酵母菌和霉菌课件

黄曲霉毒素
黄曲霉毒素（AFT）是一类化学结构类似的化合物，均为 二氢呋喃香豆素的衍生物。黄曲霉毒素是主要由黄曲霉 (aspergillus flavus)寄生曲霉 (a.parasiticus)产生。
1993年黄曲霉毒素被世界卫生组织（WHO）的癌症研究 机构划定为1类致癌物， 黄曲霉毒素是一种毒性极强的剧 毒物质，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致 肝癌甚至死亡。
霉菌(molds)为丝状真菌（filamentous fungi）的 通俗名称，通常指菌丝体发达而且又不产生大型子实体 的真菌。潮湿条件下在有机物上大量生长繁殖。
凡是生长在固体营养基质上， 形成绒毛状、蜘蛛 网状、棉絮状或地毯状菌丝体的真菌，统称霉菌。
隶属于
鞭毛菌亚门 结合菌亚门 子囊菌亚门 半知菌亚门
子实体
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
菌丝球
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吸器
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国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
酵母菌和霉菌
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
D
2、酵母菌的营养方式
酵母菌不含叶绿素，靠分解现有的有机物 维持生活，进行腐生生活。
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
3、酵母菌呼吸方式
它在有氧和无氧的条件下都能生活。 在有氧的条件下， 酵母菌把葡萄糖彻底分解成二氧化碳和水. 在无氧的条件下， 酵母菌则把葡萄糖分解成二氧化碳和酒精，
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
v 形态结构 v 营养方式 v 呼吸方式 v 生殖方式
酵母菌
国家汽车产业政策的相继出台和落实 ，势必 对汽车 消费起 到了拉 动作用 ；而银 行汽车 消费信 贷的推 出和实 现，则 是汽车 消费市 场快速 成长和 发展不 可或缺 的重要 手段。
酵母菌的结构模式图
1、酵母菌的形态与结构

酵母菌的形态结构
无色的、卵形的单细胞个体。
具有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细 胞核，细胞质里面有明显的液泡。
酵母菌的营养方式
• 酵母菌不含叶绿体，营腐生生活。
• 在有氧存在时，葡萄糖被彻底分解成二 氧化碳和水，释放出大量能量；没有氧 的情况下，葡萄糖的分解不彻底，产物 是酒精和二氧化碳，同时释放出少量能 量。
A．都有液泡
B．都没有成形的细胞核
C．都是单细胞的 D．都有成形的细胞核
2、下列不属于酵母菌和青霉菌共同特征的是
（ B）
A．细胞内没有叶绿素
B．都是单细胞真菌
C．只能利用现成的有机物生活
D．具有真正的细胞核
酵母菌的繁殖
五、评 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
霉菌的结构
五、评 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
霉菌的繁殖
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• 生殖方式—孢子生殖。 • 青霉主要分布在水果、冷藏的干酪等上
曲霉主要分布在谷物、空气、土壤、各 种有机物品上
五、评 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行
青霉和曲霉的区别
直立菌丝顶端
孢子颜色
青霉
呈扫帚状
青绿色
曲霉
三、议：小组合作，保证人人发言，注 一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸渔业资源增殖放流活动”放流苗种招标中中标，我单位将严格按照招标方案的要求和合同的约定执行 意随时记录讨论结果

3、根据所学知识和生活体验，你认为防止
食物腐烂、霉变的措施有哪些？
答案：
1、酵母菌在无氧环境下能进行无氧呼吸，将葡萄糖分解为 酒 精。制面包等发面食品，其中的酵母菌进行呼吸作用时， 分解葡萄糖产生二氧化碳，二氧化碳气体遇热膨胀，可以使 面包变得松软，利于消化。所以酿酒和制面离不开酵母菌。 2、 霉菌的生长和繁殖不仅需要有机养料，而且需要充足 的水分和温暖的环境，而食品、衣服中含有有机物，夏天天 气温暖，潮湿的衣服提供了充分的水分，所以容易发霉。 3、防止食物腐败、霉变的措施： 低温、风干、高温或真空后 密封保存、用盐腌制等。
酵母菌和霉菌
1、了解酵母菌和霉菌的形态结构、营养方
式、生殖方式
2、了解酵母菌和霉菌与人类的关系及在自 然界中的意义
酵母菌和霉菌都是个体
微小的真菌。
酵母菌的结构模式图
一、酵母菌的形态
单细胞个体，呈卵形。
二、酵母菌的细胞 结构 细胞壁
细胞膜 细胞质（无叶绿体、 有明显的液泡）
成形的细胞核
酵母菌的生殖
出芽生殖 （环境条件适宜时） 孢子生殖 （环境条件不适宜）
酵母菌的出芽生殖模式图
有性生殖
酵母菌的营养方式:
有氧时：
腐生
呼吸方式
葡萄糖﹢氧 无氧时： 葡萄糖
二氧化碳﹢水﹢ 大 量的能量
二氧化碳﹢水﹢酒精﹢少量的 能量
酵母菌在形态结构和生殖方面与细菌有哪些相 同与不同之处？ 比较 细菌 形态 有球形、杆形、 螺旋形 结构 没有成形的细胞 核（拟核），为 原核生物 进行分裂生殖 酵母菌 呈卵形 具有成形的真正的核， 为真核生物
小结：
形态结构： 单细胞，卵形 细胞结构： 细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核，液泡

2）有隔菌丝（septate hypha): •菌丝由横隔膜分隔成多个细胞，每个细胞内有一至多个核。
•隔膜上有单孔或多孔，细胞质可自由流通，每个细胞功能相 同。
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一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
1.按形态分：
霉菌的形态结构
1）无隔菌丝 (coenocytic hypha)： •为长管状单细胞，细胞质内含多个核。 •生长表现为菌丝的延长、原生质量的增加和细胞核的分裂
(一)无性孢子的繁殖
霉菌的繁殖及生活史
无性繁殖：不经两性孢子的结合，仅菌 丝体分裂或分化而形成同种新个体的过 程。
无性孢子的特点：量大、分散、生存力强。 分类：孢囊孢子、分生孢子、节孢子、厚垣孢子 应用：繁殖、扩大培养、菌种保藏。
一旦我单位在贵局承办的“海峡两岸 渔业资 源增殖 放流活 动”放 流苗种 招标中 中标， 我单位 将严格 按照招 标方案 的要求 和合同 的约定 执行
菌核
营养菌丝特化，菌丝聚集而成的休眠 体；真菌生长到一定阶段，菌丝体不 断地分化，相互纠结在一起形成一个 颜色较深而坚硬的菌丝体组织颗粒。
抵御不良环境。 糖类和脂类等营养物质的储藏体； 分皮层和髓两层； 菌核萌发，产生新的营养菌丝。
霉菌(molds)为丝状真菌（filamentous fungi）的 通俗名称，通常指菌丝体发达而且又不产生大型子实体 的真菌。潮湿条件下在有机物上大量生长繁殖。
凡是生长在固体营养基质上， 形成绒毛状、蜘蛛 网状、棉絮状或地毯状菌丝体的真菌，统称霉菌。

课堂总结
区别酵母菌和霉菌
形态结构 细胞结构
酵母菌
青霉和曲霉
单细胞，卵形
许多菌丝组成，分气生菌丝和营养菌丝， 多细胞
细胞壁，细胞膜，细胞 质，细胞核，液泡
细胞壁，细胞膜，细胞质，细胞核
生殖方式 出芽生殖，孢子生殖 孢子生殖
营养方式 腐生
腐生
与人类关系
制作面包、馒头、酿酒 有的有利：提取青霉素、酿酒、制酱等；
酵母菌和霉菌
生物冀教 七年级上
新知导入
在温暖的季节，人们储存的粮食、衣物等如果不及时晾晒会发霉， 馒头、面包放置时间过长也会长出丝状物。
产生这些现象的根源是什么？
由真菌引起的
新知讲解 真菌的分布
新知讲解
观 察 青 霉 和 曲 霉
新知讲解 观察青霉和曲霉
实验目的：1.认识青霉和曲霉的形态结构 2.练习使用放大镜和显微镜观察真菌
拓展提高
4．馒头、面包上生长的是曲霉，腐烂的水果上生长的是青霉。 青霉、曲霉的生殖方式是 ( A ) A．孢子生殖 B．分裂生殖 C．出芽生殖 D结合生殖 5．检查一下自己家庭储粮、放衣物的情况，你能用什么方法防 止霉菌的生长？
检查家里的储存粮食的地方是否通风，环境是否干燥，存放 衣物的衣柜是否受潮。在晴好的天气里，晾晒粮食和曲霉与人类的关系
有些真菌能生产抗菌素
有些曲霉用于酿酒、 制酱、酱油等食品
新知讲解
青霉、曲霉与人类的关系
“意外失误”中的伟大发现
英国细菌学家：弗莱明
证实了青霉菌能产生抑制和 杀灭球菌的物质——青霉素
新知讲解
生长在花生、 玉米上的黄曲 霉能产生毒素 使人致癌
有些霉菌使食 品腐败变质、 使衣物发霉等
2.夏天，为什么受潮的粮食、衣物和皮鞋上常常容 易发霉长毛？ 霉菌是靠孢子进行繁殖的，孢子很轻，可在空中飘 荡。夏天受潮的粮食或皮鞋给孢子的萌发提供了必 要的环境条件和营养物质，所以容易生长霉菌。

材料用具
酵母菌培养液，培养皿中培养好的青霉，吸管，镊子，显微镜， 解剖针，载玻片，盖玻片，放大镜，稀释的碘液，吸水纸。
实验步骤
1、制备酵母菌培养液 ①用天平称取用5g蔗糖，倒入盛有100mL清水的锥形瓶里，搅拌至完 全溶解，煮沸，以杀死水中的微生物。yi后冷却。将酵母置于蔗糖溶液 中，然后置于温暖处培养。②当锥形瓶里的蔗糖溶液冷却到40℃以下， 加入干酵母，进行搅拌。③用棉絮塞紧瓶口，然后把锥形瓶放在25～ 30℃的温暖地方，数小时候就可见到溶液里有气泡产生，并散发出酒 味，这是因为酵母菌正在把糖分解成乙醇和二氧化碳。④两三天后， 吸取溶液在显微镜下观察，就可观察到大量的酵母菌。
实验问题探究
1、酵母菌是单细胞生物还是多细胞生物，细 胞呈什么形状？能否观察到液泡？
酵母菌是单细胞生物，呈椭圆形，可以观察到液泡。
2、用碘液对酵母菌进行染色，观察酵母菌的 细胞具有哪些特点？
有细胞壁、细胞膜、细胞质和成形的细胞核，还有 液泡。细胞质中有淀粉粒。
3、用放大镜观察，青霉具有哪些特点？
D. 多细胞和单细胞的个体
2. 青霉是因为Байду номын сангаас色而得名，其颜色来自（ B ）
A. 绿色菌丝
B. 青绿色孢子
C. 菌丝中含叶绿素
D. 灰尘
3. 下列生物不属于真菌的是（ D ）
A. 酵母菌
B. 木耳
C. 黄曲霉
D. 乳酸菌
4. 下列有关真菌的说法错误的是（ C ）
A. 真菌既有单细胞个体，也有多细胞个体
实验结果
1、在显微镜下看到一个个椭圆形的细胞，细胞中有明显的液泡， 这就是酵母菌。对酵母菌进行染色后、在显微镜下能看到酵母菌细 胞中染上颜色的细胞核和淀粉粒。有的细胞上长出大小不一的突起， 这是酵母菌在进行出芽生殖。 2、放大镜下可以看到一条条白色绒毛，这就是青霉的直立菌丝， 菌丝的顶端长有成串的青绿色的孢子。显微镜下观察菌丝没有颜色， 直立菌丝的顶端有扫帚状的结构，上有成串的绿色孢子。