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茶叶多酚类及其氧化产物的抗氧化作用*导读：多酚类及其氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。
自由基指含有未成对电子的原子、原子团或分子。
生物体内自由基的生成途……多酚类及其氧化产物的抗氧化作用多指其清除自由基的作用。
自由基指含有未成对电子的原子、原子团或分子。
生物体内自由基的生成途径主要有三条：①分子氧的单电子还原途径。
这一过程产生102、.OH和H202。
②酶促催化产生自由基。
机体细胞液中的一些可溶性酶，如黄嘌呤氧化酶、醛氧化、脂氧化酶等都是常见的可产生自由基的酶。
③某些生物物质的自动氧化生成自由基。
一些蛋白质、脂类、低分子化合物的自动氧化，过氧化物与某些金属离子的氧化还原均可产生自由基。
生物体内自由基处于生物生成体系与生物防护体系的平衡之中。
一旦平衡被破坏，就会危害机体，发生疾病。
需要外源的抗氧化剂清除自由基，保护机体正常运转。
抗氧化剂清除自由墓，依其作用的性质通常分为两大类：第一类为预防型抗氧化剂。
这一类抗氧化剂可以清除链引发阶段的自由基，如SOD、CAT等酶以及金属离子络合剂等。
第二类抗氧化剂是断链型抗氧化剂，可以捕捉自由基反应链中的过氧自由基，阻止或减缓自由基链反应的进行。
茶多酚及其氧化产物是一类含有多个酚性羟基的化合物，较易氧化而提供质子，具有酚类抗氧化剂的通性。
尤其是B环上的邻位酚羟基或连位酚羟基较高的还原性，易发生氧化生成邻醌类物质，而提供的H+与自由基结合，使之还原为惰性化合物或较稳定的自由基，从而直接清除自由基，避免氧化损伤。
另外，茶多酚及其氧化产物还可作用于产生自由基的相关酶类，络合金离子，可间接清除自由基，从而起到预防和断链双重作用。
茶多酚及其氧化产物的抗氧化、清除自由基的作用已受到国内外学者的广泛关注，并对其作用效果和机理展开了广泛的研究。
松崎妙子等研究了4种儿茶素对猪油的抗氧化力，表明按等物质的量浓度的抗氧化活性顺序是：L-EGCG L-EGC L-ECG L-EC;按等重量的抗活性顺序是：L-EGC L-EC L-ECG L-EGCG。
抵抗氧化研究茶叶的抗老功效茶叶作为一种天然的饮品，自古以来就被人们视为一种具有许多好处的饮品。
茶叶中含有丰富的抗氧化物质，这些抗氧化物质可以帮助人们抵抗氧化反应的发生，从而发挥茶叶的抗老功效。
本文将探讨茶叶抗氧化研究的重要性，并介绍茶叶中一些重要的抗氧化物质及其功效。
一、茶叶抗氧化研究的重要性抗氧化研究是当前热门的研究领域之一。
氧化反应在人体中是不可避免的生理过程，但是过多的氧化反应会导致细胞损伤、老化和各种疾病的发生。
而抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而有助于预防和延缓衰老、疾病的发生。
茶叶中富含各种抗氧化物质，因此研究茶叶的抗氧化功效具有重要的科学和实用意义。
二、茶叶中的抗氧化物质及其功效茶叶中含有大量的茶多酚，这是茶叶中最重要的抗氧化物质之一。
茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以有效地清除体内的自由基，减少细胞损伤。
此外，茶叶中还含有儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等物质，这些物质也具有一定的抗氧化作用。
茶多酚是茶叶中最主要的抗氧化物质，具有多种功效。
首先，茶多酚可以帮助预防心血管疾病的发生。
茶多酚可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少血管壁的脂质沉积，从而降低心血管疾病的发生风险。
其次，茶多酚还具有抗炎作用，可以减少炎症反应，预防炎症性疾病的发生。
此外，茶多酚还可以帮助保护肝脏，提高免疫力，降低肥胖风险等。
儿茶素是茶叶中另一种重要的抗氧化物质。
儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以中和体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。
此外，儿茶素还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，有助于预防和治疗一些疾病。
茶氨酸是茶叶中一种重要的氨基酸，具有抗氧化作用。
茶氨酸可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而保护细胞免受损伤。
茶氨酸还具有提神醒脑、降低血压、促进新陈代谢等功效，对改善心理状态和健康有益。
三、如何充分利用茶叶的抗老功效为了充分利用茶叶的抗老功效，我们可以采取以下措施：1.选择优质的茶叶：优质的茶叶含有更多的抗氧化物质，所以选择优质的茶叶是非常重要的。
实验名称：普洱茶多酚的提取研究及抗氧化作用的研究姓名：学号：桌号：一.实验目的1. 掌握从茶叶或茶叶的下脚料屮提取茶多酚的方法；2. 学:握用分光光度计测定茶多酚总量的方法；3. 棠握酒石酸铁比色法测定茶多酚的含帚：二.实验原理产物：茶多酚物理性质：茶多酚在常温下呈浅黄或浅绿色粉末.易溶于温水(40°C — 80°C) 和含水乙醇中；稳定性极强，在pH值4一8、250°C左右的环境中，1.5个小时内均能保持稳定，在三价铁离子下易分解。
1989年被中国食品添加剂协会列入GB2760-89食品添加剂使用标准，1997年列为中成药原料。
茶多酚是茶叶屮多酚类物质的总称，为白色无定形粉末，易溶于水。
茶多酚具有很好的抗氧化活性, 且抗氧化性优于丁基羟基茴香瞇(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)等。
国内外学者对茶多酚进行了急性毒性、亚急性毒性和各种药理试验研究，结果表明茶多酚安全无毒。
茶多酚不仅是一种新型的天然抗氧化剂，还具有明显的抗衰老、消除人体过剩的白由基、去脂诚肥、降低血糖、降低血脂利胆固醇、预防心血管疾病、抑制肿瘤细胞等药理功能，在食品加工、医药、口用化工等领域具有重要的应用化学性质：茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品, 具有抗氧化能力强，无毒副作用，无异味等特点。
离子沉淀法提取普洱茶多酚1.原理普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶，其外形色泽褐红内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红⑴.普洱茶具有降血糖、降血脂、杀死癌细胞、抗突变、防癌等功能［2］・其中具有药理作用的主要成分是茶多酚、茶多糖等.茶多酚有降血糖、延缓衰老、抑制动脉粥样硬化、防癌抗癌等作用［3］；主题为黄烷醇(儿茶素)类，儿茶素占60-80%o类物质茶多酚乂称茶糅或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。
茶多酚的作用与功效茶多酚是一种重要的生物活性成分，主要存在于茶叶中。
茶多酚具有抗氧化、抗癌、抗炎、抗衰老、降血脂、降血糖等多种生理功效，被广泛应用于食品、保健品和药物领域。
本文将详细介绍茶多酚的作用与功效，希望能够对读者朋友们有所启发。
第一部分：茶多酚的基本概述和分类茶多酚是指茶叶中含有的一类多酚化合物，其主要包括儿茶素、黄酮类和酚酸类等多种物质。
这些多酚化合物具有多个酚类羟基，能够与氧自由基结合，从而具有抗氧化作用。
茶多酚根据其化学结构的不同可分为儿茶素类、黄酮类和酚酸类三大类。
其中，儿茶素类是茶多酚的主要组成部分，占茶多酚总量的60%～80%。
黄酮类是茶多酚中次要的组成部分，占茶多酚总量的5%～15%。
酚酸类占茶多酚总量的5%～15%。
第二部分：茶多酚的抗氧化作用茶多酚具有很强的抗氧化作用，能够清除体内的自由基，减少自由基对细胞的损伤。
茶多酚不仅可以直接与自由基发生反应，还可以通过激活细胞内的抗氧化酶系统，间接发挥抗氧化作用。
研究表明，茶多酚对于抗氧化应激、预防和治疗氧化应激相关疾病具有重要的作用。
茶多酚的抗氧化作用主要通过以下几个方面发挥：1. 清除自由基：茶多酚可以与自由基发生反应，将其中和，从而达到抗氧化的效果。
2. 抗氧化酶活性的提高：茶多酚可以通过调节细胞内的抗氧化酶系统，增强体内抗氧化能力。
3. 抗氧化基因的表达：茶多酚可以通过调节基因的表达，增加抗氧化相关基因的表达水平，从而提高体内抗氧化能力。
4. 抗糖基化作用：茶多酚可以降低血糖，减少糖基化反应，从而降低自由基产生，减轻氧化应激的损伤。
茶多酚的抗氧化作用在抗衰老、抗癌、心血管疾病等方面具有重要的意义。
第三部分：茶多酚的抗衰老作用茶多酚具有抗衰老作用，主要通过抗氧化、抗糖基化、抗炎和调节细胞凋亡等多个途径发挥作用。
1. 抗氧化作用：茶多酚可以清除体内的自由基，减少细胞的氧化损伤，延缓细胞衰老。
2. 抗糖基化作用：茶多酚能够抑制糖基化反应，减少糖基化终产物的生成，从而减缓细胞的老化过程。
期末论文功能性因子茶多酚的研究进展Tea Polyphenols Research development院系：食品与生物工程系专业：食品科学与工程姓名：学号：指导老师：烟台大学文经学院目录一概述 ............................................. 错误！未定义书签。
1.1 茶多酚的主要成分 (2)1.2 茶多酚的理化性质 (2)【1】物理性质 (2)【2】化学性质..................... 错误！未定义书签。
【3】生理功能 (3)二提取工艺 (5)2.1 溶剂提取法 (5)2.2离子沉淀法 (5)2.3 柱分离制备法 (5)三新型制备方法的研究及应用前景 (6)四就业思考与展望 (6)五参考文献 (8)功能性因子茶多酚摘要：介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。
探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。
简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。
阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。
关键词：茶多酚性质提取工艺社会前景一、概述1、茶多酚的主要成分茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成①。
茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。
在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。
儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。
[1]2、理化性质茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。
茶多酚在食用植物油中的增溶和抗氧化机理●类别：食品工业●作者：林新华叶榕黄丽英陈伟●关键词：茶,酚类,抗氧化药,植物油类,溶解度●【内容】●茶多酚在油脂中的抗氧化作用,不少学者作了研究,但由于茶多酚为水溶性抗氧化剂,不能直接溶于油中,迄今为止尚未解决其应用中的油溶性问题。
尽管国内已有报道,可用短碳链脂肪醇作为茶多酚的脂溶性溶剂。
经理论和实验证明,这种脂溶性液体茶多酚在植物油中很快出现混浊、沉淀。
要解决这个问题,必须寻找一种无毒的既可溶解茶多酚,又能与植物油相溶的溶剂,该溶剂必须是具备双亲分子结构的表面活性剂。
利用表面活性剂的增溶作用,将茶多酚增溶于非水体系中,形成稳定的胶束溶液,这样既可保持食用植物油原有的外观特色,又能保持茶多酚的长久抗氧化效果。
由于表面活性剂在水溶液中的增溶机理研究较多,在非水体系中的增溶机理研究却较少。
本文就茶多酚在植物油中被增溶效果和抗氧化效果进行试验,报告如下。
1材料与方法1.1 材料茶多酚(96%以上,福建华建生物有限公司),植物油为新鲜精炼花生油(厦门中鹭炼油厂)。
叔丁基对苯二酚(tertiary butylhydroquinone, TBHQ)、二丁基羟基甲苯(butylated hydroxy-toluene, BHT)及非离子表面活性剂由福建华建生物有限公司提供(A.R)。
阳离子表面活性剂(A.R),阴离子表面活性剂(C.P),VE、枸橼酸、KI、Na2S2O3、冰醋酸等均为A.R级,水为蒸馏水。
1.2 仪器恒温磁力搅抖器(常州国华电器有限公司),电热恒温箱(常州国华电器有限公司),低温冰箱(青岛海尔公司),ND-1001DP测色色差计(日本岛津公司)。
1.3 实验方法将一定量的茶多酚溶于酒精,加入新鲜植物油(未加抗氧化剂,下同)中(每公斤油中分别含茶多酚10,20,30,40,50,60,70,80,90,100,110,120mg),再分别加入不同浓度(0.1,0.5,1.0g/L)、不同类型表面活性剂(阴离子表面活性剂、阳离子表面活性剂、非离子表面活性剂、复配表面活性剂),或将茶多酚直接溶于不同类型表面活性剂中,然后加入新鲜植物油中(添加量按茶多酚的实际含量计),置磁力搅拌器上搅拌1h(1000～1500r/min),分别置4℃、25℃、54℃恒温条件下观察14天,考察溶解性能和稳定性。
关于茶多酚的研究情况关于茶多酚的研究情况【摘要】茶多酚具有高效抗氧化和去除自由基作用，对人体多种疾病防治疗起着极其重要的作用，并具有高疗效和低毒性的特点，是一种颇为理想的天然药物。
【关键词】茶多酚；抗氧化；自由基茶多酚(TP)是茶叶中重要的化学物质, 是一类以儿茶素为主体的酚性化合物，具有广泛的生物活性。
其具有高效去除自由基及抗氧化作用，对人体多种疾病预防与治疗起着重大作用，且高效低毒，是一种十分理想的天然药物．随着人们对茶多酚的深入研究，人们对茶多酚的成效和药理作用有了进一步的了解。
本文就其生物活性和药理作用的研究进展作一综述。
1抗衰老作用现在研究认为，生物体在生命活动过程中不断的产生自由基，而自由基化学性质非常活泼，能损伤生物膜以及多糖、蛋白质和核酸等生物大分子并导致机体功能障碍．即表现为机体的逐渐衰老。
浙江农业大学茶学系和中国科学院生物物理所多年的系统研究，证明茶多酚是一种高效的自由基去除剂。
茶多酚的化学结构中含有多个羟基，这些羟基是十分活泼的基团，它能有效地阻断体内的自由基连锁反响，使自由基形成受到抑制，使生物膜和不饱和脂肪酸不会发生脂质过多氧化，由此产生抗衰作用［1］。
此外，茶多酚上的羟基．还能促进机体内酶系统和非酶系统物质活性，加快自由基的去除，保持体内自由基非动态平衡，最终也起到抗衰老作用。
2抗癌作用中国医学科学院研究发现绿茶具有显著的抗癌作用，这主要是茶多酚的作用。
现已发现茶多酚类不但具有阻断N-亚硝基化合物合成的作用，且对肿瘤细胞有较强的破坏作用［2］。
日本研究说明，茶多酚具有抑制α-苯并芘、黄曲霉素等致癌物质的致突变作用，能防止人体肿瘤发生。
英国学者报道，以N-乙基亚硝胺或N-甲基乙硝基脲等化学致癌物处理雄性大鼠。
其抗肿瘤的作用机制可能是通过增强过氧化物酶等抗氧化的活性；抑制化学诱导的脂质过氧化；抑制蛋白激酶活性；抑制保瘤剂诱导的癌基因表达等［3］。
俄罗斯研究发现，茶多酚对胃癌及曲型增生的N-亚硝基脯氨酸的形成均具有明显阻断作用因此茶多酚是一种十分理想的天然抗癌物质。
茶多酚对Lewis肺癌的生长抑制、抗氧化及免疫调节作用的研究刘淑红;李堃;王美;秦筱梅【期刊名称】《中国肿瘤生物治疗杂志》【年(卷),期】2003(10)3【摘要】目的 :研究茶多酚对小鼠肺癌的生长抑制、抗氧化及免疫调节作用。
方法 :以接种Lewis肺癌的C5 7BL/ 6J小鼠为模型 ,灌服茶多酚。
结果 :125mg/kg ,2 5 0mg/kg组抑瘤率分别为 2 7.2 % ,18.8% ,前者与荷瘤对照组比较有显著差异 (P <0 0 5 )。
接种Lewis肺癌后的小鼠 ,胸腺重量及其指数减轻 ,脾指数增高 ,血清MDA含量明显增高 ,对SOD ,GSH Px活性影响不明显。
茶多酚可显著降低荷瘤小鼠血清MDA含量 ,提高SOD ,GSH Px活性。
同时降低其胸腺指数和脾指数 ,表现出免疫抑制。
结论 :茶多酚可抑制Lewis肺癌生长 ,其抗癌作用机制与抗氧化作用有关。
【总页数】4页(P206-209)【关键词】茶多酚;Kewis;肺癌;抗氧化;免疫调节【作者】刘淑红;李堃;王美;秦筱梅【作者单位】青岛大学医学院附属医院呼吸科【正文语种】中文【中图分类】R734.2;R967【相关文献】1.绿茶对小鼠Lewis肺癌生长的抑制及免疫调节 [J], 朱茂祥;韩弛2.傣药牙帕汤抑制小鼠Lewis肺癌生长转移及小鼠免疫功能的影响 [J], 魏文静;张冠庆;白雪;刘同祥3.复方莲紫汤对小鼠lewis肺癌的生长抑制及抗氧化作用的影响 [J], 丁莹;干玲玲;冯承恩4.绞股蓝总皂苷抑制小鼠Lewis肺癌rn生长与提高免疫力研究 [J], 刘侠;汪平君;许伏新5.白藜芦醇对小鼠体内Lewis肺癌细胞生长的抑制作用及免疫调节机制研究 [J], 隋萍;孙欣宇;张琛;王骞;孙婧瑜;翟浩帆;王琪因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
茶多酚在食品保鲜应用的研究进展茶多酚是茶叶中的重要有效成分，具有较强的抗氧化、抗菌和抗病毒作用。
随着人们对于食品保鲜技术的不断追求和研究，茶多酚在食品保鲜应用方面也逐渐得到了人们的关注。
本文将就茶多酚在食品保鲜应用的研究进展进行探讨。
一、茶多酚的提取与性质茶多酚是茶叶中主要的活性成分，具有多种类型包括儿茶素、儿茶酚和花青素等，其中儿茶素和儿茶酚是茶多酚中的主要成分。
茶多酚具有较强的抗氧化性能，可延缓食品氧化变质，同时对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等致病菌具有一定的抑制作用。
茶多酚还具有抗真菌、抗病毒和抗肿瘤等功效，因此在食品保鲜技术中具有广泛的应用前景。
茶多酚通常以水或有机溶剂为载体进行提取，通过水提取、乙醇提取、超临界流体萃取等技术可以获得茶多酚提取物。
提取得到的茶多酚具有一定的溶解性和稳定性，不易受到光、热和氧气的影响而发生变化。
二、茶多酚在食品保鲜中的应用茶多酚具有抗氧化和抗菌性能，可有效延缓肉制品的氧化变质和细菌的生长，提高肉制品的保鲜期。
研究表明，将茶多酚添加到肉制品中可以有效抑制脂肪氧化，改善肉制品的色泽和口感，延长肉制品的货架期。
2. 茶多酚在蔬菜水果中的应用蔬菜水果在采摘后易受到氧化和细菌的侵害而发生腐烂，而茶多酚的抗氧化和抗菌性能可以有效延缓蔬菜水果的腐烂速度。
研究发现，在葡萄、苹果、橘子等水果的保存过程中添加茶多酚可以延长水果的保鲜期，减少水果的腐烂率。
面包糕点易受到氧化变质和霉菌的侵害，而茶多酚的抗氧化和抗真菌性能可以有效提高面包糕点的保鲜效果。
实验研究表明，在面包糕点的生产过程中添加适量的茶多酚可以延长面包糕点的保鲜期，保持面包糕点的口感和风味。
茶多酚常被用作饮料的添加剂，因其具有抗氧化、抗菌和抗病毒性能，可以提高饮料的品质和保鲜效果。
研究表明，在果汁、茶饮料、功能饮料等饮料中添加茶多酚可以有效延长饮料的保鲜期，提高饮料的抗氧化能力和卫生安全性。
1. 复合添加目前的研究表明，茶多酚与其他天然抗氧化剂、保鲜剂等复合添加可以发挥更好的保鲜效果。
脂溶性茶多酚对火麻仁油的抗氧化作用研究余琼瑶;李凤娟;杨贤强;何普明【摘要】The peroxide value ( POV) was taken as the evaluation index for the degree of oxidation of the oil and fat. Then, the Schaal oven method was adopted to research the antioxidative effects of liposoluble tea polyphenols (LTP)in hemp seed oil. Then,the antioxidative effects of LTP and synthetic antioxidant,including tert - butylhydro-quinone(TBHQ)and butylated hydroxytoluene(BHT) ,were compared in the hemp seed oil. The results revealed that LTP displayed an excellent antioxidant activity in the hemp seed oil and the effect depended on its additive amounts. The most suitable addition was 100 mg/kg. Under the condition of the same additive concentration(100 mg/kg) ,the inhibition rates of LTP,TBHQ and BHT on peroxide numbers of the hemp seed oil were respectively 50.9% ,75.7% and 11.2%.%以过氧化值(POV)作为油脂氧化程度的评价指标,采用Schaal烘箱法,研究天然抗氧化剂脂溶性茶多酚(LTP)在火麻仁油中的抗氧化作用,并比较LTP与合成抗氧化剂叔丁基对苯二酚(TBHQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)在火麻仁油中的抗氧化效果.结果表明:LTP在火麻仁油中具有良好的抗氧化作用,且抗氧化效果与添加量有关,最适添加量为100 mg/kg.在相同添加浓度(100 mg/kg)条件下,经7 d60℃强化氧化后,LTP、TBHQ及BHT对火麻仁油过氧化值抑制率分别为50.9％,75.7％和11.2％.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2012(027)001【总页数】4页(P66-69)【关键词】脂溶性茶多酚;火麻仁油;过氧化值【作者】余琼瑶;李凤娟;杨贤强;何普明【作者单位】浙江大学茶叶研究所,杭州310058;浙江大学茶叶研究所,杭州310058;浙江大学茶叶研究所,杭州310058;浙江大学茶叶研究所,杭州310058【正文语种】中文【中图分类】TS202.3火麻仁又名大麻子、火麻子、大麻仁、麻籽仁，为桑科植物大麻(Cannabis sativa L.)的干燥成熟果实或去果皮的种仁。
茶多酚的功效与作用茶多酚是一种天然的植物化合物，主要存在于茶叶中，尤其是绿茶中含量较高。
茶多酚具有很多功效和作用，下面我将介绍几个主要的方面。
1. 抗氧化作用：茶多酚是一种强效的抗氧化剂，可以抑制自由基的生成，减少细胞氧化应激，有助于延缓衰老过程，防止慢性疾病的发生。
多喝茶可以增加体内抗氧化能力，保护细胞健康。
2. 抗炎作用：茶多酚具有一定的抗炎作用，可以抑制炎症反应。
研究发现，茶多酚能够抑制肿瘤坏死因子的产生，减轻炎症反应，对于改善过敏症状、减缓关节炎等具有一定的帮助。
3. 促进消化：茶多酚可以刺激胃液分泌，增加胃肠蠕动，促进食物的消化吸收。
适量饮茶有助于改善消化不良、缓解胃胀、促进食欲和排便。
4. 降脂减肥：茶多酚有利于降低血脂、血压和血糖水平。
茶多酚可以抑制脂肪的吸收和合成，增加脂肪的分解和氧化，有助于减少体重和脂肪堆积，降低患心脑血管疾病的风险。
5. 抗菌作用：茶多酚具有一定的抗菌抑菌作用，可以抑制多种细菌和病毒的生长繁殖，保护身体免受感染。
喝茶能够增加口腔和胃肠道的抗菌能力，预防口腔溃疡、腹泻等疾病。
6. 防癌作用：茶多酚中的儿茶素类物质具有一定的抗癌作用。
研究发现，茶多酚可以抑制肿瘤细胞的增殖和转移，降低肿瘤的发生风险。
特别是绿茶中的茶多酚，对于预防乳腺癌、结直肠癌、肝癌等具有一定的抑制作用。
尽管茶多酚具有许多功效和作用，但也需要适量饮用。
过量摄入茶多酚可能对肠胃产生刺激，引起不适。
此外，茶叶中还含有咖啡因，摄入过多可能会导致失眠、心悸等不适症状。
因此，在饮用茶时，应控制每天的摄入量，避免过量。
总的来说，茶多酚具有抗氧化、抗炎、促进消化、降脂减肥、抗菌和防癌等多种功效和作用，但需注意适量饮用。
在保持健康饮食和积极生活方式的基础上，适当饮用茶多酚，可以为我们的身体提供一定的保护和益处。
茶多酚：抗氧化高手作者：马勇强来源：《家庭医学·下半月》2014年第01期中国人自古就有饮茶的习惯，茶叶作为国饮已经有上千年的历史了，《神农本草经》中就曾指出“久服可安心益气，轻身耐老”，茶叶里面的茶多酚是茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶具有保健功效的原因，今天我们就来谈谈茶多酚。
什么是茶多酚？茶多酚为一种稠环芳香烃，是茶叶中多酚类物质的总称，包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。
其中以黄烷醇类物质（儿茶素）最为重要，含量约占茶多酚总量的70%左右。
茶多酚可以有效清除氧自由基和脂类自由基，预防脂质过氧化，而且具有抑制肿瘤发生，延缓衰老的作用。
茶多酚的研究始于上世纪50年代。
它可以保护人体的遗传物质DNA在复制过程中不被自由基破坏，这也就是茶多酚的抗氧化作用。
茶多酚抗氧化的能力是维生素E的6～7倍，维生素C的5～10倍。
而化学合成的维生素E、维生素C对于人体有潜在的毒副作用。
自然状态下的维生素E、维生素C又怕光、不耐高温，易于氧化，茶多酚弥补了它们这些缺点。
由于茶多酚的这种抗氧化性能，使它在抵御疾病的过程中担起了重任。
在日常生活中，茶多酚也用于食品保鲜防腐，茶叶能够保存较长的时间而不变质，这是其他的树叶、菜叶、花草所达不到的。
茶多酚添加到其他食物当中，就能够延长贮存期，防止食品退色，提高纤维素稳定性，有效保护食品各种营养成分。
茶多酚的保健作用预防动脉粥样硬化茶多酚可增强微血管强韧性，降血脂，预防肝脏及冠状动脉粥样硬化。
这是因为茶多酚可通过升高高密度脂蛋白胆固醇的含量来清除动脉管壁上的胆固醇沉积，同时抑制细胞对低密度脂蛋白胆固醇的摄取，从而降低血脂，预防和缓解动脉粥样硬化。
预防脑中风茶多酚通过抑制转换酶活性作用，增高血管紧张素Ⅱ和使血压降低的“舒缓激肽”增加，以保持血压平衡，可以起到降压和稳定血压的作用。
脑中风的原因就是由于体内生成过氧化脂质，使血管壁失去了弹性，而茶多酚可抑制过氧化脂质产生的作用，保持了血管壁的弹性，使血管壁松弛，消除血管的痉挛，增加血管的有效直径，而使血压下降，降低了发生脑中风的几率。
茶多酚的抗氧化作用及其在食品中的应用摘要：茶多酚是一种天然的食品添加剂，本文介绍了茶多酚的成分和儿茶素的结构,全面地综述了茶多酚的抗氧化性能茶多酚在油脂、肉制品加工和果蔬保鲜、糕点和糖果以及饮料生产等方面的发展和应用。
关键词：茶多酚；抗氧化作用；食品Abstract: Tea polyphenols is a natural food additives, ingredients of tea polyphenols and catechin structure, a comprehensive overview of the antioxidant properties of tea polyphenols in tea polyphenols grease, meat processing, and aquatic preservation,the development and application of pastries and candy and beverage production.Key word: tea polyphenols；antioxidation；food茶多酚是从茶叶中提取的纯天然多酚类物质，又叫茶单宁，茶鞣质，是茶叶中多酚类物质的总称。
茶多酚主体成分是儿茶素，占茶叶干物量的20 %一30 % [1]。
茶多酚分子结构中具有活泼的羟基氢能终止自由基的连锁反应，捕获过量的自由基，因此是一类理想的天然抗氧化剂。
1 茶多酚的性质和结构茶多酚在碱性介质中极不稳定，在酸性中则稳定、耐热、与柠檬酸、苹果酸、酒石酸都有较好的协同作用。
在潮湿的空气中能被氧化成棕色物，遇铁变成绿黑色络合物，与重金属盐溶液作用生成灰黄色沉淀，也能被高锰酸钾、硫酸铈等氧化剂氧化，与酒石酸铁生成红紫色络合物[2]。
茶多酚的主要成分按其化学结构可分为: 黄烷酮类、花色素类、黄酮醇类、花白素类、酚酸及缩酚酸类等6类化合物。
茶多酚的抗氧化作用的研究
一、茶多酚的化学组成
茶多酚是茶叶所含的酚类及其衍生物的总称，有称维多酚、茶鞣质、茶单宁。
主要组成俺化学结构可分成四类：儿茶素，占茶多酚的60%~80%；黄酮及黄酮醇类，占茶叶干物质的3%~4%；花白素及花青素，分别占茶叶干物质的2%~3%和0.01%；酚酸类和缩酚酸类，占茶叶干物质的5%左右。
儿茶素是茶叶中的主要抗氧化成分，主要组成有表没食子儿茶素（EGC），没食子儿茶素（GC），表儿茶素（EC），儿茶素（C），表没食子儿茶素没食子酸酯（EGCG）和表儿茶素没食子酸酯（ECG）等。
纯茶多酚一般为白色无定形粉末，在潮湿的空气中能被氧化成棕色物质，能溶于水、甲醇、丙酮、乙酸乙酯等有机溶剂。
二、茶多酚的抗氧化作用
1、茶多酚的抗氧化效果
茶多酚具有很强的抗氧化效力，且远高于目前常用的食品抗氧化剂。
Chakrabarty等报道，茶多酚较BHA（丁基化羟基茴香醚）、BHT （丁基化羟基甲苯）、PG（棓酸丙酯）在延长花生油、亚麻油及氢化脂肪的有效期方面更为有利。
Tanziawa等研究发现，儿茶素对亚麻油具有最大的抗氧化作用，使用浓度可为BHA的50%。
Matauzaki Teako 等用速溶茶提取的茶多酚，在猪油、茶油中添加10~200毫克/千克，
发现其抗氧化效力比维生素E和BHA更强。
有资料报道，在添加量相同时，茶多酚对菜油的抗氧化效力为BHA的2.6倍，为维生素E 的3.2倍；对猪油的抗氧化效力为BHA的2.4倍，为维生素E的9..6倍。
茶多酚中具有抗氧能力的主要成分/%
日本专家测定了茶单宁对亚油酸的抗氧化作用，其方法是：在10克亚油酸中添加0.8克吐温-80和0.1克茶单宁，在60℃恒温槽中用气泵连续通气3小时，然后测定过氧化物价（POV），结果表明，与对照组相比，茶单宁能抑制POV上升83.3%。
该专利还测定了炸鱼虾的豆油中添加茶叶单宁对POV的影响，结果表明，与对照组相比，18h后对POV上升的抑制率为88.9%。
李瑞锋等用绿茶制备的茶多酚，在63℃条件下试验，经14天后，大豆油的POV值，添加茶多酚的为2.83毫克当量/千克，而未加的为48.3毫克当量/千克。
茶油的POV值分别为17.8和44.8毫克当量/千
克。
茶多酚中不同成分的抗氧化效力有很大差异，且对不同油脂的抗氧化效力有所差异。
有试验表明，等重量浓度的抗氧化剂，对猪油的抗氧化力的强度，依次为维生素E<BHA<ECG<EGCG<EGC,而等摩尔浓度的抗氧化剂对猪油的抗氧化力的强度，依次为EC<ECG<EGC<EGCG,（见表2），这就说明在儿茶素的几种成分中，以EGCG和EGC的抗氧化效力最强。
表2 几种儿茶素等摩尔浓度抗氧化效力的比较
2、茶多酚的抗氧化机制
关于茶多酚的抗氧化机制，分析认为与茶多酚的分子结构有关。
即在茶多酚的分子结构上含有大量的羟基（—OH），特别是邻位羟基，他们可以起到供氢的作用，与脂肪酸中的游离基相结合而中断脂肪酸氧化的连锁反应，从而起到了抗氧化作用。
如前所述，儿茶素中的EGC和EGCG的抗氧化力最强，与为EC和ECG的3倍。
从儿茶素中的分子结构上来分析，这可能是与分子中的5’位上是否存在羟基有关。
EGC和EGCG的B 环5’位上有羟基即所谓的邻苯二酚型儿茶素。
此外，C环上有没食子基的儿茶素，比没有没食子基的儿茶素的抗氧化效力略强
些。
因此，认为儿茶素的抗氧化力强度，随其分子结构上的羟基数的增多而增强。
并与5’位上是否有羟基有关。
