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如何控制饲料中有毒有害物质的残留如何控制饲料中有毒有害物制裁的残留近年来，我国饲料行业出现了前所未有的繁荣景象，这极大地促进了养殖业的发展，产生了巨大的经济效益和社会效益。
但是，我们也看到，饲料中有毒有害物质超标的现象也越来越严重，给养产品安全造成的隐患，带来的一系列负面影响也日益突出。
这些有毒有害物质以某种单一化合物或多种化合物存在于馈料中，在动物体内，这些有毒成分可能转化为具有更大活性和毒性的物质，从而起到毒性作用或致癌、致畸作用。
更为严重的是，这些有毒有害物质不仅会引起畜禽产品质量和产量下降，而且还会在体内蓄积和残留，并通过食物链传给人，对人的身体健康造成严重危害，同时，使畜禽产品出口受阻，造成应有的损失，严重影响了畜牧业的发展。
如何控制饲料中有毒有害物质残留就显得尤为重要。
鉴于此，我们根据多年来积累的一些资料，谈一点看法。
饲料中细菌的控制管理措施1饲料原料生产企业在加工前的生原料处理区域，应与加工后的成品、半成品处理清净区域严密隔离。
原材料与半成品、成品生产设备、器材专用。
原料的处理者与加工处理者作业分担。
2配合饲料生产企业主要应防止原材料或半成品、成品从环境而来的沙门氏菌污染。
即原料的保管、加工、制造过程、成品保管、输送等应防止沙门氏菌污染，包括防止黾、蟑螂等卫生害虫，鼠、犬、猫、鸟类等动物的侵入。
限制外来者的出入，并使作业人员的作业区明确分开。
定期清扫、消毒环境、设备等。
3发酵饲料企业在发酵面粉、酵母蛋白，发酵菜籽饼、单细胞蛋白等，要通过严格筛选的特殊性菌株，在适宜的工艺条件下，可抑制杂菌的生长，使发酵饲料中有害细菌很少或无。
但目前国内一些小型发酵饲料厂，在简陋的条件下，发酵中杂菌高，又无快速干燥工艺，靠天然晾干，极易孳生杂菌或有害细菌。
因此发酵中应减少杂菌，快速干燥是保证发酵饲料安全的有效措施。
饲料的物理或化学处理主要有几种办法：1将饲料制成颗粒状况。
将120℃-150℃的热蒸汽吹入饲料成分中，并经过成型机制成粒状。
生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策近年来，随着生猪养殖规模的不断扩大和居民生活水平的提高，人们对猪肉的需求也在逐渐增加。
随之而来的是生猪肉制品中存在的“瘦肉精”残留问题。
瘦肉精是一种非法添加物，被用来促进动物生长，提高肉品质量。
研究表明，长期饮食含有瘦肉精的猪肉制品会对人体健康造成严重危害，如致癌、生殖毒性、内分泌干扰等。
对于生猪“瘦肉精”残留的危害及防治对策，我们必须高度重视，采取有效措施加以解决。
让我们来了解一下“瘦肉精”残留对人体健康的危害。
瘦肉精是一种禁用药物，常见的名称有瘦肉素和克伦特罗。
它主要用于提高生猪的瘦肉率和生长速度，可以加快生长，降低饲料成本，提高生产效益。
大量使用瘦肉精会导致其残留在猪肉中，进而通过人们的食物链摄入到人体内，对健康造成危害。
长期食用含有瘦肉精的猪肉制品会增加癌症发生的风险，对生殖系统造成损害，引起内分泌紊乱，严重影响生育能力和身体健康。
瘦肉精残留问题必须引起我们的高度重视。
那么，如何预防和控制生猪猪肉制品中的“瘦肉精”残留呢？政府部门应加强监管，严厉打击非法添加瘦肉精的行为。
加强对猪肉生产加工企业的监督检查，建立健全的产品追溯体系，确保生猪肉产品的安全卫生。
对于违法添加瘦肉精的生产者和经销商，要依法严惩，加大处罚力度，形成对违法者的强大震慑力。
加强猪肉生产的科学管理。
生猪养殖户要严格按照兽药使用规范，合理使用合格的饲料和添加剂，确保生猪生长健康，减少猪体内瘦肉精残留。
加强猪肉出栏检疫和检测，对疑似患有瘦肉精残留的猪只进行淘汰和销毁处理，杜绝问题产品进入市场。
加强消费者的监督和自律也是预防生猪猪肉制品中“瘦肉精”残留的重要手段。
消费者在购买猪肉制品时，要选择正规渠道的产品，查看产品包装及标签，确保产品合格。
注意猪肉的烹饪方式，如煮熟煮透，以减少可能的残留物。
在对付生猪“瘦肉精”残留问题上，除了政府部门、生猪养殖户和消费者的共同努力外，科学研究也是至关重要的。
相关部门应该加强对瘦肉精残留检测方法的研究，提高检测水平和技术，及时发现和排查残留问题，确保猪肉产品的安全可靠。
宰前及屠宰过程中影响猪肉品质的主要因素肉类作为人类日常三餐中不可缺少的食物，为人类生存提供了必需的营养物质--蛋白质。
我国是一个肉类消费大国，肉类消费中又以猪肉居首位。
据统计，我国肉类消费中猪肉占67%左右，而在世界肉类消费中猪肉同样高居榜首，占39%左右。
既然猪肉在人民生活中占有如此重要的地位，那么为消费者提供安全优质的猪肉就显得尤为重要。
影响猪肉品质的因素很多，包括品种、营养和饲料；宰前和屠宰加工等。
其中品种是最重要的遗传因素，饲料营养是最重要的环境因素，宰前处理和屠宰条件是诱导肉质变劣的环境因素。
作为生猪屠宰加工企业从业人员，养殖环节中猪的品种和饲料营养等方面的因素我们无法控制，而宰前管理和屠宰加工环节等环境因素与我们平时工作息息相关，本文主要从宰前管理、屠宰加工等环境因素的角度综述其对猪肉品质的影响，旨在为生产出安全、优质的猪肉产品提供理论上的依据。
1宰前管理对猪肉品质的影响在从养殖场到屠宰场这一段时间里，猪要经历驱赶、上下车、运输、混群、暂时饲养在陌生的猪圈里以及击晕等过程，对其造成一系列的宰前应激。
这些应激引起猪正常的生理功能和新陈代谢发生变化，从而导致猪宰后肉品质下降。
采用人道的方法对待待宰的猪只，减少猪只宰前过猛的刺激和痛苦，可降低宰前应激，从而降低肌肉酸化的速度和程度，降低PSE肉（表现为肉色苍白、质地松软和表面有汁液渗出）的发生率，改善猪肉品质。
1.1合适的宰前禁食、供水和休息猪经过运输后保证适当的待宰休息时间对于减少应激、提高肉品质很重要。
合理的宰前休息可以使猪的生理、心理、行为恢复到正常状态。
Ham-brecht等研究发现，动物休息时间太短对肉色和保水性影响较大，糖酵解型肌肉的PSE肉发生率增加，氧化型肌肉的极限pH 值较高并出现DFD肉。
通常情况下，猪在运输后休息2-4h再屠宰可以降低临宰前的应激，减少劣质肉的发生。
禁食主要是通过影响糖原含量影响肉质，宰后肌肉中的糖原大多转化成了乳酸，乳酸的堆积最终使pH值降低。
兽药残留的主要来源及危害近年来，畜牧业的快速发展，兽药在畜牧业中的应用日益广泛，其在降低发病率与死亡率、促生长、提高饲料利用率和改善产品品质方面的作用是十分明显的，已成为现代畜牧业中不可缺少的物质基础。
但是兽药的使用无疑会导致动物体内的滞留或蓄积，并以残留的方式进入人体及生态系统。
随着人们生活水平、生活质量的日益提高，广大民众越来越关注食品中兽药残留问题，无公害、绿色食品已摆到重要的议事日程上来。
动物食品中的兽药残留已成为影响畜产品质量安全的主要因素，所谓兽药残留是指给动物用药后蓄积或贮存在细胞或器官内的药物原形、代谢产物和药物杂质。
兽药残留对人体的危害有多种：如致癌、发育毒性、体内蓄积、免疫抑制、致敏和诱导耐药菌株等。
其作用是慢性的、长期的和累积性的，往往易被人们所忽视。
一、兽药残留的主要来源（一）兽药使用不当1、用药不当用药的品种、剂型、剂量、部位或是超大剂量用药。
2、标签外用药或药物标签上的用法指示不当。
3、屠宰前用药物来改善症状、逃避屠宰前检查。
4、不遵守休药期的规定。
休药期指停止给药到允许动物屠宰或其产品上市的间隔时间，可以理解为从停止给药到保证所有食用组织中总残留浓度至安全浓度以下所需的时间。
影响休药期的因素都可能导致兽药在动物性食品中残留。
（1）剂型与给药途径不正确剂型和给药途径能影响生物利用度、分布或代谢程度，最终使药物从体内消除时间发生变化。
如长效制剂的使用，使药物从动物体内排泄时间延长，注射部位的组织中常滞留大量的药物，消除缓慢。
如肌肉注射磺胺类药物30天内，有半数动物在注射局部组织中仍可检出药物。
超剂量用药增大用药剂量可使兽药排泄延长。
（2）日粮的影响胃肠道充盈程度和日粮成分影响药物的吸收。
如油脂能促进脂溶性药物的吸收，钙、镁等二价离子能与一些药物形成螯合物使吸收降低，如四环素类药物、氟喹诺酮类药物等。
蛋白质、脂肪和维生素的摄入量会影响代谢酶的活性。
（3）年龄、性别、种属、个体的影响通常是综合性的，如肝的代谢功能、肾和胆管的排泄功能、药物分布容积和蛋白质结合率。
兽药残留的危害与其控制随着我国现代养殖业日益趋向于规模化、集约化，包括抗菌药、抗寄生虫药、消毒药和各种生长促进剂、微量元素（如砷、硒等）等在的兽药的应用已逐渐成为保障养殖业发展必不可少的环节之一。
目前绝大多数食品动物在生长、生产过程中至少长期使用l～2种兽药或药物添加剂。
然而兽药在发挥其积极作用的同时，由于科学知识的缺乏和经济利益的驱使等方面原因，在养殖业中滥用药物的现象普遍存在，从而造成了兽药残留对人类健康和生态环境的潜在危害，一方面，兽药在动物性食品中的残留可导致人类毒性反应、变态反应、致畸、致突变作用等诸多方面不利影响，另一方面，兽药无论是用于饲料添加还是直接用于治疗，最终都会以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境，造成兽药在生态环境中的残留。
当动物体排出的这些化学物超过环境的自净能力时，就会对人类生活的环境和生态系统产生不利影响。
兽药残留问题不仅涉与到广大人民群众的生命安全与健康，还涉与到生产经营企业的经济利益和国家经济的发展。
在此试就兽药残留危害、残留原因、兽药残留控制等问题做一简介，希望能引起大家的重视。
一、什么是兽药残留？兽药残留是指对动物用药后，动物产品（肉、奶、蛋）的任何食用部分中或通过动物粪、尿等排泄物进入生态环境中的兽药原形或/和其他代产物，包括与兽药有关的杂质的残留。
兽药残留的方式主要有两种，一种是在动物性食品中的残留。
动物性食品一般指的是肉、蛋、奶与其产品。
动物在使用药物预防或治疗疾病后，药物的原形或其代产物可能蓄积、贮存在动物的细胞、组织、器官或可食性产品（如蛋、奶）中，称为兽药在动物性食品中的残留，简称兽药残留，一般说的兽药残留是指动物性食品中的药物或化学物的残留。
另外一种兽药残留的方式是动物在使用药物以后，药物将以原形或代物的形式随粪、尿等排泄物进入生态环境或直接进入环境（如水产用药和外用药物），造成环境土壤、表层水体、植物和动物等的兽药蓄积或残留，即兽药在生态环境中的残留。
兽药残留对动物源性食品安全的影响及控制措施摘要：兽药是用于预防、治疗、诊断疾病或者有目的的调节生理机能的物质，是畜牧业生产发展中不可缺的农资投入品，然而，超剂量、长时间和滥用抗生素，势必造成动物产品兽药残留。
随着社会经济发展，生活质量的不断提高，人们追求高水平质量生活愿望的迫切感，动物源性食品安全受到社会的极大观注。
食品安全社会敏感性高，动物源性食品是人类食品的重要组织部份，加强兽药残留控制，降低兽药在动物源性食品中的残留绝对值，对保障食品安全具有重要的现实意义。
关键词：兽药残留食品安全影响及控制近年来发生我国的食品安全事件，充分说明动物源性食品存在极大的安全患隐，特别是兽药残留和滥用抗生素问题，引起全社会的高度广泛重视，对公共卫生安全已构成严重威胁。
2001年以来，广东、浙江、北京、上海等地相继发生人“瘦肉精”中毒事件，2007年河北、山东两省又分别发生“红心鸭蛋”事件和“多宝鱼”事件，2008年“三聚氰胺”奶粉事件等，暴露了我国动物源性食品兽药残留控制的薄弱环节。
在经济全球一体化的今天，如不能保障动物源性食品质量安全，就无法参与国际市场的竞争。
美国1998年1月开始实施危害分析关键控制点，明确规定了食品中有害物质（包括细菌、药物）的临界值，超标的一律不准上市，兽药残留量的检出值，成为国际肉类贸易中重要技术指标和技术辟垒之一。
据有关资料显示，我国仅2000年上半年就有634批出口食品因药残被美国FOA扣留，2002年初，欧盟从中国进口的虾中发现强力抗生素药物残留，欧盟委员会有关机构通过了全面禁止进口中国动物源性食品的决议，我国动物源性食品出口只占总产量的19%左右。
1、兽药残留的发生原因。
1.1、药物使用不合理。
动物集约化饲养的发展，使得应用药物诊断、防治和治疗动物疾病显得愈加重要，对降低死亡率也起到非常大的作用。
但是，很多药物在进入动物体内后并不会很快被代谢，如果用药不合理，在饲料中添加药物，就很容易使药物在动物体内积累，动物被宰杀后药物仍留残在体内，使药物含量超过标准。
畜牧业中的农药残留及安全控制1. 背景畜牧业作为我国农业的重要组成部分，其产品的安全和质量直接关系到人民群众的健康和生命安全在畜牧业生产过程中，农药残留问题一直是影响肉类、蛋类和奶类等畜牧产品安全的主要因素之一本文主要目的是探讨畜牧业中农药残留的来源、危害以及安全控制措施，以期为畜牧业的健康发展提供参考2. 农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产过程中对农作物的防治在农业生产中，为了提高产量和质量，防止病虫害的发生，农民会使用各种农药，包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等这些农药在杀灭病虫害的同时，部分残留于农作物中，并通过食物链进入畜牧产品中3. 农药残留的危害3.1 对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害主要表现在两个方面：一是慢性危害，长期食用含有农药残留的畜牧产品，农药会在人体内积累，导致慢性中毒；二是急性危害，当人体摄入大量农药残留的畜牧产品时，可能导致急性中毒3.2 对畜牧业的危害农药残留对畜牧业的危害主要表现在影响畜牧产品的质量和产量农药残留会降低畜牧产品的市场竞争力，影响养殖户的经济效益同时，农药残留还会对动物的生长发育产生影响，降低畜牧业的生产效率3.3 对环境的危害农药残留对环境的危害主要表现在污染土壤、水源和空气农药残留通过地表径流和地下渗漏进入水体，导致水体污染，影响水生生物的生存；农药残留还会随大气飘移，对周边的生态系统造成影响4. 农药残留的安全控制措施4.1 加强农药管理严格农药的生产、销售、使用和监管，加大对农药市场的整治力度，严禁使用高毒、剧毒、高残留农药推广低毒、低残留、环保型农药，引导农民合理使用农药4.2 提高畜牧业生产技术水平推广科学合理的饲养管理技术，提高畜牧业的生产效率，减少病虫害的发生采用生物防治、物理防治等方法，降低农药的使用频率和用量4.3 完善检测体系建立完善的农药残留检测体系，加强对畜牧产品中农药残留的监测，确保畜牧产品的质量安全对检测不合格的畜牧产品，要及时进行处理，保障人民群众的健康4.4 加强法律法规宣传和教育加大对农药管理法律法规的宣传力度，提高农民的法律意识，使他们在生产过程中自觉遵守法律法规，减少农药残留的发生5. 结论农药残留问题是畜牧业发展中亟待解决的问题只有通过加强农药管理、提高畜牧业生产技术水平、完善检测体系以及加强法律法规宣传和教育等多方面的努力，才能有效控制农药残留，保障畜牧产品的安全，促进畜牧业的可持续发展1. 背景在全球范围内，畜牧业是重要的农业产业之一，为人类提供了丰富的肉类、奶类和蛋类等食品然而，在畜牧业的生产过程中，农药残留问题一直是一个备受关注的问题因为农药残留不仅会影响畜牧产品的质量，还会对人类健康和环境造成潜在的危害本文将重点讨论畜牧业中农药残留的来源、对畜牧业的影响以及如何进行安全控制2. 农药残留的来源农药残留主要来源于农业生产过程中对农作物的防治在农业生产中，为了提高产量和质量，防止病虫害的发生，农民会使用各种农药，包括杀虫剂、杀菌剂、除草剂等这些农药在杀灭病虫害的同时，部分残留于农作物中，并通过食物链进入畜牧产品中3. 农药残留对畜牧业的影响3.1 对人体健康的危害农药残留对人体健康的危害主要表现在两个方面：一是慢性危害，长期食用含有农药残留的畜牧产品，农药会在人体内积累，导致慢性中毒；二是急性危害，当人体摄入大量农药残留的畜牧产品时，可能导致急性中毒3.2 对畜牧业的危害农药残留对畜牧业的危害主要表现在影响畜牧产品的质量和产量农药残留会降低畜牧产品的市场竞争力，影响养殖户的经济效益同时，农药残留还会对动物的生长发育产生影响，降低畜牧业的生产效率3.3 对环境的危害农药残留对环境的危害主要表现在污染土壤、水源和空气农药残留通过地表径流和地下渗漏进入水体，导致水体污染，影响水生生物的生存；农药残留还会随大气飘移，对周边的生态系统造成影响4. 农药残留的安全控制策略4.1 加强农药的合理使用农民在使用农药时，应该严格按照农药的使用说明进行，避免过量使用同时，农民应该根据农田的实际需求，选择合适的农药，避免使用对畜牧产品有害的农药4.2 提高畜牧业生产技术通过推广科学合理的饲养管理技术，提高畜牧业的生产效率，减少病虫害的发生采用生物防治、物理防治等方法，降低农药的使用频率和用量4.3 完善检测体系建立完善的农药残留检测体系，加强对畜牧产品中农药残留的监测，确保畜牧产品的质量安全对检测不合格的畜牧产品，要及时进行处理，保障人民群众的健康4.4 加强法律法规的宣传和教育通过各种渠道加强对农药管理法律法规的宣传和教育，提高农民的法律意识，使他们自觉遵守法律法规，减少农药残留的发生5. 结论农药残留问题是畜牧业发展中亟待解决的问题只有通过加强农药的合理使用、提高畜牧业生产技术、完善检测体系以及加强法律法规的宣传和教育等多方面的努力，才能有效控制农药残留，保障畜牧产品的安全，促进畜牧业的可持续发展应用场合1.农业生产培训与指导：–在农业技术培训中，向农民提供关于农药合理使用的指导，包括选择合适农药、用量、使用时机和方式–对畜牧养殖户进行专业培训，提升他们对农药残留危害的认识和防控能力2.政策制定与法规制定：–政府部门在制定农药管理法规时，可以参考这些文章，以确保法规的有效性和可执行性–在制定畜牧产品安全标准时，应考虑到农药残留的潜在影响3.农业科研与技术创新：–科研人员在进行农药研发时，应注重开发低毒、低残留的新农药–推广生物防治、物理防治等替代技术，减少传统化学农药的使用4.市场监管与质量检测：–质量检测部门在进行畜牧产品检测时，应将农药残留作为重点检测项目–对市场上的畜牧产品进行随机抽查，确保上市产品的安全性5.公众宣传与教育：–通过媒体、网络等渠道向公众宣传农药残留的危害及预防措施–在学校教育中加入食品安全和环境保护的相关知识，提高青少年的认识6.农民合作组织与协会：–农民合作组织可以利用这些文章进行自我教育，提高组织内部成员的农药使用意识–协会可以定期组织农药残留控制技术的研讨会和实地操作培训注意事项1.法规遵守：–在实施农药管理措施时，必须严格遵守国家相关法律法规，确保合法合规2.科学用药：–推广科学合理的农药使用方法，避免盲目追求效果而忽视潜在风险3.环境保护：–在农药使用和畜牧业管理中，应注意保护环境，减少对生态系统的负面影响4.消费者教育：–教育消费者如何识别和选择无农药残留或农药残留量低的产品，提高消费者的自我保护意识5.风险评估：–在推广新技术或新农药前，应进行充分的风险评估，确保其对人类健康和环境的潜在影响最小6.持续监控：–建立持续的农药残留监控体系，对畜牧产品进行定期检查，确保食品安全7.多方合作：–政府、企业、农民合作组织、科研机构和消费者应共同参与，形成多方合作的机制，共同推动农药残留问题的解决8.紧急应对：–对于农药残留突发事件，应有一套应急预案和处理机制，以迅速应对和减少对公众健康的影响通过上述的应用场合和注意事项，可以有效地将文章内容转化为实际操作，从而在畜牧业中控制农药残留，保障食品安全和公共健康。
