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食品添加剂复习题第一章绪论1.容易出问题的添加剂主要是防腐剂、面粉处理剂、高倍甜味剂和部分合成色素。
2.《食品添加剂使用卫生标准》2760-2007 分为23类。
名词解释1.食品添加剂：为改善食品色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或天然物质。
2.ADI：<每日允许摄入量）是指人类每日摄入某种食品添加剂直到终生而对健康无任何毒性作用或不良影响的剂量，以每人每日摄入的“mg/kg”表示。
b5E2RGbCAP3.MNL: 也称为最大耐受量，是指动物长期摄入该受试物而无任何中毒表现的每日最大摄入量，单位“mg/kg”.p1EanqFDPw4. LD50 : 也称动物的半数致死量，是指能使一群实验动物中毒死亡一半的投药剂量，单位以“mg/kg”表示。
DXDiTa9E3d简答一、食品添加剂在食品加工中的意义与作用答：1.以色、香、味、形适应消费者的需要，从而体现加工食品的消费价值；2.随着消费者对营养、保健要求的不断提高，人们愿意以高价购买特殊营养、保健和强化食品；3.有些保鲜方法(包括抗氧化、防止微生物生长>的研究进展，取得了比罐头、速冻食品更有效、更经济的加工手段；RTCrpUDGiT4.方便、快餐等食品高速增长，其色、香、味、形和质量等均与食品添加剂有关。
二、食品添加剂使用时应符合什么基本要求？答：1.不应对人体产生任何健康危害；2.不应掩盖食品腐败变质；3.不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；4.不应降低食品本身的营养价值；5.在达到预期的效果下尽可能降低在食品中的用量；6.食品工业用加工助剂一般应在制成最后成品之前除去，有规定食品中残留量的除外。
第二章食品防腐剂1.苯甲酸及其盐类一般在低pH范围内苯甲酸钠抑菌效果显著，最适宜的pH值为2.5～4.02.苯甲酸加热到100℃时会升华。
3.山梨酸及其盐类能抑制细菌、霉菌和酵母菌的生长，效果明显，而对厌氧菌几乎无效4.山梨酸和山梨酸钾抗菌力在PH低于5-6时最佳5.山梨酸对微生物污染严重的食品防腐效果不明显，因为微生物也可以利用山梨酸作为碳源。
第七章食品着色剂着色剂定义和目的●以食品着色为目的而添加到食品中的天然色素和人工色素为食用色素，也称着色剂。
●使用食用色素的目的：很多天然食品都有很好的色泽，但在加工过程中由于加热、氧化等各种原因，食品容易发生退色甚至变色，严重影响食品的感官质量。
着色剂发色机理●不同的物质能吸收不同波长的光。
●如果某物质所吸收的光，其波长在可见光区以外，这种物质看起来是无色的；●如果它所吸收的光，其波长在可见光区域(400-800nm)，那么该物质就会呈现一定的颜色。
●其颜色是由未被吸收的光波所反映出来的，即被吸收光波颜色的互补色。
●例如某种物质选择吸收波长为510nm的光，这是绿色光谱，而人们看见它呈现的颜色是紫色，紫色是绿色的互补色。
食品色素分类按溶解性分油溶性着色剂：全是天然的水溶性着色剂按来源分合成天然●合成着色剂：着色力强、色泽鲜艳、不易退色、稳定性好、易溶解、易调色、成本低，但安全性低。
●天然着色剂：安全性较高、着色色调自然且一些品种具有生物活性；但成本高、着色力弱、稳定性差、容易变质、难以调出任意色调，有的还有5 色调的选择与拼色色调的选择应该与食品原有的色泽相似或与食品名称一致●红黄等量配色为橙，加一点黑色或蓝色颜色不会太亮●香蕉色黄：红=3:1●复配：巧克力色、果绿、黑色素，压制鲜亮颜色焦糖色素焦糖色素带正电荷适用于加在发酵食品和含氮的食品中，带负电荷适用于一般食品中。
优点：粘稠状，安全稳定,价格低，3元/公斤天然焦糖色素占总销量90%，酱油加20%左右以单倍焦糖色素为例●0.05%左右为黄色（淡啤酒）●0.01%左右为红色（红葡萄酒）●0.2%左右为咖啡色调色实验方法：●把色素配成1%的溶液，加20%的酒精。
●取200ml水，用移液管加入色素，记下加入量。
●调整●稀释（倍数）●计算生产中多用焦糖色素橘汁：胭脂红、柠檬黄各0.001%，颜色鲜艳加少量黑色素0.0001%。
或加焦糖色素0.05%再加适量的合成色素调节香蕉汽水：柠檬黄0.003%、胭脂红0.001%～0002%猕猴桃汁：柠檬黄0.002%、胭脂红0.002%、靛蓝0.001%重要合成色素主要性质：。
食用色素的分类以给食品着色为主要目的的添加剂称着色剂，也称食用色素。
食用色素使食品具有悦目的色泽，对增加食品的嗜好性及刺激食欲有重要意义。
食用色素分天然食用色素和合成食用色素。
天然色素直接来自动植物，除藤黄外均对人体无毒害。
国家对每一种天然食用色素也都规定了最大使用量。
目前允许使用的天然色素有姜黄、红花黄色素、辣椒红色素、虫胶色素、红曲米、酱色、甜菜红、叶绿素铜钠盐和β—胡萝卜素。
由于其对光、热、酸、碱等敏感，所以在加工、贮存过程中很容易褪色和变色，影响感官性能。
因此在食品中有时添加合成色素。
合成色素即人工合成的色素，其优点很多，如色泽鲜艳，着色力强，色调多样，但它有一个大缺点，即具毒性（包括致泻性和致癌性）。
这些毒性源于合成色素中的砷、铅、铜、苯酚、苯胺、乙醚、氯化物和硫酸盐，它们对人体均可造成不同程度的危害。
目前，我国允许使用的合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄和靛蓝，它们分别用于果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、红绿丝、罐头以及糕点表面上彩等。
食用色素的选择和使用在食品中加入食用色素时，要选择与食品应有的天然色泽基本相似的色素，或根据拼色原理，调制出相应的颜色。
要选择顾客心理上和习惯上喜爱的色泽，如红色给人以味浓成熟的感觉；黄色给人以芳香、清淡可口的感觉；橙色给人以甘甜醇美的感觉；绿色给人以新鲜清凉的感觉。
我国允许使用的色素的颜色种类不多，为丰富色彩，可将红、黄、蓝三种基色按不同比例拼出多种色调。
除基色以外，现在大多数生产商均可提供调配色，包括巧克力棕、葡萄紫、草莓红等。
为了提高水溶性着色剂在油脂中的分散性，或提高脂溶性着色剂在水中的分散性，最简便的加工方法也是乳化调配。
乳化型着色剂中乳化剂的使用量一般为着色剂量的2％，防腐剂用量为着色剂量的0.2％，其他助剂为着色剂量的1％。
天然食用色素的研发目前，正在研究开发的天然食用色素种类有五味子红色素、紫苏色素、山楂色素、落葵红色素、黑加仑色素、茶色素、柿皮色素、龙葵色素等，其中不少种类显现出良好势头。
软饮料工艺学学院：食品学院班级：食工091姓名：学号：2.4 食品着色剂（Food colorants）一、定义食品着色剂又称食品色素，是以食品着色和改善食品色泽为目的的食品添加剂。
二、分类：天然色素、合成色素。
三、常用的着色剂天然色素：茶黄\绿色素、蓝靛果红、多穗柯棕、柑橘黄、黑豆红、叶绿素铜钠盐、红曲色素、焦糖色素、胡萝卜素、姜黄素合成色素：苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、赤藓红第一节食品合成着色剂一、合成色素的特点：优点具有色泽鲜艳，着色力强，稳定性高，无臭无味，易溶解，易调色，成本低，价格廉等优点。
缺点大多以煤焦油为原料制成，其化学结构属偶氮化合物，可在体内代谢生成β-萘胺和α-氨基-1-1萘酚，这两种物质具有潜在的致癌性。
2.4.1 赤藓红及其铝色淀性状及特点：红色至红褐色粉末，赤藓红铝色淀为紫红色粉末易溶于水、乙醇、甘油；不溶于油脂。
赤藓红耐热（105℃）、耐还原性好，碱性条件下稳定，但吸湿性强、不耐光，遇酸产生沉淀。
GB 2760-2007 规定，赤藓红及其铝色淀可用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料和茶饮料类食品，其最大使用量均为0.05g/kg。
2.4.2 靛蓝及其铝色淀性状及特点：深紫蓝色至紫褐色粉末;易溶于水、甘油，难溶于乙醇、油脂；染色力强；对光热、酸、碱、氧化均敏感；耐热性及耐细菌性差；遇次硫酸钠、葡萄糖、氢氧化钠易还原成靛白。
GB 2760-2007 规定，靛蓝及其铝色淀可用于果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料和配制酒，其最大使用量均为0.1g/kg。
2.4.3 亮蓝及其铝色淀性状及特点：红紫色粉末或颗粒；易溶于水，溶于乙醇、甘油，不溶于油脂；耐光、耐热性强；对酒石酸、柠檬酸、碱均稳定；水溶液呈清澈蓝色。
GB 2760-2007 规定，亮蓝及其铝色淀可用于调味和果料发酵乳、调制炼乳、冷冻饮品（食用冰除外）、果蔬汁（肉）饮料、碳酸饮料、风味饮料、配制酒和果冻中，其最大使用量为0.025g/kg；还可用于固体饮料中，其最大使用量为0.2g/kg；还可用于调味糖浆和水果调味糖浆，其最大使用量分别为0.025g/kg和0.5g/kg2.4.4 柠檬黄及其铝色淀性状及特点：易溶于水，溶于甘油，微溶于乙醇、油脂；水溶液呈黄色；遇碱稍变红色，还原时褪色；耐光、耐热性强，在柠檬酸、酒石酸中稳定。
西式面点师中级综合卷（二)1. 将淀粉置于 50℃以上的水中时，水分会渗透到淀粉颗粒内部使之膨胀。
对错(正确答案)答案解析：淀粉（starch）。
淀粉是葡萄糖的高聚体。
淀粉不溶于水。
淀粉种类不同，糊化温度不一样，基本在和水一起加热至60~80度时，则糊化成胶体溶液。
勾芡就是利用了淀粉的这种特性。
2. 食用色素按其来源和性质可分为天然色素和人工合成色素两大类。
对(正确答案) 错答案解析：食用色素又称着色剂，是以食品着色为目的的食品添加剂。
3. 增稠剂是为改善或稳定食品的化学性质或组织形态而使用的添加剂。
对错(正确答案)答案解析：增稠剂是为改善或稳定食品的物理性质或组织形态的添加剂。
化学反应就是两种或者是两种以上的物质在一起反应以后产生了新的物质，这就叫着化学变化。
那么物理变化就很简单了，物理变化就是各种物质在一起的的时候不产生新的变化。
4. 西点的配料中加入乳制品后，可以提高制品的营养价值，产生香醇口感。
对(正确答案) 错答案解析：西点中加入乳制品还可延缓制品的“老化”。
5. 西点制作中常用的人工合成香精是香兰素。
对(正确答案) 错答案解析：人工香精是以石油化工成品为原料经过合成而得的化学物质。
西点中常用的有香兰素，还有液态的橘子、柠檬、香草、奶油和巧克力香精等。
食品用香精时调配食物用来增香的物质。
它可增进人的食欲，有利于消化吸收，而且可增加花色品种和提高食品质量。
6. 植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置于 0～4℃的冰箱内解冻。
对(正确答案) 错7. vanilla 香味醇厚，是极好的香料。
对(正确答案) 错答案解析：Vanilla 香草8. 乳化剂又称抗老化剂、发泡剂。
它是一种单功能的表面活性剂。
对错(正确答案)答案解析：乳化剂它是一种多功能的表面活性剂。
它使如油与水相互混溶，并形成均匀分散体或乳化体，从而改变物质原有的物理状态。
9. 炼乳常常用于制作布丁之类的甜食。
对(正确答案) 错答案解析：炼乳是用鲜牛奶经过消毒浓缩而制成的，它的特点是可储存较长时间。
食用色素标准物质食品安全
食用色素是用于为食品着色的一种添加剂。
对于食用色素的标准，世界各国都有一定的限制。
我国在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）中明确规定了允许使用食品着色剂的品种、使用范围和限量。
在食用色素的安全性方面，一般来说，只要符合国家规定的标准使用，无论是人工合成的色素还是天然色素都是安全的。
但是，如果食用色素的纯度不够，或者添加过量，都可能对人体健康产生影响。
例如，如果食用色素中含有过多的重金属物质，如铅、汞等，长期摄入可能会对人体造成损害。
此外，我国对于食用色素的标准也规定了相关的质量要求，包括合成色素的纯色素含量不得低于85%～99%，以及每公斤合成色素中砷、铅、铜等重金属的含量都有明确限制。
同时，对于每100克色素中苯酚、苯胺、各种氯化物等物质的含量也有严格的限制。
因此，为了确保食品安全，建议生产商严格按照国家规定的标准使用食用色素，避免过量添加或使用不合格的色素。
同时，消费者也应注意合理摄入食品，避免过量摄入含有过量色素的食品。
如有疑虑，可咨询专业的营养师或医生。
食品科技浅谈食用色素在面点中的应用吴 璠（苏州市电子信息技师学院，江苏苏州 215008）摘 要：现在各类面点食品在餐桌上非常受人们喜爱，尤其是外观设计比较新颖特色的面点，更加吸引人们关注。
食用色素又称着色剂，是一种以食品着色为目的的食品添加剂，可以分为天然色素和合成色素。
现代食品行业普遍使用食用色素来改善食品色泽，赋予食品更吸引人的外观。
本文针对面点的创作，分析食用色素在面点中的应用现状，指出食用色素应用的原则和注意事项。
关键词：面点；调色；食用色素；食品添加剂A Brief Discussion on the Application of Food Coloring in PastryWU Fan(Suzhou Technician Institute of Electronic and Information, Suzhou 215008, China) Abstract: Nowadays, various types of pastry food are very popular on the dining table, especially the design is more novel and distinctive, which attracts more people’s attention. Food coloring, also known as colorant, is a kind of food additive for the purpose of food coloring, which can be divided into natural coloring and synthetic coloring. Food coloring is commonly used in the modern food industry to improve the color of food and give it a more appealing appearance. In this paper, the application status of food coloring in pastry is analyzed, and the principles and precautions of food coloring application are pointed out.Keywords: pastry; color mixing; food coloring; food additives面点多样的色泽主要通过在面点原料中添加食用色素实现，可以增加色彩搭配的丰富性。
第四节着色剂食用色素是以食品着色为目的的食品添加剂,它可分为天然色素和合成色素两大类。
天然色素在我国使用历史悠久。
天然色素主要有:姜黄素,虫胶色素,红花黄色素,叶绿素铜钠盐,红曲霉素,胡萝卜素,辣椒红素等。
人工合成色素的色泽鲜艳,着色力强,色调多样,并可调配,加之成本低廉,所以被广泛使用,但有些人工合成色素对人体有害所以必须严格管理,谨慎使用。
我国允许使用的食用合成色素有8种:苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、新红、赤藓红。
一、天然着色剂食用天然色素是直接来自动植物组织或微生物的色素,一般对人体无害。
1.姜黄素姜黄素是多年生草本植物姜黄根茎中所含的黄色色素的主要成分,其结构见本书第3章第一节。
姜黄素为橙黄色或黄色结晶性粉末,不溶于冷水,溶于乙醇和丙二醇,易溶于冰醋酸和碱液中。
呈碱性时,为红褐色,中性及酸性时,为黄色。
着色性强,特别是对于蛋白质。
但耐光性、耐热性、耐铁离子性较差。
姜黄素可使用于:果味水、果味粉、果子露、汽水、配制酒、糖果、冰淇淋、糕点上彩装、红绿、罐头浓缩果汁,其使用量可根据正常生产需要确定。
姜黄素的每日允许摄入量(ADI)暂定为0~0.1 mg/kg。
2.虫胶色素(紫胶红素)虫胶色素是紫胶虫在其寄生植物上所分泌的紫胶原胶中的一种色素成分。
虫胶色素分为不溶于水和溶于水两大类,溶于水者名为虫胶红酸或紫胶酸,有A、B、C、D、E共5种,结构式见本书第3章第一节。
虫胶红酸易溶于水和乙醇。
在酸性时,对光和热稳定。
色调随pH而变化,在pH 3~5时为红色,pH 6时为红至紫色,pH≥7时为紫红色。
虫胶色素在食品中的使用范围与姜黄素相同。
在食品中的最大使用量为0.5 g/kg。
3.红花黄红花黄是红花中所含黄色色素。
红花为菊科植物红花的花。
红花黄结构式为:红花黄色素为黄色均匀粉末,可溶于水和乙醇,不溶于油脂,在pH 2~7范围内,呈黄色,在碱性溶液中,则呈红色。
红花黄色素在食品中的使用范围与姜黄素相同。
此外还可用于冰淇淋。
在食品中最大使用量为0.2 g/kg。
4.叶绿素铜钠盐叶绿素铜钠盐由广泛存在于植物中的叶绿素而制得。
它为叶绿素a铜钠盐与叶绿素b铜钠盐两种盐的混合物,其结构式为:叶绿素铜钠盐为蓝黑色带金属光泽的粉末,有氨样臭味,易溶于水,稍溶于乙醇与氯仿,几乎不溶于乙醚和石油醚,水溶液呈蓝绿色,耐光性较叶绿素强。
叶绿素铜钠盐在食品中的使用同姜黄素,最大使用量为0.5 g/kg,每日允许摄入量(ADI)为0~15 mg/kg。
5.红曲米色素红曲米即红曲,是由红曲霉接种于蒸熟的大米,经培育发酵所得,将红曲用乙醇抽提,得液体红曲红色色素,或者由红曲霉的深层培养液中进一步结晶精制而得。
红曲米色素可以分为6种,其中包括红色色素、黄色色素和紫色色素各两种,但实际应用的主要成分是两种醇溶性的红色色素,即红斑红曲素和红曲玉红素,其结构见本书第3章第一节。
红曲米色素对pH的变动稳定、耐光耐热性强、不受金属离子的影响、几乎不受氧化还原的影响,对蛋白质的着色性良好,毒性实验证明安全无毒。
红曲米色素在食品中的使用范围除与姜黄素相同外,尚可用于熟肉制品及腐乳,其用量可根据正常生产需要确定。
部分产品的红曲米色素使用量如下:辣椒酱6~10 g/kg,甜酱4~30 g/kg,腐乳2 g/kg,酱鸡、酱鸭1 g/kg。
6.酱色酱色即焦糖,是我国传统使用的天然色素之一,按制法不同,可分为不加铵盐和加铵盐生产的两类,后者生产的酱色有一定毒性,我国不允许使用。
不加铵盐生产法制造液体酱色是把饴糖、淀粉水解物、糖蜜及其它糖类物质在160~180 ℃的高温下使之焦化,最后用碱中和制得,将产品干燥即得粉状或块状焦糖。
液体焦糖是黑褐色的胶状物,可溶于水和稀乙醇溶液,粉状或块状的焦糖呈黑褐色或红褐色,粉状产品一般含水量为5%左右。
焦糖色调不受pH的影响,过度曝露在空气中对色调也无影响,但pH 6.0以上易发霉。
焦糖可用于罐头、糖果和饮料中,使用量可根据“正常生产需要”使用。
7.β-胡萝卜素β-胡萝卜素广泛存在于动植物中,其中以胡萝卜、辣椒、南瓜等蔬菜含量最多。
β-胡萝卜素的化学结构见本书第3章第一节。
β-胡萝卜素为红紫色至暗红色的结晶状粉末,稍有特异臭味,不溶于水及甘油,难溶于乙醇、丙酮。
在弱碱性时比较稳定,在酸性时不稳定,对光和氧也较不稳定,但在食品通常的pH范围(2~7)内尚稳定,特别是可不受还原性物质如抗坏血酸所影响,色调在低浓度时呈橙黄到黄色,高浓度时呈红橙色,重金属离子特别是铁离子可促进其褪色。
β-胡萝卜素可用于奶油着色,最大使用量为0.2 g/kg。
其每日允许摄入量(ADI)为0~5 mg/kg。
8.辣椒红辣椒红是存在于辣椒中的类胡萝卜素,其结构为:其性状类似β-胡萝卜素,不溶于水而溶于乙醇及油脂,乳化分散性及耐热性、耐酸性均好,耐光性稍差,可用于肉制品的着色,亦可用于饮料的着色,使用量可根据“正常生产需要”使用。
由于天然色素一般对人体无害,有些还有一定的营养价值,所以当前世界各国都向着充分利用天然食用色素的方向发展,凡是对光、热和氧化作用稳定,不易受金属离子或其它化学物质影响的天然色素,只要对人体确定无害者,都可考虑应用。
设法提取浓缩后使用可弥补色泽不足和色素浓度低的缺点。
二、人工着色剂根据我国GB2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》规定,我国允许使用的食用合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、靛蓝、日落黄、亮蓝、赤藓红、新红、赤藓红铝色淀、新红铝色淀,以及合成的β-胡萝卜素和叶绿素铜钠盐等。
1.苋菜红苋菜红又名1-(4′-磺基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-3,6-二磺酸三钠盐,C.I.食用红色9号,食用赤色2号(日)。
苋菜红是红褐色或暗红褐色均匀粉末或颗粒。
对光、热、盐均比较稳定,耐酸性良好,对氧化还原作用敏感,易溶于水成为带蓝光的红色溶液。
可溶于甘油,微溶于乙醇,不溶于油脂,不宜用于发酵食品着色。
用于糖果、饮料配制酒时,最大使用量为0.05 g/kg。
2.胭脂红胭脂红又名1-(4′-磺基-1′-萘偶氮)-2-萘酚-6,8-二磺酸三钠盐,丽春红4R,C.I..食用红色7号。
胭脂红是红色至深红色均匀粉末或颗粒。
耐光、耐热(105 ℃)。
对柠檬酸稳定。
耐还原性差,遇碱变为褐色。
易溶于水,呈红色。
溶于甘油,难溶于乙醇,不溶于油脂。
目前暂定(ADI)为0~4 mg/kg体重。
用于饮料、配制酒、糖果等,最大使用量0.05 g/kg。
3.柠檬黄柠檬黄又名3-羧基-5-羟基-1-(4′-磺基苯基)-4-(4″-磺基苯偶氮)-邻氮茂三钠盐,C.I..食用黄色4号,酒石黄FD&C黄色5号(美),食用黄色5号(日)。
柠檬黄是橙黄色至橙色均匀粉末或颗粒。
耐光、耐热(105 ℃)。
易溶于水、甘油、乙二醇,微溶于乙醇、油脂。
在柠檬酸、酒石酸中稳定。
遇碱稍变红。
我国规定其最大使用量为0.1 g/kg。
4.日落黄日落黄又名1-(4′-磺基-1′-苯偶氮)-2-萘酚-6-磺酸二钠盐、橘黄,C.I.食用黄色3号,FD&C黄色6号(美)。
日落黄是橙红色均匀粉末或颗粒。
耐光、耐酸、耐热性非常强。
易溶于水、甘油,微溶于乙醇,不溶于油脂。
在酒石酸、柠檬酸中稳定,遇碱变红褐色。
日落黄安全性较高,ADI为0~2.5 mg/kg体重。
用于饮料、配制酒、糖果等,最大使用量为0.10 g/kg。
5.靛蓝靛蓝又名3,3-二氧-2,2′-联吲哚基-5,5′-二磺酸二钠盐,靛胭脂,C.I.食用蓝色1号,FD&C蓝色2号。
靛蓝是深蓝色至深褐色的均匀粉末。
对光、热、酸碱、氧化作用都较敏感,易被细菌分解。
ADI为0~5 mg/kg(体重),我国规定其最大使用量为0.1 g/kg。
6.亮蓝亮蓝又名[4- [N-乙基-N-(3′-磺基苯甲基)-氨基] -苯基] -(2′-磺基苯基)-亚甲基-2,5-亚环已二烯基] -(3′-磺基苯甲基)-乙基胺二钠盐;C.I.食用蓝色2号,FD&C蓝色1号(美),食用蓝色1号(日)。
亮蓝是紫红色均匀粉末或颗粒,有金属光泽。
耐光性、耐热性、耐酸性、耐碱性均好。
溶于乙醇、甘油。
我国规定用于饮料、配制酒、糖果、冰淇淋等最大使用量为0.025 g/kg。
7.赤藓红赤藓红又名2,4,5,7-四碘荧光素,樱桃红,C.I.食用红色14号,FD&C 红色3号(美),食用赤色3号(日)。
赤藓红是红至红褐色均匀粉末或颗粒。
耐光性、耐酸性、耐碱性均好。
对蛋白质着色性好。
可溶于乙醇、甘油和丙二醇,不溶于油脂。
安全性较高。
ADI <2.5 mg/kg(体重)。
用于饮料、配制酒、糖果等最大使用量为0.05 g/kg。
8.新红新红又名2-(4′-磺基-1′-苯氮)-1-羟基-8-乙酰氨基-3,6-二磺酸三钠盐。
新红为红色均匀粉末。
易溶于水,微溶于乙醇,不溶于油脂。
用于饮料、配制酒、糖果等,最大使用量0.05 g/kg。
