安全教育试卷(厨师)

市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题…餐饮服务食品安全管理人员专业知识能力提升试题 附答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、初级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时B.12学时C.8学时D.4学时2、县级以上人民政府食品药品监督管理、质量监督部门根据食品安全风险监测、风险评估结果和食品安全状况等，确定监督管理的重点、方式和频次，实施（ ）管理。

A.日常监督 B.风险分级 C.信用分类 D.动态3、申请人以欺骗、贿赂等不正当手段取得《餐饮服务许可证》的，食品药品监督管理部门应当（ ）。

A.予以撤销 B.依法注消 C.给予警告 D.以上都不是4、高级餐饮服务食品安全管理人员每年继续教育培训不少于（ ）。

A.15学时 B.12学时 C.8学时 D.4学时5、从固定供应基地或供应商采购食品的，应当（ ）。

A.留存每笔供应清单B.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的许可证、营业执照C.查验、索取并留存供货方盖章(或签字)的产品合格证明文件D.以上都是6、在餐饮服务单位( )是本单位食品安全的第一责任人，对食品安全负全面责任。

A 、厨师 B 、管理人员C 、法定代表人、负责人或业主D ．服务员7、生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：（ ）。

A 、药品B 、既是食品又是药品的中药材C 、食品防腐剂D 、天然食用色素8、开展食品快速检测是，应当使用（ ）。

A 、自制的食品快速检测仪器B 、市局统一配备的食品快速检测仪器C 、分局配备的食品快速检测仪器D 、食药监所配备的食品快速检测仪器9、《餐饮服务许可证》受理和审批的许可机关由（ ）规定。

赫章县哲庄乡 2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷(以下试题均为单项选择题)单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自( D )起施行。

A．2016 年 1 月 1 日 B．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日2、( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人 B ．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( C ) 小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的 ( B ) 应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( B )；没有明确保质期限的，保存期限不得少于( )。

A.3 个月； 1 年B.6 个月； 2 年C.1 年； 1 年D.1 年； 2 年6、进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。

A.冷冻， 48B.冷藏， 48C.冷冻， 24D.冷藏， 247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。

A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品 ( B )，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程 D．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。

新入职员工三级安全教育考核试卷（判断题）1、电器或电线着火，要先实施灭火，再切断电源，否则很可能发生触电伤人事故。

对错(正确答案)答案解析：电气火应先断电（判断题）2、生产性毒物进入人体的途径是呼吸道、消化道和皮肤。

对(正确答案)错答案解析：生产性毒物进入人体途径（判断题）3、电气火患，严禁使用泡沫灭火器。

对(正确答案)错答案解析：泡沫灭火器含水，电气火严禁使用泡沫灭火器（判断题）4、职业病防治工作应坚持“预防为主、防治结合”的方针。

对(正确答案)错答案解析：职业病防治原则"预防为主，防治结合"（判断题）5、扑灭火灾的最佳时期是发展期。

对错(正确答案)答案解析：扑灭火灾最佳时间为初期（判断题）6、在车间岗位操作时，可以根据个人习惯进行操作。

对错(正确答案)答案解析：根据车间内作业指导书操作（判断题）7、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显安全警示标志。

对(正确答案)错答案解析：应张贴安全警示标识（判断题）8、因醉酒导致伤亡的，可以认定为工伤。

对错(正确答案)答案解析：《工伤保险条例》4种不予认定工伤情形（判断题）9、机器上安装的防护装置作用不大，可自行拆除。

对错(正确答案)答案解析：防护装置严禁拆除（判断题）10、使用灭火器时，应当站在下风口，对准火苗根部进行喷射对错(正确答案)答案解析：使用灭火器人应在上风向（单选题）11、在空气不流通的狭小地方使用二氧化碳灭火器可能造成的危险是A、中毒B、缺氧(正确答案)C、爆炸D、死亡（单选题）12、检查燃气灶具接口处是否漏气，应采用的方法检漏是A、用明火B、用肥皂水(正确答案)C、用鼻子闻D、用酒精（单选题）13、扑救组立的点胶、贴片、AOI检测机等精密仪器火灾的最佳灭火方式是A、二氧化碳灭火器(正确答案)B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、消防栓（单选题）14、使用叉车时，如有大型货物挡住驾驶员视线时，应该A、倒车行驶(正确答案)B、正常行驶C、不能行驶（单选题）15、火灾分类中，A类火灾指的是A、固体火灾(正确答案)B、液体火灾C、气体火灾D、电气火灾（单选题）16、工作台，机床上使用的局部照明灯，电压不得超过A、48VB、110VC、220VD、36V(正确答案)（单选题）17、根据国家规定，凡在坠落高度离基准面米以上有可能坠落的高处进行的作业，均称为高处作业A、2米(正确答案)B、3米C、4米D、5米（单选题）18、五方车间走廊内疏散指示标志指向的是A、消防器材位置B、报警电话位置C、安全出口位置(正确答案)D、值班室位置（单选题）19、机械在运转状态下，操作人员应A、对机械进行加油清扫B、可与旁人聊天C、严禁拆除安全装置(正确答案)（单选题）20、安全色中，表示危险禁止、停止的颜色是A、蓝色B、红色(正确答案)C、黄色D、白色（单选题）21、下列不属于劳动防护用品的是A、安全帽B、防护服C、护目镜D、应急灯(正确答案)（单选题）22、据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于A、被火直接烧死B、烟气窒息致死(正确答案)C、跳楼或惊吓致死（单选题）23、清洗车间员工在作业时，清洗剂9911不小心沾到皮肤上，应A、立即用大量清水冲洗患处(正确答案)B、可以用湿抹布擦试C、尽快完成工作后，就医治疗（单选题）24、对于动火作业，我们五方目前严格执行审批流程。

第1篇案例背景：某市一家中型餐饮企业在进行厨房安全检查时，发现厨房工作人员存在多起安全隐患，包括不规范操作、设备维护不当、火灾隐患等。

以下是对其中一起典型事故的分析，旨在通过案例分析提高厨房工作人员的安全意识，加强厨房安全管理。

案例描述：某日，该餐饮企业厨房在烹饪过程中发生了一起火灾事故。

当班厨师在进行油炸食品时，由于长时间未对油锅进行检查和清理，导致油温过高，油锅内的油开始燃烧。

厨师在慌乱中试图用湿抹布扑灭火源，结果反而使火势蔓延。

最终，火势被及时扑灭，但厨房内部设备受损严重，厨房工作人员也受到了惊吓。

案例分析：1. 事故原因分析：- 不规范操作：厨师在烹饪过程中未严格按照操作规程进行，未定期检查和清理油锅，导致油温过高，引发火灾。

- 安全意识淡薄：厨师对火灾隐患的认识不足，缺乏必要的安全知识和技能，未能及时发现和排除安全隐患。

- 设备维护不当：厨房设备长时间未进行定期检查和维护，存在老化、损坏等问题，增加了事故发生的风险。

- 应急处理不当：厨师在火灾发生时，采取了错误的灭火方法，加剧了火势蔓延。

2. 事故影响分析：- 经济损失：火灾导致厨房设备严重受损，需要投入大量资金进行维修或更换，给企业带来经济损失。

- 人员伤害：厨房工作人员在火灾中受到惊吓，虽然无人员伤亡，但影响了员工的身心健康。

- 声誉损害：事故发生后，消费者对餐饮企业的安全卫生产生质疑，影响了企业的声誉和客流量。

3. 预防措施建议：- 加强安全教育培训：定期对厨房工作人员进行安全教育培训，提高他们的安全意识和操作技能，使其掌握火灾预防、应急处理等基本知识。

- 完善安全管理制度：建立健全厨房安全管理制度，明确各岗位的安全责任，确保各项安全措施得到有效落实。

- 加强设备维护保养：定期对厨房设备进行检查和维护，及时更换老化、损坏的设备，消除安全隐患。

- 规范操作流程：制定详细的操作规程，要求厨房工作人员严格按照规程进行操作，避免不规范操作引发事故。

大学生安全教育练习题库（附参考答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、小桑同学接到一个陌生电话，对方称由于客服人员失误，将小桑错订成铂金会员，该会员如果不取消将会产生600元的年费。

为了帮忙小桑取消会员，希望她能够配合客服人员，完成一系列的退款手续。

请问下列说法正确的是____。

A、先配合客服完成相关手续，如果涉及到转账就不配合B、极有可能是电信诈骗，立即挂掉电话，向辅导员、学校保卫处报告，并在班级群内广而告之C、配合客服完成会员退订D、工作失误，在所难免，可以理解|配合客服完成会员退订|先配合客服完成相关手续，如果涉及到转账就不配合|极有可能是电信诈骗，立即挂掉电话，向辅导员、学校保卫处报告，并在班级群内广而告之正确答案：B2、下列____不是“经常参加体育锻炼人数”的判定标准。

A、每周身体活动频度3次及以上|每次身体活动时间30分钟以上|每次身体活动强度中等程度以上|每天运动十分钟以上B、BC、CD、D正确答案：D3、扑救爆炸性物品时，____用沙土盖压，防止造成更大的伤害。

A、必须|禁止|可以|少量B、BC、CD、D正确答案：B4、火灾发生时，湿毛巾折叠8层为宜，其烟雾浓度消除率可达____。

A、40%|60%|80%|95%B、BC、CD、D正确答案：B5、《中华人民共和国反恐怖主义法》所称恐怖活动组织是指____以上为实施恐怖活动而组成的犯罪组织。

A、七人B、十人C、三人|五人|七人|十人D、五人正确答案：C6、2014年3月15日正式实施新消费者权益保护法规定，除特殊商品外，网购商品在到货之日起____日内无理由退货。

A、5B、7C、15D、3|5|7|15正确答案：B7、关于实验室用水，说法错误的是____。

A、了解实验楼自来水各级阀门的位置|输水管应使用乳胶管，不得使用橡胶管|定期检查冷却水装置的连接胶管接口和老化情况|实验室发生漏水和浸水时，应第一时间关闭水阀B、BC、CD、D正确答案：B8、机动车在高速公路上发生故障时，应当在故障车来车方向____米以外设置警告标志。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 炊事员在工作中，下列哪种行为是不符合安全操作规范的？A. 穿着合适的厨师服装B. 使用未经验收的厨具C. 操作过程中保持专注D. 定期检查和维护厨具2. 以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 粥B. 面条C. 熟肉制品D. 新鲜蔬菜3. 在烹饪过程中，以下哪种行为可能导致烫伤？A. 使用高温油炒菜B. 操作时戴手套C. 保持操作区域清洁D. 避免使用尖锐工具4. 炊事员在进行油炸操作时，以下哪种做法是正确的？A. 将油炸容器放在通风处B. 油温过高时使用明火加热C. 油炸过程中添加生水D. 油炸完成后立即用冷水冲洗容器5. 以下哪种灭火器适用于扑灭厨房火灾？A. 泡沫灭火器B. 干粉灭火器C. 水基灭火器D. 液态二氧化碳灭火器6. 炊事员在处理食品时，以下哪种做法是正确的？A. 直接用手抓取生食B. 穿着干净的工作服C. 使用未经清洗的厨具D. 在操作过程中大声喧哗7. 以下哪种情况可能导致燃气泄漏？A. 燃气管道老化B. 燃气灶具正常使用C. 燃气阀门关闭D. 燃气表正常工作8. 炊事员在进行刀工操作时，以下哪种做法是正确的？A. 刀具锋利时使用B. 操作时戴手套C. 在不戴手套的情况下操作D. 操作时注意力不集中9. 以下哪种情况可能导致触电事故？A. 使用绝缘手套操作电器B. 定期检查电器线路C. 在操作电器时接触水D. 电器设备正常工作10. 炊事员在处理废弃物时，以下哪种做法是正确的？A. 将废弃物随意丢弃B. 将废弃物放入指定的垃圾桶C. 将废弃物浸泡在水中D. 将废弃物堆放在厨房门口二、判断题（每题2分，共10分）1. 炊事员在烹饪过程中，可以边聊天边操作。

（）2. 食品加工区应保持通风良好，防止食物变质。

（）3. 炊事员在操作过程中，可以穿着普通衣物。

（）4. 燃气泄漏时，应立即打开窗户通风，并立即关闭燃气阀门。

（）5. 炊事员在处理废弃物时，可以将废弃物与食品放在一起。

厨师安全培训测验文件1. 引言本文档旨在提供一份厨师安全培训测验文件，旨在确保厨师们在工作中能够遵守安全规定，并减少事故和伤害的发生。

该测验涵盖了厨师工作中的常见安全问题和最佳实践，帮助厨师们加强对安全意识的理解和应对能力。

2. 测验题目2.1. 食品安全1. 什么是食物中毒？- a) 食物被污染或变质导致的疾病。

- b) 食物摄入过多导致的中毒症状。

- c) 食物中含有毒素导致的中毒。

2. 厨师应该如何正确保存食物？- a) 使用适当的温度和湿度保存。

- b) 将食物直接放入冷藏室保存。

- c) 不需要特别注意保存方法。

2.2. 火灾安全1. 厨房中出现火灾时，下列哪种行为是错误的？- a) 使用灭火器扑灭火焰。

- b) 将火源迅速扑灭。

- c) 用湿毛巾捂住口鼻逃生。

2. 在厨房中使用火源时，应该采取哪些预防措施？- a) 将易燃物品远离火源。

- b) 在离开厨房时保持火源开启状态。

- c) 忽略火源周围的安全问题。

2.3. 刀具使用安全1. 厨师使用刀具时，以下哪种做法是正确的？- a) 使用锋利的刀具。

- b) 将刀具直接放入水槽中清洗。

- c) 将刀具随意放置在工作台上。

2. 如何正确保养和存储厨房刀具？- a) 定期磨刀并妥善保管。

- b) 不需要特别保养和存储。

- c) 将刀具随意放置在抽屉中。

3. 结论通过完成上述测验，厨师们将对食品安全、火灾安全和刀具使用安全等方面有更深入的了解。

这些知识将帮助他们更好地应对工作中的安全问题，并减少事故和伤害的发生。

建议定期进行安全培训和测验，以保持安全意识的高度和技能的熟练程度。

食堂工作人员安全教育考试试题姓名分数选择（共10个空）1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。

A、每月一次B、每周一次C、每天一次D、每次使用前2、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

A、要有人看守B、可以无人看守3、当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

A、半小时B、十分钟C、五分钟D、两分钟5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A、专用不需要B、专用需要C、多用需要D、专用不需要6、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品（）与药品、杂品等物品混放。

A、不得B、可以C、必须7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

A、5分钟B、10分钟C、20分钟D、30分钟8、工作人员穿戴整洁的工作衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒。

A、口罩B、眼镜C、手套9、食堂师傅在使用刀具等利器，（）随意放置，（）随意挥舞。

A、严禁可以B、严禁严禁C、严禁可以D、可以可以10、（）用湿手触碰带电设备，（）把手伸进旋转的设备。

A、严禁严禁B、严禁可以C、严禁可以D、可以可以。

2022年中式烹调师《中式烹调师（初级）》安全生产模拟考试题（一）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________1、（判断题）燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

A、正确B、错误正确答案：正确2、（判断题）腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

A、正确B、错误正确答案：错误3、（判断题）大豆的原产地是巴西。

A、正确B、错误正确答案：错误4、（判断题）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。

A、正确B、错误正确答案：正确5、（判断题）“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

A、正确B、错误正确答案：正确6、（判断题）鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

A、正确B、错误正确答案：正确7、（判断题）抻的方法主要分溜面和出条两部分。

A、正确B、错误正确答案：正确8、（判断题）现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。

A、正确B、错误正确答案：正确9、（判断题）调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

A、正确B、错误正确答案：错误10、（判断题）鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。

A、正确B、错误正确答案：错误11、（判断题）因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

A、正确B、错误正确答案：正确12、（判断题）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。

A、正确B、错误正确答案：正确13、（判断题）食源性疾病包括食物中毒。

A、正确B、错误正确答案：正确14、（判断题）油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

A、正确B、错误正确答案：正确15、（判断题）产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。

A、正确B、错误正确答案：错误16、（判断题）宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

项目厨师安全教育培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 在厨房工作时，以下哪项不是安全操作？A. 使用锋利的刀具B. 穿着防滑鞋C. 将湿手放在热源附近D. 正确使用电器设备2. 如果在厨房中发现火灾，首先应该做的是：A. 立即逃离现场B. 尝试用灭火器扑灭火灾C. 继续烹饪D. 打电话报警3. 厨房中使用燃气设备时，以下哪项是错误的做法？A. 定期检查燃气管道B. 使用燃气时保持通风C. 离开厨房时不关闭燃气阀门D. 熟悉燃气泄漏的紧急处理程序4. 厨师在处理食物时，以下哪项是正确的卫生习惯？A. 用脏手触摸食物B. 定期洗手C. 食物生熟不分D. 使用过期食材5. 以下哪项不是厨房中常见的危险因素？A. 锋利的刀具B. 热油C. 潮湿的地面D. 冰箱的温度6. 厨师在工作时，以下哪项是正确的个人防护措施？A. 佩戴首饰B. 穿着宽松的衣物C. 佩戴防护手套D. 佩戴隐形眼镜7. 在厨房中，以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期清理油脂B. 使用防火材料C. 将易燃物品远离热源D. 将电器设备放在水槽附近8. 厨师在工作时，以下哪项不是正确的操作习惯？A. 定期清洁工作区域B. 将工具放在指定位置C. 随意丢弃食物残渣D. 遵守食品安全规定9. 如果在厨房中发现有人受伤，首先应该做的是：A. 立即通知管理层B. 尝试自己处理伤口C. 保持冷静并提供急救D. 继续工作10. 以下哪项不是厨房安全培训的内容？A. 食品安全知识B. 个人防护装备使用C. 火灾预防与应对D. 个人娱乐活动安排答案：1. C2. B3. C4. B5. D6. C7. D8. C9. C 10. D二、判断题（每题1分，共10分）1. 厨师在工作时可以佩戴首饰，如耳环、戒指等。

（错误）2. 厨房中的电器设备在使用后应立即关闭电源。

（正确）3. 厨师在处理生肉和熟食时可以共用刀具和砧板。

（错误）4. 厨房中的火灾可以通过浇水来扑灭。