“南煎丸子”的详细做法()

中药丸子制作方法有哪些呢？关于《中药丸子制作方法有哪些呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

中药材是当代日常生活愈来愈火爆的一种药物，由于中药材的药效十分柔和，对人体病症实施迟缓医治的对策，可以给人体产生较小的压力，并且促使药品毒理学功效做到降到最低。

中药材之中以肉丸子方式更为时兴，大家能够依据药品的类型来自己制作药丸子，下边就讨论一下中药丸子做法有什么呢？普通法：1、全部中药材混和一起，块状的捣烂，打开家用磨粉机，把中药材一点一点的倒进，一些不必到过多，一些要带有水份，非常容易黏着设备，渐渐地添加，大约2.5Kg需要10分钟上下。

2、把准备好的面和纯蜂蜜，一起放入盆里搅拌，再把一部分中药材倒进，早已你熬料的料汁也装进去，假如和的有点儿稀，先后渐渐地添加剩下的中药面。

像揉面一样，直到中药材和纯蜂蜜面完全混和。

3、制丸机，简单的制丸机仅有装饰条和出丸作用，针对家中充足应用，一团一团先碾成小条，再放进出条的地区，查验出去的肉丸子是不是均匀，有没有都粘在一起。

4、做成的肉丸子，在打磨抛光的圆桶里边打磨抛光10到20分钟，加一点中药房，避免粘在一起，打磨抛光以后，在荫凉的地区，把肉丸子晾干，時刻查验，避免长霉。

肉丸子做了以后，依据中药材的量，把每日吃的量计算出去，否则会对人体有影响，留意进餐时间前后。

蜜炙法。

方式以下：1、将药房买回来的药到有中药粉碎机的药房，用机粉碎备用；2、纯蜂蜜的提练：蜜中通常带有小量的液体石蜡、微生物菌种及酶，并带有死蜂和尘土。

因而纯蜂蜜需经提炼出制即可应用。

方式是先将纯蜂蜜放置锅内，加1/3-1/2的净化水，加温缓缓烧开，捞尽蜜面白沫子，用罗筛或沙布滤掉死蜂、残渣。

滤蜜再置锅汉语火加温萃取，至烧开起鱼眼泡，用力捻之略微黏性、略微金属拉丝，用糖量计测量，水分含量约为18%%-20%%，即快速起锅，放冷预留。

3、将中药材置锅内，慢火炒至色调加重时，再添加－定量分析的炼蜜，快速滚动，使蜜与中药材翻拌，炒至不沾手时，取下待温制成丸就可以。

煎、贴、塌三技法在烹饪实践中的体会发布时间：2021-10-08T05:21:19.101Z 来源：《教育学文摘》2021年5月第15期作者：钱金圣[导读] 在烹调方法中有煎、贴、塌，从技法的角度来看比较相似，都是利用小油量、中小火加热；在加热过程中都不是运用不断翻炒颠勺而是均匀煎制。

钱金圣无锡商业职业技术学院江苏无锡214153在烹调方法中有煎、贴、塌，从技法的角度来看比较相似，都是利用小油量、中小火加热；在加热过程中都不是运用不断翻炒颠勺而是均匀煎制。

从严格的意义上来说都属于煎的技法。

但是，相对于煎来说贴、塌在具体的操作方法和风味上和煎有着明显的区别，形成了各自的风格。

可以说，贴和塌的烹调技法是在煎的基础上创新起来的两种技法，如同熘、烹是在炸的技法上发展起来的一样。

从近30年的从业经验来看，煎、贴、塌各有特色，具有具有着鼎足三分天下之势。

一、煎煎的技法，概括来说，具有以下几个特点： 1、煎的原料，只有单一主料，一般贸易配料，有的即使使用一些配料，也不能同主料混合一起来烧，而是另做，也只能做主料的“围边”，起衬托和美化的作用。

严格地讲，它不能成为菜肴的组成部分。

主料单一，是煎法的一个重要特点。

煎的主料，一般都要加工成为扁平形的片、块、段状，面积大而又补太厚，才能与煎法加热相适应。

煎制成泥茸丸形也要在煎的过程中，用手勺把它压成扁平圆形，是煎法第二个重要特点。

2、煎的主料，大多数都要先用各种调料，如料酒、酱油、盐、糖、味精以及葱姜等，浸制入味再煎制；以泥茸为主料，也要加入各种调味品等搅拌均匀。

煎制菜肴，大多是预先调好主味，在加热过程中，一般不再调味，成熟后浇汁或与调味碟一起上桌。

3、煎的主料，一般都要挂糊，挂糊的方法有两种：一种是片、块、段的原料，直接放入糊内（粉糊或蛋糊）均匀挂上；煎制前再涂抹或滚沾各种粉料或面包糠等。

泥茸原料在搅拌制成丸后，均匀抹上或沾上浆糊。

4、煎制菜肴的技法要点十分严格，最重要的是火候，必须控制在中小火之间（根据半成品的厚度以及含水量来控制）不能使用旺火。

授课时间：月日第周星期第节课题：油烹法——煎[教学目的]通过学习，使学生了解煎的概念、种类、特点、操作方法和菜例。

[教学重点]煎的概念、分类、风味特点。

[教学难点]煎的制作工艺、操作关键及各种菜例。

[教学方法]讲解讲练结合、启发式、互动式结合完成教学任务。

[多媒体课件]：PPT[教学过程]：一．煎的概念煎是指以少量油加入锅内，将加工处理成泥、粒状的原料做成饼形，或将原料切成片形挂糊，然后放入锅中用小火煎熟并至两面酥脆呈金黄色的烹调方法。

二．煎的特点煎法具有色泽金黄、外酥脆内鲜嫩的特点，适用于猪肉、牛肉、鸡、鸭、鱼、鸡蛋等原料。

三．煎的操作要点1.主料多加工成扁平形状，以便于煎制。

2.先将锅(勺、铛)刷洗干净，烧热后下适量的油量。

油量不易多，过多不易翻勺；也不易少，过少不易将主料煎熟。

3.先煎一面，使之成型，再翻过来煎另一面，使两面成熟度一致，色泽一致，一般煎制呈金黄色。

在煎制原料时要不停地晃动炒锅，使原料受热均匀。

分析：煎有干煎、糟煎、酿煎等煎法。

煎与其他烹调方法相结合时，又产生了许多分支，有煎烹、煎蒸、煎焖、煎烧(南煎)、煎熘、煎炸、汤煎等。

这些方法都是两种烹调方法的组合。

或者说，煎是烹调方法的第一道工序。

四．菜例：（一)南煎丸子烹调方法：煎味型：咸鲜味风味特点：丸子大小均匀，色泽红亮，口味咸鲜香嫩，略带汤汁。

原料：猪肥瘦肉200 g，冬笋15 g，水发木耳10 g，鸡蛋1个，葱末3 g，姜末2 g，酱油15 g，花生油100 g，味精1 g，清汤250 g，湿淀粉50 g，料酒5 g，香油5 g，白糖5 g，精盐2 g。

工艺流程：猪肉制馅——配料刀工处理——煎制丸子——烧至熟透——浓汁成菜制作工艺：1．猪肉剁成肉泥盛入碗内，加上湿淀粉、葱姜末、鸡蛋、精盐、料酒，用筷子搅拌均匀成肉馅，冬笋、木耳切小片待用。

2．将洁净炒锅置于炉火上，加入花生油烧热，将肉馅挤成丸子，随即下入炒锅中，用手勺将丸子轻轻按扁，慢慢转匀，煎至金黄色时，加清汤和调料，烧至熟透，捞盘内，再将冬笋、木耳加入炒锅内的汤汁中，用湿淀粉勾芡，淋上香油，浇在丸子上即可。

招牌菜作者：来源：《中国大厨》2010年第05期肉丸裹鱼籽变身招牌菜北京红莲烤鸭店现有四家分店，均位于人口密集的居民区，食客多为“老北京”，地道“京味儿菜”在这里最受欢迎，所以换新菜的时候，太时尚的融合菜、太地道的川湘幕都不吃香，红莲的大厨们就在保持传统口味的老菜上下功夫，店里的三道招牌菜“南煎鱼籽丸子”、“自制酸汤鱼锅”、“炸烹脆皮虾”都是改良传统菜的成功典范。

南煎鱼籽丸子传统做法：五花肉馅做成丸子，压扁后入锅煎至六成熟，再入调好的咸鲜汁中烧入味，煎香的外皮在烧制过程中回软，软糯适口。

劣势：传统南煎丸子有两个缺陷，一是因为用五花肉制作，口感比较油腻，二是菜式太陈旧、卖相太家常。

改良做法在肉丸生坯外面粘一层鱼籽，烹制流程不变。

优势：加入鱼籽有三个好处，第一，鱼籽可以吸收肥肉内的油脂，既能给丸子解腻，而且自身口感也更滋润。

第二，丸子口感更有层次，一口咬下去外皮微脆，里面的芯仍然是糯的，而且鱼籽对一般食客来讲还算是比较高档的食材，提升了菜品档次，丰富了营养成分，第三，“红莲”还有一道招牌菜是蟹香酸汤鱼锅，主料乌江鱼的用量很大，每天会剩下很多鱼籽，此菜可以消耗掉这部分下脚料。

制作方法鱼籽加工将生鱼籽(乌鱼、草鱼、鲤鱼等淡水鱼的鱼籽均可)洗净，加入葱姜、料酒、盐、胡椒粉上笼蒸制15分钟，取出倒掉汤水，撕去鱼籽外面的一层膜，摊开晾凉，用手搓细备用。

鱼籽每周加工2－3次，需提前备好。

鱼籽宜蒸不宜煮技术点：鱼籽在提前处理时要蒸制而不是氽水，这是因为在蒸制过程中鱼籽会收缩、脱水，这样才能粘在丸子上，而经汆水处理后的鱼籽含水量太大，无法粘附在丸子上。

肉馅加工选用肥三瘦七的五花肉用绞肉机搅成偏粗的馅。

肉馅里面加猪皮技术点：绞肉时可以加少量猪皮，因为经加热后，丸子内的猪皮会产生类似肉冻的效果，保水效果比较好，使得口感更加软糯。

一斤三肥七瘦的肉馅中加入100克肉皮为好。

调味每斤肉馅加入盐5克、味精3克、鸡粉3克、胡椒粉2克、花椒水100克、十三香2克、纯姜汁15克、米酒适量，搅拌均匀备用。

丸子类标准汁肉类7斤
1、红烧狮子头：比例（肥4—瘦6）
酱油100克盐20克鸡蛋4个五香粉10克淀粉200克
香油35克姜葱水1050克味精10克
2、红烧丸子：（标准同上）
3、糖醋丸子：（标准同上）
4、焦熘丸子：比例（标准同上）
5、玉米粒粒丸子：比例（肥4—瘦6）
盐30克糖40克淀粉200克鸡蛋4个香油35克
姜葱水1050克
6、南煎丸子：比例（肥4—瘦6）
盐40克鸡蛋4个糖80克淀粉200克香油35克葱姜水酱油50克
7、糯米丸子：比例(糯米丸子：比例（肥4—瘦6）
盐20克糖30克淀粉100克鸡蛋4个香油35克
葱姜水1050克
8、太阳肉：比例（肥4—瘦6）
盐20克鸡蛋4个淀粉200克香油35克味精10克
葱姜水1050克
9、汆丸子：比例（肥3—瘦7）
盐40克鸡蛋4个香油35克胡椒8克淀粉100克味精10克香油35克姜葱水1400克
10、香菜丸子：比例（肥3—瘦7）（肉1斤、香菜0.10两）
标准同上
11、干炸丸子：比例（肥5—瘦5）
盐15克淀粉300克甜面酱50克五香粉10克香油35克
味精10克葱姜水1400克
12、素丸子：（胡萝卜、香菜）
胡萝卜2500克香菜150克淀粉300克酥炸粉100克面粉500克20克味精10克。

焦丸子怎么做又焦又酥
焦丸子是山东的一道特色传统菜肴，又焦又酥的肉丸，好吃还
下饭，每次做上一大盘都不够家人吃，做焦丸子当然也有技巧，我
们需要牢记其中的小妙招，丸子就会又焦又酥，下面我便将焦丸子
的做法详细分享给大家。

首先准备食材，猪肉末300克，油适量，鸡蛋1个，淀粉适量，姜汁适量，白糖适量，米醋适量，番茄沙司适量。

第一步，首先将一块猪肉用清水冲洗干净后，沥干水分，先切
成小块，然后将其放入在搅拌机中，打成猪肉馅，或者是用刀手工
剁馅也可以，处理好的猪肉馅放入一个容器中；
第二步，一个干净的小碗中，磕入1个鸡蛋，搅散打匀成蛋液，淋入在猪肉馅中，加上盐、料酒、淀粉和姜汁，用筷子朝着一个方
向搅打，直至猪肉馅上劲；
第三步，大蒜取出适量，放在案板上，用刀背拍一下，剥皮后，切成细细的末，重新准备一个小碗，放入白糖、米醋、盐、番茄沙司、淀粉，用少许的水拌匀成料汁；
第四步，在锅中添上油，将油烧热，在热油的过程中，抓起一
小团猪肉馅，将其摔打成小丸子，下入在热油锅中，开始炸，待其
全部浮在油面的时候，就熟了，捞出；
第五步，炸好的丸子摆放在一个盘子中，重新给锅中加油，放
入蒜末，炒出香味后，将调好的料汁淋入锅中，烧开后，关火浇在
丸子上面，这样的焦丸子就会是又焦又酥的。

潮汕牛肉丸怎么吃很多人买了速冻的潮汕牛肉丸，然而却只会拿来煮汤，下面我来介绍几种不一样的吃法。

咖喱牛肉丸【食材】牛肉丸，块状咖喱，西兰花【做法】1、西兰花切成小块，清洗干净，牛肉丸解冻。

2.从油锅中取出，加入牛肉丸，煎至微金黄色。

3.加入相当于牛肉丸的水，大火煮开后转小火煮10分钟。

4.加入块状咖喱，慢慢搅拌使咖喱融化。

5.将西兰花放入水中焯一下，加入盐、油和糖，搅拌后取出。

6、西兰花摆盘，将牛肉丸带酱汁淋在西兰花上面即可。

青椒炒牛肉丸【食材】牛肉丸，青椒，蒜【做法】1、牛肉丸切半，蒜切碎。

2、起油锅，将切好的蒜放进去爆香。

3、加入牛肉丸翻炒两三分钟。

4、再加入青椒翻炒。

5、加适量水，焖几分钟，然后加入盐和鸡精等调味料即可出锅。

烤牛肉丸串【材料】牛肉丸，沙茶酱（最好是潮汕那边本地生产的），木签【做法】1、牛肉丸切片。

2.将切好的牛肉丸用木棒串起来，均匀地涂上沙茶酱。

3.烤盘铺上锡纸，将牛肉丸子串整齐摆放。

4.把烤箱设定在200摄氏度，在烤箱里烤10分钟。

5.最后放上沙茶酱就可以吃了。

红烧牛肉丸【食材】牛肉丸，洋葱，大葱，蒜头，青椒【做法】1、牛肉丸过水，解冻。

2、将洋葱，大葱，青椒切好备用。

3.把牛肉丸在油锅里稍微煎一下，直到两面都是金黄色。

4、将切好的洋葱，大葱，青椒爆香，加入盐和鸡精。

5、加入牛肉丸，水，豆瓣酱焖5分钟。

6、等到香味浓郁就可以出锅了。

牛肉丸排骨沙茶煲【食材】牛肉丸，猪排骨，菌菇，沙茶酱，白萝卜，姜丝【做法】1、备好食材，排骨、白萝卜、姜丝下锅煮，在煮时把其它食材洗净，牛肉丸解冻切花，备好（沙茶酱、少许水、少许辣椒圈、生抽、点点盐）搅拌后等砂锅煮开后倒入。

2、转小火慢煮，煮至萝卜熟、排骨入味后，再放入牛肉丸慢煮。

3.牛肉丸煮熟后，放入香菇，煮熟后关火。

4、关火后放入香菜，香喷喷的沙茶味，很下饭。

肉丸子的做法？糯米肉丸子骑射嘶风糯米肉丸子糯米有利于养血止血，滋阴补虚。

糯米130克，猪肉馅200克（略肥），鸡蛋2个，酱油8毫升，精盐5克，胡椒粉1克，水豆粉30克，蒜末8克，姜末5克，清水20毫升做法:1.将糯米淘洗干净，浸泡4小时备用。

3.把搅拌好的肉馅用手搓成约直径2厘米左右的丸子，在沥干水分的糯米中滚动，直到肉丸上粘满了糯米，看不见肉馅为止。

各种丸子的做法退休工程师10、三色素丸子原料：白萝卜（半根）、胡萝卜（一根）、青椒（一个）、面粉适量调料：盐、十三香、鸡精、油、清水做法：分别把白萝卜、胡萝卜和青椒切成很细的丝丝，放适量的面粉、盐、十三香、鸡精、油和清水搅拌均匀，团成大小适中的丸子，在屉上抹少许油，把丸子摆上，中火蒸15分钟（我的丸子个大了，如果小的话蒸10分钟就可以了）。

用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。

肉丸子的做法大全秋雨760肉丸子的做法大全。

原料：五花猪肉、鸡蛋、菜心、葱、姜、盐、鸡精、胡椒粉、食用油、水淀粉、高汤的做法：1、将五花猪肉切成肉末，番茄用热水烫一下去皮切成块，葱、姜洗净，葱切成段，姜切成片；3、坐锅点火放油，油热放入葱段、姜片煸炒出香味，倒入高汤，捡出葱段、姜片，加入肉丸、盐、胡椒粉、鸡精、菜心，用水淀粉勾薄芡，放入番茄块出锅即可。

特色肉丸子的做法魏玉杰一、肥瘦肉剁碎，加水、淀粉做成小肉丸，过油炸二、豆腐切小方块，下开水焯去豆腥味三、锅内倒油，放葱、姜爆香后放入炸好的小肉丸，放入可以没过肉丸的高汤四、约半小时后，放入豆腐、木耳、鲜蚕豆瓣、胡萝卜五、等蚕豆瓣酥软后，放盐、鸡精、胡椒粉调味，最后推一点水淀粉. 白菜粉丝肉丸子煲[/U][/U] [/U]<肉丸子的做法> - Qzone日志福狗二、猪肉洗净剁碎，加入盐、鸡精、糖（可以提鲜），一个蛋清，少许的生粉，拌匀后，分次加入葱姜水，顺一个方向充分搅拌，至肉含水充足并超有黏性（有好些筒子说自己做的小肉圆或不嫩，或下锅会散，那么，这一步的操作就是最重要的！）木耳和炸好的肉圆，放姜片与葱结，放入水没过食材，（水不能多，因为烧的过程中白菜会出水），大火烧开后，加入盐、鸡精调味，改小火炖二至三十分钟至所有的食材软烂，即可。

制作各种丸子的方法丸子是一种既美味又营养的食物，在不同的国家和地区，有着各种不同的丸子制作方法。

下面将介绍一些常见的丸子制作方法，让大家不仅可以尝试新的口味，也可以变化丰富的菜肴。

1.鱼肉丸子：材料：鱼肉、葱姜蒜末、盐、胡椒粉、花椒粉、橄榄油和淀粉。

步骤：将鱼肉剁碎，加入葱姜蒜末、盐、胡椒粉和花椒粉搅拌均匀，再加入适量的淀粉。

然后将鱼肉馅揉搓几分钟，直到有一定的黏性。

最后将鱼肉馅揉成小丸子状，放入热水中煮熟，即可食用。

2.猪肉丸子：材料：猪肉、葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉和水。

步骤：将猪肉剁碎，加入葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉和适量的淀粉搅拌均匀。

再逐渐加入水，边搅拌边加，直到鱼肉馅变得有一定的黏性。

然后将鱼肉馅揉成小丸子状，放入开水中煮熟，即可食用。

3.蔬菜丸子：材料：各类蔬菜、鸡蛋、面粉、郫县豆瓣酱和食用油。

步骤：将各类蔬菜切碎，如胡萝卜、豆腐等，然后加入葱姜末、鸡蛋、面粉和郫县豆瓣酱，搅拌均匀。

再将蔬菜馅揉成小丸子状，用油煎至金黄色即可食用。

4.豆腐丸子：材料：豆腐、虾仁、姜末、盐、糖、酱油、淀粉和水。

步骤：将豆腐放入碗中捣碎，加入虾仁、姜末、盐、糖、酱油和适量的淀粉，搅拌均匀。

然后将豆腐馅揉成小丸子状，放入开水中煮熟，即可食用。

5.羊肉丸子：材料：羊肉、葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉、淀粉和水。

步骤：将羊肉剁碎，加入葱姜末、盐、糖、酱油、胡椒粉和适量的淀粉，搅拌均匀。

然后将羊肉馅揉成小丸子状，放入沸水中煮熟，即可食用。

6.水果丸子：材料：面粉、白糖、水果（如苹果、香蕉等）、糖浆或蜂蜜。

步骤：将面粉和白糖混合在一起，逐渐加入适量的水，搅拌成面糊。

然后将水果剁成碎小块，在面糊中拌匀。

热锅倒入适量的油，待油热后，用勺子将水果面糊煎成小丸子状，煎至金黄色。

最后将糖浆或蜂蜜淋在丸子上，即可食用。

以上是一些常见的丸子制作方法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整和创新，创造出更多种类的丸子。

希望大家可以尝试并享受制作美味丸子的乐趣！。