大蒜营养成分有哪些呢

大蒜一生用之不尽的营养功效！大蒜是个好东西，虽然辣辣的，但是它的功效可不少。

无论是新鲜的大蒜，还是发芽的大蒜，它的身上可全是宝！可能有的人会问，发芽的土豆有毒不能吃，那发芽的大蒜能吃吗？韩国的一项有关大蒜的研究给了我们新的认识，研究发现发芽的大蒜比新鲜的大蒜含有更多的抗氧化成分，还有着有着更神奇的功效!★新鲜大蒜营养多A 强效杀菌大蒜中所含的硫化合物具有极强的抗菌消炎作用，对多种球菌、杆菌、真菌和病毒等都有抑制和杀灭作用，在目前发现的天然植物中，大蒜是抗菌作用最强的一种。

B 排除毒素，预防肠胃疾病大蒜可有效抑制及杀死引起肠胃疾病的幽门螺杆菌等细菌病毒，清除肠胃中的有毒物质，促进食欲，加速消化，帮助人体预防肠胃疾病。

C 降血糖，预防糖尿病大蒜能够促进胰岛素的分泌，增加组织细胞对葡萄糖的吸收，迅速降低血糖水平，还可以杀死因感染而引发糖尿病的各种病菌，从而有效预防和治疗糖尿病。

D 防治肿瘤和癌症大蒜中的锗和硒等元素能够抑制肿瘤细胞和癌细胞的生长。

美国国家癌症组织认为，全世界最具抗癌潜力的植物第一位就是大蒜。

★★发芽大蒜的神奇新功效A 发芽大蒜有益心脏健康食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然的方式。

韩国庆北国立大学食品科学与生物技术学院研究发现，发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。

B 发芽大蒜防癌抗辐射功效高发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。

大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的能力。

值得注意的是，在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后是可以吃的，但受阳光照射的大蒜在发芽时，大蒜表面会变绿，是因为在其表面产生了生物碱，这时的发芽大蒜最好不要吃。

C紫皮蒜比白皮蒜更抑菌大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。

目录一、大蒜的营养成分 (1)二、大蒜对人体的保健作用 (4)三、正确食用大蒜 (5)（一）大蒜宜生食不宜熟食 (5)（二）不宜与铁器接触 (5)（三）大蒜不宜多吃 (6)（四）大蒜不宜空腹食 (6)（五）肝病患者不宜吃 (6)（六）患腹泻者不宜吃 (6)四、如何贮藏大蒜 (6)（一）气调贮藏 (7)（二）挂藏 (7)（三）窖藏 (7)（四）机械冷藏 (7)五、大蒜的发展前景 (8)参考文献 (9)感谢信 (10)浅谈大蒜的营养价值及食疗保健摘要：大蒜不仅是上佳调味品，还是一种天然广谱抗菌食物，具有显著的营养保健功效，本文首先对大蒜做了简单介绍及其营养成分分析、营养价值，其次对大蒜食疗保健作用、如何食用大蒜及保藏做了详细介绍，最后阐述了大蒜的发展前景。

关键词：大蒜；营养；保健；贮藏；发展The Nutritional Valueof Garlic and Food Therapy Abstract: Garlic is not only a good condiment, or a natural broad-spectrum anti-bacterial food, nutrition and health with significant effects, this paper gives a brief description of the garlic and nutritional analysis, nutritional value, followed by the garlic diet on health effects how to eat garlic and preserved a detailed description, and finally described the development prospects of garlic.Keywords: Garlic; nutrition; health; storage; development大蒜为百合科植物蒜的鳞茎，营养丰富，风味独特，是四辣蔬菜（大葱、大蒜、生姜、辣椒）之一。

大蒜的功效与作用巧吃大蒜防病抗癌-->大蒜是最常见不过的食物了，生活中到处有大蒜的“身影”。

大蒜的用途有很多，我们经常将大蒜作为调味品来食用，其实大蒜的功效与作用很多，食用大蒜的好处也是非常的多的，平时大家可以适量食用大蒜。

目录1、大蒜的功效与作用2、巧吃大蒜防病抗癌3、吃大蒜的7大理由4、大蒜的健康妙用5、吃大蒜的好处6、空腹吃大蒜好吗7、大蒜的营养价值8、大蒜的副作用很多人都知道食用大蒜可以帮助我们预防癌症的出现，这个说法是有科学依据的。

大蒜具有杀菌的作用，对于癌症的预防有着很好的效果。

那么大蒜的营养价值有哪些呢?今天三九小编就来为大家详细的讲解一下吧!大蒜(Garlic)又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜，是蒜类植物的统称。

半年生草本植物，百合科葱属，以鳞茎入药。

春、夏采收，扎把，悬挂通风处，阴干备用。

农谚说“种蒜不出九(月)，出九长独头”，6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

大蒜呈扁球形或短圆锥形，外面有灰白色或淡棕色膜质鳞皮，剥去鳞叶，内有6～10个蒜瓣，轮生于花茎的周围，茎基部盘状，生有多数须根。

每一蒜瓣外包薄膜，剥去薄膜，即见白色、肥厚多汁的鳞片。

有浓烈的蒜辣气，味辛辣。

有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜是秦汉时从西域传入中国，经人工栽培繁育,具有抗癌功效，深受大众喜食。

大蒜的功效与作用大蒜具有十分良好的杀菌作用。

这是因为大蒜里面含有对细菌合成有抑制作用的蒜氨酸和蒜酶等。

其实要想更好的发挥大蒜的功效与作用，把大蒜捣成蒜泥吃，会更有保健作用。

因为捣碎后，搁置一段时间，让大蒜内部的的蒜氨酸和蒜酶充分发生作用，从而形成大蒜素，对人体十分有益。

北方有部分朋友习惯生吃大蒜，这也是十分可取的一种健康吃法，因为做熟后的大蒜，它内部的有机硫化物对于细菌的抵抗作用会明显降低，因此要想利用大蒜的功效与作用更好的消灭病菌，生吃的效果是最好的。

大蒜的营养价值 关于《 大蒜的营养价值 》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

蒜头也是称为大蒜，归属于一种百合科绿色植物，可是蒜头类型许多，很据大蒜色调不一样，能够分成了白皮蒜，也有便是紫皮蒜，依据大蒜瓣的尺寸，也是分成了一大半蒜，和小半蒜，但是，针对蒜头的营养成分却具备了一些相同点，下边我们何不掌握一下吧。

蒜头在日常生活当中是最经常触碰的，蒜头也是称为大蒜，蒜头的营养成分也是比较多的，蒜头现阶段而言也是归属于大家饭桌菜式当中十分多见的一种食材，即在饮食搭配的情况下我们能够直接生吃，还可以将其作为调料来服用。在平常的情况下，或许我们并不是很清晰，实际上在服用蒜头的情况下，蒜头自身的独特作用也是比较多，因此 一直以来，都被大家觉得蒜头归属于大家饭桌上更为普遍的营养成分食品之一。

.调整甘精胰岛素：近些年因为大家的平衡膳食不足有效，身体中硒的摄取降低，促使甘精胰岛素生成降低;而蒜头中含硒较多，对身体中甘精胰岛素生成降低有缓冲作用，因此 糖尿病人多食蒜头有利于缓解病况;

防癌抗癌：蒜头能保护肝脏，诱发肝脏脱毒酶的活性，能够阻隔亚硝酸致癌物的生成，进而防止癌症的产生。另外蒜头中的锗和硒等原素也有优良的抑止癌症肿瘤或防癌功效软化血管、避免静脉血栓：蒜头成分具备显著的降低血脂及防止冠心病和动脉硬化的功效，并可避免血栓的形成;

防衰老、防止铅中毒：常吃蒜头能防衰老;它的抗氧化好于山参;常常接解铅或有铅中毒趋向的人服用蒜头，能合理地防止铅中毒. 蒜头的营养成分当中，多吃一些蒜头，還是能够协助大家防止关节炎的损害的，而且在平常的情况下，蒜头还能够协助我们去除风湿，破冷气的作用，针对大家人体上的风湿寒类关节炎那样的病症，也是具有了十分非常好的抑制效果的，我们不得不了解。

蒜头的营养价值关于《蒜头的营养价值》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

大伙儿针对大蒜应当全是非常了解的，在平常也应当都是吃到大蒜吧，蒜的营养成分還是有很多的，大伙儿掌握吗，我们应当都了解蒜可以具有除菌的功效，多吃蒜是非常好的，但是针对到底蒜的营养成分都主要表现在哪一方面大伙儿应当不清楚了吧，下边我们就讨论一下大蒜的营养成分。

蒜是我们在平常的日常生活不能够缺乏的了，许多的食材更是由于拥有蒜，味儿才会更好，那麼大伙儿掌握大蒜的营养成分吗，它不但带有很丰富多彩的硒，也有除菌的实际效果，另外它的减肥瘦身也早已被认同了。

蒜头中养生保健的功效很高的大蒜精油是蒜中全部硫含量化合物的统称，这种物质中的硫分子具备高宽比的特异性，能自发性地转化成多种多样有机化学硫化合物。

这种有机化学硫化合物在物理学的、有机化学的、微生物的要素功效下，又可转化成别的的硫含量化合物。

蒜头中的全部硫含量化合物大多数具备普遍药理学、药力功效，也是组成蒜头独有辛辣食物味道的关键口味物质。

大蒜精油成份中科学研究较多的有蒜氨酸、蒜头辣素和蒜头新素。

蒜头还含有硒，这类物质一样具备强劲的防癌效用。

试验发觉，癌症发病率最少的群体便是血液中含硒量最大的群体。

此外，硒以硫辛酸过氧化酶的方式充分发挥抗氧化性功效，进而具有防护膜的功效。

蒜头中还含有超氧化物歧化酶在抗氧化性层面也拥有不能小看的功效。

除此之外，蒜头中带有17种碳水化合物，在其中磷酸氢钙、亮氨酸、缬氨酸的成分较高，蛋氨酸的成分较低，白皮蒜的必须氨基酸成分小于紫皮蒜，但碳水化合物总产量百分数稍高于紫皮蒜。

蒜头奇妙的除菌实际效果：蒜头中硫含量化合物具备极强的抑菌消炎功效，对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌、细菌和病毒感染等均有抑止和消灭功效。

1982年生物学家根据对蒜头的抗菌、除菌、抗病毒治疗、除虫及其抑止酶促反应等层面的科学研究，证实了蒜头抑酶除菌的功效及其功效物质。

当代研究发现，蒜头的挥发油、汁、浸出液及蒜素对多种多样革兰阴性杆菌、链球菌(如百日咳等)、霉菌、细菌(如隐球菌脑膜炎等)、病毒感染等均有抑止和消灭功效。

大蒜的营养价值及功效大蒜，多年生草本植物，百合科葱属。

辛辣，有刺激性气味，可食用或供调味，亦可入药。

6月叶枯时采挖，除去泥沙，通风晾干或烘烤至外皮干燥。

地下鳞茎分瓣，按皮色不同分为紫皮种和白皮种。

大蒜种西汉时从西域传入我国，经人工栽培繁育深受大众喜食。

它解毒，行滞气，消癥积，暖脾胃，杀虫。

治饮食积滞，痢疾，脘腹冷痛，泄泻，疟疾，水肿胀满，百日咳，白秃癣疮，痈疽肿毒，蛇虫咬伤。

大蒜是我们经常可以看见的一种食材，它可以生吃，还可以当做配料食用在各种各样的菜肴里面，它的营养价值很是丰富，消癥积，暖脾胃，解毒，行滞气，杀虫。

治饮食积滞，水肿胀满，脘腹冷痛，痢疾，泄泻，疟疾，痈疽肿毒，百日咳，白秃癣疮，蛇虫咬伤。

行气消积，杀虫解毒。

用于肠炎、菌痢、感冒、饮食积滞、阿米巴痢疾、痈肿疮疡。

我们可以经常的食用它哦。

1、大蒜不要空腹吃，因为大蒜具有较强的刺激性和腐蚀性。

会造成胃部不适。

2、大蒜要生吃。

因为大蒜遇热时与很快失去其神奇功效。

大蒜被碾碎后最好放置10～15分钟，当大蒜素完全产生后再吃效果最好。

3、大蒜不宜多吃，它会影响维生素b的吸收，这样会对眼睛有刺激作用。

引起眼睑炎和眼结膜炎。

所以大蒜最好每天吃一次或者隔天一次，每次～3瓣。

大家要是害怕吃过蒜后口腔有异味。

可以在吃过蒜后喝杯咖啡、牛奶或者绿茶，都可以起到清除口气的作用。

怎样保存大蒜?1、蒜头买回来后，最好扎紧塑料袋的口子，防止蒜头吸潮。

2、也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里，这样既能防潮，又能在平时降低存放环境里的氧气浓度，提高二氧化碳浓度，抑制蒜头发芽。

3、低温能抑制蒜头发芽，因此，可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存,这是很多家庭现在采用的防萌芽方法。

4、高温也能抑制蒜头发芽，家里有微波炉的情况下，把蒜头放到微波炉里加热，时间大概一分钟即可，视各个微波炉的具体参数而定。

5、如果家里有能控温调温的烤箱，则用烤箱来进行高温抑制发芽，是最好不过的了。

多吃大蒜头有什么好处呢？
很多人平时都很喜欢吃大蒜头，因为他们觉得里面有很多的营养元素，主要成分其实是一些微量元素，还有蛋白质，脂肪，萝卜素，维生素，但是很多人都觉得经常吃大蒜能够杀菌，增强身体抵抗力，那么其实这样的想法到底是不是正确的呢?多吃一些大蒜头对身体有什么样的好处呢!
大蒜吃起来有味，但它的功效可不小。

大蒜的主要营养成分有蛋白质、脂肪、糖分、胡萝卜素、维生素B1、B2、C以及粗纤维、钙、磷、铁和微量元素锌、铜、镁、钴、硒等，而且含有蒜素、蒜辣素等名贵物质。

大蒜的作用在于：促进消化液的分泌，增强食欲，去腥味。

并可预防感冒、细菌性痢疾、高血压、动脉硬化、增强记忆力、延长寿命、对增强阴茎海绵体的力量有一定的疗效。

具有抗菌、消炎、驱虫、健胃、利尿、去痰止咳等功能。

大蒜中含有硒，可抑制癌细胞扩散，防止良性瘤癌变等功效。

大蒜素遇热会很快失去作用，因此烹调时不宜久煮，只可大火快炒，防止有效成分被破坏。

另外，大蒜并不是吃得越多越好，每天吃一瓣生蒜(约5克重)或是两三瓣熟蒜即可，多吃也无益。

大蒜辛温、生热，过多食用会引起肝阴、肾阴不足，从而出现口干、视力下降等症状。

有些长期过量吃大蒜的人，会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降等。

很多人在吃大蒜的时候不是拿来生吃的，会拿来腌制，其实腌制的大蒜尽量还是不要吃的太多，因为腌制食品吃多了之后里面的一些硝酸盐和其他的成分是非常容易导致致癌的，不仅起不到保健的功效，还会对身体造成很多的影响。

健康新概念RAND GARDEN OF SCIENCE家常烹调中,大蒜是必不可少的佐料。

一道菜加入蒜末、蒜片、蒜瓣,就能增色不少。

大蒜的各类做法有何营养优势?发芽营养翻倍。

一提到发芽,大多数人认为“这东西没法吃了”。

但是只要蒜瓣本身没有发霉变色,发芽的大蒜是能吃的。

研究发现,发芽大蒜的抗氧化效果比新鲜大蒜更高。

剥开发芽的大蒜,会看到中间产生了蒜的绿色嫩苗。

绿色嫩苗从蒜瓣中长出来之后,就是蒜苗这种绿叶蔬菜。

若将蒜苗放在加水的盘子里,不仅能给厨房带来绿植的美感,还可以代替葱花做调味品。

把蒜苗种在土里继续生长,叶子长大后就叫做青蒜。

吃不惯大蒜瓣的人可以直接食用蒜苗,蒜苗的维生素含量超过大蒜瓣,也有一定的杀菌能力。

发酵黑蒜口感好。

经过发酵制成黑蒜后,大蒜的水分会降低50%左右,糖分和氨基酸会明显增加,B族维生素含量也上升。

大蒜颜色由白变黑,是因为长时间发酵和保温之后发生“美拉德反应”。

此时大蒜素已经降解,而多聚果糖等成分被分解产生果糖,增强了甜味,故而黑蒜口感绵甜,不再有辛辣味,肠胃怕刺激的人群也能食用,更不用担心会有口气,非常受年轻人欢迎。

但关于盛传的“黑蒜降三高”“黑蒜提高免疫力”之类说法不必太当真,如果日常吃黑蒜的数量不大,较难达到这些功效。

腌着吃促消化。

北方有腌渍大蒜的传统,腊八蒜、糖醋蒜等都是人们喜爱的做法,它们能保留大蒜中的所有矿物质成分,而且能在很大程度上消除蒜辣味,不过其杀菌作用与生大蒜比会降低。

中国农业大学食品科学与营养工程学院赵广华教授研究发现,糖醋蒜的提取液中含有抗氧化活性,对癌细胞有一定的抑制作用。

家庭制作糖醋蒜时要采用酿造醋泡制,如果加一点糖,味道会更鲜美。

腊八蒜泡制后会变绿,这对人体无害,还具有一定的抗氧化作用。

这两种制作方式都具有解腻和促消化的作用,很适合搭配肉类食用。

生吃最保健。

众所周知,大蒜能杀菌消毒,还有开胃助消化的作用。

完整的大蒜含有蒜氨酸和蒜酶,当大蒜被碾碎后,这两种成分就会相互作用,产生大蒜素,它是大蒜独特辛辣风味的主要来源。