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餐桌上常见的这些食物竟是一级致癌物！不敢再吃了！“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？然而这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
致癌物分4个等级致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年，国际癌症研究机构(IARC)开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。
1级烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
2级丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
(还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。
)3级苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
4级致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
致癌食物认识误区如今，食品安全问题堪忧，老百姓对于致癌食物可谓是“谈癌色变”。
![酒鬼酒被曝塑化剂超标易致肝癌 盘点易致肝癌的食物[推荐下载]](https://uimg.taocdn.com/cdd0fca4b9d528ea81c779be.webp)
酒鬼酒被曝塑化剂超标易致肝癌盘点易致肝癌的食物[推荐下载]
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11月19日，号称天下第一酒的酒鬼酒被曝塑化剂含量超标高达260%，可影响发育和导致肝癌。
塑化剂或称增塑剂、可塑剂，是一种增加材料的柔软性或是材料液化的添加剂。
其添加对象包含了塑胶、混凝土、乾壁材料、水泥与石膏等等。
长期食用塑化剂超标的食品，会损害男性生殖能力，促使女性性早熟以及对免疫系统和消化系统造成伤害，甚至会毒害人类基因；塑化剂还会增加肝肾负担，严重的还会导致肝癌。
台湾学者孙璐西认为塑化剂毒性比三聚氰胺毒20倍。
食品安全问题一直是触及大众神经的敏感问题，从各种层出不穷的毒奶粉，到今天的塑化剂致肝癌，让我们不得不为自己的身体健康担忧。
病从口入，这句话放在今天还是很有教育意义的。
下面，小编就为您盘点一下那些有着肝癌隐患的食物“黑名单”。
1、长期食用腌制、煎炸、熏烤的食物可诱发肝癌：腌制食品中都含有的亚硝胺，煎炸、熏烤食物中含有的3，4-苯并芘，都可诱发癌症，所以大家日常生活中应尽量减少食用腌肉、烤肉、烤肠、咸鱼、咸菜等腌制、煎炸、熏烤食物。
2、食用霉变食物也可诱发肝癌：研究发现霉变食物在其霉箘中会产生一种有毒代谢产物-黄曲霉素，而黄曲霉毒素是现今发现的最强生物致癌物，所以对于发霉的花生、玉米、大米、薯干、萝卜干、奶制品、豆制品等霉变食物，大家应避免食用。
饮食黑名单 葱花是最常用的调味啦！那么，大家买菜的时候有没有注意饮食禁忌呢，是怎么选购葱的呢？看颜色？看软硬程度？看价格？其实你忽略了很重要的一步，就是用毛巾或者纸巾擦一下葱的本身看看有没有染色。 近日有媒体报道，买菜群众发现，有时候用毛巾擦拭葱花表面时，毛巾上会残留淡蓝色的痕迹。 这是神马情况？这染色到底是什么呢？ 商家为了保证葱花在长途运输过程中保持新鲜，就往葱花的表层喷洒了硫酸铜溶液，让其在市面上售卖时还像刚采摘的蔬菜一样新鲜。然而，硫酸铜溶液中含有重金属离子和铜硫酸根离子，如果大量食用会导致重金属离子中毒，危害人体健康！ 因除了葱花表层含有硫酸铜溶液外，市面上很多蔬菜上也含有此类化学物质。诸如我们常见的香芹菜、蒜薹等都被发现上面含有这些蓝色的沉积物。因此，出去买菜的朋友在购买香芹、葱、蒜薹等蔬菜时，一定要多留个心眼！用白色的纸巾或湿巾擦拭一下为好。 如果实在不小心买到这类蔬菜可怎么办呢？ 专家表示，把蔬菜长时间泡在水里并不能有效祛除这些化学物质，正确的做法应该是直接把蔬菜放到水龙头底下活水连续冲洗。 饮食黑名单 1. 咸鱼 产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝 酸胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。 2.烧烤食物 烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。 3.熏制食品 如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。 4.油炸食品 煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。 5.霉变物质 米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素黄曲霉菌素。 6.隔夜熟白菜和酸菜 会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。 7. 槟榔 嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。 8.反复烧开的水 反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。 警惕吃水果的七大致命误区 1、水果烂一点就不能吃 买回来的水果放久了，会有些许腐烂的部位。很多人都会把烂掉的部分剜掉再吃，以为这样就健康了。 在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素会产生引起动物的胃肠道功能紊乱，肾脏水肿等病症，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，会对细胞造成长期的损伤，甚至有可能致癌。 就算你把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。因此，苹果烂一点就不能吃了哦！ 2、饭后马上吃水果 有专家列出的饭后9种行为杀手中，饭后吃水果高居榜首，可见其危害性。 因为主食中的淀粉、蛋白质和脂肪等物质消化比较慢，会导致水果被阻碍前进停滞胃内。水果的主要成份是果糖，在胃内的高温下产生发酵反应甚至腐败变化。 此时水果会生成酒精及毒素，出现胀气、便秘（便秘食品）等症状，并引起胃灼热、消化不良、肚痛等。 而且，水果中含有类黄铜化合物，如果没能及时地进入小肠消化吸收，被食物阻隔在胃内后，经胃内的细菌作用会转化为二羟苯甲酸。 而饭中进食的蔬菜含有硫氰酸盐，在这两种化学物质作用下，干扰甲状腺功能，可导致非碘性甲状腺肿。 3、睡前吃水果 人的排钙高峰期常在进餐后4～5小时，若在睡前吃水果，当排钙 高峰期到来时，人已上床入睡。 尿液便滞留在输尿管、膀胱、尿道等尿路中，不能及时排出体外，致使尿中钙不断增加，容易沉积下来形成小晶体，久而久之，逐渐扩大形成结石。 而且，睡前吃水果会导致胃鼓胀，对周围器官造成压迫，胃、肠、肝、胆、胰等器官在餐后的紧张工作会传送信息给大脑，引起大脑活跃，并扩散到大脑皮层其它部位。 4、吃水果不漱口 珐琅质又称牙釉质，位于牙冠表面，是一层坚硬、白色透明的组织。它保护着牙齿内部的牙本质和牙髓组织。 因此，光亮完好的牙釉质是牙齿健康的保证。当我们长期食用含酸性成分高的食物时，牙齿表面牙釉质就会脱钙。 像李子，石榴，葡萄，柠檬及酸橙这类水果，尽管十分富有营养，但它们都含有高浓度的柠檬酸，苹果酸或酒石酸。这些酸性物质会腐蚀牙齿的珐琅质。 5、水果吃太多 无论什么营养素、什么食物，都要讲究一个度。食用过多的果糖会使人体缺铜，导致血液血胆固醇增高，引起冠心病。 因此，含糖较高的水果苹果、梨、柑橘、柿子、西瓜、桃等如果吃太多，同样不利健康。 芒果、菠萝等水果会导致过敏，如果吃太多嘴皮会发麻、红肿，严重的全身出皮疹。 其次，中医认为一些水果的性质有偏向，吃太多同样不利身体阴阳平衡。比如：苹果，性凉，含钾较多，吃多了会引起腹胀。因此，脾胃虚寒、溃疡病人不宜多吃。 葡萄性味甘、酸，食用过量容易引起内热、泄泻等症，脾胃虚弱者更不宜多食。桃子、橘子性温辛、酸甘，多吃会令人生热上火。 尤其是未成熟的桃子更不能多吃，否则，会腹中膨胀，生疖痛。香蕉性寒，脾胃虚、胃痛和腹泻、胃酸过多者不能多吃。 6、水果当饭吃 从营养学角度来说，人体需要碳水化合物、矿物质、蛋白质等多种营养素。若长期靠水果为生，对人体的内分泌、消化系统、免疫系统等都将产生不利影响。 水果中的确含有丰富的维生素和矿物质，还有有益于人体健康的生物活性物质，可人体所需要的另外一些营养素，如生命必需的蛋白质，在水果中的含量却很低。 长期拿水果当饭，必定造成蛋白质、脂类等摄入不足，造成营养不良和贫血。 7、某些水果带皮吃 梨皮清心润肺、葡萄皮含有比葡萄肉和籽中更丰富的白藜芦醇，可以降血压、橘皮富含大量维生素 C、胡萝卜素、蛋白质等多种营养素，可以开胃化痰。。. 生活中，很多水果如梨子、番茄、桃子、葡萄等，其果皮含有的营养成分甚至比果肉本身还要丰富，当然可以连皮吃。我们这里只是 特指某些有毒果皮的水果。 柿子、银杏、白果等蔬果，其果皮含有对人体有害的物质，所以绝对不能带皮吃。 结语：通过小编上文的介绍，你知道饮食禁忌有哪些了吗？一定要正确的食用蔬菜水果，这样才能发挥出它们的营养价值，否则就适得其反了。当然了，更新相信也可以随时关注三九养生堂。
五张食物“黑名单”有些食物，虽满足了一时的口腹之欲，却会在不知不觉中伤害身体。
就像营养专家列的“黑名单”里这些食物，不是说绝对不吃，而是说最好少吃呀！一零食黑名单烤肠：真正的肉含量少，盐含量高，且含亚硝酸盐烤肠这种加工肉制品中真正的“肉”可能很少，而且含有发色剂（亚硝酸盐）、防腐剂等多种食品添加剂，含盐量也不可小觑，有些烤肠一根的含盐量就把一个人一天的吃盐指标占满了，烤制过程中还可能产生致癌物。
炸鸡、鸡米花：油炸食品，高能量高脂肪炸鸡、鸡米花是典型的高能高脂食物，儿童和青少年尤其喜欢吃，可不论从生长发育还是健康饮食的角度，都应减少甚至避免吃这类食物。
而且油炸食物是导致心血管疾病如高脂血症和冠心病的最危险食品。
在油炸过程中，往往产生大量的致癌物质丙烯酰胺（薯片等碳水化合物油炸后可以产生，为2级污染，接近汽车排放的尾气），常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远高于不吃或极少进食油炸食物的人群。
高温过程破坏维生素，使蛋白质变性，煎焦的鱼皮中含有苯幷芘。
果胶糖：不含营养素，且影响食欲没有营养，含糖量高，多种食品添加剂，不好消化，容易影响食欲。
另外，小孩子吃果胶糖和果冻，还有被噎到、窒息的危险。
果脯、蜜饯：各种甜味剂大集合含有亚硝酸盐，在人体内可结合胺形成潜在的致癌物质亚硝酸胺；含有香精等添加剂可能损害肝脏等脏器；含有较高盐分可能导致血压升高和肾脏负担加重。
加工过程中，水果中所含的维生素C完全破坏，除了热量外，几乎没有其他营养。
二肉类黑名单太嫩的牛排：小心牛带绦虫牛肉是最不应该生吃或嫩吃的，牛身上有许多人畜共生的寄生虫和病菌，而牛带绦虫是以人为惟一的终宿主。
牛排要五六成熟，或干脆点价格昂贵能生吃的牛肉，万一感染了牛带绦虫真是得不偿失，至少也要九成熟，也最好不要吃小贩制售的风干牛肉干。
太红的火腿制品：小心亚硝酸盐火腿、香肠、培根等肉制品本来不应该是红通通的颜色，但在食品加工上，大多数厂家要加入亚硝酸盐，一来给肉制品“上色”，二来能延长保质期，避免肉毒梭菌产生毒素(一定条件下会产生毒素之王——肉毒素)。
3种常吃食物被列入癌症黑名单∙A+∙A-∙分享2016-05-08 14:19:50恶性肿瘤发病的原因是多种因素长期综合作用的结果，其中主要包括生活环境因素、人体自身免疫力、代谢功能以及基因因素等，饮食也是引发癌症的因素之一。
“但不管怎么说，科学、均衡的饮食习惯和健康的生活方式都是维持身体健康的必要条件。
”专家称，“我们平时还应该多吃一些新鲜的蔬菜、水果，这都能补充人体免疫细胞的免疫能力。
”现在新的医学研究表明，基因对癌症的影响也很大。
“所以，市民应该养成定期体检的习惯，一些疾病要早发现，早治疗，尤其是有家族病史的市民，更应注意这些问题。
”三类食品进入癌症“黑名单”1.烧烤食品:烤肉油脂含多种致癌物明火烧烤时，烤肉的油脂滴在烧红的木炭上会产生致癌物质——多环芳烃，包括苯并芘、四甲苯等400多种具有致癌作用的化合物。
这些致癌化合物有些通过烤肉进入人体消化道，有些通过烤肉的油烟进入人的呼吸道，这些致癌物质在体内蓄积后，能诱发胃癌、肠癌、乳腺癌、结肠癌等。
有相关资料表明，常吃烧烤的女性患乳腺癌的几率要比不爱吃烧烤食品的女性高出2倍。
烧烤要吃得健康，一是要选择正确的烧烤方式，应选择炉烤、电烤。
二是少吃肥肉，制作时可带肉皮烤，但吃时应该去掉肉皮，烧焦的一定不能吃，因为烧焦部分致癌物含量最多。
不少人都喜欢在吃烧烤的时候喝上几杯冰啤酒，这也在无形中增加了致癌物质的吸收。
2.膨化食品:多吃易致重金属超标爆米花可能是人们吃得最早的膨化食品，但是没多少人知道，高温密闭的铅罐做出的爆米花，出锅后会含有很多铅。
膨化食品含有重金属，一是加工这类食品往往要加入膨松剂之类的添加剂，二是食品在加工过程当中是通过金属管道的，金属管道里通常会有铅、锡合金，在高温下，这些铅容易汽化，汽化后的铅就会污染膨化的食品。
经常吃膨化食品对儿童的伤害很大，铅会慢慢积蓄于血液和骨骼中，很难被自然代谢出来。
当有害重金属累积到一定量的时候，就会对人体的神经、消化、造血等系统造成明显损害，尤其会导致认知障碍或思维能力下降。
这些常吃的竟是一级致癌物牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。
这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。
致癌物分4个等级致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。
1级烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
2级丙烯酰胺、铅、4-甲基咪唑等可能性较高的致癌物质。
这类物质在动物实验已证实有明确的致癌作用，但人群研究的证据还比较有限。
生活中如果经常采用高温油炸、高温油烟烹制食物，接触到丙烯酰胺的机会就比较大，应尽量避免。
（还有一类是2B级致癌物，指的是可能性较低的致癌物质，其可能性在动物和人群的证据都不足。
）3级苏丹红色素、胆固醇、咖啡因、三聚氰胺、糖精等尚不能分类的致癌物。
这类物质动物和人群研究的致癌证据都不充分，或动物实验证据充分，但人群研究则明确无致癌作用。
当然，这并不意味着这些食物可以不顾数量放心吃，因为它们虽然不致癌，但可以带来其他健康风险。
4级致癌物中还有第4级，指相关研究中没有充足证据证明其具有致癌性的物质，食物中属于此类的物质较少。
“4个等级的致癌物，在饮食中的‘伤害’不可一概而论”，钟凯说，1级和2A级致癌物要尽量避免，2B级致癌物无需过度紧张，对于3级和4级致癌物，更加不用担心，因为目前的研究中没有发现它们可以致癌。
“食物致癌论”大多危言耸听作者：来源：《祝您健康·文摘版》2021年第10期近年来，“某某机构公布防癌蔬菜榜”“十大致癌食物黑名单出炉”等文章热传。
对于这些“善意”的提醒，不少人表示真假难辨。
其实，在专家看来，即便是一些所谓的“不健康食品”，也很少或不会增加致癌风险。
这些食物并不致癌在网络上，流传着很多“致癌食物”，它们有科学依据吗？此前，广东中山市食品药品监督管理局相关专家为“猪肝致癌”辟谣过。
专家认为，猪肝等动物肝脏中的确有重金属残留，但从正规超市购买的猪肝，其重金属含量绝不会超标。
猪肝中富含有益健康的铁、维生素等营养素，每月吃一两次是很安全的。
对于“喝豆浆可能致癌”的说法，上海市疾控中心曾对9000多名乳腺癌患者做过调查，发现适当摄入豆浆等豆制品不仅不致癌，反而有助于降低乳腺癌的复发和死亡危险。
有人认为隔夜水、千滚水含有亚硝酸盐，饮用这样的水会中毒，甚至“致癌”。
对此，南京市中西医结合医院老年病科医师王东旭说，久存、久沸的水里的确会有亚硝酸盐，但含量很低，如果要达到有害的量，就得要喝一吨以上。
很火的一则谣言宣称，干玫瑰花等花茶被硫磺熏过，常喝花茶容易致癌。
广州中医药大学第一附属医院药学部主管药师谭汉添解释，硫磺熏蒸俗称“打磺”，是中草药保管中一种惯用的传统做法，能防腐防虫。
硫磺同时也是我国允许使用的食品添加剂，对食品具有漂白、防腐等功能。
即使药材有硫磺残留，在煎煮过程中大部分也会挥发掉，消费者不必“谈硫色变”，过分紧张。
“致癌食物”没那么多已被研究证实的致癌食物远没有谣传得那么多。
国家食药监总局此前转载发布了《世界卫生组织国际癌症研究机构致癌物清单》，其中提到，发霉的花生，自榨花生油（含有黄曲霉毒素），咸鱼，咸菜，未煮熟的螺类、鱼类，被镉污染的水和食物（如“镉大米”）等食物是真正的“致癌食物”。
浙江省肿瘤医院营养科主治医师宋灵兰特别提到了咸鱼。
已有研究表明，吃咸魚和鼻咽癌、食管癌、胃癌的发生率成正相关。
福建曝致癌金针菇盘点近期的食品安全事件最近美食电视片《舌尖上的中国》非常火爆，朋友聚会人人必谈，那是说美食，是满足我们舌尖上的享受，但是我们现实生活中遇到的却是另外一幅景象。
近日，福建古田县工商局在一黑作坊查获35吨用工业柠檬酸泡制的可致癌金针菇，这些金针菇正准备销往福州的一些食品加工厂和罐头厂。
据悉，加了柠檬酸的金针菇保质期一般在10个月至1年，长期食用可导致低钙血症。
黑作坊老板表示，“自家生产的，自己一般不吃。
”除了“致癌金针菇”事件，最近媒体也曝光了不少其他的食品安全事件。
双汇：继“瘦肉精”之后，近日双汇集团再次陷入“质量门”。
5月27日，有网友微博上曝料称双汇肋排烫出蛆虫，详细描述了在双汇连锁店购买的双汇肋排用热水烫出现蛆虫的经历。
一波未平，一波又起。
广州市工商局29日发布的儿童食品抽检结果显示，双汇Q趣儿孜然风味香肠菌落总数超标。
短时间内接连发生两起事件，双汇再次被推到舆论的风口浪尖。
喜之郎：记者卧底南京喜之郎，纯果冻不见“果”，色香味是调的，果肉果冻用的是罐头，员工都不吃。
致癌酱油：5月23日，广东省“三打两建”办公室第二督查组公布，“佛山某大型调味品企业用工业盐水勾兑酱油。
”此事持续发酵，引发公众对酱油安全的关注。
实际上，以工业盐水勾兑酱油在调味品行业并不鲜见。
相关专家表示，符合标准的工业盐与食盐并无本质差别，区别仅在于精细度与是否加碘。
在盐业垄断下，企业转向私盐和工业盐，亦为对抗食盐高成本的无奈之举。
依云矿泉水：一批法国进口高端水“依云”矿泉水，因检出亚硝酸盐超标，被列入黑名单。
麦当劳：央视“3·15”晚会曝光了麦当劳北京三里屯店存在销售过期食品等问题，尽管在央视曝光后不到2小时，麦当劳中国就通过微博发布了道歉信息，称这是“个别事件”。
对于麦当劳的这种解释，不少网民指责其态度敷衍。
北冰洋冰棍：市民反映称，其购买的北冰洋双把冰棍中含有“夹心苍蝇”，并将有问题冰棍拍照取证。
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人们所喜欢的这一食物竟是一级致癌物
导语：牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。
这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些
牛奶致癌、草莓致癌、方便面致癌……每隔一阵子，类似的传言就跳出来拨动人们本就紧绷的神经。
这些我们常吃的食物被冠以“致癌”之名，有些人更是“宁可信其有不愿信其无”。
“食物致癌”的说法五花八门，到底哪些食物有致癌依据？它们的“致癌等级”如何？对此，《生命时报》特邀国家食品安全风险评估中心风险交流部副研究员钟凯，为你拨开迷雾。
致癌物分4个等级
致癌物是指能诱发人患癌的“坏物质”，它的范畴包括任何能增加人类患癌风险的化学、物理物质及生活、工作方式等。
1965年，国际癌症研究机构（IARC）开始了确定致癌物的工作，并于每年发布更新致癌因素的信息，最终，将致癌物分为了4个等级，其中不少与食物相关。
1级
烟草、酒精饮料、黄曲霉素、槟榔、中式咸鱼等明确有致癌作用的致癌物。
大家生活中可能觉得吸烟喝酒没有大碍，但是日积月累就可能成为癌症的“元凶”。
黄曲霉素则主要存在于霉变的坚果、大米和玉米等，吃这些食物时一定要注意清洗和储存得当。
另外，如果饮酒，男性每天最好不要超过一两，女性不要超过0.5两。
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欧盟：将九种食品列入婴儿饮食黑名单法国食品安全机构ANSES最近发表了一份关注三岁以下婴幼儿食物的声明，指出“我们需要特别对这些食物中的9种物质提高警惕。
”这9种物质，有非常多的儿童的暴露水平远高于这些物质的毒性参考值，该机构要求人们提高警惕。
它们是：无机砷、铅、镍、二噁英与二苯呋喃（PCDD/Fs）、多氯联苯（PCBs）、T-2和HT-2霉菌毒素、丙烯酰胺、脱氧雪芙镰刀菌烯醇及其衍生物、呋喃。
28-130922144433-51无机砷“无机砷”在工业世界无处不在，食物中亦难免含有小量“无机砷”，这也是人体摄入“无机砷”的主要来源。
世界卫生组织规定，成年人(60kg)每人每日无机砷容许摄入量仅为0.12mg－0.1mg。
中英葡三国学者研究发现，国人平均每天吃下42微克无机砷，60%来源于大米，蔬菜次之。
砷长期积累对成年人增加十万分子106的致癌率。
由于南方人吃的大米无机砷含量较多，得癌症的风险比北方人大得多。
湖南、广东都是砷污染重灾区。
铅儿童发生铅中毒的概率是成年人的30多倍！其原因与儿童正处在生长发育阶段，许多器官尚不成熟，解毒功能不完善，对铅较敏感，以及接触机会较多有关。
含铅量高的食品主要有松花蛋、爆米花（旧法）、爆黄豆、爆蚕豆、爆年糕片、水果皮、罐装食品或饮料等.公路两旁生长的蔬菜,在受汽车尾气（含四乙基铅）污染,也含有较高的铅,故食用的蔬菜在彻底清洗。
镍镍过敏是最常见的过敏性接触性皮炎原因之一。
蔬菜中羽衣甘蓝，韭菜，扁豆，莴苣，菠菜，豌豆，以及用豆子和苜蓿发的芽都是镍含量高的食品；水果中含镍量最高的水果是无花果，菠萝，李子和树莓；大多数肉类，禽类和鱼都包含镍，此外虾和贻贝等贝类动物含镍量也较高。
除了上述食品以外，还可以在杏仁，亚麻籽，榛子，花生，葵花子和大量发酵粉中找到镍。
包含巧克力，杏仁，坚果和甘草在内的甜食含镍量也较高。
二噁英与二苯呋喃（PCDD/Fs）二噁英是一种无色无味、毒性严重的脂溶性物质，二噁英包括210种化合物，这类物质非常稳定，熔点较高，极难溶于水，可以溶于大部分有机溶剂，是无色无味的脂溶性物质，所以非常容易在生物体内积累，对人体危害严重。
■一袋薯片致癌物超标500倍卫生部发表公告，建议全国消费者尽可能避免连续长时间或高温烹饪淀粉类食品，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食习惯，减少因摄入致癌物丙烯酰胺可能导致的健康危害。
有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
>>>■致癌物质丙烯酰胺儿童摄入量远大于成人对世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。
华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。
特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。
况且，食物经油炸后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加。
>>>■食物搭配不当也会致癌海鲜与啤酒、火腿与乳酸饮料、牛奶与巧克力、水果与海鲜。
惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。
日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。
美国是大肠癌、乳腺癌高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。
在我国，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。
原因之一是回族常吃牛肉。
据测定。
牛肉含恶臭乙醛，有致癌性；而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。
>>>■常喝速溶咖啡有致癌隐患由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0．36mg／kg、大麦茶为0．51mg／kg、玉米茶为0．27mg ／kg。
被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
>>>■吸烟至少和14种癌有关科学家已证明，染上通过性传播的乳突淋瘤病毒的妇女，如吸烟就更容易患子宫癌。
研究者已经分析了香烟中3500种不同的化学物质，其中至少有43种是致癌物质。
癌细胞最怕的3种菜，2元一斤，每天吃一点，癌症见了绕道走!中餐的菜肴以色艳、香浓、味鲜、型美而著称于世。
其型美，尤以花式冷拼盘最为突出。
它造型别致、五彩缤、栩栩如生，呈现出富有意境的景色和图案。
俗话说：“两个盘子待客，三个盘子待鳖”，追求双数恰恰表现出中国文化注重“十全十美”。
但是近年来，我们的饮食越来越好，而癌症发生率却越来越高。
下面这三种菜常吃，有利于防癌抗癌西兰花可能最显着的就是具有防癌抗癌的成效，菜花含维生素C较多，比大白菜、西红柿、芹菜都高，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。
生姜被称为是抗癌蔬菜中的强强手，尽管很多人不喜欢吃生姜，可是生姜中的姜黄素对乳腺癌，结直肠癌，前列腺癌都有显着的抑制效果！辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻挠有关细胞的推陈出新，从而停止细胞组织的癌变进程，下降癌症细胞的发生。
其实，癌症就在我们身边，很多时候一些不良的生活习惯会拉近我们和癌症之间的距离，为了让自己远离癌症，尽量减少自己和癌症亲密接触的机会，我们尽量养成良好的饮食习惯。
在生活中，很多时候是我们自己的不良习惯，请先看看下面这些致癌食品的清单：日常致癌食物黑名单腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚X盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚X胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚X盐，在体内会转化为亚X胺致癌物质。
槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
反复烧开的水：反复烧开的水含亚X盐，进入人体后生成致癌的亚X胺。
天呐！汤里竟全是甲醛这种菜还是少吃好！买回来的娃娃菜上有黑点，还是从里黑到外，不得不把整棵菜的菜根切掉。
那么，挑到卖相完美的娃娃菜就是好的吗？据山媒体曝光，有商户在包装娃娃菜时，会先把菜沾入混有甲醛的水，之后再将菜进行包装。
这样有甲醛的菜泥敢吃吗？什么是甲醛蔬菜甲醛是一种破坏生物细胞蛋白质的原生质毒物，会对人的皮肤、呼吸道及内脏造成损害，麻醉人的中枢神经，可引起肺水肿、肝昏迷、肾衰竭等。
世界卫生组织确认甲醛为致畸、致癌物质，长期接触将导致基因突变。
买放心菜还得靠自己农药残留检测室只针对有机磷等农药残留进行检测，甲醛不在检测范围。
所以，如果市民要想吃到更安全的蔬菜，最好的方法还是自己动手。
一般来说，甲醛很容易在溶解在水中，市民选购娃娃菜、椰菜、包菜等蔬菜时，最好能拔掉外面几层菜叶，仔细冲洗后，再用清水浸泡半小时以上。
如何鉴别甲醛蔬菜但市场是不一定都含有甲醛，为避免买到甲醛娃娃菜，一定要先闻闻，如果有异味的感觉，一定不能买，另外，即便有些蔬菜没有异味，可能还会有少量的甲醛残留，但是由于甲醛易于水中挥发，因此白菜最好扒掉外面的几层，另外，一定要仔细冲洗，以尽量去除甲醛残留。
八大致癌食品黑名单1、咸鱼：产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
2、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
3、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
4、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
5、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
6、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
7、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
强致癌食品的8大黑名单目前虽说生活条件好了，可是好像患上癌症的病人也一年比一年多，这是为什么呢?其实引发癌症和日常生活饮食有着很大的关系，专家建议以植物性为主、动物性为辅的防癌健康食谱包括，每天三百克谷类食物(其中三分一为豆类、三分一为面粉类);500克蔬菜，其中必须有300克绿叶菜;200克动物性食物，如鱼类、禽类、蛋类、瘦肉;250克牛奶;50克黄豆制品。
此外，可用食疗适当补充抗氧化营养素，如VC、胡萝卜素，多吃含有VE、植物活性物质的种子、硬壳类食品及多芬类的茶叶、黄桐类的山楂、枸杞、银杏、大豆、菌类的灵芝等交换可增强免疫力，预防癌症。
一、腌制食品：咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐，在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝酸胺。
咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质，应尽量少吃。
二、烧烤食物：烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等，因含有强致癌物不宜多吃。
三、熏制食品：如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物，常食易患食道癌和胃癌。
四、油炸食品：煎炸过焦后，产生致癌物质多环芳烃。
咖啡烧焦后，苯并芘会增加20倍。
油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等，因多数是使用重复多次的油，高温下会产生致癌物。
五、霉变物质：米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变，被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。
六、隔夜熟白菜和酸菜：会产生亚硝酸盐，在体内会转化为亚硝酸胺致癌物质。
七、槟榔：嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。
八、反复烧开的水：反复烧开的水含亚硝酸盐，进入人体后生成致癌的亚硝酸胺。
不能不知道的食品的致癌组合！油炸薯片有专家称一袋炸土豆片所含的致癌物丙烯酰胺量是安全范围的500倍。
世界上17个国家致癌物质丙烯酰胺摄入量的评估结果显示，按体重计，儿童丙烯酰胺的摄入量为成人的2至3倍。
华东医院营养科主任孙建琴教授告诉记者，虽然儿童的胃口没有成人大，但儿童单位体重摄入的丙烯酰胺份量绝不比成人少。
特别是薯片、薯条等淀粉类食物除了丙烯酰胺外，油炸食品还有几十种其他有毒有害物质，对身体有害。
况且，食物经油炸后，不仅维生素、营养素遭破坏，其中油脂、脂肪含量也增加。
餐饮口味尽可能清淡些，少吃点盐。
将油炸多改为清蒸、水煮或凉拌等；饮食习惯也要改一下，口味香、辣、脆的未必就是营养健康的。
按标准，每日油脂摄入量最多不超过总能量的30%，每日摄入烹调油最好在20克以内，相当于一两小匙。
街边烤肉危害甚于“苏丹红”在一项“腌制和发酵食品的致突变性”研究中，对烤鸡、烤鸭（电烤、炭烤等）、熏鱼、叉烧、咸鱼、咸肉（火腿）、腌菜、豆豉、臭豆腐和霉干菜等6种熏烤食品、13种腌制和发酵食品测试发现，其中5种熏烤食品和11种腌制、发酵食品具有致癌危险性。
其中，对烤鸡、烤鸭等熏烤食品长期摄食，有潜在的致癌作用；腌制食品中有较多量的硝酸盐和亚硝酸盐，可与肉中的二级胺合成亚硝酸胺，是致胃癌的直接原因；而发酵食品中除了含有亚硝基化合物外，还涉及霉菌污染。
其中，霉干菜和豆豉中检出多种霉菌的菌株。
除霉豆腐外，如长期习惯食用，对人体有一定潜在危害。
很多腌制、熏烤、酱类食品的致癌性不但不低于“苏丹红”，甚至更高，对人体到底有多大危害，完全跟食用量相关。
一些腌制、熏烤食品更经不起考验，出自小作坊，是三无产品，对这类食品的安全问题，更要提防。
复旦大学附属眼耳鼻喉医院鼻耳喉头颈外科李筱明教授告诉记者，目前已经有科学证明，广东人患鼻咽癌的人较多，这和他们摄入腌制品过多有关系。
美食的搭配禁忌：食物搭配不当也会致癌吃海鲜时喝点啤酒，然后再吃点水果，这样惬意的生活方式里同样隐藏着致癌隐患，日前有专家指出，吃饭时一不小心就会陷入“致癌组合”。
海鲜与啤酒：海鲜是一种含有嘌呤和苷酸两种成分的食物，而啤酒中则富含分解这两种成分的重要催化剂———维生素B1。
如同时食用，会促使有害物质结合，而形成尿路结石。
火腿与乳酸饮料：常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料（含有机酸）一起食用，容易致癌。
因为，肉制品加工时，硝酸盐来防止食物腐变及肉毒杆菌生长，当硝酸盐碰上有机酸时，会转变为致癌物质———亚硝胺。
牛奶与巧克力：牛奶含丰富的蛋白质和钙，巧克力则含草酸，若两者一起吃，结合成不溶于水的草酸钙，会发生腹泻、头发干枯等症状，影响生长发育。
水果与海鲜：吃海鲜的同时，若再吃葡萄、山楂、石榴、柿子等，就会出现呕吐、腹痛、腹泻等。
因为这些水果中含有鞣酸，遇到水产品中的蛋白质，会沉淀凝固，形成不易消化的物质。
避免食物“致癌组合”饮食与癌症的发生有一定联系，这是不容质疑的。
日本曾是胃癌高发的国家，因当地人食用盐腌制的食物太多。
美国是大肠癌、乳腺癌高发国，这与他们经常吃高脂肪、低纤维饮食有关。
在我国，胃癌的病死率居世界第七位，回族、朝鲜族的胃癌发病率较高。
原因之一是回族常吃牛肉。
据测定。
牛肉含恶臭乙醛，有致癌性；而朝鲜族喜食辣椒和饮烈性酒。
累了倦了，冲上一杯浓香的速溶咖啡，舒服地休息一会儿，这是许多现代人解乏的高招。
但是谁能想到，经常地喝竟然也会有癌症的隐患。
由中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所提供的资料显示，人们喜欢的速溶咖啡丙烯酰胺含量为0．36mg／kg、大麦茶为0．51mg／kg、玉米茶为0．27mg／kg。
咖啡品种中为什么单单是速溶咖啡含致癌物？有关食品安全专家解释，速溶咖啡含有大量蛋白质，在经过必需的高温烧烤程序时，其中的氨基酸和糖会发生反应，产生丙烯酰胺，所以具有致癌危险。
被列入“黑名单”的大麦茶、玉米茶等其它食品也因为相同原因具有这样的致癌危险。
十大致癌食物黑名单 :1. 葵花子、2. 口香糖、3.味精、4. 猪肝、5. 油条、河粉、板条、米粉、粉丝、 6. 腌菜、萝卜乾、 7. 市售瓶装鲜果汁、8. 皮蛋、9. 臭豆腐、10.爆米花。
防癌食物可分为8大类1.洋葱类：大蒜、洋葱、韭菜、芦笋、青葱等；2.十字花科：花椰菜、甘蓝菜、芥菜、萝卜等；3.坚果和种子：核桃、松子、开心果、芝麻、杏仁、胡桃、瓜子等；4.谷类：玉米、燕麦、米、小麦等；5.荚豆类：黄豆、青豆、豌豆等；6.水果：柳橙、橘子、苹果、哈密瓜、奇异果、西瓜、柠檬、葡萄、葡萄柚、草莓、菠萝、柠檬等各种水果；7.茄科：番茄、马铃薯、番茄薯、甜菜；8.状花科：胡萝卜、芹菜、荷兰芹、胡荽、莳萝等。
预防癌症的食物1)牛奶和酸奶牛奶含钙和维生素D，在肠道内能与致癌物质相结合，清除其有害作用。
酸奶能抑制肿瘤细胞的生长。
2)蜂蜜和蜂乳蜂蜜能促进新陈代谢，增强机体抵抗力，提高造血功能和组织修复作用。
近年来发现蜂乳含有特殊的蜂乳酸，对防治恶性肿瘤有效。
3)茶含儿茶素，能清除体内的放射性物质。
放疗病人经常饮茶有益康复。
茶还可以防龋齿。
4)花粉食品提高智力，促进发育，补血，增加耐力，延缓衰老，具有激素样作用，增强抗病能力等。
5)蔬菜新鲜蔬菜如胡萝卜、萝卜、瓠果、茄子、甘蓝等，含有干扰素诱导物，能刺激细胞产生干扰素。
这种物质可以增强病人对疾病和癌瘤的抵抗力。
但它易受加热的影响而被破坏，因此以上。
食物以生吃为好。
许多研究都证实大蒜具有防癌抗癌能力，大蒜中的脂溶性挥发性油能激活巨噬细胞，提高机体的抗癌能力；还含有一种含硫化合物，也具有杀灭肿瘤细胞的作用。
葱头也能抗癌，可能是含有谷胱甘肽以及多种维生素的缘故。
对淋巴瘤、膀胱癌、肺癌和皮肤癌等均有防御作用。
6)海产品可用作恶性肿瘤病人的治疗食品。
海藻类有效成分主要是多糖物质和海藻酸钠。
海藻酸钠能与放射性锶结合后排出体外。
常吃海带、紫菜等食品对身体有益。
鲨鱼的软骨能抑制肿瘤生长，鱼翅有抑制肿瘤向周围浸润的能力。
鱼类中含有丰富的硒、锌、钙、碘等无机盐类，对抗癌也是有益的。
7)真菌食品含有多糖物质和干扰素诱导剂，能抑制肿瘤。
香菇对胃癌、食道癌、肺癌、宫颈癌有一定的疗效。
金针菇也具有同样的功效，对肿瘤有抑制作用。
猴头菇对胃癌有疗效，可延长病人的生存期，提高免疫力。
银耳对癌瘤有抑制作用。
近年发现茯苓中90％的B茯苓聚糖可增强免疫功能，有抗癌瘤的作用。
8)果品杏仁可提高机体的免疫功能，抑制细胞癌变。
它对口腔干燥等症状有缓解作用，但对口腔有炎症、溃疡以及鼻出血的病人不宜食用。
乌梅也有抗癌作用，枣能抑制肿瘤细胞生长。
无花果的提取物可治疗胃癌、咽喉癌、宫颈癌、膀胱癌等。
苹果中含有果胶多，可与放射性元素结合，促使其排出。
木瓜能阻止癌瘤扩散、发展。
9)其他山芋中提取类固醇物质能抑制乳腺癌的发展。
玉米粉能抑制肿瘤生长，减轻抗癌药物的副作用。
薏苡仁中的多糖体和薏苡脂能增强机体免疫功能及抑制肿瘤细胞的作用。
没任何特效食物可防治癌症目前还没有任何特效食物可以阻止癌症的发生。
虽然不存在能杀灭癌症的特效食物，但膳食是否科学却关系到癌症治疗的效果，也能影响到癌症患者生存时间的长短。
这不是谣传，这是美国癌症协会公布的《癌症患者的营养和运动指南》（下称《指南》）里的科学结论。
这部《指南》由癌症研究、癌症预防、癌症流行病学、公共健康和政策制定等方面的专家共同制定，每5年更新一次，加入最新的饮食运动模式和癌症风险方面的科学证据。
《指南》告诉癌症患者几条重要的膳食原则：饮食要多样化，重点是植物来源的食物；每天进食至少5种蔬菜和水果；选择全营养谷物而不是加工的（精制的）谷物或糖类；限制摄入“红肉”，尤其是富含脂肪的食物。
《指南》提出饮食多样化，其目的是促进机体对营养成分的选择，因为食物中含有的维生素、矿物质和其他植物化合物等在整个膳食中，是通过协同作用来降低癌症的发生，避免其复发。
令人遗憾的是，我国癌症患者虽然也讲究营养，但多数较为盲目，缺乏系统科学的饮食指导，有相当一些人甚至把精力放在追求某种特效食物上。
解读一：蔬菜和水果多吃蔬菜和水果可以降低结（直）肠癌、肺癌、口腔癌、食管癌和胃癌的患病几率。
包含多种蔬菜和水果的膳食还有可能降低癌症复发几率或提高生存率。
食用蔬菜、水果，仍然强调多样化。
也就是说，吃多种多样的蔬菜、水果比只吃一种好。
《指南》建议，癌症患者每天至少食用5种蔬菜和水果。
选择食用各种不同颜色的蔬菜是保证膳食中包含有各种不同植物化学成分的一个简单方法。
冷冻或罐装的蔬菜和水果在营养方面并不比新鲜蔬菜和水果差。
化疗会损害患者的免疫力，此时食用生的蔬菜可能导致细菌感染，所以蒸或煮最好，既有利于吸收，又降低感染风险。
解读二：饮酒已经有确凿的证据表明，饮酒对健康既有益处也有害处。
因此，对于能不能饮酒的问题，医生在对患者提出建议时，应该考虑到患者的癌症病理类型、分期、治疗、原发或复发的危险因素等。
例如，哪怕只在口腔中出现少量酒精，也会诱发癌症患者的口腔黏膜炎，甚至加重炎症反应。
因此，对患有口腔黏膜炎、开始进行头颈部放疗或者应用可能导致黏膜炎的化疗药物的患者，应建议他们停止或者限制饮酒。
