食品安全应急管理技能竞赛试题

全国食品安全知识竞赛题及参照答案一. 单选题1．北京市关于部门正在开展奥运食品安全赛前监控, 当前已拟定了大类345个品种奥运食品安全主体原则, 并按照奥运食品安全原则开展监控。

A.8B.10C.12D.152. 为了迎接奥运, 北京市卫生局对全市宾馆、饭店进行全面评估和检查, 并依照安全原则划提成A.B.C.D4个级别, 其中C级和D级是基本原则, 直接为北京奥运会提供服务餐饮单位, 其卫生原则则必要达到量化分级级水平。

A.AB.BC.CD.D3. 消费者因食品缺陷导致人身损害。

A.只可以向销售者规定补偿B.只可以向批发商规定补偿C.只可以向生产者规定补偿D.可以向销售者规定补偿, 也可以向生产者规定补偿4．牛奶是营养食品, 可有人喝牛奶后, 会浮现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象, 这重要是由于某些人体内缺少。

A.蛋白酶B.纤维素酶C.乳糖酶D.淀粉酶5. 公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样构成, 麦穗代表农产品, 对勾表达合格, 金色寓意 , 绿色象征环保和安全。

A奢华 B高贵 C富裕 D成熟和丰收6. 食品生产加工公司保证产品质量安全环境条件重要涉及 _环境。

A.厂区、化验室B.车间、化验室C.厂区、车间D.车间、成品库7. 水垢对人体危害非常大, 对于保温瓶或陶瓷器皿, 如下除去其上水垢办法对的是。

A.可用加入适量醋水浸泡, 使它慢慢溶解掉B.可用加入适量小苏打水浸泡, 使它慢慢溶解掉C.可用盐水浸泡, 使它慢慢溶解掉D.以上说法都不对的8.食品污染来源有生物性污染、物理性污染和。

A.细菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化学性污染9. 食品公司在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂。

A.酱油B.纯牛奶C.饮料D.火腿10.七八分熟涮羊肉不适当吃, 由于比较容易...。

A 旋毛虫病B 蛔虫病C 绦虫病D 肝吸虫病11. GB7718-《预包装食品标签通则》中规定食品生产日期是指______。

职业技能大赛食品安全管理师竞赛理论知识题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全管理师的主要职责？（）A. 监督食品生产过程，确保食品安全B. 对食品原料进行质量检验C. 负责食品营销与推广D. 对食品加工人员进行食品安全培训答案：C2. 以下哪种食品最易受到微生物污染？（）A. 粮食B. 肉类C. 蔬菜D. 水果答案：B3. 食品添加剂在食品加工中的作用不包括以下哪项？（）A. 改善食品口感B. 延长食品保质期C. 提高食品营养价值D. 降低食品成本答案：D4. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？（）A. 煮熟的肉类B. 冷藏的鱼类C. 未煮熟的鸡蛋D. 熟制的蔬菜答案：C5. 以下哪种措施不能有效预防食品中毒？（）A. 保持食品新鲜B. 保持食品储存环境清洁C. 避免食品交叉污染D. 食用过期食品答案：D二、填空题1. 食品安全管理师在食品生产过程中，需要遵循的法律法规有《__________》和《__________》。

答案：食品安全法、食品生产许可管理办法2. 食品添加剂的使用原则包括：合理使用、__________、__________和__________。

答案：适量使用、不影响食品营养价值、不掩盖食品缺陷3. 食品中毒的预防措施主要有：__________、__________、__________和__________。

答案：保持食品新鲜、避免食品交叉污染、注意食品储存条件、定期对食品加工人员进行培训4. 食品安全管理体系主要包括：__________、__________、__________和__________。

答案：食品安全政策、食品安全目标、食品安全管理措施、食品安全管理体系文件三、判断题1. 食品安全管理师的主要职责是监督食品生产过程，确保食品安全。

（）答案：正确2. 食品添加剂的使用可以随意增加食品的成本。

（）答案：错误3. 食品中毒的发生与食品的储存条件无关。

（）答案：错误4. 食品安全管理体系的建立和实施可以降低食品生产过程中的风险。

一、选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全事故应急预案的主要目的是：A. 预防食品安全事故的发生B. 及时发现食品安全事故C. 有效处置食品安全事故，保障人民群众身体健康和生命安全D. 以上都是2. 食品安全事故的应急响应分为几个级别？A. 1级B. 2级C. 3级D. 4级3. 以下哪项不属于食品安全事故的处置原则？A. 预防为主B. 快速反应C. 保密处理D. 协同应对4. 食品安全事故的应急处置过程中，以下哪个部门负责信息报告？A. 食品生产经营者B. 食品安全监管部门C. 医疗卫生机构D. 以上都是5. 食品安全事故发生后，应立即采取的措施是：A. 停止生产经营B. 封存相关食品和原料C. 做好卫生消毒工作D. 以上都是6. 食品安全事故的应急演练包括哪些内容？A. 案例模拟B. 实际操作C. 沟通协调D. 以上都是7. 食品安全事故应急预案的编制依据包括：A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《突发公共卫生事件应急条例》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 以上都是8. 食品安全事故的应急响应启动条件包括：A. 食品安全事故发生B. 食品安全事故可能引发公共卫生事件C. 食品安全事故可能对社会稳定造成影响D. 以上都是9. 食品安全事故的应急处置过程中，以下哪个部门负责舆情应对？A. 食品安全监管部门B. 新闻宣传部门C. 政府相关部门D. 以上都是10. 食品安全事故的应急处置过程中，以下哪个部门负责善后处置？A. 食品安全监管部门B. 公安机关C. 法院D. 以上都是二、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全事故应急预案是食品安全监管的重要手段。

（）2. 食品安全事故的应急处置过程中，应当优先考虑消费者利益。

（）3. 食品安全事故应急预案的编制应当遵循科学性、合法性、权威性和可操作性的原则。

（）4. 食品安全事故的应急演练可以采用案例分析、桌面推演、实战演练等多种形式。

食品安全事件应对培训试题及答案一、选择题1. 以下哪项不是食品安全事件的应对原则？A. 及时报告B. 立即启动应急预案C. 停止销售和分发受影响产品D. 通知消费者2. 食品安全事件应对中，以下哪个部门负责协调和指导应急处置工作？A. 市场营销部门B. 质量控制部门C. 食品安全管理部门D. 人力资源部门3. 在食品安全事件应对过程中，以下哪个步骤应该首先进行？A. 调查和分析B. 及时报告C. 采取控制措施D. 通知消费者4. 以下哪项措施不是食品安全事件应对中的控制措施？A. 停止生产B. 召回受影响产品C. 加强质量检查D. 提高产品价格5. 以下哪个机构负责食品安全事件的调查和评估？A. 企业内部质量控制部门B. 食品安全管理部门C. 当地卫生监管部门D. 国家食品药品监督管理局二、判断题1. 食品安全事件应对中，企业应立即启动应急预案，确保应对措施的及时性和有效性。

(对)2. 食品安全事件应对中，企业应通知消费者关于受影响产品的信息，提醒消费者采取相应的预防措施。

(对)3. 在食品安全事件应对过程中，企业可以自行决定是否召回受影响的产品。

(错)4. 食品安全事件应对中，企业应与当地卫生监管部门和国家食品药品监督管理局保持密切沟通，共同开展调查和评估工作。

(对)5. 食品安全事件应对中，企业应积极履行社会责任，主动承担因事件给消费者带来的损失和影响。

(对)三、简答题1. 请简述食品安全事件应对的基本原则。

答：食品安全事件应对的基本原则包括及时报告、立即启动应急预案、停止销售和分发受影响产品、通知消费者、调查和分析、采取控制措施等。

2. 请列举出食品安全事件应对中的控制措施。

答：食品安全事件应对中的控制措施包括停止生产、召回受影响产品、加强质量检查等。

3. 请简述食品安全事件应对中企业应承担的责任。

答：食品安全事件应对中，企业应承担以下责任：立即启动应急预案、停止销售和分发受影响产品、通知消费者、采取控制措施、配合相关部门调查和评估、履行社会责任等。

一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪项不属于食品安全应急预案的编制原则？A. 科学性原则B. 实用性原则C. 可操作性原则D. 政治性原则2. 食品安全事故发生后，以下哪个部门负责组织事故调查和评估？A. 食品药品监督管理局B. 公安机关C. 卫生和健康委员会D. 市场监督管理部门3. 食品安全应急预案中，应急响应分为几个级别？A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级4. 食品安全事故发生后，以下哪个部门负责事故信息的发布和通报？A. 食品药品监督管理局B. 新闻出版广电部门C. 卫生和健康委员会D. 政府办公厅5. 食品安全应急预案中，以下哪个不属于应急保障措施？A. 人员保障B. 物资保障C. 技术保障D. 政策保障6. 食品安全事故发生后，以下哪个部门负责事故现场的调查和处理？A. 食品药品监督管理局B. 公安机关C. 卫生和健康委员会D. 市场监督管理部门7. 食品安全应急预案中，以下哪个不属于应急演练的目的？A. 提高应急处置能力B. 完善应急预案C. 提高公众食品安全意识D. 减少事故损失8. 食品安全应急预案的编制依据主要包括以下哪些内容？A. 国家法律法规B. 食品安全标准C. 地方政府规定D. 以上都是9. 食品安全事故发生后，以下哪个部门负责事故的调查和处理？A. 食品药品监督管理局B. 公安机关C. 卫生和健康委员会D. 以上都是10. 食品安全应急预案中，以下哪个不属于应急响应的基本要求？A. 及时性B. 准确性C. 全面性D. 保密性二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全应急预案的编制原则包括：A. 科学性原则B. 实用性原则C. 可操作性原则D. 政治性原则E. 系统性原则2. 食品安全事故应急响应的主要内容包括：A. 事故调查B. 事故处理C. 人员疏散D. 医疗救治E. 环境监测3. 食品安全应急预案的编制依据包括：A. 国家法律法规B. 食品安全标准C. 地方政府规定D. 食品安全风险分析E. 国际食品安全规定4. 食品安全事故应急响应的组织机构包括：A. 应急指挥部B. 应急办公室C. 应急专家组D. 应急救援队伍E. 应急信息发布组5. 食品安全应急预案的演练内容主要包括：A. 应急响应程序B. 人员疏散和安置C. 事故现场处理D. 应急物资保障E. 应急信息发布三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全应急预案的编制应当遵循科学性、实用性、可操作性的原则。

一、单项选择题（每题2分，共10分）1. 以下哪项不属于食品安全事故的初级阶段？A. 食品污染B. 食源性疾病C. 食品中毒D. 食品召回2. 食品安全应急预案的制定主体是：A. 食品生产经营者B. 各级政府C. 有关监管部门D. 以上都是3. 以下哪项不属于食品安全事故应急处置的基本原则？A. 依法依规B. 快速反应C. 科学处置D. 群众路线4. 食品安全事故的应急响应分为几个等级？A. 一级B. 二级C. 三级D. 四级5. 食品安全事故应急响应结束后，应进行以下哪项工作？A. 事故调查B. 预防措施改进C. 整改督查D. 以上都是二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 食品安全事故的应急处置包括哪些环节？A. 预警B. 报告C. 评估D. 应急响应E. 善后处理2. 以下哪些部门负责食品安全事故的应急管理工作？A. 食品监督管理局B. 卫生和健康委员会C. 公安机关D. 教育部门E. 质量监督检验检疫局3. 食品安全事故应急处置的原则包括：A. 依法依规B. 快速反应C. 科学处置D. 综合协调E. 信息公开4. 以下哪些行为属于食品安全事故的违法行为？A. 食品生产经营者销售过期食品B. 食品生产经营者使用非法添加剂C. 食品生产经营者隐瞒食品安全事故D. 食品生产经营者未履行食品安全主体责任E. 食品生产经营者未对食品安全事故进行整改5. 食品安全事故应急处置的应急响应包括哪些措施？A. 启动应急预案B. 停止食品生产经营活动C. 开展现场调查D. 及时发布信息E. 采取补救措施三、判断题（每题2分，共10分）1. 食品安全事故应急处置的目的是为了最大限度地减少食品安全事故的危害，保障公众身体健康与生命安全。

（）2. 食品安全事故应急处置过程中，任何单位和个人都有权要求食品生产经营者提供食品安全相关资料。

（）3. 食品安全事故应急处置过程中，应急管理部门可以要求食品生产经营者配合调查，提供有关资料。

食品技能大赛试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 下列哪种食品添加剂是被允许使用的防腐剂？A. 亚硝酸盐B. 硫酸铜C. 苯甲酸钠D. 氢氧化钠答案：C2. 食品中添加的色素应符合哪些标准？A. 必须为天然色素B. 必须为合成色素C. 必须符合国家食品添加剂使用标准D. 可以随意添加答案：C3. 以下哪种食品加工方法可以延长食品的保质期？A. 冷冻B. 腌制C. 煮沸D. 所有选项答案：D4. 食品包装上必须标注哪些信息？A. 生产日期B. 保质期C. 食品成分D. 所有选项5. 食品中的微生物污染主要来源于哪些途径？A. 原料B. 生产过程C. 包装D. 所有选项答案：D6. 食品的热加工过程中，哪种物质的生成是必需的？A. 维生素B. 蛋白质C. 脂肪D. 酶答案：D7. 食品的酸度调节剂通常包括哪些物质？A. 柠檬酸B. 碳酸氢钠C. 醋酸D. 所有选项答案：D8. 食品中添加的抗氧化剂的作用是什么？A. 增加食品的酸度B. 延长食品的保质期C. 增加食品的甜度D. 增加食品的咸味答案：B9. 食品的水分活度对食品的稳定性有何影响？B. 降低水分活度可提高食品稳定性C. 提高水分活度可提高食品稳定性D. 无法确定答案：B10. 食品中添加的增稠剂的作用是什么？A. 增加食品的甜度B. 增加食品的咸味C. 增加食品的粘稠度D. 减少食品的水分答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些因素会影响食品的感官品质？A. 颜色B. 气味C. 味道D. 口感答案：A, B, C, D2. 食品加工过程中，哪些措施可以减少微生物污染？A. 严格的卫生操作B. 使用高温杀菌C. 使用化学防腐剂D. 定期清洁设备答案：A, B, C, D3. 食品中添加的甜味剂包括哪些？A. 蔗糖B. 果糖C. 阿斯巴甜D. 糖精答案：A, B, C, D4. 食品的包装设计需要考虑哪些因素？A. 保护食品免受物理损伤B. 防止微生物污染C. 方便消费者使用D. 符合环保要求答案：A, B, C, D5. 食品的储存条件包括哪些？A. 温度B. 湿度C. 光照D. 氧气含量答案：A, B, C, D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有食品添加剂都是有害的。

一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 食品安全事故应急预案的主要目的是什么？A. 减少食品安全事故的发生B. 预防和减轻食品安全事故造成的损失C. 提高食品安全事故的应急处理能力D. 以上都是2. 以下哪项不属于食品安全事故的预防措施？A. 定期对食品生产、加工、流通、消费环节进行监督检查B. 加强食品添加剂的管理和使用C. 对食品包装进行严格的检验D. 提高食品生产者的道德素质3. 食品安全事故应急响应分为几个级别？A. 1级B. 2级C. 3级D. 4级4. 以下哪项不属于食品安全事故应急预案的主要内容？A. 预防措施B. 应急响应程序C. 事故调查处理D. 食品安全宣传教育5. 食品安全事故发生后，以下哪个部门应立即启动应急预案？A. 食品生产者B. 食品经营者C. 食品安全监督管理部门D. 上述所有部门6. 食品安全事故应急预案的编制依据不包括以下哪项？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《中华人民共和国产品质量法》C. 《中华人民共和国传染病防治法》D. 《中华人民共和国环境保护法》7. 食品安全事故应急预案中，应急响应程序的第一步是什么？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 应急救援8. 食品安全事故应急预案中，应急指挥机构的职责不包括以下哪项？A. 组织应急救援B. 协调各部门行动C. 发布应急信息D. 评估事故损失9. 食品安全事故应急预案中，应急物资储备的主要目的是什么？A. 应急救援需要B. 食品生产需要C. 食品经营需要D. 食品安全宣传教育需要10. 食品安全事故应急预案的演练目的是什么？A. 提高应急预案的可操作性B. 检验应急预案的实用性C. 增强应急队伍的实战能力D. 以上都是二、多项选择题（每题3分，共30分）1. 食品安全事故应急预案的编制原则包括哪些？A. 科学性B. 实用性C. 可操作性D. 系统性E. 可持续性2. 食品安全事故应急响应过程中，应急指挥机构的职责包括哪些？A. 组织应急救援B. 协调各部门行动C. 发布应急信息D. 事故调查处理E. 评估事故损失3. 食品安全事故应急预案的预防措施包括哪些？A. 加强食品生产、加工、流通、消费环节的监督检查B. 严格食品添加剂的管理和使用C. 提高食品生产者的道德素质D. 加强食品安全宣传教育E. 完善食品安全法律法规4. 食品安全事故应急预案的应急响应程序包括哪些？A. 事故报告B. 事故调查C. 事故处理D. 应急救援E. 事故善后处理5. 食品安全事故应急预案的演练形式有哪些？A. 桌面演练B. 场景演练C. 实战演练D. 视频演练E. 文件演练三、判断题（每题2分，共20分）1. 食品安全事故应急预案的编制应根据实际情况进行动态调整。

1. 以下哪个不是食品安全事故应急预案的主要内容？A. 预防措施B. 应急组织C. 应急物资D. 应急赔偿2. 食品安全事故应急预案的制定依据不包括以下哪个法律法规？A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《突发公共卫生事件应急条例》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 《环境保护法》3. 食品安全事故应急预案的编制目的不包括以下哪个方面？A. 保障公众身体健康与生命安全B. 维护正常的社会秩序C. 促进食品安全监管工作D. 提高应急处理能力4. 食品安全事故应急预案的适用范围不包括以下哪个环节？A. 食品生产环节B. 食品加工环节C. 食品流通环节D. 食品消费环节5. 食品安全事故应急预案的应急组织不包括以下哪个部门？A. 食品安全监管部门B. 医疗卫生部门C. 公安部门D. 教育部门二、多选题1. 食品安全事故应急预案的主要内容包括：A. 预防措施B. 应急组织C. 应急物资D. 应急赔偿E. 应急演练2. 食品安全事故应急预案的制定依据包括：A. 《中华人民共和国食品安全法》B. 《突发公共卫生事件应急条例》C. 《餐饮服务食品安全操作规范》D. 《环境保护法》E. 《传染病防治法》3. 食品安全事故应急预案的编制目的包括：A. 保障公众身体健康与生命安全B. 维护正常的社会秩序C. 促进食品安全监管工作D. 提高应急处理能力E. 减少经济损失4. 食品安全事故应急预案的适用范围包括：A. 食品生产环节B. 食品加工环节C. 食品流通环节D. 食品消费环节E. 食品安全宣传教育5. 食品安全事故应急预案的应急组织包括：A. 食品安全监管部门B. 医疗卫生部门C. 公安部门D. 教育部门E. 媒体部门三、判断题1. 食品安全事故应急预案的编制目的主要是为了提高应急处理能力。

（）2. 食品安全事故应急预案的适用范围仅限于食品生产环节。

（）3. 食品安全事故应急预案的应急组织包括食品安全监管部门、医疗卫生部门、公安部门等。

2022食品安全知识竞赛真题模拟及答案(4)共692道题1、生产保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品和其他专供特定人群的主辅食品的企业，应当按照（）的要求建立与所生产食品相适应的生产质量管理体系，定期对该体系的运行情况进行自查，保证其有效运行。

（单选题）A. 食品安全法实施条例B. 食品生产许可C. 良好生产规范D. 食品执行标准试题答案：C2、有下列情形的，依照食品安全法第八十七条的规定给予处罚：食品生产企业未依照本条例第二十六条规定建立、执行（）的。

（单选题）A. 食品进销货台账制度B. 食品一票通制度C. 食品安全管理制度D. 食品索证索票制度试题答案：C3、下列选项中，不属于食品安全标准应当包括的内容是：（）（单选题）A. 食品添加剂的品种、使用范围、用量B. 专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求C. 食品标签的制作方法D. 食品检验方法与规程试题答案：C4、违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担______法律责任。

（单选题）A. 不用承担任何法律责任B. 行政责任、民事责任和刑事责任C. 承担赔偿责任D. 行政处分试题答案：B5、食品安全工作实行（），建立科学、严格的监督管理制度。

（多选题）A. 预防为主B. 风险管理C. 全程控制D. 社会共治试题答案：A,B,C,D6、下列哪些食品可能引起食物中毒（）（多选题）A. 河豚B. 发芽的土豆C. 新鲜蚕豆D. 卤菜试题答案：A,B,C7、食品制作场所墙壁应用无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料构筑，并设（）m以上光滑、易清洗的材料制成的墙裙。

（单选题）A. 1.5B. 1.6C. 1.8D. 2试题答案：A8、鸡蛋与（）同煮，会使蛋白质中的氨基酸形成果糖基赖氨酸的结合物，这种物质会对人体产生不良影响，不利于健康。

（单选题）A. 白糖B. 红糖C. 豆浆D. 矿物质水试题答案：A9、乡镇（街道）食安办在专项行动中的保障工作有（）（多选题）A. 加强牵头协调B. 完善协作机制C. 强化监督检查D. 搞好总结提升试题答案：A,B,C,D10、县级以上工商行政管理部门发现不再符合经营许可条件的，应当（）相关许可。