高级公共营养师-章节练习-第三章 营养学基础知识试题及答案

高级公共营养师练习题及参考答案一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.和肉类相比较，鱼类中（）A、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸B、脂肪含量较低，且多为饱和脂肪酸C、脂肪含量较高，且多为饱和脂肪酸D、脂肪含量较高，且多为不饱和脂肪酸正确答案：A2.我国第一个膳食指南是（）年制定的。

A、1985B、1997C、1993D、1982E、1989正确答案：E3.（）易在体内蓄积。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C4.引起食品腐败的主要原因是（）A、紫外线B、氧C、微生物D、水分正确答案：C5.下列关于钙吸收描述正确的是（）。

A、植酸盐促进吸收B、糖类抑制吸收C、草酸盐抑制吸收D、膳食纤维无影响正确答案：C6.营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的()A、45%〜50%B、70%以上C、55%〜65%D、30%以下正确答案：C7.下列属于富钙的食物是（）A、大米B、奶类C、蛋类D、畜肉类正确答案：B8.黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是（）A、肾B、肝C、心D、脾正确答案：B9.发芽马铃薯引起中毒的成分为（）A、龙葵素B、棉酚C、组胺D、皂忒正确答案：A10.玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是（）A、硫氨酸B、尼克酸C、核黄素D、泛酸正确答案：B11.公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。

A、职业目标B、职业责任C、与同行、社会关系D、专业技术胜任能力正确答案：A12.脂肪大部分在（）吸收。

A、肝脏B、大肠C、小肠D、胃正确答案：C13.维生素E中，以（）的生物活性最高。

A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、α-三烯生育酚E、β-三烯生育酚正确答案：A14.幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）A、蛋白质18%~20%，脂肪30%~35%B、蛋白质15%~18%，脂肪30%~35%C、蛋白质15%~18%，脂肪25%~30%D、蛋白质12%~15%，脂肪30%~35%E、蛋白质12%~15%，脂肪25%~30%正确答案：D15.是组成社区的基本细胞。

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。

[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)B、消化率(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *A、EAR(正确答案)B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。

公共营养师第三章营养基础试题一、单选题1、以下被称为“安全摄入量”的是（）A.DRIsB.EARC.RNID.AI2、( )是世界上最早的“膳食指南”A.《神农本草经》B. 《黄帝内经》C. 《本草纲目》 D. 《食经》3、1kj等于( )kcal的能量值D.10kal4、1克酒精可提供的能量为（）。

A. 4千卡B.7千卡C.8千卡 D.9千卡5、食物热效应中,进食蛋白质能使能量消耗增加（）A.30%-40%B.10%C. 4%-5%D.5%-6%6、每克氮相当于( )克蛋白质.B.67、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（）。

A.加速疲劳恢复B.增强肌肉力量C.促进血红蛋白合成D.能量的主要来源8、以下属于蛋白质能量营养不良的是（）。

A.水肿型营养不良B. 干瘦型营养不良C.急躁不安，食欲不振D.毕脱斑9、以下蛋白质不是完全蛋白质的是（）A.鸡蛋中的卵白蛋白B.肉类中的肌蛋白C.玉米中的谷蛋白D.小麦中的麦胶蛋白10、成人蛋白质推荐摄入量为( )B. 1.6g/(kg.日)C. 1.16g/(kg.日)D. 3.2g/(kg.日)11、限制氨基酸是指（）。

A.氨基酸分较高的氨基酸B. 氨基酸分较低的氨基酸C. 氨基酸分较高的必需氨基酸D. 氨基酸分较低的必需氨基酸12、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（）。

A.亮氨酸和赖氨酸B.赖氨酸和色氨酸C. 蛋氨酸和赖氨酸D. 赖氨酸和苯丙氨酸13、有人喝完牛奶后发生胀气，腹泻是由于人体小肠缺乏（）A.蛋白酶B.脂肪酶C.乳糖酶 D.淀粉酶14、半胱氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化面成（）。

A.色氨酸B.赖氨酸C.苯丙氨酸D.蛋氨酸15、目前确定的最基本必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B. 亚油酸、a-亚麻酸C. 亚油酸、花生四烯酸D. 花生四烯酸、a-亚麻酸16、植物蛋白质的消化率低于动物蛋白质，是因为（）。

A.蛋白质含量低B.必需氨基酸模式不合理C.蛋白质含量高D.与脂肪含量有关17、在以下食物中，饱和脂肪酸含量最低的油菜脂是（）。

公共营养师高级(三级职业技能鉴定统一考试理论知识模拟题试卷注意事项1。

首先请按要求在试卷的标封处填写您的姓名,考号和所在单位名称。

2。

仔细阅读各题,在答题纸的相应位置填写答案,不要在试卷上做任何记号。

3。

请选取本试卷提供的数据进行计算。

4。

满分为100分,考试时向为90分钟。

一、选择题(第1~80题。

选择一个正确的答案,用铅笔将答题卡上对应题目的答案涂黑。

每题1.0分。

满分80分1、企业创新要求员工努力做到(C。

(A不能墨守成规,但也不能标新立异(B大胆地破除现有的结论,自创理论体系(C大胆地试大胆地闯,敢于提出新问题(D激发人的灵感,遏制冲动和情感2、企业员工在生产经营活动中,不符合平等尊重要求的是(C。

(A真诚相待,一视同仁(B互相借鉴,取长补短(C长幼有序,尊卑有别(D男女平等,友爱亲善3、下列关于勤劳节俭的论述中,不正确的选项是(B。

(A勤劳节俭是促进经济和社会发展的最终动力(B勤劳是现代市场经济需要的,而节俭则不宜提倡(C勤劳和节俭符合可持续发展的要求(D节俭有利于节省资源,但与提高生产力无关4、职工对企业诚实守信应该做到的是(B。

(A忠诚所属企业,无论何种情况都始终把企业利益放在第一位(B维护企业信誉,树立质量意识和服务意识(C保守企业秘密,不对外谈论企业之事(D完成本职工作即可,谋划企业发展由有见识的人来做5、下列不是甘草的主要功效的选项是(D。

(A补脾益气(B清热解毒(C祛痰止咳(D利水消肿6、使用人参时,下列注意事项中正确的是(A。

(A无虚体实,实证热证者不用(B保健补虚,抗衰老,一般每日5~10g(C保健补虚时应该坚持每天连服(D人参服用剂量不受季节限制7、下列不是灵芝对心血管系统的作用的选项是(D。

(A有明显的强心和降压作用(B能增加冠脉血流、降低冠脉阻力和心肌耗氧、改善心肌缺血(C降低血液粘度,抗血栓形成作用(D增强细胞免疫与体液免疫功能,促进巨噬细胞吞噬功能8、耐力运动总能耗很大,膳食中碳水化合物的比较较大,推荐摄取碳水化合物的量是(C。

高级公共营养师试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、皂素C、类秋水仙碱D、龙葵素正确答案：C2.社区营养工作的具体执行者是.A、基层社区卫生人员B、非政府组织C、家庭D、社区的基层组E、领导部门正确答案：A3.下列哪个人群不是社区营养管理主要的工作对象A、乳母B、青壮年C、老年人D、婴幼儿E、孕妇正确答案：B4.关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是 ()A、宝塔中提岀了油脂类和食糖的建议摄入量B、蔬菜和水果居宝塔的第二层C、宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重；D、平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类E、宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重正确答案：D5.安全摄入范围位于。

A、EAR与AL之间B、EAR与UL之间C、RNI与UL之间D、RNI与AL之间E、EAR与RNI之间正确答案：C6.居民膳食营养素参考摄入量建议老年人每天胆固醇的摄入量应（）A、不多于总能量的30%B、不少于300 mgC、不超过300 mgD、不超过200 mgE、不少于200 mg正确答案：C7.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择是（）A、牛、羊、猪肉类B、鱼蛋类C、谷薯类D、大豆及其制品E、蔬菜水果类正确答案：D8.下列食物中相对含钙高且吸收好的食物是（）A、乳类B、蛋类C、禽肉D、菠菜、菟菜等正确答案：A9.学龄前儿童是指 ()岁的儿童。

A、3~12B、6~12C、12~18D、3~18E、3~6正确答案：E10.某地发生一起急性中毒事件，257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者出现失明、呼吸困难、昏迷，12人死亡，经调査发现患者发病前均食用了散装白酒。

引起这一事件的有毒成分可能为（）A、甲醇B、甲醛C、杂醇油D、氢氤酸正确答案：A11.苦杏仁中毒属于（）A、神经毒B、肝脏毒C、原浆毒D、肾脏毒正确答案：C12.职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。

2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

公共营养师基础知识第三章营养学基础第一节营养学概述第一节营养学概论•一概念•1 营养：是指人体通过向外界摄取各种食物，经过消化、吸收和新陈代谢，以维持机体的生长、发育和各种生理功能的生理学过程。

•2 营养学：是研究人体营养规律极其改善措施的科学。

具体的说是研究人体对食物的利用、代谢及科学的确定人体对营养素需要量的科学。

•3 营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收、和利用的有机和无机物质，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质、水以及膳食纤维。

其中碳水化合物、脂肪、蛋白质摄入量较大，在体内经过氧化分解，产生一定的能量。

•4基础营养学：主要研究人体的新陈代谢规律、不同营养素的生理功能、新陈代谢中营养素的相互关系和人体对营养素的需要量。

•5应用营养学：主要是研究人体不同生理情况下的营养要求、特殊人群、特殊环境、不同疾病的营养支持。

•6临床营养：即病人的营养；公共营养：研究不同地区、不同的社会环境生活的人群营养状况及营养改善的方法和政策。

•5营养密度是指食品中含有能够提供热量的营养素的单位含量。

主要是指碳水化合物、脂肪、蛋白质三类。

•6营养标签是指贴在食品上面标出产能营养素的种类和含量的标志。

•7 平衡膳食：科学饮食的基本原则。

是指四个方面的平衡：即氨基酸间的平衡、热能营养素之间的平衡、各种营养素间的平衡以及酸碱平衡。

•8.膳食营养素参考摄入量(DRIs) 居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 是营养配餐中能量和主要营养素需要量的确定依据，是健康个体膳食摄入营养素的目标。

包括四项内容：平均需要量(EAR) 推荐摄入量(RNI)、适宜摄入量(AI) 可耐受最高摄入量(UL)平均需要量(EAR) EAR可满足特定人群中50%个体需要量的摄入水平，这－摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素的需要。

EAR 是制订 RNI 的基础。

推荐摄入量（RNI） RNI相当于传统使用的 RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（97％－98％）个体需要量的摄入水平。

第三章判断题1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。

（）答案：错2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。

（）答案：错4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

（）答案：对5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。

（）答案：对7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（）答案：对9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。

（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。

答案：对12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。

答案：对17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。

答案：错18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。

答案：对19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。

第一章《公共营养师职业道德》习题一、单项选择题1．职业道德，就是从事一定职业的人在工作和劳动过程中所应遵守的与其职业活动紧密相关的（）。

A．道德情操 B．道德品质 C．道德准则 D．以上都是2．敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是（）A．根据自己的薪金水平决定工作中付出的劳动强度B．努力工作,全心全意,尽职尽责C．努力工作为了挣钱养家D．认真工作得到受到领导、群众的好评3．社会主义职业道德的基本特征是：职业要以（）为根本要求。

A．集体主义B．爱国主义 C．为社会、人民、集体服务D．社会主义4. 职业道德的约束机制的特性是（）A强制性 B内在性 C外在性 D专一性5. 从业人员良好的（）有助于维护和提高本行业的信誉。

A专业知识 B职业道德 C服务态度 D能力素质6.以下选项中符合忠于职守的是（）A公共营养师应以改善我国居民营养状况以及身体素质为己任B以为人民服务为中心C尊重服务对象的平等权利D尊重科学知识，开展工作有理有据二、多项选择题（每题有两个或两个以上答案正确。

错选、少选、多选，均不得分，）1．从业人员坚持守信的基本要求是（）。

A．忠诚所属企业B．维护领导权威 C．维护企业信誉 D．保守企业秘密2．职业道德的特点（）。

A．行业性B．连续性C．实用性和规范性D．社会性和时代性3．公共营养师职业守则是( )A．遵纪守法，诚实守信，团结协作B．忠于职守，爱岗敬业，钻研业务C．认真负责，服务于民，平等待人D．科学求实，精益求精，开拓创新4．职业道德的社会作用有：（）A．调节人际关系 B．维护提高行业信誉行C．促进本行业发展的主要活力 D．促进整个社会道德水平提高5.营养师的职业守则不包括（）A遵纪守法，诚实守信，团结协作 B认真负责，个人为主，利润优先C安于现状，服务于民，平等待人 D科学求实，精益求精，开拓创新6.促进本行业发展的主要活力是（）A员工的责任心 B良好的知识 C能力素养 D优质的服务7.以下是诚实守信的表现的是（）A坚持实事求是的作风 B履行应承担的责任义务C对群众信守承诺 D不得利用职务谋取私利8.营养师认真负责，服务于民，平等待人的表现为（）A时刻为服务对象着想 B尊重服务对象的平等权利C 以为人民服务为工作核心D 对文化欠发展的地区的个体不要倾注关心三．判断对错，正确的打（√），错误的打（×）。

公共营养师之三级营养师训练试卷提供答案解析单选题（共20题）1. 食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C2. 肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美兰D.抗菌素【答案】 B3. 下列说法错误的是（）。

A.物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数B.物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C.食物的价格高不一定营养价值就高D.食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小【答案】 B4. 已成年男性，身高180cm，体重75kg，其身体质量指数为（）。

A.19.8B.22.2C.23.1D.24.7【答案】 C5. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。

A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D6. 10岁前学龄儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。

A.600毫克B.800毫克C.1000毫克D.1200毫克【答案】 B7. 以下哪种食物胆固醇含量最高（）。

A.猪肝B.瘦猪肉C.鸡腿肉D.牛奶【答案】 A8. 目前确定的必需脂肪酸是（）。

A.亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B.亚油酸、a-亚麻酸C.亚油酸、花生四烯酸D.a-亚麻酸、花生四烯酸【答案】 B9. 人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。

A.体重B.身高C.皮褶厚度D.身高、体重、皮褶厚度【答案】 D10. 乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。

A.冷冻干燥B.普通干燥C.微波干燥D.喷雾干燥【答案】 D11. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D12. 人体常量元素包括下列哪一组？（）A.铁、锌、碘、硒B.钙、镁、钾、钠C.铁、锌、钾、钠D.钙、镁、碘、硒【答案】 B13. 谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。

高级公共营养师测试题（附答案）一、单选题（共48题，每题1分，共48分）1.营养教育效果评价的按期效果包括A、目标人群的知识、态度、心理、生理的变化B、目标人群的知识、态度、信息、服务的变化C、目标人群的知识、行为、信息、服务的变化D、目标人群的知识、态度、信息、生理的变化正确答案：B2.婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异为（）。

A、配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加B、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例不变C、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低D、配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低E、配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加正确答案：E3.引起鲜黄花菜中毒的有毒成分是（）A、植物血凝素B、类秋水仙碱C、皂素D、龙葵素正确答案：B4.下列不是细菌性食物中毒特点的是A、多发于每年5-10月B、发病急、发病与进食有关C、病死率低D、可相互传染正确答案：D5.幼儿()月龄胃蛋白质酶的分泌已达到成人水平A、16B、18C、17D、19正确答案：B6.人的一生按照年龄可分为 ()个阶段。

A、6B、4C、7D、8E、5正确答案：C7.食物脂肪在血液中主要的运输形式是（）A、磷脂B、短链脂肪酸C、长链脂肪酸D、乳糜微粒E、中链脂肪酸正确答案：D8.分娩后的()天内分泌的乳汁称为初乳A、6B、7C、4D、5正确答案：D9.孕早期的膳食原则包括()A、补充充足的能量B、补钙C、保证充足的鱼、禽、蛋等D、补充长链多不饱和脂肪酸E、按照喜好，选择促进食欲的食物正确答案：E10.考虑营养需要及产妇的身体状况，正常分娩后适宜进食（）。

A、豆浆B、半流质食物，如蛋花汤C、流质食物，如果汁D、牛奶E、固体食物，如肉、煮鸡蛋、饼干等正确答案：B11.（）易在体内蓄积。

A、维生素CB、维生素B1C、维生素AD、维生素B6正确答案：C12.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应为（）mg/ 日。

公共营养师第三章营养学基础习题一．填空题1．维生素D缺乏症有（佝偻病）、骨质软化症、（骨质疏松症）和（手足痉挛症）。

2．必需脂肪酸最好的食物来源是（植物油类）。

3．除8种必需氨基酸外．还有（组氨酸）是婴儿不可缺少的氨基酸。

4．水溶性维生素包括（维生素B族）和（维生素C）。

5．（奶和奶制品）含钙量丰富且吸收率高，是钙的良好来源。

6．烟酸缺乏引起的“三D”症状包括（皮炎）、（腹泻）和（痴呆）。

7．与胎儿“神经管畸形”的形成密切相关的维生素是（叶酸）。

8．硫胺素缺乏引起的脚气病主要有（干性脚气病）、（湿性脚气病）二种类型。

9．人体的热能消耗包括（基础代谢）、（体力活动）、（生长发育）和（食物特殊动力作用）四方面。

10．蛋白质和能量同时严重缺乏的后果可产生（蛋白质-能量营养不良）症。

11．目前认为营养学上最具有价值的脂肪酸有（n-3系列）和（n-6系列）两类不饱和脂肪酸。

12．营养学上，主要从（食物蛋白质含量）、（被消化吸收程度）和被人体利用程度三方面来全面评价食品蛋白质的营养价值。

13．人体需要的营养素主要包括（蛋白质）、（碳水化合物）、脂肪、（矿物质）、（水）、（膳食纤维）和维生素七大类。

14．凡在人体内总重量小于（0. 01％）者，称为微量元素。

15．正常成人体内．蛋白质约占体重的（16％一20％），每天约有（3％）蛋白质被更新。

16．一个正常成年人即使一天不摄入蛋白质，也要通过各种途径向体外排出大约（20g）的蛋白质。

二、单项选择题1．膳食蛋白质中非必需氨基酸（A）具有节约蛋氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．精氨酸D．丝氨酸2．婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（D）A．氮平衡B．负氮平衡C．排出足够的尿素氮D．正氮平衡3．维持人体基本生命活动的能量消耗是（B）A．体力活动耗能B．基础代谢C．非体力活动耗能D．食物热效应耗能4．能促进钙吸收的措施是（A）A．经常在户外晒太阳B．经常做理疗（热敷）C．多吃谷类食物D．多饮酒5．具有激素性质的维生素是（B ）A．维生素B1 B．维生素B2C．维生素D D．烟酸（维生素PP）6．维生素B2缺乏体征之一是（A）A．脂溢性皮炎B．周围神经炎C．腹泻D．牙龈疼痛出血7．能被人体消化吸收的碳水化合物是（D）A．棉籽糖B．果胶C．纤维素D．淀粉8．膳食蛋白质中非必需氨基酸（B）具有节约苯丙氨酸的作用A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸9．中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（C）A．45％一50％B．70％以上C．55％一65％D．30％以下10．中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的（D）A．45％B．25％—30 C．20％以下D．20％一30％11．( C )不是评价蛋白质营养价值的指标。

2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、下列有关儿童能量的消耗，说法不正确的是（）。

A.能量供给不足，可导致生长发育迟缓B.每增加1g新组织需要4.4—5.7kcal能量C.出生头几个月，生长所需能量占总消耗的60%以上D.婴儿期食物特殊动力作用的能量消耗大约占总热量的8%【答案】 C2、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B3、烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。

A.让胡萝卜充分炒熟B.让油溶性的类胡萝卜素充分溶出C.灭菌D.为了菜肴颜色更漂亮【答案】 B4、上消化道是指（）。

A.口腔和咽B.从口腔到食管C.从口腔到胃D.从口腔到十二指肠【答案】 D5、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B6、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B7、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D8、动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】 A9、细菌菌相是共存于食品中的（）和相对数量的构成。

A.细菌的分布B.细菌的结构特征C.细菌种类D.细菌的大小【答案】 C10、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）。

A.易感染旋毛虫病B.易引起食物中毒C.不易被人体消化D.以上说法都正确【答案】 D11、膳食模式评价的依据是（）。

A.中国居民膳食指南B.NRVsC.DRIsD.中国居民平衡膳食宝塔【答案】 D12、从市场上购买的苹果，回家后去除50g不可食部分，还留有250g可吃的部分，则苹果的废弃率是（）。

高级公共营养师试题+参考答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种营养素是人体生长发育、维持生命活动不可缺少的？A. 糖类B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素2. 以下哪种食物中富含优质蛋白质？A. 大米B. 鸡蛋C. 土豆D. 面包3. 哪种维生素可以帮助铁的吸收？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E4. 哪个年龄段的人群最需要补充钙？A. 婴幼儿B. 青少年C. 成年人D. 老年人5. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 蔬菜D. 水果6. 哪种矿物质对骨骼的生长发育有重要作用？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁参考答案：A7. 以下哪种食物中富含抗氧化剂？A. 番茄B. 茶叶C. 花生D. 葡萄8. 以下哪种营养素可以帮助人体抵抗疲劳？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B3D. 维生素B69. 以下哪种食物中富含不饱和脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡肉D. 牛奶10. 哪个年龄段的人群最需要补充叶酸？A. 孕妇B. 成年人C. 老年人D. 儿童二、简答题（每题10分，共30分）1. 简述蛋白质的生理功能。

2. 简述膳食纤维的作用。

3. 简述钙的生理功能。

三、案例分析题（40分）李先生，45岁，身高175cm，体重80kg，近期因工作压力较大，出现疲劳、失眠等症状。

请根据李先生的情况，为他制定一份营养建议。

【参考答案】一、选择题1. B2. B3. B4. D5. C6. A7. A8. A9. A10. A二、简答题1. 蛋白质的生理功能：（1）构成和修复身体组织：蛋白质是构成人体细胞、组织、器官的重要成分，对于生长发育、损伤修复等过程具有重要作用。

（2）调节生理功能：蛋白质参与体内许多重要生理功能的调节，如酶、激素、抗体等。

（3）提供能量：蛋白质在体内可以分解产生能量，满足人体生理需求。

2. 膳食纤维的作用：（1）促进肠道蠕动，预防便秘。

2022-2023年公共营养师之三级营养师题库与答案单选题（共60题）1、维生素A的主要生理功能为（）。

A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D2、鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。

A.优质蛋白质B.较多的钙C.多不饱和脂肪酸D.丰富的碘【答案】 C3、按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D4、与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C5、锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C6、中国人的主要的蛋白质的食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜和水果C.动物性食物D.豆类及豆制品【答案】 A7、下列属于必需氨基酸的是（）。

A.苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B.异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸D.苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸【答案】 B8、下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。

A.甜炼乳B.调制奶粉C.淡炼乳D.全脂奶粉【答案】 A9、对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。

A.丙氨酸B.丝氨酸C.谷氨酸D.组氨酸【答案】 D10、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。

A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C11、负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。

A.2h，福尔马林B.4h，福尔马林C.2h，草酸D.4h，草酸【答案】 D12、孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。

A.4030B.5040C.6050D.7060【答案】 C13、下列食品抽样方法中准确性较差的是（）。

A.纯随机抽样B.类型抽样C.等距抽样D.整群抽样【答案】 D14、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。