A级饭堂评分实用标准

附件1：
广东省高校优秀食堂标准化建设和食品卫生监督量化分级管理“A”级食堂复核评分标准学校名称：食堂名称：
注：1.※项是食品卫生量化分级管理的关键监督项目，有一项※项不符合要求，不能评为A级。

2.分值按风险大小及人体健康危害程度大小而定；某项具体审查内容不符合要求，该项不得分。

3.结论：得分90分以上，且全部※项符合要求，可评为优秀食堂和量化“A”级单位。

4．学校集体食堂的高危险食品：
①生食、水产品；
② 传统食用习惯上要保持鲜嫩的食品，如白切鸡等；
③外购的散装冷荤凉菜和裱花糕点（或带馅）制品；
④有毒动物：河豚鱼、含高组胺的鱼类（海鱼中的青皮红肉类如蓝圆参、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼等）；
⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、发芽马铃薯、葫芦瓜等；
⑥猪内脏，特别是猪肺、猪肝等；
⑦腐烂变质、过期或来源不明的食物；
⑧未在冷藏条件下保存的隔餐的剩饭剩菜；
⑨法律法规规定的其他禁止食用的食品。

5．建议留样品种：冷荤凉菜，裱花或带馅糕点青皮红肉的海鱼猪内脏，特别是猪肺、猪肝等。

四季豆、猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、马铃薯、葫芦瓜等，再加热的隔餐剩饭剩菜等高危食品，具体品种可与当地卫生监督机构确定。

评委签名
2007年月日。

国家a级食堂标准摘要：一、国家A 级食堂的定义与意义二、国家A 级食堂的标准及要求三、国家A 级食堂的创建与评审四、国家A 级食堂的意义与作用正文：国家A 级食堂是指在国家食品安全监管部门的评审和认定下，符合国家食品安全标准、服务质量优良、管理规范的食堂。

国家A 级食堂的创建旨在保障广大师生的饮食安全，提高食堂的服务质量和卫生管理水平，促进学校餐饮事业的健康发展。

一、国家A 级食堂的定义与意义国家A 级食堂的定义包括了四个方面：首先，它是由国家食品安全监管部门评审和认定的；其次，它必须符合国家食品安全标准；第三，它的服务质量优良；最后，它的管理规范。

国家A 级食堂的意义主要体现在以下几个方面：保障广大师生的饮食安全，提高食堂的服务质量和卫生管理水平，促进学校餐饮事业的健康发展。

二、国家A 级食堂的标准及要求国家A 级食堂的标准及要求主要包括以下几个方面：1.食品安全：必须符合国家食品安全标准，保证食品的质量和安全。

2.服务质量：提供优质的服务，满足师生的饮食需求。

3.卫生管理：保持食堂的卫生整洁，符合卫生标准。

4.管理规范：食堂的管理必须规范，包括食品采购、储存、加工、销售等各个环节。

三、国家A 级食堂的创建与评审国家A 级食堂的创建与评审主要分为以下几个步骤：1.学校自愿申请：学校根据自身食堂的情况，自愿申请国家A 级食堂。

2.提交申请材料：学校需提交国家A 级食堂的申请材料，包括食堂的基本情况、食品安全管理情况、服务质量等。

3.评审：国家食品安全监管部门组织专家对学校食堂进行评审。

4.认定：评审合格的食堂，由国家食品安全监管部门认定为国家A 级食堂。

四、国家A 级食堂的意义与作用国家A 级食堂的意义与作用主要体现在以下几个方面：1.保障广大师生的饮食安全：通过国家A 级食堂的评审和认定，可以确保广大师生的饮食安全。

2.提高食堂的服务质量和卫生管理水平：国家A 级食堂的标准和评审要求，可以促使食堂提高服务质量，加强卫生管理。

营养健康餐厅评价评估细则标准表（2020年版）
评价程序：
1.等级。

由评估人员按照上表进行现场考核并评估，满足A级条件的，评定为A;满足B级条件的，评定为B；不能满足上述要求的，不作为营养健康餐厅评定。

2.抽查和监督。

组织考核单位对营养健康餐厅实施不定期抽查，等级评定为A的，原则上18个月内至少检查1次；评定为B的，原则上12个月内至少检查1次。

3.等级调整和取消。

餐厅每三年实施一次复核，复核满足要求的，保留相应等级；达不到要求的，取消等级或按照满足的相应等级，实施调整。

一、总则为保障食堂食品安全，提高食堂管理水平，确保广大师生员工的饮食健康，特制定本制度。

本制度依据食品安全法规、国家标准和学校实际情况，对食堂管理制度进行量化分级。

二、量化分级标准1. 食品安全量化分级（1）食品安全管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食品安全量化指标：A级：食品安全管理制度健全，食品安全事故发生率为0；B级：食品安全管理制度基本健全，食品安全事故发生率低于0.5%；C级：食品安全管理制度存在一定问题，食品安全事故发生率在0.5%至1%之间；D级：食品安全管理制度不健全，食品安全事故发生率超过1%。

2. 食堂卫生量化分级（1）食堂卫生管理：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂卫生量化指标：A级：食堂卫生状况良好，无卫生死角，无蚊蝇孳生地；B级：食堂卫生状况一般，有少量卫生死角，蚊蝇孳生地较少；C级：食堂卫生状况较差，有较多卫生死角，蚊蝇孳生地较多；D级：食堂卫生状况极差，卫生死角多，蚊蝇孳生地严重。

3. 食堂服务量化分级（1）食堂服务质量：A级（优秀）、B级（良好）、C级（合格）、D级（不合格）（2）食堂服务质量量化指标：A级：食堂服务态度热情，服务质量高，师生员工满意度达到95%以上；B级：食堂服务态度较好，服务质量较高，师生员工满意度在90%至95%之间；C级：食堂服务态度一般，服务质量一般，师生员工满意度在80%至90%之间；D级：食堂服务态度差，服务质量低，师生员工满意度低于80%。

三、管理制度实施1. 食堂管理人员要严格执行本制度，确保各项量化指标达到要求。

2. 食堂工作人员要定期接受食品安全、卫生服务等方面的培训，提高自身素质。

3. 食堂要定期开展自查自纠，发现问题及时整改。

4. 学校将定期对食堂进行监督检查，对量化分级结果进行公示。

5. 对量化分级不合格的食堂，学校将采取相应措施，包括但不限于：责令整改、降低补贴、暂停经营等。

食堂招标评分标准一、评分标准1 、内部管理（40分)（1）有健全的食堂管理制度（10分）（2）有健全和符合要求的管理网络(包括项目负责人驻校管理、法人到校督查、中级以上厨师、提前上交菜谱等），岗位责任明确（10分）(2）食堂管理工作有计划，有员工培训计划和奖惩措施(5分）(3）推行全成本核算，有规范的财务管理制度（5分）（4)执行《劳动合同法》，规范劳动用工,员工的签约率100％（必须）（5）列出即将投入的设备清单和区域布置方案(10分）2 、安全卫生（20分）（1)严格执行《食品卫生法》，员工上岗必须持有健康证（必须）（2）实行集中采购，进货渠道正规(10分）(3)配备经过培训的安全监督员，负责每天检查食堂电、气、消防等设备设施安全（5分）(4)有健全的安全管理职责、措施和突发事件安全应急预案（5分）3 、伙食质量（20分）（1)列出经营品种及营养配比说明,符合学校规定，高、中、低档搭配合理，菜肴营养合理、品种多样、荤素搭配（10分）（2）列出菜肴基本价格，体现货真价实，质价相符,符合微利要求（10分）4 、服务承诺(10分)(1）服从学校大型活动、宴会招待和节假日餐饮安排（3分）（2）制定员工服务规范，着装统一整洁，挂牌上岗，热情服务，文明用语（5分）（2）公布投诉电话,有反映意见的多种渠道，有改进方案与反馈流程（2分）5 、文明共建（10分)（1）有形式多样的食堂和学校之间的共建活动方案（5分）（2）重视宣传工作，提供各区域合理的环境布置（5分)6 、加分项目(最高15分）（1）经营单位具有酒店、餐厅管理经验可加分，每多一个加一分（最高4分）（2)近三年在学校经营食堂的每项得1分（须附合同书复印件，最高3分）（3）管理人员有酒店工作经验的可加分（最高2分)（4）获当地卫生监督部门食品卫生量化等级A级单位及以上称号；具有HACCP认证，或通过ISO9000认证均可获得加分，每多一个加1分（提供材料，最高4分）(5）2008后获得区级以上主管部门颁发的“文明食堂”称号单位可获加分，每多一个加一分（最高2分)。

广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分）学校名称：食堂名称：应扣实得序号项目标准扣分标准评分方法备注分分1、学校食堂人均面积≥1.3m2※校方提供食堂建筑2面积（41、食堂实际使用面积<2500m，扣2、食堂建筑面积>2500m2一现场测量平面图及在校注册分）2分学生总人数食堂总面积中餐厅与厨房比例为6:4（可±5）2、不符合要求，扣2分1、食堂周围30米内无污染源，环境优美、清洁卫生、道路整洁通排※1.30米内有暴露垃圾堆，坑式水良好。

蹲而或粪池环境（42、地面有污水积聚或排污明渠盖实地检查二分）破损，扣2分2、食堂要求是2000年后新建或全面改造、装修的食堂。

※3、达不到第二点要求1、食堂具备双线路供电（或安装发电机）供水系统，配有备用水池供水、电系统安装不规范，扣1分。

２、饮用水水质符合《生活饮用水卫生标准》，二次供水卫生防护设水电设备※实地检查三施完善。

（4分）３、配备专用变电设备（总变电力应达到全部用电设备总功率的起动专用变电设备达不到全部用电设要求。

）备总功率的1倍以上，扣2分1、未取得公安消防部门验收（含食堂配有充足用火用电及易爆化学物等灭火消防器材，消防通道畅学校整体消防合格），合格证或消防设施通，内外消防设施齐全完好（包括建筑物），经公安消防部门验收合四实地检查超过有效期，扣2分（3分）格（含学校整体消防合格），燃料不得混合作用，使用罐装煤气应按2、消防器材不足、设施欠缺，每消防要求建立专用煤气站。

项扣2分１、布局流程合理，应为原料、半成品、成品的单向顺序布局；在存※放、操作中避免产生生熟食品、食品与非食品交叉。

２、应具备独立设置且通风采光良好的功能间：更衣室、粗精加工间操作间※、烹调间、备餐间、熟食间、面点间、洗消间。

五实地检查（10分）３、备功能间配备足够的不锈钢操作台、货架及水池，有明显的功以标识，满足原料（肉类、水产品、蔬菜分开）、半成品、成品的分类不足每项扣1分分开加工操作和存放。

食堂招标评分标准一、引言本文档旨在制定食堂招标评分标准，以确保食堂供应商的选择公正、透明，并满足食堂服务的质量和安全要求。

二、评分标准1. 经营能力（最高分：30分）1.1 经验和资质（10分）：供应商具有多年的食堂经营经验和相关资质。

1.2 人员配备（10分）：供应商拥有充足的食堂管理人员和厨师团队。

1.3 食品安全管理（10分）：供应商能够提供完善的食品安全管理体系和相关证明文件。

2. 食品质量（最高分：30分）2.1 食材采购（10分）：供应商能够确保食材的新鲜度、质量和安全性。

2.2 烹饪技术（10分）：供应商具备高水平的烹饪技术，能够提供美味、营养的菜品。

2.3 菜品创新（10分）：供应商能够根据需求不断创新菜品，满足食堂用户的口味需求。

3. 服务质量（最高分：20分）3.1 就餐环境（10分）：供应商能够提供干净、整洁、舒适的就餐环境。

3.2 服务态度（5分）：供应商的服务人员应具备良好的服务态度和沟通能力。

3.3 食堂管理（5分）：供应商能够有效管理食堂，确保用餐秩序和食品安全。

4. 价格合理性（最高分：10分）供应商的报价应合理，与市场价格相符。

5. 供应商信誉（最高分：10分）供应商的信誉应良好，没有严重的投诉记录。

6. 可持续发展（最高分：10分）供应商应具备环保意识，采用可持续发展的经营模式。

7. 其他因素（最高分：10分）除上述评分标准外，还可以根据具体需求考虑其他因素，如供应商的地理位置、配送能力等。

三、评分方法1. 每个评分标准的得分按照权重进行加权计算，得到供应商的总分。

2. 各评委根据标准对供应商进行评分，并进行综合评分。

3. 最终评分结果由评委会讨论决定。

四、评标流程1. 发布招标公告，邀请供应商参与投标。

2. 评标委员会成员对投标文件进行评审，计算得分。

3. 评标委员会召开会议，对评审结果进行讨论和决策。

4. 确定中标供应商，并与其签订合同。

五、附录1. 食堂招标文件模板：包括招标公告、投标文件要求等。

国家A级食堂标准一、国家A级食堂评级标准说明根据餐饮服务单位量化等级评定表，A级食堂需许可审查达到“符合”，日常检查达到“好”，方可评为A级食堂。

具体于如下：餐饮服务单位量化等级评定表餐饮服务单位名称：量化等级评定：等级□A级□B级□C级评定依据许可审查□符合□符合□基本符合□符合□基本符合日常检查□好□中□好□中□一般说明：1.许可审查结论的判定：关键项全部合格，重点项和一般项不符合总数≤4项（第四类建筑工地食堂≤3项），其中重点项不符合数≤1项，判定为“符合”；其他通过许可审查的情形，判定为“基本符合”。

2.日常检查结论的判定：不合格项目数≤检查项目总数的10%，不合格关键项=0，不合格重点项≤1项，判定为“好”；-1-不合格项目数≤检查项目总数的20%，不合格关键项≤1项，不合格重点项≤3项，判定为“中”；不合格项目数＞检查项目总数的20%，且没有应予以“吊销餐饮服务许可证”的严重违法行为，判定为“一般”。

所以，要评为国家A级食堂，第一，需做好“许可审查”中的相关要求，达到“符合”要求；第二，需要做好“日常检查”中的相关要求。

达到“好”的要求。

关于方“许可审查”和“日常检查”中的相关要求如下：-2-二、国家A级食堂评级标准-日常检查日常检查记录表说明：1．本检查内容分为关键项（序号带***）、重点项（序号带**）和一般项（序号带*）。

2．结果评定符合要求打“√”，不符合要求打“×”，缺项不予评定打“－”。

有细化项目、结果评定为不符合要求的，除了在该项目“结果评定”栏打“×”外，还应在不符合要求的细化项目前的“□”内打“×”，对符合要求的或缺项的细化项目，可不标识。

3．依据现场检查情况，在“处理结论”栏对应的“□”内打“√”，并填写相关内容。

4．该表一式两份，一份当场交相对人留存，一份由执法机关存档备案。

被检查单位名称：餐饮服务许可证编号：地址：电话：检查时间：年月日时分至时分检查内容序号检查项目检查方法结果评定许可情况1***《餐饮服务许可证》是否超过有效期查看证件2***是否擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项目查看证件和现场3***是否使用经转让、涂改、出借、倒卖的《餐饮服务许可证》查看证件-3-4***经营条件是否发生变化：□是否配备符合条件的食品安全管理员□经营场所布局和加工流程是否发生变化□有关设备、设施是否发生变化查看证件和现场5*《餐饮服务许可证》是否悬挂或者摆放在就餐场所醒目位置查看现场制度及人员管理情况6*是否建立健全食品安全管理制度：□是否建立食品安全管理组织和岗位责任制，明确和落实食品安全责任□是否建立从业人员健康管理制度和健康档案制度□是否建立采购查验和索证索票制度□是否按要求建立健全其他食品安全管理制度查阅资料和询问7**从业人员是否均取得有效健康合格证明查看证件8**接触直接入口食品的操作人员是否患有有碍食品安全的疾病查看现场和询问9***是否聘用不得从事食品生产经营管理工作的人员从事管理工作查阅资料和询问10*食品安全管理人员是否在岗并按规定履行职责查阅资料和询问11*是否组织从业人员参加食品安全培训并建立培训档案查阅资料和询问-4-12*操作人员是否保持良好的个人卫生：□操作时是否穿戴清洁的工作服、工作帽□操作时是否抽烟□是否留长指甲或涂指甲油、佩带饰物□是否手部破损而未采取有效防污染措施接触直接入口食品的操作人员的个人卫生是否还符合以下要求：□是否规范佩戴口罩□接触直接入口食品之前是否洗手、消毒查看现场场所卫生和设施设备情况13**加工经营场所的内外环境是否整洁：□墙壁、天花板、门窗是否清洁，是否有蜘蛛网、霉斑或其它明显积垢□地面是否洁净，是否有积水和油污，排水沟渠是否通畅□垃圾和废弃物是否及时清理，存放设施是否密闭，外观是否清洁□是否有昆虫鼠害查看现场14**食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻和防蝇、防鼠、防尘等设备与设施是否正常运转和使用查看现场和记录15**用于餐饮加工操作的工具、设备和贮存食品的容器是否无毒无害查看现场和资料食品及食品原料采购、贮存、经营和使用等情况16***是否制定并实施原料采购控制要求查看现场和资料17**是否执行采购查验和索证索票制度，按规定索取有效购物凭证，并将进货票据按时间先后次序整理并妥善保存查阅资料18**购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具是否查验其经营资质，索取消毒合格凭证查看现场和资料-5-19***是否经营或者使用国家禁止生产经营的食品及原料□是否经营或使用病死、毒死、死因不明的禽、畜、水产动物肉类及制品□是否经营或者使用未经检疫检验或者检疫检验不合格的肉类及其制品□是否在食品制作加工中使用非食用物质或滥用食品添加剂□是否经营或者使用其他禁止生产经营的食品及原料查看现场和资料20***食品经营和使用行为是否符合要求：□是否经营或者使用被包装材料、容器、运输工具等污染的食品□是否经营或者使用无标签及其他不符合有关标签、说明书规定的预包装食品、食品添加剂□是否在食品中添加药品查看现场21**食品原料贮存是否符合要求：□贮存食品原料的场所、设备是否存放有毒、有害物品及个人生活物品□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品查看现场和资料22*食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐查看现场和资料-6-加工操作情况23**用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒查看现场24***是否有腐败、变质或其他感官性状异常的食品或食品原料仍在加工、使用查看现场25*食品烹饪过程是否符合要求：□需要熟制加工的食品是否烧熟煮透□熟制品存放的温度和时间是否符合要求□直接入口食品、半成品、食品原料是否分开存放□餐具、食品或已盛装食品的容器是否直接置于地上□是否将回收后的食品经加工后再次销售□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用查看现场和记录专间情况26*专间是否符合规范要求：□是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）查看现场和记录-7-27*专间内食品存放是否符合要求：□剩余尚需使用的直接入口食品是否存放于专用冰箱中冷藏或冷冻□加工后的生食海产品是否放置在密闭容器冷藏保存，或者放置在食用冰中保存并用保鲜膜分隔。

A级食堂评价标准项目标准整体场所要求选址必须远离危及食品安全的污染源距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。

水源充足水质符合国家《生活饮用水卫生标准》水源卫生防护设施完善。

厨房面积食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定厨房加工操作间面积必须？8平方米。

流程布局加工场所与生活区严格分开按原料、半成品、成品的顺序予以布局紧密衔接宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。

有原料入口、成品出口、回收餐具入口出菜与餐具回收通道分开。

基本场所设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位必须按以下专间要求设置配送餐单位配备有检验室食品处理区均应设置在室内. 建筑材料 1、为固定、非简易建筑物厨房主要设施不锈钢化.厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设并有一定坡度设排水明沟有栅盖隔渣栅沟内贴瓷片。

2、厨房墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂地面以上贴有1。

5m以上的瓷片墙裙或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。

3、厨房天花板用防霉涂料覆涂。

采光排风 1、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明光源不改变所观察食品的天然颜色安装在食品暴露区正上方的照明设施应有防护罩。

2、食品处理区应保持良好通风空调或排风扇等及时排除潮湿和污浊的空气. 三防、废弃物 1、加工与用餐场所所有出入口配置有效的防尘防鼠防虫害设施设纱门、纱窗、门帘、空气幕等有效设施如木门下端设金属防鼠扳排水沟出口和排油烟风口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等防鼠设施。

加工经营场所必要时可设置灭蝇设施悬挂于距地面2m左右高度 2、应有放置废弃物的带盖子的垃圾桶易清洁以坚固及不透水的材料制造在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施其结构应密闭能防止害虫进入、孳生且不污染环境. 洗手消毒厕所更衣设施 1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施其位置应设置在方便从业人员的区域. 2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。

广东省高校优秀食堂评估和食品卫生量化分级管理“A”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分） 学校名称： 食堂名称：
广东省高校食堂标准化建设评估和食品卫生量化分级管理“B”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分） 学校名称： 食堂名称：
广东省高校食堂标准化建设评估和食品卫生量化分级管理“B”级食堂复核评分标准一、基础设施部分（60分） 学校名称： 食堂名称：
（8分）
证件及检查
2、分值按风险大小及人体健康危险程度大小而定；某项具体审查内容不符合要求，该项不得分。

3、结论：得分85分以上，且全部※项符合要求，可评为优秀食堂和量化“B”级单位。

4、学校集体食堂的高危险食品：
①生食、水产品。

②传统食用习惯上要保持鲜嫩的食品，如白切鸡等。

③外购的散装冷荤凉菜和裱花糕点（或带馅）制品。

④有毒动物：河豚鱼、含高组胺的鱼类（渔鱼中的青皮红肉鱼类如蓝圆参、鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼（等）。

⑤有毒植物：野生蘑菇、四季豆和猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、发芽马铃薯、葫芦瓜等。

⑥猪内脏：特别是猪肺、猪肝等。

⑦腐烂变质、过期或来源不明的食物。

⑧未在冷藏条件下保存的隔餐的剩饭剩菜。

⑨法律法规规定的其他禁止食用的食品。

5、建议留样品种：冷荤凉菜，裱花或带馅糕点、青皮红肉的海鱼、猪内脏，特别是猪肺、猪肝等。

四季豆、猫儿豆（菜豆、面豆、扁豆、芸豆）、豆浆、马铃薯、葫芦瓜等，再加热的隔餐剩饭剩菜等高危食品，具体品种可与当地卫生监督机构确定。