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功能性食品原料课件

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功能性食品课件

功能性食品课件

在食品工业中，大豆多肽作为基料，添加部 分全脂奶粉、蜂蜜和强化氨基酸等，可制作 多种适合老年人的生理特点和营养要求的速 溶性老年奶粉，可以降低老年人的血清胆固 醇，是优质的营养保健食品。大豆多肽也可 以用于生产对肥胖病患者的功能性保健食品 及婴幼儿营养奶粉、甜点心等食品。对运动 员补充营养，大豆多肽可生产蛋白质强化食 品和能量补给饮品等。
第二节
一、膳食纤维的加工及应用
生理功能： ❶降低胆固醇 ❷降低血糖含量，预防糖尿病 ❸改善肠道功能 ❹预防肥胖症 ❺预防胆结石
膳食纤维与粗纤维的区别 传统意义上的粗纤维是指植物经特定浓度 的酸、碱、醇或醚等溶剂作用后的剩余残 渣。强烈的溶剂处理导致几乎100%水溶性 纤维、50%～60%半纤维素和10％～30％纤 维素被溶解损失掉。因此，对于同一种产 品，其粗纤维含量与总膳食纤维含量往往 有很大的差异。
天然粗制磷脂
它是由大豆精炼油的副产品（油脚）真空 脱水而制得，亦称为浓缩大豆磷脂。产品 的丙酮不溶物（磷脂和糖脂）含量为60 ％～64 ％，大豆油含量为36％～40％。
精制大豆磷脂 经丙酮沉淀制得的粉末大豆磷脂可经乙醇 油提进行纯化，乙醇处理后分为醇溶部分 和醇不溶部分。醇溶部分磷脂酷胆碱含量 高，增强了其亲水性，是O/W型乳化剂；醇 不溶部分分为磷脂酸乙醇胺和磷脂酷肌醇， 是W／O型乳化剂。
• 5、 为了身体健康，可用于家庭做蔗糖的代用品， 以防止蔗糖食用过多引起的糖尿病肥胖症。 • 6、 木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿 润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用。例如： 洗面乳、美容霜、化妆水等。 • 7、 木糖醇具有吸湿性、防龋齿功能，并且液体 木糖醇具有良好的甜味，所以可以代替甘油作烟 丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等。 • 8、 液体木糖醇可用在蓄电池极板制造上，性能 稳定，容易操作，成本低，比甘油更佳。

功能性食品相关内容精品PPT课件

功能性食品相关内容精品PPT课件
❖ • 1、结构：2-氨基乙磺酸 ❖ • 2、功能：普遍存在乳汁、脑、心脏、肌肉中，半胱氨酸代
谢而来，缺乏影响生长防止肠衰竭
13
三、蛋白质类
❖ 免疫球蛋白作为重要的蛋白类生物活性物质 ，目前有着比较广泛的研究背景和应用潜力 ，乳铁蛋白和溶菌酶等作为具有抑菌蛋白已 经得到广泛的关注，因此主要介绍它们的基 本概念、来源与分布、结构与组成、生物活 性等。
11
8、其它肽类
❖ 酸味肽 酸味肽通常由酸性氨基酸：谷氨酸钠盐和天冬氨酸钠盐的二肽或三肽组 成。
❖ 甜味肽 甜味肽典型的代表是二肽甜味素和阿力甜素，它们具有味质佳、安全性 高、热量低等特点。
❖ 苦味肽 苦味是有些食品如啤酒、咖啡、奶酪等的重要口感组分。
❖ 咸味肽 某些碱性二肽，如鸟氨酰牛磺酸-氢氯化物、鸟氨酰基-β-丙氨酸-氢氯化 物表现出强烈的咸味，有时伴随着Umami风味。
❖ 神经活性肽包括类鸦片活性肽、内啡肽、脑 啡肽和其它调控肽。神经活性肽对人具有重 要的作用，它能调节人体情绪、呼吸、脉搏 、体温等，与普通镇痛剂不同的是，它无任 何副作用。
10
7、免疫活性肽
❖ 免疫活性肽能刺激巨噬细胞的吞噬能力，抑 制肿瘤细胞的生长，将这种肽称为免疫活性 肽。它分为内源免疫活性肽和外源免疫活性 肽两种。内源免疫活性肽包括干扰素、白细 胞介素和β-内啡肽，它们是激活和调节机体 免疫应答的中心。外源免疫活性肽主要来自 于人乳和牛乳中的酪蛋白。
14
（一）免疫球蛋白
❖ 免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称Ig）是一类具有抗体活性，能与 相应抗原发生特异性结合的球蛋白。免疫球蛋白不仅存在于血液中，还 存在于体液、粘膜分泌液以及B淋巴细胞膜中。它是构成体液免疫作用 的主要物质，与补体结合后可杀死细菌和病毒，因此，可增强机体的防 御能力。

功能性食品原料ppt课件

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起的烦躁、闷热、口渴等症状突出者； 调节中枢神经平衡，具有一定程度的抗疲劳、抗缺
氧等作用。
精品课件
8、山药
（1）活性成分：糖蛋白（黏液 蛋白质）、活性多糖 （包括 甘露糖、木糖、阿拉伯糖、葡 萄糖和半乳糖）等。
（2）生理功能:调节或增强免 疫功能、调整胃肠功能、降血 糖作用、抗衰老作用、降脂作 用。
功能性食品
——原料资源
精品课件
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
精ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ课件
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。

功能性食品PPT课件

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经历了限制、认可、法治三个阶段。 2、保健食品的生产和消费
9
第三节 功能性食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶 (superoxide dismutase，
SOD)
SOD是一种金属酶 SOD主要存在于肝脏等多种动物组织以及菠菜、
银杏、番茄等植物中。 SOD的生物学功能主要包括： (1)抗氧化抗衰老作用 (2)提高机体对疾病的抵抗力
4
4、根据科技水平 第一代：大多数根据古典的医学资料或传统的食
用经验研制和生产。 第二代：在保健功能和安全性方面经过了以现代
科学为基础的动物实验和人体验证，证明该产 品具有某项生理调节功能，而且长期食用具有 较高的安全性。 第三代：不仅经过人体及动物实验，证明产品具 有某些生理调节功能和安全性，而且发现了这 种食品中具有该项保健功能的生物活性因子。
烯、皂苷和柠檬苦素等。 （1）d－苧烯 生物学作用：
1)抑制胆固醇合成 2)抑制肿瘤
25
(2)皂苷 生物学功能： 1)降脂减肥作用 2)抗凝血、预防血栓形成 3)抗氧化、抑制过氧化脂质生成 4)预防肿瘤作用
17
2、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸 (DHA)
(1)结构与性质 EPA和DHA都属于ω－3型多不饱和脂
肪酸 存在于海洋鱼类、虾类、藻类及微生
物中，在回游性大的鱼类及海兽中含量 较多。
18
(2)生物学功能 1）降血脂、防止动脉硬化 2）抗凝血、预防心脑血管疾病 3）抗炎作用 4）健脑作用 5）保护视力
排毒和解毒的作用。
13
二、具有保健功能的碳水化合物 1、低聚糖 2、活性多糖 (1)植物多糖 其主要生理功能有：
1）调节免疫功能 2）抑制肿瘤 3）延缓衰老作用 4）抗疲劳作用 5）降血糖

功能性食品的开发PPT培训课件

功能性食品的开发PPT培训课件

确保原料质量稳定，符 合相关法规和标准。
对原料进行安全性评估， 确保无毒无害。
对每批原料进行质量检 验，确保原料质量。
建立原料溯源体系，确 保原料来源可追溯。
原料的来源与供应链管理
01
02
03
04
供应商选择
选择可靠的供应商，确保原料 质量和供应稳定。
供应链优化
优化供应链管理，降低成本， 提高效率。
05
功能性食品的市场推市场定位
明确功能性食品在市场中的定位，根据产品特点和市场需求，确定目标消费群体 。
目标消费者分析
深入了解目标消费者的需求、消费习惯、购买意愿和心理预期，为产品开发和市 场推广提供依据。
产品定价与销售策略
产品定价
根据成本、市场需求、竞争情况等因 素，制定合理的产品定价策略，确保 产品具有竞争力。
开发流程
功能性食品的开发需经过原料筛选、配方设计、功能验证、生产工艺确定等阶 段，确保产品的科学性和有效性。
监管要求
功能性食品需符合国家相关法规和标准，接受严格的质量控制和安全评估，确 保产品的安全性和可靠性。
02
功能性食品的原料选择
常见原料及其功效
益生菌与益生元
调节肠道菌群，改善消化系统 功能，提高免疫力。
在真空条件下加工食品，防止食品氧化和变 质，保持食品新鲜度和营养价值。
加工过程中的质量控制与安全
原料质量控制
确保原料质量符合标准，无污染、无 毒、无害。
生产环境控制
保持生产环境的卫生和清洁，防止微 生物污染和交叉感染。
工艺控制
确保加工工艺参数的稳定和准确性， 保证产品质量和安全。
成品检验
对成品进行严格的质量检验，确保产 品符合标准和规定的要求。

功能性食品活性成分解析ppt课件

功能性食品活性成分解析ppt课件

品、糖果和面食等。
2019
-
7

低聚木糖是一种选择性极高的双歧杆菌增殖因子，是国内 外竞相研究开发的功能性低聚糖之一。 低聚半乳糖是存在于动物乳汁中的一种功能性低聚糖，在

乳制品、婴儿食品中应用较普遍。

低聚果糖的开发和应用非常普遍,它由蔗糖和1～3个果糖 基通过β-1,2-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果
2019 34
1.代脂肪
OR RO RO RO O O O RO
H2 O C CH2 O O (CH2)4 O H2C C OC16H33 H2C C OC16H33 O
35
OR
OR OR
蔗糖聚酯
C18H35
羧酸酯
H C O C C18H35 O C CH2 O
C O CH
2019
2.模拟脂肪
产 品
（3）海洋微生物多糖：主要包括海洋微藻多糖、海洋 细菌多糖和海洋真菌多糖。
2019 26

生理功能：主要在降血脂、降血糖、抗肿瘤、抗血栓、排 铅解毒、保护肝脏、止血、促进伤口愈合、抗菌消炎及防 治龋齿等方面具有保健功能。
2019
-
27
第3节 功能性脂类
2019
-
28

功能性脂类（functional lipids）:对人体健康有促进作用， 并具有特殊生理功能的一大类脂溶性物质。作为功能食品 的活性成分，目前应用最多的是多不饱和脂肪酸、磷酯和
三糖、蔗果四糖和蔗果五糖（分别简称为GF2、GF3、GF4）
及其混合物。
2019
-
8
低聚果糖的化学结构
CH 2 OH O
CH2 OH O
OH HO HO O HOCH2O HO CH2 HO HOCH 2 O HO CH2

功能性食品原料PPT

功能性食品原料PPT

紫苏化学成分:
皱叶紫苏全草含挥发油约0.5%，内含紫苏醛约55%，左旋柠檬烯20～30%及α蒎烯少量。还含精氨酸、枯酸、矢车菊素3-(6-对香豆酰-β-D-葡萄糖甙)5-β-D-葡萄 糖甙。又，叶的挥发油中含异白苏烯酮等。 尖叶紫苏全草含挥发油，内含异戊基-3-呋喃甲酮、紫苏醛、α-及β-蒎烯、d-柠檬 烯、l-芳樟醇、莰烯、薄荷醇、薄荷酮、紫苏醇、二氢紫苏醇、丁香油酚。 紫苏种子含油率为42%左右，油中含有大量的不饱和脂肪酸，其中a一亚麻酸 51%～64%，亚油酸13%～22%，油酸13%一22%。含а－亚麻酸高达67%。
功能性食品
——原料资源
学习目标
应用
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源（87种）
药食兼用资源： 食物原料
预防或者治疗
✓ 健作用
营养功能
保
功能性成分
✓
三、功能食品禁用物品名单（58种）
功能性食品原料—来源分类
根茎类 叶类 果类 种子类 花草类 蕈类 藻类 动物类及蜂原
三七主要分布地区 适应性差 西南地区
中高海拔
文山州
三七活性成分 三七生理活性
13、刺五加
（1）活性成分：
（2）生理活性
பைடு நூலகம்
茎类功能性食品资源
1、杜仲 （1）主要活性成分：
（2）功能活性：
2、肉桂 （1）主要活性成分：
（2）功能活性：
3、薄荷
（1）活性成分
（2）生理活性
叶类及花草类资源
根茎类功能食品原料资源
1、大 蒜
2、生姜
（1）活性成分: （2）生理活性:
早上三片姜，赛过喝参汤

《功能性食品原料》课件

《功能性食品原料》课件

酵母β-葡聚糖
02
具有免疫调节和抗肿瘤活性，从酵母细胞壁中提取。
麦芽糊精
03
由淀粉经过酶水解制成，作为增稠剂和填充剂用于制药和食品
工业。
海洋功能性品原料
海藻多糖
具有抗肿瘤、抗病毒和免 疫调节等作用，常见于海 藻中。
鱼油
富含omega-3脂肪酸，有 益于心血管和神经系统健 康。
海洋黏多糖
具有抗炎症、抗肿瘤和抗 病毒等作用，提取自海洋 生物的体液或组织液中。
《功能性食品原料》PPT课件
$number {01}
目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的应用 • 功能性食品原料的安全性和有效
性 • 功能性食品原料的未来展望
01
功能性食品原料概述
定义与分类
定义
功能性食品原料是指具有特定生理功 能或营养保健功能的食品添加剂或配 料，用于改善食品的功能性和营养价 值。
在特殊饮食中的应用
素食主义
特殊疾病饮食
功能性食品原料可用于素食主义的饮 食中，提供必要的营养素，满足素食 者的健康需求。
功能性食品原料可用于特殊疾病饮食 中，如糖尿病、高血压、高血脂等， 满足特殊疾病患者的营养需求。
控制热量摄入
功能性食品原料可用于控制热量摄入 的饮食中，帮助控制体重和减少脂肪 摄入。
在疾病预防和治疗中的应用
预防慢性疾病
功能性食品原料具有预防慢性疾病的作用，如心血管疾病、癌症 和糖尿病等。
辅助治疗
功能性食品原料可用于辅助治疗某些疾病，如辅助治疗癌症、神 经系统疾病和免疫系统疾病等。
康复期营养
功能性食品原料可用于康复期患者的营养支持，帮助患者快速恢 复健康。

功能性食品原料ppt课件

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❖利胆与解痉作用：黄芩及黄芩苷有利胆作用；汉黄芩素 能对抗乙酰胆碱所致离体小肠痉挛。
❖抗变态反应和抗炎作用：黄芩苷、黄芩素能减少抗原抗 体反应时化学递质的释放量，抑制变态反应，并有抗组 胺和抗乙酰胆碱作用。
❖抗癌作用：黄芩醚提物对小鼠白血病L1210细胞有细胞毒 作用，半数有效量为10.4 mg/ml，黄芩黄酮Ⅱ对小鼠 L1210 细胞的半数有效量为1.5μg/ml，
.
锶、铬：可预防高血压，防治 糖尿病、高血脂胆石。
碘：能治甲状腺肿、动脉硬化， 提高智力和性功能。
硒：是免疫系统里抗癌的主要 元素，可以直接杀伤肿瘤细胞 。
超 强
.
临床中西洋参常用于以下情况
咳嗽痰少或痰中带血等症，常与麦冬、天冬、知母、 贝母、阿胶等中药增强药效；
烦倦口渴等症； 口干舌燥等症； 便血症； 癌症患者因放射治疗或化学治疗所致的不良反应； 高血压、冠心病、心绞痛等患者，尤其是心脏病引
.
化学成分
根中含多种黄酮类化合物，主要为：黄芩苷 (baicalin)、黄芩素 (baicalein)、汉黄芩苷(wogonoside)、汉黄芩素(wogonin)等。
.
药理作用
❖抗菌、抗病毒作用：黄芩对多种革兰氏阳性和阴性细菌、 皮肤真菌、钩端螺旋体、阿米巴原虫、流感病毒、乙肝 病毒有抑制作用。
.
产 地 （Place of origin）
黄芩主产于东北、河 北、山西、内蒙古 以山西产量最多，河 北承德质量最好。
.
植物形态 (Plant Description)
❖ 多年生草本； ❖ 主根粗壮，圆锥形，茎钝四棱形； ❖ 单叶对生，叶片披针形； ❖ 总状花序顶生，花偏生于花序一侧；
花冠二唇形，紫红色至 蓝紫色； ❖ 小坚果卵球形，黑色， 具瘤。

功能性食品原料精选文档课件

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监测计 划
制定原料安全性的长期监测计划，定 期对原料进行安全评估，确保原料的 安全性符合标准。
法规要求与标准制定
法规要求
了解并遵守国家及地方关于功能性食 品原料的法规要求，确保原料的合法 性和规范性。
标准制定
参与制定功能性食品原料的标准，推 动行业标准的完善和统一，提高原料 的质量和安全性。
功能性食品原料的监管与认证
功能性食品原料精选文档课件
contents
目录
• 功能性食品原料概述 • 功能性食品原料的种类 • 功能性食品原料的提取与制备技术 • 功能性食品原料的应用与效果 • 功能性食品原料的安全性与法规要求
01
功能性食品原料概述
定义与分类
01
功能性食品原料是指具有特定生 理功能或营养保健功能的食品原 料，如膳食纤维、益生菌、鱼油等。
02
根据功能性质，功能性食品原料 可分为营养补充型、功能因子型 和复合型等。
功能性食品原料的重要性
功能性食品原料是实现食品功 能化和个性化发展的重要物质 基础，有助于满足消费者对健 康和营养的需求。
功能性食品原料的应用有助于 预防和辅助治疗某些疾病，提 高人体健康水平。
功能性食品原料的发展对于推 动食品工业转型升级和增加食 品附加值具有重要意义。
应用举例：植物性原料在功能性食品 中的应用包括蔬菜汁、水果饮料、草 药茶等，具有抗氧化、抗炎、抗疲劳 等作用，有益于人体健康。
植物性原料包括各种蔬菜、水果、中 草药等，富含维生素、矿物质、膳食 纤维等营养成分，有助于调节人体生 理功能，预防疾病。
注意事项：植物性原料的质量和来源 对功能性食品的质量和效果有重要影 响，应选择质量可靠、来源可靠的植 物性原料。
的动物性原料。

功能性食品概述PPT课件

功能性食品概述PPT课件

调节生理功能
改善精神状态
功能性食品中的活性成分可以调节人体生 理功能，如调节血压、血脂和血糖等。
功能性食品中的一些成分可以改善睡眠、 减轻焦虑和抑郁症状，提高精神状态。
作用机制
营养补充
功能性食品提供人体所需的 营养素，如维生素、矿物质 和抗氧化物等，以满足人体 正常的生理需求。
生物活性成分作用
功能性食品中的生物活性成 分具有特定的生理功能，如 抗氧化、抗炎和抗肿瘤等， 能够调节人体生理反应。
功能性食品的研发旨在开发具有特定健康功能的食品，满足消费者对健康和生活质 量的追求。
功能性食品的研发需要经过科学实验和临床验证，确保产品的安全性和有效性。
生产
功能性食品的生产需要遵循严 格的工艺流程和质量标准，以 确保产品的质量和安全。
功能性食品的生产通常需要使 用特殊的原料和配方，因此需 要具备专业的生产设备和工艺 技术。
功能性食品种类
功能性食品种类繁多，包括营养补充剂、益生菌、 抗氧化剂、植物提取物等，满足不同消费者的个 性化需求。
功能性食品消费群体
功能性食品消费群体广泛，包括老年人、儿童、 孕妇、运动员等，涵盖各个年龄段和人群。
前景展望
功能性食品市场潜力
随着消费者对健康和营养的关注度不断提高 ，功能性食品市场潜力巨大，未来市场将继 续保持增长态势。
发展历程
起步阶段
功能性食品起源于20世纪60年代， 最初是为了满足特定人群对营养 和健康的需求而开发的。
发展阶段
随着科技的不断进步和人们对健 康的关注度提高，功能性食品逐 渐发展壮大，成为食品行业的重 要组成部分。
成熟阶段
近年来，功能性食品市场日益成 熟，产品种类丰富多样，涵盖了 各类人群的需求，如保健、美容、 减肥等。

功能性食品PPT课件

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功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
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凝集。 还具有抑制细菌生长、防治骨质疏松、改善妇女
更年期症状等功能。
5、魔芋
（1）活性成分：魔芋甘露聚糖 （2）生理功能：降血脂；降血糖；减肥作用；
通肠润便作用；降低癌风险和免疫增强作用。
6、人参
（1）活性成分：人参皂苷； 人参多糖；
（2）生理活性：抗肿瘤作 用；免疫调节作用；降血 糖作用；造血调控作用； 对中枢神经系统的作用； 对心血管系统的作用；对 呼吸系统的影响；消化系 统；对内分泌系统的影响； 抗衰老作用；解毒功能。
二、可用于功能性食品开发的药食兼用资源 （87种）
药食兼用资源：是指那些在人们长期的生产、生 活实践中，广泛作为食物原料来利用，但同时又 具有一定的预防或者治疗某些疾病、具有类似药 物的某些特性的农、林、水产资源。
这些药食兼用资源除具有营养功能之外，同时还 兼有性能不同的保健作用，这种作用源自其自身 所含有的功能性成分（活性成分）。截止目前， 国家卫生部公布了3批共77种药食两用中草药名单， 这77种资源也就成为了功能性食品开发的主要原 料。
三、功能食品禁用物品名单（58种）
八角莲、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川乌、广 防己、马桑叶、马钱子、六角莲、天仙子、巴豆、水银、 长春花、甘遂、生天南星、生半夏、生白附子、生狼毒、 白降丹、石蒜、关木通、农吉痢、夹竹桃、朱砂、米壳 （罂粟壳）、红升丹、红豆杉、红茴香、红粉、羊角拗、 羊踯躅、丽江山慈姑、京大戟、昆明山海棠、河豚、闹羊 花、青娘虫、鱼藤、洋地黄、洋金花、牵牛子、砒石（白 砒、红砒、砒霜）、草乌、香加皮（杠柳皮）、骆驼蓬、 鬼臼、莽草、铁棒槌、铃兰、雪上一枝蒿、黄花夹竹桃、 斑蝥、硫磺、雄黄、雷公藤、颠茄、藜芦、蟾酥。
能改善机体的应激状态，减缓胸腺、淋巴组织萎缩等。
功能性食品原料—来源分类
根茎类功能食品原料资源 叶类功能食品原料资源 果类功能食品原料资源 种子类功能食品原料资源 花草类功能食品原料资源 蕈类功能食品原料资源 藻类功能食品原料资源 动物类及蜂原功能食品原料资源
根茎类功能食品原料资源来自、大 蒜（1）活性成分：大蒜素、超氧化物歧化酶 (SOD)、
功能性食品
——原料资源
学习目标
熟悉功能食品的主要原料资源 了解功能食品原料资源的主要成分、功效
作用及主要应用
一、可用于功能性食品开发的中草药（114种）
人参、人参叶、人参果、三七、土茯苓、大蓟、女贞子、山茱萸、川 牛膝、川贝母、川芎、马鹿胎、马鹿茸、马鹿骨、丹参、五加皮、五 味子、升麻、天门冬、天麻、太子参、巴戟天、木香、木贼、牛蒡子、 牛蒡根、车前子、车前草、北沙参、平贝母、玄参、生地黄、生何首 乌、白及、白术、白芍、白豆蔻、石决明、石斛（需提供可使用证 明）、地骨皮、当归、竹茹、红花、红景天、西洋参、吴茱萸、怀牛 膝、杜仲、杜仲叶、沙苑子、牡丹皮、芦荟、苍术、补骨脂、诃子、 赤芍、远志、麦门冬、龟甲、佩兰、侧柏叶、制大黄、制何首乌、刺 五加、刺玫果、泽兰、泽泻、玫瑰花、玫瑰茄、知母、罗布麻、苦丁 茶、金荞麦、金樱子、青皮、厚朴、厚朴花、姜黄、枳壳、枳实、柏 子仁、珍珠、绞股蓝、胡芦巴、茜草、荜茇、韭菜子、首乌藤、香附、 骨碎补、党参、桑白皮、桑枝、浙贝母、益母草、积雪草、淫羊藿、 菟丝子、野菊花、银杏叶、黄芪、湖北贝母、番泻叶、蛤蚧、越橘、 槐实、蒲黄、蒺藜、蜂胶、酸角、墨旱莲、熟大黄、熟地黄、鳖甲。
7、西洋参
西洋参的主要成分： 1)皂甙 2)多糖 3)氨基酸 4)微量元素
多糖
多糖的功效：
免疫活性较强，有显著的抗肿瘤作用。 增强机体网状内皮系统的吞噬功能。 增加机体的非特异性免疫细的免疫功能。 促进白细胞介素2的合成，可用于防治癌症患者放射治疗
和化学治疗引起的不良反应。 改善消瘦、白细胞减少、唾液腺萎缩、抵抗力下降等，并
4、葛 根
（1）活性成分：黄豆苷原(Daidzein)；葛 根素(Puerarin)；葛根挥发油等。
（2）生理功能
扩张冠状动脉，对抗缺氧所致冠状动脉中血液流 量减少；
改善体内微循环，促进局部微血管中血液流动； 降低心肌兴奋性，改善由此造成的心率失常； 抑制由ADP诱导或者5-HT与ADT共同诱导的血小板
晚上吃姜，等于吃砒霜
生姜的辛温发散作用会影响人们夜间的正常休 息，且晚上进食辛温的生姜还很容易产生内热， 日久出现“上火”的症状。说其像“砒霜”有些 夸张，但确实对睡眠不利，但吃少量的姜，并不 会带来危害。
3、甘草
（1）生物活性成份 甘草甜素、甘草次酸、甘草黄酮、甘草多糖。
（2）生理功能 抗病毒作用；抗肿瘤作用；免疫调节作用；类糖 皮质激素作用；解毒作用；清除氧自由基作用。
低聚糖 （2）生理活性:抗肿瘤作用 ；提高免疫能力 ；抗
菌作用 ；对心血管系统的作用。
2、生姜
（1）活性成分:挥发油 、姜黄素等。 （2）生理活性:抗过敏怍用；抗肿瘤作用；抗真菌
作用；抗氧化作用；降低胆固醇作用；止吐作用.
早上三片姜，赛过喝参汤
姜味辛性温，含有姜辣素等活性成分，吃 点姜可以健脾温胃，为一天中食物的消化 吸收做好“铺垫”，并且姜中的挥发油可 加快血液循环、兴奋神经，使全身变得温 暖。
丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、 乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、 白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉（桂圆）、决明子、百合、 肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蛎、 芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣（大枣、 酸枣、黑枣）、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜 （生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯 苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、 荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、 黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、 槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮 蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。