饭店组织结构类型

三章习题集及答案一、单项选择题1.饭店组织构成要素有特定目标、组织成员和（D）。

A组织性质 B组织部门 C组织职能 D组织结构2.常见的饭店组织结构类型有直线制、事业部制和（ C ）。

A职能制 B矩阵制 C直线职能制 D公司制3.饭店组织结构的变化趋势有扁平化、网络化、（ A ）。

A柔性化 B金字塔化 C倒三角化 D垂直化4.饭店组织设计既要考虑它的科学性、合理性，也要考虑它的（ B）。

A整体性 B艺术性 C系统性 D灵活性5.饭店组织设计的艺术性包括权变的、封闭的、（ A ）艺术性。

A整、分、合的 B开明的 C结构的 D科学的6．等级链的原则包括三个方面：一是责权对等，二是统一指挥，三是（ C ）。

A内部管理部门 B内部管理职能 C内部管理层次 D内部管理机制7.据有关数据和对饭店的实际测算，在饭店企业中，一般主管的管理跨度是（ D ）人，领班的管理跨度是12人，这只是一些参考数据。

在实际应用中，应从饭店的实际情况出发，灵活运用。

A3 B4 C6 D6～88.饭店制度的制定一方面要遵循技术规律要求，另一方面要充分体现事物的客观规律，只有科学、合理的制度，才能得到贯彻执行。

所以，饭店制度的制定一定要考它的目的性、严谨性、（ B ）。

A执行性 B可行性 C科学性 D技术性9.饭店制度在正式实施时要注意制度的权威性、执行的公平性和执行的。

（ D ）。

A科学性 B合理性 C严谨性 D艺术性二、多项选择题1.饭店组织结构设计的原则有符合饭店经营目标、发展创新、（ABDE ）的原则。

A分工与协作 B等级链 C管理幅度 D精简高效 E管理跨度2.饭店组织结构设计的内容包括确定饭店组织结构的总体模式、确定饭店组织机构、（ABC ）。

A确定管理层次和管理幅度 B饭店岗位设计 C建立组织管理制度D确定饭店管理部门 E饭店岗位职责3.管理幅度的大小主要取决于管理者的能力、（ AB）工作条件和环境等。

A下属的成熟度 B工作标准化的程度 C管理层次D工作效率 E工作能力4.饭店通常具有四类基本的职能机构包括决策机构和（ BCE ）。

饭店组织结构模式一、酒店组织管理总体模式主要有以下三种：总经理领导下的驻店经理制。

总经理对酒店全面负责，并主管主要职能部门，而日常的业务运行则由驻店经理负责；总经理领导下的副总经理负责制。

总经理全面负责，并主管自认为重要的部门，如人力资源部、财务部等，副总经理则按业务专长分管相应部门，分部门对分管理副总经理负责，副总经理对总经理负责。

总经理负责制。

所有部门都对总经理负责。

二、饭店组织结构类型组织结构描述组织的框架体系.常见的组织形式有:简单结构（金字塔结构）,直线式结构,直线职能型结构,事业部制组织结构以及矩阵组织结构 ⅰ简单结构（金字塔结构）即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。

站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。

负责全局性策划和组织指挥的管理层。

ⅱ直线式结构直线式组织部门是直接生产产品,提供服务的部门,要求机构简单,权责明确,如饭店中的客房部,餐饮部,前厅部等即属于直线式组织的部门.直线式结构的优点主要是：结构简单，权责分明，命令统一；组织程序与业务程序简单一致；解决问题及时。

其缺点主要是：各级主管的工作极其繁杂；要求管理者具有全面的知识和才能。

ⅲ职能式结构就是按照基本活动相似或技能相似的要求，分类设立专门的管理部门。

职能式结构的优点主要是：管理职能分工化，可以充分发挥专业人员的作用，使上级集中精力于抓大事。

其缺点主要是：违反指挥统一原则，形成多头领导，不利于建立责任制，影响管理效能。

ⅳ直线职能型结构表示指挥关职能制组织结构图现有饭店一般的组织结构模式直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式.这种组织形式是在"直线制"和"职能制"的基础上发展而来的,它吸收了"直线制"对组织控制严密的长处和"职能制"充分发挥专业人员作用的长处,兼有这两种组织形式的优点.特点:把饭店部门分为两大类:业务部门和职能部门.业务部门:前厅部,客房…….部,餐饮部,娱乐部,工程部；职能部门:饭店的办公室,人事部,财务部,保安部等。

大型饭店集团较常采用的组织结构
形式
大型饭店集团通常采用企业组织结构形式，即将总部负责全集团的管理、决策和督导，各子公司分工明确，负责地区性的经营，各子公司之间相互独立，但受总部控制。

这种组织结构有助于更好地实现集团的战略规划，促进集团的整体发展。

该组织结构一般由以下几部分组成：
1. 集团总部：负责整个集团的管理、决策和督导，以及与外部机构的沟通和合作。

2. 地区子公司：负责地区性的经营，是集团最重要组成部分，是集团核心部门。

3. 餐厅管理中心：负责具体的餐厅经营，提供食物烹饪、餐饮营销、收银管理等服务。

4. 营销中心：负责集团的整体营销策略，以及为各子公司提供广告、宣传和公共关系等服务。

5. 人力资源部：负责集团的人力资源管理，包括员工招聘、培训、考核、薪酬福利等。

6. 财务部：负责集团财务管理，包括财务会计、财务分析、成本管理等工作。

饭店组织结构与职能简介饭店组织结构与职能是饭店管理的基础。

一个合理的组织结构和明确的职能分工可以确保饭店高效运营、提供优质的服务，并满足客户需求。

本文将介绍饭店组织结构的三个层次，以及各个层次的具体职能。

一、总经理层1.总经理–职责：全面负责饭店的经营管理，制定发展战略与规划，协调各部门工作。

–职权：对饭店财务、人力资源、营销策划等决策有最高权限。

2.市场部经理–职责：负责市场调查与分析，制定营销策略，推动饭店的市场推广。

–职权：负责制定市场推广预算、监控广告投放效果等。

3.财务总监–职责：负责饭店的财务管理工作，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

–职权：参与制定饭店的财务决策，审核经济合同和订单。

二、部门层1.前厅部–职责：负责接待客人、办理住宿登记、安排客房等工作。

–职权：按照饭店规定为客人提供相关服务，并解决客人投诉。

2.餐饮部–职责：提供饭店的餐饮服务，包括菜单设计、厨师招聘、菜品研发等。

–职权：负责控制餐饮成本，确保食品安全和服务质量。

3.客房部–职责：负责客房的清洁、整理、维修和客房设施的维护。

–职权：负责客房的分配，解决客房问题，确保房态和房量满足客人需求。

4.市场部–职责：负责饭店的市场调查与营销策划，推动饭店的市场推广。

–职权：制定市场推广预算，监控广告投放效果等。

5.财务部–职责：负责饭店的财务管理，包括预算编制、成本控制、财务分析等。

–职权：审核经济合同和订单，制定财务政策和财务报表。

6.人力资源部–职责：负责饭店的人力资源管理，包括招聘、培训、绩效评估等。

–职权：制定人力资源政策和规定，处理员工问题。

三、行政层1.行政总监–职责：负责行政管理工作，包括行政规章制度、信息管理、固定资产管理等。

–职权：制定行政工作计划和预算，监督行政管理工作。

2.人事行政部–职责：负责饭店人事行政管理，包括员工招聘、薪资福利、劳动关系等。

–职权：制定和执行人事行政政策，解决员工问题和纠纷。

饭店组织结构类型饭店是一个典型的服务行业，其组织结构类型对于饭店内部的管理和运营至关重要。

不同的组织结构类型会影响到饭店的效率、灵活性和决策过程。

在本文中，我们将介绍几种常见的饭店组织结构类型，并探讨它们的优缺点。

1. 功能型组织结构功能型组织结构是饭店行业最传统的组织形式之一。

在这种组织结构中，饭店的各个部门按照其功能划分，例如前台部门、厨房部门、客房部门等。

每个部门都有自己的管理层和员工，彼此之间进行协调和沟通。

功能型组织结构的优点是清晰明确，各个部门职责明确，便于管理和控制。

然而，这种组织结构存在一个明显的缺点，即部门之间的沟通和协作不够流畅，可能导致信息不畅通，决策延迟等问题。

2. 前后台分离型组织结构前后台分离型组织结构是一种相对较新的组织形式，主要将饭店的运营分为前台和后台两个部分。

前台主要负责与客户的接触和服务，包括接待、预订、结账等工作；后台则负责饭店的后勤支持和管理，包括厨房、物流、人力资源等。

前后台分离型组织结构的优点是前台与后台分工明确，各自专注于自己的工作，提高了工作效率和服务质量。

然而，这种组织结构也存在一些缺点，比如可能导致信息不对称，沟通不畅等问题。

3. 基于团队的组织结构基于团队的组织结构是一种较为灵活和创新的组织形式，强调团队合作和跨部门协作。

在这种结构中，饭店的各个部门并不是完全独立，而是以团队的形式进行工作。

团队由不同部门的员工组成，通过跨部门合作解决问题和完成任务。

基于团队的组织结构的优点是灵活性高，能够更好地适应市场变化和客户需求的变化。

此外，跨部门协作也能够促进组织内部的交流和学习。

然而，这种组织结构也面临着协调和沟通困难的挑战。

4. 矩阵型组织结构矩阵型组织结构是将功能型组织结构和基于团队的组织结构相结合的一种形式。

在矩阵型组织结构中，不同部门的员工同时属于一个或多个团队，形成一个交叉矩阵的结构。

矩阵型组织结构的优点是兼顾了功能型组织结构和基于团队的组织结构的优点，强调跨部门合作和团队协作。

三、组织结构的基本类型1、直线制（简单结构）最简单的形式是直线制。

这种结构在中小企业常见。

例如一个小饭馆，一个老板，三个伙计，这种结构就是一种直线制。

假如这个小饭店再继续扩大，例如为厨师雇了两个帮工。

这种情况下，老板依然是三个直接下属，厨师下边有两个人被指挥，依然是直线制的形式。

再比如，一个白手起家的民营企业家经营的小型计算机公司，或者经营的一家小的零售商店，一架小型的律师事务所等，他们共同的特点是具有简单的结构，通常只有两三个纵向层次，有一个松散的员工队伍，决策权集中在某一个人手中，真你拥有并管理着这家商店，他雇用了三个人，两个营业员，一个采购员，它是主持一切的老板，还是商店的收款员。

图5-1 直线制组织结构简单组织结构反应快速、灵活、运营成本低、责任明确。

缺点是随着组织的成长，它就显得日益不适合了。

这种组织形式，由于低的正规化和高度集权导致信息滞积于高层，决策缓慢。

当组织规模扩大的时候，如果经营者还试图独揽大权，包揽所有决策，势必影响企业的发展。

2、职能制组织结构直线制这种形式不可能无限制地扩展，例如饭馆生意做得很成功，开了全国的连锁店，这时再按这种方式，就很难做下去了。

这时需要有专门的人来研究推出新产品；另外规模扩大到这个程度，市场推广也成为一个非常重要的事情，所以需要聘请专门的市场营销人员；对于这样一个庞大的机构来讲，财务方面的事情也变得越来越重要，还需要聘请一些财务方面的人员来打理财务方面的事情。

所以随着组织规模的扩大，原来那种单纯的直线制的方式无法再维系机构的运作，这就需要借助各方面专门的人才来打理事业。

由财务人才构成了财务部门，由新产品开发人才构成了新产品开发部门，由营销人才构成了营销部门，由生产人才构成了生产部门，他们都是本领域的专家。

他们的活动集中在某一个特定的部门，显然这是一种专业化分工的方式，是一种按照职能来划分部门的方式，这种形式就叫职能制组织结构。

一般来说，对于绝大多数的中小型组织，它是一种普遍应用的选择。