徽州毛豆腐

毛豆腐毛豆腐是徽州（安徽省黄山市一带）的传统名菜，它是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

1简介毛豆腐上好的毛豆腐[1]生有一层浓密纯净的白毛，上面均匀分布有一些黑色颗粒，这是孢子，也是毛豆腐成熟的标志。

毛豆腐是安徽驰名中外的素食佳肴，一般叫黄山毛豆腐[1]或者徽州毛豆腐。

顾名思义，系以徽州的歙县、屯溪、休宁（现今属黄山市）一带特产的毛豆腐（长有寸许白色茸毛）为主料，用油煎后，佐以葱、姜、糖、盐及肉清汤、酱油等烩烧而成。

上桌时以辣椒酱佐食，鲜醇爽口，芳香诱人，并且有开胃作用，为徽州地区特殊风味菜。

除此之外，简单地烤制或炸制后，做出的菜也是不可多得的美食。

2制作方法a、制浆精选优质黄豆用水清洗，去除杂质，清洗浸泡6－10小时至豆瓣充分膨胀，中间无硬质上机磨碎；浸泡好的黄豆和水按两份水一份黄豆的重量比同时注入磨机的料斗中，混合磨碎；豆浆和豆渣分别出料；加热豆浆至沸腾为止，自然冷却到75℃±5℃；b、点浆取常规豆腐生产过程中凝固时淅出的淋浆水自然放置3天后备用；按7份豆浆：0．8－1．5份淋浆水的重量比，向浆桶中注入备用的淋浆水，搅拌均匀凝固12－16分钟；c、装模定型切块经过凝固的浆料注入放置有滤布的模箱内，加压成型后出模；切成小块；收集淅出的淋浆水以备下次点浆再用；d、乳化将切好的豆腐块平整放在竹条上，每块之间留有间隙，设置环境温度为15℃－25℃；经过3－5天后，豆腐表面长出均匀细密的绒毛，即已乳化成熟；e、按以下重量份制备烹调辅料每份烹调辅料的构成为：黄精2份、西洋参1份、当归0．5份、姜1份、蒜2份、辣椒2份，适量的盐和糖；f、按以下两种方式之一进行包装：第一、经烹饪，包装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后与各味烹调辅料加水共同烧烩，豆腐与烹调辅料按重量比的构成为：豆腐10份、烹调辅料1份，水的加入量与豆腐和烹调辅料总量相同，水熬干后撒上葱末，以熟素油封口，真空包装即成；第二、豆腐与烹调辅料分装：乳化好的豆腐用食用植物油过油，使表面香脆金黄，捞出后直接真空包装，再按重量份豆腐10份、烹调辅料1份的比例将豆腐与配制的烹调辅料分装即成。

用安徽的美食写一篇作文哇！今天我要告诉大家一个超级超级好吃的地方，就是安徽！安徽的美食好吃得让人都想跳起来哦！咱们来看看那些美食都有哪些吧！首先，咱们说说徽州毛豆腐。

这可是安徽的明星美食哦！毛豆腐的味道真的是又臭又香，咬一口还会有一点点咸咸的味道。

你们知道吗？毛豆腐不是像普通豆腐那样滑滑的，它上面有很多毛茸茸的东西呢！哈哈，虽然看起来有点吓人，但是它真的很好吃！我记得上次去徽州玩，奶奶给我做了一大盘毛豆腐，我一口接一口地吃，最后都把盘子舔干净了！奶奶还说：“小宝贝，你吃得真多，看来毛豆腐真是你的最爱呀！”然后是臭鳜鱼，这也是超级有名的安徽美食哦！臭鳜鱼名字里有个“臭”字，其实一点都不臭的啦！它的味道是那种特别的香香的味道。

我记得上次和爸爸妈妈去吃臭鳜鱼，爸爸还开玩笑说：“这个臭鳜鱼看起来有点怪，真能吃吗？”我马上回答：“爸爸，放心吧，这个臭鳜鱼可是美味中的美味呀！”结果吃了一口，爸爸笑得特别开心：“哇，这真的是太好吃了！以后咱们得常来吃！”哈哈，臭鳜鱼的味道就是那么让人爱不释口！还有一种超级好吃的安徽小吃叫做“徽州豆腐干”。

徽州豆腐干的味道有点咸咸的，还特别有嚼劲儿！每次去市场，我都会买上一袋回来，边走边吃特别爽快。

有时候妈妈看到我吃得特别开心，就会笑着说：“小宝贝，你真是豆腐干的小粉丝啊！”我总是笑着点点头，因为徽州豆腐干真的太好吃了！对了，还有一种非常特别的安徽小吃叫做“徽菜炖鸡”。

这个炖鸡可是用大锅慢慢炖出来的，鸡肉嫩嫩的，汤里还有各种各样的配料。

每当我和家人一起吃徽菜炖鸡的时候，奶奶总是特别开心地说：“这炖鸡可是我用心做的，希望大家都喜欢！”然后我就边吃边说：“奶奶，这炖鸡真的是太好吃了，你做得比外面的饭店还要好呢！”哦，还有一种叫做“桂花糕”的甜点，真的超级好吃的！桂花糕是用桂花和糖做成的，吃起来甜甜的，还有一点桂花的香味。

每次吃到桂花糕的时候，我都会开心地跳起来：“哇！桂花糕好好吃啊，我要再来一块！”爸爸妈妈看到我这么开心，也都会笑着说：“看来桂花糕真的很对你的胃口啊！”安徽的美食真的是太棒了，每一道菜都有自己独特的味道和魅力。

徽菜十大招牌菜如下：1、徽州虎皮毛豆腐毛豆腐指将新鲜的豆腐经过人工发酵，大约一周左右，豆腐的表皮自然生长出白色的菌丝。

虎皮毛豆腐要将发酵好的毛豆腐在油锅中煎至两面金黄，表皮脆嫩，再加入烧制好的辣椒酱等调味料食用，味道清爽，香醇可口。

2、徽州一品锅徽州一品锅其实类似于火锅，食材丰富，也和北方地区的“大烩菜”有异曲同工之妙，多种食材分层铺垫，味道鲜美，汤汁浓郁，是不可多得的家常美食。

3、火腿炖甲鱼这道菜是徽州高档名菜，烹饪技艺难度高，食材昂贵，口味鲜香。

所用到的食材包括甲鱼、火腿骨、火腿肉、猪肉、烧酒和各类调味料。

甲鱼肉质滑嫩，也是徽州人待客时的一道经典名菜。

4、徽州蒸鸡在安徽的节庆日里，人们会做这道蒸鸡庆祝，是一道传统家常的美味。

选用的食材是母鸡，做法简单，卖相诱人，香气四溢。

5、八公山豆腐“八公山豆腐”，又名“四季豆腐”，因四季可做，故名。

此菜实为素菜之珍品，更为寿县传统名肴，也是安徽淮南传统名菜，属于徽菜系。

6、鲍氏如意鸡鲍氏如意鸡是徽州名菜，据说此名还是乾隆皇帝下江南时给赐的名，它主要是用童子鸡、枸杞、香菇、鲜笋等食材烤制而成，味道鲜美无比，上至皇帝，下至乞丐，都对这道菜垂涎欲滴，赞不绝口。

7、问政山笋在历史上就有“问政山笋甲天下”的说法，还曾作为朝廷贡品，它也是徽州传统名菜，传统的做法就是把竹笋和腊肉一起烧制而成，后来又加上了香菇、香肠等食材增香，吃着也更加鲜嫩美味。

8、黄山方腊鱼黄山方腊鱼是徽州传统名菜之一，也是当地人非常爱吃的一道菜，它的造型奇特，口味多样，烹饪方法多样，可以蒸、烧、炸等，口感滑嫩、酸甜、香松、咸香。

9、凤炖牡丹凤炖牡丹是一道经典的徽州菜。

它主要就是把猪肚和鸡一起放入锅中，用小火慢炖。

炖出来的猪肚软烂醇香，鸡肉酥嫩含汁，汤色奶白。

10、臭鳜鱼臭鳜鱼是徽州地区非常有名的传统菜，和臭豆腐有着一样的内涵：闻着臭，吃着香。

鳜鱼是长江中名贵的水产，制作时要将新鲜的鳜鱼清洗干净，抹盐，用石头压实，腌制一周，温度在25度左右。

黄山游玩与徽州毛豆腐品尝指南黄山，那是一片充满神奇与魅力的土地。

它不仅有雄伟壮观的山峰、变幻莫测的云海，还有丰富多样的文化和令人垂涎欲滴的美食。

而在众多美食中，徽州毛豆腐绝对是不可错过的一道特色佳肴。

接下来，就让我为您详细介绍一下黄山游玩和徽州毛豆腐的品尝攻略。

先说黄山游玩。

黄山位于安徽省南部，是中国著名的风景名胜区之一。

当您踏入黄山，首先映入眼帘的便是那连绵起伏的山峰，它们形态各异，有的像仙女下凡，有的像天狗望月，让人不禁感叹大自然的鬼斧神工。

如果您想要领略黄山的全貌，建议您选择乘坐缆车。

这样可以节省体力，同时还能从空中欣赏到黄山的壮丽景色。

当缆车缓缓上升，脚下是郁郁葱葱的山林，远处是云雾缭绕的山峰，仿佛置身于仙境之中。

下了缆车，您就可以开始徒步登山了。

黄山的登山路线有很多条，比较经典的有前山的玉屏景区和后山的北海景区。

玉屏景区以著名的迎客松而闻名，这棵松树屹立在悬崖边，伸出的树枝仿佛在欢迎每一位游客的到来。

北海景区则有梦笔生花、猴子观海等景点，每一处都让人陶醉其中。

在登山的过程中，您一定要注意安全。

山路崎岖，有些地方比较陡峭，所以要穿上舒适的登山鞋，并且按照指示牌的路线行走。

同时，记得带上足够的水和食物，以补充体力。

黄山的天气多变，所以要提前查看天气预报，带上合适的衣物。

如果遇到下雨天，不要担心，雨中的黄山别有一番韵味，云雾更加浓厚，山峰若隐若现，仿佛一幅水墨画卷。

游玩黄山，至少需要一天的时间。

如果您时间充裕，可以选择在山上住宿，这样还能欣赏到美丽的日出和日落。

山上的住宿条件有多种选择，从高档的酒店到经济实惠的客栈都有，可以根据自己的预算进行安排。

说完了黄山游玩，咱们再来说说徽州毛豆腐。

毛豆腐是徽州地区的传统名菜，以其独特的口感和丰富的营养而备受喜爱。

要品尝正宗的徽州毛豆腐，您可以去黄山市的屯溪老街。

这里有很多传统的小吃店，都能提供美味的毛豆腐。

当您走进一家小吃店，老板会把煎好的毛豆腐端到您面前，那金黄的色泽，扑鼻的香气，一定会让您垂涎欲滴。

分析检测液相色谱-串联质谱法测定徽州毛豆腐中18种氨基酸郝玉玲1，盛新颖1*，武文文1，徐雅芫2，程江华2，张　雷3（1.安徽科博产品检测研究院有限公司，安徽合肥 230001；2.安徽省农业科学院农产品加工研究所，安徽合肥 230031；3.安徽省食品药品检验研究院，安徽合肥 230021)摘　要：本文建立了徽州毛豆腐中18种氨基酸快速检测的方法，样品以沸水浸提，以液相色谱-串联质谱法测定。

结果显示，该方法在9 min内可完成所有氨基酸的分离，检出限为2.44～6.36 μg·kg-1，定量限为8.05～20.99 μg·kg-1，加标回收率在83.60%～101.20%，相对标准偏差在0.27%～2.61%。

该方法具有分析速度快、重复性好等优点。

关键词：氨基酸；液相色谱-串联质谱；徽州毛豆腐Determination of 18 Amino Acids in Huizhou Maotofu byLiquid Chromatography Tandem Mass SpectrometryHAO Yuling1, SHENG Xinying1*, WU Wenwen1, XU Yayuan2, CHENG Jianghua2, ZHANG Lei3(1.Anhui Kebo Product Testing and Research Institute Co., Ltd., Hefei 230001, China; 2.Institute of Agricultural Products Processing, Anhui Academy of Agricultural Sciences, Hefei 230031, China; 3.Anhui Institute of Food andDrug Inspection, Hefei 230021, China)Abstract: This article establishes a rapid detection method for 18 amino acids in Huizhou Maotofu. The samples are extracted with boiling water and determined by liquid chromatography tandem mass spectrometry. The results showed that the method could complete the separation of all amino acids within 9 minutes, with a detection limit of 2.44～6.36 μg·kg-1, a quantification limit of 8.05～20.99 μg·kg-1, an spiked recovery rate of 83.60%～101.20%, and a relative standard deviation of 0.27%～2.61%. This method has the advantages of fast analysis speed and good repeatability.Keywords: amino acids; liquid chromatography tandem mass spectrometry; Huizhou Maotofu徽州毛豆腐因其长毛和口感独特等特征，成为我国著名的素食佳肴。

[徽州毛豆腐]徽州正宗毛豆腐好吃到让你停不下来篇一: 徽州正宗毛豆腐好吃到让你停不下来不要以为毛豆腐就是我们平常吃的臭豆腐，毛豆腐比臭豆腐更有鲜味，且制作过程也比臭豆腐复杂，那它们之间有什么不同？味道上有什么区别？做法有什么不同呢？请看以下介绍：一部《舌尖上的中国》让徽州毛豆腐名声大噪，这个让老外最忍受不了的小吃竟然是一道绝佳美食。

［)以前来黄山旅行的时候，吃过几次毛豆腐，但都是厨房烧出来的，虽说口味不错，但鼻子却是相当不喜欢它飘出来的味道。

但没想到在黎阳老街的一条水街上，一家罗氏姐妹俩竟然将毛豆腐像是臭豆腐一样炸出来，远处就闻着了这独特的香气。

，这让人回味无穷，又万分不舍。

然而，就当传统小吃盛行在老街里各个巷口巷尾的时候，一份七分熟的黑椒牛排突然飘来了香气，配上西兰花和一点儿红萝卜，再来点儿意大利面，完全是满足了文艺青年的所有小资情调和幻想。

［)“蓝舍”无非是难舍，西餐在中国的流行早已不是一件新鲜事，但它却在古旧的街巷里瞬间超越了豆腐的人气。

几乎大多数的晚餐都选择了一份牛排，浇上热腾的黑椒，刀叉之间的手舞，具有时代感的空间里回响着轻快的曲子，帅气的男服务生身着整齐，绅士一般的准备着所有，此刻就差一杯红酒了。

就在这样美味的牛排里幻想着法国式浪漫，突然一杯清水叫人醒来，原来这不是红酒，我还没有穿上晚礼服和高跟鞋，难以想象会有一个法国绅士与我共餐。

[］但就在“蓝舍”这样的一间清酒吧和西餐厅并在的店铺，自然是吸引了更多人的推门而入。

这里，极为适合三五小伙们，或是一对情侣。

装饰和格调完全违背了古徽州的韵味，它在黎阳老街算是独树一帜，在完全不中式的空间里竟然同时容纳里日法意德，不知道这家老板到底是想打造怎样的多元素空间，这比整个黎阳老街还要前卫，但不够嚣张。

［）说起嚣张，挨着老街的新安江江畔的兰桂坊就是够嚣张的。

虽然它是一家清酒吧，但酒水实在嚣张，除了香蕉牛奶尚且温和之外，其他的都难以咽下，这与从来不混酒吧的我而言，这里的酒水就像是踩着高跟鞋的夜女郎那般，性感张扬但不敢靠近。

毛豆腐好吃吗【导读】毛豆腐大家都吃过吗？如果没有吃过的话，那应该有听说过，它可是在中国大型纪录片《舌尖上的中国》上面露过脸的，如果你吃过毛豆腐的话，那恭喜你，你在吃货的路上已经越走越远了！毛豆腐其实就是将新鲜的都发经过发酵，使豆腐表面生长出一层白色茸毛的豆腐。

豆腐大家应该都吃过，但是毛豆腐呢？说到毛豆腐，估计有人就迷糊了，毛豆腐是啥玩意儿？难道是豆腐的变种？说起变种，还真有这么回事，毛豆腐就是将豆腐发酵后，使豆腐表面生长出一层白色茸毛的豆腐。

别看毛豆腐找了一层茸毛，吃起来口感可是一绝的！下面，我们就来看看毛豆腐究竟怎么个好吃法儿！毛豆腐是徽州地区的一道汉族传统名菜，是通过以人工发酵法，使豆腐表面生长出一层白色茸毛。

由于豆腐通过发酵后使其中植物蛋白转化成多种氨基酸，故经烹饪后味特鲜。

毛豆腐用料和制作十分考究。

它选用粒粒珠矶、色澄如玉的优质黄豆制成豆腐；制成的豆腐要求色清如雪，刀切似玉，坠地不溢；豆腐制好后，要趁鲜按标准切成小块，置于阴凉干燥处让其发酵。

毛豆腐根据绒毛的长短、颜色可分为虎皮毛、鼠毛、兔毛、棉花毛等四种。

传统的烹饪方法是将毛豆腐放入平底锅煎至两面金黄，再加入调味品烧烩，香气溢出后涂上一层辣酱。

常见的有红烧毛豆腐、油炸毛豆腐、火焙毛豆腐、清蒸毛豆腐等。

妈网小碎语：看了上面的介绍之后，大家对于毛豆腐这种东西应该了解了吧！原来长了茸毛的毛豆腐不仅能吃，还是一道独具特色的汉族名菜哦！毛豆腐的营养价值毛豆腐，大家都吃过吗？如果还没吃过的话，那也不要紧，在吃之前，我们就先来了解一下毛豆腐这种既美味又营养的美味佳肴的营养价值究竟是如何体现出来的！Q：毛豆腐的营养价值有哪些？A：毛豆腐的原材料其实就是豆腐，要说毛豆腐的营养价值的话，我们首先要搞清楚豆腐的营养价值有哪些？豆腐是我们饮食中常见的一种食物，豆腐的蛋白质含量丰富，而且豆腐中的蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；有降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病的作用。

徽州毛豆腐的文章毛豆腐(maozhufu)又称黍豆腐，是一种典型的徽州特色食品，可追溯至南宋时期。

它以徽派乡间的传统豆制品「打黍豆腐」为原型，以毛豆为主料，经过工艺、烹调而成。

毛豆腐以其香醇味美、营养丰富及轻咸甘鲜而在徽州日趋流行，成为一种徽州特色的传统食品，受到众多游客的喜爱和美誉。

毛豆腐的历史悠久，传说可追溯至宋代。

当时宋朝官吏在经过漫长的路途旅行时，会从农舍里搬取一些打黍豆腐，口感醇厚滋味甘酸，既能满足口腹之欲，又能恢复体力，故而得以在这段令人精疲力尽的旅程中坚持下去。

此外，宋朝人们还会将毛豆腐视为节日佳肴，在重大节庆之时，毛豆腐就会出现在诸多宴客中。

一直以来，毛豆腐都受到了徽州人民的青睐和喜爱，其美味不断地流传下来，受到各时代人们的喜爱和赞赏，它不仅成为了徽州的经典佳肴，也深受众多游客的欢迎。

毛豆腐的工艺具有悠久的历史，古人以毛豆为主料，泡发后捣成面糊，将面糊称重后蒸熟，蒸制而成的豆腐，视觉效果类似豆腐，但外表细腻，柔软爽口，毛豆腐以鲜香滋味著称，具有鲜咸鲜甜的口感，口感独特，给人一种纯净质朴的感受，使其成为一种徽州特色的传统美味。

毛豆腐营养丰富，它富含多种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等，其中的蛋白质含量在全粒谷物中居首，碳水化合物的含量也较高，可以满足普通人的一日所需热量，而且毛豆腐含有丰富的钙、磷、铁、锌等多种营养元素，被誉为“营养粉”。

同时，毛豆腐还富含了一种可以有效促进肠道蠕动的特殊纤维素，有助于增强人体抗衰老功能和抗疾病能力，可以促进人体健康生活状况的改善。

此外，毛豆腐的许多营养成分也可以有效降低血液中胆固醇的含量，有利于减少患有冠心病、心脏病的风险，还能帮助治疗妇科疾病。

由此可见，毛豆腐不仅可以满足口腹之欲，还能满足人体所需的营养素，是一种十分健康和美味的食品，非常适合经常食用。

从毛豆腐的营养成分到其古老的典故，毛豆腐给人带来了徽州特有的美味和滋味，它深受众多游客欢迎，也成为了徽州一定不可或缺的美食，受到了人们浓厚的关注。

毛豆腐能吃吗毛豆腐是一种营养丰富的食物，很多人都喜欢吃，但有些人认为毛豆腐上的毛是霉菌，所以不能吃。

所以我们来看看毛豆腐能不能吃。

豆腐可以直接吃吗？毛豆腐能吃吗 1可以吃，首先，毛豆腐是徽州地区的汉族传统名菜，有着“徽州第一怪，豆腐长毛上等菜”的说法，它是通过人工发酵的方法，让豆腐表面生长出一层白色茸毛，但这些白色茸毛是毛霉而不是黄曲霉菌。

霉菌也称为丝状菌，它的种类很多，常见的有根霉、毛霉、曲霉、青霉、黄曲霉等。

虽然毛霉和黄曲霉菌都是属于霉菌，但它们在食品上的影响有着巨大的区别。

黄曲霉菌会污染粮油食品、动植物食品等，在食物中产生具有很强毒性尤其是致癌性的毒素，对人体造成危害；而毛霉常被应用于腐乳、毛豆腐等发酵工艺，它可以产生蛋白酶、脂肪酶等酶系，赋予食物更好的风味和营养。

毛豆腐可不可以直接吃豆腐的营养价值之高真的是难能可贵，豆腐的味道也极其鲜美。

成品豆腐其实是可以直接吃的。

如果能直接吃豆腐，就能尝到豆腐的原味。

但是，如果选择直接吃豆腐，一定不能吃太多。

尝尝它的味道就知道了。

如果吃多了，可能会带来一些不良影响。

毕竟豆腐是发酵的。

如果选择直接吃豆腐，可以夹在面包片里吃。

这种吃法可以让切片面包味道更好，也很简单。

只要用勺子在面包片的一面挖一点豆腐，铺均匀，就可以吃了。

或者吃粥的时候可以加点豆腐搅拌一下。

毛豆腐是发霉了吗毛豆腐是发酵的，不是发霉的。

豆腐是惠州著名的传统菜肴。

它是人工发酵而成，豆腐表面生长一层白色绒毛。

因为豆腐中的植物蛋白经过发酵转化成多种氨基酸，煮后味道鲜美。

毛豆腐是歙县特有的小吃。

它是将白嫩的豆腐干切成小方块，撒上盐，放在温室里三到五天制成的。

当它长出长绒毛时，就可以吃了。

大部分豆腐都是油炸的，边吃边抿几口白酒，真的是回味无穷。

当然也有用毛豆腐做汤的方法。

一般做豆腐的房间都很简单，不透气，但是里面有一种说不出的不真实感。

有点像半仙在做，把稻草和豆腐叠在一起，呼吸一股仙尘，等待丹药的蜕变。

Maodoufu in Anhui安徽毛豆腐作者：孙玉旻来源：《疯狂英语·初中天地》2024年第04期毛豆腐是安徽省的一道独特美食，其制作过程蕴含着丰富的历史和文化，朱元璋与毛豆腐的传说更是为这道菜增添了一层神秘的色彩。

对于游客来说，品尝毛豆腐不仅是一种味觉上的享受，也是对当地历史和智慧的了解与体验。

In Anhui Province， the traditional dish maodoufu，or “hairytofu”， offers a unique culinary experience. Famous acrossAnhui and 1）iconic in Huangshan， maodoufu is known for itsdistinct 2）texture and flavor.The making of maodoufu involves cutting tofu into smallcubes， salting them slightly， and drying them under the sunor over charcoal.The humid climate ofAnhui allows a white，fluffy 3）mold to growon the tofu，whichg i v e s maodoufuits “hairy” 4）appearance. This “hair” isactually rich in amino acids， and vitaminB12.Preparing maodoufu is an art，requiring complex， time-consumingtechniques. The choice of soybeans iscritical; only specific varieties from theAnhui mountains are used， contributing to the dish’s fine taste andtexture. A popular home-cooking method is to fry the fermentedtofu until it turns golden brown， then 5）simmer it with spicesand a layer of spicy sauce， creating a savory， tender dish with aunique 6）aroma.The story of maodoufu is deeply connected to the MingDynasty’s Zhu Yuanzhang. There are several versions of thestory. One version of the legend has it that Zhu found refuge inAnhui after suffering defeat with his troops in the south. Here， heencountered tofu that had grown moldy. Out of necessity， he ate itand discovered its delightful taste，leading to the dish’s popularity.Today， maodoufu is a symbol of Anhui’s rich cultural heritage.For travelers visiting Huangshan， tasting this traditional dish is amust，offering an insight into the region’shistory and culinary expertise.1） iconic adj. 符号的2） texture n. 质地3） mold n. 霉4） appearance n. 外观5） simmer v. 炖6） aroma n. 香味在安徽省，传统菜肴毛豆腐为人们带来了独特的美食体验。

安徽毛豆腐作文说明文说到安徽的美食，大家可能立刻想到的是徽菜中的经典美味，比如臭鳜鱼、徽州毛豆腐。

嗯，没错，就是这道毛豆腐。

听到“毛豆腐”这三个字，很多人可能会皱眉头，觉得这东西听起来像是个奇怪的实验室产物。

但别急着下结论，真正了解它之后，你可能会被它的独特魅力所折服。

毛豆腐，顾名思义，就是豆腐上面长了一层“毛”。

这里的“毛”可不是那些让人觉得恶心的真毛，而是一种类似于白色霉菌的东西。

别看它长得有点儿像老家的墙壁上的霉点，实际上，这种“毛”是豆腐在发酵过程中自然产生的。

发酵过程中，豆腐慢慢变得更加有风味，连带着毛茸茸的外观，也就成了这道小吃的“独特标志”。

这玩意儿的制作过程，可是要下不少功夫的。

首先，豆腐得经过长时间的浸泡和发酵，一般来说，这个过程至少得两三天。

发酵的时间越长，豆腐上的“毛”就会越多，味道也会变得更浓。

有人喜欢豆腐长得满是“毛茸茸”的，那味道自然更为独特；有的人则喜欢少一点儿毛，更加清爽。

总之，发酵是关键，豆腐的“毛”自然也是从这个过程中而来的。

毛豆腐的烹饪方式也有不少种，最常见的还是用油炸。

炸毛豆腐的时候，外面那层“毛”就会被油炸得酥脆无比，里面的豆腐则保留了原有的嫩滑。

这种对比，吃起来简直就是一场味蕾的盛宴。

你可以把它当作小吃，也可以当作下酒菜，无论怎么吃都让人欲罢不能。

更有趣的是，有些地方还会把毛豆腐腌制后，变成了别具一格的辣味或甜味小吃，吃上一口，真的是让人直呼过瘾。

当然啦，毛豆腐虽然好吃，但可不是每个人都能接受的。

毕竟，看着豆腐上的那层“毛”，就有点像是误入了某个神秘的实验室。

不过，只要你勇敢地尝试了，可能就会被它那独特的风味所征服。

很多安徽本地人都表示，这道小吃在他们的日常生活中可是占据了重要的位置。

不仅因为它的味道独特，还因为它是安徽地方文化的一个代表。

说到底，毛豆腐真的是一款特别的美食。

如果你去安徽旅游，一定要试试这道小吃。

虽然一开始可能会觉得有点怪异，但相信我，尝过之后，你会发现它的美味绝对值得一试。

徽州文化作文1000字徽州二绝---臭鳜鱼、毛豆腐。

“人生如梦到徽州。

”汤显祖说得好!徽州景美--宏村、西递;徽州美食--毛豆腐、腌鲜桂鱼。

说到这豆腐和鱼，本人有亲口品尝过，现在回想起来甚是美味。

走在西递风景区里，只听到处都在喊：“毛豆腐!现吃、现炸的毛豆腐!”我当时虽然很想用我的舌尖去抚摸那徽菜毛豆腐，可是我早上吃的太饱了，无法一睹它的容颜，本人甚是惋惜!到了中午，我们饿了，找到一家餐馆坐了下来。

定睛一看，有“毛豆腐”，顿时心花怒放!于是便点了这道美味佳肴。

一开始上来的都是一些哪哪都有的菜，突然一道黄里有红的菜登上了桌。

只见酥黄的的豆腐配上小米辣，撒上一把葱花，那就是大名鼎鼎的毛豆腐啊!我迫不及待的夹起一块放入口中，它虽然油炸过了，但咬开来还有一股浓浓的豆腐味。

豆腐十分的嫩，只要轻轻一夹就碎，入口即化。

再搭上一点点小米辣，那味道就如同到了人间天堂一样!据说这道菜还有一段故事呢。

元末明初时，朱元璋起义反抗元朝的统治。

打败仗时一路逃亡到徽州一带。

朱元璋饥饿难忍，口粮又都吃完了，此时他的随从找到了一点长毛的豆腐，用明火烤给他吃。

朱元璋吃后感叹道：“吾吃时，自当不了之味!”于是人们称--毛豆腐。

毛豆腐的说法便由此流传开来。

这上面的毛含有大量的益生菌，十分有利于健康。

关于腌鲜鳜鱼，我曾经在书上看过这样一个片段：屯溪人吃鱼十分挑剔，不吃本地的小鱼，而是吃长江里面的鱼。

鱼贩子在运输过程中，防止鱼变质，鱼贩子们会用淡盐水泡鱼。

等运到时，鱼有一股臭味，但没有变质。

人们回家把鱼烧好后，闻着臭吃着香。

“腌鲜”在徽州的土话中是臭的意思，因此这道菜又叫“臭鳜鱼”。

接下来关于臭鳜鱼的事情就交给你们去探索吧!徽州不但风景好，毛豆腐还独领风骚!徽州，农耕社会的美丽天堂;徽州，传统文明的经典缩影。

——题记一步入这个寂静的城镇，你的眼球就会嫣然被美妙的大自然所吸引。

春之润，夏之热，秋之爽，冬之寒，瞬间得之于心。

这里青山环峙，秀峰叠翠。