水使肥皂去污能力减弱是因为发生了沉淀反应D.用热的纯碱溶液可区别植物油和矿物油解析:植物油中含有较多不饱和脂肪酸成分的甘油酯,与溴水发生加成反应,不能用作萃取剂。
第一节油脂一、油脂的组成和结构1、油脂的涵义（1）从日常生活中认识油脂我们日常食用的猪油、羊油等动物油，还有花生油、菜子油、豆油、棉子油等植物油，都是油脂。
（2）从物质的状态上认识油脂在室温下，植物油脂通常呈液态，叫做油；动物油脂通常呈固态，叫做脂肪。
脂肪和油统称油脂。
（3）从化学成分上认识油脂油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯2、油脂的组成和结构油脂是由多种高级脂肪酸(如硬脂酸、软脂酸或油酸等)跟甘油生成的甘油酯。
它们的结构可以表示为：结构式中R、R′、R″代表饱和烃基或不饱和烃基，它们可以相同，也可以不相同。
如果R、R′、R″相同，这样的油脂称为单甘油酯，如果R、R′、R″不同，就称为混甘油酯。
天然油脂大都为混甘油酯。
【习题一】下列说法不正确的是（）A．天然油脂一般都是纯净物B．油脂是不溶于水、比水轻的酯类物质C．油脂的硬化反应与碳碳双键官能团有关D．油脂的皂化反应是酯基在碱性条件下的水解反应【分析】A、根据天然油脂都属于混合物；B、根据油脂不溶于水，密度比水小；C、根据油脂硬化反应的概念；D、根据油脂的皂化反应的概念；【解答】解：A、因天然油脂都属于混合物，故A错误；B、因油脂不溶于水，密度比水小，故B正确；C、因油脂的硬化反应是烃基中碳碳双键与氢气在催化剂加热加压条件下发生的加成反应，故C正确；D、因油脂的皂化是酯基在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠和甘油的反应，故D正确；故选：A。
【习题二】下列关于油脂的叙述中，正确的是（）A．油脂是高级脂肪酸的甘油酯B．油脂属于高分子化合物C．油脂都能使溴水褪色D．在酸性条件下油脂不能水解【分析】油脂为高级脂肪酸的甘油酯，分为油和脂，一般来说，由含有的碳碳不饱和键较多，熔沸点较低，可发生水解等反应，以此解答该题。
【解答】解：A．油脂为高级脂肪酸的甘油酯，可水解生成高级脂肪酸和甘油，故A正确；B．高分子化合物的相对分子质量在10000以上，油脂不是高分子化合物，故B 错误；C．如油脂不含碳碳不饱和键，则与氢气不反应，故C错误；D．油脂在酸性或碱性条件下都可水解，故D错误。
第1节油脂基础巩固一、选择题1．下列关于油脂的叙述中，不正确的是 ( D )A．天然油脂没有固定的熔点和沸点，所以天然油脂是混合物B．油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯C．不属于油脂D．可以用酸性高锰酸钾溶液区分植物油与裂化汽油解析：纯净物有固定的熔、沸点，天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂都是混合物，A项正确；根据油脂的概念可知B项正确；形成油脂的酸只能是高级脂肪酸，C项正确；植物油中含有碳碳不饱和键，可以使酸性高锰酸钾溶液褪色，裂化汽油中含有不饱和烃，也能被酸性高锰酸钾溶液氧化，故也能看到溶液褪色，D项错误。
2．天然油脂结构的核心为甘油[HOCH2CH(OH)CH2OH]，有一瘦身用的非天然油脂，其结构的核心则为蔗糖(C12H22O11)，该非天然油脂可由直链型的不饱和油酸(C17H33COOH)与蔗糖反应而得，其反应示意图如下图所示(注意：图中的反应式不完整)。
下列说法正确的是 ( D )A．蔗糖酯也是高级脂肪酸的甘油酯，属于油脂类物质B．该非天然油脂与氢氧化钠溶液共热，其水解产物不与溴水反应C．非天然油脂为高分子化合物D．该蔗糖酯在稀硫酸的作用下水解，最终可生成三种有机化合物解析：A项，蔗糖酯是高级脂肪酸与蔗糖形成的酯，并非甘油酯；B项，水解生成的不饱和油酸钠含有不饱和键，能与溴水反应；C项，非天然油脂不是高分子化合物。
3．下列各组物质中，既不是同系物，又不是同分异构体的是 ( D )A．软脂酸甘油酯和硬脂酸甘油酯B．甲酸甲酯和乙酸C．苯甲醇和对甲基苯酚D．油酸甘油酯和乙酸甘油酯解析：根据同分异构体和同系物的定义可知，A中两者属于同系物；B中两者属于同分异构体；C中两者属于同分异构体；D中油酸甘油酯中含有，与乙酸甘油酯既不是同系物，又不是同分异构体。
4．下列物质属于油脂的是 ( C )解析：油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯形成A的酸不是高级脂肪酸；形成B的酸不都是高级脂肪酸；形成D的醇是乙二醇，不是甘油。
第四章第一节油脂（学案）【学习目标】1、了解油脂的结构以及一些常见的油脂。
2、根据官能团了解学习油脂的化学性质。
学习重点: 油脂的结构及其化学性质学习难点: 油脂的结构及其化学性质学习方法：讲授法；探究法；练习法预习学案阅读课本P74的有关内容，完成以下问题：一、油脂的组成和结构1．概念：油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
记住：饱和脂肪酸：软脂酸（）,结构简式为硬脂酸（）,结构简式为高级脂肪酸不饱和脂肪酸：油酸（）,结构简式为亚油酸（）,结构简式为2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。
若R、R′、R″相同，称为______________。
若R、R′、R″不相同，称为______________。
二、油脂的分类简单甘油酯油脂混甘油酯（天然油脂大多是）油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯三、油脂的结构与性质（一）物理性质1．联系生活实际中油的现象回答。
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：①。
②。
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论：。
探究学习案写出硬脂酸甘油酯酸性水解的方程式:探究一：油脂的化学性质1.水解反应（1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）2.如何将“油”变成“脂肪”？（氢化）3.了解去污原理探究二：油脂和矿物油有何区别？1．油脂和矿物油的比较：探究三：油脂和酯有何区别？(1)酯和油脂在概念上不尽相同酯：油脂：(2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔点、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔点、沸点等。
1mol 油脂完全水解的产物是1mol 和3mol 。
第四章生命中的基础有机化学物质【学习目标】1．认识糖类的组成和性质特点，能举例说明糖类在食品加工和生物能源开发上的应用。
2．能说出氨基酸的组成、结构特点和主要化学性质，查阅资料了解氨基酸、蛋白质与人体健康的关系。
3．了解蛋白质的组成、结构和性质，认识人工合成多肽、蛋白质、核酸等的意义，体会化学科学在生命科学发展中所起的重要意义。
第一节油脂【学习导引】一、油脂的组成和结构二、油脂的性质1．整理油脂的物理性质物理性质色、态、味密度溶解性熔、沸点油脂2．整理油脂的化学性质(1)水解反应——(官能团：__________催化剂：__________)请写出下列反应的化学方程式：①软脂酸甘油酯，酸性条件②硬脂酸甘油酯，碱性条件(又称皂化反应，其原因____________________)(2)油脂的氢化——(官能团：__________反应类型：__________)又称油脂的硬化，其产物又称为__________。
请写出油酸甘油酯转变为硬脂酸甘油酯的化学反应方程式：3．整理实践活动(1)工业制肥皂的步骤要经过__________、__________、洗涤、整理等。
(2)肥皂在软水中洗涤效果__________(填“好”、“不好”)，其现象是____________________；在硬水中洗涤效果__________(填“好”、“不好”)，其现象是__________，其原因是_________________________。
(3)肥皂在微酸性水中的洗涤效果__________(填“好”、“不好”)；对皮肤__________(填“有”、“没有”)刺激性，其原因是______________________________。
【同步训练】1．下列物质中，属于混合物的是( )A．油酸B．甘油C．油脂D．硬脂酸钠2．下列物质中，不属于油脂的是( )A．牛油B．润滑油C．菜籽油D．花生油3．下列物质中，不能跟氢气发生加成反应的是( )A．豆油B．羊油C．油酸D．亚油酸4．油脂的硬化反应属于( )A．酯化反应B．水解反应C．取代反应D．加成反应5．油脂在氢氧化钠溶液里发生的反应属于( )A．水解反应B．酯化反应C．加成反应D．中和反应6．从肥皂、甘油和水形成的混合物中，分离肥皂的方法是( )A．结晶B．盐析C．萃取D．蒸馏7．写出软脂酸甘油酯在氢氧化钾溶液中发生反应的化学方程式：________________________________________；该反应类型属于__________反应，又称__________。
《油脂》教学设计人教版高中选修3《生命中的基础有机化学物质》第四章第一节说课稿：各位专家，评委：大家好！我是07级化教（1）班的吴琼，我今天说课的题目是人教版选修五《有机化学基础》第四章第一节《油脂》，接下来我将从以下几个方面展开我的说课内容。
一.教材分析本节是第四章第一节《油脂》，它的内容是在化学二中有机化学基础知识上的拓展与延伸，本着“以人为本”、“民以食为天”，作为一种必备的知识，让学生进一步体会、理解化学与生活的关系，脂肪是人类重要的营养物质，本章的知识与生产、生活实际有密切的联系。
学生通过本章的学习，能够提高科学素质，丰富生活常识。
在化学2中由于油脂的结构复杂，学生已有知识还不足以从结构角度认识油脂的性质。
在选修五中，本章安排在烃的衍生物之后，学生对各种官能团的结构，反应已有了一定的认识和理解。
所以在教学中要正确处理好结构与性质的关系，突出强调“结构决定性质，性质决定用途”的基本思想。
同时，本节又是烃的衍生物知识的延伸和发展，即从单官能团发展到多官能团的化合物，从小分子发展到高分子，为学习合成高分子作好铺垫。
油脂在化学2与选修5中起着承上启下的作用，在整个内容中占有重要的地位。
二.教学目标（一）知识目标：1、了解油脂的概念2、理解油脂的组成和结构3、引导学生结合日常生活中所能接触到的油脂知识与其结构联系起来，了解油脂的物理性质及用途（二）能力目标：通过联系生活，生产实际问题，培养学生对知识的迁移，推理以及“透过现象发现本质”的能力和习惯。
（三）情感目标：在科学探究过程中，通过比较分析，不断地揭示问题和解决问题，让学生从问题中获得新知识，激发学生强烈的求知欲，同时开发学生的智力三.教学重难点油脂的结构与性质是本节的重难点，教材中主要突出的是皂化反应及化学反应方程式的书写。
四.说教法好的教学方法使学生易于接受，能有效的提高教学质量。
根据本节内容的特点，我将运用启发综合式的讲授方法以及实验式教学方法，从日常生活经验知识上来引导学生学习油脂的性质，使学生更容易理解和掌握知识。
第四章 生命中的基础有机化学物质第一节 油脂课前自主学习 一、油脂的组成和结构1．概念：油脂是由一分子______与三分子__________脱水形成的酯，称为________。
饱和脂肪酸：软脂酸（ ）,结构简式为 硬脂酸（ ）,结构简式为 高级脂肪酸 不饱和脂肪酸：油酸（ ）,结构简式为 亚油酸（ ）,结构简式为2.结构油脂的结构可表示为：________________________________________________________________________。
若R 、R ′、R ″相同，称为______________。
若R 、R ′、R ″不相同，称为______________。
二、油脂的分类简单甘油酯 油脂混甘油酯（天然油脂大多是 ）油——(常温下呈液态)油酸甘油酯,亚油酸甘油酯油脂脂肪——（常温下呈固态）硬脂酸甘油酯,软脂酸甘油酯三、油脂的结构与性质 （一）物理性质1． 联系生活实际中油的现象回答。
（1）现象：油浮在水面上而不溶于水中说明结论：① 。
② 。
（2）现象：布片上的油渍能用汽油擦洗干净。
结论： 。
（二）油脂的化学性质（1） 从“油脂的结构”特征分析它可能具有的化学性质？油——能使酸性高锰酸钾溶液褪色，能使溴水褪色，在空气中易被氧化而变质，油能与氢气发生加成反应，说明油中含 2． 如何将“油”变成“脂肪”？ 3． 水解反应 （1）酸性水解（2）碱性水解（皂化反应）皂化反应—— 写出硬脂酸甘油酯发生皂化反应的方程式:制肥皂 了解制肥皂的过程：①油脂在碱性条件下水解②高级脂肪酸钠的盐析③过滤④加入硅酸钠、松香等⑤压制成型 了解去污原理四、油脂的用途及环境保护1． 油脂是人类的主要食物之一。
2． 油脂是重要的化工原料 3.了解水华或赤潮课内探究【探究】油脂的化学性质1.水解反应 油脂属于酯类，能发生水解反应，水解用到的催化剂为 、 或 。
1mol 油脂完全水解的产物是1mol 和3mol .(1)硬脂酸甘油酯在酸性条件下水解的化学方程式：(2) 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式：(3)油脂在碱性条件下的水解反应又称为 反应，工业上常用来制取 ， 是肥皂的有效成分。
第一节油脂课后篇巩固提升基础巩固1.下列“油”中属于酯类的是()①豆油②汽油③牛油④甘油⑤重油A.①③B.②④⑤C.①③④D.③⑤解析豆油、牛油是油脂,属于酯类;甘油属于醇;汽油、重油是多种烃的混合物。
答案A2.下列说法不正确的是()A.硬脂酸和软脂酸互为同系物B.油脂属于酯类C.油脂在一定条件下可以水解生成甘油D.所有的油脂都是优良的有机溶剂,均可用作碘水的萃取剂解析硬脂酸和软脂酸均为饱和一元羧酸,且分子组成相差两个CH2,互为同系物,A正确;油脂是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物,属于酯类,B正确;油脂的酸性水解和碱性水解均能得到甘油,C正确;由于植物油含有碳碳双键,能与碘水中的碘发生加成反应,故不能用作萃取剂。
答案D3.下列说法中正确的是()A.花生油是纯净物,油脂是油和脂肪的统称B.不含杂质的油脂是纯净物C.动物脂肪和矿物油都属于油脂D.同种简单甘油酯可组成纯净物,同种混合甘油酯也可组成纯净物解析花生油是由多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;不含杂质的油脂也是多种高级脂肪酸甘油酯组成的混合物;矿物油的成分是烃类物质,不属于油脂;同种简单甘油酯和同种混合甘油酯可分别组成纯净物。
答案D4.下列属于油脂用途的是()①人类的营养物质②制取肥皂③制取甘油④制备高级脂肪酸⑤制备汽油A.①②③B.①③⑤C.②④⑤D.①②③④解析油脂是人类重要的营养物质;可与烧碱作用制取肥皂,同时得到甘油;油脂在稀硫酸存在的情况下水解生成高级脂肪酸;汽油的成分是烃类物质,由油脂不能制备汽油。
D项符合题意。
答案D5.下列有关油脂的说法错误的是()A.油脂的主要成分是高级脂肪酸的甘油酯,属于酯类B.天然油脂大多数是由混合甘油酯组成的混合物C.油脂的水解反应叫做皂化反应D.油脂里饱和烃基的相对含量越大,熔点越高解析油脂在碱性条件下的水解反应叫做皂化反应。
答案C6.把动物的脂肪和氢氧化钠溶液混合加热,得到一种均匀的液体,然后向其中加入足量的盐酸,结果析出一种白色的物质,这种白色的物质是()A.NaClB.肥皂C.C17H35COONaD.高级脂肪酸解析脂肪在NaOH溶液中水解生成高级脂肪酸钠,加入盐酸后生成高级脂肪酸。
第一节 油 脂 1.了解油脂的概念。 2.掌握油脂的组成、结构和性质。 3.初步了解肥皂去污原理和合成洗涤剂的应用，初步形成将化学知识应用于生产、生活实践的意识。 知识点一 油脂的组成和结构[学生用书P66]
阅读教材P74，思考并填空。 1．组成 油脂是甘油和高级脂肪酸形成的酯，属于酯类化合物。 2．结构
油脂的结构可表示为。 3．分类
4．常见高级脂肪酸 分类 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 名称 软脂酸 硬脂酸 油酸 亚油酸 结构 简式 C15H31COOH C17H35COOH C17H33COOH C17H31COOH
1．判断正误 (1)油脂属于酯类。( ) (2)酯和油脂都含有酯基。( ) (3)油脂水解的共同产物是甘油。( ) (4)简单甘油酯是纯净物；混合甘油酯是混合物。( ) (5)汽油属于油脂。( ) 答案：(1)√ (2)√ (3)√ (4)× (5)× 2．下列物质属于油脂的是( )
解析：选C。油脂是高级脂肪酸和甘油形成的酯类化合物。 1．酯和油脂的区别 (1)酯和油脂在概念上不尽相同，酯是由酸(有机羧酸或无机含氧酸)与醇相互作用失去水分子形成的一类化合物的总称。如乙酸乙酯、硬脂酸甘油酯、硝酸乙酯(C2H5ONO2)等均属于酯类物质，而油脂仅指高级脂肪酸与甘油所生成的酯，因而它是酯中特殊的一类物质。 (2)油脂和其他酯在结构上不尽相同，使油脂和一般酯类在性质及用途上也有区别，如天然油脂都是混合物，无固定的熔、沸点，而一般酯类是纯净物，有固定的熔、沸点等。 2．油脂、矿物油、甘油的比较
物质 油脂 矿物油 甘油 油 脂肪
组成 高级不饱和脂肪酸甘油酯 高级饱和脂肪酸甘油酯 多种烃(石油及其分馏产品) 丙三醇 状态 液态 固态 液态 液态 续 表
物质 油脂 矿物油 甘油 油 脂肪
性质 酯的性质，能水解，兼有烯烃的性质 酯的性质，能水解 具有烃的性质，不能水解 具有醇 的通性
鉴别 加含酚酞的NaOH溶液，加热，红色变浅 加含酚酞的NaOH溶液，加热，无变化 加水，溶解
存在 油料作物中 动物脂肪 石油 油脂的水解产物 联系 酯类 烃类 醇类
“脑黄金(DHA)”可谓是家喻户晓，其实脑黄金就是从深海鱼油中提取出的不饱和程度很高的脂肪酸，它的分子中有6个碳碳双键，称为二十六碳六烯酸，则其甘油酯的结构简式为( ) A．(C25H51COO)3C3H5 B．(C25H39COO)3C3H5 C．(C26H41COO)3C3H5 D．(C26H47COO)3C3H5 [解析] 因为饱和一元酸的通式为CnH2nO2，故含26个碳的饱和一元酸的分子式为C26H52O2，分子中含6个碳碳双键，则少12个H原子，故其分子式为C26H40O2，结构简式为C25H39COOH。 [答案] B 油脂属于高分子化合物吗？ 答案：不属于。油脂的相对分子质量虽然较大，但距高分子化合物的相对分子质量相差很远，且它的分子组成是确定的，不属于高分子化合物。 油脂的组成和结构 1．以下物质属于油脂的是( )
④润滑油 ⑤豆油 ⑥酱油 ⑦牛油 ⑧甘油 A．①②③⑧ B．④⑤⑦ C．③⑤⑥⑦ D．①⑤⑦ 解析：选D。油脂是高级脂肪酸与甘油形成的酯。 2．关于油脂的叙述中，不正确的是( ) A．天然油脂没有固定的熔、沸点，天然油脂是混合物 B．C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂 C．油脂和石油都是有机化合物，但不属于同类物质 D．油都是由不饱和高级脂肪酸甘油酯组成的，脂肪都是由饱和高级脂肪酸组成的 解析：选D。A项正确，天然油脂都是混合物，没有固定的熔、沸点。B项正确，油脂是由高级脂肪酸和甘油形成的酯，所以由C17H33COOH和C17H31COOH与甘油形成的酯属于油脂，且为混合甘油酯。C项正确，油脂属于酯类，而石油属于烃类物质的混合物，属于不同类的物质。D项错误，油和脂肪都是既含不饱和高级脂肪酸甘油酯也含有饱和高级脂肪酸甘油酯，只是在油中前者的含量较高。 3．下列关于油、脂、矿物油的说法中，不正确的是( ) A．油是不饱和高级脂肪酸的简单甘油酯，是纯净物 B．脂是高级脂肪酸中含饱和烃基较多的混合甘油酯，脂属于酯类 C．油和脂是由含饱和烃基和不饱和烃基的相对含量不同引起的熔点不同进行区分的 D．区分植物油和矿物油可采用加入NaOH溶液加热的方法 解析：选A。油和脂均为高级脂肪酸甘油酯，有简单甘油酯和混合甘油酯之分，天然油脂多为混合甘油酯，其中油是由不饱和高级脂肪酸形成的，脂是由饱和高级脂肪酸形成的，天然油脂为混合物。植物油为不饱和高级脂肪酸甘油酯，矿物油为烃类化合物，可以利用酯和烃的性质不同进行区分，加入NaOH溶液加热，酯水解不分层，而矿物油不发生反应，分层，可根据现象不同进行区别。 知识点二 油脂的性质[学生用书P68]
阅读教材P75～P78，思考并填空。 1．物理性质
2．化学性质 油脂在碱性条件下水解生成的高级脂肪酸盐是肥皂的主要成分，所以将油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应。
下列物质中既能发生水解反应，又能催化加氢的是( ) A．油酸甘油酯 B．硬脂酸甘油酯 C．油酸 D．乙酸乙酯 答案：A
1．肥皂的制取 (1)生产流程
(2)盐析 工业上利用油脂在碱性条件下的水解生成高级脂肪酸钠盐(肥皂的主要成分)，反应完毕后加食盐进行盐析，因为NaCl能降低高级脂肪酸钠的溶解度，使混合液分成上下两层，上层为高级脂肪酸钠盐，下层为甘油和食盐水的混合液。盐析是一个物理过程，且可逆。 2．合成洗涤剂 合成洗涤剂是根据肥皂去污原理合成的分子中具有亲水基和憎水基的物质。它分为固态的洗衣粉和液态的洗涤剂两大类。主要成分是烷基苯磺酸钠或烷基磺酸钠等。 3．肥皂、合成洗涤剂的去污原理比较 (1)相同点：去污原理相同，二者都存在亲水基和憎水基两部分，位于分子的两端。在洗涤时，亲水基溶于水中，憎水基则插入油滴中，在水和外力的作用下完成去污过程。 (2)不同点 ①合成洗涤剂具有去污能力强、原料廉价易得(主要原料是石油)、不受水质(水中Ca2＋、Mg2＋、H＋)影响等优点。 ②肥皂中的C17H35COO－容易结合水中的Ca2＋、Mg2＋而生成沉淀，降低去污能力，如2C17H35COO－＋Ca2＋―→(C17H35COO)2Ca↓。 4．合成洗涤剂对环境的影响及应对措施 (1)影响：很多洗涤剂产品含有磷酸盐，含磷污水被排放到河流、湖泊中，造成水体富营养化。所谓富营养化，是指水中氮、磷等营养物质过剩而导致水生植物过度繁殖，水中氧气含量下降，鱼虾死亡，藻类繁殖迅速，形成赤潮及水华现象。 (2)措施：为解决水体富营养化的问题，对洗涤剂的含磷量进行限制和禁止，推广使用无磷洗涤剂，以改善我们的环境。
如图为硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的装置图。
进行皂化反应时的步骤如下： (1)在圆底烧瓶中加入8 g硬脂酸甘油酯，然后加入2 g氢氧化钠、5 mL水和10 mL酒精，加入酒精的作用是____________________________________。 (2)隔着石棉网给反应物加热约10分钟，皂化反应基本完成，所得的混合物为________(填“悬浊液”“乳浊液”“溶液”或“胶体”)。 (3)向所得混合物中加入________，静置一段时间后，溶液分为上下两层，肥皂在________层，这个操作称为________。 (4)图中长玻璃导管的作用为 ________________________________________________________________________。 (5)日常生活中用加热的纯碱溶液来洗涤粘有油脂的器皿的原因是 ________________________________________________________________________。 [解析] 硬脂酸甘油酯在碱性条件下水解的化学方程式为
3C17H35COONa，实验时为了便于硬脂酸甘油酯和NaOH溶液充分混合，使反应彻底，常加入一定量的乙醇作溶剂。题图中的长导管除导气外还兼有冷凝回流的作用，以提高原料的利用率。实验完成后，需向反应混合物中加入NaCl细颗粒，进行盐析。静置后反应液分为两层，由于高级脂肪酸钠的密度比较小，处于上层，而NaCl、NaOH、甘油、水、酒精的混合溶液处于下层。 [答案] (1)溶解硬脂酸甘油酯 (2)胶体 (3)NaCl细颗粒 上 盐析 (4)导气，冷凝回流 (5)热的纯碱溶液碱性较强，能使油脂发生水解反应，生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油 酯类物质在碱性条件下的水解都可以称为皂化反应。这种说法正确吗？为什么？ 答案：不正确。皂化反应的水解反应物应为油脂，水解的产物是甘油和高级脂肪酸盐。
油脂的性质 1．已知油脂水解时得到一种高级脂肪酸和甘油的称为简单甘油酯，水解时生成两种或三种高级脂肪酸的称为混合甘油酯，油脂是重要的营养物质。如图为某油脂的结构简式，下列有关该油脂的叙述不正确的是( ) A．该油脂是一种混合甘油酯 B．工业上常利用氢化反应将其转变成硬化油 C．该油脂能在酸、碱性条件下与水发生水解反应 D．油脂是天然有机高分子化合物 解析：选D。该油脂为两种高级脂肪酸与甘油酯化生成，故为混合甘油酯，A正确。油酸的烃基中含有双键，与H2加成可得硬化油，B正确。油脂中含酯基，在酸、碱性条件下均可水解，C正确。油脂不是高分子化合物，D错误。
2．油脂能发生的反应有( ) ①皂化反应 ②使高锰酸钾酸性溶液褪色 ③使溴水褪色 ④氧化反应 ⑤还原反应 ⑥加成反应 A．①⑤ B．①②③④ C．①④⑤⑥ D．全部 解析：选D。根据该物质结构，含有碳碳不饱和键，所以可以使高锰酸钾酸性溶液褪色，即氧化反应，可使溴水褪色，属于加成反应，可与氢气发生加成反应，即还原反应，而且属于油脂，可发生皂化反应。 皂化反应 3．油脂的皂化反应是工业生产肥皂的重要反应，下列关于皂化反应的叙述不正确的是( ) A．判断皂化反应是否完成可以取反应后液体加入到水中，不出现分层现象 B．皂化反应中加入少量乙醇的作用是作为溶剂 C．由于水解生成羧酸和醇，所以用红色石蕊试纸检验水解是否完全是可以的 D．肥皂的成分是硬脂酸钠 解析：选C。油脂的皂化反应是在碱性条件下进行的，不能用红色石蕊试纸检测溶液的
