安全教育试卷(厨师)

新入职员工三级安全教育考核试卷（判断题）1、电器或电线着火，要先实施灭火，再切断电源，否则很可能发生触电伤人事故。

对错(正确答案)答案解析：电气火应先断电（判断题）2、生产性毒物进入人体的途径是呼吸道、消化道和皮肤。

对(正确答案)错答案解析：生产性毒物进入人体途径（判断题）3、电气火患，严禁使用泡沫灭火器。

对(正确答案)错答案解析：泡沫灭火器含水，电气火严禁使用泡沫灭火器（判断题）4、职业病防治工作应坚持“预防为主、防治结合”的方针。

对(正确答案)错答案解析：职业病防治原则"预防为主，防治结合"（判断题）5、扑灭火灾的最佳时期是发展期。

对错(正确答案)答案解析：扑灭火灾最佳时间为初期（判断题）6、在车间岗位操作时，可以根据个人习惯进行操作。

对错(正确答案)答案解析：根据车间内作业指导书操作（判断题）7、生产经营单位应当在有较大危险因素的生产经营场所和有关设施、设备上，设置明显安全警示标志。

对(正确答案)错答案解析：应张贴安全警示标识（判断题）8、因醉酒导致伤亡的，可以认定为工伤。

对错(正确答案)答案解析：《工伤保险条例》4种不予认定工伤情形（判断题）9、机器上安装的防护装置作用不大，可自行拆除。

对错(正确答案)答案解析：防护装置严禁拆除（判断题）10、使用灭火器时，应当站在下风口，对准火苗根部进行喷射对错(正确答案)答案解析：使用灭火器人应在上风向（单选题）11、在空气不流通的狭小地方使用二氧化碳灭火器可能造成的危险是A、中毒B、缺氧(正确答案)C、爆炸D、死亡（单选题）12、检查燃气灶具接口处是否漏气，应采用的方法检漏是A、用明火B、用肥皂水(正确答案)C、用鼻子闻D、用酒精（单选题）13、扑救组立的点胶、贴片、AOI检测机等精密仪器火灾的最佳灭火方式是A、二氧化碳灭火器(正确答案)B、干粉灭火器C、泡沫灭火器D、消防栓（单选题）14、使用叉车时，如有大型货物挡住驾驶员视线时，应该A、倒车行驶(正确答案)B、正常行驶C、不能行驶（单选题）15、火灾分类中，A类火灾指的是A、固体火灾(正确答案)B、液体火灾C、气体火灾D、电气火灾（单选题）16、工作台，机床上使用的局部照明灯，电压不得超过A、48VB、110VC、220VD、36V(正确答案)（单选题）17、根据国家规定，凡在坠落高度离基准面米以上有可能坠落的高处进行的作业，均称为高处作业A、2米(正确答案)B、3米C、4米D、5米（单选题）18、五方车间走廊内疏散指示标志指向的是A、消防器材位置B、报警电话位置C、安全出口位置(正确答案)D、值班室位置（单选题）19、机械在运转状态下，操作人员应A、对机械进行加油清扫B、可与旁人聊天C、严禁拆除安全装置(正确答案)（单选题）20、安全色中，表示危险禁止、停止的颜色是A、蓝色B、红色(正确答案)C、黄色D、白色（单选题）21、下列不属于劳动防护用品的是A、安全帽B、防护服C、护目镜D、应急灯(正确答案)（单选题）22、据统计，火灾中死亡的人有80%以上属于A、被火直接烧死B、烟气窒息致死(正确答案)C、跳楼或惊吓致死（单选题）23、清洗车间员工在作业时，清洗剂9911不小心沾到皮肤上，应A、立即用大量清水冲洗患处(正确答案)B、可以用湿抹布擦试C、尽快完成工作后，就医治疗（单选题）24、对于动火作业，我们五方目前严格执行审批流程。

食堂厨师安全教育培训在校园、企业及其他机构的日常运营中，食堂作为提供饮食服务的重要场所，其操作安全直接关系到食品质量与消费者健康。

因此，针对食堂厨师进行系统的安全教育培训显得尤为重要。

一、培训内容与重点本次食堂厨师安全教育培训覆盖了食品安全法律法规、厨房工具使用规范、个人卫生习惯培养等多个方面。

其中，重点强调以下几个方面：1. 食品采购与存储：讲解了食材的选择标准、验收要点及储存条件要求，确保从源头控制食品安全风险。

2. 加工制作过程：细化了原料处理、烹饪操作、成品保温等各环节的安全控制点，教授正确的操作流程以预防食源性疾病的发生。

3. 设备设施使用：对厨房中的刀具、炉具、冷藏设备等进行了安全使用和维护的指导，减少因操作不当造成的工伤事故。

4. 环境卫生管理：重申了厨房清洁的重要性，并提供有效的清洁消毒方法，以保障工作环境的整洁与卫生。

5. 应急处理：模拟食物中毒、火灾、刀伤等紧急情况，训练快速反应与正确处置的能力。

二、培训方式与参与互动为确保培训效果，本次安全教育培训采取了理论教学与实操演练相结合的方式。

除了专业讲师的系统讲解外，还设置了互动问答和现场操作示范环节。

参与厨师可通过实际操作来巩固理论知识，并通过互动提问解决日常工作中的疑惑。

三、培训成果与反馈经过为期一周的密集培训，受训厨师在食品安全知识掌握、操作技能熟练度以及卫生意识上均有显著提高。

参训者普遍反映培训内容丰富、接地气，特别是实操环节大大增强了他们对安全操作的认识。

此外，通过模拟紧急情况的处理，厨师们在应对突发事件时的冷静与应变能力得到了有效提升。

四、存在问题与改进建议尽管本次培训取得了一定成效，但仍存在一些不足之处。

部分厨师在实操演练中表现出操作不熟练，说明理论到实践的转换还需加强。

还有一些新进厨师对于食品安全法规的理解不够深入，需要进一步强化学习。

结合这些问题，我们建议：1. 定期组织复训，确保每位厨师都能熟练掌握安全操作技能。

烹饪人员安全培训考核试题第一部分：理论知识
1. 什么是危险源？请举例说明。

2. 在烹饪过程中，为什么要使用防护手套和围裙？
3. 请列举至少三种常见的食品中毒原因。

4. 在烹饪中，如何正确处理和储存剩余的食材和食品？
5. 描述火灾发生时的逃生程序和灭火设备的使用方法。

第二部分：实践操作
1. 请说明使用刀具时的安全操作规范。

2. 在烹饪中，如何正确使用燃气灶具和烤箱？
3. 在处理食材时，如何正确使用冷藏设备和冷冻设备？
4. 描述正确的清洁和消毒厨房设备的步骤。

5. 在烹饪中，如何避免交叉污染？
第三部分：应急处理
1. 描述食物过敏反应的症状和处理方法。

2. 在烹饪中，如果发生烧伤或切伤，应该如何处理？
3. 描述食品中毒事件的应急处理步骤。

4. 在厨房中，如何正确使用急救箱和急救设备？
5. 描述紧急情况下的报警流程和联系电话。

第四部分：法律法规
1. 列举至少三项与烹饪工作相关的职业健康安全法律法规。

2. 描述食品安全法规对烹饪人员的要求。

3. 在烹饪中，如何正确处理和处置有害废弃物？
4. 描述紧急情况下与顾客安全相关的法律责任。

5. 在烹饪工作中，如何保护个人信息和保密数据？
以上是烹饪人员安全培训考核试题的内容。

请认真回答每个问题，并确保回答准确无误。

祝您考试顺利！。

三级安全教育考核试卷岗位：厨师姓名：得分：一、填空题（每空2分，共60分）1、我国的安全生产方针是：①、安全第一②、预防为主，③、综合治理。

2、预防事故的基本原则：①、安全技术措施②、安全教育措施③、安全管理措施。

3、施工现场三级安全教育为：①、公司级②、项目部级③、班组级。

4、安全生产三不伤害具体指的是①、不伤害自己②、不伤害他人③、不被他人伤害。

安全事故“四不放过”处理原则主要内容是：①、事故原因未查清不放过；②、事故责任人未受到处理不放过；③、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过；④、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

5、应牢固树立卫生意识，上岗前必须持有健康证（每年必须参加年审），掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6、认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类，认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、炉灶开着时，操作者不得离开；操作中注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方；8、使用各种设备，严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9、下班前，关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。

12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。

13、加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。

14、活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料二、单选题（每题2分，共40分）1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置（D）设施。

厨师三级安全教育试卷一、选择题1. 下面哪个是食品安全的基本原则？A. 卫生混乱B. 低温保存C. 从食品选择到餐桌, 加工, 制作的全过程，必须保证食品的卫生安全2. 厨房要注意哪些卫生措施？A. 定期清洗和消毒厨房用具和设备B. 处理生熟食物必须分开C. 每次使用完食材后立即清洗3. 下面哪个是厨房火灾的原因？A. 配备明火炉具B. 放置易燃物品到易燃场所C. 疏忽使用明火4. 厨房火灾发生时，以下哪种做法是正确的？A. 使用水扑灭火源B. 迅速疏散出建筑物C. 直接停电二、判断题1. （√）在食品加工过程中，需要将生熟食物分开处理。

2. （×）在厨房使用明火时，可以随意离开。

3. （√）厨房应定期清洗和消毒厨房用具和设备。

4. （×）在厨房火灾发生时，应使用水扑灭火源。

三、简答题1. 请简要介绍厨房食品安全的基本要求。

2. 灭火器材的使用方法和注意事项。

3. 请列举厨房燃气设备使用时的注意事项。

4. 请说明发生厨房火灾时的逃生原则。

5. 请设计一份简单而高效的厨师三级安全教育培训计划。

参考答案一、选择题1. C2. A、B、C3. B4. B二、判断题1. √2. ×3. √4. ×三、简答题1. 厨房食品安全的基本要求包括从食品选择到餐桌、加工、制作的全过程需保证食品的卫生安全。

2. 灭火器材的使用方法是先拉出保险开关，按下压力开关，射出灭火剂。

使用灭火器时应注意迅速瞄准起火点，保持适当距离，避免灭火剂喷射中阻碍。

3. 使用厨房燃气设备时应注意保持通风良好、燃气阀门关闭、使用时尽量不与易燃物接触、定期检查燃气管道和连接处是否有泄露。

4. 发生厨房火灾时应尽快向上级报警、迅速疏散人员、关闭相关电源并尽量使用湿毛巾捂住口鼻、沿着疏散通道迅速撤离建筑物。

5. 厨师三级安全教育培训计划：- 第一阶段：介绍食品安全基本要求和卫生措施，培养安全意识。

- 第二阶段：详细讲解厨房火灾常见原因及应对措施，进行灭火器材使用演示。

一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂过量D. 食品包装完好2. 在厨房操作中，下列哪种行为可能导致烫伤？A. 穿着长袖工作服B. 使用防烫手套C. 操作时戴眼镜D. 避免直接接触高温物体3. 以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期检查厨房电器B. 保持厨房通风C. 随意堆放易燃物品D. 安装烟雾报警器4. 在厨房使用燃气时，以下哪种做法是正确的？A. 打开窗户通风B. 长时间离开时不关闭阀门C. 燃气泄漏时立即打开电灯D. 燃气管道老化时继续使用5. 以下哪种食物可能导致食物中毒？A. 新鲜的蔬菜B. 经过彻底清洗的水果C. 未煮熟的肉类D. 超市购买的预包装食品6. 在厨房操作中，以下哪种行为可能导致滑倒？A. 穿着防滑鞋B. 保持地面干燥C. 食材堆积在过道D. 使用防滑垫7. 以下哪种行为不属于个人卫生要求？A. 定期洗手B. 操作前戴口罩C. 定期剪指甲D. 穿着干净的工作服8. 以下哪种化学品不属于厨房常见化学品？A. 食用油B. 食盐C. 洗洁精D. 氢氧化钠9. 在厨房操作中，以下哪种行为可能导致切割伤？A. 使用锋利的刀具B. 操作时注意力集中C. 使用钝头刀具D. 穿着长袖工作服10. 以下哪种食物可能导致过敏反应？A. 蔬菜B. 水果C. 牛奶D. 稻米二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 厨房操作中，以下哪些措施有助于预防食物中毒？A. 食材新鲜B. 食品加工环境卫生C. 食品添加剂适量D. 食品包装完好E. 食品储存温度适宜2. 以下哪些化学品在厨房操作中需要注意安全？A. 食用油B. 洗洁精C. 氢氧化钠D. 食盐E. 食品添加剂3. 以下哪些行为可能导致火灾？A. 随意堆放易燃物品B. 燃气泄漏时立即打开电灯C. 定期检查厨房电器D. 保持厨房通风E. 使用防滑垫4. 在厨房操作中，以下哪些措施有助于预防滑倒？A. 穿着防滑鞋B. 保持地面干燥C. 食材堆积在过道D. 使用防滑垫E. 操作时注意力集中5. 以下哪些食物可能导致过敏反应？A. 蔬菜B. 水果C. 牛奶D. 稻米E. 肉类三、判断题（每题2分，共10分）1. 厨房操作时，戴眼镜可以防止食材溅入眼睛。

厨师安全教育培训试卷及答案一、选择题1. 厨师在工作时应该穿戴下列哪种服装以保护自己？a. 帆布衣物b. 长袖衣物c. 面料薄的衣物d. 短袖衣物答案：b. 长袖衣物2. 下面哪种做法是不安全的？a. 油锅边炸边走动b. 使用厨房切割工具时不佩戴手套c. 用湿纸巾清洁刀具d. 随手放置利器，无需整理答案：a. 油锅边炸边走动3. 在炉灶附近工作时，怎样才能预防火灾发生？a. 不留在场附近b. 不使用明火c. 经常清洁炉灶d. 尽量使用高温锅具答案：c. 经常清洁炉灶4. 下列哪种做法是正确的食品储存方式？a. 将生熟食品放在同一中b. 将食物直接放在地面上c. 食品放置于合适的温度下d. 将开封的食品放回冰箱中答案：c. 食品放置于合适的温度下5. 使用刀具时，下列哪种做法是正确的？a. 刀具直接抛掷到垃圾桶中b. 用手接住刀具的刀刃c. 将刀具平放在工作台上d. 使用尖锐的刀具时保持专注答案：d. 使用尖锐的刀具时保持专注二、问答题1. 请简要说明食品中毒的主要原因。

答：食品中毒的主要原因有食品受到细菌、病毒、真菌等污染，食品保存不当、生熟混放，以及食品加工过程中卫生条件差等因素。

2. 列举三种预防火灾的方法。

答：一是保持工作环境的清洁与整洁，确保没有易燃物质堆积；二是使用电器设备时注意安全，并及时修复有缺陷的电线等；三是合理使用明火，避免在易燃物附近操作。

这份厨师安全教育培训试卷及答案提供了一些关于厨师安全知识的选择题和问答题。

通过参与测试，厨师能够对自己在工作中应该注意的安全事项有更好的理解和掌握。

食堂厨师安全教育培训在校园、企业及其他机构的日常运营中，食堂作为提供餐饮服务的重要场所，其安全管理不容忽视。

食堂厨师作为直接处理食材和烹饪食物的工作人员，他们的安全意识和操作技能直接影响到食品的安全与卫生。

因此，定期对食堂厨师进行安全教育培训是至关重要的。

一、培训目的：本次食堂厨师安全教育培训旨在通过系统的教育与实践操作，提高厨师们对食品卫生与安全的认识，掌握正确的食品处理和烹饪技巧，预防食物污染和食源性疾病的发生。

同时，加强厨师的个人防护意识，确保日常工作中的个人安全和食品安全。

二、培训内容：1. 食品安全知识普及：介绍食品安全的基本概念、食品卫生的重要性及食品安全法律法规。

强调食品源头的控制，包括采购食材时的质量把关、存储条件的要求等。

2. 食材处理标准化流程：详细讲解各类食材的清洗、消毒、加工和储存的标准操作流程，确保食材在处理过程中避免交叉污染。

3. 正确使用厨房设备：演示各种厨房设备的使用方法，如刀具的正确操作方式、炉灶的使用注意事项、冷藏设备的温控管理等，以及日常维护和清洁工作。

4. 个人卫生与健康管理：指导厨师如何做好个人卫生，包括洗手、穿戴工作服、疾病报告制度等，以及如何进行健康监测和管理患有传染病的员工。

5. 应急处理与事故预防：教授在发生刀具伤害、烫伤、滑倒等厨房常见意外时的急救措施，以及火灾、洪水等紧急情况的应对策略。

6. 实例分析与讨论：结合历史发生的食品安全事故案例进行分析，让厨师们了解事故发生的原因和后果，从中吸取教训，增强风险防范意识。

三、培训形式：为了确保培训效果，我们将采用理论教学与实操演练相结合的方式，使学员能够更好地理解和掌握知识点。

此外，我们还将安排互动问答环节，鼓励学员积极提问和分享经验，以促进彼此之间的交流与学习。

四、预期效果：经过本次培训，预计所有参训厨师将能全面提升自身的安全操作技能和食品安全意识。

学员们应能够：- 正确理解和遵守食品安全相关法律法规；- 熟练应用食材处理的标准操作流程，减少食材污染和浪费；- 安全有效地操作各类厨房设备，延长设备使用寿命；- 维持良好的个人卫生习惯，降低食源性疾病的发生率；- 应对突发状况和意外事故，保障自身与他人的安全。

厨师安保教育考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 食品卫生C. 食品美观D. 食品营养2. 在处理生食和熟食时，应该？A. 使用同一块砧板B. 使用同一把刀C. 先处理生食，再处理熟食D. 先处理熟食，再处理生食3. 以下哪种行为是违反了食品安全规定？A. 定期对厨房设备进行清洁和消毒B. 使用一次性塑料袋装食材C. 食材存放时分类分区D. 手部受伤后继续处理食材4. 以下哪种食材不适合生食？A. 鸡蛋B. 鸡肉C. 牛肉D. 蔬菜5. 在烹饪过程中，以下哪种行为是正确的？A. 烹饪过程中随时打开锅盖B. 烹饪完成后立即食用C. 烹饪过程中定期搅拌食材D. 烹饪完成后将食材放在高温环境中保温二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对/错）7. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（对/错）8. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

（对/错）9. 厨房工作人员在处理食材前需要进行手部清洁和消毒。

（对/错）10. 烹饪完成后，应将食材放在常温环境下保温，以免影响口感和营养。

（对/错）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的基本要求。

12. 请简述厨房工作人员在处理食材时应遵守的规定。

13. 请简述食品储存时的注意事项。

四、案例分析（40分）14. 案例：某餐厅发生食物中毒事件，导致多名顾客就医。

请根据此案例，分析可能的原因，并提出相应的预防措施。

---请根据以上内容，帮我制作一份厨师安保教育考试试题。

学校食堂食品安全考试题附答案单位：姓名：成绩：一、填充题（每题6分，共30分）1.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

2.库房内应设置足够数量的存放架，其结构及位置应能使贮存的食品和物品距离墙壁、地面均在10cm以上，以利空气流通及物品搬运。

3.餐具消毒方法包括热力消毒和化学消毒两种，相对而言热力消毒操作简单，效果好，是首选方法。

4.餐饮服务提供者应当建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度，即建立食品溯源制度。

5.学校食堂每餐次的食品成品应留样。

留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应不少于200g，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

二、选择题：（每题5分，共20分）1.国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服务经营应当依法取得（C）。

A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可。

2.食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当（A）。

A、增加检查频次B、吊销营业执照C、吊销许可证3.食品冷藏的温度是（B）。

A、11—20℃B、0—10℃C、-20—0℃4.下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（A）A、四季豆B、蘑菇C、山药三、多选题：（每题5分，共10分）1.学校发生食物中毒的单位应当及时向事故发生地（ABCD）报告。

A、市场监督管理局（食品药品监督管理局）B、教育局C、卫生部门D、当地政府2.学校食堂应具备（ABCDE）A、更衣室B、食品库房C、备餐间D、餐具清洗消毒保洁场所E、食品原料粗加四、判断题（每题5分，共40分）1.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

（√）2.食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，并符合国家规定标准而加入食品中的人工合成或者天然物质。

项目厨师安全教育培训试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 在厨房工作时，以下哪项不是安全操作？A. 使用锋利的刀具B. 穿着防滑鞋C. 将湿手放在热源附近D. 正确使用电器设备2. 如果在厨房中发现火灾，首先应该做的是：A. 立即逃离现场B. 尝试用灭火器扑灭火灾C. 继续烹饪D. 打电话报警3. 厨房中使用燃气设备时，以下哪项是错误的做法？A. 定期检查燃气管道B. 使用燃气时保持通风C. 离开厨房时不关闭燃气阀门D. 熟悉燃气泄漏的紧急处理程序4. 厨师在处理食物时，以下哪项是正确的卫生习惯？A. 用脏手触摸食物B. 定期洗手C. 食物生熟不分D. 使用过期食材5. 以下哪项不是厨房中常见的危险因素？A. 锋利的刀具B. 热油C. 潮湿的地面D. 冰箱的温度6. 厨师在工作时，以下哪项是正确的个人防护措施？A. 佩戴首饰B. 穿着宽松的衣物C. 佩戴防护手套D. 佩戴隐形眼镜7. 在厨房中，以下哪项不是预防火灾的措施？A. 定期清理油脂B. 使用防火材料C. 将易燃物品远离热源D. 将电器设备放在水槽附近8. 厨师在工作时，以下哪项不是正确的操作习惯？A. 定期清洁工作区域B. 将工具放在指定位置C. 随意丢弃食物残渣D. 遵守食品安全规定9. 如果在厨房中发现有人受伤，首先应该做的是：A. 立即通知管理层B. 尝试自己处理伤口C. 保持冷静并提供急救D. 继续工作10. 以下哪项不是厨房安全培训的内容？A. 食品安全知识B. 个人防护装备使用C. 火灾预防与应对D. 个人娱乐活动安排答案：1. C2. B3. C4. B5. D6. C7. D8. C9. C 10. D二、判断题（每题1分，共10分）1. 厨师在工作时可以佩戴首饰，如耳环、戒指等。

（错误）2. 厨房中的电器设备在使用后应立即关闭电源。

（正确）3. 厨师在处理生肉和熟食时可以共用刀具和砧板。

（错误）4. 厨房中的火灾可以通过浇水来扑灭。

一、活动背景随着我国经济的快速发展，食品安全问题日益凸显。

为了提高幼儿的食品安全意识，培养幼儿良好的饮食习惯，本园特开展“厨师幼儿园”安全教育活动。

通过此次活动，让幼儿了解食品安全知识，提高自我保护能力，为幼儿的健康成长奠定基础。

二、活动目标1. 让幼儿了解食品的基本知识，知道食品的分类、营养成分等；2. 培养幼儿良好的饮食习惯，提高食品安全意识；3. 教育幼儿不购买、不食用不安全、过期、变质食品；4. 增强幼儿的自我保护能力，提高应对食品安全问题的能力。

三、活动内容1. 食品安全知识讲座活动前，邀请食品安全专家为幼儿进行讲座。

讲座内容包括食品的分类、营养成分、食品安全标准、如何识别假冒伪劣食品等。

通过讲座，让幼儿对食品安全有初步的认识。

2. 制作健康食谱组织幼儿参与制作健康食谱活动，让幼儿了解健康饮食的重要性。

活动中，教师向幼儿介绍各种食材的营养成分，引导幼儿合理搭配食物。

同时，教育幼儿不食用垃圾食品、油炸食品等不健康食品。

3. 亲子烹饪活动邀请家长参与亲子烹饪活动，让幼儿在家长的指导下学习烹饪技巧，了解食品的制作过程。

通过活动，增强亲子关系，让幼儿学会关爱家人，关注食品安全。

4. 食品安全知识竞赛组织幼儿参加食品安全知识竞赛，检验幼儿对食品安全知识的掌握程度。

竞赛内容包括食品安全知识、食品制作方法、食品添加剂等。

通过竞赛，激发幼儿学习食品安全知识的兴趣，提高幼儿的食品安全意识。

5. 角色扮演开展食品安全角色扮演活动，让幼儿扮演食品检查员、消费者等角色，体验食品安全问题的重要性。

活动中，教师引导幼儿识别不合格食品，提高幼儿的食品安全鉴别能力。

6. 家庭食品安全宣传鼓励幼儿将学到的食品安全知识带回家，向家人宣传食品安全知识。

通过家庭宣传，提高家庭成员的食品安全意识，共同维护食品安全。

四、活动总结1. 活动效果通过“厨师幼儿园”安全教育活动，幼儿对食品安全有了更深入的了解，提高了食品安全意识。

家长对活动给予了高度评价，认为此次活动对幼儿的成长起到了积极的推动作用。

(厨师)餐厅班前(晨会)顾客安全教育活动
记录
日期：
参与人员：
主持人：
活动目的：
通过班前晨会，提醒厨师们关注顾客的安全问题，加强顾客安
全意识，并对常见的安全问题进行教育与指导。

活动内容：
1. 主持人对各种事故和风险进行了简要介绍，包括滑倒、烧伤、火灾等。

2. 强调厨师们在繁忙的烹饪环境中要随时保持警惕，遵守安全
操作规程。

3. 分享实际案例，教育厨师们如何预防和应对风险情况。

4. 强调团队合作和沟通的重要性，以便在紧急情况下能够迅速
应对。

活动效果：
1. 增强了厨师们对顾客安全的重视程度，加强了安全意识的培养。

2. 提高了厨师们的风险识别和应对能力。

3. 促进了团队之间的紧密合作，增强了应对突发情况的能力。

建议和改进：
1. 每周至少举行一次类似的顾客安全教育活动，以保持厨师们对安全问题的持续关注和警惕。

2. 将活动内容和案例资料整理成手册，并向新加入团队的厨师进行培训。

下次活动计划：
下一次活动将重点讲解食品安全问题，包括食材验收、储存和加工过程中的注意事项。

1、炊事人员必须经过入场安全教育考核合格后方可上岗作业；
2、炊事人员上岗时必须穿戴洁净的工作服、戴工作帽，讲究个人和公共卫生，禁止酒后作业，禁止工作中吸烟、禁止赤脚、穿拖鞋、赤背上岗，禁止追逐打闹，禁止窜岗，遵守各项安全操作规程和劳动纪律；
3、作业时发现作业环境及作业条件有不安全因素、隐患，必须立即向有关部门汇报，待不安全因素、隐患排出境检查合格后方可继续作业；
4、所购进的食品、食物必须新鲜，禁止使用超过保质期的食品，肉类必须是经过检疫的，严禁购买无证、无照商贩的商品；熟。

对发芽发绿的土豆，不能确认无毒的蘑菇等严禁食用；
5、必须食用正规渠道购进的含碘食盐，严禁采购其它盐；
6、食堂内禁止采用药物灭蚁、灭蝇、灭鼠，应采用电蚊香、灭硬器、捕鼠器等安全有效
的措施；
7、盛装食物的器具必须符合卫生标准，食物应存放在安全的地方；
8、使用炊事机械必须遵守操作规程，禁止将手伸进运转中的炊事机械内，严禁机械运转时掏抠机械内的物品。

使用刀具时，注意精神集中，防止切伤手或刀具掉下伤人；
9、食堂使用的液化气炉灶应定期检查，防止泄露、防止火灾及中毒；
10、食堂内地面必须保持干燥，人员在行走时注意不要滑倒摔伤；
11、烹饪、蒸、煮食品时，要采取防烫伤措施；
12、严禁用湿手操作、用湿布擦拭电气设备、开关、插头、插座等，更不能将插头放在潮湿的地上。

所有电气设备、设施必须保持干燥。

完整版)安全教育试卷(厨师)1、我国安全生产方针包括三个方面，分别是安全第一、预防为主、综合治理。

2、预防事故的基本原则包括三个方面，分别是安全技术措施、安全教育措施、安全管理措施。

3、施工现场的三级安全教育包括公司级、项目部级、班组级。

4、安全生产三不伤害的具体含义是不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害。

安全事故“四不放过”处理原则主要包括事故原因未查清不放过、事故责任人未受到处理不放过、事故责任人和广大群众没有受到教育不放过、事故没有制订切实可行的整改措施不放过。

5、在岗前，厨师必须持有健康证，并掌握主要的食品卫生及相关知识，熟知灭火器材和石棉布的正确使用。

6、在验收过程中，厨师应认真履行验收程序，不收腐烂变质、有异味、无商标、无品名及无检验盖章的肉类。

同时，严格执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材料进货关。

7、在炉灶操作时，操作者不得离开；操作中要注意油汤汁不要外溢；煮锅中搅拌食物要用长柄勺，防止卤汁溅出烫伤；将易燃品置于远离火源的地方。

8、在使用各种设备时，厨师应严格按照操作规程操作，不得对电路和设备进行擅自拆卸维修；不得随地乱扔烟蒂、杂物；要时常清洗吸烟罩，以防止油垢起火，串入风管，造成火灾，并定期检查消灭火灾隐患。

9、下班前，厨师应关闭电源及煤气等开关，关好门窗，做好防火防盗工作。

10、洗碗人员（或专职消毒人员）应严格按操作程序进行消毒，并接受监督部门检查和群众的监督。

11、厨房严禁存储或使用亚硝酸盐。

12、豆角制作应炒熟炖透，熟食凉菜要当餐食用。

13、在加工前，厨师应认真验收加工原料是否符合质量，并严禁加工不合格原料。

14、在活禽类加工过程中，应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同的原材料进行分开加工，防止污染。

15、食堂仓库内严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。

二、单选题1、《餐饮服务许可审查规范》中明确，建筑工地食堂的备餐专间入口处应设置洗手、消毒、更衣三种设施。

2022年中式烹调师《中式烹调师（初级）》安全生产模拟考试题（一）姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________1、（判断题）燔就是把肉料贴于篝火里的石块上炕熟炕干。

A、正确B、错误正确答案：正确2、（判断题）腐败的火腿必须用热碱水洗涤后才能食用。

A、正确B、错误正确答案：错误3、（判断题）大豆的原产地是巴西。

A、正确B、错误正确答案：错误4、（判断题）僵直的鱼尾不下垂、鳃紧闭、口不张、体表有光泽等是鲜鱼的标志。

A、正确B、错误正确答案：正确5、（判断题）“五谷为养”是指维持人体生命的活动所必需的养分主要由谷类和豆类食物来提供。

A、正确B、错误正确答案：正确6、（判断题）鲑鱼又称三文鱼，种类较多，常见的有红鳟鲑鱼、银鳞鲑鱼、大麻哈鱼等。

A、正确B、错误正确答案：正确7、（判断题）抻的方法主要分溜面和出条两部分。

A、正确B、错误正确答案：正确8、（判断题）现代科技发展产生的复合调味品的价格有了明显提高。

A、正确B、错误正确答案：正确9、（判断题）调味品单件成本的核算必须要考虑产品的数量。

A、正确B、错误正确答案：错误10、（判断题）鳞毛花刀斜剞的深度比直剞要深、刀距比直剞的要大，刀纹交叉为60°角。

A、正确B、错误正确答案：错误11、（判断题）因虾的肠线都在虾的背部，所以去除虾线时一般都从虾的背部进行。

A、正确B、错误正确答案：正确12、（判断题）将糊状的面坯，用筷子顺盆沿”切割”成小银鱼般面条的方法是拔。

A、正确B、错误正确答案：正确13、（判断题）食源性疾病包括食物中毒。

A、正确B、错误正确答案：正确14、（判断题）油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。

A、正确B、错误正确答案：正确15、（判断题）产品生命周期按照顺序依次为导入期、成熟期、成长期和衰退期。

A、正确B、错误正确答案：错误16、（判断题）宴会成本核算在分析宴会订单后即可安排菜点品种和数量。

厨师安全教育考试试题
食堂工作人员安全教育考试试题
姓名分数
选择（共10个空）
1、（）对天然气管道接口、阀门接口等部位，用肥皂水测漏检验，无气泡出现方可正常使用。

A、每月一次
B、每周一次
C、每天一次
D、每次使用前
2、用气器具在使用时（），防止火焰异常熄灭，造成天然气泄漏事故。

A、要有人看守
B、可以无人看守
3、当发现有天然气泄漏时，要立即（）用气器具阀门，并开窗通风；维持室内所有电器开关现状，此时（）开关灯，开关电器、打电话，应到室外使用手机等通讯工具与外界联系或报警。

A、开大可以B、关闭不要C、关闭可以D、开大不要
4、如果打火两次以上没有点着火，要停止打火（）以上，等泄漏的气体散去再尝试点火。

A、半小时
B、十分钟
C、五分钟
D、两分钟
5、食品仓库实行（），并（）设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。

A、专用不需要
B、专用需要
C、多用需要
D、专用不需要6、食品成品、半成品及食品原料应分隔寄存，食品（）与药品、杂品等物品混放。

A、不得
B、可以
C、必须
7、操作间内班前紫外线灯照射（），进行空气消毒；工具、贴板、、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁。

A、5分钟
B、10分钟
C、20分钟
D、30分钟
8、事情人员穿着整洁的事情衣帽、（），保持个人卫生，操作前洗手消毒。

A、口罩
B、眼镜
C、手套。

赫章县哲庄乡 2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷(以下试题均为单项选择题)单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自( D )起施行。

A．2016 年 1 月 1 日 B．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日2、( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人 B ．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( C ) 小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的 ( B ) 应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( B )；没有明确保质期限的，保存期限不得少于( )。

A.3 个月； 1 年B.6 个月； 2 年C.1 年； 1 年D.1 年； 2 年6、进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。

A.冷冻， 48B.冷藏， 48C.冷冻， 24D.冷藏， 247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。

A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品 ( B )，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程 D．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。