安全教育（厨师）应知应会测试试卷

安全生产应知应会知识测试题+答案一、多选题（共100题，每题1分，共100分）1、行人的运输斜井应设人行道。

人行道应符合哪些要求?( )A、有效宽度,不小于1.0m;B、斜井坡度为l0°~15°时,设人行踏步;15°~35°时,设踏步及扶手;大于35°时,设梯子;C、有轨运输的斜井,车道与人行道之间宜设坚固的隔离设施;未设隔离设施的,提升时不应有人员通行。

D、有效净高,不小于1.8m;正确答案：ABC2、控制风流的设施包括A、风桥B、风门C、风窗D、风墙正确答案：ABCD3、矿井必须安装( )套同等能力的主要通风机装置，其中( )套作备用，备用通风机必须能在10min内开动。

A、1B、4C、2D、3正确答案：AC4、突出事故后的侦察中发现遇险人员应( )。

A、及时抢救,为其佩用隔绝式自救器或全面罩氧气呼吸器,使其脱离灾区B、将遇难人员组织进入避灾硐室等待救援C、发现被困在里面的人员,应及时打开压风管路,利用压风自救系统向被困人员提供呼吸所需的氧气D、发现人员被突出物围困时,应组织力量清除阻塞物,解救被困人员正确答案：ABCD5、掘进工作面发现煤与瓦斯突出的预兆时,必须( )。

A、停止掘进支护运输等作业,密切观察突出预兆的发展趋势B、向外迅速撤至防突反向风门之外,之后把防突风门关好,原地等待救援C、如自救据发生故障或佩戴自救器不能安全到达新鲜风流时,应在撤出途中到避难所或利用压风自救系统进行自救,等待救授队援救D、向外迅速撤至防突反向风门之外,之后把防突风门关好,继续向外撤离正确答案：CD6、测量工作的基本内容包括( )。

A、高差测量B、纵横坐标确定C、距离测量D、方位角确定E、角度测量正确答案：ACE7、橡套电缆的修补必须用阻燃材料进行( )。

A、与热补等效的冷补B、绝缘胶布封堵C、加保护层D、硫化热补E、护套修补正确答案：AD8、可以用于测定井巷围岩内部或表面变形量的监测仪器有( )。

）。

），）。

计、一、单选题：（将正确答案填在题中对应的括号内，每题1分，共30分）1、（）强令他人违章冒险作业，或者明知存在重大事故隐患而不排除，仍冒险组织作业，因而发生重大伤亡事故或者造成其他严重后果的，A.铁路运营安全事故罪B.交通肇事罪；危险驾驶罪C.重大责任事故罪；强令违章冒险作业罪D.较大责任事故罪；强令违章冒险作业罪2、在安全生产工作中，通常所说的“三违”现象是指（）。

A.违反作业规程、违反操作规程、违反安全规程B.违章指挥、违章作业、违反劳动纪律C.违反规定建设、违反规定生产、违反规定销售3、从业人员应当接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，（）能力。

A.应急处理B.事故预防C.事故预防和应急处理D.现场应急处置4、生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告（）。

A.班组长B.安全管理人员C.本单位负责人D.救援人员5、生产经营单位的主要负责人组织建立并落实（）双重预防工作机制，督促、检查本单位的安全生产工作，及时消除生产安全事故隐患。

A.安全风险分级管控B.隐患排查治理C.安全风险分级管控和隐患排查治理D.安全辨识分级管控和事故排查治理6、生产经营单位的主要负责人未履行本法规定的安全生产管理职责的，导致发生生产安全事故的，给予撤职处分；构成犯罪的，依照刑法有关规定追究（）。

A.民事责任B.刑事责任C.行政责任D.管理责任7、“五清五杜绝”是安全管理理念和管理方式的创新，落实“五清五杜绝”是确保安全工作持续稳定的重要举措，是弥补当前（）短板有效手段。

A.安全生产B.安全管理C.安全过程D.安全防护8、生产经营单位的安全生产管理机构以及安全生产管理人员应当（）。

A.恪尽职守，依法履行职责B.依法履行职责C.恪尽职守D.坚持原则，公平公正9、（）。

这必须作为一条不可逾越的红线。

A.人命关天，发展决不能以牺牲人的生命为代价B.坚持以人为本C.双重预防工作机制D.三个必须要求10、生产经营单位的（）是本单位安全生产第一责任人，对本单位的安全生产工作全面负责。

厨师应知应会简答题100问（含答案）简答题1.烹饪原料的分类？答案：1）按来源属性分类:按来源属性分为植物性原料、动物性原料、矿物性原料、人工合成原料。

2）按烹饪运用分类:按烹任运用分为主配料、调味料、佐助料3）按商品种类分类:按商品种类分为粮食、蔬菜、果品、肉类及肉制品、水产品、千货制品、调味品。

2.食物中毒的一般急救处理？答案：对病人采取紧急救治处理，应做到：1）停止食用中毒食品。

2）对病人采取催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措施,必要时采取特殊的治疗措施。

3）采取病人标本,以备检验。

3.菜肴组配的概念？答案：根据宴席档次和菜肴质量的要求，将各种加工成形的原料加以适当的配合，供烹调或直接食用的工艺过程称菜肴组配。

4.《空调列车服务质量规范》对餐车炉灶清理的要求。

答案：定期对餐车炉灶（台面）、器具进行油垢清理。

餐车炉灶台面一餐一清;炉灶墙壁、抽油烟机、排烟罩和烟道的表面可见部位一趟一清。

5.承运人的基本义务是什么?答案：1.确保旅客运输安全正点;2.为旅客提供良好的旅行环境和服务设施,不断提高服务质量,文明礼貌地为旅客服务;3.对运送期间发生的旅客身体损害予以赔偿。

4,对运送期间因承运人过错造成的旅客随身携带物品损失予以赔偿。

6.旅客列车餐车组成是什么？答案：旅客列车餐车足由餐车长、厨师、炊我员、服务员等工种工作人员组成。

在列车长领导下，由餐车长全面负责餐车经营管理工作,认真执行国家法令和饮食供应管理制度。

7.餐车电气化交全操作管理包括哪些内容？答案：1）餐车电气化厨房设备的安全操作,直接影响到人身安全、设各的可靠性及使用寿命,因此,进行设备操作的人员,必须经过操作培训并考试合格后才能进行上岗操作，2）餐车配置的微波炉、电磁炉,电烤箱，咖啡机等厨房电器要符合规定规格和额定功率严禁使用不匹配灶具进行烹制菜看;对餐车电气设备要定期巡视,发现间题要及时通知车辆乘务人员到场修复，严禁自行修复;电磁灶使用后必须关闭（归零）；炉灶上严禁放置炉具。

安全生产应知应会知识考试题含参考答案一、多选题（共8题，每题1分，共8分）1.影响螺旋分级机工艺效果的因素( )。

A、设备结构因素B、含水量因素C、药剂使用因素D、矿石性质因素E、操作条件因素正确答案：ADE2.正在运行中的尾矿库降低浸润线的措施有( )。

A、在尾矿堆积坝坝基范围内设置排渗褥垫、排渗管及排渗井等型式的水平和垂直排渗系统B、降低库内水位C、在坝坡或沉积滩增设排渗管、辐射排渗井等排渗设施;D、随坝体升高适时设置排渗管、垂直塑料排水板或排渗井等型式的排渗系统E、增高坝体正确答案：BCD3.桥式起重机上应安装的安全防护装置有( )A、超载限制器B、偏斜调整和显示装置C、缓冲器D、上升极限位置限制器正确答案：ABCD4.特种设备作业人员应当遵守的规定有( )A、积极参加特种设备安全教育和安全技术培训B、拒绝违章指挥C、证件由用人单位集中管理,作业时无需随身携带,D、严格执行特种设备操作规程和有关安全规章制度正确答案：ABD5.下列关于岩性的说法正确的有( )。

A、在黄土地区及花岗岩和厚层石灰岩风化强烈,边坡变形破坏形式以倾倒为主B、当岩体中节理、裂隙发育、岩体被结构面切割严重时,边坡变形破坏的形式以滑坡为主C、某些岩性组成的边坡在干燥时或在天然状态下是稳定的,一经水浸,特别是岩体在饱水条件下,岩体强度会显著降低,边坡往往会出现失稳D、边坡岩体如果是整体性好、坚硬、致密、强度高的块状或厚层状岩体,可以形成高达数百米的陡立边坡而不垮塌正确答案：BCD6.对存在( )等安全生产违法违规行为的尾矿库企业,要依法依规采取吊销证照、停产整顿、关闭取缔、从严追责等执法措施,严防因违法违规行为导致尾矿库生产安全事故发生。

A、未批先建B、不按批准的设计施工C、发生重大变更不履行报批手续D、停用时间12个月以上擅自启动使用E、擅自加高坝体、擅自改变筑坝方式、正确答案：ABCE7.液压单斗挖掘机具有良好的防止过载的能力,使用时( )省力。

安全应知应会题库（）安全应知应会过关题库一、填空题1、从业人员在上岗前接受（厂级）、（车间级）、（班组级）三级安全培训教育，是安全生产法律法规的规定。

2、安全标志的四种类型是（禁止标志）、（警告标志）、（指令标志）、（提示标志）。

3、《安全生产法》中安全生产管理的方针是（安全第一、预防为主、综合治理）。

4、安全三宝是（安全帽）（安全带）（安全网）。

5、凡在坠落高度基准（2 ）米以上有可能坠落的高处进行的作业，均称为高处作业。

6、依据《生产安全事故报告和调查处理条例》第三条规定，根据生产安全事故造成的人员伤亡或直接经济损失，将事故分为一般事故、（较大事故）、（重大事故）、（特别重大事故）。

7、根据受限空间作业必须按时间要求进行安全分析，氧含量要求在（19%--23% ）方可入内作业。

8、设备运行的四不准超是指（不准超温）、（不准超压）、（不准超速）、不准超负荷。

9、“三违”指（违章作业、违章指挥、违反劳动纪律）10、剧毒化学品的（储存）、（领用）、（回收）全过程实行“五双”（双人管理、双人收发、双人运输、双把锁、双人使用）管理。

相关人员必须经过专门培训并取得相应资格证书。

11、预防伤亡事故三不伤害是指（不伤害自己）、（不伤害他人）、（不被他人伤害）。

12、煤制油指挥部调度电话是（6965555 ），煤化工园区的急救电话是（6975119 ），消防队火警电话是（6975119 ）。

13、按《工伤保险条例》规定，工伤保险费由（用人单位）缴纳。

14、生产车间严禁穿（钉鞋）和穿戴易产生静电的衣物。

15、化学品的（包装）和标志必须符合国家规定。

16、按安全色的使用规定，黄色表示（注意、警告）的意思。

17、对接触会产生职业危害粉尘的工人应选用（防尘口罩）。

18、受限空间作业是指（进入或探入）受限空间进行的作业。

包括具有潜在的和明显的缺氧危险的或同时存在其他可燃易燃气体、液体，有毒有害气体、液体，易燃易爆粉尘的缺氧危险的受限空间内进行的各种作业。

安全生产月应知应会考试题（试卷二）（时间：90分钟）姓名：得分：日期：年月日一、填空题（每题2分，共计20分）1、生产经营单位组织制定并实施本单位安全生产教育和培训计划，从业人员有（义务）接受安全生产教育和培训，掌握本职工作所需的安全生产知识，提高安全生产技能，增强（事故预防）和(应急处理)能力。

2、监护人的要求：监护人应由具有（生产（作业）实践经验）的人员担任，并经专项培训(考试合格)，佩戴明显标识，持培训合格证上岗。

3、环氧乙烷(EO)的沸点为(10.4℃)。

4、EO的爆炸极限为(3%～100%)，属于易燃易爆气体。

5、压力表选择测量上限时，一般被测压力应不高于测量上限的（1/3），选择使用范围时．压力表的指示值经常在测量上限的（1／3～2／3）之间。

6、设备操作人员必须做到“四懂三会”，“四懂”为（懂结构、懂原理、懂性能、懂用途），“三会”为（会使用、会维修保养、会排除故障）7、检验齿轮侧隙的方法通常有（百分）表检验及用（压铅丝）检验。

二、判断题（每题1分，共10分）1、测量电缆绝缘电阻，一般用绝缘电阻表进行测量。

（√ ）2、调节系统中调节器正、反作用的确定依据为实现闭环回路的正反馈。

（×）3、用差压法测液位，启动变送器时应先打开平衡阀和正负压阀中的一个阀，然后关闭平衡阀，开启另一个阀。

（√）4、从中性点引出的导线叫中性线，当中性线直接接地时称为零线，又叫地线。

（√）5、氧气瓶表面为天蓝色，并用黑漆进行标明“氧气”（V ）6、焊机机壳漏电，是导致焊工产生触电的主要原因。

（√）7、为了工作的需要，乙焕气瓶可以用尽。

( X )8、当出口阀未开或开度小时，泵体可能会产生汽蚀现象。

( √ )9、压缩机、冷冻机和真空泵三者都要在汽缸、活塞、阀、轴承等机件处起润滑作用外，同时还起阻止活塞与汽缸壁间压缩气体窜气的密封作用，并且还要具备不与被压缩气体起作用的化学安定性，所以可以通用。

( × )10、润滑油中侵入了少量的水分不会影响正常使用。

2022流动厨师食品安全专业知识检测试卷含答案注意事项：1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________考号:_________一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）1、餐饮服务提供者应当将食品添加剂存放于（），标示“食品添加剂”字样妥善保管，并建立使用台账。

A、库房货架上B、前台柜台中C、专用橱柜中D、公用橱柜中2、扁豆中含有一种叫（）的物质，食用后能引起中毒。

这种物质高温即可破坏，所以加工扁豆必须炒熟煮透。

A、秋水仙碱B、亚硝酸盐C、红细胞凝集素D、皂素3、被吊销《餐饮服务许可证》的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定做出之日起（）年内不得从事餐饮服务管理工作。

B、2年C、3年D、5年4、厂区应（）时进行除虫灭害工作，要采取有效措施防止鼠类、蚊、蝇、昆虫等的聚集和滋生。

A.不定期B.定期C.定期或在必要D.必要5、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常6、对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚，涉嫌犯罪的，应当依法向公安机关移送。

A、二B、三C、四D、五7、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料B.半成品D.原料、半成品和成品8、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程B.车间设备布局C.人员操作规范要求D.生产关键质量控制点9、生产经营转基因食品未按规定进行标示的，由（）处罚。

食堂安全知识试卷姓名：得分：一、单项选择题（第1题~第70题，每题1分，满分70分）1、食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。

以下食物成分容易引起过敏的是（）。

A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪2、有些材质的容器长时间与食品直接接触后，会对食品安全造成影响。

下面不可以长期作为食品容器的是（）。

A．陶瓷制品容器B．玻璃制品容器C．铝制品容器D．以上三项3、沙门氏菌食物中毒多是由动物性食物引起的，特别是畜肉类及其制品，其次是禽肉、蛋类、奶类及其制品，它多发生的季节是（）Ａ.1-3月Ｂ.4-6月Ｃ.7-9月D.10-12月4、下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的？（）A、过敏症状B、佝偻C、神经炎D、自闭症5、亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些（），可减少亚硝酸盐的危害。

（）A、绿色食品B、新鲜蔬菜C、富含维生素C的水果D、各种杂粮6、安全食品应该包括？（）A、无公害农产品、绿色食品、有机食品B、草鸡蛋、牛奶、海产品C、水、蔬菜、面包7、纤维素是肠道的“清洁工”，它的主要来源是什么？（）A、蔬菜B、精细M面C、肉类8、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于（）A .200g B.100g C.150g D.250g9、绿色食品是指在无污染的生态环境中种植及全过程规范化生产或加工，并经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的食品。

绿色食品可细分为两个等级，即（）。

A．安全级和优质级B．A级和AA级C．合格级和优质级D．A级和B级10、食品在仓库贮存过程中发现霉变，应怎样处理（）A. 加工后再出售B. 职工内部发放C. 销毁处理D. 翻晒处理11、贮存食品应做到防尘、防蝇、（）防鼠A、防盗B、防农药C、防烟D、防潮12、冷荤（凉菜）的五专是指：专人加工、专间制作、专业工具、专用冷藏、（）A、专门时间B、专用消毒设备 C 专业技术D专门看管13、备餐间紫外线灭菌灯应安装在离地面（）M左右，安装数量以1瓦/平方M计算，消毒30分钟以上，消毒时人必须离开。

安全生产应知应会知识考试模拟题与参考答案1、下面的排渗方式最理想的是（）θA、排渗盲沟B、排洪井C、辐射式排渗井D、垂直排渗井答案：C2、汽车运行时,不影响速度的参数有（）。

A、汽车合理的载重量B、道路曲率半径C、纵向坡度答案：A3、根据《煤矿安全规程》第四百九十八条规定,采煤工作面瓦斯浓度超限报警值为（）oA、0.50%B、2.0%C、1.00%D、1.50%答案：C4、采样地点设在回风侧,高度在人的呼吸带,一般为（）左右。

A、2.5mB、2mC^1.5mD>Im答案：C5、采石场设置安全平台，以保证最终边帮的稳定性和下部水平的安全,其宽度一般为台阶高度的（）oA、三分之一B、五分之一C、四分之一答案：A6、采空区必须及时封闭。

必须随采煤工作面的推进逐个封闭通至采空区的连通巷道。

采区开采结束后（）内，必须在所有与己采区相连通的巷道中设置密闭墙,全部封闭采区。

A、90天B、60天C、30天D、45天答案：D7、（）由地面中性点直接接地的变压器或发电机直接向井下供电。

A、可以B、必要时可以C、.严禁答案：C8、待进入装车位置的汽车必须停在挖掘机的最大（）之外。

A、挖掘半径B、回转半径C、卸载半径I）、以上都不对答案：B9、中型及以上的突出生产矿井延深水平开采深度不得超过m,小型的突出生（）产矿井开采深度不得超过600mA、1400mB、1200mC、1500mD、1300m答案：B10、大中型地下矿山应建立监测监控系统,监控网络应当通过网络安全设备与其他网络互通互联,最大班下井人数超过（）的应设人员定位系统A、30人B、20人C、40人I）、10人答案：A11、按现行《国家重力控制测量规范》，进行基准点的绝对重力测量,要求每个测点不得少于（）组合格数据A、24B、12C、36D、48答案：D12、生产矿井主要通风机每季度应当至少检查（）次反风设施，每年应当进行（）次反风演习。

A、2B、4C、1D、3答案：C13、挖掘时工作时电机温度超过（）℃时。

安全生产应知应会知识选择测试题+答案一、判断题（共100题，每题1分，共100分）1、在矿层上部或下部先行采动,可对有冲击地压危险的矿层起卸压保护作用。

( )A、正确B、错误正确答案：A2、入露天矿的车辆一般应按左侧通行,但是行人可以不执行左侧通行的规定A、正确B、错误正确答案：B3、隔绝灭火法实质上是使火源缺氧而窒息的灭火方法。

( )A、正确B、错误正确答案：A4、变电硐室要安设向外开的防火铁门。

( )A、正确B、错误正确答案：A5、必须将电焊机平稳地安放在通风良好枯燥的地方,不准靠近高热及易燃易爆危险的环境。

( )A、正确B、错误正确答案：A6、若渗水由清变浑,或明显的看到水中含有土颗粒,则属于异常渗漏。

( )A、正确B、错误正确答案：A7、检修人员必须穿戴合格的绝缘护品。

( )A、正确B、错误正确答案：A8、推土机进行焊接维修时,要把蓄电池断开,防止将推土机电气线路及部件烧坏A、正确B、错误正确答案：A9、排土场的基底坡度和台阶坡度小于其堆置物的最小安息角。

A、正确B、错误正确答案：B10、防护等级中数字越大表示等级越高,要求越严格。

( )A、正确B、错误正确答案：A11、起爆器材加工应在专用房间或指定的安全地点,可以在爆破器材存放间、住宅和爆破作业点加工。

( )A、正确B、错误正确答案：B12、罗盘由磁针、度盘、悬架等构成,度盘刻划按顺时针方向增大,最小刻度30'。

( )A、正确B、错误正确答案：B13、采用柴油机、蓄电池单轨吊车运送人员时，必须使用人车车厢，两端必须设置防护装置，两侧必须设置制动装置。

A、正确B、错误正确答案：B14、戴自救器比不戴自救器呼吸困难,这是不正常的。

( )A、正确B、错误正确答案：B15、高斯投影后,任何位置长度无变形。

( )A、正确B、错误16、一般而言,顶板岩层条件一定时,采高(或煤厚)越大,矿压显现越剧烈A、正确B、错误正确答案：A17、《煤矿安全规程》规定，主要运输巷道中使用的带式输送机，必须装设输送带强度下降保护装置。

应知应会测试题您的姓名： [填空题] *_________________________________1:车辆通行费票据的主要内容是什么? [单选题] *A. 车牌、车型、序号、金额(正确答案)B. 站名、工号、日期、时间C. 计算机控制、财政规定D. 票据印制、税务规定答案解析：根据文本所述，车辆通行费票据的主要内容包括车牌、车型、序号和金额。

2:当车道打印票据结存张数少于一个班次用量的1.5倍时，收费站采取什么措施? [单选题] *A. 发放至收费车道(正确答案)B. 补充打印票据C. 减少发放数量D. 终止发放票据答案解析：根据文本所述，当车道打印票据结存张数少于一个班次用量的1.5倍时，收费站会直接发放至收费车道。

3:在销售票据时，应坚持一车一票，顺号销售，严禁存在哪些违规操作? [单选题] * A. 只收钱不打票B. 多收款少撕票C. 不打票、给废弃票D. 所有选项都是(正确答案)答案解析：根据文本所述，销售票据时严禁只收钱不打票，严禁多收款少撕票、不打票、给废弃票。

4:票据的保管必须做到三专和六防，以下哪些是“三专”? [单选题] *A. 专人、专房、专柜(正确答案)B. 专车、专用、专利C. 专业、专心、专长D. 专项、专家、专盈答案解析：根据文本所述，“三专”指的是专人、专房、专柜。

5:票据的保管必须做到三专和六防，以下哪些是“六防”? *A. 防火、防盗、防霉(正确答案)B. 防鼠、防蛀、防丢失(正确答案)C. 防水、防摔、防折D. 所有选项都是答案:ab答案解析：根据文本所述，“六防”包括防火、防盗、防霉、防鼠、防蛀、防丢失。

6:对于弃票，应如何进行管理? [单选题] *A. 在监视器范围内撕毁(正确答案)B. 暂留、保存或弃之不管C. 交给收费站负责人处理D. 存放在备用柜中答案解析：根据文本所述，对于弃票，应立即在监视器可视范围内撕毁，不得暂留、保存或弃之不管。

7:收费广场区域内的弃票至少每小时清理多少次? [单选题] *A. 1次(正确答案)B. 2次C. 3次D. 4次答案解析：根据文本所述，收费广场区域内的弃票至少每小时清理一次。

厨师安保教育考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不是食品安全的基本要求？A. 食材新鲜B. 食品卫生C. 食品美观D. 食品营养2. 在处理生食和熟食时，应该？A. 使用同一块砧板B. 使用同一把刀C. 先处理生食，再处理熟食D. 先处理熟食，再处理生食3. 以下哪种行为是违反了食品安全规定？A. 定期对厨房设备进行清洁和消毒B. 使用一次性塑料袋装食材C. 食材存放时分类分区D. 手部受伤后继续处理食材4. 以下哪种食材不适合生食？A. 鸡蛋B. 鸡肉C. 牛肉D. 蔬菜5. 在烹饪过程中，以下哪种行为是正确的？A. 烹饪过程中随时打开锅盖B. 烹饪完成后立即食用C. 烹饪过程中定期搅拌食材D. 烹饪完成后将食材放在高温环境中保温二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

（对/错）7. 食品添加剂可以随意使用，只要不超出标准限量。

（对/错）8. 食品储存时，应将生食和熟食分开存放，避免交叉污染。

（对/错）9. 厨房工作人员在处理食材前需要进行手部清洁和消毒。

（对/错）10. 烹饪完成后，应将食材放在常温环境下保温，以免影响口感和营养。

（对/错）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的基本要求。

12. 请简述厨房工作人员在处理食材时应遵守的规定。

13. 请简述食品储存时的注意事项。

四、案例分析（40分）14. 案例：某餐厅发生食物中毒事件，导致多名顾客就医。

请根据此案例，分析可能的原因，并提出相应的预防措施。

---请根据以上内容，帮我制作一份厨师安保教育考试试题。

安全教育培训应知应会280题一、填空题(30 题)1、生产经营单位必须遵守安全生产法和其他有关安全生产的法律、法规，加强安全生产管理，建立、健全安全生产责任制度和安全生产规章制度，改善安全生产条件，推进安全生产标准化建设，提高安全生产水平，确保安全生产。

2、工会依法组织职工参加本单位安全生产工作的民主管理和民主监督，维护职工在安全生产方面的合法权益。

3、生产经营单位发生生产安全事故后，事故现场有关人员应当立即报告本单位负责人。

4、生产经营单位对重大危险源应当登记建档，进行定期检测、评估、监控，并制定应急预案，告知从业人员和相关人员在紧急情况下应当采取的应急措施。

5、生产经营单位应当具备的安全生产条件所必需的资金投入，由生产经营单位的决策机构、主要负责人或者个人经营的投资人予以保证，并对由于安全生产所必需的资金投入不足导致的后果承担责任。

6、危险物品的生产、经营、储存单位以及矿山、金属冶炼、建筑施工、道路运输单位的主要负责人和安全生产管理人员，应当由主管的负有安全生产监督管理职责的部门对其安全生产知识和管理能力考核合格。

考核不得收费。

7、生产经营单位应当建立安全生产教育和培训档案，如实记录安全生产教育和培训的时间、内容、参加人员以及考核结果等情况。

8、生产经营单位进行爆破、吊装以及国务院安全生产监督管理部门会同国务院有关部门规定的其他危险作业，应当安排专门人员进行现场安全管理，确保操作规程的遵守和安全措施的落实。

9、生产经营单位的从业人员有权了解其作业场所和工作岗位存在的危险因素、防范措施及事故应急措施，有权对本单位的安全生产工作提出建议。

10、生产经营单位的安全生产管理人员应当根据本单位的生产经营特点，对安全生产状况进行经常性检查；对检查中发现的安全问题，应当立即处理；不能处理的，应当及时报告本单位有关负责人，有关负责人应当及时处理。

检查及处理情况应当如实记录在案。

11、生产经营单位必须依法参加工伤保险，为从业人员缴纳保险费。

安全应知应会题库题库一、填空题（每题1分）1、所有进入生产岗位人员必须按规定穿戴好劳动保护用品，作业时正确使用安全防护用品；女工一律将长发挽入帽内。

2、新员工入厂，应接受公司、车间、班组三级安全教育，经考试合格后，方能进入生产岗位进行作业。

3、“安全第一”，就是要在一切生产活动中，将安全工作放在第一位。

4、工作人员应严格按照操作规程和管理制度的要求进行作业。

5、特种作业人员和要害岗位、重要设备与设施的作业人员，均应经过专门的安全教育和培训，并经考核合格、取得操作资格证，方可上岗。

6、严禁在生产现场嬉笑、打闹、追逐。

7、严禁把小孩带到生产岗位。

8、严禁酒后上岗（包括含酒精饮料）。

9、严禁在生产厂区内吸烟。

10、四不伤害：不伤害自己、不伤害他人、不被他人伤害、防止他人伤害他人。

11、“三违”即违章指挥、违章操作、违反劳动纪律。

12、安全色中，红色代表的含义是禁止、停止。

13、安全帽的佩戴要求：帽正、带实。

14、工作服要做到领口、袖口、下摆“三紧”，整洁干净。

15、进入高噪音厂房、机器房内巡检、操作维护、检修设备，必须戴好耳塞，保护听力不受伤害。

16、在含尘岗位现场（清扫卫生）必须戴防尘口罩。

17、接触酸碱的车间现场必须戴好防护眼镜，以免眼睛烧伤。

18、开叉车、翻斗车必须戴安全帽，开吊车、电瓶车人员在现场必须戴安全帽。

19、不得穿着高跟鞋、拖鞋、凉鞋进入生产岗位20、必须按规定正确穿着防护鞋（行车工、电工必须穿绝缘鞋，鞋带要系牢）。

21、设备局部停电检修时，必须悬挂“有人工作，严禁合闸”的警告牌，并派专人监护。

22、严禁在厂房内洗衣服，在岗位、电气设备附近晾晒衣物。

23、安全电压有：6V、12V、24V、36V、42V 。

24、行灯电压不得超过36 伏，在金属容器内或潮湿场所作业照明电压不能超过 12 伏。

25、电焊机一次线长度不得大于 2米，二次线接头不得漏电。

26、使用气焊作业严禁将乙炔、氧气瓶存放一室，使用时间距大于 5米，且不允许同一辆车上运输。

炊事员应知应会测试题(答案)幼儿园2022年4月份炊事员应知应会试题姓名______________园区_____________成绩____________选择题（每题2分）1．《食品卫生法》开始实施的日期是A.1994年10月１日B1994年10月30日C1995年10月日D.1995年10月30日2．《食品卫生法》规定，食品从业人员每体检一次。

A一年B二年C三年D四年．《食品卫生法》规定，食品从业人员进行健康体检时，查出凡患有的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。

A痢疾、伤寒B病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）C活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病D以上都是4.食用鲜豆浆，以下哪种食用方法最安全（D）A.鲜豆浆压榨后即可食用B.鲜豆浆压榨经过滤后即可食用C.加入一定量的开水后便可食用 D.必须将鲜豆浆彻底煮沸并持续5分钟后再食用，最安全5.下列调味品与患高血压有关的是（B）A.胡椒面B.食盐C.醋D.味精6.半生不熟的涮羊肉不宜吃的原因是（A）A.容易感染上旋毛虫病或引起食物中毒B.易引起过敏C.不宜被人体消化D.味道不好7.冰箱在0-4度低温条件下保存食品的目的是（B）A.冻死食品中的细菌B.抑制细菌繁殖C.防止细菌污染D.食品长久存放不会腐败变质8.“瘦肉精”的学名是（B）A.莱克多巴胺B.盐酸克伦特罗C.亚硝酸钠D.苯甲酸钠9.食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求？(E)A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生E.以上都是10.《食品卫生法》第四十七条规定，食品生产经营人员未取得健康证明而从事食品生产经营的，责令改正，可以处以以下的罚款A五千元B三千元C两千元D一千元1.细菌性食物中毒全年都可发生，以气温较高的夏秋季节最多，尤以湿度高的梅雨季节为好发。

（）2需要冷藏的熟食品，应当放冷后在冷藏。

（）凡隔餐或隔夜的熟食制品必须经充分再加热后方可食用。

安全应知应会知识题库（答案）一、单项选择题：1、检测一氧化碳含量在不超过160ppm时，入内连续工作时间不得超过（ C ）A、1小时B、0.5小时C、15—20分钟D、长时间2、吊装前必须试吊，当重物吊离地面（ D ）时，停止提升，检查起重设备的稳定性、制动器的可靠性。

A、100CMB、200——300mmC、500——600CMD、200——500mm3、在石棉瓦、瓦棱板（簿型材料、轻型材料）上作业时，必须铺设坚固、防滑的（ C ）。

A、平台B、梯子C、脚手板D、绝缘物4、单面梯与地面夹角以（A）度为宜，禁止二人同时在梯上作业。

如需接长使用，必须绑扎牢固。

A、60——70B、45——50C、80D、30——455、高处作业必须执行（C）制度。

A、《煤气作业许可证》B、《动火证》C、《高处作业许可证》D、《安全带使用规程》6、作业人员使用明火，应当清除周围（C），并按规定配备充足的灭火器材。

A、工器具B、备件C、易燃易爆物品D、火源7、严格遵守（A）和公司及部的消防管理制度、防火安全责任制、施工现场动火审批制度、现场动火监护制度。

A、《中华人民共和国消防法》B、《中华人民共和国安全生产法》、《检修部安全生产管理制度》8、在煤气区域作业，距工作场所（B ）内，不应有火源并采取防止着火的措施。

A、30MB、40MC、50MD、60M9、开、关氧气阀门必须缓慢进行，手动操作时，操作人员必须站在阀门（C）。

A、正面B、后面C、侧面D、对面10、氧气管道及设备周围动火作业时，氧含量必须控制在（B）范围内。

A、20%B、18%——23%C、50%——65%D、18%——32%11、防护罩的作用（C）A、防止有害尘毒进入机械设备B、防止有害气体进入机械设备C、防止人身受到意处伤害D、AＢC都不是12、从保证设备安全运行的角度来说，更应强调的是（A）A、预防性维修B、事后维修C、大修D、改造性维修13、生产厂房和库房应有必要的（A）这些设备应定期检查和试验，保证随时可用。

赫章县哲庄乡 2018 年春食堂从业人员食品安全知识培训测试卷(以下试题均为单项选择题)单位名称：姓名：得分：1、新修订的《中华人民共和国食品安全法》已由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议于 2015 年 4 月 24 日修订通过，自( D )起施行。

A．2016 年 1 月 1 日 B．2015 年 5 月 1 日C．2015 年 6 月 1 日 D．2015 年 10 月 1 日2、( C )是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A．政府负责人 B ．监管部门负责人 C ．餐饮服务单位负责人 D ．消费者3、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务提供者食品安全管理人员原则上每年应接受不少于( C ) 小时的餐饮服务食品安全集中培训。

A．20 B.30 C.40 D.604、学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的 ( B ) 应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。

A ．监管部门 B.主管部门 C.人事部门5、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后 ( B )；没有明确保质期限的，保存期限不得少于( )。

A.3 个月； 1 年B.6 个月； 2 年C.1 年； 1 年D.1 年； 2 年6、进行食品留样，应将样品在( B )条件下存放( )小时以上。

A.冷冻， 48B.冷藏， 48C.冷冻， 24D.冷藏， 247、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于( C )。

A.50gB.80gC.100gD.200g8、食品生产经营单位应当制定食品 ( B )，定期检查本单位各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除事故隐患。

A.安全管理制度B.安全事故处置方案C.操作规程 D．安全卫生制度9、餐饮服务单位如发生食品安全事故，应在( B )内报告餐饮服务食品安全监管部门，并立即采取封存等控制措施。