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开菲尔的生理功能、特性及其产品开发研究进展
刘慧;李平兰;张永春;王少君;任丽;乌日娜
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2005(026)005
【摘要】本文针对开菲尔的生理功能、开菲尔粒的微生态特点,阐明了开发开菲尔功能性发酵乳制品的意义与应用前景,并综述了国内外对开菲尔纯培养发酵剂的研制与产品开发的工艺研究现状及其进展.
【总页数】4页(P252-255)
【作者】刘慧;李平兰;张永春;王少君;任丽;乌日娜
【作者单位】北京农学院食品科学系,北京,102206;中国农业大学食品科学与营养工程学院,北京,100083;北京农学院食品科学系,北京,102206;北京农学院食品科学系,北京,102206;北京农学院食品科学系,北京,102206;北京农学院食品科学系,北京,102206
【正文语种】中文
【中图分类】TQ926
【相关文献】
1.开菲尔的生物学特性与活性功能研究进展 [J], 林碧敏;葛春玉;曾满枝;何敬;赖婷
2.开菲尔发酵剂发酵特性研究 [J], 李海燕;乔成亚;刘振民;龚广予;梅芳;孙卓
3.开菲尔乳杆菌(Lactobacillus kefiri)KL22体外益生特性分析 [J], 赵彤;王永霞;荀一萍;艾连中;赵林森;王立峰;朱宏;王世杰
4.开菲尔乳杆菌KL22的特性研究 [J], 赵彤;王永霞;荀一萍;张栋;冯丽莉;朱宏;王世
杰
5.果蔬-开菲尔藜麦发酵混合冻干食品的研制及抗氧化特性分析 [J], 陈树俊;王婉榕因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
开菲尔粒增殖的最佳工艺条件的研究近年来，随着海洋渔业的发展，发现各类海洋珍稀物种的数量有所增加。
其中，开菲尔粒（Chaetoceros muelleri）是一种广泛分布在热带和亚热带海域的浮游藻类，在微藻抗寒分离研究中受到关注。
开菲尔粒具有简单的形态和快速的繁殖能力，为独特的藻类收集和研究奠定了基础，可以作为上游饲料，用于海洋贝类养殖。
因此，开菲尔粒的培养有利于在抗寒性研究中提高它的抗寒能力，增强其抗压能力，以及有效提高养殖对这类浮游藻的营养利用率。
此外，开菲尔粒培养的成功也为大规模浮游藻养殖提供了基础，以促进海洋渔业系统的可持续发展。
因此，研究开菲尔粒增殖的最佳工艺条件具有重要意义。
首先，开菲尔粒增殖的最佳工艺条件包括水体营养、光照强度和温度。
在水体营养方面，CH角质酸的浓度对开菲尔粒的增殖具有较为显著的影响。
研究表明，当CH角质酸的浓度在0.1-1 mmol / L之间时，开菲尔粒的繁殖最为迅速。
光照强度会影响开菲尔粒的形态及其繁殖能力，其中，开菲尔粒增殖最为迅速当光照强度在100-200mol / m 2 / s范围内。
此外，开菲尔粒的增殖表现出很高的温度敏感性，当温度在15-25℃之间时，其繁殖能力最强。
此外，增氧也是影响开菲尔粒增殖的关键因素。
研究发现，在低溶解氧环境中，开菲尔粒的增殖能力最强。
研究发现，添加可溶性氧形式可以促进开菲尔粒的增殖，其中，添加的过氧化氢的有效剂量可产生较为显著的增殖提升效果。
另外，营养物质浓度也是影响开菲尔粒增殖速率的重要参数，其中，磷的浓度对开菲尔粒的增殖影响最为明显。
研究发现，当添加磷的浓度在0.04 ppm以上，开菲尔粒的繁殖非常迅速，并能够显著地提高藻类的密度。
综上所述，研究开菲尔粒增殖的最佳工艺条件具有重要意义，特别是水体营养、光照强度、温度、增氧和营养物质的浓度，这些条件的变化会影响开菲尔粒的增殖速率。
这些工艺条件的研究，将为改善开菲尔粒增殖工艺及其应用提供重要科学依据。
开菲尔对小鼠血清胆固醇水平的影响摘要开菲尔是一种饮用历史悠久的功能性发酵乳制品，为探讨开菲尔对小鼠血清胆固醇水平的影响，将小鼠随机分成3组：对照组、高脂模型组和开菲尔组。
对照组饲喂基础饲料，高脂模型组和开菲尔组饲喂高脂饲料，开菲尔组每日灌胃开菲尔发酵乳，对照组和高脂模型组给予无菌蒸馏水，连续灌胃28 d。
结果表明，开菲尔组与高脂模型组相比，小鼠血清总胆固醇（TC）和低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）含量明显降低（P0.05），动脉粥样硬化指数（AI）极显著降低（P0.05），血清TC含量升高，且差异极显著（P0.05）；血清TC含量降低，且差异显著（P0.05）；血清LDL-C含量降低，且差异显著（P<0.05）。
由此说明，同高脂模型组相比，小鼠灌胃开菲尔发酵乳后，可通过降低血清TC和LDL-C 含量来降低血清胆固醇水平，从而达到预防高胆固醇血症的作用，进而降低心血管疾病的发生率。
2.3 开菲尔对AI和AAI的影响动脉粥样硬化指数AI值，是衡量心血管疾病易患程度的一个重要指标，该指数的增加意味着血液循环中的胆固醇量增加，从而导致心血管疾病的易患程度增加。
而抗动脉粥样硬化指数AAI值反映的是HDL-C在TC中所占的比例，HDL-C能把身体各个部位的胆固醇运回肝脏进行处理，从而降低心血管疾病发生的危险，故其又被称作“好”的胆固醇，AAI值越高对健康越有利。
根据TC、HDL-C、LDL-C含量分别计算各组AI和AAI值，结果见表3。
由表3可知，小鼠灌胃28 d后，开菲尔组与高脂模型组相比，AI值下降极显著（P<0.01），AAI值升高极显著（P<0.01）。
由此表明，开菲尔发酵乳对高胆固醇血症小鼠动脉粥样硬化的抑制效果非常显著。
3 结论与讨论全球许多国家和地区已把开菲尔作为一种食疗产品，如俄罗斯在当地普遍使用Kefir，特别用于胃肠病、糖尿病、高血压、肥胖症等一些慢性病患者的饮食治疗[4]，国内外专家学者已通过大量试验充分证实了这些功能特性[5-8]，此外，开菲尔还表现出了免疫调节作用、抗氧化、抗肿瘤、抗过敏等功效[9-12]。
KEFIR（开菲尔）推荐一款保健养颜佳品—KEFIR（开菲尔）2012-02-14 18:45:421. 缘起有一天我在看巴西SBT 台一款调查节目，主持人带着大家搜罗圣保罗各种各怪神奇的医疗医生或者保健偏方，我们的中医针灸当仕不让的被列入“挖塞，好神奇”之列。
这时，另外一个叫KEFIR 的东东开始走进了我的生活。
主持人采访了一位65岁的建筑工人，一般巴西人老的比亚洲人快，65岁基本上都是满脸褶子，头发稀少，但这种老大哥却是黑发茂密，面色红润细腻，根本就像40多岁，然后再看他两个女儿，同样皮肤极好，无一皱纹，看起来健康清爽。
而且更神奇的是，老大哥65岁，还在干最粗最重的建筑工地活，每天精神焕发不觉得累。
最后，谜底揭开了，原来他这二十年，天天都要喝KEFIR做的糖水，仅此而已。
2. 好奇？ KEFIR是什么好奇，非常好奇，马上GOOGLE加百度一下，原来KEFIR(开菲尔)长成这样的。
图1 牛奶中养的KEFIR图2 糖水中养的KEFIR再来看看KEFIR的历史与介绍，原来是这样滴：开菲尔（Kefir）是高加索地区传统的发酵乳保健饮料，它是高加索居民长寿的秘密，由于其独特的营养和保健功能在国外异常流行几千年前，在前苏联高加索地区有一个游牧民族，因为连年饥荒，部族人的体质羸弱，他们的苦难感动了圣母，于是赐给他们一些颗粒状的东西，让他们每日泡在牛奶里喝，身体就会逐渐强壮。
同时，圣母也要他们保守秘密，不得外传，否则部落就会衰亡。
这个传说明显带有神话色彩，但是延续几千年，高加索地区人们的普遍长寿却引起了科学家的关注。
20世纪初，科学家们发现了一种颗粒状物质，这种物质传说来自西藏，专家猜测来自印、巴，当地人自古以来就在家中泡牛奶喝。
科学家在这种物质中发现了许多微生物，比如专门能够利用乳糖的酵母菌，还有乳酸菌（主要包括乳酸球菌、乳酸链球菌、乳酸杆菌）、醋酸菌，此外也有报道称发现过双歧杆菌。
这些菌经过长期的相互适应和协同作用形成了复杂的菌相，以这种颗粒为发酵剂在牛乳中发酵后而得到的发酵乳制品被称为酸牛奶酒，在当地叫做开菲尔（也有译作克菲尔）。
酸牛乳酒开菲尔(Kefir)的研究
王蕊
【期刊名称】《食品研究与开发》
【年(卷),期】2008(029)006
【摘要】主要介绍Kefir的历史概况、发展现状、发酵剂Kefir粒中的微生物以及Kefir的营养价值、食疗保健功能与Kefir产品的开发进展情况.
【总页数】4页(P143-146)
【作者】王蕊
【作者单位】江苏食品职业技术学院,江苏,淮安,223003
【正文语种】中文
【中图分类】TS2
【相关文献】
1.开菲尔(Kefir)酸牛乳酒中乳酸菌分离及发酵性能测定 [J], 王蕊
2.应用气-质联用技术检测新疆地方特色发酵乳制品开菲尔中挥发性风味物质的研究 [J], 马龙;邢军;李安;张瑞
3.开菲尔发酵复合果蔬固体饮品的制备及体外功能研究 [J], 陈树俊; 罗佳
4.开菲尔源白地霉包埋姜黄素工艺及稳定性研究 [J], 武月冉;包暄;尹鑫涛;冯雪;董明盛
5.可溶性大豆多糖和开菲尔(Kefir)菌发酵液结合的新产品 [J], 廖劲松
因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
