生姜地窖建设标准及贮藏技术

生姜的储藏保鲜技术作者：曹涤环来源：《科学种养》2011年第02期封闭堆藏法对生姜进行严格挑选后，将质量好的散堆在仓库中，用草包或草帘遮盖备储。

然后，在仓库的朝南方向砌砖墙，隔成一小仓库，并在砖墙上涂泥堵塞砖缝，以防冷风侵入。

堆藏时将姜堆放在砌好的砖墙内，堆高2米左右，堆内均匀地插入若干用芦苇扎成的通风把。

芦苇把应一直通到顶部，以利通风散湿。

墙角不留空隙，中间可略松些。

堆放好后立即用泥或草包封闭姜堆的顶部。

堆藏库不宜过大，每库以堆放4000～5000千克为宜。

库温应控制在18～20℃之间，当气温下降时，可增加覆盖物保温。

若气温升高，可酌情减少覆盖物，及时散热降温。

埋藏法姜是地下茎类蔬菜，比较适应用泥砂埋藏的环境。

可在仓库、地下室或空房内挖1个埋藏坑。

坑深80～100厘米、宽约100厘米，长度可根据储藏地的大小及储藏量而定。

坑挖好后先在坑底铺1层厚约5厘米的湿砂（含水量10%左右），再放入几个通风把，然后把经过挑选的生姜放在坑内砂地上，采取铺1层生姜（4～5块姜厚）盖1层砂的堆放方法，一直堆至离坑口约5厘米处，最后用砂覆盖厚些，目的是不使生姜暴露在空气中。

储藏期间应经常检查堆内温度的变化，并采用加盖或揭去覆盖物的方法及时调节温度，使储藏环境的温、湿度保持相对稳定。

窖藏法窖藏法是目前使用比较普遍的一种储藏方法，比埋藏法储量可相对稍大一些，常用的储藏窖有棚窖、井窖、土窑洞等。

现以井窖地面架床方式为例进行介绍。

1. 选择窖址。

储藏窖应选择向阳避风、地势高燥、地下水位低、土层深、土质黏重、冬季气温较低且排水良好的地方。

2. 储藏窖建设。

姜窖一般深2.5～3米，窖口以人能自如上下即可。

从窖底向两侧挖两个储藏室，每个高约1.5米、长宽各1.5米左右，储量约1000千克。

姜窖建好后，应对窖内进行彻底除湿和消毒。

窖内可放入一些生石灰，也可采用专用杀菌剂如多菌灵等进行熏蒸消毒杀菌。

3. 储期管理。

在窖内离地面3厘米处用木条或竹竿架设姜床，在床上放一些稻草。

生姜贮藏保鲜技术生姜如何保鲜1．堆藏法。

堆藏法有二种。

第一种是封闭堆藏，一般在11月上旬（立冬前）进行。

堆藏前要剔除病变、受伤，雨淋的姜块，留下质量好的散堆在仓库内，用草包或草帘遮盖好，以防冻坏，堆藏仓间不宜过大，一般每仓以散装堆放10吨左右为宜．姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干个用芦柴扎成的通气筒，以利通气。

堆藏时墙四角不要留空隙，中间可略松些．温度一般控制在18-20℃。

当气温下降时，可增加覆盖物保温，如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

第二种方法是包装堆藏。

经过严格挑选，剔除受冻、受伤、小块和干瘪、有病的姜块后，将生姜装入竹篓，然后采用骑马形分桩堆放。

堆放高度以三只篓高即可，贮藏过程中，经过高温季节，姜块容易出芽，可采用分批剥芽（芽可供食用）陆续供应的方法。

2．地窖贮藏法。

贮藏生姜采用地窖贮藏法比较好，简单易行，完好率可达95%以上，具体做法是先建窖。

贮藏窖要求密闭保温不漏气，干湿适度。

因此要选择地势高，排水好的地方建窖。

山区丘陵地区可建坑型窖，即利用背风向阳的南山坡，挖一条仲入山腰5～10米的隧道。

窖的大小视需保藏姜的多少而定。

隧道底如潮气重，要垫一层木板隔潮，在平原湖泊地区可建土窖型窖，选择地势高的地段，四周堆土高2-3米，四周架木柱支撑封顶，洞口应背风朝南，其旁留一小孔出气。

生姜入窖前，要对窖进行消毒。

其方法；坑型窖采取烟熏法。

收集枯枝落叶150-250千克，置于窖内，焖火慢慢自燃，余烬可撒在四周。

窖型窖可在窖内投施一定的生石灰消毒。

窖消毒后，将生姜除泥，置阳光下曝晒1～2天，进行灭菌和除去表皮水分，以利贮藏。

然后在窖内离地300毫米处用术条架设姜床，床上放稻草，再把生姜分层堆放在床上，姜的上面盖河沙或砂质土150-300毫米厚，以防止窖内水气凝结成水珠滴在姜上和空气干燥使生姜失去水分干枯。

生姜入窖后，要在害洞内设温度表，窖内温度要保持在10-20℃之间。

当日平均温度降到5℃以下时，要密封洞口，防止冷空气进入，冻伤生姜。

种姜怎样贮藏播种前如何处理种姜
湖南农村一般采用地下窖贮藏种姜。

姜窖宜选择地势高、排水好的地方。

洞底挖成龟背形，洞内开好排水沟，并事先进行消毒处理，首先在田间选留具有品种特性、无病植株根茎作种姜，割去地上茎叶，剔除伤，病，虫、小姜块。

种姜入窖后窖内温度维持在l5-20c，相对湿度60%为最好。

须加强管理，防止雨雪直接入窖，更要防止感病腐烂，每10天检查一次，稍加翻动，及时剔除腐烂姜块。

天气骤冷时，需及时加盖，湖南一般在12月上旬封窖，此时旬平均气温8-9℃。

种姜在栽种前要进行处理。

春季播种时，气温尚低，露地播种发芽慢。

为了促使提早出苗，达到齐苗壮苗，在栽种前要进行选种、晒姜和加温催芽等处理。

从姜窖取出种姜并初步剔选后，预晒2-3天太阳，然后进行催芽。

如从外地调进种姜，需用1．1：1：120的波尔多液浸种20分钟，或用草木灰浸出液浸10-20分钟，以防传播病菌。

催芽的方法有火炕催芽和阳畦催芽法。

阳畦催芽可采用牛粪草酿热，地膜、农膜双层覆盖。

火坑催芽：少量种姜，在农家炊灶上挂一竹帘，种姜置于竹帘上；大量的种姜，则在烤房内用烘床烘姜或采用电炉加温烘姜。

催芽期间，姜层温度保持在20-25℃左右，经过15-25天当新芽长达1厘米长时，即可选晴天播种。

大型生姜基地管理制度一、生姜基地的选址1.1 地理位置选择生姜对环境的要求比较严格，它喜欢生长在气温适宜、湿度适中、土壤肥沃的地方。

因此，在选址时应选择气候温和、降雨适中、阳光充足、空气流通良好的地方，避免选择气候干旱或潮湿、土地贫瘠的地方。

1.2 土壤要求生姜适合生长在肥沃、疏松、透气性良好的土壤中。

在选址时，应优先选择土壤肥沃、土壤质地疏松的地方，避免选择土壤贫瘠、土壤密实的地方，并进行必要的土壤改良。

1.3 地形条件生姜基地的地形起伏不宜过大，应选择地势平坦、排水良好的地方，以便降低灌溉和排水的成本，提高生产效率。

1.4 水源条件生姜生长需要大量的水分，因此在选址时应选择水源充足、水质优良的地方，避免选择水资源短缺或水质污染的地方，以保证生姜的正常生长和发育。

以上是生姜基地选址的一些考虑因素，选择一个合适的基地对于生姜的生长和发育非常重要。

接下来将介绍生姜基地的土壤改良工作。

二、土壤改良2.1 施肥在生姜基地的选址确定后，首先要进行土壤的施肥工作。

生姜生长对养分的需求比较大，因此应在春季生姜种植前进行土壤改良和施肥，以提高土壤的肥力，为生姜的生长提供充足的养分。

2.2 排灌在进行土壤改良的同时，还需要进行排灌工程的建设。

生姜生长需要适量的水分，因此在基地建设过程中要合理设置排水渠和灌溉设施，保证基地内的水分供给和排水畅通，避免积水和水浸等问题的发生。

2.3 病虫害防治除以上工作外，还要做好土壤消毒、病虫害的预防和控制工作。

生姜易受到多种病虫害危害，因此在种植前要对土壤进行消毒处理，定期喷洒农药进行病虫害防治，以保证生姜的生长和产量。

以上是关于生姜基地的土壤改良工作，通过以上工作可以提高土壤的肥力，为生姜的健康生长提供良好的条件。

接下来将介绍生姜的种植管理工作。

三、生姜种植管理3.1 种植方式选择生姜的种植方式有地栽和盆栽两种方式。

地栽是在地里直接种植生姜，适用于大面积生产；盆栽是在盆子里培育生姜，适用于小面积生产。

姜的半地下室贮藏
在无山坡地，地下水位高，不能挖井窖的地方采用。

选避风向阳的较高平地，挖深1～2米，以不见地下水为度，坑宽4.5米，长随需要贮姜数量而定，一般为10米左右，在坑四周砌墙高2～2.5米，约有3/4在地下，1/4在地上。

上盖屋顶，用芦苇、稻草隔热、保温，在室南边开门，下阶梯入室，中为走道，两边砌贮姜池，室南北两头地上部各开小窗两个，对应于两个贮姜池。

天冷关闭，并在地上部四周围草帘保温；天暖拆除草帘，并开窗通风。

在贮姜池四周围草帘，中间摆放姜块，芽头一律朝上，摆一层姜，加盖一层沙，堆高1～1.3米，上盖10厘米湿沙，再盖草帘保温。

在姜堆上、下层插放温度计，监测姜温。

无论采用哪种贮藏方法，前期窖温宜保持15～18℃，不能超过20℃；中后期以保持10℃左右为宜，相对湿度宜保持在80%～90%。

在入窖后半月内须勤查温湿度的变化对姜块的影响，以后每月抽样检查一次，寒冷期须选晴天中午或午后下窖检查。

生姜的栽培与贮藏技术摘要介绍了生姜的栽培与贮藏技术。

生姜的栽培要把握土地选择、种姜选择、种姜消毒、催芽、种姜选切、肥水管理、病虫害防治等方面内容；生姜收获后，可通过贮藏实现周年供应，贮藏要注意姜窖的选择、姜入窖前的处理和姜入窖后的管理。

关键词生姜；栽培；贮藏1地块选择姜易发生腐败病（俗称姜瘟病），不宜连作，应与水稻或其他蔬菜进行3~4a 轮作。

姜在土壤深厚、疏松、保水性好、排水条件畅通、腐殖质多的粘壤土或轻砂土栽培能达到稳产高产。

排水差的田块容易发生病害，不提倡种姜。

2种姜选择选择肉质细嫩、外型美观、辛香味浓、品质佳、耐贮运的品种，如日本脱毒大姜、莱芜生姜、台湾胖姜等。

3种姜消毒处理和催芽（1）消毒处理。

为防止病菌危害及蔓延，选好的种姜在催芽前必须进行消毒处理，可用1∶1∶150的石灰、硫酸铜、水配成的波尔多液浸种10min，也可用75%敌克松800倍液或用64%杀毒矾400倍液浸种30min，捞出晾干后再进行催芽。

（2）催芽。

采用熏姜法进行催芽，灶的一边紧靠墙壁，其他三面用砖砌成1.5m高熏灶，下面有一灶口加温，灶内1次可放姜500~1 000kg，每天早晚各生火1次。

利用热烟加温，经15~20d后停火，保温、保湿进行催芽。

催芽时间一般在6d左右，当幼芽长达1~2cm时即可取出排姜。

催芽后种姜上病害易表现出来，要进行严格剔除，以减轻大田中的发病程度。

用此法催芽保险可靠，催芽快、出芽齐，还能杀菌灭病；催芽以后叶数较多，植株高大而粗壮，易获高产。

4切好种姜为了降低成本、提高经济效益，催芽后应根据种姜的大小、芽眼的个数及芽的粗壮等，进行选芽切种或掰种。

切种时，要求每块种姜要有1~2个粗壮芽眼，重量约50g左右，作种姜栽培的用种量约为3~3.75t/hm2，作菜姜栽培的约4.5~5.25t/hm2。

5肥水管理生姜生长期长，对肥料的需求量大，生长期不同吸收肥料的规律不同。

因此，应根据生长期、苗子长相合理施肥。

窖藏生姜八法地窖选址与消毒新挖地窖应选在向阳、避风、地势高燥、排水方便的地方，深４～５ｍ。

老地窖要先清除２～３ｃｍ厚的老土层，露出新土层，再用８００倍多菌灵溶液喷洒杀菌。

生姜采收挑选贮藏用的姜应该是充分长成的根茎，一般在初霜前收获，避免着霜受冻。

收获时带土太湿可稍晾晒，注意避免日晒过度。

一般收获后立即下窖贮藏，不能在田间过夜。

不能在雨天或雨后收获，否则不耐贮藏。

用于贮藏的姜应进行严格挑选，剔除受冻、受伤、小块、干瘪、有病和受雨淋的姜块，挑选大小整齐、质量好、无病害的健壮姜块进行贮藏。

生姜入窖摆放摆放前先在窖底铺―层４～５ｃｍ厚的河沙，每平方米竖立２～３捆芦柴或玉米秸秆，方便通风。

把分级的生姜按级别集中码放，码放时将生姜竖立排紧，一层姜一层沙，沙厚２～３ｃｍ。

最上一层姜距离窖顶３０ｃｍ左右。

整个过程要求轻拿轻放，切勿碰伤姜块。

敞窖散热贮藏初期因姜块呼吸旺盛，窖内温度较高，所以不要将窖口完全封闭，要保持通风。

贮藏初期的姜脆嫩，易脱皮，要求温度保持在２０℃以上，使姜愈伤老化、疤痕长平，不再脱皮。

窖口需放置遮阳物，防止阳光射入。

渐进覆窖窖内温度降至１５℃左右时，在生姜表层放一层作物秸秆，避免敞窖检查时冷风侵姜。

窖口先用秸秆覆盖，随着气温的降低逐渐增加压土厚度，直至压严，必要时还要搭草帘挡风。

温度控制贮藏生姜对温度的要求很严格。

姜喜温暖湿润的环境，不耐低温、不耐凉，１０℃以下会受冷害，贮藏生姜的最适温度为１５～１８℃。

窖内温度在２０℃以上时要加强通风。

湿度控制窖中悬挂干湿温度计，定期检查窖内的温、湿度，将窖内湿度控制在９５％左右。

湿度低于９０％生姜易失水干缩，湿度过高易引发姜瘟。

拣出病残姜块查窖时随时将发霉腐烂的姜块拣出地窖，防止病菌传播。

同时将病姜周围的姜块拣出单独存放，并做好消毒处理。