酶法制胶工艺研究

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酶法提取柚子皮果胶的研究

中图分类号：Ｑ８１４
文献标识码：Ａ（２０１３）０１．００３０．０４
ＳｔｕｄｙｏｎＥｎｚｙｍａｔｉｃＥｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆＰｅｃｔｉｎｉｎＳｈａｄｄｏｃｋＰｅｅｌ
ｐｅｃｔｉｎｉｎｔｈｅｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌｐｏｗｄｅｒｗａｓｉｒｆｓｔｅｘｔｒａｃｔｅｄｂｙｈｏｔｗａｔｅｒ，ｔｈｅｎｔｈｅｐｅｃｔｉｎｉｎｔｈｅｒｅｓｉｄｕｅｏｆｔｈｅｐｏｗｄｅｒｗａｓｅｘ仃ａｃｔｅｄｂｙｃｅｌｌｕｌａｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎ．ｆｏｌｌｏｗｅｄｂｙｐｅｃｔｉｎａｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎ．ＲｅｓｕｌｔｓＴｈｅｐｅｃｔｉｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｈｏｔｗａｔｅｒ．ｃｅｌｌｕｌａｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｐｅｃｔｉｎａｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎｗａｓ１２．７％．１１．７％ａｎｄ５．５％．ｒｅｓｐｅｃｔｉｖｅｌｙ，ａｎｄｔｈｅｔｏｔａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｗａｓａｓｈｉｇｈａｓ２９．９％．ＣｏｎｃｌｕｓｉｏｎＴｈｅｔｏｔａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｒａｔｅｏｆｐｅｃｔｉｎｉｎｔｈｅｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌｗａｓｈｉｇｈｗｉｔｈｔｈｅｓｅｑｕｅｎｔｉａｌｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｏｆｃｅｌｌｕｌａｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎａｎｄｐｅｃｔｉｎａｓｅｓｏｌｕｔｉｏｎ．ＫｅｙＷｏｒｄｓ：ｐｅｃｔｉｎ；ｓｈａｄｄｏｃｋｐｅｅｌ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｃｅｌｌｕｌａｓｅ；ｐｅｃｔｉｎａｓｅ

聚丙烯酰胺凝胶固定化酶法制备麦芽四糖的研究

ｅｎｚｙｍｅｈａｄｈｉｇｈｅｒｐｕｉｒｔｙｔｈａｎｔｈａｔｄｉｄｂｙｔｈｅｃｒｕｄｅｅｎｚｙｍｅｓｏｌｕｔｉｏｎ，ｅｓｐｅｃｉｌｌａｙｉｔｈａｄａｓｉｇｎｉｉｆｃａｎｔｄｅｃｒｅａｓｅｉｎｍｏｎｏｓａｃｃｈａｒｉｄｅｃｏｎ — ｔｅｎｔ．Ｉｎａｄｄｉｔｉｏｎ，ｏｕｒｒｅｓｕｌｔｓｌｓａｏｉｎｄｉｃａｔｅｄｔｈａｔｔｈｅｒｅＷａｓｎａｉｎｃｒｅａｓｅｉｎｔｈｅｓｐｅｃｉｉｆｃａｃｔｉｖｉｔｙｏｆｔｈｅｉｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄｍａｌｔｏｔｅｔｒａｏｓｅ—ｐｒｏ —
（河南科技学院食品学院，河南新乡４５３００３）
摘
要：采用不连续聚丙烯酰胺凝胶电泳（ＰＡＥＧ）对麦芽四糖淀粉酶粗酶液进行分离纯化，经质谱分析确定了麦芽四
糖酶条带，然后切胶回收获得高纯度的麦芽四糖酶。将获得的含有麦芽四糖酶的凝胶制成颗粒通过甲醛链接固定，获得固定化麦芽四糖酶。经薄层色谱和液相色谱分析发现：使用固定化酶生产的麦芽四糖纯度高于粗酶液，尤其是单糖杂质含量
ＳｔｕｄｙｏｎＰｒｅｐａｒａｔｉｏｎｏｆＭａｌｔｏｔｅｔｒａｏｓｅｂｙＵｓｉｎｇＰｏｌｙａｅｒｙｌａｍｉｄｅＧｅｌＩｍｍｏｂｉｌｉｚｅｄＥｎｚｙｍｅＭｅｔｈｏｄ

超声波辅助酶法提取百香果果皮中果胶的工艺研究

加入 200mL 0.75% 柠檬酸溶液，将混合溶液放在超声波输出功率为 200W 的超声波仪里，维持在一定的温度下，超声提取一定时间［13］。提取结束后，单层尼龙布过滤，滤液冷却后加入 95% 的乙醇，使溶液中乙醇含量在 50% ～ 70% 左右，静置 30min，过滤，再用 70% 的乙醇洗涤，以除去无机离子、色素、单糖和二糖等杂质。然后用无水乙醇洗涤数次，过滤，将过滤所得的凝胶物放入真空干燥箱中，60℃干燥至恒重，得到果胶制品，称量后计算果胶得率［14-15］。 1.3.3 果胶提取率的计算
取百香果，用清水清洗干净后放入沸水中搅拌 30s 后取出，沥干水分后切成两半，挖除果浆后备用。将百香果果皮放入高速粉碎机粉碎，制得果皮微粒。 1.3.2 果胶的提取
准确称取 50.000g 百香果果皮微粒，置于干净的烧杯里，加入蒸馏水直至没过果皮，在 90℃ 恒温水浴锅中加热处理 10min。过滤，取滤渣倒入烧杯中，加入一定的纤维素酶并加入 50mL 蒸馏水，在水浴锅中加热到 55℃，酶解 10min，再
百香果（又称鸡蛋果、西蕃莲）是一种藤本植物［1］，果实酸甜可口，营养丰富，具有止咳、美容养颜抗衰老，抗氧化防癌等功效［2］，是一种非常受欢迎的热带水果。对于百香果果实的利用，目前仅限于果浆［3］，占果实大部分重量的果皮却因未得到开发利用而被丢弃，既污染环境又造成极大的资源浪费。根据张凤仙［4］等人的研
表 1 正交试验因素表 Table 1 Factors and levels of orthogonal test design
水平
A 纤维素酶添加量 /%
B 超声波处理时间 /min
1
0.2
30

酶法澄清苹果汁加工工艺的研究_许英一

Ｎｏ．７Ｊｕｌ．
许英一
（齐齐哈尔大学黑龙江省普通高校农产品加工重点实验室，黑龙江齐齐哈尔１６１００６）
摘要：对果胶酶法澄清苹果汁的工艺条件进行了研究。分别考察了果胶酶添加量、温度、时间等因素对果胶酶澄清
效果的影响，得出果胶酶澄清的最佳工艺条件为：果胶酶加入量为０．１５％，温度为５０ ℃，静置为３ｈ。
５结束语
在各种生物柴油生产工艺中，超临界甲醇法无疑具有很大的竞争力。将生物柴油作为柴油的替代品在我国才刚刚开始，对各种工艺的研究，应进行充分的技术经济比较，应对超临界甲醇制备生物柴油引起足够的关注。
参考文献：
［１］ＭＰＤｏｒａｄｏ．Ｅｘｈａｕｓｔｅｍｉｓｓｉｏｎｓｆｒｏｍａｄｉｅｓｅｌｅｎｇｉｎｅｆｕｅｌｅｄｗｉｔｈｔｒａｎｓｅｔｅｎｆｉｅｄｗａｓｔｅｏｌｉｖｅｏｉｌ［Ｊ］．Ｆｕｅｌ，２００３，８２：１３１１－１３１５．
Ｑｉｑｉｈａｒ，Ｈｅｉｌｏｎｇｊｉａｎｇ１６１００６，Ｃｈｉｎａ）Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅｐｒｏｃｅｓｓｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｏｆａｐｐｌｅｊｕｉｃｅｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｔｒｅａｔｅｄｗｉｔｈｔｈｅｐｅｃｔｉｎａｓｅｗｅｒｅｓｔｕｄｉｅｄｉｎｔｈｉｓｐａｐｅｒ．Ｔｈｅｒｅｓｕｌｔｓｓｈｏｗｅｄｔｈａｔｔｈｅｏｐｔｉｍｕｍｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎｃｏｎｄｉｔｉｏｎｓｗｅｒｅａｍｏｕｎｔｏｆｐｅｃｔｉｎａｓｅ０．１５％，ｔｅｍｐｅｒａｔｕｒｅ５０ ℃ ａｎｄｔｈｅｔｉｍｅ３ｈ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ａｐｐｌｅｊｕｉｃｅ；ｐｅｃｔｉｎａｓｅ；ｃｌａｒｉｆｉｃａｔｉｏｎ
澄清时间ｔ／ｈ

酶解法制备骨明胶

治。此时此刻，成功只有靠正道去驾驭，任何
Байду номын сангаас
车间进行生产。新工艺与传统工艺的磷钙获
（下转第１９页）３
第３卷第３期１
李培仁：可食性薄膜和可食性包覆层
・１９・３
组分薄膜有效地抑止水分的迁徙。含甲基纤道的多糖基薄膜相比，有较低的水蒸气渗透具维素（Ｃ或羟丙基甲基纤维素（Ｐ）Ｍ）ＨＭＣ和脂性。含有脂肪酸蔗糖酯和羧甲基纤维素钠的肪酸的包覆层也可用以控制抗菌剂（山梨包覆层，如有效地减慢了水果产品的成熟速率。
表１传统工艺生产１９００吨明胶的销售收入
５＜５ｌｏ５见）新工艺改变了传统工艺生产模式，提胶道７％，２０Ｂｏｍ —ｇ为２％（表２。从销同样生产１０００吨明胶，销售收入可次只有２次。从冻力指标来区分，新工艺生产售额来看，的冻力＞２０Ｂｏｍ —ｇ的明胶占总产量的５ｌｏ达到５２６５万，多盈利近７５万元人民币。２
煎熬是成功的煎熬。因为 “ 业难，业更时髦的社会陋习在中国大地上从未得以彻底创守
难” 。人们可以在奋斗中千方百计克服各种根除。赤橙黄绿青蓝紫，就出一个色彩缤纷造各样的艰难险阻，但是却很难驾驭成功，经受的世界。中国企业运作与经营之路，须亦不无住成功的煎熬。因而往往在创业征途上很少该只有一条可走。实事求是，企 ” 因“ 制宜，才犯错，当凯歌高奏、庆辉煌之后却常常把握是企业得以持续发展的正确方向与策略。丁共不住自己。实际上，当你在行业中成了万众仰立国的反思与选择，我品味到了真正的精使慕的领军人物，一切细小的琐事却都成了大政美。不敢藏私，故与有心的诸位同仁分享。

猪皮胶制备中的酶解工艺研究

猪皮胶制备中的酶解工艺研究林瑜【摘要】以单因素分析为基础,结合正交试验,水解度和感官评分为指标,研究木瓜蛋白酶酶法制备猪皮胶的最佳工艺条件。

结果表明：在料液比3：1、pH值6.0、加酶量2.5%、酶解温度50℃、酶解时间2.5 h的条件下酶解猪皮,效果最佳,且制成品品质优良。

%Enzymolysis technology in the processing of pig skin gelatin was studied through single factor and orthogonal experiments.The affecting factors of hydrolysis were investigated.The results showed that the best conditions for the hydrolysis of pig skin were: liquid ratio 3:1,pH 6,ratio of papain 2.5%,hydrolyzing temperature 50℃ and total hydrolyzing time 2.5h.Under these conditions,the hydrolysis of pig skin could reach the best degree,and its gelatin could have good taste.【期刊名称】《龙岩学院学报》【年(卷),期】2012(030)005【总页数】6页(P83-88)【关键词】酶解;猪皮胶;水解度;感官评定【作者】林瑜【作者单位】闽西职业技术学院,福建龙岩364021【正文语种】中文【中图分类】TS251.92据统计猪皮占猪胴体质量的10%，猪皮主要成分是水和蛋白质，及少量的脂肪、纤维素和矿物质，其中水分含量为70%～75%、蛋白质为21%～23%、脂肪约为1%、灰分约为0.5%，[1]是一种低脂肪、低热量和高蛋白的健康食品。

酶法用于茶油脱胶的研究

显著性 ** ** **
由实验结果分析可知,反应温度、酶用量和反应时间对茶油的脱胶效果有极显著的影响，酶脱胶实验的最佳反应条件为 A2B2C2，即 pH 值为 4.8 时，反应时间为 5.0 h，反应温度为 45 ℃，酶用量为 50 mg/kg 油。由此最佳工艺，脱胶茶油的磷脂含量为 10.47 ppm。
1.2 实验原理酶法脱胶有别于以往的脱胶方法，主要是利用磷脂酶水解磷脂作用，达到
脱胶的目的。磷脂酶根据其作用位点的差异(见图 1)可以将磷脂酶分为磷脂酶 A1、
磷脂酶 A2、磷脂酶 C 和磷脂酶 D 4 种。
磷脂酶 A2
O
‖
CH2－O－C－R1
︱ R2－C－CH
X 代表胆碱、乙醇
O 磷脂酶 A1胺、肌醇、氢等
47.26 42.00 42.90 5.26
表 3 方差分析表
补充表内显著性评价标准
方差来源
平方和
自由度
均方
F值
A 反应时间 B 13.89
2
6.95
106.92
反应温度
375.10
2
187.55 2885.38
C 酶用量
47.49
2
23.74 365.23
e 误差
0.13
2
0.065
Fα： F0.05(2，2)=19.0， F0.1(2，2)=9.0
图 5 酶的用量对脱胶效果的影响由图 5 可知，脱胶茶油中的磷脂含量，随着酶用量的增加而降低，说明生物技术脱胶法脱胶效果随酶用量的增加而增加。当反应酶用量为 50 mg/kg 和 60 mg/kg 时，脱胶效果相差不多，从经济角度考虑，认为采用最佳酶用量为 50 mg/kg。 2.4 正交试验设计与结果根据单因素实验的结果，选用反应时间、反应温度、加酶量 3 个因素为自变量，各选 3 个水平，以脱胶油中残留的磷量为指标，选用 L9(33)正交表安排茶油脱胶实验，反应 pH 值为 4.8。反应一定时间后取样测定脱胶油中磷脂含量。

苎麻酶法脱胶新工艺的应用研究

维普资讯
【６・１・６】３４
２０年８０２月
苎麻酶法脱胶新工艺的应用研究
郑皆德刘让同
（安工程科技学院，西，１０８西陕７０４）
李玉玲
（南益阳苎处理 — — 稀碱液精练 — — 拷麻一漂、洗 — — 水酸
洗 — — 渍油 —— 脱油水 — — 烘干一精干麻。
酶处理工艺：比ｌ１，度４ ℃ ～５ ℃ ，间浴：２温５５时
１材料及方法
１２１果胶酶活性测定取稀释一定倍数的酶液．．
在苎麻毛纺式生产线上进
实验室分离选育的菌种Ｂ．ｕｔｉＮｏ１。原Ｓｂｉｓｌ．５麻：苎麻。湘１２酶活性测定方法Ｅ．Ｊ
测试细菌培养后产生粗酶液中各种酶的活性。
摘要：绍一种新的苎麻酶法脱胶工艺，获得品质优良的精干麻，介可与化学脱胶相比．维品质垃著提高，善了梳纺性能纤改成纱质量大幅度提高。关键词：麻生物酶脱胶苎中图法分类号：Ｓ１３２Ｔ２工艺应用文献标识码：Ａ
者对这一新型生物酶法脱胶工艺的生产试验作简要
介绍。
１３１粗酶液制备工艺流程．．
粗酶液
斜面菌种— — 摇瓶

明胶工艺

酶法从猪皮制备食用明胶工艺的研究：研究了用蛋白酶从猪胶皮中提取食用明胶的工艺过程和控制条件。

猪胶皮经酸溶胀后，进行磨浆处理，在合适的条件下用１３９８中性蛋白酶水解，水解产生物经提取、澄清、浓缩和干燥等过程即可得到明胶产品。

用差示扫描量热法（ＤＳＣ）测定了胶原蛋白的变性温度，用凝胶过滤色谱法测定了明胶的分子量分布。

通过酶法工艺研究，大大缩短了明胶生产的周期，提高了产品的产量和质量，降低了成本，便于国内实现酶法制明胶的工业化。

很多人吃肉时不要吃皮的，其实肉皮的营养价值很高，尤其对女性来说，更是美容佳品。

肉皮所含的蛋白质是猪肉的2.5倍，而且大部分是大分子胶原蛋白，含量几乎可与熊掌相媲美呢。

众所周知，胶原蛋白对皮肤有营养作用，能使皮肤细胞活力增强，促进细胞吸收和贮存水分，防止皮肤起皱，使皮肤平整细腻光滑。

经常吃肉皮可以增加皮肤弹性延缓衰老。

猪皮中大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞的老化。

最直接的美容效果就是：皮肤润泽光滑，紧致有弹性。

传统中医学也认为：猪皮有“和血脉，润肌肤”的作用，所以要想皮肤白皙光滑秀发顺滑飘逸，肉皮真的别轻易丢弃哦。

水晶猪皮冻，非常简单家常，春节前多做上几盒，餐桌上又Q又清爽的口味，一定能让饱足丰盛的节日家宴加分再加分猪皮中蛋白质的主要成分为胶原蛋白和弹性蛋白质，其中胶原蛋白质占猪皮蛋白质总量的85%，有很多保健作用，可以维持机体血管壁、骨骼、软骨、皮肤和肌腱弹性的作用。

还对创口的愈合、骨骼的生长都有积极的用处，肉皮对延缓机体衰老有着绝好的帮助。

另外猪皮性味甘、凉、有通乳脉、滑肌肤、去寒热、解毒之功效。

做法：1.猪皮洗净放入水里煮熟，煮至用筷子插能轻巧穿过即可关火2.取出猪皮把上面剩余的肥膘用刀刮掉，一定刮干净3.然后把刮干净的猪皮切成细丝4.放入没过猪皮两指的清水里再次煮，大火烧开，小火慢煮1小时5.煮至汤汁浓稠关火，加盐拌匀6.倒入保鲜盒加盖，放冰箱冷藏一夜即可成型7.取出成型的皮冻，切片后加入醋、葱丝或自己喜欢的调味料。

明胶是什么原料制成的

明胶是什么原料制成的明胶是经胶原适度水解和热变性得到的产物，生产明胶的原料主要是动物的皮、骨及制革业废料等，市场上常见的明胶多以牛皮牛骨或猪皮为原料制备，近年来由于疯牛病和口蹄疫的出现，许多明胶生产厂家开始转向以鱼皮、鱼鳞和鸡皮为原料制备明胶。

目前，明胶的生产方法主要有碱法、酸法、酶法等。

碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期较长一般为15天，所排废液对环境的污染较大。

由于酶法制备明胶的生产成本较低，产品安全性高，在医药、食品领域等逐步取代酸法和碱法生产的明胶。

酸法生产：明胶的生产主要由三部工序组成从原料的收集、保存和经过各种方式的对原料皮、骨的预处理，是明胶技术发展的前工序部分，胶原的降解即明胶的提取是第二工序部分，也是影响产率的关键部分，明胶的过滤、蒸发、灭菌、烘干等构成了明胶技术的后工序部分。

明胶的酸法与碱法生产通常是指明胶的原料前工序与提胶过程中化学处理方法不同。

酸法明胶主要选用盐酸、硫酸、磷酸、乳酸、柠檬酸、醋酸等单一酸或复合酸对前工序进行原料膨胀等处理，并进一步用弱酸或强酸破坏分子间交联与断裂分子键，使多肤溶于酸水溶液中，亦称之为提胶。

碱法生产：碱法制备明胶过程中，含胶原的原料首先经浸灰、水洗和除脂等方式进行预处理，原料预处理后脂肪的含量较低，主要成分是胶原蛋白，在石灰或氢氧化钠和一定温度条件下胶原蛋白逐步降解为分子量不均一的多肤混合物，多肤溶液经浓缩、除湿和干燥等一系列处理后得到固体粉末。

就产品的收率、性质和纯度而言，碱法能够生产出高质量的明胶。

当前国产明胶约有80%以上是碱法明胶。

碱法制胶通常是指石灰法与烧碱法，石灰法猪皮制明胶生产工艺通常为：原料整理—石灰水预浸—水力除脂—石灰水浸渍—洗涤中和—熬胶—浓缩、漂白、凝胶化。

酶法生产：酶催化胶原降解制备明胶，与传统的碱法制备明胶的工艺相比，生产周期将会大大缩短，因此国外的明胶工作者一直重视对酶的研究。

酶法制胶的研究从1962年开始，已经有50多年的历史，人们已经认识到了，经过酶对胶原降解能够制取明胶，但这样制取的明胶，其分子量分布偏宽，高分子量组份偏多，工艺上控制较难等。

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酶法制胶工艺研究
酶法制胶工艺是一种使用酶催化剂反应制备胶水的技术。

其过程主要
涉及酶法水解、氧化、酯交换、磷酸化等多种反应，并且制备的胶水具有
环保、无毒、无味、无污染、拉伸性好等特点，适用于造纸、纺织、包装、建材等多个领域。

具体来说，酶法制胶的工艺步骤如下：
1.酶法水解：将原料淀粉或纤维素加入水中，加入转化酶反应，水解
使其成为低分子量的单糖或寡糖。

2.氧化反应：在水解的物质中加入氧化酶催化剂，使其发生氧化反应，改变其分子结构，使其成为具有胶性的物质。

3.酯交换或磷酸化反应：将酰胺或酸加入到酶法水解产物中，使其与
糖分子发生酯交换或磷酸化反应，形成可粘合的高分子化合物。

4.精制纯化：将制备好的胶水进行脱色、脱盐、脱脂等处理，以保证
其纯度。

5.加工包装：将制备好的胶水进行灌装、包装、密封等加工，以便于
使用和储存。

总的来说，酶法制胶工艺是一种高效、环保的工艺，逐渐得到了广泛
的应用和推广。