果蔬贮藏期主要生理病害及防止措施

果品贮藏病害：苹果、梨的青、绿霉病汇报人：日期:•引言•苹果青霉病•苹果绿霉病•梨青霉病•梨绿霉病目•研究展望与结论录01引言背景介绍•本研究旨在探讨苹果、梨的青、绿霉病的发病规律、病原菌鉴定及防治方法，为果品贮藏病害的防治提供理论依据和实践指导，以提高果品贮藏效果和经济效益。

研究目的和意义02苹果青霉病症状识别030201病原菌生物学特性病原菌及生物学特性发病规律影响因素发病规律及影响因素防治方法防治苹果青霉病首先要防止果实受伤，避免机械伤、虫伤、病伤等；其次，在采收、贮藏、运输过程中要注意保持清洁卫生，定期消毒。

防治措施在贮藏期间对果实进行化学处理，如用特克多、抑霉唑等杀菌剂进行浸果或喷果。

防治方法与措施03苹果绿霉病症状识别果实表面出现青绿色或蓝绿色霉层，初期为圆形或不规则形斑点，逐渐扩展成大块霉斑。

病斑表面质地较硬，有明显的界限，颜色较深。

病果内部组织腐烂，质地变软，有异味。

病原菌及生物学特性病原菌为青霉菌属（Penicillium），常见有灰绿青霉（P. griseofulvum）和岛青霉（P. islandicum）。

青霉菌为真菌界中一大类腐生菌，分布广泛，常引起食品、果蔬等发生霉变。

青霉菌生长迅速，在温度、湿度适宜条件下容易繁殖，产生大量孢子，传播速度快。

苹果绿霉病多发生在果实贮藏期间，病原菌主要通过伤口侵入果实，如机械损伤、虫伤等。

影响因素湿度是影响苹果绿霉病发生的主要因素，湿度大、温度适宜（15~25℃）的环境有利于病原菌繁殖和传播。

果实在采摘、运输过程中受到的机械损伤也会增加病害的发生风险。

发病规律发病规律及影响因素VS采后处理果实采摘后应及时进行预处理，如清洗、打蜡等，以减少病原菌的附着；对有伤口的果实进行热处理或化学处理，杀死病原菌。

采前防治加强果园管理，提高树体抗病能力；合理使用农药，防治虫伤和机械损伤；适时采收，避免过熟采摘。

贮藏管理保持贮藏库内干燥、通风良好；定期检查贮藏果实是否有病害发生，及时处理有病变的果实；适当提高贮藏温度，以抑制病原菌繁殖。

果蔬产品贮运中常见病害及其防治果蔬贮运过程中常常会发生病变腐烂现象，造成储藏损失，病害发生的种类概括起来可分为２大类：一是由于贮运环境条件不适宜引起的生理病害如冷害、冻害、气体伤害和药害等；二是由于病原菌侵染引起的侵染性病害此外还有由于挤压、撞击等外部机械力及虫害造成的机械损伤。

其中尤以侵染性病害造成的损失最为严重，而生理病害和机械损伤更易加剧侵染性病害的发生和发展，因此均应尽量避免。

第一节果蔬产品贮运常见病害一、生理伤害（一）低温伤害低温通常对果蔬贮运是有利的，但不适宜的低温则会造成低温伤害。

低温伤害包括冻害和冷害。

冻结对任何水果蔬菜都有害，解冻后果蔬很快就会腐烂。

但在高寒地区利用零下低温储藏一些耐寒性蔬菜，如芹菜、香菜、大葱等，使之长期保持冻结状态，也是一种有效的保鲜手段，但要避免忽冻忽化。

冷害不同于冻害，是由0℃以上的不适低温而非冻结温度造成的生理障碍。

冷害的常见症状是果面上出现凹陷斑点、水渍状病斑、萎蔫、果皮、果肉或种子变褐，不能正常后熟，果蔬风味变劣，出现异味甚至臭味，加速腐烂。

不同果蔬冷害症状有所区别。

冷害症状通常是果蔬处于低温下出现的，但有时在低温下症状并不明显，移到常温后呼吸反常，很快腐烂。

冷害临界温度以下的温度可分为高、中、低3档，储藏在高档温度下的果蔬，生理伤害轻，所以症状也轻；低档温度下生理伤害最重，但症状因温度很低而表现慢甚至受到抑制，所以看起来也较轻，但转入常温后则会发生爆发性的变化；中档温度介于2种情况之间，所以在储藏中就显得较其他2个温度档次严重，如黄瓜在4-5℃的低温下储藏腐烂，最快、最重，在7-9℃的黄瓜基本无冷害症状，而1-2℃的黄瓜表面，看起来很正常，但移至室温则几个小时就出现腐烂症状，货架期非常短。

一般原产于热带、亚热带地区的水果，蔬菜及地下根茎类蔬菜对低温比较敏感，如香蕉、芒果、青椒、绿熟西红柿、黄瓜、茄子、西瓜、冬、瓜、豆角、姜、甘薯等，储藏适温一般都在7℃甚至更高，而叶菜类则对0℃以上的低温不敏感。

防果蔬贮藏冷害措施低温是保存水果和蔬菜的最好方法，但是不同的产品起源地不同，对低温的要求也不一样，如果使用了不适当的低温贮藏水果蔬菜，就会导致产品发生冷害，造成严重的采后损失。

大部分冷害症状在低温环境或冷库内不会立即表现出来，而是产品运输到温暖的地方或销售市场时才显现出来。

因此，冷害所引起的损失往往比我们所预料到的更加严重。

有些批发市场和冷库经常将多种果蔬混装在一起，容易使冷敏产品产生冷害。

下面介绍一些防果蔬冷害的措施：1、适温下贮藏：防止冷害的最好方法是掌握果蔬菜的冷害临界温度，不要将果蔬菜置于临界温度以下的环境中。

2、温度调节和温度锻炼：将果蔬放在略高于冷害临界的环境中一段时间，可以增加果蔬的抗冷性，但是也有研究表明，有些果蔬在临界温度以下经过短时间的锻炼，然后置于较高的贮藏温度中，可以防止或减轻冷害。

3、间歇升温：间歇升温是果蔬贮藏过程中用一次或多次短期升温处理来中断其冷害的方法，苹果、柑桔、黄瓜、桃、油桃、番茄、甘薯、秋葵贮藏用间歇升温的方法可延长贮藏寿命和增加对冷害的抗性。

4、变温处理：变温处理是产品在贮藏过程中使用不同的温度，如鸭梨贮藏早期发生的黑心病是由于采后突然将温度降到0℃引起的冷害症状，若将其入贮温度提高到10℃，然后采取缓慢降温的方式，在30～40天内，将贮藏温度降至8℃，则可减少黑心病的发生，贮前逐步降温效应与果实的代谢类型有关，只有高峰型的果实才有反应，非高峰型的果实如柠檬和葡萄柚逐步降温对减轻冷害无效。

5、气调贮藏：气调贮藏是降低贮藏环境中氧气的浓度，提高二氧化碳浓度的一种贮藏方法，气调贮藏有利于减轻调料、葡萄柚、秋葵、番木瓜、桃、油桃、菠萝、西葫芦的冷害，但气调贮藏会加重黄瓜、甜椒的冷害。

气调贮藏对减轻冷害的作用是不稳定的，与处理时期、处理的持续时间及贮藏温度的影响也有关系。

在有些果实中，气调对冷害的作用还与产品的采收期有关。

6、湿度的调节：接受100%的相对湿度可以减轻冷害症状，相对湿度过低却会加重冷害症状。

果蔬褐变原因及防护措施
一、背景介绍
果蔬褐变是指新鲜的水果和蔬菜在贮藏或运输过程中，由于各种因素的影响，出现表面褐色斑点或整体褐化的现象。

这不仅会降低果蔬的美观度和商业价值，还会影响其口感和营养价值。

因此，为了保证果蔬的品质和供应，需要采取相应的防护措施。

二、原因分析
1. 生理原因：果蔬本身含有酚类物质，在遭受创伤或氧化作用时会产生酚氧化酶，导致表面出现黑色素沉淀。

2. 环境因素：果蔬在运输、储存过程中受到光照、温度、湿度等环境因素的影响，容易引起氧化反应而产生褐变。

3. 微生物感染：果蔬遭受细菌、真菌等微生物污染后容易发生变质，导致表面出现黑色素沉淀。

三、防护措施
1. 采收后立即处理：采摘后及时清洗、消毒、包装，减少果蔬接触空气和光照的时间。

2. 适宜的储存条件：果蔬应存放在干燥、通风、阴凉的环境中，避免阳光直射和高温潮湿的环境。

3. 防止机械损伤：运输过程中应采取轻拿轻放、避免碰撞等措施，减
少果蔬表面受到机械损伤。

4. 使用保鲜剂：可以使用一些天然保鲜剂如明胶、柠檬酸等，或者采
用新型保鲜技术如低温贮藏、真空包装等来延长果蔬的保鲜期。

5. 消灭微生物：对于已经感染微生物的果蔬，可以使用适当的杀菌剂
进行消毒处理，以防止细菌进一步繁殖。

四、结论
通过以上措施可以有效地预防果蔬褐变现象的发生，并延长其保鲜期。

同时，在日常生活中也要注意选择新鲜度高的果蔬，并严格按照储存
条件进行保存，以确保其品质和营养价值。