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餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2 管控内容及标准序号工作事项管控标准1 安全用电1)厨房区域配电箱须装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离，且配电箱底边距地面高度 1.2-1.5米之间2)厨房配电箱内电源开关及总闸须张贴对应控制设备标识，箱门上须张贴开关箱配线图、标识清晰无污迹3)厨房墙插必须加装防水罩，严禁使用移动插线板4)餐饮商户内需24小时持续供电设备（如厨房自动灭火系统、燃气报警系统、冰箱、冰柜），须单设专用供电回路，单独控制，红蓝标识区分各回路。
严禁使用多项插座，严禁其它用电设备共用该路电源或插座供电5)餐饮商铺装修前（含筹备期、营运期调改铺），工程部严格审核餐饮商户电气图纸，24小时不间断线路单独设立配电箱6)厨房安全用电检查由工程部负责，每月1次厨房安全用电检查，每季度1次热成像仪电气安全检查。
安全用电检查包括但不限于：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为2 灭火器1)厨房区域内灭火器按每20平方米配备两具4KG干粉灭火器，灭火器须在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识、方便拿取,配备灭火器箱2)营运部负责厨房区域内灭火器检查，每半月≥1次。
检查应包括但不限于：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等3 灭火毯1)厨房区域内，须配置灭火毯，规格≥1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧（或后方）并设有明显、统一的标识，每个灶台应配置≥1张2)厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年1次灭火毯实操演练3)营运部负责厨房灭火毯检查，每周≥1次，检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等4挡火板、油烟口、油烟管道1)须使用能够满足挡火要求双扣式、阶梯式等挡火板，挡火板之间须无间隙拼接；油烟口开口≯油烟罩内平面面积的30%；开口位置应位于油烟较大灶台的侧上方；油烟罩长度超过3米须设2个油烟口，油烟口间距≯2米2)厨房挡火板须每日擦拭，表面无积油、油垢等；重油烟商户每日、轻油烟商户每周对油烟口上方半臂之长进行清刮和擦拭，无油垢积存3)油烟管道须建立清洗计划；商户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）在满足不积油情况下，可分为两级清洗方式：一级为重油烟商户，分户排油烟管道每月≥1次；二级为轻油烟商户，分户排油烟管道（含一级、二级油烟净化器）每2个月≥1次4)营运部负责建立油烟管道清洗档案，每月归档1次。
第一章总则第一条为了加强商场餐饮商户的安全生产管理，保障人民群众生命财产安全，根据《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国消防法》等相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。
第二条本制度适用于本商场内所有餐饮商户，包括但不限于餐厅、快餐店、饮品店等。
第三条商场餐饮商户安全管理工作应遵循“安全第一、预防为主、综合治理”的方针。
第二章安全责任第四条商场餐饮商户应建立健全安全生产责任制，明确各岗位的安全职责。
第五条商场餐饮商户负责人为安全生产第一责任人，对本商户的安全生产工作全面负责。
第六条商场餐饮商户应设立专职或兼职安全员，负责日常安全生产管理工作。
第三章安全教育培训第七条商场餐饮商户应定期对员工进行安全教育培训，提高员工安全意识和安全技能。
第八条新员工入职前，必须经过安全教育培训，合格后方可上岗。
第九条安全教育培训内容包括但不限于消防安全、用电安全、食品安全、设备操作安全等。
第四章食品安全第十条商场餐饮商户应严格执行国家食品安全法律法规，确保食品安全。
第十一条商场餐饮商户应具备合法的经营许可证和食品经营许可证。
第十二条商场餐饮商户应建立完善的食品采购、储存、加工、销售、留样等管理制度。
第五章消防安全第十三条商场餐饮商户应严格遵守消防安全规定，确保消防安全。
第十四条商场餐饮商户应配备足够的消防设施和器材，并定期检查、维护。
第十五条商场餐饮商户应定期进行消防演练，提高员工消防安全应急处置能力。
第十六条商场餐饮商户应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟。
第六章用电安全第十七条商场餐饮商户应严格遵守用电安全规定，确保用电安全。
第十八条商场餐饮商户应定期检查用电线路，确保线路安全可靠。
第十九条商场餐饮商户应禁止私拉乱接电线，严禁使用非标准电器。
第七章设备安全第二十条商场餐饮商户应定期检查、维护设备，确保设备安全运行。
第二十一条商场餐饮商户应禁止使用损坏、老化、故障的设备。
第二十二条商场餐饮商户应严格执行设备操作规程，确保设备操作安全。
第一章总则第一条为保障消费者饮食安全，预防食源性疾病的发生，确保商场饮食商户的经营活动合法、安全、有序，特制定本制度。
第二条本制度适用于商场内所有从事食品经营活动的商户。
第三条饮食商户应严格遵守国家有关食品安全法律法规、食品安全标准和本制度的规定。
第二章食品原料采购与储存第四条食品原料采购：1. 饮食商户应选择合法、有资质的供货商，索取并保存相关证明文件。
2. 采购的食品原料必须符合国家食品安全标准，不得采购和使用过期、变质、有毒有害的食品原料。
3. 采购的食品原料应具备合格证明，确保来源可追溯。
第五条食品原料储存：1. 饮食商户应按照食品原料的特性和要求，分类存放，确保食品原料的新鲜度和品质。
2. 储存食品原料的仓库应具备通风、防潮、防鼠、防虫等条件。
3. 食品原料的储存温度和湿度应符合相关标准，避免因储存不当导致食品变质。
第三章食品加工与制作第六条食品加工：1. 饮食商户应定期对加工设备进行清洗、消毒，确保设备卫生。
2. 食品加工过程中，操作人员应穿戴整洁的工作服、手套、帽子等，保持个人卫生。
3. 加工过程中，应避免交叉污染，防止生食与熟食、生料与熟料直接接触。
第七条食品制作：1. 饮食商户应按照食品制作工艺流程，规范操作，确保食品质量。
2. 食品制作过程中，应严格控制加工时间、温度和配料比例，确保食品安全。
3. 食品制作完成后，应立即进行包装、储存或销售，避免长时间暴露在空气中。
第四章食品销售与服务第八条食品销售：1. 饮食商户应设置明显的食品标签，标明食品名称、配料、生产日期、保质期等信息。
2. 食品销售过程中，应确保食品包装完好，避免污染。
3. 饮食商户应提供符合食品安全标准的食品，不得销售假冒伪劣食品。
第九条食品服务：1. 饮食商户应提供卫生、舒适的就餐环境，确保消费者用餐安全。
2. 饮食商户应加强对员工的培训，提高服务质量，确保消费者满意。
第五章食品安全检查与监督第十条饮食商户应建立健全食品安全自查制度，定期对食品经营场所、设备、人员进行检查。
餐饮厨房消防安全管控标准餐饮厨房安全管控标准总则：为了强化营运期间的消防安全管理，规范厨房区域的消防安全管理，提升安全管理水平，根据国家相关技术规范，制定了本标准。
编制目的：本标准适用于所有厨房的消防安全管理，包括但不限于商业街餐饮商户厨房、五彩城餐饮店铺厨房和超市熟食区操作间。
编制依据：本标准依据《中华人民共和国消防法》制定。
适用范围：管控内容及标准：1.厨房区域配电箱应装在厨房入口墙面，并与蒸炉、油锅、灶台、水池保持1米以上距离。
配电箱底边距地面高度应在1.2-1.5米之间。
2.厨房配电箱内电源开关及总闸应张贴对应控制设备标识。
箱门上应张贴开关箱配线图，标识清晰无污迹。
3.厨房墙插必须加装防水罩。
4.餐饮商户内需24小时持续供电设备（如冰箱、冰柜等）应单设专用供电回路，单独控制。
严禁使用多项插座，严禁其他用电设备共用该路电源或插座供电。
5.厨房安全用电检查由工程部负责，每月进行1次厨房安全用电检查。
安全用电检查应包括但不限于以下内容：断路器、开关负荷、开关发热、接地情况、漏电保护器、布线规范（横平竖直）、虚线、脱线开关箱上下孔洞封堵、套防火管、插排串接等违规用电行为。
6.厨房区域内灭火器应按每20平方米配备两具4KGABC 型干粉灭火器，且不得少于两具。
灭火器应在离灶台、常用大功率设备等周边1米距离内，安放位置固定并设明显标识，方便拿取。
7.厨房区域内灭火器的检查，每月不得少于1次。
检查应包括但不限于以下内容：外观、压力、生产日期、充装日期、附件完整、埋压、遮挡等。
检查由商户自行负责，物管部进行抽检。
8.厨房区域内，灭火毯应配置规格不小于1.2米×1.2米，必须固定放置于灶台左右两侧并设有明显、统一的标识。
每个灶台应配置不少于一张灭火毯。
厨房内工作人员必须熟悉使用方法，每名员工每年要进行一次灭火毯实操演练。
9.厨房灭火毯检查，每月不少于1次检查。
检查内容包括但不限于：损坏、污染、规格、放置位置合理性、会否使用等。
餐饮厨房消防安全管控标准(可以直接使用，可编辑实用优秀文档，欢迎下载）餐饮厨房安全管控标准总则管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准1总则适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
2 管控内容及标准单位消防安全标准化管理建设标准一、总则（一）法人单位的法定代表人或非法人单位的主要负责人是单位的消防安全责任人，对本单位的消防安全工作全面负责。
（二）实行承包、租赁或者委托经营、管理时，产权单位应提供符合消防安全要求的建筑物，当事人在订立相关租赁合同时，应依照有关规定明确各方的消防安全责任。
（三）对于有两个以上产权单位和使用单位的，除依法履行自身消防管理职责外，对消防车通道、涉及公共消防安全的疏散设施和其他建筑消防设施应明确统一管理的责任单位。
（四）实行并落实逐级和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。
（五）消防安全管理人、消防工作归口管理职能部门及专（兼）职消防管理人员，具体负责实施和组织落实本单位的消防安全工作。
（六）制定符合单位实际的消防安全管理制度、保障消防安全的操作规程和年度消防工作计划并公布实施；单位组织开展防火巡查、防火检查、火灾隐患整改、消防安全教育培训、灭火和应急疏散演练等工作情况的记录齐全。
（七）定期召开消防安全例会，每月不宜少于一次，处理涉及消防安全的重大问题，研究、部署、落实本单位的消防安全工作计划和措施，并应形成会议纪要或决议。
（八）通过多种形式开展消防安全宣传与培训。
对每名员工的集中消防培训至少每半年组织一次；新上岗员工或有关从业人员必须进行上岗前的消防培训；消防安全管理人、消防控制室值班员和消防设施操作维护人员应经过消防职业培训，持证上岗。
（九）员工熟悉本工种操作过程的火灾危险性，掌握消防基本知识和防火、灭火基本技能，定期开展灭火和应急疏散演练，火灾时履行扑救火灾和引导人员疏散的义务。
2管控内容及标准餐饮厨房安全管控标准
1总则
适用营运期所有厨房的消防安全管理，包括但不限于步行街餐饮商户厨房、百货区域餐饮商户厨房、餐饮主力店厨房、超市熟食区操作间、商管公司（含主力店）员工食堂。
17处罚条款要求1)餐饮商铺厨房自动灭火装置因火情、冒烟或其他原因导致启动喷洒，商管公司将根据损失情况对该商铺、
厨师进行经济处罚，或其他处罚措施
2)餐饮商铺发生安全事件，商管公司依据合同、消防安全责任书条款视情况对该商铺进行经济处罚、闭店
整改等其他处罚措施
3)发生上述事件，地方商管公司将处罚情况报备安全监督部。
第1篇一、总则为了保障商场内餐厅的安全，预防安全事故的发生，维护消费者和员工的合法权益，特制定本规定。
二、适用范围本规定适用于本商场内所有餐厅，包括但不限于快餐店、咖啡厅、火锅店、中式餐厅、西餐厅等。
三、安全管理组织与职责1. 商场管理部门应设立安全管理机构，负责商场内餐厅的安全管理工作。
2. 餐厅经营者应设立安全管理员，负责餐厅的安全管理工作。
3. 安全管理人员应具备相应的安全管理知识和技能，定期接受安全培训。
四、餐厅安全设施与设备1. 餐厅应配备符合国家标准的消防设施，如灭火器、消防栓、疏散指示标志等。
2. 餐厅应配备符合国家标准的电气设备，如漏电保护器、接地线等。
3. 餐厅应配备符合国家标准的厨房设备，如油烟净化器、燃气报警器等。
4. 餐厅应配备符合国家标准的食品安全设施，如冷藏设备、消毒设备等。
5. 餐厅应定期检查、维护、保养安全设施与设备，确保其正常运行。
五、餐厅消防安全管理1. 餐厅应严格执行消防安全管理制度，定期进行消防安全检查。
2. 餐厅应制定火灾应急预案，并定期组织员工进行消防演练。
3. 餐厅应禁止在厨房、餐厅等区域吸烟、使用明火。
4. 餐厅应确保消防通道畅通，不得占用、堵塞、封闭消防通道。
5. 餐厅应定期检查消防设施设备，确保其完好有效。
六、餐厅电气安全管理1. 餐厅应严格执行电气安全管理制度，定期进行电气安全检查。
2. 餐厅应禁止私拉乱接电线，不得超负荷使用电器设备。
3. 餐厅应确保电气设备接地良好，防止漏电事故发生。
4. 餐厅应定期检查电气线路、设备，及时更换老化、损坏的线路、设备。
七、餐厅食品安全管理1. 餐厅应严格执行食品安全管理制度，确保食品卫生安全。
2. 餐厅应定期对食品原料、半成品、成品进行检验，确保其符合食品安全标准。
3. 餐厅应做好食品加工、储存、运输、销售等环节的卫生工作。
4. 餐厅应定期对餐具、设备进行清洗、消毒，确保其卫生。
5. 餐厅应加强员工食品安全培训，提高员工的食品安全意识。
