第七章-抗衰老功能性食品2PPT课件

格式：ppt
大小：512.50 KB
文档页数：65

下载文档原格式

延缓衰老的功能性食品分析PPT文档75页

延缓衰老的功能性食品分析
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在我们的后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚的工人总是说工具不好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎能克服任何恐惧。因为，请记住，除了在脑海中，恐惧无处藏身。-- 戴尔．卡耐基。
55、为中华之崛起、天下之事常成于困约，而败于奢靡。——陆游 52、生命不等于是呼吸，生命是活动。——卢梭
53、伟大的事业，需要决心，能力，组织和责任感。 ——易卜生 54、唯书籍不朽。——乔特

抗衰老的功能性食品教学幻灯片PPT78页

44、卓越的人一大优点是：在不利与艰难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育；而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
抗衰老的功能性食品教学幻灯片
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本身就是讲道理 ……法律，也 ----即明示道理。— —爱·科克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一定颓败。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律面前人人是平等的。 ——波洛克

功能性食品2精品PPT课件

▪ 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过 20%～25%。
▪ 虽然肥胖常表现为体重超过标准体重，但是超重不一定全都是肥胖。
▪ 机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重量增加也可使体重超过标准体重，但这种情况并不多见。
▪ 而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加，导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。
▪ 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增多，多发生于儿童和青少年期。
▪ 晚年肥胖的他正是脂肪细胞数量正常，单细胞肥大，多发生于成年期。
▪ 早年肥胖是全世界所共同关注的一个课题，这种肥胖一旦出现就很难纠正。因为异常增多的脂肪细胞会随着年龄增大而同时出
现细胞肥大的现象。从现有的科学水平出
发，要减小脂肪细胞的大小比较容易，但要减少脂肪细胞的数量则往往很难做到。
所以对于成年期才出现的肥胖，想控制体重相对比较容易做到。
▪ 3.从肥胖的体形出发，肥胖分为腹部肥胖与臀部肥胖两种。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
▪ 发达国家的经验表明，一个国家或地区由贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高峰期
▪ 我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大，北方高于南方，大中城市高于内地农村，女性高于男性，经济发达地区偏高，其中以北京最高
▪ 肥胖的定义（P303 ）
▪ 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞体积增大，即全身脂肪组织块增大，与其他组织失去正常比例的一种状态。常表现为体重增加，超过了相应身高所确定的标准体重。
肝胆疾病的几率就很高。
▪ BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂含量与BMI的相互关系为：

抗衰老的天然功能性食品

❖ 蜂产品有蜂蜜、王浆、蜂胶等多种。它们一般含有糖类、维生素、脂肪酸、多种酶及矿物质等，能调节机体代谢，促进生长发育，提高免疫力,有抗衰老作用
医学PPT
9
❖鱼
❖ 能在鱼肉中摄取大量蛋白质，
❖ 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素
导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
医学PPT
10
❖ 西兰花
❖富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰老和抗癌食物
医学PPT
11
❖红枣
❖ 红枣除富含维生素Ｃ外，也含维生素E和B族维生素、糖、蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等,红枣熟食能养血健脾，抗衰老。红枣中因含环磷酸腺苷而有抑制癌细胞生长的可能，并可使癌细胞转为正常细胞。
医学PPT
12
❖冬瓜
❖ 推荐理由：冬瓜富含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑
医学PPT
13
❖豆腐
❖推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳腺癌可经常食用豆类食品。
医学PPT
5
❖茶
❖ 茶叶含20％～30％有延缓衰老功能的茶多酚能消除体内多余的氧自由基，抗氧化能力比维生素E强18倍
医学PPT
6
❖大豆
可促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成，提高人体免疫功能，延缓衰老
医学PPT
7
❖鲜玉米
含维生素E，也能抑制过氧化脂质生成，延缓衰老

关于抗衰老功能性食品课件

(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性，皱纹增多，骨质再生能力减弱。
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑功能。
3. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
关于抗衰老功能性食品
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；结构退化代谢下降 Nhomakorabea老年
功能减弱
机体免疫功能降低
(一) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
（二）衰老的机理
1.遗传程序说 2.自由基学说 3. 免疫学说
1.遗传程序说
• 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老的最初启动来自于细胞本身，细胞固有的、内在的预定程序决定了细胞寿命的长短。遗传信息包含在细胞染色体中的核酸内，DNA和RNA是核酸的主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序即遗传基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细胞诞生之初就预先编好了程序，在一定时间促进细胞生长、发育、成熟，到一定的时间又促发细胞衰老。

功能性食品学习PPT课件

6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上，主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明，老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都属社会因素的范畴。 3、生活方式如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁内丧失数量达到总神经元库的30%。神经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影响了单胺类递质的代谢及其调节功能。

《功能性食品》课件

功能性食品不能代替健康的生活方式，应保持合理的饮食、运动和作息习惯。
功能性食品的未来
05
发展与挑战
功能性食品的未来发展趋势
功能性食品市场持续增长
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，功能性食品市场将保持快速增长趋势。
创新与个性化需求
消费者对个性化、定制化的功能性食品需求增加，推动企业不断创新，以满足不同人群的需求。
功能性食品的生产工艺
提取工艺
利用适当的提取方法，如超声波、微波等，从原料中提取出所需的活性成分。
浓缩与干燥
对提取液进行浓缩和干燥，以获得高浓度的功能性成分。
制剂工艺
将活性成分与其他配料混合，制成各种剂型的食品，如片剂、胶囊、口服液等。
功能性食品的质量控制
质量标准
制定严格的质量标准，确保功能性食品的安全、有效和可控。
通过调节人体内的代谢、免疫、神经等系统，功能性食品可以发挥预防疾病、改善健康等作用。
功能性食品的功效与作用
功能性食品的功效与作用因成分和作用机制的不同而有所差异，但总体来说，它们有助于增强人体免疫力、调节代谢、改善肠道健康等。
一些功能性食品还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、降血脂等作用，对预防和辅助治疗某些疾病具有积极意义。
部分消费者对功能性食品的认知不足，对其功效和安全性存在疑虑，影响市场推广。
如何应对功能性食品的发展挑战
01
加强法规与标准建设
政府和企业应共同推动功能性食品法规和标准的制定和完善，规范市场秩序。Biblioteka 02加大技术研发力度
03
提高消费者认知度
鼓励企业加大技术研发投入，提高功能性食品的研发水平和创新能力。
功能性食品可以为运动员和健身爱好者提供能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养素，有助于提高运动表现和恢复。

功能性食品PPT课件

功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查批准； • 不得有害健康，说明书内容必须真实；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、三萜、四萜、多萜
皂
苷
多酚类
苹果多酚
• 生理功效：抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏防龋齿、除口臭美白、减肥抗肿瘤（抗突变；抑增殖）降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂；色素保护剂美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡甜度：蔗糖的0.3~0.6倍摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用

1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。

.
13
（三）衰老学说
1.自由基学说 2.免疫学说 3.脑中心学说 4.代谢失调学说 5.生物膜衰老学说
.
14
1. 自由基学说
体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶变性等，从而加速衰老。
衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。
.
17
(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物 →破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。
B.脂褐素的累积：自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
c.衰老是进行性的,即随年龄的增长其程度日益严重,是不可逆变化。
.
12
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
.
22
免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加 B. 自身免疫疾病发病率增加 C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
.
23
3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说)
下丘脑是全身神经的中枢，是“老化钟”所在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果
.
4
人的寿命学说
寿命系数学说
性成熟系数学说
细胞代数学说
比较生物学说
α-生育酚学说
.
5
①寿命系数学说
各种动物的生长期与寿命有关。生长期的 5~7 倍为其寿命期。人的生长期为25年(以人体骨骼愈合为标志), 25×(5~7)=125~175岁,因而认为人的寿命为125~175岁。
.
6
②性成熟系数学说
动物的寿命是性成熟年龄的 8~10倍。人的平均成熟年龄为14 岁。
人的寿命14×(8~10)=112~140
.
7
③细胞代数学说
人体细胞在培养条件下平均可培养50代(40~60代), 每一代相当于2.4年。从而得出人的寿命应为 2.4×(40~60)=96~144 岁。
.
8
④比较生物学说
各种哺乳动物的寿命与其脑内均浆体的自动氧化速度之间有一定关系, 脑均浆的自动氧化速度越慢其寿命越长, 人的平均寿命为90岁。
.
9
⑤α-生育酚学说
从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度 (代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿命呈正相关关系,得出人的寿命应在90 岁以上。
★④,⑤两种学说,均与体内自由基有关,
.
21
2. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
.
15
自由基
自由基是指含有单基团的电子、分子、原子或离子，是未成对的原子或基团。它的单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的结构。
自由基是人体生命活动中多种生化反应的中间产物。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
.
16
自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质过氧化物和脂褐质 (2). 对核酸的损害 (3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。
.
24
A. 酪氨酸—是去甲肾上腺素和多巴胺的前体，色氨酸—是5-羟色胺的前体。
食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的进程。
B.中枢神经系统中---存在一种分解去甲肾上腺素酶类---单胺氧化酶(MAO) 。单胺氧化酶在中枢神经系统中有两种形式:MAO-A和MAO-B。45岁以后MAO-B呈现直线上升趋势。
而消除体内多余自由基，以延长寿命已达
成共识。
.
10
(二) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐渐衰退的总现象。
.
11
衰老----老年期变化
a.虽然各细胞、组织、器官的衰老速度不尽一致,但都呈现慢性退行性改变。
b. 这些变化都直接或间接地对机体带来诸多不利的影响。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性，皱纹增多，骨质再生能力减弱。
.
20
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑功能。
第七章抗衰老功能性食品开发
.
1
第一节概述
人的寿命学说
衰老学说
影响衰老的因素
.
2
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化
代谢下降
老年
功能减弱
机体免疫功
能降低
.
3
（一）寿命
生命是有限的,如何使有限的生命延长即长寿,一直是人们关心的问题。在良好生活条件下,人的正常寿命应是多少？有多种学说。
.
25
4.代谢失调学说
生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排, 而衰老的机理则由代谢来表达。
核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。脂褐素在皮肤堆积---老年斑脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。
.
18
(2). 对核酸的损害
氨基或羟基的脱除碱基与核酸连接链的断裂核糖的氧化磷酸酯键的断裂形成新的自由基
.
核酸碱基破坏遗传变异
19
(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。