公共营养师第三章营养基础试题及答案

2024年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共45题）1、膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。

A.降血糖B.降血脂C.防便秘D.降血压【答案】 D2、低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。

A.占全天总热能的10%B.<60gC.<40gD.饮食中几乎不含蛋白质【答案】 D3、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D4、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。

A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B5、氨基酸模式是指蛋白质中（）。

A.各种氨基酸的含量B.各种必需氨基酸的含量C.各种必需氨基酸的构成比D.各种非必需氨基酸构成比【答案】 C6、下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。

A.速冻B.盐腌C.使用防腐剂D.加热【答案】 B7、人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】 B8、人体每天约有多少蛋白质被更新（）。

A.90AB.26%C.3%D.36%【答案】 C9、中国营养学会建议孕妇在孕中、晚期的能量摄入量每日应增加（）。

A.100B.200C.300D.400【答案】 B10、已知A小区年平均人口数6367人，2004年缺铁性贫血的患病人数为2433人，2004年缺铁性贫血的地发病人数为658人，那么该小区2004年缺铁性贫血的患病率为（）。

A.10.34%B.38.21%C.48.55%D.27.87%【答案】 B11、婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。

2022-2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共100题）1、母乳中含量最低的营养素（）。

A.钙和维生素DB.钙和维生素AC.铁和维生素AD.铁和维生素D【答案】 D2、正常人群一般不会发生钾的缺乏，缺钾的原因可能有（）。

A.频繁的呕吐、腹泻B.含钾的保健品吃的太少C.不喜欢吃动物性食物D.肾功能不全少尿期【答案】 A3、人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。

A.以食用畜肉为主B.以食用蔬菜为主C.以食用鱼类为主D.以食用禽类为主【答案】 B4、主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。

A.维生素B1、B2B.维生素D、EC.维生素A.CD.EC.维生素A.CD维生素E.K【答案】 A5、纤维素主要存在于植物的（）。

A.细胞膜B.细胞核C.细胞质D.细胞壁【答案】 D6、同等质量产能量多的是（）。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素【答案】 A7、正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A8、含有胆固醇量最高的动物组织是（）。

A.肌肉B.肥肉C.肺D.脑【答案】 D9、关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。

A.调节甲状腺激素代谢B.甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C.活化各种酶系D.可能有抗肿瘤作用【答案】 C10、关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。

A.防止饱和脂肪酸氧化B.防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C.防止含硒蛋白氧化D.防止脱氢酶中的巯基被氧化【答案】 A11、食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。

A.总碳B.总氧C.总氮D.总硫【答案】 C12、年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A13、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉B.山药C.南瓜D.荞麦【答案】 A14、正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共48题）1、骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。

A.汞B.铬C.铅D.镉【答案】D2、为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。

A.米汤喂养B.少晒太阳C.母乳喂养D.补充维生素A【答案】C3、体内维生素E营养状况的常用指标是（）。

A.α-生育酚B.β-生育酚C.γ-生育酚D.δ-生育酚【答案】A4、河豚毒素含量最多的器官是（）。

A.鱼肉和血液B.鱼头和鱼尾C.肝脏和卵巢D.鱼鳃和眼睛【答案】C5、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86B.124C.156D.182【答案】D6、婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。

A.6月B.2岁C.1岁D.出生【答案】C7、地中海膳食结构的代表国家是（）。

A.日本B.发展中国家C.欧美发达国家D.意大利、希腊【答案】D8、痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】D9、夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。

A.维生素CB.维生素KC.维生素D.维生素A【答案】D10、关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。

A.适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖B.植物油与血糖增高没有关系C.多吃肉不会引起血糖增高D.多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利【答案】D11、我国营养学会建议乳母每日膳食能量摄入量在非孕妇女基础上增加（）。

A.200kcalB.300kcalC.400kcalD.500kcal【答案】D12、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。

A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】C13、已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86B.124C.156D.182【答案】D14、烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。

A.a-苯并芘B.二恶英C.黄曲霉毒素D.亚硝胺【答案】A15、细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。

2022-2023年公共营养师之三级营养师训练试卷附有答案详解单选题（共20题）1. 影响人体基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A3. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A4. 锌缺乏时表现为（）。

A.克山病B.甲状腺肿大C.生长发育迟缓D.骨质软化【答案】 C5. 按照目前我国膳食习惯，膳食中蛋白质的主要来源是（）。

A.肉、鱼、禽类B.豆类及豆制品C.蛋、奶类D.粮谷类【答案】 D6. 促进非血红素铁吸收的因素为（）。

A.茶叶B.磷酸C.多糖D.肉因子【答案】 D7. 运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。

A.3小时内高糖饮食B.5小时内高糖饮食C.12小时内高糖饮食D.24小时内高糖饮食【答案】 A8. 痛风症应控制的食物是（）。

A.鸡蛋B.冬瓜C.羊肉D.鱿鱼【答案】 D9. 与蛋白质代谢有关的维生素是（）。

A.维生素AB.维生素C.维生素B2D.维生素B6【答案】 C10. 甲亢首选的营养治疗的是（）。

A.高能量、高蛋白、高糖、高维生素B.高钾C.高钙D.高碘【答案】 A11. 老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。

A.100B.200C.300D.400【答案】 C12. 在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A13. 正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A14. 真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。

2022-2023年公共营养师之三级营养师基础试题库和答案要点单选题（共60题）1、具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。

A.钙B.铁C.硒D.碘【答案】 C2、麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。

A.葡萄糖B.果糖C.半乳糖D.甘露糖【答案】 C3、有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。

A.营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面B.常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。

C.询问法又称为24小时回顾法D.记账法结果最为准确【答案】 C4、正常人血糖浓度为（）mmol／l。

A.2.9—4.1B.3.9—5.1C.3.9—6.1D.4.9—6.1【答案】 C5、关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。

A.胆固醇能构成细胞膜B.胆固醇可转化成类固醇激素C.胆固醇不能合成胆汁酸D.胆固醇可转变为维生素D【答案】 C6、女，30岁，怕热、多汗、易激动，消瘦1年。

查体：消瘦、皮肤湿润，甲状腺增大，随吞咽上下移动，心率100次／分。

检验：T3、T4增高。

最可能的诊断是（）。

A.肿瘤B.甲亢C.甲低D.肺结核【答案】 B7、湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。

A.钙B.钾C.镁D.铁【答案】 B8、亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。

A.阿托品B.巯基解毒剂C.美蓝D.抗菌素【答案】 C9、儿童热能消耗是指（）。

A.生长发育消耗的热能B.食物特殊动力作用C.体力活动消耗的热能D.以上都包括【答案】 D10、人体生长发育最为迅速的时期为（）。

A.从出生到1周岁B.1～3岁的幼儿期C.3～6岁儿童期D.青春期【答案】 C11、一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。

A.蛋白酶B.脂肪酶C.糖苷酶D.乳糖酶【答案】 D12、按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。

A.600μg/dB.700μg/dC.900μg/dD.1000μg/d【答案】 C13、儿童生长发育迟缓，食欲减退或异食癖，最可能缺乏的营养素是（）。

公共营养师（四级）基础知识第三章营养学基础（一）您的姓名： [填空题] *_________________________________一、单选题1、蛋白质的消化的开始部位为 [单选题] *A、小肠B、大肠C、胃(正确答案)D、口腔2、氮平衡用公式表示为 [单选题] *A、B=I-U+F+SB、B=I-（U+F+S）(正确答案)C、B=I=U-F-SD、B=I-U+F-S3、中国现行状态下根据所消耗能量将劳动强度分为 [单选题] *A、二级B、三级(正确答案)C、四级D、五级4、人体所需要的营养素中含有氮元素的营养素为 [单选题] *A、蛋白质(正确答案)B、甘油三酯C、碳水化合物D、维生素D5、进行食物氨基酸模式计算时一般将（）的含量设为1 [单选题] *A、赖氨酸B、蛋氨酸C、色氨酸(正确答案)D、苏氨酸6、限制氨基酸是与参考蛋白质相比，（）的蛋白质。

[单选题] *A、缺乏较多(正确答案)B、缺乏最少C、两者相等D、中等缺乏7、必需氨基酸为 [单选题] *A、精氨酸B、组氨酸(正确答案)C、亚油酸D、牛磺酸8、蛋白质的适宜摄取量为 [单选题] *A、1g/kg(正确答案)B、2g/kgC、1mg/kgD、60g/kg9、成人膳食中脂肪所提供的能量宜占总能量的 [单选题] *A、10-15%B、20-30%(正确答案)C、55-65%D、80-90%10、胆固醇主要来源于 [单选题] *A、植物油B、脑(正确答案)C、豆制品D、蔬菜11、碳水化合物的生理功能不包括 [单选题] *A、提供能量B、构成机体的细胞膜C、解毒D、提供必需脂肪酸(正确答案)12、单糖为 [单选题] *A、蔗糖B、果糖(正确答案)C、乳糖D、淀粉13、蛋白质生物价为 [单选题] *A、吸收氮/食物氮B、储留氮/吸收氮(正确答案)C、吸收氮/食物氮D、食物氮/吸收氮14、脂肪的消化从（）开始 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、胃C、小肠D、大肠15、碳水化合物吸收时要通过 [单选题] *A、门静脉(正确答案)B、淋巴管C、磷脂D、蛋白质16、DRIs是 [单选题] *A、膳食营养素参考摄入量(正确答案)B、营养素供给量标准C、蛋白质消化率D、饱和脂肪酸17、营养是指 [单选题] *A、机体从摄取食物开始到满足机体需要的整个过程(正确答案)B、机体为了维持生存、生长发育、体力活动和健康以食物的形式摄入的一些需要的物质C、研究膳食、营养素及其他食物成分对健康影响的科学D、食物感官性状好，促进食欲18、下列哪项是错误的 [单选题] *A、RNI是以EAR为基础制订的B、RNI是可以满足某一群体中一半(50％)个体需要量的摄入水平(正确答案)C、RNI相当于传统使用的RDAD、AI是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量19、每克碳水化合物和脂肪分别可产能 [单选题] *A、9.0kcal、3.0kcalB、9.0kcal、4.0kcalC、4.0kcal、4.0kcalD、4.0kcal、9.0kcal(正确答案)20、成人碳水化合物供能应占总能量的 [单选题] *A、45％-55%B、50％-60%C、55％-65%(正确答案)D、60％-70%21、蛋白质含氮量比较恒定，故测定食物中的总氮乘以蛋白质折算系数（），即得蛋白质含量 [单选题] *A、5B、5.25C、6D、6.25(正确答案)22、正氮平衡是指 [单选题] *Ａ、摄入氮＜排出氮B、摄入氮＝排出氮Ｃ、摄入氮＝粪氮Ｄ、摄入氮＝粪氮＋尿氮Ｅ、以上都不是(正确答案)23、下列叙述哪项是错误的？ [单选题] *A、食物中的脂肪具有一定生理功能，我们不应完全拒绝食用B、亚油酸是必需脂肪酸C、皮下脂肪具有内分泌功能D、类脂又称动脂，在机体需要时可被动用E、DHA是指二十二碳六烯酸(正确答案)24、C18∶2是 [单选题] *A、单不饱和脂肪酸B、多不饱和脂肪酸(正确答案)C、饱和脂肪酸D、类脂E、磷脂25、碳水化合物的消化过程是从（）开始的 [单选题] *A、口腔(正确答案)B、食道C、胃D、小肠26、关于"水肿型营养不良"下列描述正确的是 [单选题] *A、能量基本满足，但蛋白质严重缺乏(正确答案)B、能量与蛋白质都严重缺乏C、蛋白质满足，但能量缺乏D、能量过多引起水肿27、下列属于必需脂肪酸的为 [单选题] *A、α-亚麻酸(正确答案)B、γ-亚麻酸C、花生四烯酸D、DHA28、一般混合膳食中碳水化合物的吸收率为 [单选题] *A、92%B、94%C、95%D、98%(正确答案)29、日常膳食蛋白质的主要来源 [单选题] *A、蛋类B、奶类C、谷类(正确答案)D、豆类30、以下属于半完全蛋白的是 [单选题] *A、肌蛋白B、麦参蛋白C、麦胶蛋白(正确答案)D、玉米胶蛋白31、一般要求动物的蛋白质和大豆蛋白质占膳食蛋白质总量的 [单选题] *A、20%～30%B、25%～40%C、30%～40%D、30%～50%(正确答案)32、成人胆固醇摄入量一般不超过 [单选题] *A、200mgB、250mgC、300mg(正确答案)D、350mg33、碳水化合物的消化，不正确的观点是 [单选题] *A、碳水化合物要消化成单糖才能吸收B、消化的过程就是水解的过程C、胃里没有消化淀粉的酶D、消化从胃部开始(正确答案)34、如果测得40克食物中含氮量为56mg，则该食物中含有的蛋白质为 [单选题] *A、0.1％B、0.5％C、0.9％(正确答案)D、1.2％35、蛋白质的表观消化率为 [单选题] *A、食物氮/粪氮B、粪氮/食物氮(正确答案)C、（食物氮-粪氮）/食物氮D、储留氮/食物氮36、健康成年人应维持零氮平衡再富裕 [单选题] *A、2%B、3%C、4%D、5%(正确答案)二、多选题1、营养是指 *A、机体摄取食物的过程(正确答案)B、机体利用食物的过程(正确答案)C、食物中所含的营养素D、人体的咀嚼能力E、居民购买的食物2、人体需要的营养素有 *A、蛋白质、(正确答案)B、脂类(正确答案)C、维生素(正确答案)D、矿物质(正确答案)E、异黄酮3、能量的单位为 *A、卡(正确答案)B、焦耳(正确答案)C、克D、公斤E、摩尔4、半完全蛋白质中必需氨基酸 *A、种类不齐全B、数量不充足(正确答案)C、比例不适当(正确答案)D、既能维持生命，又能促进生长发育E、只能促进生长发育5、条件必需氨基酸有 *A、酪氨酸(正确答案)B、苯丙氨酸C、半胱氨酸(正确答案)D、蛋氨酸E、苏氨酸6、优质蛋白质是指 *A、动物性蛋白质(正确答案)B、大豆蛋白质(正确答案)C、植物中的蛋白质D、谷薯类食品中的蛋白质E、苹果中的蛋白质7、脂类的生理功能有 *A、调节体温(正确答案)B、提供能量(正确答案)C、产生饱腹感D、促进脂溶性维生素的吸收E、促进水溶性维生素吸收8、脂肪酸分为 *A、饱和脂肪酸(正确答案)B、单不饱和脂肪酸(正确答案)C、多不饱和脂肪酸(正确答案)D、半必需脂肪酸E、条件必需脂肪酸9、膳食脂肪的营养价值评价包括 *A、脂肪的消化率(正确答案)B、必需脂肪酸的含量(正确答案)C、生物价D、PERE、AAS10、碳水化合物分为 *A、糖(正确答案)B、多糖(正确答案)C、有机糖D、无机糖E、合成糖11、蛋白质营养价值评价包括 *A、含量(正确答案)C、利用率(正确答案)D、脂溶性维生素的含量E、熔点12、食物蛋白质利用率的评价指标有 *A、生物价(正确答案)B、PER(正确答案)C、AAS(正确答案)D、消化率E、含量13、多不饱和脂肪酸可 *A、预防心血管疾病(正确答案)B、合成类二十烷酸(正确答案)C、提供氮源D、抗生酮E、升高胆固醇水平14、磷脂的生理功能有 *A、供能(正确答案)B、运输(正确答案)C、促进蛋白质吸收D、构成血红蛋白质E、提供氮源15、DRIs包括 *B、RNI(正确答案)C、AI(正确答案)D、UL(正确答案)E、RDA16、蛋白质的营养状况评价包括 *A、摄入量(正确答案)B、身体测量(正确答案)C、生化检验(正确答案)D、消化率E、利用率17、人体的能量来源有。

第三章判断题1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。

（）答案：错2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（对3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。

（）答案：错4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。

（）答案：对5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（）答案：对6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。

（）答案：对7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

（）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。

（）答案：对9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。

（）答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。

（）答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（）。

答案：对12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（）答案：错13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（）答案：对14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）答案：错16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。

答案：对17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（）。

答案：错18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（）。

答案：对19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（）答案：对20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（）答案：错21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。

公共营养师之三级营养师练习题含答案讲解单选题（共20题）1. 治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。

A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2. 引起老年人巨幼红细胞贫血的主要原因是（）。

A.铁摄入不足B.锌摄入不足C.维生素B12缺乏D.维生素B6缺乏【答案】 C3. 已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。

A.86B.124C.156D.182【答案】 D4. 膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。

A.半胱氨酸B.酪氨酸C.精氨酸D.丝氨酸【答案】 A5. 计算食物血糖生成指数（GI）时，常用（）作为比较基准。

A.蔗糖耐量面积B.乳糖耐量面积C.葡萄糖耐量面积D.果糖耐量面积【答案】 C6. 人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C7. 年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。

A.较长期B.当前C.较长期和当前D.无【答案】 A8. 下面（）为半必需氨基酸。

A.亮氨酸B.赖氨酸C.蛋氨酸D.半胱氨酸【答案】 D9. 我国发病率较高的糖尿病类型是（）。

A.1型糖尿病B.2型糖尿病C.特异型糖尿病D.妊娠糖尿病【答案】 B10. 缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物B.豆制品食物C.海产贝类食物D.水果【答案】 C11. 味觉减退或有异食癖可能是由于缺乏（）。

A.锌B.铬C.硒D.钙【答案】 A12. 乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷类蛋白质提高生物价最好的补充。

A.蛋氨酸B.精氨酸C.赖氨酸D.色氨酸【答案】 C13. 下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。

A.动物脑、鱼子B.蛋黄、动物肝C.牛奶、瘦肉D.鸡蛋、贝类【答案】 A14. 谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氮酸＋胱氯酸B.赖氨酸C.色氨酸D.苏氨酸【答案】 B15. 下列物质中，含维生素B12丰富的为（）。

高级公共营养师-章节练习-第三章营养学基础知识试题及答案欢迎参加本次测试,本次测试选择题共50题,判断题共10题,每题1分,满分60分。

一、选择题1、某食物中测得其氨基酸含量最低为丝氨酸,其次为赖氨酸,再次是苏氨酸,其他的氨其酸含量与鸡蛋白比比较相近,则该食物( ) [单选题] *赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)赖氨酸为第二限制氨基酸丝氨酸为第一限制氨基酸苏氨酸为第三限制氨基酸2、大豆制品与米饭同时食用可起到( ) [单选题] *蛋白质更大浪费蛋白质互补作用(正确答案)蛋白质生物价下降蛋白质利用率下降3、脂类的营养价值评价中应考虑其( ) [单选题] *脂类的消化率脂溶性维生素含量必需脂肪酸的含量以上都对(正确答案)4、老年人饮食用油的选择宜多选择用( ) [单选题] *猪油花生油(正确答案)牛油羊油5、属于类脂的物质是 ( ) [单选题] *胆固醇(正确答案)甘油三脂不饱和脂肪酸饱和脂肪酸6、有关蛋白质消化率的描述错误的是( ) [单选题] *蛋白质消化率高则营养价值也高蛋白质消化率高则该蛋白质被消化利用可能性大动物蛋白质消化率一般高于植物性蛋白质同一食物采用不同的烹调及加工方法,其消化率不变(正确答案) 7、测定基础代谢的条件是( ) [单选题] *受测者处于完全安静、清醒状态时间为餐后12-14小时周围环境气温20-25℃之间以上都必须同进具备(正确答案)8、餐前血糖正常值( ) [单选题] *3.9-6.11mmol/L(正确答案)大于6.11mmol/L小于3.9mmol/L11mmol/L9、有关血糖生成指数的描述哪项是错误的( ) [单选题] *血糖生成指数是衡量食物引起餐后血糖反应的一项有效指标血糖生成指数即GI值,是食物的一种生理学参数血糖生成指数是表示含50克有价值的碳水化合物的食物和相当量的葡萄糖或面包在2小时内血糖应答水平百分比值血糖生成指数越高,血糖升高越趋缓和(正确答案)10、以下哪一项不是维生素D 的生理功能 [单选题] *促进肠道对钙、磷的吸收动员骨骼钙维持和促进免疫功能(正确答案)促进肾脏重吸收钙、磷11、有位儿童出现眼睛干涩,上皮干燥、增生,生长发育迟缓,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *维生素A(正确答案)维生素D维生素C维生素E12、有位患者四肢无力、关节疼痛、牙龈红肿、发炎,最有可能缺乏的是( ) [单选题] *AB1C(正确答案)D13、一儿童串有巨幼红细胞贫血,最有可能最有可能缺乏以下哪种B族维素( ) [单选题] *维生素B1维生素B2维生素B6维生素B12(正确答案)14、缺铁性贫血患者会出现( ) [单选题] *面色苍白、口唇粘膜和睑结膜苍白、肝脾轻度肿大胃炎易疲劳以上选项都正确(正确答案)15、描述完全蛋白质不正确的是( ) [单选题] *氨基酸种类齐全氨基酸比例合适氨基酸种类齐全,但是比例不适当(正确答案)酪蛋白属于完全蛋白质16、描述氨基酸模式的概念不正确的是( ) [单选题] *食物蛋白质的组成中限制性氨基酸多,氨基酸组成不合理氨基酸模式反映食物蛋白质的营养价值人体蛋白质和各种食物蛋白质在所有氨基酸的种类和含量进行比较人体蛋白质和各种食物蛋白质在必需氨基酸的种类和含量进行比较(正确答案) 17、测得某食物氨基酸含量最低为丝氨酸,其次是赖氨酸,再次是苏氨酸,其他氨基酸含量与鸡蛋比较接近,该食物( ) [单选题] *丝氨酸为第一限制氨基酸赖氨酸为第二限制氨基酸赖氨酸为第一限制氨基酸(正确答案)苏氨酸为第三限制氨基酸18、下列选项中必需脂肪酸有( ) [单选题] *n-6亚油酸n-9亚油酸a-亚麻酸(正确答案)二十六碳三烯酸19、描述碳水化合物代谢正确的是( ) [单选题] *葡萄糖进入肝细胞后与磷酸反应生成葡萄糖-1-磷酸果糖和麦芽糖在肝中转变为葡萄糖葡萄糖经酵解最终生成丙酮酸(正确答案)1分子葡萄糖经无氧酵解生成1分子ATP20、描述钾的生理功能错误的是( ) [单选题] *参与碳水化物及蛋白质的合成代谢维持细胞内正常渗透压增强神经肌肉的兴奋性(正确答案)维持细胞内外的酸碱平衡21、铁的生理功能包括( ) [单选题] *参与体内氧的运送和呼吸组织过程维持正常的造血功能参与体内氧的二氧化碳转运维持细胞内外的酸碱平衡(正确答案)22、描述甲状腺激素生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生长发育促进锌的吸收(正确答案)调节蛋白质合成和分解促进糖和脂的代谢23、描述铬的生理功能错误的是( ) [单选题] *是人体内葡萄糖耐量因子的重要组成部分能减弱胰岛素的作用(正确答案)可降低血清胆固醇黑木耳是铬的良好来源24、( )是体内主要的供能营养素 [单选题] *碳水化合物(正确答案)脂肪蛋白质脂肪酸25、描述“影响人体能量消耗”不正确的是( ) [单选题] *活动强度越大,能量消耗越多活动持续时间越长,能量消耗越多工作程度越熟练,能量消耗越多(正确答案)心静越紧张,能量消耗越多26、维生素E 的生理功能是( ) [单选题] *具有抗氧化性(正确答案)维持血清钙磷浓度的稳定缺乏时会出现细胞增生、毛发角化骨质疏松27、描述铁吸收与代谢错误的是( ) [单选题] *铁在体内的代谢过程中可反复被机体利用铁主要在小肠内的吸收维生素B2可干扰铁的吸收(正确答案)女性丢失铁的常见原因由于月经量过多28、锌的生理功能不包括( ) [单选题] *许多酶的组成部分维持心肌的正常功能(正确答案)促进生长发育促进食欲29、体内钙缺乏的检测指标不正确的是( ) [单选题] *血清钙正常说明体内不缺钙(正确答案)骨骼密度测量可以反映缺钙的程度通过X可以反映是否存在骨质疏松骨骼密度测量可以反映早期是否缺钙30、烟酸缺乏可产生( ) [单选题] *克山病克汀病癞皮病(正确答案)佝偻病31、某食物中蛋白质INQ等于是,则( ) [单选题] *表示该食物蛋白质的供给量高于能量的供给量表示该食物蛋白质的供给量低于能量供给量表示该食物蛋白质的供给量高于机体所需表示该食物蛋白质的供给量等于能量供给量(正确答案) 32、矿物质的特点不包括( ) [单选题] *在体内不能合成在体内组织器官中分布均匀(正确答案)矿物质元素相互之间存在协同或拮抗效应部分矿物质元素需要量很少33、描述甲状腺素的生理功能错误的是( ) [单选题] *促进生物氧化促进食欲(正确答案)调节蛋白质合成和分解促进糖和脂肪代谢34、描述铬错误的是( ) [单选题] *促进葡萄的利用铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分可升高血清胆固醇(正确答案)肉类含铬丰富35、水溶性维生素摄入过多时,( ) [单选题] *可以体内大量贮存可经尿液排出体外(正确答案)极易引起中毒通过胆汁缓慢排出体外36、描述膳食纤维的生理功能错误的是( ) [单选题] *改善肠道功能预防恶性肿瘤减肥预防缺铁(正确答案)37、人体的正氮平衡是指( ) [单选题] *摄入氮大于排出氮(正确答案)摄入氮等于排出氮摄入氮小于排出氮没有氮排出38、在成人中不一定属于必需氨基酸,但在儿童中属于必需氨基酸的是（）[单选题] *蛋氨酸亮氨酸组氨酸(正确答案)苯丙氨酸39、某食物含蛋白质为18.75克，测含氮量约为( ) [单选题] *1克2克3克(正确答案)4克40、下列对叶酸的描述错误的是( ) [单选题] *长时间烹调食物会破坏叶酸叶酸缺乏可以引起贫血叶酸在动物性食物中不存在(正确答案)动物肝脏含丰富的叶酸41、下列关于机体内维生素B6的说法正确的是( ) [单选题] *肠道中细菌可合成维生素B6,可满足婴儿需要量肠道中细菌可合成维生素B6,但不能满足人体需要量(正确答案)食物分布局限,容易造成维生素B6缺乏症膨化谷物中,维生素B6效用较高42、不属于维生素B12缺乏的特点的选项是( ) [单选题] *可引起高同型半胱氨酸血症可引起巨红细胞性贫血可引起弥漫性神经脱髓鞘可引起脚气病(正确答案)43、不属于核黄素功能的是( ) [单选题] *参与体内生物氧化与能量代谢与烟酸的形成有关系使维生素B6转化成磷酸吡多醛维持皮肤和细胞的完整性(正确答案)44、有关硫胺素说法不正确的是( ) [单选题] *硫胺素在酸性溶液中稳定硫胺素在碱性溶液中稳定(正确答案)硫胺素的典型缺乏症为脚气病谷类食物过分精细加工会损失硫胺素45、描述维生素K的食物来源错误的是( ) [单选题] *广泛分布于动植物食物中绿叶蔬菜中的含量比豆类高动物肝脏不含维生素K(正确答案)乳酪中也有维生素K46、长期缺乏维生素E可导致( ) [单选题] *导致早产儿发生溶血性贫血(正确答案)骨质增生脚气病腹泻47、“匙状甲”往往可见于( )患者 [单选题] *严重缺铁性贫血严重缺锌A与B均正确(正确答案)A与B均不正确48、描述食物热效应正确的是( ) [单选题] *蛋白质<脂肪蛋白质<碳水化合物进食快者<进食慢者鸡蛋>米饭(正确答案)49、氟缺乏时病人容易发生( ) [单选题] *甲状腺功能亢进甲状腺功能低下血清钙下降老人骨质疏松(正确答案)50、维生素PP缺乏引起的三D不包括( ) [单选题] *A) 皮炎 (B) 腹泻 (C) 精神症状 ((正确答案)D) 痴呆二、判断题1、血糖生成指数GI在95以下的食物称为低GI食物 [单选题] *对错(正确答案)2、基础代谢测试时,周围环境温度为26-28℃之间 [单选题] *对错(正确答案)3、脂类包括脂肪和类脂,是人体必需的一类营养素 [单选题] *对(正确答案)错4、非必需氨基酸是人体不需要的氨基酸 [单选题] *对错(正确答案)5、为预防胎儿神经管畸形的发生,叶酸补充的理想时机是在怀孕中期 [单选题] *对错(正确答案)6、维生素E具有抗肿瘤、抗衰老、防治心血管疾病的作用 [单选题] *对(正确答案)错7、烟酸广泛存在于食物中,但以玉米为主食的人群如烹调时不加碱则极易缺乏烟酸[单选题] *对(正确答案)错8、维生素D缺乏可影响小肠钙和磷的吸引转运 [单选题] *对(正确答案)错9、维生素B12缺乏时可产生溶血性贫血 [单选题] *对(正确答案)错10、维生素B2缺乏时可引起脚气病 [单选题] *对错(正确答案)。

2023年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共20题）1、影响同年龄女性基础代谢的主要因素是（）。

A.体表面积B.身高C.体重D.胸围【答案】 A2、实际体重在理想体重±10%内为（）。

A.正常范围B.超重或瘦弱C.肥胖或瘦弱D.无法判断【答案】 A3、一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。

A.65%B.80%C.85%D.53.3%【答案】 B4、在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。

要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。

A.怀孕早期（孕1月～3月）B.孕中期（孕4月～6月）C.孕晚期（孕7月～9月）D.产褥期【答案】 A5、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。

A.1／3～1／2倍B.1／2～1倍C.1～2倍D.10倍以下【答案】 B6、青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。

A.平衡膳食，多运动B.防止肥胖C.适当节食D.不宜控制高能量食品【答案】 A7、维生素B1的最好食物来源是（）。

A.粮谷类B.蔬菜C.肉类D.水果【答案】 A8、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。

A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C9、衡量食不过量的最好的指标为（）。

A.能量的推荐摄入B.体重C.高血脂的发生率D.糖尿病的发病率【答案】 B10、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。

A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C11、人体必需微量元素包括（）。

A.硫、铁、氯B.碘、钴、氟C.铁、铬、钴D.钙、锌、碘【答案】 C12、测定人体基础代谢率时需选在（）。

A.饭后2～4小时B.饭后6～8小时C.饭后8～12小时D.饭后12～14小时【答案】 D13、通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。