动物性食品国家卫生标准

鲜冻动物性水产品卫生标准
鲜冻动物性水产品是指从水域中捕捞或者养殖的鱼类、虾类、蟹类等水生动物，是人们日常生活中重要的食品之一。

为了保障消费者的健康和安全，对鲜冻动物性水产品的卫生标准有着严格的要求。

首先，鲜冻动物性水产品的生产和加工环节必须符合卫生标准。

生产企业应当
建立健全的生产管理制度，加强从原料采购到生产加工的全程监控，确保生产过程中的卫生安全。

生产场所应当保持清洁，加工设备应当定期进行清洁和消毒，确保产品不受外界污染。

其次，鲜冻动物性水产品的贮存和运输环节也是卫生标准的重点。

在产品贮存
过程中，应当采取适当的温度控制措施，避免产品变质和污染。

运输过程中要保持车辆和运输容器的清洁卫生，避免细菌和其他污染物的传播。

另外，鲜冻动物性水产品的销售环节也需要符合卫生标准。

销售场所应当定期
进行卫生检查和清洁，保持环境整洁。

销售人员应当接受相关卫生知识培训，提高对产品卫生安全的认识和重视程度。

同时，消费者在购买鲜冻动物性水产品时，也应当注重产品的卫生状况，选择有资质的销售渠道购买。

最后，对鲜冻动物性水产品进行检验和监测也是确保产品卫生安全的重要手段。

相关部门应当建立完善的检验监测体系，对产品进行抽样检验，确保产品符合卫生标准。

同时，加强对生产企业的监督检查，对违反卫生标准的企业进行处罚和整改。

总之，鲜冻动物性水产品的卫生标准是保障消费者健康的重要保障。

只有严格
执行卫生标准，加强监管和管理，才能确保鲜冻动物性水产品的卫生安全，让消费者放心食用。

鲜冻畜肉卫生标准
鲜冻畜肉是人们日常生活中不可或缺的食品之一，其卫生安全标准直接关系
到人们的健康。

为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的鲜冻畜肉卫生标准，以确保畜肉的质量安全，保障消费者的身体健康。

首先，鲜冻畜肉的卫生标准包括了畜肉的来源、加工、运输等多个环节。

畜
肉的来源应当符合相关的畜牧养殖标准，确保畜肉的原料是健康、无病变的动物。

在加工过程中，应当严格遵守卫生标准，确保畜肉在加工过程中不受到污染。

同时，在运输过程中，应当采取适当的保鲜措施，确保畜肉在运输过程中的卫生安全。

其次，鲜冻畜肉的卫生标准还包括了畜肉的贮存和销售环节。

在贮存过程中，应当采取适当的温度和湿度控制措施，避免畜肉受到细菌污染。

在销售环节，应当对畜肉进行严格的检验，确保畜肉的卫生安全，避免因为质量问题给消费者带来健康风险。

此外，鲜冻畜肉的卫生标准还包括了食品添加剂的使用。

在畜肉加工过程中，应当严格控制食品添加剂的使用量，确保畜肉的卫生安全。

同时，应当对食品添加剂进行严格的监测和检验，确保其符合国家相关的食品安全标准。

总的来说，鲜冻畜肉的卫生标准涉及到畜肉的生产、加工、贮存、销售等多
个环节，需要各个环节的相关部门和从业人员共同遵守，确保畜肉的卫生安全。

只有在严格遵守卫生标准的前提下，消费者才能放心食用畜肉，保障自己的身体健康。

同时，相关部门也应当加强对鲜冻畜肉的监督检查，发现问题及时处理，确保畜
肉的卫生安全。

希望通过大家的共同努力，能够确保畜肉的卫生安全，保障消费者的健康权益。

动物性食品国家卫生标准动物性食品国家卫生标准是指对动物性食品进行生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求和标准。

动物性食品包括肉类、禽类、海鲜、乳制品等食品，其卫生标准的制定旨在保障人们的健康安全。

1. 背景介绍动物性食品是人们日常饮食的重要组成部分，然而在食品生产的过程中，可能会存在一些潜在的卫生问题，如动物疾病、药物残留、微生物污染等。

为了保障人们的身体健康，每个国家都应制定相应的卫生标准，对动物性食品的生产和加工进行监管。

2. 动物性食品卫生标准的制定制定动物性食品卫生标准通常由国家卫生行政部门负责，需要依据科学研究和相关法律法规进行制定。

以下是制定动物性食品卫生标准的主要步骤：2.1 研究调查在制定动物性食品卫生标准之前，需要进行充分的研究和调查工作。

这包括搜集相关的科学研究成果、了解国内外动物性食品的卫生标准、调查本国动物性食品市场的现状等。

2.2 制定标准草案在研究调查的基础上，制定动物性食品卫生标准的草案。

草案中应包括对动物性食品生产、加工、储存、运输等环节的卫生要求。

制定草案的过程应该充分考虑食品安全和卫生的科学依据，以及国家现有的法律法规。

2.3 公开征求意见将标准草案公开征求社会各界的意见和建议。

可以通过官方网站、专家座谈会、公开论坛等形式进行征求意见的工作。

这有助于吸收各方面的意见和建议，使标准更加科学和可操作。

2.4 审议和修订根据公开征求的意见和建议，对标准草案进行审议和修订。

审议应由专家组成的标准委员会进行，确保标准的科学性和可操作性。

修订后的标准草案还需再次进行公开征求意见，以确保标准的公正性和可行性。

2.5 最终确定和发布经过多次审议和修订后，最终确定并发布动物性食品的国家卫生标准。

标准的发布应通过官方渠道进行，确保广大民众能够及时了解和遵守标准的要求。

3. 动物性食品卫生标准的作用动物性食品卫生标准的制定和执行对于保障人们的健康安全具有重要意义，具体包括以下作用：3.1 保障食品安全动物性食品卫生标准的制定，可以规范食品生产、加工和销售的整个过程，确保食品的质量和安全。

绿色食品动物卫生准则(NY/T 473－2001)1 范围本标准规定了动物源绿色食品的动物卫生准则。

本标准适用于A级绿色食品动物的饲养、屠宰及其产品的加工、贮藏和运输。

2 规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GB 2707 猪肉卫生标准GB 2708 牛肉、羊肉、兔肉卫生标准GB 2710 鲜(冻)禽肉卫生标准GB 2762 食品中汞限量卫生标准GB 4810 食品中砷限量卫生标准GB/T 5033 出口产品包装用瓦楞纸箱GB 5749 生活饮用水卫生标准GB/T 6543 瓦楞纸箱GB 9691 食品包装用聚乙烯树脂卫生标准GB l2694-1990 肉类加工厂卫生规范GB l3106 食品中锌限量卫生标准GB l3457 肉类加工工业水污染物排放标准GB 14935 食品中铅限量卫生标准GB l5199 食品中铜限量卫生标准GB 15200 食品中铁限量卫生标准GB 15201 食品中镉限量卫生标准GB 16548 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程GB 16549 畜禽产地检疫规范GB/T 16569 畜禽产品消毒规范NY/T 388 畜禽场环境质量标准NY/T 391 绿色食品产地环境技术条件NY/T 393 绿色食品农药使用准则NY/T 471 绿色食品饲料及饲料添加剂使用准则NY/T 472 绿色食品兽药使用准则中华人民共和国动物防疫法动物性食品中兽药最高残留限量标准3 定义下列术语和定义适用于本标准。

3.1绿色食品green food同NY/T 391中3.1。

3.2A级绿色食品class A green food同NY/T 391中3.3。

3.3动物animal人工饲养、合法捕获的活的哺乳动物和禽类，在有特别规定时也包括蚕、蜂和水产类等其他动物。

动物性食品卫生检验一.食品污染：食物中原来含有或者加工时人为添加的生物性或化学性物质，其共同特点是对人体健康有急性或慢性的危害。

☆二. 动物性食品污染的来源：1.内源性污染（1）内源性污染①非致病性和条件致病性微生物②致病性微生物③寄生虫（2）内源性化学性污染（3）内源性放射性污染2.外源性污染（1）通过水的污染（2）通过空气的污染（3）通过土壤的污染（4）生产加工过程和流通环节的污染（5）从业人员带菌污染（6）有害动物的污染三. 动物性食品的危害主要表现为一下几个方面：食物污染（即食肉传染）、食物中毒（食肉中毒）、“三致”（致癌、致突变、致畸形）作用和兽药残留的危害等。

☆. 食肉中毒主要表现在一下几个方面：微生物性食肉中毒、化学性食肉中毒|、含有自然毒素的动物组织食肉中毒。

☆. 兽药残留产生的原因：（1）不正确应用药物（2）于药物休药期结束前屠宰动物（3）屠宰前用药物掩盖临床症状（4）药物管理不当六. 兽药残留的危害：（1）毒性反应（2）耐药菌株的产生3）过敏反应七. 日许量（ADI）——人体每日允许摄入量。

八. 休药期——也叫消除期，指畜禽停止给药到许可屠宰或它们的产品许可上市的间隔时间。

九. 最高残留限量——指允许在食品中从那刘化学物质或药物的最高量和最高浓度。

十. 大肠菌群——指一群在37℃发酵乳糖、产酸、产气、需氧和兼性厌氧的革兰氏阴性的无芽孢杆菌。

十一. 动物性食品检验的一般程序：①样品的采集、制备和保存；②样品的预处理；③样品的检测；④分析数据的处理；⑤检验报告的出具。

十二. 生化需氧量（BOD）——是指在一定的时间和温度下，水体有机污染物质通过微生物的作用而被氧化分解时所消耗的水体溶解氧的总数量。

十三. 化学耗氧量（COD）——是指在一定条件下，用化学氧化剂化废水中的有机污染物质和一些还原物质所消耗的氧量。

十四. 屠宰污水的处理方法：预处理（物理学处理或机械处理）、生物处理、消毒处理。

肉类食品微生物检测标准
1. 菌落总数，菌落总数是指在一定温度和时间下，培养基上生长的微生物总数。

通常以CFU/g（菌落形成单位/克）来表示。

菌落总数的标准值因国家和地区的不同而有所差异，一般来说，肉类制品的菌落总数应控制在一定范围内，以确保食品的新鲜度和卫生安全。

2. 大肠杆菌，大肠杆菌是一种常见的肠道致病菌，其存在可能意味着食品受到了粪便污染。

因此，肉类制品中大肠杆菌的检测标准通常被严格控制，以保证食品的卫生安全。

3. 沙门氏菌，沙门氏菌是一种常见的食品中毒致病菌，其存在可能导致食品中毒事件。

因此，肉类食品中沙门氏菌的检测标准也被严格规定，以确保食品的安全性。

4. 霉菌和酵母菌，霉菌和酵母菌是一类常见的微生物，它们可能导致食品变质和产生毒素。

因此，肉类食品中霉菌和酵母菌的检测标准也被列入食品安全标准中。

除了上述几种常见的微生物检测标准外，不同国家和地区还可
能针对特定的肉类食品制定其他微生物检测标准，以确保食品的安全和质量。

总的来说，肉类食品微生物检测标准的制定是为了保障食品安全，减少食品中毒事件的发生，确保消费者的健康。

动物性食品安全卫生管理制度第一章总则第一条为了加强动物性食品安全卫生管理，保障人民群众的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国动物防疫法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度所称动物性食品安全卫生管理，是指对动物性食品的生产、经营、加工、运输、储存、销售等环节进行全程监管，确保动物性食品符合食品安全卫生要求。

第三条各级人民政府应当将动物性食品安全卫生管理纳入国民经济和社会发展规划，建立健全动物性食品安全卫生管理制度，加强动物性食品安全卫生监管能力建设。

第四条农业（畜牧兽医）、卫生健康、市场监督管理、公安等部门按照各自职责，共同做好动物性食品安全卫生管理工作。

第五条鼓励和支持科研、教育、行业协会等组织开展动物性食品安全卫生研究和宣传培训，提高公众的动物性食品安全卫生意识。

第二章生产环节管理第六条动物性食品生产者应当依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围和标准生产动物性食品。

第七条动物性食品生产过程应当符合以下要求：（一）保持生产场所清洁卫生，实行定期消毒制度；（二）严格原料采购、加工、储存、销售等环节的管理，防止交叉污染；（三）采用符合国家规定的动物性食品加工工艺和设备；（四）建立健全生产记录和产品质量追溯体系。

第八条动物性食品生产者应当对其生产的动物性食品质量负责，不得使用不符合食品安全标准的原料、添加剂和包装材料。

第三章经营环节管理第九条动物性食品经营者应当依法取得相关许可证，按照许可证规定的范围和标准经营动物性食品。

第十条动物性食品经营过程应当符合以下要求：（一）保持经营场所清洁卫生，实行定期消毒制度；（二）建立健全动物性食品进货查验制度，严把质量关；（三）按照规定的温度、湿度等条件储存动物性食品，确保其品质；（四）建立健全销售记录和产品质量追溯体系。

第十一条动物性食品经营者不得经营下列动物性食品：（一）来源不明的动物性食品；（二）不符合食品安全标准的动物性食品；（三）过期、变质的动物性食品；（四）其他法律法规禁止经营的动物性食品。

肉和肉制品经营卫生规范(GB20799-2016)1、范围本标准规定了肉和肉制品采购、运输、验收、贮存、销售等经营过程中的食品安全要求。

本标准适用于肉和肉制品经营活动。

本标准的肉包括鲜肉、冷却肉、冻肉和食用副产品等。

本标准不适用于网络食品交易、餐饮服务、现制现售的肉和肉制品经营活动。

2、术语和定义2.1鲜肉畜禽屠宰后,经过自然冷却,但不经过人工制冷冷却的肉。

2.2冷却肉(冷鲜肉)畜禽屠宰后经过冷却工艺处理,并在经营过程中环境温度始终保持0℃~4℃的肉。

2.3冻肉经过冻结工艺过程的肉,其中心温度不高于-15℃。

2.4食用副产品畜禽屠宰、加工后,所得内脏、脂、血液、骨、皮、头、蹄(或爪)、尾等可食用的产品。

2.5肉制品以畜禽肉或其食用副产品等为主要原料,添加或者不添加辅料,经腌、卤、酱、蒸、煮、熏、烤、烘焙、干燥、油炸、成型、发酵、调制等有关生产工艺加工而成的生或熟的肉类制品。

3、采购3.1应符合GB31621-2014中第2章的相关规定。

3.2采购鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品时应查验供货者的《动物防疫条件合格证》等资质证件。

3.3鲜肉、冷却肉、冻肉、食用副产品应有动物检疫合格证明和动物检疫标志。

3.4不得采购病死、毒死或者死因不明的畜禽肉及其制品,不得采购未按规定进行检疫检验或者检疫检验不合格的肉、或者未经检验或者检验不合格的肉制品。

4、运输4.1应符合GB31621-2014中第3章的相关规定。

4.2鲜肉及新鲜食用副产品装运前应冷却到室温。

在常温条件下运输时间不应超过2h。

4.3冷却肉及冷藏食用副产品装运前应将产品中心温度降低至0℃~4℃,运输过程中箱体内温度应保持在0℃~4℃,并做好温度记录。

4.4冻肉及冷冻食用副产品装运前应将产品中心温度降低至-15℃及其以下的温度,运输过程中箱体内温度应保持在-15℃及其以下的温度,并做好温度记录。

4.5需冷藏运输的肉制品应符合4.3的相关规定。

需冷冻运输的肉制品应符合4.4的相关规定。

动物性食品国家卫生标准xx年xx月xx日contents •总则•动物种类的卫生要求•动物性食品加工过程的卫生要求•动物性食品的储存和运输卫生要求•动物性食品的检验和监督•附则目录01总则为预防动物性食品污染，保障公众健康，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本标准。

目的为规范动物性食品生产、加工、销售等过程中的卫生要求，提高动物性食品质量，根据《中华人民共和国食品安全法》的规定，制定本标准。

依据制定目的和依据范围本标准适用于动物性食品的生产、加工、销售等全过程，包括动物性食品的原料采购、加工制作、贮存运输、销售等环节。

主要内容本标准规定了动物性食品生产、加工、销售等过程中的卫生要求，包括场所、设施、设备、人员等方面的规定。

适用范围和主要内容实施各级政府和相关部门应加强本标准宣传教育，加强监督检查，督促生产经营者落实本标准要求。

监督各级食品安全监督管理部门应加强对本标准执行情况的监督检查，发现问题及时依法严肃处理。

实施和监督要求02动物种类的卫生要求新鲜猪肉应来自健康的猪只，无黄疸、无病变，且未接触过农药、抗生素等有害物质。

猪肉及其制品原料要求猪肉加工过程中应保持环境卫生，加工设备应清洁，加工人员应持有健康证明，加工过程避免交叉污染。

加工卫生猪肉制品应经过严格的检验，猪肉制品中不得含有病原微生物和寄生虫，农药残留和重金属等有害物质不得超过规定限量。

检验标准加工卫生牛肉加工过程中应保持环境卫生，加工设备应清洁，加工人员应持有健康证明，加工过程避免交叉污染。

原料要求新鲜牛肉应来自健康的牛只，无病变，且未接触过农药、抗生素等有害物质。

检验标准牛肉制品应经过严格的检验，牛肉制品中不得含有病原微生物和寄生虫，农药残留和重金属等有害物质不得超过规定限量。

牛肉及其制品新鲜羊肉应来自健康的羊只，无病变，且未接触过农药、抗生素等有害物质。

羊肉及其制品原料要求羊肉加工过程中应保持环境卫生，加工设备应清洁，加工人员应持有健康证明，加工过程避免交叉污染。