青菜头(榨菜头)炒肉做法

茎用芥菜(榨菜)
茎用芥菜又叫榨菜、青菜头。

原产我国西南，以膨大的茎供食用，其加工产品是榨菜，质地脆嫩、风味鲜美，香气扑鼻，营养丰富，具有一种特殊风味，每500克含蛋白质22克、脂肪6克、碳水化合物28克、粗纤维15.5克、钙11.20毫克。

主产区为四川和浙江。

生物学特性：
(1)生长习性茎用芥菜是芥菜的一个变种，叶片大，一般每5片叶子形成一个叶环，通常可发生6－8个叶环。

一般品种自第一叶环后茎开始膨大，但以第2叶环为膨大的主要节位，膨大茎的叶柄下发生l－5个瘤状突起，通常是3个，瘤状突起之间有间沟，突起呈螺旋状排列，膨大茎的叶腑间常发生腋芽，茎用芥菜不耐寒、也不耐热。

叶片生长造温为15℃左右，茎膨大的最适旬平均气温为8－13℃，但不同品种对温度的裹求有所不同，性喜湿润，干旱易发生病毒病。

品种分类：
按用途分为三种：
(1)加工用品种适于加工成榨菜的品种有四川的草腰子、
三层楼、鹅公包、王转子，浙江海宁的碎叶、米碎叶种
(2)鲜食用品种适于鲜食用的品种有羊角荣、笋子菜、榨菜、大狮头、二狮头。

(3)儿莱属芽用芥菜类型，短缩茎膨大，茎上的腋芽也发育膨大，腋芽数达25个左右，短缩茎重500克左右，腋芽单个重20克，抗病毒病较弱。

白菜炒肉的做法
白菜炒肉是一道家常菜，做法简单。

以下是制作白菜炒肉的步骤：
1. 准备食材：新鲜的白菜、猪肉片、姜蒜末、辣椒和调料（盐、生抽、料酒、味精、白胡椒粉、鸡精）。

2. 白菜洗净，切成2-3厘米宽的段。

3. 炒锅烧热，加入适量油，待油热后加入姜蒜末和辣椒炒香。

4. 加入猪肉片翻炒，炒至断生。

5. 加入白菜段继续翻炒，炒至白菜变软。

6. 加入适量的盐、生抽和料酒调味，继续翻炒均匀。

7. 撒入少许味精、白胡椒粉和鸡精，炒匀即可。

8. 将炒好的白菜炒肉盛出，装盘即可食用。

这道白菜炒肉色香味俱佳，可以搭配米饭或面食作为一道营养丰富的主菜。

记得根据个人口味调整调料的用量，以及烹饪时间，保证食材的口感和营养。

厨房美食菜谱：猪头肉炒菜花的做法
菜花的头部为白色花序，与西兰花的头部类似。

原产地中海沿岸，菜花是洁白、短缩、肥嫩的花蕾、花枝、花轴等聚合而成的花球，是一种粗纤维含量少，品质鲜嫩，营养丰富，风味鲜美，人们喜食的蔬菜。

菜花是含有类黄酮最多的食物之一。

类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

食材
主料：
菜花1个
猪头肉
油适量
盐适量
生抽适量
姜少许
蒜头少许
小葱少许
步骤
1.菜花切小朵洗净并浸泡
2.熟猪头肉切片
3.将洗净的菜花氽水
4.热锅下油，爆香姜和蒜头后倒入猪头肉翻炒后盛起
5.原锅再下油，倒下菜花翻炒
6.然后将猪头肉倒入，加少许水将菜焖煮一会儿，最后加少许葱炒匀
7.上碟前加盐和生抽调味即可
小贴士：菜花富含维生素B群、C。

这些成分属于水溶性，易受热溶出而流失，所以煮菜花不宜高温烹调。

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大头菜的做法有哪些？
大头菜是比较美味的搭配饮食方式，但是看似普通的大头菜，
如何才能够搭配制作成美味的食物呢？当然要注意他的一些搭
配技巧，下面介绍的清炒大头菜，或者是肉片木耳大头菜，都是
比较美味的。

★一、【清炒大头菜】
材料：腌制过的大头菜500克，蒜蓉，盐，香油
做法：
1、大头菜切细条，泡在冷水里，中途换3次水。
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2、泡到没有了咸味，淋干水。
3、热锅加入油，倒入蒜蓉，爆香。
4、倒入大头菜条翻炒10几分钟，加入盐入味。
5、最后滴入几滴香油拌匀。
6、放到有盖子的碗里，吃不完盖上盖子放到冰箱里。
7、吃粥和吃饭的时候吃一些，开胃下饭，利湿解毒，开胃
下气。

★二、【肉片木耳大头菜】
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材料：大头菜，木耳，肉片，盐，酱油，料酒，葱，鸡粉
做法：
1、大头菜切片，木耳泡软摘干净，肉片用酱油料酒腌一会，
一点葱段。

2、锅里放些油，片炒肉片，断生后放葱段炒，肉片炒熟后
放大头菜和木耳片炒，加盐，一点酱油，一点鸡粉炒熟后盛盘。

★三、【肉片炒大头菜片】
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材料：肉，大头菜，青辣椒，盐，糖，料酒，淀粉，酱油膏
做法：
1、肉切片，用盐、糖、料酒、淀粉腌过，进炒锅用小量油
滑炒断生，取出。

2、炒锅加点油，炒香蒜片，加大头菜、青辣椒片，翻炒。
加点一点水，把菜炒软，再加点酱油膏，拌匀出锅即可。

关于涪陵榨菜的作文你要是问我什么东西看着普普通通，吃起来却能让嘴巴欢呼雀跃，那我肯定得给你唠唠涪陵榨菜。

涪陵榨菜这玩意儿啊，就像个低调的美食小明星。

你瞅它，那小包装不起眼得很，但是只要你撕开一个小口，“嗞”的一声，那股独特的香味就像个调皮的小精灵，一下子就钻进你的鼻子里。

这时候，你的味蕾就开始蠢蠢欲动啦。

涪陵榨菜的口感那叫一个丰富。

它是那种脆脆的感觉，咬下去的时候“嘎吱嘎吱”的，就像是在你嘴里开了一场小小的音乐会。

你说它咸吧，可它的咸又恰到好处，不是那种齁得你直翻白眼的咸，而是带着一种独特的风味，像是经过了岁月和智慧的调配。

如果就着白粥吃，那简直是绝配。

白粥本身是淡淡的，没啥味道，但是涪陵榨菜一掺和进去，就像给这平淡的粥注入了灵魂。

每一口粥都带着榨菜的脆和香，原本索然无味的白粥瞬间就变得有滋有味起来。

你知道吗？涪陵榨菜可不光是咱老百姓餐桌上的小美味，它还特别能代表地方特色呢。

涪陵那地方，就像是榨菜的老家，那里的水土就像是为榨菜量身定制的温床。

据说涪陵榨菜的制作可有一套精细的工艺，从青菜头的挑选开始就讲究得很。

得是那种鲜嫩饱满的青菜头，就像在选美似的。

然后经过各种腌制、晾晒、调味的工序，就像把一个青涩的小姑娘精心打扮成一个魅力四射的小美人儿，最后才变成我们吃到的涪陵榨菜。

我还特别喜欢涪陵榨菜的方便性。

不管是出门旅行、上班带饭，还是在家里犯懒不想做菜的时候，它都是个超棒的选择。

你在火车上，拿出一盒泡面，再把涪陵榨菜往里一放，那泡面的档次立马就提升了。

原本普通的泡面汤里有了榨菜的加持，喝起来都更加鲜香了。

而且啊，涪陵榨菜还特别百搭。

炒菜的时候放一点，比如炒肉丝的时候，那肉丝里裹着榨菜的脆爽，吃起来别有一番风味。

做凉拌菜的时候也能放，它就像个调味小能手，把整道菜的味道都给提起来了。

有时候我就想啊，涪陵榨菜就像是美食界的小精灵，不管跑到哪里，都能给那里的食物带来不一样的惊喜。

不过呢，你可别小看这小小的涪陵榨菜。

厨房美食菜谱：肉炒儿菜的做法
以前从来没听说过有叫儿菜的，这次过年也是有了新的认识。

儿菜学名“抱子芥”，芥菜的一种。

粗大的根部上，环绕相抱着一个个翠绿的芽包，如同无数孩子把当娘的围在中间。

一母多子，这也是它叫“儿菜”的来由。

儿菜清炒具有芥菜的清香，嚼在嘴里，肉脆少筋，但微微带点苦味，挺好吃的。

食材
主料：
儿菜500g
猪肉
油适量
盐适量
五香粉适量
蚝油适量
淀粉适量
葱适量
姜适量
步骤
1.儿菜洗净，切成片备用。

2.肉切成片备用。

3.点火炸调料油，捞出花椒、大料、葱、姜末，用炸好的油炒菜。

4.倒入调料油，放入肉，翻炒。

5.待肉片变色，倒入儿菜翻炒。

6.加入五香粉、盐。

7.倒入蚝油。

8.待儿菜快熟了，加入淀粉汁，勾芡收汁即可。

9.盛盘！
小贴士：先炸好调料油，用炸好的调料炒菜，也可现放葱、姜现炒；大火爆炒，最后勾芡，汤汁不宜过大。

青椒炒猪头肉的做法有哪些？
很多人在平时都有吃过青椒炒猪头肉，这一道美食，在做的时候，为了保证的就是香辣不腻，颜色光亮，还需要在里面放一点红油，猪头肉，能健脾开胃，还能增加营养，所以在平时的时候大家可以放心的吃。

菜谱简介特点：颜色红亮，香辣不腻。

小贴士：辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散。

材料
熟猪头肉300克，青红尖椒100克，笋片、蒜、花生油、辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量
做法
1、将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。

2、锅内注油烧热，加蒜片、辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。

材料
青椒1斤，卤猪脸肉半斤，蒜头4粒
做法
1、锅中放油，将卤猪脸肉爆炒至出油，起锅备用。

2、再加些油，爆香蒜头后倒入青椒（炒青椒的油要多），放盐炒熟青椒。

3、倒入爆炒好的卤猪脸肉一起炒匀，放点糖、蚝油、老抽炒
匀就可以上碟啦！
小诀窍
炒青椒的油要多些，还有就是卤猪脸肉要切薄片，先用油爆香至出油，吃的时候感觉就不油腻。