功能食品学PPT课件
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功能性碳水化合 活性多糖、功能性低聚糖 物
功能性脂类 ω-3、ω-6、磷脂
氨基酸、肽与蛋 牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白 白质
维生素和类似物 水溶性、油溶性、生物类黄酮
矿物元素 常量元素、微量元素
植物活性成分 皂苷、生物碱、有机硫化合物
益生菌
双歧杆菌
三、功能性食品的 管理
功能性食品的管理
必须报国务院卫生行政部门审查 批准；
中国：自古的“药食同源”四气五味、归 经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保 健食品雏形，1984年协会成立，1992年有 千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂 ，3000产品；1996年规范管理，申报制度 。
课程内容
美容功能食品 女性功能食品 男性功能食品 中老年功能食品
改善当代“文明病”功能食品 改善不良环境功能食品 改善胃肠道功能食品 改善视力及记忆力功能食品
婴儿 学生 老年人
抗衰老 抗肿瘤 防痴呆 糖尿病 心血管病
分 类（二）
分类
特点
一代 强化食品 有针对性地添加营养素
二代 初级产品 经过人体及动物试验
三代 高级产品 查清功效成分
二、功能性食品的 功效成分
功效成分的定义
功能性食品中真正起生理作用 的成分
也称活性成分、功能因子
分 类 功效成分的举分类例
保健食品审查的重点
企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传
四、功能性食品与 人类健康
健康的标志：（全世界公认的13方面）
1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸 （37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、
15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；
7、不易生病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头，无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前
沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健
康需要
国内外功能性食品的发展
德国：世界上保健食品发展较早的国家，其 历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食 改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍 布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。 对德国的保健食品的发展起了积极作用。大 型保健食品企业----Schoenenberger公司，产 品市场占有率10%，2500多个品种。会员店----销售、咨询、指导。
功能食品学
食物——吃的，满足果腹、生存的需要
食品——加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足 人们的需要
食品紧缺的年代……
凭食
改
票品 排匮
革
队乏
开
购且 买单
放
生一
活，
前
物人
资们
需
要
改 革
今天食品多样化的年代…… 开
放 后
食品广告对比
本课程讲述当今国际 食品科学领域的前沿 内容
功能性食品的开发意义
新资源食品: 在我国新研制、发现或引进 的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯 ，符合食品基本要求的食品。
营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学 合成或从天然动植物中提取出的营养素为 原料加工制成的产品。
中国保健食品的标志
功能食品存在的问题
1、低水平重复 2、基础研究不够 3、采用非传统食品形态，价位较高 4、监管难度大 5、夸大产品功效
美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国 的食品与药品管理局（FDA），特别对宣传品 、营养标识规定。
保健食品
一般食品 医药品
二代保健食品 特殊营养食品 中成药
三代保健食品 新资源食品 处方药
营养素补充剂 日常的普通食品 非处方 药
特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素 的成分和含量的比例，以适应某些特殊人 群的营养需要的食品。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
必须仍然是食品
分 类（一）
日常功能性食品 特种功能性食品
课程成绩
平时成绩（60%） 期终考察（40%）
一、功能性食品的 定义及分类
功能性食品的定义
功能性食品（Functional Foห้องสมุดไป่ตู้d）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与
展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充
分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾 病和促进康复等方面的工业化食品。
亚健康
美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家之一，20年代初已有雏形，1936年成立 全国健康食品协会（NHFA），健康食品的 销售额成倍增长，大多数食品企业已转向 生产健康食品，品种15000种以上。
日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品1982 年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月 厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”， 加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食 品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究 会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食 品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设 有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识 。
不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
我国：1995年10月，八届人大十六次会议审议 通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、 23条对保健功能食品规定；1996年，相继颁布 《保健食品管理办法》；《保健食品评审技术 规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方 法》、《保健食品标识规定》、《保健食品通 用卫生要求》、《食品安全毒理学评价程序》 。《关于保健食品管理中若干问题的通知》《 保健（功能）食品通用标准》。
功能性脂类 ω-3、ω-6、磷脂
氨基酸、肽与蛋 牛磺酸、免疫球蛋白、酶蛋白 白质
维生素和类似物 水溶性、油溶性、生物类黄酮
矿物元素 常量元素、微量元素
植物活性成分 皂苷、生物碱、有机硫化合物
益生菌
双歧杆菌
三、功能性食品的 管理
功能性食品的管理
必须报国务院卫生行政部门审查 批准；
中国：自古的“药食同源”四气五味、归 经、升降浮沉及功效。1980年出现现代保 健食品雏形，1984年协会成立，1992年有 千家厂、2000种产品；1994年，3000家厂 ，3000产品；1996年规范管理，申报制度 。
课程内容
美容功能食品 女性功能食品 男性功能食品 中老年功能食品
改善当代“文明病”功能食品 改善不良环境功能食品 改善胃肠道功能食品 改善视力及记忆力功能食品
婴儿 学生 老年人
抗衰老 抗肿瘤 防痴呆 糖尿病 心血管病
分 类（二）
分类
特点
一代 强化食品 有针对性地添加营养素
二代 初级产品 经过人体及动物试验
三代 高级产品 查清功效成分
二、功能性食品的 功效成分
功效成分的定义
功能性食品中真正起生理作用 的成分
也称活性成分、功能因子
分 类 功效成分的举分类例
保健食品审查的重点
企业生产工艺、过程 产品的保健功能和说明书的宣传
四、功能性食品与 人类健康
健康的标志：（全世界公认的13方面）
1、生气勃勃富有进取心； 2、性格开朗、充满活力； 3、正常身高与体重 4、保持正常的体温、脉搏和呼吸 （37℃；72次/min；婴儿45次/min、6岁25次/min、
15-25岁18次/min、年纪稍大又有增加） 5、食欲旺盛； 6、明亮的眼睛和粉红的眼膜；
7、不易生病，对流行病有足够的耐受力； 8、正常的大小便； 9、淡红色舌头，无厚的舌苔； 10、健康的牙龈和口腔粘膜； 11、光滑的皮肤、柔韧而富有弹性肤色健康； 12、光滑带光泽的头发； 13、指甲坚固而带微红色；
功能性食品-----------被誉为21世纪的食品 功能性食品研究------国际食品科学与工程领域的前
沿阵地 功能性食品开发------时代对传统食品的深层次要求 功能性食品开发的目的-----是要满足人类自身的健
康需要
国内外功能性食品的发展
德国：世界上保健食品发展较早的国家，其 历史与国家的饮食改善运动（1927）和饮食 改善学院（1944）的发展史相关。毕业生遍 布于德国的食品工厂、商店、医院、社区。 对德国的保健食品的发展起了积极作用。大 型保健食品企业----Schoenenberger公司，产 品市场占有率10%，2500多个品种。会员店----销售、咨询、指导。
功能食品学
食物——吃的，满足果腹、生存的需要
食品——加工，在味觉、感官、功能等方面不断满足 人们的需要
食品紧缺的年代……
凭食
改
票品 排匮
革
队乏
开
购且 买单
放
生一
活，
前
物人
资们
需
要
改 革
今天食品多样化的年代…… 开
放 后
食品广告对比
本课程讲述当今国际 食品科学领域的前沿 内容
功能性食品的开发意义
新资源食品: 在我国新研制、发现或引进 的无食用习惯或仅在个别地区有食用习惯 ，符合食品基本要求的食品。
营养素补充剂: 单纯以一种或数种经化学 合成或从天然动植物中提取出的营养素为 原料加工制成的产品。
中国保健食品的标志
功能食品存在的问题
1、低水平重复 2、基础研究不够 3、采用非传统食品形态，价位较高 4、监管难度大 5、夸大产品功效
美国：世界上对保健食品管理最严格的是美国 的食品与药品管理局（FDA），特别对宣传品 、营养标识规定。
保健食品
一般食品 医药品
二代保健食品 特殊营养食品 中成药
三代保健食品 新资源食品 处方药
营养素补充剂 日常的普通食品 非处方 药
特殊营养食品: 通过改变食品天然营养素 的成分和含量的比例，以适应某些特殊人 群的营养需要的食品。
1990年11月又提出“特殊保健用途食品”（Food for Specified Health use）。
功能性食品有时也称为保健食品。 在学术与科研上，叫“功能性食品”更科学些。
适宜的营养作用 对靶功能有好的效果 改善健康状态 降低疾病危险性
具有特定功能
必须仍然是食品
分 类（一）
日常功能性食品 特种功能性食品
课程成绩
平时成绩（60%） 期终考察（40%）
一、功能性食品的 定义及分类
功能性食品的定义
功能性食品（Functional Foห้องสมุดไป่ตู้d）： 1987年，日本文部省在《食品功能的系统性解释与
展开》最先使用该词。 1989年4月厚生省进一步明确定义为：对人体能充
分显示身体的防御功能、调节生理节奏、以及预防疾 病和促进康复等方面的工业化食品。
亚健康
美国：世界上保健食品工业发展较早的国 家之一，20年代初已有雏形，1936年成立 全国健康食品协会（NHFA），健康食品的 销售额成倍增长，大多数食品企业已转向 生产健康食品，品种15000种以上。
日本：起步虽晚，发展迅速。战后饮食的欧化， 国民健康的危机，高血压、脑溢血、冠心病、恶 性肿瘤、糖尿病等发病率的增高。保健食品1982 年以前政府限制，1983年开始调查，1987年1月 厚生省的食品卫生科设置“功能食品对策室”， 加强政府指导力度，1987年4月出现“功能性食 品”，同年先后成立“新开发食品安全评价研究 会”“功能食品工业调查计划委员会”。保健食 品成为日本食品工业独特高速成长领域。超市设 有保健食品专柜，专业人员解答问题、介绍知识 。
不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
我国：1995年10月，八届人大十六次会议审议 通过《中华人民共和国食品卫生法》，其22、 23条对保健功能食品规定；1996年，相继颁布 《保健食品管理办法》；《保健食品评审技术 规程》、《保健食品功能学评价程序和检验方 法》、《保健食品标识规定》、《保健食品通 用卫生要求》、《食品安全毒理学评价程序》 。《关于保健食品管理中若干问题的通知》《 保健（功能）食品通用标准》。