餐饮行业管理制度的规范与标准

餐饮行业规章制度范文第一章总则第一条为规范餐饮行业的经营行为，保障食品安全，促进行业健康发展，制定本规章。

第二条本规章适用于餐饮服务单位及相关从业人员。

第三条餐饮服务单位应当依法开展经营活动，保障食品安全，提升服务质量。

第四条从业人员应当遵守法律法规，遵循职业道德，提升个人素质，为顾客提供优质的服务。

第五条餐饮服务单位应当建立健全内部管理制度，加强员工培训，保障餐饮服务的质量和安全。

第二章餐饮服务第六条餐饮服务单位应当在经营场所显著位置公示食品安全许可证、营业执照等相关证照。

第七条餐饮服务单位应当使用符合食品安全标准的原料，保障食品初级卫生。

第八条餐饮服务单位应当建立完善的食品安全管理制度，保障食品从采购到加工、制作、储存、销售等环节的安全。

第九条餐饮服务单位应当加强员工健康管理，确保员工患传染病时不接触食品。

第十条餐饮服务单位应当定期对经营场所进行卫生检查，确保经营场所的卫生达标。

第十一条餐饮服务单位应当对食品残留物进行妥善处理，确保经营环境的整洁。

第十二条餐饮服务单位应当建立客户投诉处理机制，及时处理客户投诉，保障消费者权益。

第十三条餐饮服务单位应当加强食品宣传教育，推广健康饮食理念。

第三章餐饮从业人员第十四条餐饮从业人员应当持有效健康证明，无传染病，符合从业资格要求。

第十五条餐饮从业人员应当接受相关培训，熟悉食品安全知识、职业道德等相关知识。

第十六条餐饮从业人员应当遵守从业规范，不得利用职务之便谋取私利。

第十七条餐饮从业人员应当保持个人卫生，健康状况良好，不得在工作中吸烟、喝酒等不良行为。

第四章监督检查第十八条餐饮服务单位应当定期接受食品安全监督检查，如实提供相关资料。

第十九条餐饮服务单位应当配合相关部门开展食品安全检查，对检查发现的问题积极整改。

第二十条餐饮服务单位应当建立食品安全档案，保存相关信息资料，接受社会监督。

第二十一条监督部门应当加强对餐饮行业的监督管理，加大巡查力度，发现问题及时处置。

餐饮5s管理制度日常行为规范1. 前言餐饮行业作为服务行业的重要组成部分，需要保证服务质量和客户满意度。

而5s管理制度是提高服务品质的重要手段之一。

本文将详细介绍餐饮5s管理制度的日常行为规范。

2. 5s管理制度概述5s管理制度是源自于日本的一种生产管理方式，包括整理、整顿、清扫、清洁和素养五个日语单词的首字母。

在餐饮行业，5s管理制度的实施可以帮助员工养成好的工作习惯，提高餐厅整体卫生水平，规范员工的行为规范，强化客户服务意识，从而提高客户满意度和餐厅运营效率。

3. 餐饮5s管理制度日常行为规范3.1. 整理整理是指定期将工作区域、厨房设备、餐具、调味品等清点盘点，保证各种物品有规律地摆放，设施设备处于良好状态，方便查找使用。

•保持餐区的整洁和有序：每位员工离开前，应该清理座椅、桌子和地面，并将垃圾桶放回原位。

确保餐区的布局整洁有序；•厨房设施的整理：按照工作流程，保持锅底等设备的清洁和摆放正确。

及时停用故障设备，防止影响其他设备正常使用；•餐饮原料、产品整理：每天及时对供货商送来的原料进行验收，分类储存不同的原料或产品。

3.2. 整顿整顿是指将物品整齐、整洁地摆放，确保合理利用空间，并使工作场所变得更具有条理性和效率性。

•厨房设备整顿：按照操作手册对各种设施进行定期维护和清洗；•食物整顿：加盖保鲜、保证食品的卫生安全；•人员整顿：要求员工衣着整洁，佩戴工作证和防护用具。

3.3. 清扫清扫是指将工作地点和工作设备清洁卫生，预防疾病传播和其他污染源的产生。

•厕所、通道和储藏间等地方要定期清扫和消毒；•餐桌和餐椅及餐巾等饭店卫生区域进行消毒和更换；•厨房设施进行定期清洗和消毒。

3.4. 清洁清洁是指对工作设备和办公区域定期清洗和维护保养，达到卫生的标准。

•定期对各种设施进行维护和清洗；•定期更换垃圾桶内袋，避免异味和浪费。

3.5. 素养素养是指员工的文化素质、职业操守、服务态度和形象修养等多方面的综合素质。

餐饮管理制度第一节内部管理一、餐厅管理餐厅管理水平的高低直接影响宾客对餐饮服务质量的评价，是餐饮管理中最重要的内容之一。

(一)、制订餐厅服务规程餐厅服务规程是餐厅标准化、规范化管理的依据和前提，也是控制餐饮服务质量的基础，所以，我们必须制订相关的服务规程，西餐厅规程主要有：(1)点菜服务规程;(2)自助餐服务规程;(3)咖啡厅服务规程;(4)酒吧服务规程;(5)餐酒用具的清洗消毒规程。

(二)、餐前的准备工作我们应该组织安排并督促餐厅服务员做好各项餐前准备工作。

(1)搞好餐厅清洁卫生工作，使之符合卫生标准;(2)准备开餐所需的各种餐酒用具并按规格摆设;(3)检查准备工作质量，发现不符合要求者，应及时纠正;(4)召开餐前例会，通报客情，公布菜单，总结上餐的服务情况，分工组织，查仪容仪表。

(三)、开餐时的餐厅管理1、加强巡视，控制餐厅服务规程的实施，发现问题及时纠正，保证客人享受规范化、标准化、程序化的服务;2、控制上菜顺序和时间，协调餐厅与厨房之间的关系，满足就餐宾客的生理和心理需要;3、根据工作量、合理安排服务人员，做好接待工作;4、及时处理顾客对菜点，酒水及服务等方面的投诉;5、监督检查餐后结束工作的完成情况，对开餐中出现的问题及时总结，不断提高餐厅服务水平。

(四)、员工培训常抓不懈餐厅服务质量的好坏取决于服务人员素质的高低，要提高员工素质就必须进行培训，餐厅的员工培训是在管理者发现培训要求的基础上制订培训计划并组织实施。

内容一般有：1、思想意识及职业道德;2、礼节礼貌;3、餐厅服务规程及相关服务知识;4、服务技能技巧;5、菜点酒水知识;6、卫生及安全常识;7、疑难问题处理。

(五)、低值易耗品管理布件、餐酒具及牙签、餐巾纸等家用小件物品。

在满足客人需要的基础上，做好低值易耗品的控制。

二、餐饮成本控制管理餐厅要达到比较低的消耗而获得较高的利润的目标，就必须加强餐饮成本控制，餐饮成本控制对提高餐厅的经济效益和经营管理水平具有十分重要的意义。

餐饮管理制度和标准餐饮是一个非常重要的服务行业，涉及到人们的生活和健康。

为了保障食品安全，规范餐饮服务，各地都制定了相应的餐饮管理制度和标准。

本文将介绍餐饮管理制度和标准的概念、内容和作用。

餐饮管理制度和标准的概念餐饮管理制度和标准是对餐饮行业实施管理和监督的规定和要求。

一般包括食品安全、餐饮服务、环境卫生、人员素质等方面的内容。

餐饮管理制度和标准的制定和执行，有利于规范餐饮市场秩序，提升食品安全保障和服务质量，保障顾客的合法权益，也有利于餐饮企业的长远发展。

餐饮管理制度和标准的内容食品安全餐饮管理制度和标准的重要内容之一就是食品安全。

一般包括了食品的采购、储存、加工、烹饪等各个环节。

一些基本的要求包括：•食品采购要选择正规渠道的供应商，避免采购假冒伪劣食品；•食品储存要注意防潮、防虫、防火、防窃等，保证食品质量；•食品加工和烹饪需要按照规定的工艺和标准进行，保证餐品的品质和营养。

餐饮服务餐饮管理制度和标准还规定了餐饮服务的一些基本要求，涉及到服务设施、服务流程、服务人员、服务质量等方面的内容。

一些常见的规定包括：•餐桌餐椅要干净整洁，布置温馨舒适，餐具要洁净卫生；•服务流程要规范标准化，包括点餐、送餐、结账等方面；•服务人员要热情周到，礼貌待客，尊重顾客，并接受相应的培训和考核；•服务质量要保障，包括菜品质量、服务效率、态度等方面的要求。

环境卫生除了食品安全和餐饮服务，餐饮管理制度和标准还规定了餐厅或餐馆的环境卫生。

餐饮环境的卫生直接关系到消费者的用餐感受以及消费者的健康。

一些常见的规范包括：•餐饮场所内空气新鲜，温度适宜；•地面、墙壁、天花板、门窗等需要保持干净整洁；•卫生间要整洁干净，瓷砖、镜子等应经常擦洗消毒。

人员素质除了餐厅或餐馆自身的要求，餐饮管理制度和标准还对从业人员进行了一定的规定。

餐饮人员做好自己的本职工作，可以保护消费者的健康和权益。

一些主要的规范包括：•从业人员要入职体检，确保身体健康；•从业人员要接受基础培训，学习有关餐饮知识、技能、服务理念等；•从业人员要遵守职业道德准则，保持良好形象，尊重顾客。

餐饮方面的的规章制度第一章总则第一条为规范餐饮业的经营行为，保障消费者的合法权益，提高餐饮服务质量，制定本规章制度。

第二条餐饮业主体包括餐厅、饭店、快餐店等，均应遵守本规章制度。

第三条餐饮企业应主动遵守相关法律法规，履行社会责任，真诚对待消费者，提供优质的食品和服务。

第四条餐饮企业应建立健全食品安全管理制度，加强食品安全监管，确保食品安全。

第五条餐饮企业应加强员工培训，提高员工素质和服务水平，保障消费者权益。

第六条餐饮企业应加强与供应商的合作，建立长期稳定的供应关系，保障食品质量。

第二章餐饮环境第七条餐饮企业应保持店面环境整洁，保持空气清新，保持良好的服务态度。

第八条餐饮企业应定期进行环境卫生清洁，保持餐具、桌椅、地面等设施设备的清洁。

第九条餐饮企业应定期进行空气消毒，确保消费者用餐环境的卫生安全。

第十条餐饮企业应定期更换消毒餐具，零时使用一次性餐具，确保食品安全。

第十一条餐饮企业应提供清洁卫生的洗手间，设置洗手液、纸巾等卫生用品。

第三章食品安全第十二条餐饮企业应确保从食材采购到烹饪加工，每个环节都符合食品安全标准。

第十三条餐饮企业应定期对食材进行检验，保证食品质量安全。

第十四条餐饮企业应加强食品储存管理，合理摆放、标注食品保存期限和质量，确保食品新鲜。

第十五条餐饮企业应切实做好食品留样工作，做到可追溯，确保食品质量。

第十六条餐饮企业应加大食品加工监督力度，杜绝一切影响食品质量的行为。

第十七条餐饮企业应定期对食品加工设备进行检修、保养，保证食品加工工艺符合卫生要求。

第四章服务质量第十八条餐饮企业应加强员工培训，提升服务水平，帮助消费者解决问题。

第十九条餐饮企业应定期进行客户满意度调查，收集消费者意见和建议，不断改进服务。

第二十条餐饮企业应保持良好的口碑，以优质的服务和口感吸引更多的顾客。

第二十一条餐饮企业应提供周到的服务，随时倾听消费者需求，提供个性化的餐饮服务。

第五章违规处罚第二十二条餐饮企业如有违反食品安全法规和本规章制度的行为，将受到相应的处罚。

餐饮管理制度9项标准随着人们生活水平的提高和社会经济的发展，餐饮行业在我国日渐兴盛，然而随之而来的是餐饮企业面临着越来越多的运营管理难题，如何提高服务质量和管理水平已经成为餐饮企业必须要解决的问题。

本文将从以下九个方面详细说明餐饮企业应该如何落实管理制度标准，以提高运营管理水平，提高餐品质量，保障食品卫生安全。

1. 环境卫生标准餐饮企业要落实好环境卫生标准，关键是要做好环境卫生的日常清洁工作。

餐具、厨具等用品定期投入消毒，支持卫生区域要设立垃圾桶并定期清理。

所有食品原料都应在对应的储藏室进行储存。

卫生巾等厕所“卫生制品”需要定期更换，确保消毒剂、洗手液等清洁用品充足，定期进行预防性消毒工作。

2. 食品质量标准餐饮企业应该从源头上把控食品质量，确保使用的所有食材都符合食品安全标准，确保进货的食品都有合格证明，并定期对食品材料进行检验。

餐饮企业应确保食品在加工过程中不发生质量变化，同时要保证在制作、调味等各方面要求相符。

另外，在餐饮企业中要有好的食品流向追溯机制，确保食品质量风险管控的有效性。

3. 职业素养标准职业素养是餐饮服务非常重要的一环，而落实好素养标准则是餐饮企业提高服务质量的关键。

职业素养主要涉及员工形象，口才，礼节，服务流程等。

员工应该穿戴服装整洁大方，工作时注意用语，态度和谈吐大方得体，必要时能够主动提供合适的餐厅运营管理建议。

4. 餐饮服务标准对于餐饮服务标准，餐饮企业需要建立符合企业实际情况的餐饮服务制度标准，从各个方面规范餐饮服务业务流程。

餐饮企业要让顾客得到真正的关心和服务，为顾客提供经量的，及时的服务，在顾客评价不高的事情出现时应该立即反馈，并想办法解决问题。

5. 文化建设标准文化建设标准是餐饮企业落实好企业文化建设的关键环节。

餐饮企业需要确立自身的文化特点，创新企业管理，为员工创造良好的文化氛围和工作环境，吸引并留住企业优秀人才。

6. 财务管理标准财务管理标准是餐饮企业管理中最主要的环节之一，明确财务管理部门职责，以及科学管理企业资金。

餐饮业规章制度整理范本第一章总则第一条为规范餐饮业经营秩序，维护消费者权益，保障公众健康，制定本规章。

第二条餐饮业经营活动应遵守法律法规，坚持诚信经营，提供健康安全的食品和良好的服务。

第三条餐饮经营者应当建立完善的食品安全管理体系，保证从食材采购到餐饮服务各个环节的食品安全。

第四条餐饮经营者应当加强员工培训，提高服务质量和食品安全意识，确保员工遵守规章制度。

第五条餐饮经营者应当及时处理消费者投诉，保障消费者权益，维护企业形象。

第二章食品安全管理第六条餐饮经营者在从供应商购买食材时应查验产品质量和安全合格证明，保障食材来源可靠。

第七条餐饮经营者应当建立食品采购台账，记录食材来源、进货日期、保质期等信息，便于追溯。

第八条餐饮经营者应严格控制食材存储、加工和销售环节的卫生标准，保障食品安全。

第九条餐饮经营者应定期对食品保存、加工和销售设施进行卫生检查，保持环境整洁。

第十条餐饮经营者应定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

第十一条餐饮经营者应建立食品安全投诉处理机制，及时处理食品安全问题，保护消费者权益。

第三章服务质量管理第十二条餐饮经营者应建立服务标准，明确员工的工作职责和服务规范，提高服务质量。

第十三条餐饮经营者应加强员工培训，提升服务技能和服务意识，为消费者提供优质服务。

第十四条餐饮经营者应定期对员工进行评价，激励优秀员工，整改不良员工，提升服务质量。

第十五条餐饮经营者应建立客户投诉处理机制，及时回应消费者投诉，解决问题，赢得消费者信任。

第四章管理制度第十六条餐饮经营者应建立健全责任追究制度，对违反规章制度的员工进行处理，维护企业形象。

第十七条餐饮经营者应制定员工考勤和绩效考核制度，激励员工，提高工作效率。

第十八条餐饮经营者应建立财务管理制度，合理控制成本，提高盈利能力。

第十九条餐饮经营者应建立卫生管理制度，保持餐厅环境整洁，确保消费者健康。

第二十条餐饮经营者应建立应急预案，应对突发事件，保障员工和消费者的安全。

餐饮管理制度20条餐饮管理制度20条目的：为确保公司餐饮服务的安全、卫生、营养和质量，保护员工身体健康，提高工作效率，规范企业的管理行为。

第一条：制度适用范围：适用于公司内部餐饮服务管理。

第二条：餐饮服务实行健康、精细、绿色、环保的方针。

第三条：公司餐饮服务必须在规定的时间和地点提供。

第四条：公司餐饮服务必须遵守国家卫生法规，做到安全、卫生、营养。

第五条：公司餐饮服务的购买、配送、保存、加工和销售必须符合相关安全和卫生标准。

第六条：公司餐饮服务必须按照规定的时间和地点提供餐后清洗、消毒工作。

第七条：公司餐饮服务使用的设备、器具、餐具、厨房、洗涤设备必须符合国家安全和卫生标准。

第八条：公司餐饮服务必须定期进行卫生检测和抽样检验，确保食品符合卫生标准。

第九条：公司餐饮服务必须定期对工作人员进行卫生知识、操作规范、安全理念、食品安全等方面的培训。

第十条：公司餐饮服务必须对餐厅进行日常清洁维护和卫生保障，确保卫生状况良好。

第十一条：公司餐饮服务必须对食品的来源进行追溯，确保食品的安全和卫生。

第十二条：公司餐饮服务必须遵守消费者权益保护相关法律法规，严格按照价格公示销售食品。

第十三条：公司餐饮服务管理人员必须加强标记和监管，防止假冒伪劣食品的流通。

第十四条：公司餐饮服务必须切实维护顾客的隐私权，不泄漏个人信息。

第十五条：公司餐饮服务必须根据实际情况设置就餐标准，统一管理。

第十六条：公司餐饮服务必须遵守政府颁布有关餐饮的法律法规，提高管理水平，确保餐饮服务质量。

第十七条：公司餐饮服务必须遵守相关法律法规，做好档案管理和备案工作。

第十八条：公司餐饮服务必须做好财务管理，确保开支合理、透明。

第十九条：公司餐饮服务必须加强沟通合作，协调组织资源，减少浪费。

第二十条：公司餐饮服务必须拥有完备的制度体系，确保规章制度得到有效执行。

制度制定程序：一、确定制定餐饮管理制度的必要性；二、制定餐饮管理制度的编写工作计划；三、分工协作，搜集整理相关法律法规与公司内部政策规定；四、分析整合所搜集的信息并讨论，确定具体的制度内容、标准和流程；五、研究制度的实施方法、落实细则以及相关执行责任人；六、起草制度文件、审定、签署和公布；七、对员工进行相关培训和宣传工作；八、监督检查制度的执行情况和效果反馈及时评估调整。

餐饮行业工作管理制度（7篇）餐饮行业工作管理制度（范本7篇）餐饮业是指通过即时加工生产制作，商业销售和服务性劳动于一体，向消费者特地供应各种酒水、食品，消费场所和设施的食品生产经营行业。

以下是我预备的餐饮行业工作管理制度范文，欢迎借鉴参考。

餐饮行业工作管理制度【篇1】一、餐饮业专用功能间包括了间、熟食间、裱花间、果盘间、寿司间等制做直接入口食品的专用间;专间使用，做到专用房间，专人制作，专用工具、容器，专用冷藏设施，专用洗手消毒设施。

二、各功能间均设预进间，预进间内配置装有非手接触式水龙头和洗手、消毒盆各一个，给排水畅通，功能间内设脚踏式污物溶器、紫外线杀菌灯、通风排气系统、温湿度计等设施。

三、各功能间室内做到无蝇、无蟑螂、无老鼠、无昆虫活动;室内温度保持在℃以下。

四、各功能间均在班前用紫外线灯照耀分钟，进行空气消毒，工具、砧板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒，砧板做到面、底、边三面保持光滑。

五、使用的餐饭具、容器及其它食品包装材料符合食品卫生要求。

六、加工前仔细检查侍配制的成品了，发觉有腐败变质或者其它感官性状特别的，不进行加工、销售。

七、熟食勤做勤销，做到当餐制做，当餐用完，当餐(天)未售完熟食品在-℃冷藏保存，或℃以上加热保存。

八、非直接入口的食品和需要加工的食品及其它物品、私人用品不在间内存放，不在间内进行食品原料加工等与凉水菜加工无关的活动。

九、供加工了用的蔬菜、水果等食品原料必需洗净消毒，食品原料未经洗净处理不带入了间。

十、奶油类原料低温存放，含奶、蛋的面点制品及烧卤熟肉食品烹调后至食用前存放时间超过小时的食物在℃以下或℃以上的条件下保存。

十一、蛋糕胚在℃以下专用冰箱中贮存，裱浆和新奇水果(经清洗消毒)当天加工、当天使用，植脂奶油裱花蛋糕贮存温度在±℃，蛋白裱花蛋糕、奶油裱花蛋糕、人造奶油裱蛋糕贮存温度不超过℃。

十二、工作人员进入专间前更换干净工作衣帽，并将手洗净、消毒、保持个人卫生，工作时佩戴一次口罩手套。