饭店业组织结构详细阐述

星级酒店餐厅组织架构一、导引酒店餐厅作为星级酒店的一个重要组成部分，对于提升整体的服务品质和满足客户需求起着重要的作用。

而一个高效的酒店餐厅组织架构能够有效地管理和调配人力资源，确保餐厅的运营顺利进行。

本文将从餐厅的职位设置、各岗位职责、组织架构和管理模式等方面进行探讨。

二、职位设置1. 总经理总经理是餐厅的最高职位，负责餐厅的整体管理和决策。

总经理需要具备全面的管理能力和对市场的敏锐洞察力，能够制定餐厅的发展战略和经营计划。

2. 餐厅经理餐厅经理是直接向总经理汇报的餐厅管理者，负责日常的餐厅运营和管理。

餐厅经理需要具备良好的沟通和协调能力，能够有效调配人力资源和解决突发问题。

3. 前台服务团队前台服务团队包括前台接待员和服务员，他们是餐厅与客户之间的桥梁。

前台接待员负责客户接待、预订安排和就餐安排等工作，服务员则负责为客户提供高品质的餐饮服务。

4. 厨师团队厨师团队是餐厅的核心力量，负责菜品研发、食材采购和烹饪等工作。

厨师团队通常包括行政总厨、厨师长、主厨和助理厨师等职位，每个职位都有明确的职责和专业技能要求。

5. 配餐团队配餐团队负责将烹饪好的菜品送至客人面前，并负责清理餐桌和基本的餐厅整理。

配餐团队通常包括传菜员和餐具清洁员等。

三、各岗位职责1. 总经理- 制定餐厅的发展战略和经营计划- 管理和监督餐厅的整体运营- 组织并主持餐厅的例会和培训活动- 监督人员绩效和团队合作氛围2. 餐厅经理- 负责日常的餐厅运营和管理- 调配人力资源，安排员工工作任务- 解决客户投诉和应对突发情况- 与供应商和外部客户保持良好的合作关系3. 前台接待员- 负责客户接待和预订安排- 告知客户菜单和餐厅政策- 解答客户疑问并提供专业建议- 处理客户投诉和退换货事务4. 服务员- 根据客户需求提供高质量的服务- 接待客户并提供菜单解读和推荐- 安排座位并确保餐具齐全- 协助收银和保持餐厅环境整洁5. 厨师团队- 研发新菜品和优化现有菜品- 负责食材采购和库存管理- 严格按照工艺流程进行烹饪- 维护良好的卫生和安全标准6. 配餐团队- 呈上菜品并按照客户要求布置餐桌- 清理餐桌并清洗餐具- 维护良好的餐厅整洁环境- 配合其他团队成员的工作需要四、组织架构和管理模式餐厅的组织架构和管理模式需要根据具体的餐厅规模和经营特点来定制。

饭店组织结构设计的原则一、引言饭店作为一个复杂的组织机构，其组织结构设计对于提高运营效率、优化资源配置、提升竞争力至关重要。

本文将介绍饭店组织结构设计的原则，并探讨如何通过合理的组织结构设计来提升饭店的整体运营管理水平。

二、饭店组织结构设计的重要性一个合理的组织结构设计可以帮助饭店实现以下目标：1.优化资源配置：通过合理的岗位设置和职责划分，实现资源的最大化利用。

2.提高运营效率：合理的组织结构设计可以提高工作效率，减少工作冗余和重复。

3.加强沟通协作：清晰的职责划分和组织层级可以提高部门之间的沟通与协作效率。

4.提升员工满意度：一个合理的组织结构可以使员工的工作职责更加明确，获得更好的发展机会。

三、饭店组织结构设计的原则适应饭店规模和业务特点1.：饭店规模和业务特点是组织结构设计的基础，应该根据饭店的规模确定组织层级和部门设置。

一般来说，饭店可以按照前厅、客房、餐饮、人力资源等方面进行部门划分。

明确职责和权责2.：每个岗位的职责和权责应该明确，避免职责重叠或者不明确的情况出现。

组织结构应该使得每个员工都清楚自己的工作职责，避免工作流程中的不必要的沟通和冲突。

合理划分工作流程3.：饭店的各个部门之间存在着不同的工作流程，每个部门的工作流程应该相互衔接、协调一致。

组织结构应该合理划分工作流程，确保工作在各个部门之间的协调顺畅。

灵活性和可调整性4.：组织结构应该具备一定的灵活性和可调整性，能够适应市场变化和业务需求的变化。

在设计组织结构时应考虑到未来可能的需求变化，避免频繁进行大规模调整。

强化管理和监督5.：组织结构应该设立明确的管理和监督机构，确保各项工作按照既定的规章制度进行。

考虑到饭店经营的特殊性，可以设立监事会或者纪律检查委员会等机构进行管理和监督。

员工参与和激励6.：组织结构应该充分考虑员工的参与和激励机制，激发员工的积极性和创造力。

可以设立员工培训、晋升机制和奖励制度，激励员工不断提升自己的工作能力和产出。

酒店饭店的组织结构与管理体制详解一,饭店组织管理理论1.饭店组织职能的涵义任何组织,都有必不可少的六个要素：人员，职位，职责，职权，关系和信息。

具有一定素质要求的人员,占据某一职位，承担一定职责，行使一定职权，确定明确的相互关系，并借助信息的流通，就能够形成各种形式的组织，这六大要素的科学组合，就能形成健全有效的组织。

.2.组织管理的内容所谓组织管理，就是把成员结合起来，以有效地实现组织既定目标的过程。

.饭店作为一种组织管理活动，在组织的过程中要求做好如下几方面的管理内容：①根据饭店组织目标的要求建立一套与之相适应的组织机构;②明确规定各部门的职权关系;③明确规定各部门之间的沟通渠道与协作关系;④在各个部门之间合理地进行人员调配;⑤根据组织外部环境的变化,适时调整组织的结构和人员配置.通过出色的组织活动,使组织结构合理,运转高效,资源配置优化,各种关系处理恰当,人的积极性得到充分发挥.3.组织管理职能组织管理职能主要包括组织设计,组织运用,人员任用和组织变革等四个方面的内容.3.1.组织设计这是以组织结构安排为核心的组织系统设计活动,是组织总体设计的重要组成部分,是有效地实施管理职能的前提条件.组织设计的内容主要包括:①职能分析和职位设计.分析整个组织活动得以正常有序,有效地进行,组织应该具备哪些职能然后根据职能设计职位.②部门设计.根据一定的标志和原则划分部门,形成合理的部门结构.③管理层次与管理幅度的分析与设计.首先要对影响管理层次和管理幅度的各种因素加以分析,然后划分出不同的管理层次,并确定适当的管理幅度,目的是要保证整个组织结构安排的精干与高效.④组织决策系统的设计.包括组织的领导体制的确立,高层组织的权力结构设计,高层决策机制的设计,各种咨询性或顾问性组织的设计等.⑤组织执行系统的设计.组织的执行系统和相应职能部门的设计,目的在于有效地开展各项组织活动.⑥横向联系和控制系统的设计.⑦组织的行为规范设计.⑧组织变革与发展的规划设计.3.2.组织运用组织运用就是执行组织所规定的功能,通过开展各种管理活动使组织发挥功效,最终实现组织的目的.因此,组织运用是一个从静态结构到动态活动的过程,主要内容包括:①制定各部门的活动目标和工作标准;②制定办事程序和办事规则;③建立检查和报告制度;④作好各种原始记录和信息资料的整理;⑤具体开展各种管理活动.3.3.人员任用人员任用就是要根据因事设职,因职择人,量才使用的原则,根据职务的需要,在每一个工作岗位和部门配备最适当的人选,同时也为每一个人找到最适合的岗位,以便人尽其才.在人员任用时要特别注意以下几点:①要给每一个部门配备一个有能力的领导人;②要注意各类人员性格与能力的互补;③克服因人设事;④不要启用消极和悲观的人;⑤不要启用对组织缺乏忠诚和奉献精神的人.3.4.组织变革任何组织都不会是一成不变的,任何组织也都不会是完美无缺的,随着组织内部条件和外部环境的变化,一个富有生命力的组织为了适应这种变化,必然会及时地做出相应的调整,也就是进行组织的变革,以达到组织的自我发展和自我完善.二,饭店组织原则在饭店管理领域,我们应着重强调的组织管理原则也很多,具体说来,应强调如下十二条.1.有效性原则2.部门化原则3.集权与分权管理相结合原则4.管理幅度原则5.权力层次原则6.弹性原则7.协调原则8.权责相等原则9.指挥统一原则10.有秩序原则11.纪律原则12.公正原则。

饭店组织结构模式一、酒店组织管理总体模式主要有以下三种：总经理领导下的驻店经理制。

总经理对酒店全面负责，并主管主要职能部门，而日常的业务运行则由驻店经理负责；总经理领导下的副总经理负责制。

总经理全面负责，并主管自认为重要的部门，如人力资源部、财务部等，副总经理则按业务专长分管相应部门，分部门对分管理副总经理负责，副总经理对总经理负责。

总经理负责制。

所有部门都对总经理负责。

二、饭店组织结构类型组织结构描述组织的框架体系.常见的组织形式有:简单结构（金字塔结构）,直线式结构,直线职能型结构,事业部制组织结构以及矩阵组织结构 ⅰ简单结构（金字塔结构）即最高管理层，成员有饭店的总经理及助手组成。

站在企业整体立场上，对企业进行全面，综合管理。

负责全局性策划和组织指挥的管理层。

ⅱ直线式结构直线式组织部门是直接生产产品,提供服务的部门,要求机构简单,权责明确,如饭店中的客房部,餐饮部,前厅部等即属于直线式组织的部门.直线式结构的优点主要是：结构简单，权责分明，命令统一；组织程序与业务程序简单一致；解决问题及时。

其缺点主要是：各级主管的工作极其繁杂；要求管理者具有全面的知识和才能。

ⅲ职能式结构就是按照基本活动相似或技能相似的要求，分类设立专门的管理部门。

职能式结构的优点主要是：管理职能分工化，可以充分发挥专业人员的作用，使上级集中精力于抓大事。

其缺点主要是：违反指挥统一原则，形成多头领导，不利于建立责任制，影响管理效能。

ⅳ直线职能型结构表示指挥关职能制组织结构图现有饭店一般的组织结构模式直线——职能制是目前我国饭店普遍采用的组织形式.这种组织形式是在"直线制"和"职能制"的基础上发展而来的,它吸收了"直线制"对组织控制严密的长处和"职能制"充分发挥专业人员作用的长处,兼有这两种组织形式的优点.特点:把饭店部门分为两大类:业务部门和职能部门.业务部门:前厅部,客房…….部,餐饮部,娱乐部,工程部；职能部门:饭店的办公室,人事部,财务部,保安部等。

星级酒店中餐部组织架构图餐厅管理层各管辖范围及应具备能力楼面经理工作职责:1、在总办的直接领导下，全面负责餐厅楼面的日常管理工作；2、负责制定餐饮部各项业务计划、组织、协调、指挥和控制部门管理层准确贯彻实施。

3、负责抓好本部门的营销和质量、成本等经营管理工作。

4、参加公司部门经理级所有会议，主持本部门例会，听取下属汇报，督促工作进度，解决工作中的问题.5、负责本部门安全和日常的质量管理工作，检查和督促各部门严格按照工作规程和质量标准进行工作，实行规范作业。

6、负责定期进行经营活动分析，研究经营情况和预算控制情况,分析原因，提出措施，改进管理，开拓市场，厉行节约,提高经济效益。

7、负责本部门员工的岗位业务培训，加强让客人完全满意的基本宗旨的教育，督促各部门有计划的抓好培训工作,提高全员业务素质。

8、建立良好的客户关系,广泛听取和搜集宾客及团队客户意见,认真处理投诉,不断改进工作。

9、负责督促餐饮部管理层搞好区域卫生、成本核算、食品价格、检验标准等工作，积极配合厨房研究新菜，不断推陈出新。

10、密切配合其他部门工作，协调各部门之间的关系。

11、负责餐饮部财产管理，拟定各项设备的添置、更新和改造计划，不断完善服务项目。

12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准，认真考核部门管理人员的日常工作业绩，激发员工的士气和积极性，不断提高管理效能。

13、控制食品和饮品的标准、规格和要求,正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品管理,降低费用，增加盈利。

14、抓好员工队伍的基本建设,熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和业务水平，开展经常性的礼貌教育和职业道德教育。

15、抓好设备、设施的维修保养,使之经常近于完好的状态，并得到合理的使用,加强日常管理，防止事故发生.16、抓好卫生工作和安全工作，组织检查个人、环境、食品等方面的卫生评比工作，贯彻执行饮品卫生制度，开展经常性的安全保卫、消防安全演练等工作.17、关心员工作与生活，抓好全部门的精神文明建设。

餐饮部人事组织架构说明：餐饮部人事架构主要分为三大部门，具体说明如下：一、餐饮部办公室：1，餐饮部总监1人，主要负责整个餐饮部的经营运用及统筹管理。

2、餐饮部文员1人，主要负责餐饮部所有预订信息的统计与发布、餐饮部整体人员的考勤统计及部门文件的递送和签收。

二、西餐厅：1、营业时间：早上7：00——凌晨2：00员工早班时间：早上6：00—下午14：30；主要负责早餐和午餐的接待工作。

晚班时间：下午14：30—晚上23：00；主要负责下午茶、晚餐和晚上茶市的接待工作。

夜班时间：下午17：30—凌晨2：00；主要负责晚餐、晚上茶市和客房送夜餐的工作。

2、西餐厅经理1人，主要负责西餐厅、大堂吧、花园平台、红酒廊这些经营项目的管理工作。

3、西餐厅主管1人，主要协助西餐厅经理管理好西餐厅所管辖的经营场所，领班休假时可倒班顶替。

4、西餐厅领班2人，各自负责一个班次（早班和晚班），主要带领服务员做好西餐厅的日常接待以及按排好客房送餐工作。

5、大堂吧领班1人，主要负责大堂吧、花园平台、红酒廊的接待工作，工作时间下午14：30——晚上23：00。

6、酒水吧台领班1人，主要负责西餐厅、中餐厅、大堂、红酒廊的酒水、自制饮料、小食品的出品监督和管理工作。

7、西餐厅服务员13人、传菜员2人；服务员主要分为三个班次，早班5人、晚班5人、夜班2人，1人调休；传菜员早、晚班各1人。

8、大堂吧服务员6人，早班上午9：00——下午17：30按排除2人另外还要负责花园平台，晚班下午17：30——凌晨2：00按排3人同样负责花园平台，红酒廊下午14：30——晚上23：00按排1人。

9、酒水吧员6人（西餐厅4人和中餐厅2人），统一由吧台领班分配餐厅，主要工作点分为西餐厅两个班次3人、大堂吧两个班次2人（另负责红酒廊出品）、中餐厅一个班次含领班2人（上午10：00——下午14：30和下午16：30——晚上21：00为一个班次）。

三、中餐厅：1、营业时间：上午10：00——下午14：30、下午16：30——晚餐21：00；实际营业收市时间根据客人用餐情况而定。