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餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=（期初人数+期末人数）/2 含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月（季）完成数/ 全年完成数× 100% 含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/ 餐厅座位数× 100% 含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/ 同期餐厅定员× 100% 含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/ 接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/ 食品销售额× 100% 含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/ 营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/ （餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=（营业收入－原材料成本）/ 营业收入× 100% 含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/ 营业收入× 100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/ 各餐厅销售总额× 100% 含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/ 销售收入× 100% 含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/ 营业收入× 100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入× （1 －成本率－费用率－营业税率）含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/ 营业收入× 100% 含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅（厨房）员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入（创汇、利润）/ 员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/ 定额工时数× 100% 含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=（期初库存+期末库存）/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/ 资金周转次数× 0.5 ×（1+月度销售额/各月平均销售额）含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存× 2－期初库存含义：年末预计库存额。
餐厅选址：不会数人流？两个测算方式拿去套用2019-11-18 11:55 来源：餐创星球“一劳永逸”形容餐饮选址再合适不过了。
在餐饮经营活动中，一切都是变化中的，唯独餐饮地址是不可改变的，所以，餐饮选址要一步到位，前期认真考察，为后期的轻松经营埋下“伏笔”。
相同品牌的两家店面，一家门庭若市，所有工作人员忙的团团转，另一家却以倒闭收场，同样的产品和服务质量，差别为何如此之大呢！大多数餐饮投资者都会选择蹲点进行人流量测算，蹲点也是有一定的技巧性的，蹲点的方式主要有两种：其一，全日采点法：这种测算方式一般适用于茶饮、咖啡和面包行业，因为这些随时都会有需求；其二，分时段采点法：这种测算方式适用于中餐和快餐行业。
在不同的时间段测算固定时间段的人流量，然后根据特定的计算方法，利用现有数据推算出每天的日流量。
下面是小编总结的分时段蹲点式的流量测算方法。
临近主干道的人流和车流测算方式测量区域：主干道与店址之间步行时间不超过15分钟的区域。
高峰期: 如7:30一9:00，12:00一14:00，17:30一19:30低峰期: 7:00以前，14:30一16:00，21:00后消退期: 高峰与低峰之间的其他时段。
测算方法：（高峰期10分钟+低峰期10分钟+消退期10分钟）总数量除以3 乘6乘以15小时等于日流量总数。
测算参照标准：一线城市：日人流量应该在5万人次以上，日车流量在8000辆左右。
二线城市：日人流量应该在1万人次以上，日车流量在5000辆左右。
三、四线城市：日人流量在5000人次以上，日车流量在2000辆左右。
以上是分时段蹲点式人流测算方式，在一般情况下，踩点应该在工作日中选择一天，周六日每天都要蹲点调查。
这样算下来是3天，因为时间关系至少应该在工作日和周末各选择一天。
当然，不可因为天气因素而改变既定的预测行程，除非遇台风、暴雨等可推迟预测，其他风雨无阻。
参照标准有了，想要投资餐饮行业的投资者可以据此进行人流量的测算，此方法只局限于人流量的测算，目标人群是无法锁定的。
餐饮经营数据及公式分析餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员的计算公式为：座位数 ×餐次 ×计划期天数。
这个指标反映了餐厅的接待能力。
2.员工人数员工人数的计算公式为：（期初人数 + 期末人数）/ 2.这个指标反映了计划期内员工的数量。
3.季节指数季节指数的计算公式为：月（季）完成数 / 全年完成数 ×100%。
这个指标反映了季节经营程度。
4.座位利用率座位利用率的计算公式为：日就餐人次 / 餐厅座位数 ×100%。
这个指标反映了日均座位周转次数。
5.餐厅上座率餐厅上座率的计算公式为：计划期接待人次 / 同期餐厅定员 × 100%。
这个指标反映了餐厅的接待能力和每餐的利用程度。
6.食品人均消费食品人均消费的计算公式为：食品销售收入 / 接待人次。
这个指标反映了客人的食品消费水平。
7.饮料比率饮料比率的计算公式为：饮料销售额 / 食品销售额 ×100%。
这个指标反映了饮料经营程度。
8.饮料计划收入饮料计划收入的计算公式为：食物收入 ×饮料比率 + 服务费。
这个指标反映了饮料营业水平。
9.餐饮计划收入餐饮计划收入的计算公式为：接待人次 ×食物人均消费 + 饮料收入 + 服务费。
这个指标反映了餐厅的营业水平。
10.日均营业额日均营业额的计算公式为：计划期销售收入 / 营业天数。
这个指标反映了每日营业量的大小。
11.座位日均销售额座位日均销售额的计算公式为：计划期销售收入 /（餐厅座位数×营业天数）。
这个指标反映了餐厅座位日营业水平。
12.月度分解指标月度分解指标的计算公式为：全年计划数 ×季节指数。
这个指标反映了月度计划水平。
13.餐饮毛利率餐饮毛利率的计算公式为：（营业收入－原材料成本）/ 营业收入 × 100%。
这个指标反映了价格水平。
14.餐饮成本率餐饮成本率的计算公式为：原材料成本额 / 营业收入 ×100%。
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=期初人数+期末人数/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月季完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/餐厅座位数×营业天含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=营业收入－原材料成本/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×1－成本率－费用率－营业税率含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅厨房员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入创汇、利润/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=期初库存+期末库存/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数××1+月度销售额/各月平均销售额含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额;29.月度、季度、年度流动资金平均占用月度流动资金平均占用＝期初占用＋期末占用÷2季度流动资金平均占用＝∑季度各月占用÷3年度流动资金平均占用＝∑各季度占用÷4含义：年、季、月流动资金占用水平;30.流动资金周转天数流动资金周转天数＝计划期营业收入÷同期流动资金平均占用含义：流动资金管理效果;31.流动资金周转次数流动资金周转次数＝流动资金平均占用×计划天数÷营业收入＝流动资金平均占用÷日均营业收入含义：流动资金管理效果;32.餐饮成本额餐饮成本额＝营业收入×1－毛利率含义：反映成本大小;33.边际利润率边际利润率＝毛利率－变动费用率＝营业收入－变动费用÷营业收入×100%＝销售份额－变动费用÷销售份额×100%含义：反映边际贡献大小;34.餐饮保本收入餐饮保本收入＝固定费用÷边际利润率含义：反映餐饮盈利点高低;35.目标营业额目标营业额＝固定费用＋目标利润÷边际利润率含义：计划利润下的收入水平;36.餐饮利润额餐饮利润额＝计划收入×边际利润率－固定费用含义：反映利润大小;37.成本利润率成本利润率＝计划期利润额÷营业成本×100%含义：成本利用效果;38.资金利润率资金利润率＝计划期利润额÷平均资金占用×100%含义：资金利用效果;39.流动资金利润率流动资金利润率＝计划期利润额÷流动资金平均占用×100%含义：流动资金利用效果;40.投资利润率投资利润率＝年度利润÷总投资×100%含义：反映投资效果;41.投资偿还期投资偿还期＝总投资＋利息÷年利润＋年折旧＋建造周期含义：反映投资回收效果;42.库存周转率库存周转率＝出库货物总额÷平均库存×100%含义：反映库存周转快慢;43.客单平均消费客单平均消费＝餐厅销售收入÷客单总数含义：就餐客人状况;44.餐厅服务费餐厅服务费＝餐厅销售收入×服务费比率含义：服务费收入大小;45.食品原材料净料率食品原材料净料率＝净料重量÷毛料重量×100%含义：反映原材料利用程度;46.净料价格净料价格＝毛料价÷1－损耗率含义：净料单位成本;47.某种菜生产份数某种菜生产份数＝就餐总人次×喜爱程度含义：产品生产份数安排;48.附加价值附加价值＝人力资源成本＋利润＋税金含义：劳动力所创造的新增价值;49.附加价值率附加价值率＝附加价值÷总收入×100%含义：劳动力对新增价值创造程度;考核总经理和餐饮部经理工作能力;50.劳动分配率劳动分配率＝人力资源成本÷附加价值×100%含义：人力资源成本开支的合理程度;51.利润分配率利润分配率＝实现利润÷附加价值×100%含义：利润分配使用的合理程度;52.门面价值计算公式：保本点＝每天固定开支房租＋水电＋税收＋人工工资＋杂项保本营业额＝保本点×1÷预定毛利率每天的保本上座率＝保本营业额÷平均每客消费÷平均每桌餐位数53.翻台率翻台率 =餐桌使用次数-总台位数÷总台位数×100%54.开台率开台率 = 餐桌使用次数÷总台位数×100%55.月均翻台率月平均翻台率 = 月餐桌使用次数-总台位数×2餐×30日×100% / 总台位数×2餐×30日。
餐饮经营数据与计算公式1.餐厅定员餐厅定员=座位数×餐次×计划期天数含义：反映餐厅接待能力2.员工人数员工人数=（期初人数+期末人数）/2含义：反映计划期人员数量3.季节指数季节指数=月（季）完成数/全年完成数×100%含义：反映季节经营程度4.座位利用率座位利用率=日就餐人次/餐厅座位数×100%含义：反映日均座位周转次数5.餐厅上座率餐厅上座率=计划期接待人次/同期餐厅定员×100%含义：反映接待能力每餐利用程度6.食品人均消费食品人均消费=食品销售收入/接待人次含义：客人食品消费水平7.饮料比率饮料比率=饮料销售额/食品销售额×100%含义：饮料经营程度8.饮料计划收入饮料计划收入=食物收入×饮料比率+服务费含义：反映饮料营业水平9.餐饮计划收入餐饮计划收入=接待人次×食物人均消费+饮料收入+服务费含义：反映餐厅营业水平10.日军营业额日均营业额=计划期销售收入/营业天数含义：反映每日营业量大小11.座位日均销售额座位日均销售额=计划期销售收入/（餐厅座位数×营业天）含义：餐厅座位日营业水平12.月度分解指标月度分解指标=全年计划数×季节指数含义：反映月度计划水平13.餐饮毛利率餐饮毛利率=(营业收入－原材料成本)/营业收入×100%含义：反映价格水平14.餐饮成本率餐饮成本率=原材料成本额/营业收入×100%含义：反映餐饮成本水平15.餐厅销售份额餐厅销售份额=某餐厅销售额/各餐厅销售总额×100%含义：餐厅经营程度16.销售利润率销售利润率=销售利润额/销售收入×100%含义：反映餐饮销售利润水平17.餐饮流通费用餐饮流通费用=∑各项费用额含义：反映餐饮费用大小18.餐饮费用率餐饮费用率=计划期流通费用额/营业收入×100%含义：餐饮流通费用水平19.餐饮利润额餐饮利润额=营业收入－成本－费用－营业税金=营业收入×(1－成本率－费用率－营业税率)含义：反映营业利润大小20.餐饮利润率餐饮利润率=计划期利润额/营业收入×100%含义：餐饮利润水平21.员工接客量员工接客量=客人就餐人次/餐厅(厨房)员工人数含义：员工劳动程度22.员工劳效员工劳效=计划期收入(创汇、利润)/员工平均人数含义：员工贡献大小23.员工出勤率员工出勤率=出勤工时数/定额工时数×100%含义：工时利用程度24.工资总额工资总额=平均工资×员工人数含义：人事成本大小25.计划期库存量计划期库存量=期初库存+本期进货－本期出库含义：反映库存水26.平均库存平均库存=(期初库存+期末库存)/2含义：月度在库规模27.期初库存=年预计销售额/资金周转次数×0.5×(1+月度销售额/各月平均销售额) 含义：计划期初库存安排28.期末库存期末库存＝平均库存×2－期初库存含义：年末预计库存额。
餐饮来客数计算公式在餐饮行业，来客数是一个非常重要的指标，它直接影响着餐厅的营业额和盈利能力。
因此，餐厅经营者需要对来客数进行准确的计算和预测，以便制定合理的经营策略和提高经营效益。
在本文中，我们将介绍餐饮来客数的计算公式，并探讨一些影响来客数的因素。
来客数计算公式。
餐饮来客数的计算公式可以简单地表示为：来客数 = 销售额 / 人均消费。
其中，销售额是指一定时间内餐厅的总营业额，人均消费是指每位顾客在餐厅的平均消费金额。
通过这个公式，我们可以很容易地计算出餐厅在某一时间段内的来客数。
影响来客数的因素。
1. 地理位置。
餐厅的地理位置是影响来客数的重要因素之一。
位于繁华商业区或者旅游景点附近的餐厅通常会有更多的顾客，因为这些地方人流量大，吸引了更多的顾客光顾。
相反，偏僻的地理位置会导致来客数较少。
2. 季节和节假日。
季节和节假日也会对餐厅的来客数产生影响。
例如，在节假日或者特定的节日，餐厅通常会迎来更多的顾客，而在淡季或者平日，来客数可能会减少。
3. 竞争对手。
餐厅周围的竞争对手也会对来客数产生影响。
如果周围有很多类似类型的餐厅，可能会分散顾客的选择，导致来客数的减少。
相反，如果周围没有太多竞争对手，餐厅的来客数可能会增加。
4. 营销活动。
餐厅的营销活动也会对来客数产生影响。
例如，打折促销、优惠活动、会员制度等都可以吸引更多的顾客光顾餐厅，从而增加来客数。
5. 服务质量。
餐厅的服务质量直接关系到顾客的满意度和忠诚度，进而影响来客数。
如果餐厅的服务质量较好，顾客口碑好，那么来客数可能会增加；相反，如果服务质量较差，顾客可能会选择其他餐厅，导致来客数减少。
如何提高来客数。
针对以上影响来客数的因素，餐厅经营者可以采取一些措施来提高来客数，从而增加营业额和盈利能力。
首先，可以通过提升服务质量来吸引更多的顾客。
餐厅可以加强员工的培训，提高服务意识和服务质量，从而提升顾客的满意度和忠诚度。
其次，可以通过开展营销活动来吸引更多的顾客。
实体店人流测算要点，算出你的客流！人流带来客流！对于大多数的行业来讲，选择一个人流量大的地方开店，是开店之前四处跑，权衡利弊，考虑地段性价比，而最终做出的决定。
有人肯定会说了，我在写字楼或居民楼里做工作室店面，不需要考虑人流啊。
这种说法是一种以偏概全的想当然，在这些地方设工作室，你的客流的来源也必须你从网上或线下拓客引流，不然要天天吃蛋的。
其难度和花费的时间精力要大得多。
前面我写过实体店选址的文章，大家要理解的一点就是，店租即是成本更是一种基础投资。
在店租非常便宜的地段，没人流你又不懂引流，是没生意做的，也是要亏本的，还耽误了你的时间精力。
你应该根据行业特点选择适当的目标客流量大的地方，也不是说店租贵的就适合你。
当你把握不了整个店的运营，开支大营业额做不起来时会加速你的倒闭。
要综合考量，谨慎决策。
这里有个词叫目标客流，街上的人流不代表都是你的目标客流，有人是做情趣用品的，你就不能开在学校附近。
反而文具店开在学校附近是合适的，店租一般不贵。
开店要开在目标客流多的地方，而不要一味看人流多而开。
那么就人流客流测算，我给出4个典型实体店布局，给大家进一步讲解：街边店1：当中有护栏的街边店人流测算。
我们可以看到马路中间有护栏，这样的情况怎么测算人流量呢，因为AB两边都不能够横穿马路了，所以在店铺所在的位置，我们只能计算A点的双向人流量，而B点就不能算在内了。
街边店2：这种中间没护栏的步行街的人流测算。
AB两边步行可往来，这样的话在店铺所在位置，就要计算AB两点双向人流之和。
街边店3：十字路口拐角处人流测算。
这种布局我们要计算A点和B点和C点的双向人流量，然后店铺实际的人流量是A+B-C点人流。
街边店4：商超底商人流测算。
我们经常会看到有超市和百货的一楼沿街的店面，这样的店一般外通里通设计，方便商场里面的人流从商场里面的店门进入店铺。
独立沿街的门脸迎接A点人流。
B为进入商超的总人流量。
那么这种店面的人流计算方式就是，A+B为店铺的总人流量。
创业餐厅选址时，怎么检测统计人流量？正如一千个读者就有一千个哈姆雷特，你这个问题，一千个餐饮老板脑子里就有一千种选址方法。
说到底，创业餐厅选址检测统计人流量，也是为了判断一个铺位的好坏。
那么在这里，必老师简单说一下，除了蹲点数人头，还有哪些“土方子”、“冷常识”。
了解客群消费水平之看小区新旧、看年龄着装当你足够了解一个城市而且开的都是街边店时，基本上实地看一下，凭经验就可以判断出这个店能不能开成，开出来会是啥样。
如果在居民区开餐厅，那么你要注意：首先，要看小区新旧程度如何。
对于普通住宅来说，很多人可能会觉得住新小区的人有钱，实际上老小区的人更有钱。
现在一二线城市的人大多买房都要靠贷款，刚入住的前几年都会特别节省。
还可以观察窗帘安装率、空调安装率等细节。
其次，要看社区居民年龄结构如何。
通常消费力最强的群体是30岁左右的女性，尤其是35岁左右的单身女性。
因此，去女性顾客群聚集的地方，开餐厅赚钱的概率更高。
如果是在写字楼附近开餐厅，可以观察公司员工的穿着、选餐厅还是小店吃饭，基本就能预估他们的消费水平。
“阴阳街”之分析顾客行走路径即便在同一条繁华街道开餐厅，照样有的天天火爆有的冷冷清清，这时怎么选择位置？这时候就要研究顾客的行走路径。
通常一个人行走是有固定路径的，比如一个人家在地铁站右边，出了地铁站他肯定习惯性往右走。
即便是同一个商场，每个出入口位置不同，经过的人流量也不同。
餐厅选址一定要选在目标顾客的必经之路，开在人流量最大的那个出入口旁。
并非看似成熟商业街、大牌云集的铺位，就一定是好铺位。
大型超市内选址之看销售细节要想在超市开餐厅，怎样来看超市的生意好坏？1. 看收银台有多少台，开了多少条线通过收银台数量可以估算出每天的人流量。
如果一家超市只开了五六条线，那这样的超市就不值得入驻。
如果日营业额没有达到40万，就不能保证你足够的客流量。
2. 看超市里“风向标”商品的销售状况首先，看可乐的销量，重点看小瓶装还是大瓶装卖得多。
