饭店组织结构类型

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餐饮部组织机构和各部职能

分工更加细致，功能也比较全面。餐饮部经理
经理助理
宴会经理餐厅经理厨师长酒吧经理管事部主管客房送餐主管
宴会领班餐厅领班各点领班酒吧领班
领班
领班
预服
服
定务
务
员员
员
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各点厨师
调服酒务员员
各点员工
预送定餐员员
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3、大型饭店餐饮部组织结构
结构复
采购主管宴会经理餐厅经理酒吧经理送餐部经理管事部主管
中厨西厨主厨主厨
各点各点厨师厨师长长
各点各点厨师厨师
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副主管副经理副经理
领班
领班
领班
员工
服务员
预定员、
销售员、
服务员
引位员、
副经理领班
服务员
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（二）宴会部
宴会厅接受宾客的委托，组织各种类型的宴会、酒会、招待会等活动，并根据宾客的要求制定菜单、布置厅堂、备餐铺台、同时为宾客提供完整的宴会服务。
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（三）厨房部
厨房部是饭店的主要生产部门，负责整个饭店所有的中式、西式菜点的烹饪，负责厨师的培训，菜点的创新，食品原料采购计划的制定，及餐饮部成本控制等工作。
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6、自助餐厅是一种快餐厅，它主要供应西式菜点，但也供应中式菜点，具有节省用餐时间、价格低廉、品种多、风味不同的优势，颇受宾客的欢迎。
7、客房送餐－饭店为满足宾客的需求，就要为宾客提供客房送餐服务。
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饭店管理饭店的组织结构与管理体制

①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构；
②明确规定各部门的职权关系； ③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系； ④在各个部门之间合理地进行人员调配； ⑤根据组织外部环境的变化，适时调整组织的结构和人员配置。
通过出色的组织• 活动，使组织结构合理、运转高效、资源配置优化，各种关系处理恰当，人的积极性得到充分发挥。
•
一、传统组织设计的原则 1、等级原则 2、统一指挥原则 3、合理管理跨度原则 4、例外原则 5、分工与协作原则 6、权责对等原则
4．组织设计艺术 4.1. “整分合”的设计•艺术 4.2. “封闭’”的设计艺术 4.3. 富有“弹性”的设计艺术 4.4. 寻求最佳领导幅度与层次的设计艺术 4.5. 权变的设计艺术
总经理及助手组成。站在
企业整体立场上，对企业
进行全面，综合管理。负责全局性策划和组织
基础管理
指挥的管理层
❖ 职能管理层
即专业管理层，它是中间管理层，帮助决策管理层参谋决策的智能•管理层，承担各自专业职能管理职责。对上是参谋和助手，对下知道、控制、监督、协调作用。
❖ 基础管理
包括执行管理层和作业管理层，基层，是直接面对一线员工进行现场管理的层次。
现代饭店的企业制度与机制
•
一、企业制度
所谓制度，是指在一定历史条件下形成的社会政治、经济、文化等方面的基本制度，也是指在社会生活中人们需共同遵守的规定、规章或行为准则。
企业制度有两个方面内容：一是企业形态；一是企业的组织形式和结构、领导体制等具体管理制度。
二、现代企业制度的特征 1、产权关系明确 •
影响组织结构设计的因素
•
※战略
组织结构必须服从组织所选择的战略的需要。战略选择的不同，在两个层次上影响组织结构：不同的战略要求不同的业务活动，影响管理职务的设计

饭店业组织结构详细阐述

2．饭店经济责任制
• 饭店的经济责任制其核心内容是将饭店组织的经营管理目标进行逐层分解，落实到饭店的各部门、各岗位和具体的个人，按照责、权利相一致的原则，将个人创造的效益与饭店整体效益相联系，并以此为基础进行劳动分配，个人创造了多少劳动价值就能分配应有的劳动所得。实行经济责任制，就是将饭店的经济责任以合同的形式固定下来的一种经营管理制度。 • 饭店经济责任制包括的主要内容有： • (1)制定饭店决策，明确饭店组织的总体经营目标。 • (2)落实经济责任。将饭店组织的经营目标层层下放到饭店的各部门、各岗位和个人。通常实行定量化的管理，将饭店的经营目标进行分解，以指标的形式下放，利于考核和成果的评定。 • (3)考核。考核是保证饭店目标实现的重要手段，通过考核才能了解饭店各部门、各岗位和个人的工作完成情况，检查经济责任是否完全履行。考核结果必须真实详尽并且清楚公平，它是饭店员工劳动分配的标准和依据。 • (4)效益为本，按劳分配。根据各部门和个人所创造的效益实行按劳分配。饭店的经济责任制的分配方式有计分计奖制、浮动工资制、提成工资制等多种。
（三）、饭店制度实施
（一）制度的权威性
（二）执行的公平性（三）执行的艺术性
1、是在制度执行时要有针对性，要根据不同的员工采取不同的方法，坚持 “一把钥匙开一把锁”，切忌一刀切，搞形式主义。 2、是在执行制度时要灵活，要具体情况具体分析，灵活处理各种问题，可以采取奖惩并举、将功补过、多样化选择、难得糊涂等方法，关键是既要达到惩罚的目的，又要达到教育的目的，不能只顾当前的惩罚，而忽略了今后的治病救人。 3、是在执行制度时要以理服人、以情感人，加强情感的交流，坚持以人为本。 4、是在执行制度时要有创造性，讲究与时俱进，根据环境的不同，要创造性地执行制度。