熟食试吃作业规范

第一章总则第一条为确保本店铺食品安全、卫生，提高服务质量，规范员工行为，特制定本制度。

第二条本制度适用于本店铺全体员工，包括但不限于厨师、服务员、收银员、保安等。

第二章食品安全与卫生管理第三条食品采购与验收1. 采购员必须采购符合国家食品安全标准的食材，严禁采购过期、变质、假冒伪劣食品。

2. 食材入库前，由验收员严格检查验收，确保食材质量。

第四条食品加工与制作1. 厨师必须遵守食品加工规范，确保食品卫生。

2. 食品加工过程中，不得使用任何非法添加剂。

3. 食品制作完成后，应立即装入密封容器，防止污染。

第五条食品储存与陈列1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风。

2. 食品分类存放，生食与熟食分开，避免交叉污染。

3. 食品陈列整齐，明码标价，便于顾客选购。

第六条食品销售与服务1. 服务员应热情服务，耐心解答顾客疑问。

2. 食品销售过程中，不得以次充好、短斤少两。

3. 顾客试吃食品时，应确保食品卫生，避免交叉感染。

第三章员工行为规范第七条员工仪容仪表1. 员工应保持个人卫生，勤洗澡、理发、剪指甲。

2. 工作期间，员工必须穿戴整洁的工作服、工作帽。

3. 女员工不得佩戴浓妆、首饰。

第八条员工工作时间1. 员工应按时上下班，不得迟到、早退。

2. 上班时间不得擅离岗位，如有特殊情况，需向主管请假。

3. 员工应保持工作场所整洁，不得乱扔垃圾。

第九条员工培训与考核1. 公司定期组织员工进行业务培训，提高员工综合素质。

2. 公司对员工进行考核，考核不合格者，公司有权辞退。

第四章奖惩制度第十条奖励1. 对工作表现突出、成绩显著的员工，给予表彰和奖励。

2. 对积极参与公司活动的员工，给予奖励。

第十一条惩罚1. 对违反本制度、损害公司利益的员工，给予警告、罚款、降职等处罚。

2. 对严重违反公司规定的员工，公司有权辞退。

第五章附则第十二条本制度由公司制定，自发布之日起执行。

第十三条本制度解释权归公司所有。

第十四条本制度如有未尽事宜，由公司另行制定补充规定。

餐饮店试吃制度怎么写随着消费者对食品安全和品质的要求不断提高，作为餐饮企业，如何提供高品质的餐饮服务，成为了摆在每个餐饮企业面前的难题。

因此，餐饮店试吃制度成为了常用的质量控制手段之一。

一、试吃制度的定义试吃制度是指在餐饮店的食品生产过程中，从控制原材料、生产工艺、烹饪到成品口味等方面对食品进行监测和评估的一种质量监测体系。

试吃制度的实施，不仅可以保证所提供的餐饮产品品质稳定和可靠性，同时也能有效降低食品安全风险，树立餐饮店的品牌形象。

二、试吃制度的实施过程试吃制度的实施需要从以下几个方面考虑。

1. 试吃员的选择试吃员是试吃制度的执行者和监督者，因此其选择至关重要。

一般情况下，应该选择具有一定餐饮经验、口感敏锐、负责任的员工作为试吃员，以保证试吃结果的客观性和权威性。

2. 试吃标准的制定试吃标准的制定是试吃制度实施的一个重要环节。

试吃标准应当结合餐饮店的特点和消费者的要求，制定出符合实际情况的标准，包括原材料的采购标准、制作标准等。

试吃标准还要根据餐饮店不同的产品类型和口味，确定不同的试吃标准，确保餐饮产品的质量稳定。

3. 试吃流程的规范试吃流程的规范能够保证试吃的客观性，并能够对试吃员和餐饮店的员工形成良好的习惯和规范。

试吃流程一般包括以下步骤：•样品采集•样品准备•试吃环节•质量评估•结果反馈和记录4. 试吃结果的分析试吃结果的分析是试吃制度非常重要的一部分，其目的在于找出问题所在并及时地进行改进，提高产品的品质。

试吃结果分析可以从以下几个方面入手：•对试吃员对食品的感官评价进行统计和分析•对试吃标准进行评估，查找是否有提高的空间•对食品安全和卫生方面的评估，以保证消费者用餐安全三、试吃制度的注意事项试吃制度的实施需要注意以下几点：1.每道菜品都应该定期进行试吃2.要建立完整严密的记录和反馈机制3.要保证试吃标准的真实性和客观性四、结语试吃制度是餐饮企业提供高品质食品的一种重要手段，其实施能够有效的降低食品安全风险和提升企业的品牌形象，吸引更多消费者。

产品试吃日常管理制度一、目的为了提高产品试吃的效果，提升顾客购物体验，规范产品试吃活动，确保食品安全，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于公司旗下所有连锁门店的产品试吃活动。

三、试吃范围及道具准备1. 试吃范围：促销活动的商品需在试吃台两米内进行试吃。

2. 道具准备：试吃台、试吃盘、带盖脚踏垃圾筒、一次性口罩及手套，另根据商品的实际需要准备牙签、一次性杯子、食品夹、刀、砧板、电磁炉等。

四、试吃要求1. 试吃推广人员应对试吃商品的特点、口感、食用方法及储存方法非常了解。

2. 试吃地点必须靠近商品，以方便顾客购买。

在选定试吃时间时，应取客流量较多的时段或周六、日。

3. 试吃品应注意合理的试吃量，要达到能让顾客试出口味的效果。

固态试吃品应尽量切得整齐、均匀，大小适中。

4. 冷藏或冷冻商品试吃时，要以商品特性做好冷藏保鲜处理。

5. 试吃方式：手托试吃盘，用纸杯装好或牙签插好试吃品主动递给顾客试吃。

不易用牙签试吃的食品应采用食品夹给顾客。

不允许顾客用手直接拿取（有独立包装的除外，例如：糖果）。

6. 为更好服务顾客试吃，禁止使用扩声器（商品部发函要求的除外）。

但使用需注意只能使用无线扩声器，不允许录音播放。

保持适当的距离，两个之间距离不小于10米。

五、试吃安全管理1. 在试吃前，须对试吃器具进行清洁、消毒。

试吃盘在盛装食品前，不能留有积水。

2. 试吃盘不能陈列多种商品混合在一起，避免交叉污染。

3. 试吃过程中，试吃人员应随时关注试吃品的卫生状况，发现问题立即处理。

4. 试吃结束后，应及时清理试吃现场，确保门店环境卫生。

六、试吃效果评估1. 定期收集顾客对试吃商品的反馈意见，以便对试吃活动进行改进。

2. 统计试吃活动带来的销售增长，评估试吃活动的效果。

七、培训与指导1. 公司应定期对试吃人员进行培训，提升其专业知识和服务水平。

2. 门店负责人应对试吃活动进行监督与指导，确保试吃活动的顺利进行。

八、违规处理1. 违反本制度的相关规定，造成食品安全事故的，依法承担相应责任。

超市生鲜试吃规定一、目的为了保证正常商品品质和鉴别新品质量，同时为了完善和规范生鲜区的管理制度，更好地服务顾客，特制定本规定。

从2008年7月1日开始实施。

二、适用范围华南区标超门店生鲜区三、定义3.1内部员工是相对外部顾客而言，包括生鲜区正式员工和联营档口促销员。

3.2 在此规定外的试吃属偷吃行为，按公司相关规定处理。

四、试吃权限以下不同岗位的人员具有相应的试吃权限：4.1 当班的店长、生鲜区当班的部门主管（含果蔬、肉水产、熟食、面包部经理）允许跨部门试吃；4.2 当班的熟食部主管、面包房主管、果蔬部主管允许在本部门试吃；4.3 当班的代班、训练员限本部门试吃；4.4 熟食、面包的技工和联营档口的促销员所生产的新品种或在每次产品出炉前需要做品味鉴定要有生鲜区主管级以上管理人员在场并授权才能进行品味的鉴定。

4.5 熟食、面包的技工和联营档口的促销员对热柜展示的陈列商品每隔3个小时要作商品品质检查，需要做品味鉴定时要有生鲜区主管级以上管理人员在场并授权才能进行品味的鉴定。

五、试吃地点内部员工试吃地点选择有两原则：5.1 试吃不能在外卖区5.2 试吃地应选择在加工间明显的地方六、流程描述6.1 主管级以上（含主管）管理人员试吃流程6.1.1主管级以上（含主管）试吃商品6.1.2 填写试吃登记本，给出意见6.1.3 根据品质鉴赏的意见，当班技工要对该商品作出进一步改良处理6.2 员工试吃流程6.2.1 员工（含档口促销员）向主管级（含主管）以上提出口头申请，得到授权。

6.2.2 进行试吃，管理人员在场6.2.3 填写试吃登记本，给出意见6.2.4 根据品质鉴赏的意见，当班技工要给出该商品作出进一步改良处理附：试吃登记本格式____年____月____日注：时间的填写必须具体到分钟。

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文件名称：关于餐饮试吃制度（试行）
- 1 -机密 关于餐饮试吃制度 （实行） JIAYUE- ZJB-CYSC-2010
版次/修订次：1/1 生效日期：2010.05.03
共 1页
为了提高餐厅坪效，公司决定进行餐厅试吃制度。

操作方式:
1、 运用时点：
自制熟食每周不少于二次（具体时间由营运部通知），分时点试吃，具体时点为：10：00、17：00。

2、试吃人员：
值班店长、后勤主管及公司领导。

3、试吃方式：
试吃人员在试吃时点至餐厅试吃，每个时点1人试吃，每次试吃品项不得少于10个，每次均不得重复。

试吃从色、香、味、形四个方面考量，以确保排面商品品质优良。

4、试吃记录
每个时点一张，由楼层主管保存，并周一送营运副总核阅。

《餐厅试吃记录表》见附表
5、异常处理：
试吃人员如有发现不符合品质要求的商品，须第一时间通知楼层主管、联营户及熟食厨师，对有问题之商品立即进行处理。

6、试吃损耗处理：
试吃人员每次试吃后须在《餐厅试吃记录表》上登记试吃数量，主管在每次试吃后作统计，以便控管损耗。

7、使用表单：
餐厅 试吃记录表。

熟食组商品操作规范一）熟食陈列与销售内容1、按分类区分，遵守先进先出原则。

熟食商品陈列原则：首先按大分类分为热食、非热食；其次是按小分类热食又分为烤类、炸类、卤类、快餐类、蒸类；非热食凉菜类,同类的单品陈列在一个区域，并标示清楚。

补货时注意遵守先进先出原则，把旧货放在排面的前端，新加的商品放在里面，并摆放整齐有序。

每小时做一次排面整理。

2、商品平行摆放，分类垂直陈列。

陈列商品时，分类与分类之间应垂直，线条、标识清楚，商品与商品之间应平等整齐，鸡和鸡在一条线上，猪与猪、牛与牛等等，其它的依据此类推；烤类、炸类、卤类、快餐类、蒸类每个类别都集中陈列并都应分得清清楚楚，这样便于管理、方便顾客购物。

3、如有二、三层陈列架，小件的商品在上层，大件的商品在下层。

4、依销售量决定陈列面积。

根据商品的特性、季节的变化，商品的陈列也发生变化，正常销量好的商品，应给予加大陈列面，提高销售量。

根据水游城特点炸烤类放置面积相对大些。

其它商品依据销售量的大小来决定陈列面积。

5、POP、价格牌标示要清楚正确，一个价格一个商品相对应，包装品价格标签一律贴于右上角。

同时做多个功能说明小提示以显示商品的特异性引起顾客注意。

6、少量多出、勤于补货。

相对于自制熟食，制作加工生产出的商品不宜过多，商品积压太久变得没有新鲜度，应少量生产，增加次数，勤于补货，保持商品的鲜度。

7、凉菜陈列要注意色彩搭配和花色装饰，提高顾客的视觉感官，增加购买欲望。

8、现场的铁板炒系列要把配菜集中陈列，并放置各种调味料陈列由顾客自由选择配菜和调料，操作人员要给顾客合理化的建议。

要有一心为顾客的服务意识。

高级超市不仅是商品高级，更要服务高级给顾客宾馆式的服务。

二、商品的鲜度管理商品尽量一次售完，不做二次处理。

熟食经过二次变鲜加工后，保存期限相对变短，为求控管熟食的品质，保持新鲜度，提高高级超市形象，提高销售量，对熟食的鲜度管理严格控管。

（一）鲜度管理内容1、分类存放、先进先出原则：熟食品与半成品、原料要分开存放，不要混合在一起，以免熟食品受到污染。

公司试吃管理制度第一章总则第一条为了加强公司餐饮服务品质，提高员工生活质量，公司特制定本管理制度。

第二条公司试吃管理制度的适用范围为全体员工。

第三条公司试吃管理制度的执行机构为公司餐饮管理部门。

第四条公司试吃管理制度的宗旨是保证员工的饮食安全，提供符合员工口味的餐饮服务，促进员工之间的交流与团结。

第二章试吃范围和对象第五条公司试吃范围为公司内部的餐厅、食堂、咖啡厅等餐饮场所。

第六条公司试吃的对象为全体员工，包括全职员工、兼职员工、实习生等。

第七条试吃次数按员工级别不同而定，具体由公司餐饮管理部门规定。

第三章试吃时间和方式第八条公司试吃的时间安排由公司餐饮管理部门规定。

第九条试吃方式可分为固定试吃和自助试吃两种方式。

（一）固定试吃：由公司餐饮管理部门安排具体时间和食物，员工按照指定的时间和地点参与试吃。

（二）自助试吃：员工在指定的餐饮场所内根据自己的需求选择食物进行试吃。

第十条试吃时，员工应遵守餐饮场所的相关规定，保持秩序，不浪费食物。

第四章试吃标准和评价第十一条公司试吃的标准为满足员工的口味和营养需求，食材新鲜，制作卫生。

第十二条试吃后，员工可向公司餐饮管理部门提出意见和建议，公司餐饮管理部门应及时处理。

第十三条公司餐饮管理部门应定期对试吃情况进行评价，对食物质量、服务态度等方面进行考核，确保试吃质量。

第五章其他规定第十四条员工在试吃过程中如有意外或者不适，应及时向相关部门报告。

第十五条公司餐饮管理部门应保证试吃过程中的餐饮安全，保证员工身体健康。

第十六条公司员工在试吃过程中不得私自携带食物离开餐饮场所。

第六章附则第十七条本管理制度的解释权属于公司餐饮管理部门。

第十八条本管理制度经公司领导审批后生效，并于公司内部通知发布。

公司试吃管理制度制定目的是为了提供员工饮食方面的便利，提高员工生活质量，保证员工餐饮安全，促进员工之间的交流与团结。

同时也需要公司的全力支持和员工的共同配合，以确保试吃管理制度的有效实施。

食堂厨师试吃制度范本一、目的和原则为确保广大师生的饮食安全，提高食堂餐饮服务质量，预防和控制食品安全风险，根据国家相关法律法规和食品安全标准，特制定食堂厨师试吃制度。

本制度遵循食品安全优先、预防为主、严格管理、确保安全的原则。

二、适用范围本制度适用于我校食堂厨师在烹饪过程中对每餐食品的试吃、评价和记录工作。

三、试吃内容1. 食品口味：厨师在烹饪过程中，应对每餐食品的口味进行试吃，确保食品味道符合大众口味，菜品口感佳。

2. 食品温度：厨师应确保每餐食品的温度符合食品安全要求，避免食物中毒等风险。

3. 食品卫生：厨师在烹饪过程中，应关注食品的卫生状况，确保食品不受污染。

4. 食品搭配：厨师应根据营养学原则，合理搭配每餐菜品，确保营养均衡。

四、试吃程序1. 厨师在烹饪完成后，应对每餐食品进行试吃。

试吃时，厨师应仔细品尝，评估食品口味、温度、卫生和搭配等方面。

2. 厨师在试吃过程中，如发现食品安全问题，应立即停止该批食品的供应，并及时报告食堂管理人员。

管理人员应立即对问题进行处理，确保食品安全。

3. 厨师应对每餐试吃情况进行记录，记录内容包括：菜品名称、试吃时间、试吃人员、食品口味、温度、卫生状况、搭配情况等。

4. 食堂管理人员应对厨师试吃记录进行定期检查，了解食品安全状况，加强对食堂食品安全的监控和管理。

五、奖惩措施1. 厨师试吃制度执行情况将作为厨师绩效考核的重要依据。

对于严格执行试吃制度、确保食品安全的厨师，食堂将给予一定的奖励。

2. 对于不严格执行试吃制度、忽视食品安全问题的厨师，食堂将给予批评教育，并在必要时调整工作岗位。

3. 对于因厨师试吃制度执行不力导致的食品安全事故，食堂将依法追究相关责任。

六、附则1. 本制度由食堂管理人员负责解释和执行。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以调整。

3. 食堂厨师试吃制度应与其他食品安全管理制度相结合，共同确保食堂食品安全。

卤味产品试吃管理制度一、前言卤味作为中国传统小吃之一，在市场上备受瞩目。

卤味产品的试吃管理对于保障产品质量、提升消费者体验至关重要。

本文就卤味产品试吃管理制度进行详细探讨，并提出相应的管理策略。

二、试吃管理的重要性1. 保证产品品质：卤味产品的试吃是消费者了解产品口感、香味的重要途径，通过试吃可以直观感受到产品的品质，为购买做出决策。

2. 提升购买欲望：通过提供试吃服务，可以增加消费者对产品的好感度，激发其购买欲望，促进销售。

3. 塑造品牌形象：试吃管理规范有利于建立卤味品牌形象，提升品牌知名度和信誉度。

三、试吃管理制度的建立1.试吃时间安排：制定固定的试吃时间，保证消费者能够方便参与试吃活动。

尽量选择在门店客流较高的时段进行试吃，如午餐时段或晚餐时段。

2.试吃人员安排：指定专门负责试吃活动的工作人员，确保试吃过程中有专人负责引导消费者，提供服务。

试吃人员需要具备产品知识和服务意识，能够主动与消费者沟通交流。

3.试吃产品准备：提前准备好试吃产品，并确保试吃产品的新鲜度和品质。

卤味产品需要在试吃前进行充分加热和保温，保证消费者品尝到最佳口感。

4.试吃环境营造：在门店内设置专门的试吃区域，保证试吃环境整洁、舒适。

试吃区域需要明显标识，便于消费者找到。

5.试吃制度宣传：在门店内明确标识试吃活动的宣传内容，包括试吃时间、试吃产品等信息。

还可以通过店内广告、社交媒体等途径宣传试吃活动，吸引更多消费者参与。

6.试吃反馈收集：建立试吃反馈收集机制，收集消费者对试吃产品的评价和意见，及时调整产品口味、服务质量等方面的问题。

四、试吃管理的具体实施1. 严格把控试吃时间：制定试吃时段，并通过系统安排，保证每一位消费者都能够参与到试吃活动中。

2. 注重试吃产品的味道：选择风味独特、口感可口的卤味产品作为试吃品种，吸引消费者的胃口。

3. 注意试吃人员的礼仪：指导试吃人员做好礼仪培训，保证对待每一位消费者都能够有礼有节。

餐饮店试吃制度内容背景在餐饮业中，试吃制度已经不是新鲜事，各大餐馆和酒楼也都纷纷推出了不同形式的试吃活动。

试吃可以带来的好处有很多，如提高店铺知名度、吸引潜在顾客、增加销量等等。

但是，试吃也有不少的风险，如试吃者的健康问题、试吃者的素质问题等等。

为了更好地规范试吃行为，保证试吃的安全和品质，制定出试吃制度显得十分必要。

实施细则1.试吃者的资质首先，试吃者需要符合一定的资质要求，如年龄、健康状况、饮食习惯等等。

对于试吃者的要求需要在活动前就明确告知，可以通过店铺官网或线下宣传的方式进行。

符合资质要求的顾客可以进行试吃，否则需要进行合理的拒绝。

2.试吃活动的组织针对试吃活动，店铺需要进行充分的准备和组织。

首先要确定试吃的内容和形式，然后制定出相应的活动方案。

试吃活动的时间和地点也需要提前进行安排，通知试吃者到店参加。

在试吃现场，店铺需要派出专人进行接待和组织，向试吃者介绍试吃菜品的制作方法、原材料来源等信息，同时也要向试吃者收集反馈意见。

3.试吃菜品的准备试吃菜品是试吃活动的关键，店铺需要进行精心的准备。

试吃菜品需要考虑菜品的种类、制作难度、成本等因素，力求让试吃者在品尝中获得最佳体验。

试吃菜品的制作过程需要严格按照相关规定进行，确保食品安全。

4.试吃反馈的收集和整理试吃活动结束后，店铺需要对试吃反馈进行收集和整理。

试吃者提供的信息可以帮助店铺更好地改善菜品的口味和质量，在后续的菜品研发中起到一定的作用。

同时，店铺也需要对试吃活动的成效进行总结，分析试吃者的反馈意见和店铺的销售情况，为未来的试吃活动提供参考和建议。

注意事项1.餐饮店在试吃活动前需要确定试吃者的资质，尽量避免发生健康问题。

2.店铺需要在试吃前进行充分的准备和组织，确保试吃活动的流程和质量。

3.试吃菜品的制作过程需要严格按照相关规定进行，确保食品安全。

4.店铺需要积极收集试吃反馈，提高菜品口感和质量。

5.店铺需要对试吃活动的成效进行总结，为未来试吃活动提供参考和建议。