防果蔬贮藏冷害措施

防果蔬冷害措施2004-08-16 09:06:52 访问次数：10信息来源：中国农业信息网低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。

大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。

因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。

有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使冷敏产品产生冷害。

下面介绍一些防果蔬冷害的措施：1、适温下贮藏：防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。

2、温度调节和温度锻炼：将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以增加果蔬的抗冷性，但是也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。

3、间歇升温：间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。

4、变温处理：变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到10℃，然后采取缓慢降温的方式，在30~40天内，将贮藏温度降至8℃，则可减少黑心病的发生，贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。

5、气调贮藏：气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻调料、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。

气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。

在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。

种植与养殖冷害一般是指温度尚未达到冰点，低温引起蔬菜生理失常的表现。

冷害症状不如冻害那么明显，往往使蔬菜长势不太正常，但好好管理仍可恢复。

现将蔬菜受冷害的防治措施介绍如下：提早设置套棚：棚膜导热率低，保温效果好，多覆盖一层膜，就可以提高棚内温度2～4℃。

套棚设置设施简单，大棚内可以在吊蔓钢丝上进行设置，晚间覆盖，白天揭开。

也可设置套棚膜，对于一年中初霜冻后，最后一茬辣椒或茄子来说，储藏时间越长，价格越高，除了设置套棚膜外，还可以解开吊绳，直接植株压倒，靠近地面，然后再覆盖一层地膜，即为辣椒活株保鲜技术。

大棚两侧盖草帘等保温：寒流到来时，最先受到冷害的肯定是大棚两侧临近棚膜的地方。

棚膜透光性强，夜间有很多热量通过红外线的方式散失出去，在大棚两侧棚膜上，覆盖草帘或无纺布等，有些采用黑色膜等进行保温遮挡，可以大大提升其保温能力，减少冷害发生。

增光提温：光照是棚内温度升高最主要的途径。

选用透光率高的无滴膜，定时清扫除尘，减少棚膜结露，可以提高薄膜透光率。

无滴膜具有一定的防尘功能，其上尘土较少，但在使用一段时间后，薄膜上不可避免地附着一些尘土等，影响透光效果，设置除尘布条，可以明显提高薄膜透光率。

棚膜结露是影响透光率的重要因素，普通薄膜无滴性差，易结露滴水，危害性很大。

增温块提温：综合考虑成本等因素，最适合大棚升温的方法就是大棚增温燃料块，其主要由锯末、助燃剂等加工而成，点燃后无烟，不会对蔬菜正常生长造成影响，安全高效。

一般每亩大棚使用6～8块，即可在短时间内提高棚温4～5℃，可有效减少冻害发生。

寒流较强时，可以在半夜到四点钟前后连续点燃两次，即可保证蔬菜安全不受冻。

遇到较强寒流需要使用燃料块连续增温时，要注意适当通风，以补充空气中的氧气，排出部分二氧化碳，避免出现气害。

棚内温度已经降低到5℃以下时，要注意缓慢增温，减轻对植物叶片的损伤。

蔬菜开花期尽量不要使用。

降低棚内湿度从两个方面入手。

①减少水分蒸发，通过种植行盖膜、操作行铺草，合理整枝摘叶，膜下滴灌，改进喷雾设施等措施，可以大大减少水分蒸发，为降低棚内湿度打好基础。

搞好蔬菜贮藏避免冻害造成损失针对大白菜、萝卜等冬季蔬菜滞销的问题，选择简易可行的贮藏方法，及时搞好蔬菜入窖贮藏，避免因冻害造成更大损失。

几种主要蔬菜贮藏方法介绍如下：一、白菜的贮藏1.埋藏。

挖一条浅沟，沟的深度与白菜高度大致相同，沟宽1米左右，长度不限，挖好的沟应晾晒2～3天，以降低湿度。

将大白菜根部向下置于沟内，上面平齐，以便封土覆盖时厚度均匀一致。

埋藏时，应尽可能在阴天或较凉爽的天气进行，以便沟内保持较低温度。

白菜码放好后，根据当时的天气情况决定是否覆盖及覆盖厚度。

一般贮藏初期，气温较高，可以不加覆盖，或稍加覆盖物遮阳。

随着天气渐冷，可用干燥的土壤覆盖，尽量不使用潮湿土块。

覆土应分次进行，其厚度一般掌握在大白菜不伤热，覆土不被冻透为原则。

2.窖藏。

一般采用半地下式，将预处理后的大白菜送入窖中堆码。

沿窖长方向堆码成一棵菜宽、高2米左右的菜垛，一个窖可码数垛。

为防止菜垛倒塌，可用木棒或简易木框支撑，垛与垛之间要保持一定距离，以便通风和管理。

注意每隔一定时间进行一次倒垛，将上部的菜换到下部来，以平衡温湿度，同时将不宜继续贮藏的白菜剔除出窖。

贮藏期间的管理大致分为三个阶段：贮藏初期(入窖至“大雪”)，窖温较高，菜体呼吸放热较多，应每天在外温低于库温时，打开通风口，以降低窖温并排除不良气体。

贮藏中期(“大雪”到“立春”)正值寒冷季节，窖温、菜温都已降低，菜的呼吸热减少，要以防冻为主，关闭通风口，必要时可在中午气温比较高时进行短时间通风换气。

贮藏后期(“立春”后)气温逐渐回升，窖温也随之增高，应以夜间通风为主，降低窖温。

3．通风库贮藏。

为提高库房利用率和便于管理，可将大白菜摆放在固定菜架上，便于通风、散热和查看，倒菜次数也少。

也可用堆筐代替菜架，即把大白菜装入柳条筐或板条箱中，码成垛。

4．机械制冷贮藏。

将经过预处理的大白菜装入柳条筐或板条箱中，堆码入冷藏库中，也可直接在冷藏库中堆垛。

库温保持在0±℃，相对湿度保持在85％～90％，定期进行检查。

冬棚室蔬菜怎么预防冷害汇报人：2023-12-14•引言•冬棚室环境特点•预防冷害的措施目录•蔬菜品种选择与培育•肥水管理要点•病虫害防治策略01引言随着冬季的到来，棚室蔬菜种植成为保障蔬菜供应的重要手段。

冬棚室蔬菜种植冷害问题预防冷害的重要性在冬季，棚室内的温度较低，容易对蔬菜造成冷害，影响蔬菜的生长和品质。

为了确保棚室蔬菜的健康生长，预防冷害至关重要。

030201目的和背景生长受阻品质下降产量下降病虫害易发冷害对蔬菜的影响01020304冷害会导致蔬菜生长缓慢，叶片黄化，植株矮小。

冷害会使蔬菜口感变差，营养价值降低。

严重冷害会导致蔬菜产量大幅下降。

冷害会使蔬菜抗病能力下降，容易受到病虫害的侵袭。

02冬棚室环境特点冬棚室内的温度受天气、通风和光照等因素影响，容易出现较大波动。

温度波动大白天阳光充足时，棚室内温度升高较快，而夜间温度下降迅速，温差较大。

昼夜温差大由于棚膜和保温材料的限制，冬棚室的保温性能通常较差，容易受到低温影响。

保温性能差湿度较高由于棚膜的密闭性，冬棚室内的湿度通常较高，容易滋生病害。

通风不良在低温条件下，通风不良会导致棚室内湿度进一步升高，影响蔬菜生长。

湿度分布不均不同部位和不同时间点的湿度分布可能存在差异，对蔬菜生长产生影响。

冬棚室内的光照通常不足，影响蔬菜的光合作用和生长速度。

光照不足由于棚膜和支架的遮挡，冬棚室内不同部位的光照强度和时间可能存在差异。

光照不均匀在阴天或雾霾天气中，光照不足和低温同时存在，对蔬菜生长造成双重压力。

光照与温度的矛盾光照条件03预防冷害的措施建造保温墙在棚室四周建造保温墙，提高棚室内温度。

增加覆盖物在棚室周围增加稻草、秸秆等覆盖物，以减少热量散失。

使用保温被在棚室顶部覆盖保温被，减少热量散失。

在棚室内安装电热线、热风炉等加温设备，提高棚室内温度。

安装加温设备在棚室内燃烧生物质燃料，如木炭、秸秆等，提高棚室内温度。

燃烧生物质燃料在棚室内地面铺设地热线，提高地面温度。

果蔬贮藏期主要生理病害及防止措施果蔬在采收贮藏和运销期间，受不良环境因素的影响，导致其出现腐烂变质等病害现象，失去食用价值，影响其贮藏保鲜效果。

1 低温伤害低温可降低果蔬的呼吸作用，抑制果蔬的成熟和衰老，抑制微生物的活动，延长果蔬贮藏保鲜期。

但由于果蔬的种类和品种不同，对低温适应能力亦有所不同，如果温度过低，超过果蔬的适应能力，果蔬就会发生冷害和冻害两种低温伤害。

冷害是冰点以上的低温对果蔬引起细胞膜变性的生理病害。

果蔬遭受冷害后，常表现为果皮或果肉种子等发生褐色病变，表皮出现水浸状凹陷、烫伤状，不能正常后熟。

伴随冷害的发生，果蔬的呼吸作用，化学组成及其他代谢都发生异常变化，降低产品的抗病能力，导致病菌侵入，加重果蔬的腐烂损伤。

冻害是果蔬处于冰点以下，因组织冻结而引起的一种生理病害。

它对果蔬的伤害主要是原生质脱水和冰晶对细胞的机械损伤。

果蔬组织受到冻害后，引起果蔬胞组织内有机酸和某些矿质离子浓度增加，导致细胞原生质变性，出现汁液外流，失去新鲜状态，且果蔬受冻害造成的失水变性为不可逆的，在解冻后也不能恢复原状，从而失去商品和食用价值。

因此，在果蔬的贮藏保鲜过程中，对不同种类和品种的果蔬要保持适宜的低温，而且还要维持恒温，才能过到保鲜目的。

2 气体伤害2．1 低氧伤害氧气可加速果蔬的呼吸和衰老。

降低贮藏环境中的氧气含量，可抑制呼吸并推迟果蔬内部有机物质消耗，延长其保鲜寿命。

但氧气含量过低，又会发生缺氧，导致呼吸失常和无氧呼吸，产生的中间产物如乙醛、乙醇等有毒物质在细胞组织内逐渐积累造成中毒出现病变。

发生低氧伤害的果蔬，表皮组织塌陷、褐色、软化，产生酒味和异味，不能正常后熟。

不同果蔬要求氧气最低浓度不同，一般在1％～5％时，大部分果蔬发生低氧伤害，造成酒精中毒等病变。

2．2 二氧化碳伤害二氧化碳和氧气之间有拮抗作用，提高环境中二氧化碳浓度，呼吸作用也会受到抑制，可延长保鲜状态。

多数果蔬适宜的二氧化碳浓度为3％～5％，浓度过高，会使一些代谢受阻，引起代谢失调，造成伤害。

如何保护瓜果蔬菜免受寒害随着气候变化的影响，寒冷天气对于瓜果蔬菜的种植和生长造成了很大的威胁。

在寒冷的气候下，瓜果蔬菜容易受到冻害和冰害，从而导致产量减少甚至完全损失。

为了保护瓜果蔬菜免受寒害，以下是一些有效的方法和措施。

1. 选择适合的品种选择适应寒冷气候的瓜果蔬菜品种非常重要。

在购买种子或幼苗时，请咨询专业人士或种植农民，选择具备寒害抗性的品种。

这些品种通常具有更好的抗冻性和耐寒能力，能够在寒冷环境下生长和发展。

2. 事先进行苗期管理在寒冷的季节，提前进行苗期管理是非常重要的。

在寒冷天气来临之前，可以使用温室或温度调控设备为瓜果蔬菜提供温暖和稳定的环境。

保持适宜的温度和湿度，为幼苗提供良好的生长条件，使其能够在寒冷时期扎根并保持健康生长。

3. 保护根部和地面部分瓜果蔬菜的根部是最容易受到寒冷侵害的部位。

在寒冷天气来临之前，可以通过覆盖物、草木灰或秸秆等方式保护地下的根部。

同时，也要注意保护地面部分，可以使用保护膜、霜布或其他覆盖物来遮挡低温和防止冻害。

4. 灌溉和排水管理合理的灌溉和排水管理是减少瓜果蔬菜寒害的关键。

在寒冷天气中，要适度控制灌溉水量，并注意排水问题。

过量的灌溉会影响土壤的温度，增加植株受寒害的风险。

同时，要确保排水畅通，防止因积水造成冻害。

5. 使用保温措施为了保护瓜果蔬菜免受寒害，在寒冷天气中可以采用一些保温措施。

例如，在霜冻来临的前一天晚上，可以喷洒一层薄薄的水雾在植株上，这层水雾可以在植物表面形成一层保护膜，在一定程度上减缓低温的侵害。

此外，也可以使用保护膜、温室或简易棚架等设备来提供温暖的环境。

6. 注意昼夜温差在寒冷气候中，昼夜温差较大，这对瓜果蔬菜的生长和发育有一定的影响。

为了减少昼夜温差对植物的冲击，可以在日落之前适当浇水，提高土壤的保温性，从而减轻低温对植物的影响。

7. 及时采摘成熟果实在寒冷季节中，成熟的瓜果蔬菜容易变软和腐烂，加速寒害的发生。

因此，要及时采摘成熟的果实，避免留在植株上过久。

果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。

其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。

第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。

低温伤害包括冻害和冷害。

冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。

但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。

冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。

冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。

不同果蔬冷害症状有所区别。

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。

冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。

一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。

冷库储藏水果蔬菜应注意的几个问题冷库是用于储藏水果蔬菜和其他冷藏货物的设施，其作用是保持产品的新鲜度和延长货物的货架寿命。

然而，在使用冷库储藏水果蔬菜时，一些问题需要特别注意，以确保产品的质量和安全。

本文将重点介绍冷库储藏水果蔬菜时需要注意的几个问题，包括温度控制、湿度管理、货物堆放和卫生安全。

首先，对于冷库储藏水果蔬菜来说，温度控制是至关重要的。

不同的水果蔬菜对温度的要求各不相同。

一般来说，水果蔬菜的适宜储藏温度在0摄氏度到10摄氏度之间。

对于一些易受冷藏害的水果蔬菜，如西红柿、南瓜等，储藏温度宜在5摄氏度以上。

因此，在储藏水果蔬菜时，必须合理控制冷库的温度，确保产品在合适的温度下储存。

其次，湿度管理也是冷库储藏水果蔬菜时需要特别注意的问题。

水果蔬菜的储藏湿度直接影响其质量和新鲜度。

一般情况下，水果蔬菜的储藏湿度应保持在85%左右。

过高或过低的湿度都会对产品造成损害，导致腐烂和变质。

因此，在储藏水果蔬菜时，必须注意调节冷库的湿度，确保产品的新鲜度和质量。

此外，在冷库储藏水果蔬菜时，货物的堆放也是需要注意的问题。

货物的堆放应按照产品的储藏要求和特性进行合理规划。

一般来说，需要将易腐烂的水果蔬菜放置在较低的位置，以免受到温度变化和霉菌的影响。

同时，不同种类的水果蔬菜应该分开储存，以防止相互传染和交叉污染。

此外，货物的堆放应留出足够的通道和空间，以便于通风和清洁。

最后，冷库储藏水果蔬菜时，卫生安全是一个不容忽视的问题。

冷库的卫生状况直接影响产品的质量和安全。

因此，在储藏水果蔬菜时，必须保持冷库的清洁卫生。

定期清洁和消毒冷库的货架、地面和墙壁，清除冷库内的污垢和异味，确保冷库的卫生安全。

同时，要注意防止冷库的温度过高或过低，以免导致霉菌和细菌的生长，对产品造成污染。

总之，冷库储藏水果蔬菜时需要特别注意的问题包括温度控制、湿度管理、货物堆放和卫生安全。

通过合理控制冷库的温湿度，规划货物的堆放，保持冷库的卫生清洁，可以有效保护水果蔬菜的新鲜度和质量，延长产品的货架寿命，确保产品的安全。