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公共营养师第三章第六节维生素[可修改版ppt]

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二级营养师培训课件维生素篇[可修改版ppt]

二级营养师培训课件维生素篇[可修改版ppt]
VB的协同作用。
维生素B族成员：
• 维生素B1（硫胺素） • 维生素B2（核黄素） • 维生素B6（吡哆素） • 维生素B12（钴胺素） • 叶酸（B11） • 泛酸（B3） • 烟酸（B5、尼克酸） • 生物素
人体最易缺乏
维生素B1——疲劳一扫空
生理功能
缺乏症状
促进糖类代谢和能量产生
疲倦乏力、没有精神
维生素的分类
分类
种类
水溶性维生素 B族维生素，维生素C
脂溶性维生素 维生素A，D，E，K
水溶性与脂溶性维生素的差异
水溶性维生素
溶于水
脂溶性维生素
不溶于水
必须每天补充，缺乏症出现甚快 不一定每天要补充，缺乏症 出现较缓慢
被吸收进血液中，任何器官都需 被吸收进淋巴系统中，复杂
要它
器官才需要它
主要随尿液排出
• 不含蔗糖和乳糖。
特别需要补充VB的人群
• 有B族维生素缺乏症状者 • 压力大、熬夜、抑郁、失眠者 • 脂肪肝等肝脏疾病者 • 喜喝酒、抽烟者 • 长期服药者 • 喜吃垃圾食品者 • 减肥、素食、偏食者 • 孕妇、哺乳期妇女、老年人
维生素 C
“维生素Ｃ的故事”
• 几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者 常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不 出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。
Байду номын сангаас
通过胆汁从粪便排出
一般不会产生蓄积和毒害作用 蓄积易出现中毒
维生素缺乏
缺乏原因：
1. 摄入不足； 2. 吸收利用降低； 3. 需要量相对增高。
维生素缺乏发生的过程
组织中维生素存储量降低 有关指标异常，生理功能降低 组织病理改变，出现临床症状

营养素-维生素PPT幻灯片

营养素-维生素PPT幻灯片

大多数中毒现象是由与摄入维生素制剂或吃野生动物 肝或鱼肝而引起的，摄入普通食物一般不会发生维生 素A过多症。
.
21
食物来源：
维生素A存在于动物中，以肝脏、鸡蛋、肉类、奶 油和牛油为最好的来源。 鱼肝油中维生素A的含量很高，可以作为婴幼儿的 补充来源。 植物性食品主要是深色叶菜类、胡萝卜、木瓜、芒 果、紅心甘薯、柑橘。 胡萝卜素以绿色和黄色蔬菜中的含量为最多，如 胡萝卜、菠菜、韭菜、油菜等都含有丰富的胡萝 卜素。
.
27（二）维生素D/抗源自偻病维生素、阳光维生素是类固醇的衍生物，具有抗佝偻病的作用。
.
12
脂溶性维生素：
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A1又称视黄醇，主要存在海产鱼类肝脏中
易被空气氧化及紫外线照射所破坏，应避光保存， 在油脂中较稳定。一般的烹调方法对它的影响很 小。
植物中所含的胡萝卜素具有与维生素A相似的结构
特点能在人体内转变为维生素A，通常称维生素A
原，以β －胡萝卜素生理.活性为最高。
.
16
生理功能及缺乏症
（1） 维生素A与视觉有关。
人体缺乏维生素A ，开始表示为暗适应缓慢， 以后出现夜盲症。
（2）维生素A能维持上皮组织健全。缺乏时 上皮细胞角质化，易受感染，眼睛结膜干燥、 变厚、角化和角膜浑浊，甚至视力衰退等， 称为干眼病，营养不良的婴儿和儿童可能发 生此症，所以维生素A又称抗干眼病维生素；
维生素
vitamins
.
1
维生素概念：
维生素是维持机体生命活动过程所必需的 一类微量的低分子有机化合物。维生素的 种类很多，化学结构各不相同，在生理上 既不是构成各种组织的主要原料，也不是 体内的能量来源，然而它在能量产生的反 应中以及调节机体物质代谢过程中起着十 分重要的作用。

维生素三级公共营养师基础ppt课件

维生素三级公共营养师基础ppt课件
（2） 植物性来源—提供β-胡萝卜素及其它类胡萝卜素 作为VA原. 主要： 胡萝卜、棕榈油、菠菜、苜蓿、豌豆苗、青椒、韭菜等 .
·
14
β-胡萝卜素
（1）在VA原中，最重要的是胡萝卜素和玉米黄素，而且 以β-胡萝卜素活性最高，吸收率约为VA的1/6.
（2）胡萝卜素广泛存在于多种植物的花、果、叶中。
·
第三章 营养学基础
第四节 维生素
·
1
第四节 维生素
是维持机体生长和代谢所必需的微量营养素，组成上 属于低分子有机物.
·
2
1.维生素的特点
（1）均以维生素本身或维生素原的形式存在天然食物中； （2）既构成机体，也不提供能量，但调节生理功能； （3）一般不能在体内合成（VD除外）或合成量很少，远不能
◆溶于脂肪，对热、碱较稳定。
·
18
◆目前已知的VD至少有10种，其中最重要的是： VD2（麦角钙化醇，仅为VD3活性的1/3） 是植物体内的麦角固醇经紫外线照射而来，其活性只有
维生素D3 的1／3。由于7 一脱氢胆固醇和麦角固醇经紫外 线照射可转变为维生素D，故它们称为维生素D原。
VD3（胆钙化醇） 是皮肤表皮和真皮内的7 一脱氢胆固醇经紫外线照射转 变而来，从动物性食物中摄入者甚少，故一般成人只要经 常接触阳光，在一般膳食条件下是不会引起维生素D缺乏的 。
3）是按其化学结构命名，如视黄醇、钙化醇、生育酚 等。
·
7
脂溶性维生素
VA、VD、VE、VK
在讲维生素A前，我们先来讲义个古老的传说，在我国古代 南北朝时，有个名叫王珂的青年带着母亲逃进山区躲避战乱。 可是不久以后， 由于环境恶劣，母亲得了眼病，眼皮干燥， 晚上看不见东西，眼看就要双目失明。一天，一大群乌鸦飞 到了他家门前的树上，整天叫个不停，王珂用弹弓打了几只 并将乌鸦肝熬成汤给母亲喝，没想到母亲的眼病很快就好了。

《公共营养师维生素》PPT课件

《公共营养师维生素》PPT课件

在体内仅有少量贮存，且易排出体外，
所必须每天通过饮食供给，当供给不足
时，易出现相关缺乏症状。
精选课件ppt
2
一、维生素
微量营养素
（五)维生素缺乏发生的一般规律及症状
1、规律
维生素缺乏在体内有一个渐进过程。初始 时表现为贮备量降低，继而出现有关生化代谢 异常、生理功能改变，并出现临症状和体征。
（1）维生素亚临床缺乏或不足症。轻度缺乏
（2）当脂溶性维生素摄入过多时， 可导致体内贮存过多引起中毒。
2、摄入维 生素应遵循 的原则
必须注意某些含维生素丰富食
物的过量摄入，也要注意强化食物
及维生素制剂的大量服用，要遵循
合理原则。
精选课件ppt
4
微量营养素
二、脂溶性维生素
（一）维生素A（抗干眼病维生素）
维生素A包括所有具有视黄醇生物活性的一类物质：
(三)维生素的分类
分
为 二1 大、 类营
养
学
上
按
溶
解
性
素溶（ 性1 维） 生脂
素溶（ 性2 维） 生水
有维生素A、D、E、K等。
大部分贮存于脂肪组织中（尤其是定 脂），通过胆汁缓慢排出体外，所以摄 入过量可引起中毒。
有维生素B族（维生素B1、B2、B6、 B12、烟酸、叶酸、泛酸、胆碱、生物素） 等、维生素C等。
A、杆状细胞，其 中的视色素叫视紫红质。
B、锥状细胞，其 中的视色素叫视紫蓝质。
精选课件ppt
6
微量营养素
二、脂溶性维生素 （一）维生素A（抗干眼病维生素）
2、生理功能
（1）能合成视紫红质，视紫红质能维持正常的视 觉功能，防治夜盲症。
② 视 形紫 成红 质 的

《食品营养学》微量营养素-维生素PPT课件

《食品营养学》微量营养素-维生素PPT课件
《食品营养学》微量营养素-维生素 ppt课件
目录
• 维生素的概述 • 水溶性维生素 • 脂溶性维生素 • 维生素在食品中的来源与摄取 • 维生素与健康的关系
01
维生素的概述
维生素的定义与分类
定义
维生素是维持人体正常生理功能所必需的一类有机化合物，它们不能由人体自 行合成，必须从食物中摄取。
分类
维生素B12（钴胺素）
参与红细胞生成和神经细胞代谢，维 持免疫系统和神经系统健康。缺乏会 导致贫血、神经系统病变等。
维生素C
• 维生素C（抗坏血酸）：具有抗氧化作用，促进胶原蛋白合成， 参与铁的吸收和利用。缺乏会导致坏血病、免疫力下降等。
其他水溶性维生素
01
02
03
泛酸（遍多酸）
参与能量代谢和脂肪合成， 维持皮肤和神经系统健康。 缺乏会导致皮炎、神经系 统病变等。
要点二
详细描述
维生素D在维持血钙和磷水平方面起着关键作用，有助于 促进骨骼的矿化和维持骨骼健康。它还可以调节细胞生长 和分化，以及免疫功能。阳光照射是人体合成维生素D的 主要方式，食物中的维生素D来源相对较少。缺乏维生素D 可能导致佝偻病、骨软化症、骨质疏松症等骨骼疾病，以 及免疫功能低下、肌肉无力等症状。
维生素A也被称为视黄醇，是维持人体正常视觉功能所必需的物质。它参与视网膜视紫质的合成与再生，维持暗 适应能力。此外，维生素A对维持皮肤黏膜完整性、促进生长发育和维护生殖功能等方面也有重要作用。缺乏维 生素A可能导致夜盲症、干眼症、角膜溃疡、皮肤干燥、呼吸道感染等症状。
维生素D
要点一
总结词
维生素D有助于维持血钙和磷水平，促进骨骼健康。
维生素与心血管健康
维生素B6、B12

维生素的营养PPT课件

维生素的营养PPT课件

a
2021/1/7
9
➢每mgβ-胡萝卜素的Vit.A生物学效价 当量分别为： 家禽 1667 IU，猪 500 IU 绵羊 575 IU， 乳牛：391 IU 肉牛 400 IU， 马 539 IU
（猫和貂不能转化）
a
2021/1/7
10
维生素A和胡萝卜素的稳定性
➢维生素A和胡萝卜素易被氧破坏， 尤其在湿、热和矿物盐类存在的条 件下及酸败油脂条件下。但在无氧 黑暗处稳定，在0℃以下暗容器中可 以无限期保存。
V.A1、 VA2(脱氢视黄醇) VD2. D3
K1，K2，K3
a
2021/1/7
3
B组维生素 水溶性维生素
硫胺素（B1） 核黄素（B2） 泛酸（B3） 烟酸（V.PP，B5） B6（吡哆醇） 生物素（H） 叶酸（M，B11） 氰钴素（B12） 胆碱（有人称B4）
维生素C（抗坏血酸）
a
2021/1/7
于产蛋家禽，造成蛋壳不坚或产软
壳蛋，产蛋率和孵化率显著下降。 血液生化测定可表明：血Ca、血P 浓度下降和碱性磷酸酶活性提高。
a
2021/1/7
21
三、维生素E
a
2021/1/7
22
（一）Vit.E的性质与效价
➢ Vit.E 是一组化学结构近似的酚类化合物， 自然界中存在四种，即α、β、γ和δ四种 生育酚具活性，其中以D型α-生育酚活性 最强。
➢水溶性Vit极少在体内积蓄，摄入过多 则可通过肾脏迅速排出。
a
2021/1/7
6
四、影响维生素需要量和利用的因素
➢ 动物本身的影响 ➢ 应激疾病或不良环境因素 ➢ 维生素的撷抗物的存在 ➢ 抗菌素的使用 ➢ 日粮中其他营养素的水平 ➢ 体内维生素的贮备情况 ➢ 饲料的加工与贮藏对Vit的破坏

公共营养师课件维生素(ppt)

公共营养师课件维生素(ppt)
醇 • 1ugB-胡萝卜素= 0.167视黄醇当量=0.556 IU 维
生素A
RNI
• 800ug RE • UL 3000 ug RE
主要食物来源
• 动物肝、鱼肝油、全奶、蛋黄 • 有色蔬菜如菠菜、胡萝卜、韭菜、雪里蕻 • 杏、香蕉、柿子
食物来源
毛囊过度角化
角膜软化
结膜毕脱氏斑
蟾皮病
• 维护上皮组织细胞的健康 • 维护骨骼正常生长发育 • 促进生长与生殖 • 抗氧化作用
• 见114页 • 皮肤 • 粘膜 • 骨痛 • 脱发
慢性中毒
影响维生素A 的因素
• 胆汁乳化 • 脂肪 • 抗氧化剂如磷脂、维生素E 有利于其吸收 • 矿物油和肠道寄生虫不利因素
换算
• 1ug 视黄醇当量= 1ug 视黄醇= 6ugB-胡萝卜素 • 1IU 维生素A= 0.3ug 视黄醇当量= 0.3ug 视黄
维生素D的结构
生理功能
• 促进小肠粘膜对钙的吸收 • 促进骨组织的钙化 • 促进肾小管对钙磷的重吸收
缺乏引发疾病
• 婴幼儿 佝偻病 • 成年人 骨质软化症 • 老年人 骨质疏松
换算
• 1IU 维生素D 3=0.025ug维生素D • 1ug维生素D=40 IU 维生素D
参考摄入量
• 10ug 400IU • UL 20ug 800IU • 食物来源
维生素B6
三种具有生物活性的形式
• 吡哆醇 • 吡哆醛 • 吡哆胺 • 对于酸稳定，碱性溶液中易破坏
生理功能
• 参与氨基酸代谢 • 参与糖原和脂肪酸的代谢 • 脑和组织能量转化、核酸代谢、降低同
型半胱氨酸
缺乏后典型临床症状
• 脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊 厥以及忧郁和神经错乱
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维生素D的需要量
需要量的影响因素：1、日光照射时间
2、钙、磷的供给量
在钙、磷供给充足的条件下，成人每天获得 维生素D300－400IU时，钙的储留就可达 到最高程度
VD机体营养状况评定
•血清1,25-(OH)-D3
25～150mmol/L
供给量
•成年人每日5µg, 孕妇(中后期）、乳母、儿童与青
急需补充维生素A的人： 1、戴隐形眼镜者 2、长期看电视，眼睛不适者 3、长期在日光灯下工作者 4、皮肤干而粗糙者 5、刚动手术或有创伤者 6、脱发和头皮削多者 7、牙齿不坚固者 中国人普遍缺乏维生素A
维生素A的供给量：
我国成人维生素A RNI，男性为每天800μgER， 女性为每天700μgER。
不需要每日供给，大剂量引起中毒 缺乏时症状发展缓慢
水溶性维生素 除碳、氢、氧，还有其它元素 溶于水不溶于脂肪和有机溶剂，加 工中易流矢 部分有前体 易吸收
吸收入血液 体内有一定周转存留量，但不储存， 多余随尿排出，一般不会积蓄中毒
宜每日供给，极大量中毒 缺乏时症状发展较快
维生素的生理功能
维生素缺乏
维生素Ｅ缺乏症
• 早产儿，出现溶血性贫血，给予V E治疗 可望好转
• 成人：癌、动脉粥样硬化、白内脏、老 年退行性病变几率增加
• 人体正常情况下很少发生ＶＥ缺乏症．
需补充维生素E的人： 以西餐为主食者 营养不良者 长期饮酒者 肝脏病患者 肠胃切除手术者 想延缓衰老的人
维生素E的需要量：
影响因素：1、多不饱和脂肪酸的摄入量
一、维生素A
1、概述：又称视黄醇或抗干眼病因子，包括：维生素 A1（动物及咸水鱼肝脏）和维生素A2（淡水 鱼肝脏）。胡萝卜素可在人体内转化为维生 素A，β－胡萝卜素转化率最高。
。
1μg视黄醇当量= 1μg视黄醇＝6 μg β-胡萝卜素 1IU视黄醇＝0.3μg视黄醇当量＝0.3μg视黄醇
动物性食物它比较稳定；耐高温和酸碱，但高温、 光照下易氧化，食物中某些抗氧化物质有助于它 的稳定性。
A
过 量
急性中毒：恶心、呕吐、眩晕、 肌肉活动失调
慢性中毒：头痛、脱发、肝脾 肿大，皮肤骚痒和干 燥；孕妇：流产、胎 儿畸形
维生素A营养状况及评价指标
• 维生素A营养状况可分为五类：缺乏、临界状态、 适当、过量和中毒。
评价指标 1. 血清维生素A水平，成人参考值430-860ug/L 2. 视觉暗适应功能测定 , ＜30秒。 3. 素
共同特点是： 1、存在于天然食物中 2、既不供应热能也不构成机体组织 3、一般不能在人体内自身合成或合成很少，
必须食物供给 4、需要量很少，但十分重要 5、常以辅酶或辅基的形式参与酶的功能
维生素的分类
1. 水溶性维生素 2. （9种）
2. 脂溶性维生素
3.
（4种）
B族维生素（8种） 维生素C
维生素A 维生素D 维生素E 维生素K
不溶于水，溶于 脂肪和有机溶剂， 常于脂类共存， 在酸败的脂肪中 容易破坏
脂溶性维生素
水溶性维生素
脂溶性维生素 只含碳、氢、氧 溶于脂肪和有机溶剂，疏水
有前体和前维生素
需在脂溶性环境和胆盐帮助下才易 吸收,与脂类的吸收有关
吸收入淋巴系统
主要储存肝脏，过量积蓄可引起中 毒，储存于脂肪组织中，胆汁 少量排除
2、维生素C可以节约维生素E， 但大剂量的维生素C，会降低维生素E抗氧 化的能力
3、硒（硒－E保健品是很好的， 非常贵西方国家产）、和蛋氨酸可以节约 维生素E、长期服用避孕药、阿司匹林的人 要补充维生素E，早产儿要注意补充
维生素A的生理功能
血红蛋白
促进铁的 吸收
上皮细胞
构成视觉
细胞内的 感光物质，
抑制肿瘤 的生长
维持正常
视觉
合成糖蛋白， 维持肌体正 维持上皮细胞 常免疫功能， 完整，促进上 增加机体抗 皮细胞的正常 感染能力。 生长和分化
促进生 长发育
维生素A的缺乏与过量
缺乏 ◆暗适应能力下降、夜盲症；◆干眼 病；◆皮肤改变；◆生长发育迟缓。
原因
– 摄入量不足 – 吸收利用率低 – 需要量相对较高 – 食物储存和加工不当
– 长期轻度缺乏（临界缺乏）维生素，常无明显 的症状，但工作（脑力、体力）效率下降，有 不舒服的感觉，对疾病抵抗力下降。
– 由于膳食原因及维生素相互依赖性，常无明显 的症状，常见的是多种维生素混合缺乏
3.6.2 脂 溶 性 维 生 素
儿童和年轻人每周2－3次短期的户外活动就能满足需要
老年人产生维生素D的能力下降，要多接触太阳
（三）维生素E
• VE又名生育酚，是一系列具有α-生育酚生物 活性的化合物，其中以α-生育酚的生物活性 最高。
• 对氧、碱敏感，对热、酸稳定，在高温下油 炸，活性明显降低。
维生素Ｅ的生理功能
1、抗氧化作用； 2、促进生殖； 3、提高免疫力； 4、抗肿瘤； 5、抑制血小板的聚集： 6、保护红细胞： 7、减低胆固醇水平。
UL值：成年人为3000μg/d，孕妇2400μg/d，儿 童2000μg/d。 食物来源： 1. 动物性食物：动物肝脏、鱼肝油、全奶、奶油、禽 蛋等 2. 植物性食物：绿色或黄色的蔬菜和水果 3. 药食：车前子、防风等。
（二）维生素D
•维生素D类又称抗佝偻病维生素，以维生素D2及维 生素D3最为常见。 •维生素D2是由植物中的麦角固醇经日光或紫外光照 射后的产物，并且能被人体吸收。 •维生素D3是由储存于皮下的7-脱氢胆固醇，在紫外 光照射下转变而成的。 •在碱性条件下对热稳定，但光及酸能使其异构化。
维生素D的生理功能
1,25－(OH)2－D3
1. 调节血钙平衡，促进骨的钙化和骨骼钙的动员
2. 促进小肠钙和磷的吸收转化
3. 促进肾小管对钙、磷的重吸收
维生素D缺乏症：
•佝偻病 •骨质软化症 •骨质疏松症
过多症：
•中毒症状包括食欲不振、体重减轻、恶心、呕吐、腹 泻、头痛、软组织钙化，增加患肾结石的几率等。
少年及老人均为10µg．
•UL为20μg/d
• 食物来源 • 1、外源性 • 在自然界存在并不丰富 • 鱼肝和鱼油＞鸡蛋、小牛肉、黄油和咸水鱼＞牛乳、人乳 • 蔬菜、水果和谷类几乎不含维生素D所以以奶为主食的孩
子，常需要强化补充。但要注意剂量
2、内源性：
人体表皮和真皮内含有7－脱氢胆固醇，经阳光照射能形成 维生素D