功能性食品PPT课件

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四、 功能性食品的常用原料 (P195) 1、药食两用的动植物原料 2、食品新资源 3、用于功能性食品的部分中草药 4、其他原料
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第二节 功能性食品发展概况
一、世界各国功能性食品的发展 1、德国 2、美国 3、日本
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二、我国功能性食品的发展 1、政府对保健食品的管理 近20年，我国政府对保健食品的管理大体
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
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(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
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4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
排毒和解毒的作用。
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二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖
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(2)动物多糖 主要有海参多糖、壳聚糖、透明质酸等。 生理功能主要包括：
1）降血脂作用 2）增强免疫、抗肿瘤作用 3）其他
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2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
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(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
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三、功能性食品的主要作用 增强免疫力；抗衰老；提高学习记忆力、增进 智力；促进生长发育；抗疲劳；减肥；提高应 激力；抗突变、抗肿瘤；调节血脂；调节血糖； 改善胃肠道；助睡眠；改善营养性贫血；保护 化学性肝脏损伤；促进乳汁分泌；改善视力； 促进排铅；调节血压；美容；改善骨质疏松； 强肾；清咽利喉；护发等。
第十一章 功能性食品（保健食品）
2006.12
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第一节 功能性食品的概念
一、功能性食品的定义 基本含义：医学上或营养学上具有特殊要
求的特定功能的食品。 《中华人民共和国保健（功能）食品通用
标准》进一步规范了其定义： “保健食品是食品的一个种类，具有
一般食品的共性，能调节人体功能，适 于特定人群食用，不以治疗疾病为目 的。”
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Байду номын сангаас
包含下列几个要素：
必须无毒、无害，符合应有的营养要求； 在功能方面，具有明确的、具体的，而且经过
科学验证是肯定的保健功能； 通常是针对某方面功能需要调节的特定人群而
研制生产的，所以可能只适用于某些特定人群； 不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗
作用。
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二、功能性食品的分类 P194 1、根据食用人群 （1）日常功能性食品中 （2）特殊功能食品 2、根据保健功能 3、根据产品形式
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3、谷胱甘肽 (glutathione，GSH)
GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成的三肽 化合物，广泛存在于动植物中，在面包酵母、 小麦胚芽和动物肝脏中，含量较高。
生理作用：
消除自由基，防止自由基对机体的侵害；
对放射线、抗肿瘤药物引起的白细胞减少症起 到保护作用；
防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成；
经历了限制、认可、法治三个阶段。 2、保健食品的生产和消费
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第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
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三、功能性脂类成分 主要为磷脂、功能性脂肪酸、植物甾醇、
二十八烷醇、角鲨烯等。 1、大豆磷脂 是卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂、游离脂肪
酸等成分组成的复杂混合物。
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生物学功能： (1)改善大脑功能，增强记忆力 (2)降低胆固醇，调节血脂 (3)延缓衰老 (4)维持细胞膜结构和功能的完整性 (5)保护肝脏
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2、大豆多肽 (1)大豆多肽的组成与性质
大豆多肽是指大豆蛋白质经蛋白酶作用后， 再经特殊处理而得到的蛋白质水解产物， 通常由3—6个氨基酸组成 。
大豆多肽水溶性很高，其粘度随着浓度的 增高而变化较小 。
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(2)大豆多肽的生物学功能 1）增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复 2）促进脂肪代谢 3）降低血清胆固醇
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4）异黄酮 如：染料木苷元、大豆苷元、大豆苷等。 5）茶多酚 主要由5种单体构成，分别是表没食子儿茶素-没
食子酸酯(EGCG)、表没食子儿茶素(EGC)、表 儿茶素一没食子酸酯(ECG)、儿茶素(CA)和表 儿茶素(EC)。 EGCG的含量最高，被认为是茶多酚生物学活性 的主要来源。
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(2)生物学作用 1）抗氧化作用 2）血脂调节功能 3）血管保护作用 4）预防肿瘤作用 5）类雌激素作用
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3、植物甾醇 (1)植物甾醇的种类和来源
按其原料来源可分为动物性甾醇、植物性甾醇和 菌类甾醇等三大类。
植物性甾醇主要为谷甾醇、豆甾醇和菜油甾醇等。 (2)植物甾醇的生理功能 1）预防心血管系统疾病 2）抑制肿瘤作用
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四、功能性植物化学物 1、酚类化合物 (1)主要化合物及其食物来源 1）简单酚又称一元苯酚 如甲酚、芝麻酚 2）酚酸：香豆酸、咖啡酸、绿原酸等 3）类黄酮(flavonoids)又称黄酮类化合物 如黄酮、槲皮素、黄酮醇、黄烷醇、黄烷酮等
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2、有机硫化合物 指分子结构中含有元素硫的一类植物化学
物。 其一是异硫氰酸盐(isothiocyanates，
ITC)，以葡萄糖异硫氰酸盐缀合物形式 存在于十字花科蔬菜中 。 其二是葱蒜中的有机硫化合物 。 生物学作用主要是抑癌和杀菌 。
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3、萜类化合物 萜类化合物分子的基本单元是异戊二烯。 具有明显生理功能的萜类化合物主要有：d－苧