茶多酚的抗氧化研究进展

抵抗氧化研究茶叶的抗老功效茶叶作为一种天然的饮品，自古以来就被人们视为一种具有许多好处的饮品。

茶叶中含有丰富的抗氧化物质，这些抗氧化物质可以帮助人们抵抗氧化反应的发生，从而发挥茶叶的抗老功效。

本文将探讨茶叶抗氧化研究的重要性，并介绍茶叶中一些重要的抗氧化物质及其功效。

一、茶叶抗氧化研究的重要性抗氧化研究是当前热门的研究领域之一。

氧化反应在人体中是不可避免的生理过程，但是过多的氧化反应会导致细胞损伤、老化和各种疾病的发生。

而抗氧化物质可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而有助于预防和延缓衰老、疾病的发生。

茶叶中富含各种抗氧化物质，因此研究茶叶的抗氧化功效具有重要的科学和实用意义。

二、茶叶中的抗氧化物质及其功效茶叶中含有大量的茶多酚，这是茶叶中最重要的抗氧化物质之一。

茶多酚具有很强的抗氧化作用，可以有效地清除体内的自由基，减少细胞损伤。

此外，茶叶中还含有儿茶素、咖啡碱、茶氨酸等物质，这些物质也具有一定的抗氧化作用。

茶多酚是茶叶中最主要的抗氧化物质，具有多种功效。

首先，茶多酚可以帮助预防心血管疾病的发生。

茶多酚可以降低血液中的胆固醇和甘油三酯含量，减少血管壁的脂质沉积，从而降低心血管疾病的发生风险。

其次，茶多酚还具有抗炎作用，可以减少炎症反应，预防炎症性疾病的发生。

此外，茶多酚还可以帮助保护肝脏，提高免疫力，降低肥胖风险等。

儿茶素是茶叶中另一种重要的抗氧化物质。

儿茶素具有很强的抗氧化作用，可以中和体内的自由基，保护细胞免受氧化损伤。

此外，儿茶素还具有抗菌、抗病毒、抗肿瘤等作用，有助于预防和治疗一些疾病。

茶氨酸是茶叶中一种重要的氨基酸，具有抗氧化作用。

茶氨酸可以中和体内的自由基，减少氧化反应的发生，从而保护细胞免受损伤。

茶氨酸还具有提神醒脑、降低血压、促进新陈代谢等功效，对改善心理状态和健康有益。

三、如何充分利用茶叶的抗老功效为了充分利用茶叶的抗老功效，我们可以采取以下措施：1.选择优质的茶叶：优质的茶叶含有更多的抗氧化物质，所以选择优质的茶叶是非常重要的。

茶多酚抗氧化实验
茶多酚是茶叶中的主要抗氧化物质，具有显著的抗氧化性质。

进行茶多酚的抗氧化实验通常可以通过测量其对自由基的清除能力来评估。

以下是一个简单的茶多酚抗氧化实验的步骤：
材料：
1.茶叶样品（例如绿茶、红茶、乌龙茶等）
2.乙醇或其他合适的溶剂
3.自由基发生剂（例如DPPH）
步骤：
1.将茶叶样品研磨成粉末状。

2.取适量的茶叶粉末加入乙醇或其他溶剂中，制备茶叶提取物。

可以使用不同浓度的溶剂来制备不同浓度的提取物。

3.准备一系列试管或反应皿，将相同体积的自由基发生剂（如DPPH）溶液分别加入其中。

4.向每个试管或反应皿中加入不同浓度的茶叶提取物。

对于每个茶叶提取物浓度，应设置一个空白对照组，其中只添加溶剂而不加入茶叶提取物。

5.让试管或反应皿在暗处静置一段时间（通常为30分钟至1小时），以使反应进行。

6.使用光度计或分光光度计测量每个试管或反应皿中的吸光度。

较低的吸光度表示茶多酚对自由基的清除能力较强。

7.绘制茶叶提取物浓度与吸光度之间的曲线图。

可以通过曲线的斜率和拐点来评估茶多酚的抗氧化能力。

1/ 2
2/ 2。

茉莉花茶中茶多酚的提取分离纯化及其抗氧化性能研究＊张仁堂1，谷端银2，黄守耀1（1山东农业大学食品科学与工程学院，泰安 271018；2山东农大肥业科技有限公司，泰安 271000）摘 要：本实验采用溶剂法浸提茉莉花茶中茶多酚，研究发现，相对最优的工艺条件为：温度70℃，乙醇溶液浓度60％，提取次数1次，提取时间60 min。

在此浸提工艺下提取到茶多酚粗提物后用石油醚、氯仿和乙酸乙酯萃取，得乙酸乙酯相过聚酰胺柱分离纯化，将得到的不同洗脱组分过高效液相色谱检测发现：30％乙醇洗脱组分含表儿茶素没食子酸酯（ECG）最高，60％乙醇洗脱组分中含有表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)，95％乙醇洗脱组分主要是儿茶素没食子酸酯（C G）。

继而对不同组分进行抗氧化活性研究得出：60％洗脱组分对油脂的抗氧化活性最高；30％洗脱组分与60％洗脱组分对DPPH自由基50％清除率的浓度分别为0.1723 mg/ml、0.1693 mg/ml。

关键词：茉莉花茶； 茶多酚；分离纯化； 抗油脂氧化 茉莉花(Jasminum sambac Ait )，属木樨科茉莉花属，原产于印度和阿拉伯一带[1]。

目前我国大面积栽培茉莉花的主要有广西、云南、福建等省区。

我国栽培茉莉花面积居世界之最， 约占全球种植面积的2/3[2]。

茉莉花茶多由绿茶和茉莉花在一起窖制而成，不同级别茉莉花茶所用绿茶级别不同，用花量也不同。

茶多酚是茉莉花茶中主要的功能性成分，因此笔者对茉莉花茶中茶多酚的提取工艺、分离纯化及其抗氧化活性进行研究。

此研究对开发安全保健抗油脂氧化添加剂大有裨益。

1 材料与方法1.1 原材料茉莉花茶：购于泰安批发市场。

1.2 仪器与试剂高效液相色谱仪L C-10A v p（日本岛津公司）；Alltech Alltima C18色谱柱（250mm×4.6mm，美国奥泰公司）；旋转蒸发仪E Y E L A N-1100（东京理化）；数显恒温水浴锅H H-4（国华电器有限公司）；紫外分光光度计U V-2000（龙尼柯上海仪器有限公司）等。

┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊摘要茶多酚是从茶叶中提取的以儿茶素为主要成分的多酚类化合物总称。

具有消除有害自由基，预防和抑制癌细胞，抗辐射等作用。

是目前人工尚不能合成的天然抗氧化剂。

本文主要介绍茶多酚的理化性质、提取方法、功能作用、在日化加工中的应用、在医药中的应用及发展前景。

关键词茶多酚功能特性提取方法应用领域┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊AbstractTea Poly phenols are extracted from tea to tea catechuic as the main component of poly phenols compounds. With the elimination of harmful free radicals, preventing and inhibiting cancer cell, resisting radiation effect. Is the artificial is not the synthesis of natural antioxidants.This paper mainly introduces the physical and chemical properties of tea polyphones, extraction method, function, in the chemical processing application, application in medicine and its development prospect.Keywords: Tea polyphones function characteristic extraction method applied fields┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊目录摘要 (1)Abstract (2)前言 (5)第一章茶多酚 (6)1.1 茶多酚的特点 (6)1.2 茶多酚结构和理化性质 (6)第二章茶多酚的生产工艺 (7)2.1 溶剂提取法 (7)2.2离子沉淀法 (7)2.3 树脂吸附分离法 (7)2.4 盐析法 (7)2.5 微波浸泡提取法 (8)2.6 超临界流体萃取法 (8)第三章茶多酚的功能作用 (9)3.1消除有害自由基 (9)3.2预防和抑制癌细胞 (9)3.3抗衰老功能 (9)3.4抗辐射功能 (9)3.5抗菌，杀菌作用 (9)3.6抑制艾滋病病毒 (9)3.7其他保健功能 (10)3.7.1 抗脂质过氧化，预防衰老 (10)3.7.2 对重金属盐和生物碱中毒的抗解作用 (10)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊3.7.3 防辐射损伤，减轻放疗的不良反应 (10)3.7.4 防龋固齿和清除口臭的作用 (11)3.7.5 助消化作用 (11)第四章茶多酚的应用 (12)4.1在医药方面的应用 (12)4.1.1 除活性氧自由基，阻断脂质过氧化过程，提高人体内酶的活性 (12)4.1.2 治高脂血症引起的疾病 (12)4.1.3 高人体的综合免疫能力的功效 (13)4.2在化妆品中的应用 (13)4.3在畜肉制品中的应用 (13)4.4在农业中的应用 (14)4.5在饮料中的应用 (14)4.6在糕点及乳制品中的应用 (14)4.7在油类中的应用 (14)第五章茶多酚的研究进展及展望 (15)谢辞 (16)参考文献 (17)┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊装┊┊┊┊┊订┊┊┊┊┊线┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊前言茶多酚具有很强的抗氧化性和生理活性,是人体自由基的清除剂。

期末论文功能性因子茶多酚的研究进展Tea Polyphenols Research development院系：食品与生物工程系专业：食品科学与工程姓名：学号：指导老师：烟台大学文经学院目录一概述 ............................................. 错误！未定义书签。

1.1 茶多酚的主要成分 (2)1.2 茶多酚的理化性质 (2)【1】物理性质 (2)【2】化学性质..................... 错误！未定义书签。

【3】生理功能 (3)二提取工艺 (5)2.1 溶剂提取法 (5)2.2离子沉淀法 (5)2.3 柱分离制备法 (5)三新型制备方法的研究及应用前景 (6)四就业思考与展望 (6)五参考文献 (8)功能性因子茶多酚摘要：介绍了茶多酚的主要成分、般特效、生理功能。

探讨其在社会生活成产中作为添加剂在食品、药品等众多生活用品中起到的重要作用。

简单说明茶多酚的几种工艺，溶剂提取法、离子沉降法、柱分离制备法等。

阐述茶多酚作为油脂类食品抗氧化添加剂，功能性食品添加剂以及在医药美容等领域所获得的市场前景和应用价值。

关键词：茶多酚性质提取工艺社会前景一、概述1、茶多酚的主要成分茶多酚属于芳香烃，可分为黄烷醇类、羟基-[4]-黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以儿茶素最为重要，约占多酚类总量的60%-80%；儿茶素类主要由EGC、DLC、EC、EGCG、GCG、ECG等几种单体组成①。

茶多酚在茶叶中的含量一般在20—35%。

在茶多酚中各组成份中以黄烷醇类为主，黄烷醇类又以儿茶素类物质为主。

儿茶素类物质的含量约占茶多酚总量的70%左右。

[1]2、理化性质茶多酚是指茶叶中一大类组成复杂、分子量及其结构差异很大的多酚类及其衍生物混合物，主要由儿茶素、黄酮醇、花色素、酚酸及其缩酚酸等组成的有机化合物，以儿茶素为主的黄烷醇类化合物占茶多酚总量的60%一80%，其中含量最高的几种组分为L—EGCG(50%-60%)、L—EGC(15%-20%)、L—ECG(10%-15%)和L—EC(5%-10%)。

茶多酚抗氧化功能及保护实验性肝损伤作用的研究进展
郑笑男
【期刊名称】《临床合理用药杂志》
【年(卷),期】2011(4)05X
【摘要】国内外大量研究表明,茶多酚(tea polyphenols,TP)具有增强机体免疫力、抗衰老、抗肿瘤、抗辐射、抗病毒、抑菌、预防和治疗心脑血管疾病、保护肝脏、降血脂、降血糖等多种天然生物活性。

本文综述了TP抗氧化的功能及其对实验性肝损伤的保护作用。

【总页数】3页(P126-128)
【关键词】茶多酚;抗氧化;实验性肝损伤
【作者】郑笑男
【作者单位】北京中医药大学中西医结合临床卫生部中日友好医院
【正文语种】中文
【中图分类】R2-03
【相关文献】
1.茶多酚对小鼠实验性肝损伤的保护作用 [J], 何冰;陈小夏
2.地塞米松的抗氧化作用及其对实验性大鼠急性肝损伤的保护效果 [J], 邢卉春;张建新;田彩琴;王守义
3.茶多酚对实验性肝损伤保护作用的研究进展 [J], 刘少锋;韩真
4.茶多酚对酒精性肝损伤大鼠的抗炎抗氧化保护作用 [J], 冯亮;汪燕;潘小玲
5.茶多酚的生物活性及其对实验性肝损伤的保护作用 [J], 刘少锋;韩真
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

第27卷第15期2011年8月甘肃科技G ansu Sc ience and T echnologyVo l127N o115A ug12011茶多酚的功效及提取工艺研究进展潘卫仓1,2(11西北师范大学生命科学学院,甘肃兰州730070;21天水师范学院生命科学与化学学院,甘肃天水741001)摘要:茶多酚是茶叶中儿茶素类、黄酮类、酚酸类和花色素类化合物的总称。

主要是儿茶素,因其化学结构中带有多个活性羟基,是一种目前不能人工合成的一种天然抗氧化剂,安全无毒,具有抑菌、杀菌、抗肿瘤、抗辐射等多种功效,作为医药和食品等的添加剂,其开发和应用前景十分看好。

主要以茶多酚的提取方法和应用前景开展论述。

关键词:茶多酚;提取;工艺;抗氧化中图分类号:T S20213近年来,伴随着人们日益增长的物质生活需要,众多消费者追求健康和天然意识不断提高,人民饮食消费向营养、健康方向转变,传统防腐剂已越来越不适应市场的需求。

以绿茶儿茶素等茶成分的生理活性研究日渐增多,相关研究报告先后发表,引起了消费者对功能性茶类天然材料的极大关注。

茶多酚(Tea Po l y pheno ls)是茶叶中多酚类物质的总称,包括黄烷醇类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等。

其中以黄烷醇类物质(儿茶素)最为重要。

茶多酚又称茶鞣或茶单宁,是形成茶叶色香味的主要成分之一,也是茶叶中有保健功能的主要成分之一。

茶多酚在茶叶中的含量占15%~20%,主要以黄烷醇类为主,是一种新型抗氧化剂类,被很多专家誉为21世纪对人类有着重要贡献的提取物质,除了很强的生物抗氧化性,清除自由基,更能抑制癌物引起的突变,是一种非常有前途的抗癌物质。

日本千叶大学山下泰德教授等研究表明,茶多酚的活性物质具解毒和抗辐射作用,能有效地阻止放射性物质侵入骨髓,并可使锶90和钴60迅速排出体外,被医学界誉为/辐射克星0[1]。

1茶多酚的功效目前有关茶多酚的应用方面很广,由于茶多酚是一种无毒性的强抗氧化剂,其抗氧化性强于羟基茴香醚、二丁基羟基甲苯,是一种天然的油脂抗氧化剂,它的抗氧化性能可以用于食品加工行业,用于防止和延缓之类的氧化和损坏;茶多酚维生素C、E含量高,是目前最具有应用前景的中间原料和天然添加剂,具有保鲜防腐,延长保质期,保护食品营养成分的作用;用于医药领域,可降低血糖、血脂、胆固醇,杀菌、抑制癌细胞和爱滋病,延缓皮肤老化。

六堡茶的水溶性成分分析与研究进展六堡茶是中国传统茶叶之一，以其特殊的雾凇气候条件下生长的茶树所产茶叶而闻名。

在近年来的研究中，对六堡茶的水溶性成分进行了广泛的分析与研究。

本文将就六堡茶的水溶性成分及其研究进展进行介绍。

六堡茶的水溶性成分主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、有机酸、多糖、氮含量等。

茶多酚是六堡茶中最主要的水溶性成分，包括儿茶素、咖啡酸和花青素等。

其中，儿茶素是六堡茶中主要的茶多酚成分，具有抗氧化、抗菌、抗炎等多种生物活性。

咖啡碱是六堡茶中的另一个重要成分，具有提神醒脑、促进脂肪代谢等作用。

氨基酸是构成蛋白质的基本单位，六堡茶中的氨基酸含量相对较高，对提高人体免疫力、促进新陈代谢具有重要作用。

有机酸主要包括苹果酸、柠檬酸等，具有增强口感、促进食欲的作用。

多糖是一类分子量较大的有机化合物，六堡茶中的多糖具有保护胃黏膜、降低血糖等作用。

此外，六堡茶中还含有一定量的氮，氮含量的高低与茶叶的品质有关。

近年来，人们对六堡茶的水溶性成分进行了广泛的研究。

研究发现，不同种植地点、处理方法和加工工艺对六堡茶的水溶性成分有很大影响。

例如，种植在高海拔地区的六堡茶儿茶素含量较高，具有更好的保健作用；采用传统手工制作工艺的六堡茶咖啡碱含量较高，具有更好的提神醒脑效果。

此外，研究还发现，对六堡茶进行不同时间和温度的浸泡可以显著影响其水溶性成分的释放。

研究还表明，茶多酚和氨基酸的相互作用对六堡茶的风味和品质有重要影响。

此外，也有一些研究关注六堡茶水溶性成分与人体健康的关系。

研究发现，六堡茶中的茶多酚具有抗氧化、抗菌和抗肿瘤作用，可以预防心血管疾病、肥胖和癌症等疾病。

咖啡碱具有提神醒脑、促进脂肪代谢的作用，对保持健康体重和提高身体能量有积极影响。

氨基酸对增强人体免疫力、促进新陈代谢具有重要作用。

多糖可以增强肠道免疫力、降低血糖和血脂，预防胃癌等疾病的发生。

总之，六堡茶的水溶性成分主要包括茶多酚、咖啡碱、氨基酸、有机酸、多糖和氮含量等，这些成分在六堡茶的健康功效和风味品质方面起着重要作用。

第47卷 第16期 2002年8月评 述1206茶多酚的抗氧化作用赵保路(中国科学院生物物理研究所, 脑与认知中心, 视觉信息加工实验室, 北京 100101. E-mail: zhaobl@)摘要 茶多酚的抗氧化作用和对疾病的预防作用越来越受到关注, 人们对茶多酚及其单体和异构体在不同体系清除各种自由基进行了研究. 发现没食子酸酯的存在大大加强了茶多酚的抗氧化反应活性, 在C 环上的双键对增加抗氧化反应活性也起重要作用, 茶多酚各成分之间具有抗氧化协同作用. 异构体中(+)构型的抗氧化活性高于(−)构型. 茶多酚清除自由基的活性位点主要在没食子酸酯对位酚羟基处, 也有在吡喃环的酚羟基处. 在苯并芘喃环和苯酚环之间的大过氧化氢姜黄素维生素C 和维生素E 对这一体系产生氧自由基的清除作用. 发现茶多酚几乎完全清除了这一体系产生的氧自由基, 明显优于其他抗氧化剂. 利用光照核黄素/EDTA 和黄嘌呤/黄嘌呤氧化酶体系产生超氧阴离子自由基体系, 发现它们可以不同程度地清除超氧阴离子自由基, 除维生素C 外, 茶多酚的清除率明显大于其他抗氧化剂. 利用 Fenton 反应和光照过氧化氢产生羟基自由基体系, 发现除玫瑰香精外, 茶多酚的清除羟基自由基作用明显低于其他抗氧化剂[4].2 茶多酚清除氧自由基的协同作用茶多酚主要包含4种单体成分, 其结构如图1所示, 这4种单体对氧自由基的清除有协同作用和最佳清除比例.图1 茶多酚4个单体的结构式EC: (−)-Epicatichin R 1 = H, R 2 = H; EGC: (−)-Epigallocatichin R 1 = H, R 2 = OH; ECG: (−)-Epicatichin gallate R 1 = X, R 2 = H; EGCG:(−)-Epigallocatichin gallate R 1 = X; R 2 = OH用化学发光法和ESR 技术测量表明, 一般具有较多酚羟基的儿茶素具有较强的抗氧化能力, 酚羟基的位置及没食子酸酯化也对其抗氧化能力有很大的影响. 这几种儿茶素对氧自由基的清除能力顺序为: EGCG EC评 述第47卷 第16期 2002年8月 1207立了测定抗氧化活性(trolox equivalent antioxidant activity, TEAC)技术, 测定了茶多酚的抗氧化势, 均得到了类似的结果.儿茶素两两组合对超氧阴离子自由基有协同清除作用, EGCG 与ECG 同时存在时, 清除超氧阴离子自由基的协同增效作用最大, 其次为ECG 与EC 组合和EC 与EGC 组合. 两两组合的增效作用, 既不是组成儿茶素清除率的简单加和, 也不是相乘关系,而是与儿茶素的摩尔浓度呈高度的正相关. 3种儿茶素的组合增效明显优于两种儿茶素的组合, 且增效效果与浓度的关系与两两组合相一致, 以EGCG+ECG+ EC 的组合增效最明显. 据测定, 在鲜茶叶中, 这4种儿茶素的大致比例为EGCG ︰ECG ︰EGC ︰EC = 5︰2︰2︰1. 虽然EGCG 的比例占绝对优势, 但其增效效果不如天然组合[5]. 这一结果提示, 在以儿茶素作为抗氧化剂时, 以保持原有儿茶素比例其抗氧化效果最佳. 这也许是茶树经过多年的选择形成的, 是茶树进化的结果, 也是茶树抵抗自然逆境形成的天然防御体系.刘中立教授实验室研究了茶多酚在均相溶液人低密度脂蛋白和红细胞膜中抗氧化性及其与维生素E 的协同作用. 发现在上述体系中茶多酚都是有效抗氧化剂, 其抗氧化性与分子的氧化还原电位速率和计量因子, 以及在链增长和链抑制期的动力学链长. 发现EGCG 和ECG 的抗氧化活性与维生素E 相近. 但在SDS 和CTAB 胶束中二者的反应特征不同. 在CTAB 胶束中它们的抑制期和计量因子都比SDS 中大, 但反应速率较低[9]. 这显示胶束表面电荷对茶多酚抗氧化活性起着重要作用. ESR 测定研究显示, 茶多酚和维生素E 在清除水相自由基ＥＣＧ图2 茶多酚在胶束及生物膜中的抗氧化协同作用机理[10]EC, 而且与它们的氧化电位呈反比关系[11].3 茶多酚对心肌缺血再灌注产生的氧自由基的清除作用我们研究了茶多酚在心肌缺血再灌注体系中对氧自由基的清除作用. 缺血再灌注损伤是检测组织缺血再灌注产生氧自由基的一个很好的模型, 常用来检验药物在组织缺血再灌注损伤中对氧自由基的清除和对心肌的保护作用. 采用大鼠离体心脏, 用Longerf 法对心脏进行缺血再灌注. 结果表明单纯缺血, 氧自由基不高, 而缺血再灌注后, 氧自由基增加188%左右. 在再灌注液中加入茶多酚, 氧自由基明显降低, 且有明显的浓度依赖关系[12].4 茶多酚对过氧亚硝基氧化活性的抑制作用NO 和超氧阴离子自由基具有非常高的反应速率常数(6.4L −1¹Èë׸ÊëĹýÑõ»¯ÎïøºÍGSH, 维生素E 含量亦甚低. 脑内还含有大量的易氧化的多不饱和脂肪酸和易介导的脂质过氧化的铁第47卷 第16期 2002年8月评 述1208 导的脑突触体脂质过氧化损伤的保护作用机理.茶多酚4种单体对铁离子诱导脑突触体的脂质过氧化损伤的保护作用顺序如下: EGCGGTP EC. 它们清除突触体的脂质过氧化产生的脂类自由基的能力也是类似顺序: ECGECECEGC. 为了确定是什么自由基引起的DNA损伤, 我们用ESR 自旋捕集技术研究发现4种茶多酚单体对该体系产生的羟基的清除作用的顺序也是ECGEGCG(+)-C GC GCG , 即3位上多一个没食子酸基团的GCG 和EGCG 的清除作用强于GC,EGC, EC 和(+)-C, 在5位上多一个羟基基团的EGC 和GC 的清除作用强于EC 和(+)-C. GCG , GC 和(+)-C 的清除效果分别优于它们的异构体EGCG , EGC 和EC,且在低浓度时, 这种清除效果的差异更显著[19].利用光照血卟啉产生单线态氧[20], 发现随茶多酚的浓度增加, 单线态氧产生的速率降低, 达到最大值时间逐渐前移, 最大值显著降低. GCG , GC 和(+)-C 的清除效果分别好于EGCG , EGC 和EC. 它们对单线态氧的清除效果顺序为ECEGCEGCG-azobis(2-amidinopropane) hydrochlo-ride)是一种常用的水溶性碳中心自由基产生剂[20].发现这些异构体浓度对AAPH 分解产生的自由基有很好的清除作用. 清除效果的顺序为ECEGCEGCGEGCGEGC (+)-C. GCG , GC 和(+)-C 的清除效果分别优于EGCG , EGC 和EC [19].以上结果清楚地表明, 相同结构的不同异构体茶多酚对不同自由基也有不同的清除作用. 这对我们了解为什么在天然茶叶中存在不同茶多酚异构体和考虑使用茶多酚作为抗氧化剂具有重要的意义.8 茶多酚清除氧自由基的分子机理为了深入了解茶多酚对氧自由基的清除和抗氧化机理, 我们从茶多酚4种单体对铁离子的络合作用,在无铁离子体系中对羟自由基和脂类自由基的清除作用, 以及它们与自由基反应后生成的半醌自由基的稳定性等方面加以阐述, 并从茶多酚的结构出发, 分析了茶多酚4种单体清除氧自由基的反应活性位点.铁离子是诱导脂质过氧化的重要因素, 我们用摩尔比法测定的茶多酚4种单体对铁离子的络合分子比为(茶多酚︰Fe(评 述第47卷 第16期 2002年8月1209过氧化方面是一个重要因素. 用ESR 直接观察茶多酚4种单体与氧自由基反应形成的半醌自由基的稳定性发现EGCG , ECG 和EC 形成的半醌自由基比较稳定, EGC 形成的半醌自由基不稳定. 说明茶多酚与氧自由基反应形成的半醌自由基的稳定性在抗氧化的整体效果方面起着重要作用.为了深入研究茶多酚清除氧自由基和抗氧化的分子机理, 我们用ESR 检测了它们自氧化形成的半醌自由基的结构和反应活性位点. 发现EGCG 与氧自由基的反应活性位点在邻苯三酚的对位酚羟基处,ECG 与氧自由基的反应活性位点在没食子酸酯对位酚羟基处, EC 与氧自由基的反应活性位点有2个, 一个在吡喃环的酚羟基处, 另一个在邻苯二酚的酚羟基处, EGC 与氧自由基的反应活性位点也有2个, 一个位于邻苯三酚的对位酚羟基处, 另一个在吡喃环的酚羟基处[15].9 茶多酚清除氧自由基的量子化学根据我们采用分子轨道近似方法MNDO 从茶多酚的分子结构计算探讨了茶多酚为什么可以清除氧自由基及清除氧自由基的反应活性中心[21].一个分子的结构特征可以从它们的各种特征向量中得知. 在Px 和Py 的电子通常形成 σ 键, 而Pz 的电子形成 π 键. 在苯并二氢吡喃平面苯环中的碳原子和氧原子上的电子主要集中在Pz 轨道上, 这就意味着这一平面的苯环和它相连的两个酚羟基的氧原子及在吡喃环上的氧原子共同形成一个大 π 键. 两个酚羟基不是真正的酚羟基, 而是处于酚羟基和醌的中间形式. 在吡喃环上的氧原子包括在这个大 π 键上就更增加了醌的成分, 并使电子更加容易离开这个大 π 键. 另一个苯酚环与苯并二氢吡喃平面垂直,所以碳原子及氧原子的Px 电子也形成一个大 π 键,但比苯并二氢吡喃环小一些, 这个环上的两个酚羟基也含醌的成分, 但比苯并二氢吡喃上的两个酚羟基成分少, 电子离域程度也小一些.两原子之间的多重分布和静电荷差越大, 两原子之间的键越强. 儿茶素苯环上两个酚羟基的OH 的键强, 说明当儿茶素与氧自由基反应时, 苯并二氢吡喃环上两个酚羟基的氢原子比苯酚环上的两个羟基的氢原子更容易被抽走. 因此我们提出, 儿茶素与自由基反应时在苯并二氢吡喃环上也形成类似的醌自由基.这一结论与用ESR 检测到儿茶素自氧化生成的半醌自由基是一致的. 而传统认为, 只有另一个苯酚环上的酚羟基才参与反应. 这就使茶多酚清除氧自由基和抗氧化的分子机理的研究深入了一步.10 发展方向和建议从以上结果可以看出, 作为茶叶主要成分的茶多酚对氧自由基的清除作用是很强的, 茶多酚清除氧自由基的基础是其结构所决定的, 这些研究已经有了较清楚的结论. 但是茶多酚有益健康及其在体内的代谢途径研究不多, 茶多酚在体内是否有特异受体及参与哪些特异信号通路都是没有解决的问题,需要加强研究.退行性疾病的发病机理都与自由基损伤有关,例如老年痴呆症和帕金森综合症就是两种典型的神经退行性疾病[22]. 虽然其发病机理是多因素的, 但是氧化损伤的积累是发病的重要原因, 我们最近研究发现, 茶多酚可以预防6-OHDA 诱导PC-12细胞凋亡[23]和在动物帕金森综合症模型中有预防作用.茶多酚预防这些疾病的机理是非常值得深入研究的.现在已经有一些研究表明, 茶多酚可以进入血液, 甚至可以穿过血脑屏障[24]. 但是, 这些研究需要深入, 例如茶多酚进入各个器官和组织的浓度第47卷 第16期 2002年8月评 述1210 Biol Med, 1996, 20: 933~9568 Jia Z S, Zhou B, Yang L, et al. Antioxidant synergism of teapolyphenols and a-tocopherol against free radical induced peroxidation of linoliec acid in solution. J Chem Soc Perkin Trans,1998, 2: 911~9159 Zhou B, Jia Z S, Chen Z H, et al. Synergic antioxidant effect ofgreen tea polyphenols with a-tocophenol on free radical initiation of linoleic acid in micelles. J Chem Soc Perkin Trans, 2000, 2: 78510 Chen Z H, Zhou B, Yang L, et al. Antioxidant activity of green teapolyphenols against lipid peroxidation initiated by lipid-soluble radicals in micelles. J Chem Soc Perkin Trans, 2001, 2:1835~183911 马兰萍, 刘在群, 周波, 等. 绿茶多酚对自由基诱导的红细胞氧化性溶血的抑制作用. 科学通报, 2000, 45: 1271~127512 邹曦露, 万谦, 李美芬, 等. 茶多酚对鼠心肌缺血再灌注产生的氧自由基的清除. 波谱学杂志, 1995, 12: 237~24413 赵保路, 王建潮, 侯京武, 等. 茶多酚对过氧亚硝基氧化二甲基亚砜产生的甲基自由基的清除作用. 科学通报, 1996, 41:925~92714 Pannala A S, Rice-Evans C S, Halliwell B, et al. Inhibition ofperoxynitrite-mediated nitrition by catechin polyphenols. Biochem Biophys Res Commun, 1997, 232: 164~16815 Guo Q, Zhao B L, Li M F, et al. Studies on protective mechanismsof four components of green tea polyphenols (GTP) against lipid peroxidation in synaptosomes. Biochem Biophys Acta, 1996, 1304:210~22216 Salah N, Miller J J, Paganga G , et al. Polyphenolic flavonols asscavengers of aqueous phase radicals and as chain-breaking antioxidants. Arch Biochem Biophys, 1995, 322: 339~34617 Rice-Evans C, Miller N. Measurement of the antioxidant status ofdietary constituents, low density lipoproteins and plasma. Prosta Leukotr Ess Fatty Acids, 1997, 57: 499~50518 Nie G J, Wei T T, Shen S R, et al. Polyphenol protection of DNAagainst damage. Meth Enzym, 2001, 335: 232~24419 Guo Q, Zhao B L, Hou J W, et al. ESR study on the structure-antioxidant activiity relationship of tea catechins and their epimers.Bichim Biophys Acta, 1999, 1427: 13~2320 Zhao B L, Guo Q, Xin W J. Free radical scavenging by green teapolyphenols. Method Enzym, 2001, 335: 217~23121 Zhao B L, Liu S L, Chen R S, et al. Scavenging effect of catechinon free radicals studied by molecular orbital calculation. Acta Pharmocol Sinica, 1992, 13: 9~1422 Jenner P, Olanow W. Understanding cell death in Parkinson’sdisease. Ann Neurol, 1998, 44(Suppl 1): S72~8423 Nie G J, Jin C F, Cao Y L, et al. Distinct effects of tea catechins on6-hydroxydopamine-induced apoptosis in PC12 cells. Arch Biochem Biophys, 2002, 397: 84~9024 Inanami O, Watanabe Y, Syuto B, et al. Oral administration of(−)catechin protects against ischemia-reperfusion-induced neuronal death in the gerbil. Free Rad Res, 1998, 29: 359~36525 Polyak K, Xia Y, Zweier J, et al. A model for p53-inducedapoptosis. Nature, 1997, 389: 300~30526 Lin Y L, Tsai S H, Shiao S L Y. Theaflavin-3,3茶多酚的抗氧化作用作者：赵保路作者单位：中国科学院生物物理研究所,脑与认知中心,视觉信息加工实验室,北京,100101刊名：科学通报英文刊名：CHINESE SCIENCE BULLETIN年，卷(期)：2002,47(16)被引用次数：52次1.Polyak K;Xia Y;Zweier J A model for p53-induced apoptosis[外文期刊] 19972.Inanami O;Watanabe Y;Syuto B Oral administration of(?)catechin protects against ischemia-reperfusion-induced neuronal death in the gerbil[外文期刊] 1998(29)3.Nie G J;Jin C F;Cao Y L Distinct effects of tea catechins on 6-hydroxydopamine-induced apoptosis in PC12 cells[外文期刊] 20024.Jankun J;Selman S H;Swiercz R Why drinking green tea could prevent cancer[外文期刊] 1997(6633)5.Zhou B;Jia Z S;Chen Z H Synergic antioxidant effect of green tea polyphenols with a-tocophenol on free radical initiation of linoleic acid in micelles 20006.Jia Z S;Zhou B;YANG L Antioxidant synergism of tea polyphenols and a-tocopherol against free radical induced peroxidation of linoliec acid in solution 19987.Rice-Evans C A;Miller N J;Paganga G Structure-antioxidant activity relationship of flavonoids and phenolic acids 19968.Jovanovic S V;Hara Y;Simic M G Antioxidant potentials of gallocatechins.A pulse radiolysis and laser photolysis study[外文期刊] 1995(39)9.沈生荣;杨贤强;杨发军儿茶素抗氧化作用的协同增效效应[期刊论文]-茶叶科学 1993(02)10.Zhao B L;Li X J;Xin W J ESR study on oxygen consumption during the respiratory burst of human polymophonuclear leukocytes[外文期刊] 198911.Zhao B L;Li X J;He R G Scavenging effect of extracts of green tea and natural antioxidants on active oxygen radicals 198912.Lin Y L;Tsai S H;Shiao S L Y Theaflavin-3,3′-digallate from black tea blooks the activation of NFkB in macrophage[外文期刊] 1999(2/3)13.Jenner P;Olanow W Understanding cell death in Parkinson's disease 1998(Suppl 1)14.Zhao B L;Liu S L;Chen R S Scavenging effect of catechin on free radicals studied by molecular orbital calculation 1992(01)15.Zhao B L;Guo Q;Xin W J Free radical scavenging by green tea polyphenols 200116.GuoQ;Zhao B L;Hou J W ESR study on the structure-antioxidant activiity relationship of tea catechins and their epimers[外文期刊] 1999(1)17.Nie G J;Wei T T;Shen S R Polyphenol protection of DNA against damage 200118.Rice-Evans C;Miller N Measurement of the antioxidant status of dietary constituents,low density lipoproteins and plasma 199719.Salah N;Miller J J;Paganga G Polyphenolic flavonols as scavengers of aqueous phase radicals and as chain-breaking antioxidants 199520.GuoQ;Zhao B L;Li M F Studies on protective mechanisms of four components of green tea polyphenols(GTP)against lipid peroxidation in synaptosomes 199621.Pannala A S;Rice-Evans C S;Halliwell B Inhibition of peroxynitrite-mediated nitrition by catechin polyphenols[外文期刊] 1997(1)22.赵保路;王建潮;侯京武茶多酚对过氧亚硝基氧化二甲基亚砜产生的甲基自由基的清除作用 199623.邹曦露;万谦;李美芬茶多酚对鼠心肌缺血再灌产生氧自由基的清除[期刊论文]-波谱学杂志 1995(03)24.马兰萍;刘在群;周波绿茶多酚对自由基诱导的红细胞氧化性溶血的抑制作用[期刊论文]-科学通报 2000(12)25.Chen Z H;Zhou B;YANG L Antioxidant activity of green tea polyphenols against lipid peroxidation initiated by lipid-soluble radicals in micelles[外文期刊] 2001(02)26.Cao Y;Cao R Angiogenesis inhibited by drinking tea[外文期刊] 1999(6726)1.夏其乐.潘向荣.陈健初.陆胜民杨梅汁清除自由基及抑制油脂氧化作用的研究[期刊论文]-浙江农业学报2009(6)2.绿茶功能性成分提取及保健作用的研究现状[期刊论文]-食品与发酵科技 2009(5)3.武夷岩茶茶多酚的体外抗氧化作用[期刊论文]-武夷学院学报 2009(2)4.欧阳振.邱杨.吴嘉妮.余瑶章.龚莉红.李海航几种天然材料对茶多酚和咖啡因的吸附与分离特性[期刊论文]-科技导报 2009(8)5.梁俊玉.周纲.刘志杰.张继茶多酚对植物油抗氧化的研究与应用[期刊论文]-现代农业科技 2009(15)6.余鹰.林燕.陈雅红.余其凤.黄忠兴.周文富油溶性茶多酚硒对油品的抗氧化性能研究[期刊论文]-宝鸡文理学院学报（自然科学版） 2009(1)7.王衍彬.钱华.许炯.柏明娥竹醋液提取物对猪油抗氧化效果的比较研究[期刊论文]-中国粮油学报 2008(5)8.张胜利.阳桂园花草茶与传统茶的茶汤成分研究[期刊论文]-安徽农业科学 2008(35)9.马瑞君.朱慧.陈佳莉.王乃亮超声波提取潮州凤凰茶茶多酚的工艺研究[期刊论文]-食品研究与开发 2008(5)10.高俊.夏涛.朱博.戴前颖.高可君HPLC-PDA对茶叶中茶氨酸、儿茶素和生物碱的同时分离检测研究[期刊论文]-安徽农业大学学报 2008(3)11.黄忠兴.周文富.林明穗增效剂对油溶性茶多酚硒的抗氧化增效作用研究[期刊论文]-化学工程与装备2008(10)12.熊丽萍.邓杨健.杨普香.周彤.颜世铭绿茶保健作用研究[期刊论文]-现代预防医学 2007(20)13.王朝杰.吴润.金毅不同取代基对酚羟基抗氧化活性影响的计算研究[期刊论文]-温州医学院学报 2007(5)14.杨文泓.赵长青.高杰.汤海燕.程绍玲.阎虎生用大孔氨甲基聚苯乙烯树脂选择性吸附分离茶多酚和咖啡因[期刊论文]-离子交换与吸附 2007(6)15.马森.陈培珍.游玉琼.游洪忠武夷岩茶抗疲劳抗氧化作用研究[期刊论文]-食品科学 2007(8)16.吕海鹏.林智.谷记平.郭丽.谭俊峰茶叶儿茶素组分HPLC测定中的提取方法研究[期刊论文]-食品与发酵工业2007(6)17.苑林宏.夏薇.赵秀娟.张晓华.张岭.吴坤芹菜素通过抑制PKB/Akt激酶活性诱导人胃癌细胞凋亡[期刊论文]-科学通报 2007(13)18.许光明.彭新君.王彩君.文礼章.刘文龙.江星明三叶虫茶中多酚类物质离子沉淀法提取工艺研究[期刊论文]-湖南中医药大学学报 2007(2)19.张星海.王岳飞茶多酚与绿原酸生物活性的比较研究[期刊论文]-茶叶科学 2007(1)20.孟祥.李保国.齐正.吴亚卿茶多酚及其微胶囊化研究进展[期刊论文]-食品科技 2006(11)21.颜军.郭晓强.邬晓勇.徐光域.李晓光.苟小军银耳茶的研制及其抗自由基的研究[期刊论文]-食品科技2006(10)22.史伯安漆酚树脂对茶多酚的吸附特性研究[期刊论文]-食品工业科技 2006(11)23.张宁.王明召酚类抗氧化剂知识引入高中化学——设计一段配合新教材的阅读材料[期刊论文]-化学教育2006(9)24.刘伟.蒲晓林.谢彬强茶多酚制取工艺研究进展[期刊论文]-化工时刊 2006(9)25.张囡.杜丽丽.王冬.刘晓秋中药酚酸类成分的研究进展[期刊论文]-中国现代中药 2006(2)26.张庆.陈祥贵.李晓霞.戴清源茶的保健作用研究进展[期刊论文]-中国食物与营养 2005(9)27.姜守刚.蒋建勤.王建营.许明.胡文祥茶多酚的提取分离和分析鉴定研究[期刊论文]-药学进展 2005(2)28.凌云.赵云峰.李志军.张珙.吴永宁茶叶及茶饮料中儿茶素和咖啡因的多组分HPLC分析方法[期刊论文]-卫生研究 2005(2)29.彭珊珊.于化泓.赵哲霞具有抗氧化效果的植物性食品[期刊论文]-江西食品工业 2005(1)30.汪新茶多酚的应用研究进展与皖南茶竹资源的开发[期刊论文]-池州师专学报 2005(3)31.林金科.陈荣冰.陈常颂.游小妹.张应根.陈林.李秀峰高酯型儿茶素含量的茶树资源筛选研究[期刊论文]-茶叶科学 2005(1)32.凌云多组分茶儿茶素HPLC分析方法的建立及人体吸收与利用研究[学位论文]硕士 200533.凌云多组分茶儿茶素HPLC分析方法的建立及人体吸收与利用研究[学位论文]硕士 200534.凌云多组分茶儿茶素HPLC分析方法的建立及人体吸收与利用研究[学位论文]硕士 200535.杨文泓高选择性吸附树脂的合成及其对茶多酚的吸附性能研究[学位论文]硕士 200536.王同宝二级树脂法制备茶多酚咖啡碱的工艺研究[学位论文]硕士 200537.刘海军茶多酚、大豆黄酮对热应激下肉仔鸡的影响[学位论文]硕士 200538.张勇生物活性分子的结构和相互作用的理论研究[学位论文]硕士 200539.乔凤云南方稻田生态系统中杂草植物及作物生产副产物的抗氧化因子研究[学位论文]硕士 200540.孔玲若干天然抗氧化剂光解机理及清除自由基机理的理论研究[学位论文]博士 200541.何小解微胶囊化儿茶素的制备及其对阿霉素肾病大鼠疗效研究[学位论文]博士 200542.罗一帆茶叶指纹图谱的构建及其抗癌药用成分的研究[学位论文]博士 200543.陈健初杨梅汁花色苷稳定性、澄清技术及抗氧化特性研究[学位论文]博士 200544.陈健初.夏其乐.潘向荣.徐斐燕杨梅果汁的抗氧化特性研究[期刊论文]-浙江大学学报(农业与生命科学版) 2004(6)45.周建芹.罗建平.朱羽灵芝茶的研制及其保健功能的研究[期刊论文]-食品科学 2004(10)46.宋冠群.林金明茶多酚分析方法研究与最新进展[期刊论文]-世界科技研究与发展 2004(1)47.刘萍我国水溶性抗氧化剂研究概况[期刊论文]-中国食品添加剂 2003(6)48.陈平.孙东一种新的儿茶素类食用植物油抗氧化剂[期刊论文]-中国粮油学报 2003(5)49.SONG Guanqun.Lin Jinming.Qu Feng.C.W.Huie Extraction of catechins and caffeine from different tealeaves and comparison with micellar electrokinetic chromatography[期刊论文]-科学通报(英文版) 2003(22)50.苗义良.谭景和动物异种细胞核移植技术研究进展[期刊论文]-细胞生物学杂志 2003(3)51.宋冠群.董文举.林金明.屈锋茶叶指纹谱的毛细管胶束电动色谱法研究[期刊论文]-色谱 2003(4)52.于文利番茄中番茄红素的分离、纯化及抗氧化作用研究[学位论文]博士 2003本文链接：/Periodical_kxtb200216002.aspx。

茶多酚实验总结引言茶多酚是茶叶中的重要活性物质，具有抗氧化、抗炎和抗癌等多种生理功能。

为了更好地了解茶多酚的性质和作用机理，进行了一系列的实验研究。

本文将对茶多酚实验进行总结，并简要介绍实验设计、结果分析以及实验中可能存在的问题和改进方向。

实验设计实验中使用的实验材料主要包括绿茶、红茶和乌龙茶样品。

茶样品经过粉碎处理后，使用乙醇提取茶多酚。

实验过程中分别对绿茶、红茶和乌龙茶的茶多酚含量进行了测定，并进行了比较分析。

实验的具体步骤如下： 1. 茶样品预处理：将茶样品经过粉碎处理，得到茶粉样品。

2. 茶多酚提取：将茶粉样品与乙醇按照一定的比例混合，进行茶多酚提取。

3. 茶多酚含量测定：使用分光光度计对提取液进行测定，计算茶多酚的含量。

结果分析通过实验测定得到的茶多酚含量如下表所示：茶种茶多酚含量 (mg/g)绿茶10.5红茶 5.2乌龙茶8.0从结果可以看出，绿茶的茶多酚含量最高，红茶次之，乌龙茶最低。

这与茶叶的加工方法和发酵程度有关。

绿茶是未经发酵的茶叶，因此茶多酚含量更高。

红茶是完全发酵的茶叶，茶多酚含量较低。

乌龙茶是半发酵的茶叶，茶多酚含量介于绿茶和红茶之间。

实验中存在的问题和改进方向在实验过程中，存在一些问题和改进的方向，具体如下：1.样品处理：茶样品的粉碎处理方法可能会对实验结果产生一定影响。

可以考虑使用不同的粉碎工艺，比较其对茶多酚提取的影响。

2.提取液的选择：实验中使用的是乙醇作为茶多酚的提取液。

可以考虑使用其他溶剂，如水或乙醚，进行提取液的比较实验，找到最适合茶多酚提取的溶剂。

3.测定方法：实验中使用的是分光光度计对茶多酚含量进行测定。

可以考虑使用其他分析技术，如高效液相色谱法或质谱法，提高茶多酚含量测定的准确性和灵敏度。

4.样品来源：实验中使用的茶样品可能存在差异，可能会影响实验结果的可靠性。

可以考虑使用更多不同来源的茶样品，增加样品数量，以提高实验结果的可靠性。

结论通过对绿茶、红茶和乌龙茶的茶多酚含量进行实验测定和分析得出以下结论：1.绿茶的茶多酚含量最高，红茶次之，乌龙茶最低。

２００８ ＮＯ．２９ＣＨＩＮＡ　ＦＯＲＥＩＧＮ　ＭＥＤＩＣＡＬ　ＴＲＥＡＴＭＥＮＴ药物研究由于天然抗氧化剂之间往往存在协同增效作用，不同抗氧化剂之间的配备已成为目前研究的热点。

西洋参（Ｐａｎａｘｑｕｉｎｑｕｅｆｏｌｉｕｍ　Ｌ．）是名贵的益气养阴药之一，具有滋补强壮、养血生津等功能，其提高免疫和缓解疲劳的功能已被大量研究所证明。

因此，我们以ＦＲＡＰ法比较研究茶多酚和西洋参的抗氧化活性，以及相互间的协同增效作用。

１　材料与方法１．１ 材料、试剂茶多酚（ＴＰ９８％，ＥＧＣＧ４５％），无锡明欣生物工程有限公司提供；西洋参提取物（含总皂甙４５％），浙江大学茶学系提供；分光光度计，ＫＹＣ１００Ｂ型摇床，ＬＣ－２０１０高效液相色谱仪（Ｓｈｉｍａｄａｚｕ公司）。

三吡啶三吖嗪（ＴＰＴＺ）购自上海ｓｉｇｍａ公司，试剂号Ｔ１２５３；色谱纯乙腈（美国ＴＥＤＩＡ公司）；醋酸－醋酸钠缓冲液（ｐＨ３．６），实验室自己配制；其他试剂均为分析纯。

１．２　抗氧化试验方法１．２．１ ３００ｍｍｏｌ／Ｌ醋酸－醋酸钠缓冲液（ｐＨ３．６）的配制准确称取１．８７ｇ无水醋酸纳，溶于１６ｍＬ无水醋酸中，加水至１Ｌ，混匀。

１．２．２ １０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＴＰＴＺ溶液的配制准确称取０．１５９４ｇＴＰＴＺ，溶解在５０ｍＬ，４０ｍｍｏｌ／Ｌ的ＨＣｌ溶液中。

１．２．３ ＦＲＡＰ工作液的配制将２５ｍＬ　３００ｍｍｏｌ／Ｌ醋酸－醋酸钠缓冲液（ｐＨ３．６），２．５ｍＬ，１０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＴＰＴＺ溶液与２．５ｍＬ，２０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＦｅＣｌ３溶液混匀，ＦＲＡＰ工作液需即配即用。

１．２．４ 标准曲线的绘制吸取２．５ｍＬ系列浓度为２５、１００、１５０、２００、４００、５００、８００、１０００、１５００μｍｏｌ／Ｌ的ＦｅＳＯ４溶液与２．５ｍＬ，１０ｍｍｏｌ／Ｌ　ＴＰＴＺ溶液和２５ｍＬ，３００ｍｍｏｌ／Ｌ醋酸－醋酸钠缓冲液（ｐＨ３．６）混合，再吸取该混合液１７０μＬ加入９６孔酶标板中，放入Ｂｅｎｃｈｍａｒｋ　ＰｌｕｓＴＭ酶标仪（ＢＩＯＲＡＤ公司）内，升温至３７℃，于５９３ｎｍ下读取吸光值。