肉脯的加工工艺-完整版

自制肉脯的做法和烹饪技巧肉脯是猪肉或牛肉经腌制、烘烤的片状肉制品，家庭自制肉脯，无任何色素和添加剂，劲道有嚼劲，平时给家里的小孩做当零食，放到小袋里外出可以充饥，男士还可以用它来下酒，一举数得。

下面为您介绍家庭自制肉脯的做法和烹饪技巧。

自制肉脯的做法1：主料：猪肉馅250克辅料：白芝麻调料：食盐、料酒、生抽、老抽、蜂蜜、白糖、胡椒粉做法：1、剁好的肉馅，根据个人口味加入盐，糖，胡椒粉朝一个方向搅上劲。

2、肉馅里继续加入，料酒，生抽，老抽。

3、加入蚝油，肉继续朝一个方向搅上劲，这就是口感好的。

4、搅好之后的肉能抱团，有筋性和粘性，不散。

静置一旁腌制半小时。

5、把肉馅平铺在烤纸上，上面铺一张保鲜膜，把肉馅擀成薄薄的片。

6、撕去保鲜膜，撒上白芝麻。

7、烤箱预热180度，先烤15分钟。

这个过程会出一些水，肉变色变熟，体积略缩。

8、烤盘拿出来，倒出里面的水。

给肉片正面刷上一层蜂蜜。

9、翻面也刷一层。

自制肉脯的做法2：主料：肉馅辅料：油、盐、酱油、白糖、胡椒粉、大蒜末、鱼露做法：1、准备好肉馅，最好是7分瘦三分肥，用擀面杖套上塑料袋把肉馅在锤的细腻些，越细腻越好吃。

2、放入调味品，一点点盐，黑胡椒粉(黑胡椒粒磨的更好) 可以根据自己的喜好放调料，比如五香粉，辣椒粉或者咖喱粉。

3、调匀后放入酱油，喜欢颜色淡的放生抽，白糖，如果你喜欢甜可以多多加白糖，口感也会特别的好。

最最关键的就是放鱼露，这个起到肉脯好不好吃关键性的作用如果家里没有，可用蚝油代替，之后放些料酒。

4、放一小勺鱼露，不能多，加些大蒜泥，提香，搅拌起胶。

5、准备锡纸，用刷子刷上油，以免肉馅粘连，把肉脯均匀的铺在锡纸上，放入烤盘，不用铺太小，因为一会烤完了会抽，锡纸边也不用管，自己就会翘起来，肉馅的厚度大概有3毫米吧一定要均匀。

6、烤箱预热180度，之后180度，中层烤15分钟。

拿出来，反面再考15分钟。

之后拿出来放在烤架上，正面刷上蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟，再烤反面，刷蜂蜜，撒小芝麻，烤5分钟。

猪肉脯工艺流程猪肉脯是一种以猪肉为原料制作而成的美食，具有丰富的口感和独特的风味。

下面将为大家介绍一下猪肉脯的制作工艺流程。

1. 原料准备：选择新鲜猪肉作为原料，去除筋膜和油脂，切成适当大小的块状。

此外，还需要准备一些调味料，如盐、糖、酱油、料酒等。

2. 腌制：将切好的猪肉块放入容器中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，搅拌均匀后，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏腌制，时间一般为12小时以上，以确保肉块充分入味。

3. 烹饪：将腌制好的猪肉块取出，沥干水分，放入烹饪锅中，加入适量的清水，用中小火煮熟猪肉块，时间一般为1-2小时。

煮熟后，用漏网将猪肉块捞出，沥干水分备用。

4. 调味：将煮熟的猪肉块放入大碗中，加入适量的盐、糖、酱油、料酒等调味料，用手将调料均匀涂抹在猪肉块表面，轻轻捏揉几次，使调料充分渗透入肉块内部。

5. 曝晒：将调味好的猪肉块均匀地铺在晾肉架上或晾肉网上，放置在通风干燥的地方，避免阳光直射。

此时，可以根据需要加入一些调料，如花椒粉、辣椒粉等，以增加风味。

6. 翻晒：在猪肉块曝晒的过程中，每天需要翻动几次，以保证肉块受热均匀，达到更好的干燥效果。

同时，可以根据需要再次撒上一些调料以增加风味。

7. 干燥：经过几天的曝晒和翻晒后，猪肉块逐渐变得干燥起来。

为了保持肉质的鲜嫩口感，可以使用风干机或者烘箱进行最后的干燥处理。

烘干的时间和温度根据不同的设备和要求而定，一般为60-80摄氏度，时间为6-8小时。

8. 包装：将完全干燥的猪肉块取出，放凉后进行包装。

一般可以选择使用食品级塑料袋进行包装，将猪肉脯均匀地放入袋中，封口后排除包装袋内的空气，以延长猪肉脯的保质期。

9. 贮存：将包装好的猪肉脯放入干燥通风的地方进行贮存，避免阳光直射和潮湿。

猪肉脯一般可以保存6个月以上，但为了保持其口感和风味，建议尽快食用。

猪肉脯的制作工艺流程可以说是十分繁琐的，需要经过腌制、烹饪、调味、曝晒、翻晒、干燥、包装和贮存等多个环节。

肉脯的制作方法肉脯是一种口感香酥、肉质鲜美的食物，深受人们的喜爱。

它不仅可以作为零食食用，还可以用于烹饪和配菜。

以下是肉脯的制作方法，希望对您有所帮助。

材料准备•瘦肉：选择瘦而有筋的肉，如牛肉或猪肉•调味料：酱油、盐、糖、生姜、蒜粉、五香粉等•辅助料：淀粉、料酒、食用油步骤简述1.准备肉材料：将肉切成薄块，去掉肥肉和筋膜。

2.腌制肉片：将肉片均匀涂抹上腌制料，静置腌制一段时间。

3.晾干肉片：将腌制好的肉片放在通风的地方，晾干至不滴水。

4.烘烤肉脯：将肉片放入预热好的烤箱中，进行低温烘烤。

5.翻转烤制：适时将肉片翻转，保证肉脯均匀受热。

6.完成制作：待肉片颜色变干燥、烤至适口的程度即可。

接下来，我们将详细介绍每个步骤的具体操作。

步骤详解1. 准备肉材料首先，选择瘦肉作为原料。

最好选用牛肉或猪肉，因为它们的纹理比较适合制作肉脯。

然后将肉切成薄块，约0.3-0.5厘米厚。

注意要去掉肥肉和筋膜，保留肉质较好的部分。

2. 腌制肉片将切好的肉片放入一个大碗中，加入适量的调味料。

常用的调味料包括酱油、盐、糖、生姜、蒜粉、五香粉等，可以根据个人口味进行调整。

用筷子或手将调味料均匀地涂抹在肉片上，使其每一块都能吸收到调味料。

然后盖上保鲜膜，静置腌制约1-2小时，让肉片充分入味。

3. 晾干肉片将腌制好的肉片取出，用厨房纸巾或吸水纸轻轻擦干表面的液体。

然后将肉片放在一个通风良好的地方，如阳光下或通风扇旁边。

让肉片晾干，直到表面不再滴水。

4. 烘烤肉脯预热烤箱至175摄氏度。

将晾干的肉片平铺在烤盘上，不要让它们重叠。

然后将烤盘放入预热好的烤箱中，进行低温烘烤。

烘烤的时间一般约为1-2小时，具体时间取决于肉片的厚度和烤箱的温度控制能力。

在烘烤的过程中，肉片会慢慢收缩、变干，并逐渐变得更加酥脆。

5. 翻转烤制在烤制的过程中，适时将肉片翻转，以保证肉脯能够均匀受热。

可以使用烤铲或者夹子将肉片翻转，注意要小心不要烫伤。

6. 完成制作待肉片颜色变干燥、烤至适口的程度即可。

实验三肉脯的加工一、实验目的了解和掌握肉脯的制作的基本方法和工艺二、实验原理肉脯是经过直接烘干的干肉制品，与肉干不同之处是不经过煮制，多为片状。

肉脯的品种很多，但加工过程基本相同，只是配料不同，各有特色。

（一）靖江猪肉脯1. 原料肉的选择与修制选猪后腿瘦肉，剔除骨、脂肪、筋膜，然后装入模中，送入急冻间冷冻至中心温度为-0.2℃出冷冻间，将肉切成12cm×8cm×1cm的肉片。

2. 配方（单位：kg）瘦肉50 ；白糖6.75；酱油4.25 ；胡椒0.05；鸡蛋1.5 ；味精0.25。

3. 加工工艺（1）肉片与配料充分配合，搅拌均匀，腌制一段时间，使调味料吸收到肉片内，然后把肉片平摆在筛上。

（2）烘干将装有肉片的筛网放入烘烤房内，温度为65℃，烘烤5~6h后取出冷却。

（3）烘烤把烘干的半成品放入高温烘烤炉内，炉温为150℃，使肉片烘出油，呈棕红色。

烘熟后的肉片用压平机压平，即为成品。

（4）感官评定（二）天津牛肉脯1. 配方（单位：kg）牛瘦肉50 ；精盐0.75；白糖 6 ；酱油 2.5；姜 1 ；味精0.1；白酒1；安息香酸钠0.12. 加工工艺肉片与配料搅拌均匀，腌制12h，烘烤3~4h即为成品。

（三）上海肉脯1.配方（单位：kg）鲜猪肉125 硝酸钠0.25精盐 2.5 酱油10白糖18.7 香料0.5曲酒（60℃） 2.5 小苏打0.753. 加工工艺加工工艺与靖江猪肉脯相同。

思考题试说明采用烘烤、炒制、油炸等不同方法所制的成品在成品率、风味上有何不同。

肉脯的14种做法，配方细节全部公开肉脯的14种做法，配方细节全部公开蜜汁猪肉脯用料里脊肉500g；糖35~60g；料酒10g；蚝油20g；味精3g；盐5g；胡椒粉（黑胡椒）1g两种都行；生抽3g；老抽3g；蜂蜜适量(刷表面）；白芝麻适量（撒表面）；红曲粉3克（可不加）做法▪肉洗干净用料理机打成肉沫，或是自己用刀剁也行。

在这里给大家点建议，有好多朋友说肉洗了很湿水份过多，其实不是的，肉在买卖中多脏啊，肉洗干净，沥干水再剁，一定要控干水，厨房纸也行，并不是说洗了马上就剁碎。

（我是在买肉那用绞肉机给我绞的，因为是熟人都是切开洗干净再沥干）▪将所有佐料（除蜂蜜和白芝麻外）放进肉里混合均匀。

▪盖上保鲜膜，夏天进冰箱。

腌制1小时，感觉本来就是肉沫了，味道因该能很快进到肉里，所以不需要腌制太久。

▪用30g的蜂蜜兑水，水适量就好，别太多。

兑好放一边备用。

▪撕一块油纸（烤盘的两倍）把肉平均铺在油纸上，感觉肉很均匀的在每个角落，把多余的油纸翻过来盖在面上。

这样避免了在去撕一张保鲜膜，而且保鲜膜没有油纸好用，一不注意就缩成一坨了~（有些姐妹说油纸和肉就是粘在一起，撕不下来，如果前几个步骤妳确实是按照方子在做，那就把油纸刷一层薄薄的油吧，我实在是想不出其他办法了！）▪用擀面杖来回的擀，使得肉脯完全铺满整个油纸，擀平擀均匀，擀紧擀实，越薄越好。

这一步关系到好不好，很多朋友反应说自己的肉脯中途就裂开了，四面往上翘什么的，就看这步处理得好不好了。

▪再增加一张大家看看。

▪擀成这样最合适，然后把表面的油纸撕开直接减掉或是直接压在烤盘下也行，让肉脯裸露在外面。

▪油纸这样折叠在烤盘下面也行，直接减掉多余的也行。

▪预热好烤箱180℃，第一次进烤箱上下火中层烤10分钟，然后取出来两面都刷蜂蜜水。

再重新放回烤箱里。

▪第二次进烤箱5分钟就可以再次拿出来，还是两面都刷上蜂蜜水，这次可以撒上白芝麻了，第三次进烤箱烤5分钟就可以了。

如果你嫌麻烦可以10分钟刷了一次就不刷了。

肉脯的制作肉脯指的是闽南、潮汕地区制作的带有红色的一种休闲猪肉制品，该产品拆袋后即可食用，味道鲜美，是饮茶时的一种休闲食品。

肉脯的生产工艺：猪后腿→修整→冷却→刨片→调味→贴肉→烘干→烤熟→冷却→包装1、修整：肉脯需要较大的肉块，而且肉块中不能有油脂，因此，修整对于肉脯至关重要。

修整时要求不能破坏肉纤维，筋膜、油脂要去除干净。

2、冷却：刨片之前，需要对肉块进行冷却，目的是使下一道的刨片能顺利进行。

肉经过冷却后，肉质变得比较硬，所刨出的肉片会比较均匀，肉片不容易出现破裂的现象。

3、刨片：采用专门的刨片设备，刨片厚度为1mm~1.5mm之间。

刨片时，需要加水来润滑刀片。

4、调味：将各种调味料放入肉片中，搅拌均匀，注意在不能大力搅动以免肉片破裂，要求各种调味料分散均匀并完全溶解。

为更好的入味，需要进行2~4小时的静置腌渍或采用短时（15分钟）真空滚揉。

以下是一个参考配方：鲜后腿肉：10公斤糖：1.3公斤盐：0.11公斤糖稀：0.2公斤味霖：0.2公斤富丽磷2＃：15克味精：30克红曲红：1克之味肉精膏：8克610405N肉精粉：7克辣椒红：1克五香粉： 8克益色美：3.5克防腐剂：适量5、贴肉：将肉片一片接着一片贴在竹制的贴板上，要求连接处紧密、平整。

这个过程需要耗费大量的人工，员工的熟练程度决定产品的质量和效率。

6、烘干：采用热烘的方式，温度控制在55℃－60℃左右，约需要烘烤2~3小时。

通过烘烤，产品的水分含量大大降低，已经可以从竹制的贴板中取下。

7、烤熟：在专门的电热或燃气烤板上逐一将肉脯烤熟。

这道工艺可产生熟肉的香味，并将水分进一步减少。

8、冷却，包装：产品经过对流强制冷却到室温，即可进行切割、包装。

配料说明：1.味霖：去除肉的腥膻异味。

2.富丽磷2#:通过腌制渗透到肉纤维的内部，改良肉质结构，改善成品肉质发柴的现象。

3.之味肉精膏：丰富产品的醇厚肉感，增加制品的回味，越嚼越香。

4.610405N肉精粉：增加制品自然醇和的飘香效果，诱人食欲。

肉脯制作方法
肉脯，是一种传统的肉制品，口感香酥可口，是许多人喜爱的美食。

制作肉脯
的方法多种多样，今天我将和大家分享一种简单易行的肉脯制作方法。

首先，我们需要准备好以下食材和材料，猪肉、盐、白糖、料酒、生抽、淀粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、蜂蜜。

第一步，将猪肉切成薄片，然后放入一个大碗中。

接下来，我们需要腌制猪肉。

在腌制的过程中，我们需要加入一些调料，以增加肉脯的口感和味道。

首先，加入适量的盐，白糖和料酒，然后加入一些生抽和淀粉。

搅拌均匀后，将腌制好的猪肉放置在冰箱中，腌制约2-3个小时，让肉片充分吸收调料的味道。

第二步，将腌制好的猪肉片取出，均匀地撒上一层孜然粉、五香粉和辣椒粉。

这些调料可以根据个人口味进行调整，如果喜欢吃辣的可以多加一些辣椒粉，喜欢香气浓郁的可以多加一些孜然粉和五香粉。

第三步，将调味好的猪肉片均匀地摊放在烤盘上，然后放入预热好的烤箱中。

在烤制的过程中，我们需要注意翻面，以确保肉片受热均匀，烤制的时间大约需要20-30分钟左右，直到肉片变得金黄酥脆即可。

最后，取出烤好的肉脯，趁热刷上一层蜂蜜，这样可以增加肉脯的甜味和香脆度。

待肉脯冷却后，即可装入密封袋中保存。

通过以上的制作步骤，我们就可以制作出香酥可口的肉脯了。

这种制作方法简
单易行，口感鲜美，非常适合作为零食或下酒菜。

希望大家也能尝试制作一下，享受美食的乐趣。

双鱼猪肉脯的加工工艺
双鱼猪肉脯是一种具有鲜美口感的肉制品，主要原料为猪肉和鱼肉。

下面是双鱼猪肉脯的加工工艺：
1. 原料准备：选用新鲜猪肉和鱼肉，将其剁成细泥状备用。

2. 腌制：将细泥状的猪肉和鱼肉加入适量的盐、糖、味精、料酒等调味料，搅拌均匀，放置腌制30分钟至1小时。

3. 调味加工：将腌制好的肉泥加入适量的辣椒粉、五香粉、花椒粉等调味料，继续搅拌均匀。

4. 打包：将调好味的肉泥放在打肉机中，用力打成肉棒状。

5. 烘干：将打好的肉棒摆放在通风干燥的地方，晾晒至固化。

6. 烤制：将固化好的肉棒放入烤炉中，以适当的温度进行烤制。

7. 切割：烤制完成后，将肉棒切割成适当的大小块状，以便食用。

8. 包装：将切割好的双鱼猪肉脯分装入食品包装袋，并密封保存。

通过以上加工工艺，制作出的双鱼猪肉脯具有香辣可口、口感酥脆的特点，可以作为休闲食品。

注意在加工过程中要注意卫生和食品安全，确保产品的质量和卫生安全性。

肉脯的制作工艺流程肉脯的制作可是个很有趣的事儿呢！一、原料准备。

做肉脯呀，原料肯定得选好。

一般来说，我们会选择新鲜的猪肉或者牛肉。

猪肉呢，最好是那种肥瘦相间的，全是瘦的肉做出来会有点柴柴的感觉，而肥太多又会腻。

牛肉的话，筋肉相连的部分做出来口感超棒。

选好肉之后呢，要把肉切成小块，大小大概像小拇指的指甲盖那么大就可以啦，可别切得太大，不然腌制的时候不好入味。

二、腌制过程。

切好肉就到腌制啦。

这腌制可是肉脯好吃的关键呢。

我们要准备一些调料，像盐、糖、生抽、料酒，还可以放一点胡椒粉提提味。

盐不能放太多，不然会咸得像吃盐巴一样，糖可以稍微多放一点，甜甜的肉脯可好吃啦。

把这些调料和肉放在一起，然后就像给肉做按摩一样，把调料和肉充分混合均匀，让每一块肉都裹满调料的香味。

腌制的时间大概要两三个小时，要是有时间的话，放冰箱里腌制久一点会更入味哦。

三、制作肉脯坯。

腌制好的肉就可以开始做肉脯坯啦。

我们要把腌制好的肉放在一张保鲜膜或者保鲜袋上，然后再盖上一层保鲜膜或者保鲜袋，接着就用擀面杖或者什么平平的东西把肉擀平。

要擀得薄厚均匀哦，大概像硬币那么厚就差不多啦。

擀的时候要小心一点，别把保鲜膜弄破了，要是破了的话，肉就会粘得到处都是，那可就有点麻烦啦。

擀好之后呢，就把保鲜膜去掉，肉脯坯就做好啦。

四、烘烤环节。

肉脯坯做好了就要开始烘烤啦。

把肉脯坯放在烤盘上，烤箱要提前预热到180度左右哦。

然后把烤盘放进烤箱里，烤大概10 - 15分钟，这时候肉脯的表面就会有点变色啦。

不过这还没好呢，我们要把肉脯拿出来，在表面刷上一层蜂蜜，蜂蜜会让肉脯的颜色变得更漂亮，而且吃起来也会更香甜。

刷好蜂蜜之后再把肉脯放回烤箱，继续烤个10 - 15分钟，直到肉脯的表面变得金黄，看起来就超级诱人。

五、冷却与保存。

烤好的肉脯从烤箱里拿出来后，可不能急着吃呢，要让它冷却一下。

冷却后的肉脯会变得更紧实，口感也更好。

肉脯冷却之后，我们就可以把它放在密封袋或者密封罐里保存啦。