霉豆腐制作方法

四川霉豆腐的具体做法是什么？
四川霉豆腐还叫腐乳、豆腐乳，是一种非常有特色的调味品，可以直接食用，也可以制作菜肴的时候使用。

霉豆腐是用鲜嫩的豆腐经过发霉、发酵等工序制作而成，成片一般是装在坛子里面，吃的时候拿出来几块。

霉豆腐营养丰富，容易被吸收和消化，有促进食欲的作用，下面就来了解一下四川霉豆腐的做法。

材料：
老豆腐6斤、花椒面50克、白胡椒粉15克、辣椒面250克、盐250克、高度粮食白酒52度以上250克。

做法：
1.买新鲜老豆腐沥干水，把豆腐切成厚2-3厘米见方的块，放在一个铺有干净玉米叶或稻草的纸箱里（使用蒸锅、竹筛也可）。

注意：1）豆腐需要放多层的、上下两层之间需要有3公分以上空隙。

2）豆腐加盖玉米叶。

侧面和纸箱接触的面也要用玉米叶遮好，防止水分蒸发。

加盖置于阴凉地方长毛霉。

2.豆腐放约12天到18天左右，当豆腐长出毛霉，表面发软时即可加工腐乳。

3.盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉按适当比例混合，待用。

（辣椒和花椒可用干净无油的铁锅炒酥，用料理机粉碎；胡椒粉可以从超市买）。

4.将霉好的豆腐在高度白酒内浸潮（我这次使用的是52度的红星二锅头，没买到四川的高度白酒。

最好将豆腐块放在白酒里、
用小勺将酒均匀浇到豆腐外面上）。

5.再将豆腐放到盐、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉混合物中，用小勺将粉子舀到豆腐上，使其四面都均匀裹上调味料。

6.整齐地码入坛内。

封好坛口，隔日即可食用。

时间越久，香味越浓郁。

保存一年没有问题。

霉豆腐在秋冬季节就是9月份~2月份做比较好。

秋冬季节温度比较低，较低的温度可以使得霉豆腐风味更佳。

下面来看一道霉豆腐的做法：
霉豆腐制作方法：
老豆腐、盐、白酒、辣椒粉、食用油、
步骤及方法
豆腐的选择一定得是密度紧密的老豆腐，太嫩的豆腐水分多，也容易破碎是不能用的
把豆腐切三公分左右的方块比较合适，这取决于自己的喜好，再大一点无非是成品的时间要更长一些。

买回来的豆腐含水分很多，装在透气的竹篮晾干水分，在阳光通风的地方晒一到两天，豆腐稍有收缩不易破损，感觉外面有一层薄薄的硬皮就可以了。

如果是在冬季可能晒的时间要长一些。

把豆腐装在有盖子的容器中，让其自然发醇生长丝状菌，我这是在25度的气温
下存放了三天，真菌己长满了表面，估计夏天只用两天就够了。

发酵过程中可能底部有一些水分，要随时倒掉。

农村家庭有稻草就最好了，铺在稻草上发酵的效果更好。

以下是做豆腐乳最基本的调料，准备一些高度白酒，适量的盐和辣椒粉拌匀就行了。

味道上需要升级的朋友可以再准备一些五香粉、花椒粉、十三香等等自己喜欢的佐料。

喜欢原味的就没必要添加太多。

把霉好的豆腐整理一下外观，把白酒倒在碗中，让白酒浸湿豆腐块，依次捞出后在辣椒粉中滚动，让每一块豆腐上均匀沾满辣椒粉。

装入干净无水的瓶中，装豆腐乳的容器最好是能密封的方瓶，可以很整齐的码放豆腐，最后从瓶口倒入适量的熟油，浸泡豆腐乳，加盖密封保存8天左右就可以食用了。

怎样做霉豆腐呢？豆腐是生活中非常受欢迎的美食，而且通过豆腐衍生出来的美食还有很多，每一种都能够给人体验一种独特的滋味，例如，霉豆腐就是一种最常见的做法，也是风味完全不同的一种豆腐衍生品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下面就来看看怎样做霉豆腐呢？有兴趣的人士可以了解一下吧。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

霉豆腐在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。

做法1.做霉豆腐第一件事就是买豆腐，豆腐买好后，切方块，大小自选，这是新鲜豆腐；2、先把豆腐放一段时间大概一个星期左右，使其发酵好；3、所有调料准备好，将发酵好的豆腐放入一盆内；4、将所有调料放入碗内搅拌均匀；5、将高度白酒倒入装着豆腐的盆内，将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡；6、将沾过白酒的豆腐均匀的沾上3种的调料；7、放入瓦坛子中即可。

其他做法1、买回来的豆腐用清水浸泡二十分钟左右捞起沥干水分。

2、把豆腐切成大小合适的块，摆放在蒸屉里，再盖上纱布，放温暖的地方让它发霉。

3、约一星期，豆腐表面变成黄色，而且有一层粘液这样就好了，假如是黑色的就是不行了。

4、自晒的干辣椒用料理机打成末（不能吃太辣的可以像我这样自己买不辣的红椒晒干，再加进一两个辣的一起打成末）。

5、把辣椒末和盐混合，用一干净的容器装适量高度白酒。

6、将所有的豆腐过一遍高度白酒，让豆腐块洗个澡，再把沾过白酒的豆腐均匀的沾上辣椒调料。

7、放入瓦坛子中即可，继续发酵一星期左右便可以开动了。

8、吃的时候再淋上适量香油。

江西景德镇乐平特产:高家霉豆腐(图
片)
图：高家霉豆腐高家霉豆腐是江西省景德镇乐平特产之一，拥有悠久的制作历史。

因原产于高家镇而得名，别名为：“腐乳”，拥有独特的风味。

霉豆腐，北方人一般叫腐乳，因其主料为霉化的豆腐而得名。

乐平制作霉豆腐历史久远，尤其高家镇霉豆腐制作精细、口味独特而风靡各地。

高家霉豆腐制作方法是将豆腐切成长2厘米、宽2厘米、厚1.5里米的小块，先放在盖帘上控水一天，再把豆腐块用保鲜膜蒙上待霉化生菌，等其发霉长满红菌后，准备红辣椒粉、盐、味精等调料拌均匀，将生了红菌的豆腐块稍微清洁一下，在拌好的辣椒里面6个面沾匀就行，放在瓶里码放整齐，往瓶里到点白酒杀菌，封装起来放置一段时间，1个月以后就成了风味独特的霉豆腐。

霉化时间长短不同则霉豆腐
软硬不同，口味也有所不同，这个就看个人喜好了。

时间长一点会更好吃。

要注意的是制作过程不要沾油、水，否则易坏，再则开封后要往瓶里倒色拉油或香油与空气隔绝。

高家霉豆腐既是下稀饭的好菜，又是嚼馒头、吃面条等的风味小菜。

霉豆腐的做法
我们是一个天天喊着减肥，还要满大街找美食的一群人，当然面对美味的诱惑，几乎很少人有抵抗的耐力。

给大家介绍一款霉豆腐，以后可以自己在家做一下哦。

1.将买来的豆腐切块放入正方形菜筐中，沥干水分（放在通风的地方）
2.把豆腐块摞起来放，里面用保鲜袋隔开。

（本来传统的是用稻草的，我没有，只有用保鲜袋里面放入废旧报纸，保鲜袋里面放入废旧报纸可以增加厚度）
3.菜筐上面盖一条干净的毛巾，把菜筐整个的放在温暖的地方。

让豆腐发酵
4.大概10天左右可以看见豆腐发黄（依温度而定，天气冷时间就长，天气热时间就短）
5.准备好所有的配料
6.让每块豆腐都裹上配料
7.把裹好配料的豆腐上罐
8.罐里面加入少许的白酒，麻油
首先，看完霉豆腐的做法介绍，表明你是很有耐心的。

而这份耐
心，也必然造就你在这道菜上的不同造诣。

所以，趁着青春年少，你需要赶紧尝试。

怎样做霉豆腐呢？关于《怎样做霉豆腐呢？》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

水豆腐是日常生活十分火爆的特色美食，并且根据水豆腐衍化出去的特色美食也有许多，每一种都可以给人感受一种与众不同的味道，比如，霉豆腐便是一种最普遍的作法，也是口味彻底不一样的一种水豆腐衍生产品，霉豆腐一般是在家里自己制作，下边就讨论一下怎么做霉豆腐呢？有兴趣爱好的人员能够了解一下吧。

霉豆腐一般可分成白、红、青三种：乳白色霉豆腐在生产时不用红曲，使其维持原色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青绿色霉豆腐就是指臭霉豆腐，别称青方，它在腌渍全过程中添加了苦浆水、食盐水，呈豆青绿色。

霉豆腐在制作过程中发醇，胰蛋白酶和粘附在菌皮上的病菌渐渐地渗透到到水豆腐坯的內部，慢慢将蛋白质分解为各种各样碳水化合物和三酰甘油，3月至大半年后，松酥细致的豆腐乳就搞好了，味道美味鲜美。

作法1.做霉豆腐第一件事便是买水豆腐，水豆腐买更好后，切格子，尺寸自己挑选，它是新鮮水豆腐；2、先把水豆腐放一段時间大约一个星期上下，使其发醇好；3、全部调味品准备好，将发醇好的水豆腐放进一盆内；4、将全部调味品放进碗内搅拌均匀；5、将高度酒倒进装着水豆腐的盆中，将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡；6、将沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上3种的调味品；7、放进瓦腌菜坛子中就可以。

别的作法1、买回去的水豆腐用冷水侵泡二十分钟上下捞出控干水份。

2、把水豆腐切割成尺寸适合的块，摆在蒸屉里，再盖上沙布，放溫暖的地区让它长霉。

3、约一星期，水豆腐表层变为淡黄色，并且有一层黏液那样就好了，倘若是灰黑色的便是不行。

4、自晒的辣椒干用多功能料理机弄成末（不能吃太辣的能够像我这样自身买更辣的尖椒晾干，再增加一两个辣的一起弄成末）。

5、把朝天椒末和盐混和，用一干净的器皿装适当高度酒。

6、将全部的水豆腐过一遍高度酒，让军用被子洗洗澡，再把沾过纯粮酒的水豆腐匀称的沾上朝天椒调味品。

7、放进瓦腌菜坛子中就可以，再次发醇一星期上下便能够启动了。

霉豆腐发酵的正常颜色年底家家户户都会做发霉的豆腐。

这种发霉的豆腐非要发酵的时候，怎么发酵才长白头发？腐乳的正常颜色是什么？霉豆腐发酵的正常颜色 1做发霉的豆腐需要发酵，长白头发说明发酵完了。

豆腐买回来后沥干水分，然后切成四方块，再放在过滤网上，盖上保鲜膜，放在温暖的地方保存一周左右。

豆腐发霉后，就可以做发霉豆腐了。

让豆腐长毛就是使豆腐长出毛霉真菌，它是异养有氧类型，在高温，高湿和通风不良的条件下生长良好。

毛霉菌真菌存在于土壤，草和空气中。

毛霉菌可在10?38℃左右生长，最适温度为20?25℃。

这些菌种对人类没有伤害，它们的功能只是分解白人体内的蛋白质，产生氨基酸和一些B族维生素。

霉豆腐发酵的正常颜色发酵发霉豆腐有三种颜色:白、红、绿最好。

霉豆腐通常可分为白、红、青三种：白色霉豆腐在生产时不加红曲，使其保持本色；霉豆腐坯加红曲即红霉豆腐；青色霉豆腐是指臭霉豆腐，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。

发霉的豆腐在制作过程中是经过发酵的。

蛋白酶和附着在皮上的细菌慢慢渗入豆腐坯内部，逐渐将蛋白质分解成各种氨基酸和游离脂肪酸。

3个月到半年后，酥脆细腻的腐乳就做好了，味道鲜美适口。

霉豆腐用老豆腐还是嫩豆腐做霉豆腐最好用老豆腐,如果用嫩豆腐,反转放香料的话,会弄得稀烂的。

霉豆腐要放什么调料1.配料:豆腐、辣椒粉、花椒粉、五香粉、盐、红曲粉、香油、白酒。

2.霉变豆腐的做法:将豆腐切块，放入方形菜篮子中。

沥干水分(放在通风处)。

3.将豆腐块叠好，用保鲜袋与报纸分开。

4.用干净的毛巾盖住菜篮，将整个菜篮放在温暖的地方。

让豆腐发酵。

5.10天左右就能看到黄豆腐了(视气温而定，冷天长，热天短)。

6.将所有调料放入碗中拌匀，然后将每块豆腐裹上调料。

7、把裹好调料的豆腐放进容器。

8.在坛子里加入少许白酒，香油密封保存。

做霉豆腐的原理现象霉豆腐是一种传统的中国食品，制作过程中主要是将豆腐加入特定的微生物，如黴菌（Mucor）、曲黴（Aspergillus）、泌黴（Rhizopus）等进行发酵，从而使其表面覆盖一层霉菌菌丝，形成特殊的风味和口感。

霉豆腐的制作原理和现象主要涉及到以下各个方面：1. 豆腐的选择和处理：制作霉豆腐通常选用嫩豆腐，嫩豆腐含有大量的氨基酸和可溶性糖类，这些物质为霉菌的繁殖提供了充足的营养基础。

在制作过程中，豆腐需要用开水煮熟以杀死潜在的细菌，然后晾凉并放入干燥的环境中，以便霉菌能够生长。

2. 霉菌的介入和繁殖：在豆腐表面布满霉菌菌丝的过程中，霉菌是关键因素。

在发酵过程中，环境中的霉菌菌子会通过空气传播到豆腐表面并附着上去。

这些菌子在豆腐上找到合适的生长条件，由芽生质增殖为菌丝状。

随着时间的推移，快速增殖的霉菌菌丝会逐渐形成厚重的霉层。

不同种类的霉菌在风味和口感上具有差异，因此会影响最终霉豆腐的质地和味道。

3. 霉豆腐的发酵与变质：在霉菌菌丝的生长过程中，它们会产生一些代谢产物，如乳酸、酒精、酮类等。

这些产物对豆腐的发酵和变质起到重要作用。

例如，乳酸可以降低豆腐的pH值，增加酸度，从而抑制有害菌群的生长，改善霉豆腐的风味和质地。

同样，酒精会增加霉豆腐的香气和滋味。

酮类则能够增加豆腐的柔软度和丝滑感。

4. 特殊味道和风味的形成：霉豆腐以其独特的风味而受到人们的喜爱。

这种独特的风味主要源于霉菌对豆腐中的化学成分的分解和转化。

例如，霉菌菌丝通过分解豆腐中的蛋白质，产生氨基酸和小分子多肽物质，这些物质赋予霉豆腐丰富的鲜味。

同时，霉菌的代谢产物也会对豆腐的风味产生影响。

5. 霉豆腐的储藏和保鲜：由于霉豆腐富含水分，容易受到细菌和霉菌的污染，因此在制作完成后，适当的储藏和保鲜措施至关重要。

常见的储藏方式是将霉豆腐放置在通风干燥、温度适宜的环境中，以防止霉豆腐变质和腐败。

另外，还可以加入适量的盐巴或者放入冰箱等方式来延长霉豆腐的保鲜期。

霉豆腐炒菜的方法霉豆腐,又叫：猫余，霉豆腐是中国南方常见的一种传统特色豆制品，属于徽菜，是一个年轻人，名叫阿岑发明的。

其制作方法是用新鲜豆腐，放置过一个星期左右发霉，发酵好豆腐与调料混合，过白酒再放入瓦坛子中即可。

下面店铺为大家分享霉豆腐炒菜的方法。

霉豆腐炒菜的方法：馋嘴豆腐材料嫩豆腐一块鸡汤一碗配料：葱一段姜一块青蒜苗三根胡萝卜半个火腿一小块蒜瓣两个盐适量胡椒粉适量水淀粉做法1豆腐切片，放在电饼铛里煎两面金黄。

2火腿胡萝卜切丁，蒜苗蒜瓣切末，葱姜切末。

1锅里放一点油沾匀锅底即可，炒香葱姜。

2，放入胡萝卜火腿炒匀，兑鸡汤。

3，放入豆腐，盐，胡椒粉，大火煮开小火煨烧3-5分钟。

4，煨烧好放入蒜碎。

5，豆腐装盘。

6，汤汁勾芡撒青蒜末后浇在豆腐上即可。

霉豆腐炒菜的方法：麻豆腐材料原料：豆腐400克，肉沫75克，葱15克调料：豆瓣酱(剁碎)10克，辣椒粉5克，豆豉5克，花椒粉2克酱油10克，盐4克，高汤120克，适量姜蒜沫，水淀粉做法1，先将豆腐切成小块，然后用盐水煮沸几分钟后，放入冷水中浸泡一会儿，凉透后沥干水分待用。

2，油锅中放入适量的油，烧热后下肉沫和姜蒜沫炒断生。

然后放入剁碎了的豆瓣酱和豆豉翻炒均匀。

3，在放豆腐之前放入辣椒粉，混合均匀后放入豆腐和高汤，然后加酱油，盐进行调味。

4，豆腐烧制五分钟后，放入葱花混合均匀，再勾芡起锅。

5，上桌前在面上洒上花椒粉即可。

霉豆腐炒菜的方法：普宁豆腐菜谱简介DIY的好处就是可以随心所欲按着自己的口味做自己喜欢吃的东东。

某日逛市场看到有潮州豆腐，钩起了我想吃普宁豆腐的欲望。

心动不如行动，买了一块，清洗、切块、吸干水，不想用太多油，半煎半炸，没几下工夫做好一碟。

随意版的普宁豆腐配上自产的甜辣酱，味道是粉不错的。

材料潮州豆腐，油做法1.材料：潮州豆腐，清洗后切块，吸干水分。

2.热油下锅，半煎半炸。

3.半成品。

4.出锅后用吸油纸吸掉多余的油就可以吃了。

一、实验目的1. 了解霉豆腐的制作过程及其原理。

2. 掌握霉豆腐制作的操作步骤。

3. 体验传统食品制作的乐趣，提高动手实践能力。

二、实验原理霉豆腐是一种传统的发酵食品，其制作过程主要依靠微生物的发酵作用。

在适宜的温度和湿度条件下，微生物如毛霉、酵母等会在豆腐表面生长繁殖，产生酶类物质，分解豆腐中的蛋白质、脂肪和碳水化合物，使其转化为具有独特风味和营养价值的食品。

三、实验材料1. 新鲜豆腐：1块（约500克）2. 霉花菌种：适量3. 稻草：适量4. 辣椒粉：适量5. 盐：适量6. 塑料罐或玻璃罐：1个7. 水果刀：1把8. 筷子：1根9. 纱布：1块10. 清水：适量四、实验步骤1. 准备豆腐：将新鲜豆腐买回家后，敞开晾上半天，让豆腐表面水分蒸发干。

2. 切豆腐：用水果刀将豆腐切成2cm×2cm的小方块。

3. 放置稻草：在塑料罐或玻璃罐底部铺上一层稻草，将切好的豆腐块放在稻草上。

4. 发酵：将装有豆腐的罐子放置在通风良好、温度适宜（15-25℃）的环境中，发酵半个月左右。

天气暖和时，发酵时间可缩短至10天左右。

5. 观察发酵过程：每天观察豆腐的变化，注意豆腐颜色变灰、表面长出菌丝。

6. 准备调料：将辣椒粉和盐混合均匀。

7. 装罐：将发霉好的豆腐取出，放入装有辣椒粉和盐的盆子里，用筷子翻动豆腐，使豆腐均匀裹上调料。

8. 密封：将裹好调料的豆腐装入塑料罐或玻璃罐中，密封保存。

五、实验结果与分析1. 发酵过程：在适宜的条件下，豆腐经过半个月左右的发酵，表面长出白色菌丝，颜色变灰，说明菌种已成功生长繁殖。

2. 装罐：将裹好调料的豆腐装入罐中，密封保存，使其继续发酵。

3. 口感与风味：经过一段时间的发酵，霉豆腐的口感变得松软，味道鲜美，具有独特的香气。

六、实验总结通过本次实验，我们了解了霉豆腐的制作过程及其原理，掌握了制作霉豆腐的操作步骤。

在实验过程中，我们体会到传统食品制作的乐趣，提高了动手实践能力。