餐饮单位食品安全日常监督检查表

餐饮服务业安全检查表一、食品安全1.食材采购o是否从正规渠道采购食材，有无供应商资质证明。

o采购的食材是否新鲜、无变质、无过期。

o对易腐食品是否采取适当的冷藏、冷冻措施。

2.食品储存o食品储存区域是否干燥、通风、清洁。

o不同类型的食品是否分类存放，避免交叉污染。

o食品储存是否遵循先进先出原则。

3.食品加工o加工场所是否清洁卫生，无积水、无油污。

o加工人员是否穿戴干净的工作服、帽子、口罩等。

o食品加工过程是否符合卫生要求，如生熟分开、烧熟煮透等。

4.餐具消毒o是否配备足够的餐具消毒设施，如消毒柜、洗碗机等。

o餐具消毒是否按照规定的程序和方法进行，消毒效果是否达标。

o已消毒和未消毒的餐具是否分开存放，避免交叉污染。

二、消防安全1.消防设施设备o消防器材（如灭火器、消火栓等）是否配备齐全、完好有效。

o消防设施是否定期进行维护保养和检测。

o疏散通道、安全出口是否畅通无阻，有无堵塞、占用情况。

o应急照明和疏散指示标志是否正常工作。

2.用火用电安全o厨房内是否使用合格的燃气设备，有无泄漏隐患。

o电气线路是否老化、破损，有无过载、短路等隐患。

o厨房内是否禁止堆放易燃物品。

三、燃气安全1.燃气设备o燃气灶具、热水器等设备是否符合安全标准，有无老化、损坏现象。

o燃气管道是否完好，有无泄漏隐患。

o燃气阀门是否正常关闭，有无松动、漏气现象。

2.燃气报警装置o是否安装燃气报警装置，且处于正常工作状态。

o燃气报警装置是否定期进行检测和维护。

四、环境卫生1.餐厅环境o餐厅内是否整洁卫生，无垃圾、无异味。

o餐桌、餐椅、地面等是否清洁干净，定期进行消毒。

o餐厅内通风是否良好，空气是否清新。

2.厨房环境o厨房内地面、墙面、天花板是否清洁卫生，无油污、无积尘。

o厨房内排水系统是否畅通，无积水、无异味。

o厨房内垃圾桶是否加盖，垃圾是否及时清理。

五、人员安全1.员工健康管理o员工是否持有有效的健康证明。

o员工是否定期进行健康检查，如有传染病应及时调离岗位。

食堂安全检查表一、食品安全检查。

1. 食品存储。

检查食品存放区域是否清洁整齐，有无过期食品。

检查食品存放温度，确保冷藏食品温度在4摄氏度以下，热藏食品温度在60摄氏度以上。

检查食品存放区域是否有害虫，有无异味。

2. 食品加工。

检查食品加工区域是否清洁整洁，有无杂物。

检查食品加工人员是否佩戴口罩、帽子和手套，保持个人卫生。

检查食品加工工具是否清洁，有无生锈或损坏。

3. 食品供应。

检查食品供应区域是否整洁，有无污渍。

检查食品供应员工是否按规定操作，有无违规行为。

检查供应的食品是否符合卫生标准，有无异物。

二、食品安全卫生检查。

1. 餐具清洁。

检查餐具清洁度，有无油渍或残留食物。

检查餐具清洁区域是否整洁，有无异味。

检查餐具清洁人员是否按规定操作，有无个人卫生问题。

2. 食堂环境。

检查食堂环境是否整洁，有无垃圾堆积。

检查食堂通风是否良好，有无异味。

检查食堂地面是否干净，有无滑倒隐患。

3. 食堂卫生设施。

检查食堂卫生间是否清洁整洁，有无异味。

检查洗手间内是否有洗手液、纸巾等卫生用品。

检查食堂卫生设施是否完好，有无损坏或漏水现象。

三、食品安全管理检查。

1. 食品安全管理制度。

检查食堂是否建立了食品安全管理制度，是否有相关人员负责。

检查员工是否接受过食品安全培训，是否具备相关证书。

检查食品安全记录是否完整，有无遗漏。

2. 应急预案。

检查食堂是否建立了食品安全应急预案，是否有相关人员负责。

检查应急预案是否完善，有无漏洞。

检查员工是否熟悉应急预案，是否能够有效应对突发情况。

四、食品安全监督检查。

1. 食品安全监督。

检查食品安全监督人员是否定期进行检查，是否有监督记录。

检查监督人员是否及时发现问题并采取措施，是否有处理记录。

检查监督人员是否与食堂管理人员进行沟通，是否有协作记录。

2. 食品安全整改。

检查食堂是否对监督发现的问题及时进行整改，是否有整改记录。

检查整改措施是否有效，是否能够杜绝类似问题再次发生。

检查整改记录是否完整，有无遗漏。

每日食品安全监督检查记录表规范随着人们对食品安全的重视程度不断提高，食品安全监督检查逐渐成为一项必不可少的工作。

每日食品安全监督检查记录表的编写，对于确保食品生产、销售过程中的安全和合规至关重要。

下面将介绍如何规范地编写每日食品安全监督检查记录表：食品安全监督检查记录表基本信息1.填写单位名称：在记录表的顶部填写明确的单位名称，以便识别和归档。

2.填写日期：在记录表中标注检查日期，确保每日检查都有清晰的记录。

检查项目1.卫生状况检查：–清洁整洁：检查生产环境和器具是否干净整洁，有无杂物残留。

–废弃物处理：检查废弃物的处理情况，确保不影响食品安全。

2.食品储存检查：–温度控制：检查食品储存环境的温度是否符合要求，防止食品变质。

–食品分类：检查食品储存和陈列是否区分明确，防止污染交叉。

3.食品原料检查：–进货检查：检查进货的食品原料是否合格，有无过期或变质情况。

–记录保存：记录食品原料的采购及使用情况，确保可追溯。

4.食品加工检查：–加工流程：检查加工过程中是否符合卫生标准，避免交叉污染。

–设备清洁：检查加工设备清洁情况，防止细菌滋生。

处理不合格情况1.记录不合格情况：若发现任何不符合食品安全要求的情况，应及时记录并标明处理措施。

2.整改措施：对不合格情况进行整改，确保问题彻底解决，并在记录表中备注。

检查人员签名每日食品安全监督检查记录表需要由负责检查的人员填写，并在表格底部签名确认。

检查人员的签名是对检查的真实性和严谨性的一种保证。

总结每日食品安全监督检查记录表是确保食品安全的重要工具，仔细合理地编写记录表可以为食品安全提供强有力的保障。

合理的检查记录将为食品安全工作提供可靠的依据，保障公众的身体健康和食品安全。

表餐饮服务日常监督检
查要点表
Coca-cola standardization office【ZZ5AB-ZZSYT-ZZ2C-ZZ682T-ZZT18】
表1-3 餐饮服务日常监督检查要点表重点项(*) 7项,一般项23项,共30项
说明：1.表中*号项目为重点项，其他项目为一般项。

每次检查的重点项应不少于3项，一般项应不少于7项。

2.检查结果判定方法：①符合：未发现检查的重点项和一般项存在问题；②基本符合：发现检查的重点项存在1项及以下不
合格且70%≤一般项合格率＜100%；③不符合：发现检查的重点项存在2项及以上不合格，或一般项合格率＜70%。

3．当次检查发现的不合格项目，应列入下次检查必查项目。

4．存在合理缺项时，一般项合格率的计算方法为：合格项目数/（检查的项目数－合理缺项的项目数）×100%。

餐饮单位食品安全检查表
1. 基本信息
- 检查日期：
- 检查单位：
- 检查人员：
2. 食品储存与处理
- 食品储存区域是否清洁整齐？
- 食品是否按照储存要求进行分类？
- 是否定期检查食品的保质期？
- 食品储存是否符合卫生要求？
- 食品处理区域是否干净整洁？
3. 食品加工与制作
- 食品加工过程是否符合卫生要求？
- 是否有食品加工操作规范？
- 是否定期对加工设备进行清洁与消毒？
- 是否经常检查食品加工设备的运行状况？
- 是否有员工进行食品安全知识培训？
4. 食品来货与接收
- 是否有使用合格的食品供应商？
- 是否对食品来货进行检查？
- 是否有对食品来货的记录？
- 是否接收合格的食品批次？
- 是否定期检查食品来货的质量？
5. 食品销售与服务
- 食品销售区域是否整洁？
- 是否有使用合格的食品包装？
- 是否有明码标价？
- 是否有使用食品保鲜设施？
- 是否向顾客提供食品安全宣传资料？
6. 卫生管理制度
- 是否建立了食品安全管理制度？
- 是否有明确的食品安全责任人？
- 是否有制定和实施卫生操作规程？- 是否定期进行食品安全检查与评估？
- 是否建立了卫生档案并进行记录？
7. 总结与建议
- 针对本次检查的问题，给出改进建议。

- 针对已经达到食品安全标准的地方，给出肯定和鼓励。

请在以上各项内容后填写具体情况，并记录相关问题和建议。

餐厅食品安全日常检查记录表
说明
- 日期：记录每次检查的日期。

- 检查事项：列出需要检查的事项，如食材储存温度、食品标签信息、厨房清洁卫生等。

- 检查结果：记录每次检查的结果，可以是合格或不合格。

检查记录示例
- 2022年1月1日：检查了食材储存温度、食品标签信息和厨
房清洁卫生，全部合格。

- 2022年1月2日：同样检查了上述三个事项，结果都是合格。

- 2022年1月3日：食材储存温度不合格，但食品标签信息和
厨房清洁卫生合格。

- 2022年1月4日：食材储存温度和食品标签信息合格，但厨
房清洁卫生不合格。

以上是餐厅食品安全日常检查的记录表。

请每天按照要求进行
检查，并记录检查结果。

若出现不合格的情况，请及时采取措施进
行整改，确保食品安全。