人教版选修1 专题4 酶的研究和应用(包含答案)

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用一、选择题1．下列与酶的活性有关的说法不准确的是( A )A．酶的活性是由蛋白质结构决定的，不受外界条件的影响B．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力C．酶的活性受温度、pH等因素的影响D．酶活性的高低与反应物浓度无关[解析]酶的活性是由蛋白质的结构决定的，不同酶的结构不同，活性也不同；同时酶的活性又受外界条件的影响，如温度、pH和酶的抑制剂等条件都会影响酶的活性；在其他条件不变时，一定X围内反应速度随底物浓度的增加而加快，当底物浓度达到一定限度时，反应速度不再变化，即反应速度大小与反应物浓度有关，但是酶活性高低与反应物浓度无关。

2．下列关于果胶酶的说法错误的是( C )A．果胶酶的活性是指一定量的果胶酶催化一定量的果胶进行化学反应的能力B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量[解析]果胶酶不仅能使果汁变得澄清，而且还能提高水果的出汁率。

3．一般不作为果胶酶活性检测指标的是( D )A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B．等量的果泥在相同时间内的出汁量C．等量的果泥在相同时间内的澄清度D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量[解析]果胶酶把果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，能使果汁变得澄清，也能提高出汁率，所以果汁的澄清度、出汁量以及果汁的产出时间都可作为果胶分解速率即果胶酶活性的检测指标。

果胶被果胶酶分解的过程中不产生气泡。

4．探究温度对果胶酶活性影响的实验中，得到如下实验结果。

据此分析不正确的是( C )温度30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80 (℃)A．实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B．为了实验结果的科学性，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C．应在50～55 ℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度D．该实验结果表明高温能使果胶酶失活，但高温也可能促进果胶分解[解析]实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合，A正确；为了实验结果的科学性和控制单一变量，各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同，B正确；实验中的温度梯度跨度较大，要想确定最适温度，需要设置更细温度梯度进行实验，分析数据，应该在45～55 ℃(或45～60 ℃)之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度，C 错误；高温可以使酶失活，由表格数据可以看出，高温也可能促进果胶分解，D正确。

专题4测评(时间:60分钟,满分:100分)一、选择题(每小题2.5分,共50分)1.在果汁生产中主要应用的酶是( )A.果胶酶、纤维素酶B.脂肪酶、淀粉酶C.淀粉酶、果胶酶D.蛋白酶、纤维素酶,释放出其中的细胞液。

破坏植物细胞首先必需将细胞壁破坏,细胞壁的主要成分是纤维素和果胶。

2.酶活性是指酶催化肯定化学反应的实力,下列有关叙述不正确的是( )A.酶活性是由酶本身的结构确定的,也受外界条件影响B.酶活性受温度、pH等因素的影响C.酶活性凹凸与反应物浓度无关D.反应过程中酶活性始终不变,酶的结构受外界条件,如温度、pH等的影响,但与反应物浓度无关,随着反应时间的延长,酶活性会有所降低。

3.探讨认为,用固定化酶技术处理污染物是很有前途的,如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂,可用于降解残留在土壤中的有机磷农药,与微生物降解相比,其作用不须要相宜的( )A.温度B.酸碱度C.水分D.养分,须要相宜的温度和pH,同时反应离不开水,但是不须要供应养分。

4.在利用果胶酶生产果汁时,为了提高果汁的出汁率,降低生产成本,下列措施中可行的是( )A.添加果胶酶并充分搅拌B.加大苹果泥的用量C.大幅度提高反应温度D.加大果胶酶的用量,可以使果胶酶充分发挥作用,A项可行。

加大苹果泥的用量虽然能够增加果汁的产量,但是不会提高出汁率,并且会增加生产成本,B项不行行。

果胶酶须要相宜的温度,大幅度提高反应温度会导致果胶酶活性下降甚至失活,C项不行行。

应限制果胶酶的用量,从而节约生产成本,D项不行行。

5.酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术,而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有( )A.热稳定性B.催化高效性C.催化特异性D.可反复运用性6.下列关于“探究加酶洗衣粉和一般洗衣粉的洗涤效果”试验的叙述,合理的是( )A.先用热水溶解洗衣粉,再将水温调整到最适温度B.试验的视察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C.pH相同时加酶洗衣粉的洗涤效果好于一般洗衣粉D.衣物质地和洗衣粉用量不会影响试验结果,高温会导致加酶洗衣粉中的酶变性失活,A项错误;本试验的目的是探究两种洗衣粉的洗涤效果,所以视察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度或达到同样洗涤效果所需时间的长短,B项正确;在相宜的pH下,加酶洗衣粉的洗涤效果高于一般洗衣粉,但pH过高或过低时酶都会变性失活,使两者洗涤效果相像,C项错误;酶具有专一性,加有蛋白酶的洗衣粉不能用于洗涤真丝、羊毛等衣料,适当增加洗衣粉的用量会使洗涤效果增加,D 项错误。

专题4 课题2(建议用时：30分钟) 考点基本目标 发展目标1.探究影响酶活性的因素的方法1,2,3,4 11,12,13， 14,15 2.探究果胶酶的用量5 3.加酶洗衣粉的类型及其去污原理6,7,8 4.探究加酶洗衣粉的洗涤效果的实验设计9,10 [基本目标]1．下列关于果胶酶的叙述，正确的是( )①只由具有分泌功能的细胞产生②凡是活细胞都能产生果胶酶③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸④植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶⑤果胶酶特指分解果胶的一种酶⑥纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑦组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A ．①②⑤B ．②③⑦C ．③④⑥D ．③④⑤ C [解析] 所有活细胞都可以产生酶，但不同细胞产生的酶不一定相同，①②错误；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸，植物细胞壁主要由纤维素和果胶组成，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，③④⑥正确；果胶酶是分解果胶的一类酶的总称，包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等，⑤错误；果胶酶的化学本质是蛋白质，其组成单位是氨基酸，⑦错误。

2．下列各项能表示酶活性高低的是( )A ．单位时间、单位体积内反应物的总量B ．一段时间后生成物的总量C ．一段时间后，一定体积中消耗的反应物的量D ．单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量D [解析] 酶活性的高低可以用在一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度表示，而反应速度是指单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。

3．工业生产果汁时，常常利用果胶酶破除果肉细胞壁以提高出果汁率。

为研究温度对果胶酶活性的影响，某学生设计了如下实验，下列相关实验步骤的说法，错误的是()A．图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，放在水浴锅中恒温处理B．图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理C．该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度D．该实验的自变量是图A中的水浴温度，因此实验中图B水浴温度要保持恒定D[解析]图A表示将果胶酶与苹果泥分装于不同试管，避免果汁和果胶酶混合时影响混合物温度，从而影响果胶酶活性，A项正确；图B将相同温度处理后的果胶酶和苹果泥混合，继续保温处理，保持反应温度恒定，B项正确；该实验的因变量为图C量筒中果汁的量或澄清度，C项正确；该实验的自变量是温度，应设计多组实验，并保证图A和图B 中水浴温度一致，D项错误。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计15小题，每题3分，共计45分）1.下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。

该结果不能说明（）A. 温度影响果胶酶的活性B. 40℃与60℃时酶的活性相同C. 50℃是该酶的最适温度D. 若温度从10℃升高到40℃，酶的活性将逐渐增强【答案】C【解析】A．据表可知，在不同温度下果汁量不同，所以温度影响果胶酶的活性，故A 正确；B．40℃与60℃时出汁量相同，所以酶的活性相同，故B正确；C．要确定50℃是否是该酶的最适温度，应在40~60℃设置温度梯度，继续实验，故C 错误；D．若温度从10℃升高到40℃，出汁量逐渐增加，所以酶的活性将逐渐增强，故D正确。

故选C。

2.下列有关加酶洗衣粉及其洗涤效果的叙述中，错误的是（）A. 加酶洗衣粉中的表面活性剂对酶活性有一定的抑制B. 加酶洗衣粉因为添加了酶制剂，所以比普通洗衣粉更易造成环境污染C. 使用加酶洗衣粉时用温水浸泡是因为酶的活性需要适宜的温度D. 加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成可溶于水的小分子物质【答案】B【解析】解：A.加酶洗衣粉中的表面活性剂对酶活性有一定的抑制，A正确；B.加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，这些酶制剂及其分解产物能够被微生物分解，不会污染环境，B错误；C.使用加酶洗衣粉时用温水浸泡是因为酶的活性需要适宜的温度，C正确；D.加酶洗衣粉能将衣服上的蛋白质、脂肪等水解成溶于水的小分子物质，D正确。

故选：B。

3.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果，在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗，是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）。

下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 在上述工艺中，为重复使用纤维素酶，可用物理吸附法固定化酶C. 在上述工艺中，通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素【答案】D【解析】解：A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同，都是作用于衣物中的纤维素，使纤维素变得蓬松，增强去污或褪色的效果，A正确；B.固定化酶一般不用包埋法，常用化学结合法或物理吸附法，B正确；C.温度、pH会影响酶的活性，酶作用的时间也会影响酶作用效果，因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅，C正确；D.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键，是糖苷键，磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键，D错误。

人教版高中生物选修一专题 4 《酶的研究与应用》单元测试题（解析版）专题4 《酶的研究与应用》单元测试题一、单选题(每小题只有一个正确答案)1.一般不作为果胶酶活性检测指标的是() A．等量的果泥产生等量的果汁所用的时间B．等量的果泥在相同时间内的出汁量C．等量的果泥在相同时间内的澄清度D．等量的果泥在相同时间内产生气泡的数量2.研究认为，用固定化酶技术处理污染物是很有前途的，如从大肠杆菌得到的磷酸三酯酶被固定到尼龙膜上制成制剂，可用于降解土壤中的有机磷农药，与用微生物降解相比，其作用不需要适宜的() A．温度B．pHC．水分D．营养3.下列关于加酶洗衣粉的叙述，正确的是() A．高温易使酶失活，因此冷水洗涤去污效果应该B．包埋法的优点是操作复杂，条件温和，对细胞无毒性C．物理吸附法容易对酶活性产生影响D．包埋法常用的载体有琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素、明胶和聚丙烯酰胺等6.加酶洗衣粉的酶不易失活，原因不可能是() A．通过基因工程生产出的特殊酶B．用特殊化学物质将酶包裹，使其与洗涤剂隔离C．加酶洗衣粉的酶是从耐酸、耐碱、耐高温的微生物中获得的D．加酶洗衣粉的酶能耐酸、耐碱、耐高温7.固定化酶和固定化细胞常用的方法不包括() A．包埋B．化学结合法C．物理结合法D．物理吸附法8.制备好的凝胶珠是否符合应用要求，常用的检测方法有()①挤压法②摔打法③观察法④培养法A．①②④B．①③④C．②③④D．①②③9.生物体内的酶很容易降解、失活。

洗衣粉中的酶却能长时间保持活性的原因是()A．生物体内的酶活性受温度影响，洗衣粉中的酶活性不受温度影响B．洗衣粉中的酶外层有特殊的化学物质层层包裹，保持其活性，且酶的稳定性也更强些C．生物体内的酶是蛋白质，洗衣粉中的酶是无机物D．加入的酶种类很多，总有一部分保持活性10.下列说法不正确的是()A．固定化酶和固定化细胞的方法包括包埋法、化学结合法和物理吸附法B．固定化酶更适合采用化学结合法和物理吸附法C．由于细胞个体大，而酶分子很小，因此细胞多采用物理吸附法固定D．反应物是大分子物质时应采用固定化酶技术11.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的是()A．高果糖浆的生产主要使用果糖异构酶B．在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物进入C．将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出D．固定化酶技术复杂，成本较高12.某同学探究温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响，选择10 ℃，20 ℃，30 ℃，40 ℃，50 ℃，60 ℃和70 ℃的温度梯度，在其他条件都一致的情况下，发现40 ℃时的洗涤效果最好，由此得出() A．40 ℃为该酶的最适温度B．40 ℃不是该酶的最适温度C．40 ℃时酶活性最高D．不能确定该酶的最适温度13.酶在大规模产业化应用中的核心问题是固定化技术，而酶固定化所依据的基本原理在于酶具有() A．热稳定性B．催化高效性C．催化特异性D．可反复使用性14.某一有机物加酶后，先置于pH为2的环境中一段时间，然后把pH逐渐由2调到10，则此过程中，底物量的变化为()A．①B．②C．③D．④15.下表为某加酶洗衣粉的产品说明，则下列叙述不正确的是()①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等②温水条件下该碱性蛋白酶的活性最高③该洗衣粉可以洗涤各种污渍④该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽链⑤羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤A．①②B．①⑤C．②③D．③⑤16.酶活性是指酶催化一定化学反应的能力，下列有关叙述不正确的是()A．是由酶本身结构决定的，也受外界条件影响B．酶活性受温度、pH等因素的影响C．酶活性高低与反应物浓度无关D．反应过程中酶活性可能降低17.下列有关生物技术实践应用的叙述，正确的是()A．固定化酶技术在多步连续催化反应方面优势明显B．与自然发酵相比，人工接种发酵获得的产品品质更好C．相同pH时，加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D．向鸡血细胞中加入冷却的95%的酒精，可以获得无杂质的DNA18.关于酶工程的叙述，正确的是()A．酶的分离提纯要依次经过过滤、层析、沉淀、提纯等步骤B．利用枯草杆菌生产的α－淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物C．加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术D．尿糖试纸中含有葡萄糖羧化酶和过氧化氢酶19.固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。

《酶的研究与应用》一、选择题1．微生物体内能够使纤维素分解成纤维二糖的酶是（）。

A．C1酶和C X酶 B．C1酶和葡萄糖苷酶C．C X酶和葡萄糖苷酶 D．C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶2．某种生物活性洗衣粉盒上印有以下资料（见右框），对资料中的信息理解错误的是A．这种洗衣粉较易清除衣服上的蛋清污渍B．在60℃以上的水中，蛋白酶会失去活性C．该洗衣粉不适合洗涤丝绸面料衣物D．这种洗衣粉对衣服上油渍也能较易清除3．在探究温度和pH对果胶酶活性的影响时，是否设置了对照实验，是什么对照实验（）A．不需要对照实验B．有对照，空白对照C．有对照，相互对照D．有对照，自身对照4．关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法，错误的是（）A．固定化酶生物活性强，可长久使用B．一般酶制剂应用后和产物混在一起，产物的纯度不高C．一般酶制剂参加反应后不能重复利用D．固定化酶可以反复利用，降低生产成本，提高产量和质量5．下列不属于固定化酶作用的特点的是（）A．有利于酶与产物分解B．可以被反复利用C．能自由出入依附的载体D．一种固定化酶一般情况下不能催化一系列酶促反应6．下列关于加酶洗衣粉的说法中，正确的是（）①加酶洗衣粉的效果总比普通洗衣粉的效果好②加酶洗衣粉效果的好坏受很多因素影响③加酶洗衣粉中目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶④加酶洗衣粉相对普通洗衣粉来讲有利于保护环境A．②③④B．①②③C．①②D．①③④7．某线性DNA分子含有5000个碱基对（bp），先用限制酶a切割，再把得到的产物用限制酶b切割，得到的DNA片段大小如下表．限制酶a和b的识别序列和切割位点如图所示．下列有关说法正确的是（）A酶切割产物（bp）b酶再次切割产物（bp）2100：1400：1000：500 1900：200：800：600：1000：500A．在该DNA分子中，a酶与b酶的识别序列分别有3个和2 个B．a酶与b酶切出的粘性末端不能相互连接C．a酶与b酶切断的化学键不相同D．用a酶切割与线性DNA相同碱基序列的质粒，得到4种切割产物8．已知正常的β­珠蛋白基因（以βA表示）经MstⅡ限制性核酸内切酶切割后可得到长度为1．15 kb和0．2 kb的两个片段（其中0．2 kb的片段通常无法检测到），异常的β珠蛋白基因（以βS表示）由于突变恰好在MstⅡ限制性核酸内切酶切割点上，因而失去了该酶切位点，经MstⅡ限制性核酸内切酶处理后只能形成一个1．35 kb的DNA片段，如图1；现用MstⅡ限制性核酸内切酶对编号为1、2、3的三份样品进行处理，并进行DNA电泳（电泳时分子量越小扩散越快），结果如图2，则1、2、3号样品所对应个体的基因型分别是（以βA、βS表示相关的基因）（）A．βSβS、βAβS、βAβA B．βAβA、βAβS、βSβSC．βAβS、βSβS、βAβA D．βAβS、βAβA、βSβS9．与“限制性内切酶”作用部位完全相同的酶是（）A．反转录酶 B．RNA聚合酶C．DNA连接酶 D．解旋酶10．若某种限制酶的识别序列是CCTAGG，它在A和G之间切断DNA。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计20小题每题3分共计60分）1.下图为某同学设计的果酒和果醋的发酵装置示意图分析正确的是（）A. 果汁要装满发酵瓶造成无氧环境有利于果酒发酵B. 在果酒发酵过程中每隔12h左右打开瓶盖一次放出\ CO_2C. 温度对酵母菌酒精发酵的影响很大而对醋酸菌的发酵影响不大D. 果醋发酵过程中适时通过充气口充入氧气有利于醋酸杆菌的代谢【答案】D【解析】解 A.果汁不能装满发酵瓶要留1/3空间让酵母菌进行有氧呼吸进而大量繁殖A错误B.发酵过程中不能打开瓶盖只能拧松释放二氧化碳且防止杂菌污染 B错误C.温度对酵母菌和醋酸菌的发酵影响都很大 C错误D.醋酸菌是好氧性细菌要适时充入氧气 D正确故选 D2.如图1为固定化酵母细胞的部分操作图2为其实验结果针对图示的有关说法中正确的是（）A. 图1X溶液有利于凝胶珠的形成用自来水配制即可B. 图1中注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状无影响C. 图2中出现的实验结果最可能是海藻酸钠溶液浓度过小所致D. 改变图1中滴加溶液的速度也可能导致图2的结果【答案】D【解析】解 A.图1中X为 CaCl_2溶液其需要用蒸馏水配制不能用自来水配制 A错误B.图1中 CaCl_2溶液的作用是使凝胶珠聚沉因此注射器距离X溶液液面的远近对凝胶珠的形状有影响 B错误C.图2中凝胶珠不易成形最可能海藻酸钠溶液浓度过大 C错误D.改变图1中滴加溶液的速度在滴加溶液较慢的情况下也可能导致图2的结果 D正确故选 D3.下列关于固定化酶和一般酶制剂在应用效果上的说法错误的是（）A. 固定化酶生物活性强可长久使用B. 一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高C. 一般酶制剂参加反应后不能重复利用D. 固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量【答案】A【解析】A、固定化酶固定时可能会造成酶的损伤而影响活性 A错误B、一般酶制剂应用后和产物混在一起产物的纯度不高而使用固定化酶时产物可以和酶分开不影响产品的质量 B正确C、一般酶制剂参加反应后不能重复利用而固定化酶可以重复利用 C正确D、固定化酶可以反复利用降低生产成本提高产量和质量 D正确4.在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中将苹果汁加热到100^\circ C 其目的是（）A. 杀灭苹果匀浆中的微生物B. 使果胶分解从而提高出汁率C. 使苹果汁匀浆中的酶变性失活以排除对实验的干扰D. 果胶酶最适温度为100\^circ C 酶的活性最高【答案】C【解析】解在观察“不同浓度果胶酶对澄清苹果汁得率的影响”实验中由于要观察加入的果胶酶的影响故将苹果汁加热到100^\circ C 其主要目的是通过高温使苹果汁匀浆中的原有的酶变性失活以排除对实验的干扰．故选 C．5.在制备固定化酵母细胞的操作中正确的是（）A. 称取适量的干酵母溶解在氯化钙溶液中活化1小时B. 制备好海藻酸钠后需立即将其与酵母细胞混合以防凝固C. 以恒定的速度把混合液注射到氯化钙溶液中D. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去CaCl_2和杂菌【答案】D【解析】解 A、称取适量的干酵母溶解在蒸馏水中进行活化 A错误B、制备好海藻酸钠后冷却后再与酵母细胞混合 B错误C 、高度适宜并匀速滴入到氯化钙溶液中不是注射到氯化钙溶液中 C错误D、将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗目的是洗去CaCl_2和杂菌 D正确．故选 D．6.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 在上述工艺中为重复使用纤维素酶可用物理吸附法固定化酶C. 在上述工艺中通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素【答案】D【解析】解 A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同都是作用于衣物中的纤维素使纤维素变得蓬松增强去污或褪色的效果 A正确B.固定化酶一般不用包埋法常用化学结合法或物理吸附法 B正确C.温度、pH会影响酶的活性酶作用的时间也会影响酶作用效果因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅 C正确D.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键是糖苷键磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键 D错误故选 D7.下列有关生物技术实践相关实验的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术B. 溶解\ CaCl_2时需对其进行小火间断加热C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 制作固定化酵母细胞实验中海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠拖尾现象【答案】D【解析】D8.研究认为用固定化酶技术处理污染物是很有前途的如将从大肠杆菌中得到的三酯磷酸酶固定到尼龙膜上制成制剂可用于降解残留在土壤中的有机磷农药与微生物降解相比其作用仅需要适宜的（）①温度②酸碱度③水分④营养A. ①②③B. ①②④C. ②③④D. ①③④【答案】A【解析】解酶和细胞的正常活动都需要一定的条件如温度、酸碱度、水分等但是酶本身是一种大分子物质不需要营养而细胞的生活离不开营养物质故选 A9.下列关于固定化酵母细胞制备过程的叙述错误的是（）A. 将干酵母与蒸馏水混合并搅拌有利于酵母菌的活化B. 配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热C. 将溶化并冷却的海藻酸钠溶液直接转移至注射器中D. 将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右【答案】C【解析】A、将干酵母与蒸馏水混合并搅拌有利于酵母菌的活化 A正确B、配制海藻酸钠溶液时要进行小火或间断加热目的是防止海藻酸钠焦糊 B正确C、将溶化并冷却的海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合后再转移至注射器中 C错误D、将制备好的凝胶珠放入氯化钙溶液中浸泡半小时左右用于海藻酸钠的聚沉 D正确10.下列关于“果胶酶在果汁生产中的作用实验”中的操作错误的是（）A. 用橙子做本课题实验应去掉橙皮B. 用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节C. 为了使果胶酶能够充分地催化反应应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物D. 制作苹果泥时可先将苹果切成小块放入榨汁机中【答案】A【解析】A、用橙子做本课题实验不需要去掉橙皮 A错误B、用体积分数为0.1%的NaOH溶液和盐酸进行pH调节 B正确C、为了使果胶酶能够充分地催化反应应用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 C正确D、制作苹果泥时可先将苹果切成小块放入榨汁机中 D正确11.在探究某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时不必考虑（）A. 实验设计的温度范围是否符合生活实际B. 洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度C. 洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式D. 使用普通洗衣粉和不加洗衣粉进行同样方式的洗涤【答案】D【解析】解 A.温度会影响酶活性并且加酶洗衣粉需要用于日常生活因此实验设计的温度范围需要符合生活实际 A错误B.根据题意可知本实验的自变量为温度洗涤衣物的大小、质地、污渍类型和污染程度均属于无关变量而无关变量需要保持相同且适宜 B错误C.洗衣粉用量、洗涤方式及时间、洗涤后漂洗方式等均属于无关变量无关变量需要保持相同且适宜 C错误D.本实验探究的是某品牌加酶洗衣粉适宜的洗涤温度因此不必考虑普通洗衣粉和不加洗衣粉的洗涤方式 D正确故选 D12.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述正确的是（）A. 温度、pH值是固定化酶活性的重要限制因素B. 利用固定化酶降解水体中有机磷农药需提供适宜的营养条件C. 利用固定化酵母细胞进行发酵糖类的作用只是作为反应底物D. 固定化酶和固定化细胞都可以催化多步连续反应【答案】A【解析】解 A、酶的活性受温度、pH值等因素的影响 A正确B、利用固定化酶降解水体中的有机磷农药是酶促反应没有生物参与所以不需提供营养条件 B错误C 、利用固定化酵母细胞进行发酵时糖类除了作为反应底物外还为酵母菌提供碳源 C错误D、固定化酶固定的是一种酶不能催化一系列化学反应 D错误．故选 A．13.下列关于酶制剂和固定化酵母细胞的叙述正确的是（）A. 从酶的固定方式看吸附法比交联法对酶活性影响大B. 可用海藻酸钠包埋消化酶制成多酶片用于缓解消化不良症状C. 将海藻酸钠凝胶珠用无菌水冲洗主要目的是防止杂菌污染D. 探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中水温和浸泡时间都属无关变量【答案】D【解析】解 A.化学结合法可能影响酶的活性部位而影响反应效果而吸附法是物理方法不影响酶的分子结构 A错误B.酶分子较小容易从包埋材料中漏出因此一般不用包埋法固定化酶并且多酶片中的酶不能重复使用 B错误C.凝胶珠用无菌水冲洗2∼3次其目的是洗去 CaCl和杂菌 C错误D.探究不同加酶洗衣粉洗涤效果的实验中洗衣粉的种类属于自变量水温和浸泡时间都属于无关变量 D正确故选 D14.在探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析不正确的是（）A.在混合果泥和果胶酶之前要将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理B. 为了保证实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同C.应在45~55℃之间设置更小的温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度D.本实验的自变量是酶的活性因变量是温度果汁量的多少可用来判断果胶酶活性的高低【答案】D【解析】A项实验过程中应先将苹果泥和果胶酶在同一温度下保温一段时间后再混合 A正确B项避免无关变量的干扰是保证实验结果的科学性的重要措施本实验各组混合处理时间和过滤果汁时间都是无关变量应保持相同且适宜 B正确C项从表格数据看应在45~55℃之间设置更小的温度梯度进行实验以探究果胶酶的最适温度 C正确D项本实验的自变量是温度因变量是酶的活性 D错误故选D15.下列关于酶和细胞的固定化研究及应用的叙述正确的是（）A. 用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于物理吸附法B. 用化学结合法固定化酶不会对其活性产生影响C. 固定化酶和固定化细胞催化反应的底物都可以是大分子D. 固定化酶和固定化细胞都可反复使用催化反应的速率会受环境影响【答案】D【解析】解 A、用海藻酸钠固定酵母细胞的方法属于包埋法 A错误B、用化学结合法固定化酶是将酶通过化学键连接到天然的或合成的高分子载体上使用偶联剂通过酶表面的基团将酶交联起来因而可能会对其活性产生影响 B错误C 、固定化细胞催化的反应一般是利用细胞内的一系列酶催化一系列的化学反应这些反应一般在细胞内进行大分子物质不易进入细胞因此不适合催化大分子底物 C错误D、固定化酶和固定化细胞都能与反应物接触又能与产物分离因而可反复使用但环境因素会影响酶的活性和细胞的生命活动 D正确．故选 D．16.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述错误的是（）A. 固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B. 反应产物对固定化酶的活性没有影响C. 可用包埋法制备固定化酵母细胞D. 固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物【答案】B【解析】解 A、同直接利用酶相比固定化酶可多次重复利用 A正确B、某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 B错误C 、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）由于细胞相对于酶来说更大难以被吸附或结合因此多采用包埋法 C正确D、固定化细胞用于生产胞外酶或其他细胞分泌物 D正确．故选 B．17.下列有关生物技术应用的叙述中错误的是（）A. 腐乳制作中酒精含量过高会延长腐乳成熟时间B. 制作果醋时中断通氧会引起醋酸菌死亡C. 若固定化酵母细胞时 \ CaCl_2溶液浓度过低将很难形成凝胶珠D. 加酶洗衣粉中的酶制剂的作用是直接洗去衣服上的污垢【答案】D【解析】解 A.卤汤中酒精含量过低不足以杀菌过高会延长腐乳成熟的时间 A正确B.果醋制备的菌种是醋酸菌属于好氧型细菌则中断通氧可能会引起醋酸菌死亡 B正确C. CaCl_2溶液浓度过大形成的凝胶珠硬度大、易开裂 CaCl_2溶液浓度过低将很难形成凝胶珠 C正确D.加酶洗衣粉中纤维素酶的作用主要是使纤维素的结构变得蓬松从而使得渗入纤维深处的尘土和污垢能够与洗衣粉接触最终达到更好的去污效果 D错误故选 D18.下列关于酶工程的叙述正确的是（）A. 酶的分离提纯要依次经过过滤、层析、沉淀、提纯等步骤B. 尿糖试纸中含有葡萄糖羧化酶和过氧化氢酶C. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术D. 利用枯草杆菌生产的alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物【答案】D【解析】解 A、层析是利用各组分物理性质的不同将多组分混合物进行分离及测定的方法．层析后不需要沉淀 A错误B、尿糖试纸中含有葡萄糖氧化酶和过氧化氢酶 B错误C 、加酶洗衣粉能提高去污能力是利用酶的催化作用 C错误D、利用枯草杆菌生成的\alpha -淀粉酶可用于降解水体中的某些污染物 D正确．故选 D．19.探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析不正确的是（）A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 应在50~55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度C. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活但高温也可能促进果胶分解D. 为了实验结果的科学性各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同【答案】B【解析】解 A.实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合以保证反应温度为设定的温度 A正确B.分析数据在50℃时果汁量最大所以果胶酶的最适温度应在50℃左右要在45~55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度 B错误C.高温可以使酶失活由表格数据温度超过70℃后果汁量增多可以看出高温也可能促进果胶分解 C正确D.为了实验结果的科学性和控制单一变量各组混合处理时间和过滤果汁时间均应相同D正确故选 B20.为使加酶洗衣粉的去污效果更好下列方法正确的是（）A. 先用冷水浸泡再在温水中清洗B. 先用开水浸泡再在温水中清洗C. 先用温水浸泡再在温水中清洗D. 先用冷水浸泡再在冷水中清洗【答案】C【解析】解酶发挥催化作用需要适宜的温度低温会使酶的活性降低高温会使酶变性失活因此为使加酶洗衣粉的去污效果更好应该先用温水浸泡再在温水中清洗．故选 C．二、解答题（本大题共计5小题每题10分共计50分）21.（1）为分离茯砖茶中的冠突散囊菌制备马铃薯琼脂培养基→无菌水浸泡黑茶30min过滤获得菌液→取0.2mL稀释液接种在培养基平板上在适宜条件下培养一段时间观察菌落形态并计数由培养基的配方可知冠突散囊菌属于________（填“细菌”、“真菌”或“放线菌”）若采用稀释涂布平板法应先做系列稀释再涂布培养确保以10倍等梯度稀释的操作是每次均从上一个稀释倍数的试管中取1mL菌液再加入________中进行稀释移液管使用过程中的无菌操作有________（答出两点即可）21.（2）冠突散囊菌能分泌淀粉酶催化茶叶中的淀粉转化低聚糖也能分泌氧化酶催化多酚类化合物氧化使茶叶汤色变棕红消除粗青味酶催化作用的机理是______________________ 欲将多种相对分子质量不同的酶进行分离可用_____________法淀粉酶适合采用______________法固定化技术生产麦芽糖浆若要模拟冠突散囊菌分解茶汤中的成分应该采用固定化细胞技术而非固定化酶理由是固定化细胞能_________________ 使冠突散囊菌能发生连续的酶反应分解茶汤中的成分【答案】（1）真菌, 9mL无菌水, 移液管需要灭菌操作时在酒精灯火焰旁进行转移菌液等操作不能接触任何物体【解析】解（1）由培养基的配方可知冠突散囊菌属于真菌若采用稀释涂布平板法应先做系列稀释再涂布培养确保以10倍等梯度稀释的操作是每次均从上一个稀释倍数的试管中取1mL菌液再加入9mL无菌水中进行稀释移液管使用过程中的无菌操作有移液管需要灭菌操作时在酒精灯火焰旁进行转移菌液等操作不能接触任何物体【答案】（2）显著降低反应需要的活化能, 凝胶色谱, 化学结合和物理吸附, 固定一系列酶【解析】（2）冠突散囊菌能分泌淀粉酶催化茶叶中的淀粉转化低聚糖也能分泌氧化酶催化多酚类化合物氧化使茶叶汤色变棕红消除粗青味酶催化作用的机理是显著降低反应需要的活化能欲将多种相对分子质量不同的酶进行分离可用凝胶色谱法淀粉酶适合采用化学结合和物理吸附法固定化技术生产麦芽糖浆若要模拟冠突散囊菌分解茶汤中的成分应该采用固定化细胞技术而非固定化酶理由是固定化细胞能固定一系列酶使冠突散囊菌能发生连续的酶反应分解茶汤中的成分22.（1）用苹果加工成果汁的过程中需要加入果胶酶果胶酶可以将果胶分解成___________ 使浑浊的果汁变得澄清为了探究温度对果胶酶活性的影响通常可用滤出的苹果汁的___________来判断果胶酶活性的高低22.（2）为了进行果酒的发酵生产通常先分离纯化酵母菌然后扩大培养、固定化酵母细胞最后才接种、发酵①在分离纯化酵母菌时需要进行无菌操作其中对培养皿通常采用干热灭菌②在使用液体培养基扩大培养的过程中需要不断地进行振动或搅拌目的是___________ 利于酵母菌的繁殖③制备固定化酵母细胞细胞多采用___________法固定化酵母细胞固定前需要进行活化原因是___________ 如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色说明海藻酸钠___________ 固定的酵母细胞数目___________④用固定化酵母细胞发酵22.（3）苹果酒经过进一步发酵可形成苹果醋在此过程中要适时向发酵液中通入空气原因是___________【答案】（1）半乳糖醛酸, 体积大小（或澄清度）【解析】解（1）由于植物细胞壁的成分为纤维素和果胶因此生产果汁的时候果胶酶的使用至关重要果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使浑浊的果汁变得澄清判断不同温度下果胶酶活性的高低除利用果汁的体积作为检测指标外还可以通过比较果汁的澄清度来判断【答案】（2）②增加溶解氧含量同时有利于酵母菌与营养物质的充分接触, ③包埋,在缺水状态微生物处于休眠状态活化就是让处于休眠状态的酵母细胞恢复正常的生活状态, 浓度偏低, 较少【解析】（2）①对培养皿通常采用干热灭菌法②在对酵母菌进行扩大培养时使用液体培养基且培养过程中要不断进行振动或者搅拌目的是保证氧气供应充足③固定化酵母细胞常采用包埋法若要使这些酵母菌反复利用实验过程中一定要注意无菌操作酵母细胞在缺水状态下处于休眠状态为了让处于休眠状态的酵母细胞恢复正常的生活状态固定前需要进行活化如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色说明海藻酸钠浓度偏低固定的酵母细胞数目较少需要重新制作④用固定化酵母细胞发酵鉴定酒精可在酸性条件下用重铬酸钾溶液检验如果出现灰绿色说明产生了酒精【答案】（3）醋酸菌是好氧细菌发酵过程需要氧气【解析】（3）苹果醋的制备需要醋酸菌温度要严格控制在30∼35℃同时要适时向发酵液中充气原因是补充氧气保证有氧环境23.（1）草莓细胞中去掉果胶会使植物组织变得松散这是因为果胶具有________的作用．果胶酶通过________作用促进果胶的水解反应使草莓细胞彼此容易分开．23.（2）生产过程中既可获得澄清度高的草莓汁又可减少酶的用量降低成本的条件组合是第________组．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶可取一定量的草莓汁与等量的________混合．23.（3）果胶酶可从某些微生物如________中提取为提高生产效率可将此酶固定在适宜介质上制成________．23.（4）在合适条件下将果胶酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球．该过程是对酶进行（）．【答案】将植物细胞粘合在一起, 催化【解析】植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶果胶具有将植物细胞粘合在一起的作用．根据酶的专一性果胶酶通过催化作用促进果胶的水解反应使草莓汁澄清．【答案】2, 95%乙醇【解析】分析表格可知草莓汁透光率越高果胶分解的越充分表格中组别2和组别4草莓汁的澄清度最高而组别2的酶用量少可以降低成本．为测定该组条件下处理后的草莓汁中是否还有果胶可取一定量的草莓汁与等量的 95%乙醇混合．【答案】黑曲霉（或苹果青霉）, 固定化酶【解析】果胶酶可从某些微生物如黑曲霉（或苹果青霉）中提取为提高生产效率可将此酶固定在适宜介质上制成固定化酶．【答案】B【解析】固定化酶和固定化细胞的方法主要有包埋法、物理吸附法和化学结合法．题干所述方法是将提纯的植酸酶与海藻酸钠混合后滴加到一定浓度的钙离子溶液中使液滴形成凝胶固体小球该过程属于包埋法．故选 B．故答案为（1）将植物细胞粘合在一起催化（2）2 95%乙醇（3）黑曲霉（或苹果青霉）固定化酶（4）B24.大规模工业化生产果酒时需要向果汁中接种纯净的________菌种发酵温度要严格控制在________24.在乙瓶中当缺少糖源时醋酸菌先将酒精变为________ 最后变为醋酸在果醋发酵过。

课题1 果胶酶在果汁生产中的作用[学习目标] 1.了解果胶酶的作用及获取方法。

2.学会检测果胶酶的活性。

3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量。

知识点一果胶酶的作用、影响酶活性的因素与酶的用量知识梳理1.果胶与果胶酶(1)果胶①成分：由□01半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。

②特点：不溶于□02水。

③作用：是植物□03细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。

④对果汁加工的影响：果胶不仅会影响水果的□04出汁率，还会使果汁变□05浑浊。

(2)果胶酶：分解果胶的一类酶的总称。

①包括：□06多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、□07果胶酯酶等。

②作用：a.瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得更容易；b．把果胶分解为可溶性的□08半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变得澄清。

③来源：□09植物、□10霉菌、□11酵母菌和□12细菌均能产生果胶酶。

由□13霉菌发酵生产的果胶酶是食品加工业中使用量最大的酶制剂之一，被广泛地应用于果汁加工业。

2．酶的活性与影响酶活性的因素(1)酶的活性①概念：酶催化一定□01化学反应的能力。

②酶活性的高低的表示方法：在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的□02反应速度。

③酶反应速度的表示方法：单位时间内、单位体积中□03反应物的减少量或□04产物的增加量。

(2)影响酶活性的因素：□05温度、pH和□06酶的抑制剂等。

3．果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量。

1.果胶酶的合成场所在哪里？提示：果胶酶的化学本质是蛋白质，其合成场所为核糖体。

2．微生物体内产生的果胶酶的作用是什么？提示：微生物体内产生的果胶酶能够分解植物细胞壁和胞间层，从而获得自身需要的营养物质。

典题分析题型一正确理解果胶酶和纤维素酶的异同点[例1]下列关于果胶酶的叙述正确的是()①纤维素酶和果胶酶也可以分解细菌细胞壁②果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸③植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶④果胶酶和纤维素酶分别指分解果胶和纤维素的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸和核苷酸A．①②⑤B．②③⑥C．③④⑥D．②③⑤解题分析细菌细胞壁的成分是肽聚糖，不能被纤维素酶和果胶酶分解，①错误；果胶酶水解果胶的产物是半乳糖醛酸，②正确；植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶，③正确；果胶酶特指分解果胶的一类酶，纤维素酶是分解纤维素的一种复合酶，④错误；植物细胞壁的成分主要为纤维素和果胶，根据酶的专一性，可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁，⑤正确；果胶酶的本质是蛋白质，其基本单位是氨基酸，⑥错误。

专题测评(时间：100分钟，满分：100分)一、选择题(每小题2分，共50分)1．在果汁生产中主要应用的酶是（）A．果胶酶、纤维素酶B．脂肪酶、淀粉酶C．淀粉酶、果胶酶D．蛋白酶、纤维素酶2．下列有关果胶的叙述，不正确的是（）A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C．果胶影响出汁率D．果胶酶能够分解果胶，因此果胶酶是一种酶3．下列哪一项说法是错误的？（）A．酶是细胞合成的生物催化剂B．温度、pH和酶的抑制剂等条件会影响果胶酶的活性C．果胶酶能催化果胶分解，但不能提高水果的出汁率，只能使果汁变得澄清D．生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，节约成本，需要控制好酶的用量4．为保证加酶洗衣粉洗涤效果，应注意（）A．使用沸水冲泡洗衣粉B．用含氯较高的自来水C．和其他洗涤剂混合使用D．用温水先溶解洗衣粉5．用加酶洗衣粉洗涤衣物时，下列说法正确的是（）A．可用加酶洗衣粉洗涤毛料衣服B．一般先用沸水浸开，然后调至适宜温度C．水温太低使洗衣粉的酶丧失活性D．使用添加了碱性蛋白酶的洗衣粉洗衣服后应立即冲洗双手6．在探讨不同温度对加酶洗衣粉的影响实验中，下列说法不正确的是（）A．应根据当地一年中实际气温变化来确定水温B．可选择洗涤不同污渍的白布作对照C．选择水温应考虑衣物的承受能力D．选择水温应考虑洗涤成本7．下列关于固定化酶中的酶的叙述，正确的是（）A．酶的种类多样，可催化一系列的酶促反应B．酶被固定在不溶于水的载体上，可反复利用C．酶作为催化剂，反应前后结构不改变，所以固定化酶可永远利用下去9．在制备固定化酵母细胞的实验中，CaCl2溶液的作用是（）A．用于调节溶液pHB．用于进行离子交换C．用于胶体聚沉D．用于为酵母菌提供Ca2＋10．下列有关果胶酶及与果胶酶实验探究的有关叙述，正确的是（）A．探究果胶酶的用量时，pH、温度不影响实验结果B．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和葡萄糖异构酶等C．探究温度对果胶酶活性影响时，温度、苹果泥、果胶酶用量及反应时间等都是变量D．可以用相同时间内过滤得到的果汁体积来确定果胶酶的用量11．固定化细胞对酶的活性影响最小，根本原因是（）A．避免了细胞破碎、酶的提取纯化过程B．固定化细胞在多种酶促反应中连续发挥作用C．催化反应结束后，能被吸收和重复利用D．细胞结构保证了各种酶在细胞内化学反应中有效地发挥作用12．下列说法不正确的是（）A．科学家通过基因工程生产出了能够耐酸、耐碱、忍受表面活性剂和较高温度的酶B．加酶洗衣粉能够有效去除油渍、汗渍或血渍C．衣服的洗涤只考虑洗涤效果就可以D．科学探究中，研究变量的思路是一致的，只是在不同的问题情境下，具体做法不同13．下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法，正确的是（）A．高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B．在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板，防止异物的进入C．将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，果糖从反应柱下端流出D．固定化酶技术复杂，成本较高14．下列有关加酶洗衣粉的叙述，不正确的是（）A．加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B．温度影响加酶洗衣粉的洗涤效果C．与普通的洗衣粉相比，用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染D．加酶洗衣粉中的纤维素酶不能直接去除污垢，但可以增强洗涤效果15．下表是某同学探究温度对果胶酶活性影响的实验结果。

高中生物专题4 酶的研究与应用（测）（含解析）新人教版选修1 编辑整理：尊敬的读者朋友们：这里是精品文档编辑中心，本文档内容是由我和我的同事精心编辑整理后发布的，发布之前我们对文中内容进行仔细校对，但是难免会有疏漏的地方，但是任然希望（高中生物专题4 酶的研究与应用（测）（含解析）新人教版选修1）的内容能够给您的工作和学习带来便利。

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专题4酶的研究与应用（测）（满分60分,40分钟完成)班级姓名总分一、单选题（30分，每题3分)1。

下列有关酶的应用的叙述，正确的是（）A。

添加纤维素酶的洗衣粉可使棉、麻制品的衣物蓬松柔软B.酶对有机溶剂不敏感,但对高温、强酸、强碱非常敏感C。

固定化葡萄糖异构酶生产高果糖浆过程,要控制好pH、温度和溶氧量D。

固定化酶不可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性【答案】A【解析】棉、麻制品中含大量纤维素，而纤维素酶对纤维素有催化水解作用，A正确。

酶并不是所以有机溶剂都不敏感，B错。

酶催化反应与溶氧量无关，C错。

固定化酶可以反复利用，但在固定时可能造成酶的损伤而影响活性，D正确。

2。

下面围绕加酶洗衣粉进行的探究实验中,最合理的是（）A．探究加酶洗衣粉的最适使用温度时，设置0 ℃、37 ℃、100 ℃三组自变量B．探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，设置不同种类加酶洗衣粉进行相互对照C．探究加酶洗衣粉的最适用量时，要注意控制实验中衣物的污染程度、洗涤时间和洗涤方式等无关变量D．探究不同水质对加酶洗衣粉洗涤效果的影响时，一定要设置蒸馏水这一实验组【答案】C【解析】探究加酶洗衣粉的最适使用温度时,应设置0 ℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100 ℃自变量,A错误.探究加酶洗衣粉的洗涤效果时，对照组应为普通洗衣粉，B错误。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计20小题，每题3分，共计60分）1.取2支试管甲、乙，分别加入等量的葡萄糖溶液和淀粉溶液，然后立即在这两支试管中加入等量斐林试剂并在55℃水浴保温5 min，摇匀后观察试管中的颜色，结果是A. 甲呈砖红色，乙呈无色B. 甲呈紫色，乙呈蓝色C. 甲呈无色，乙呈无色D. 甲呈砖红色，乙呈蓝色【答案】D【解析】甲试管中的是葡萄糖，为还原性糖，斐林试剂可用于鉴定还原糖，在水浴加热的条件下，溶液的颜色变化为砖红色（沉淀），故甲呈砖红色；乙试管中为淀粉，为非还原性糖，不能与斐林试剂反应，所以会呈现出NaOH与 CuSO_4反应产物 Cu(OH)_2的颜色蓝色，故乙呈蓝色；故选D.2.下列对果胶酶的作用的叙述错误的是（）A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变化学反应速度B. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸【答案】D【解析】解：A、酶能降低化学反应的活化能，因此果胶酶可以改变反应速度，A正确；B、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，因此果胶酶可以将其瓦解，B正确；C 、果汁中含有大量的果胶，并且该物质不溶于水，因此利用酶的专一性，果胶酶能够分解果胶，使果胶分解成半乳糖醛酸，使浑浊的果汁变的澄清，C正确；D、果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，果胶酶可以将果胶分解成半乳糖醛酸，D错误．故选：D．3.下列关于果胶酶作用的叙述，错误的是（）A. 果胶酶是一种催化剂，可以改变反应速率B. 果胶酶能将乳糖醛酸分解成半乳糖醛酸C. 在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清D. 果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层【答案】B【解析】解：A.酶是一种催化剂，可以改变反应速率，A正确；B.果胶酶能将果胶分解为可溶性的半乳糖醛酸，B错误；C.在果汁中加入果胶酶后可使果汁变得澄清，C正确；D.果胶酶能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，D正确。

专题4《酶的研究与应用》测试题一、单选题(共25小题,每小题2.0分,共50分)1.在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是()A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物2.下列关于酶和固定化酵母细胞的研究与应用的叙述，错误的是()A．从酶的固定方式看，吸附法比化学结合法对酶活性影响小B．作为消化酶使用时，蛋白酶制剂以口服方式给药C．尿糖试纸含有固定化的葡萄糖酶和过氧化氢酶，不能反复使用D．固定化酶和固定化细胞的目的是限制酶与反应物接触，控制反应速度3.下列有关固定化技术的叙述错误的是()A．从操作角度来考虑，固定化细胞比固定化酶更容易B．固定化细胞比固定化酶对酶活性的影响更小C．固定化细胞固定的是一种酶D．固定化酶和固定化细胞的共同优点之一就是可以重复使用4.某物质常温下能分解果肉细胞壁中的果胶，提高果汁产出量，使果汁变得清亮。

下列对该物质的叙述正确的是()A．该物质由氨基酸和核苷酸组成B．该物质能分解果肉细胞壁中的纤维素C．该物质在低温条件下会失去活性D．该物质在蛋白酶作用下可能会被降解5.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有()A．脂肪酶B．蛋白酶C．淀粉酶D．氧化酶6.下图中所示的酶固定化技术中属于包埋法的一组是()A． ①①B． ①①①C． ①①D． ①①7.下表为某加酶洗衣粉的产品说明，则下列叙述不正确的是()①这种洗衣粉较容易清除衣物上的奶渍、蛋清污渍等①温水条件下该碱性蛋白酶的活性最高①该洗衣粉可以洗涤各种污渍①该碱性蛋白酶能够将蛋白质水解成氨基酸或小分子的肽链①羊毛、丝质类衣物可以用该洗衣粉洗涤A． ①①B． ①①C． ①①D． ①①8.下列关于“探究加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果”的叙述，合理的是()A．先用热水溶解洗衣粉，再将水温调节到最适温度B．实验的观察指标可以是相同洗涤时间内污渍的残留程度C．相同pH 时加酶洗衣粉洗涤效果好于普通洗衣粉D．衣物质地和洗衣粉用量不会影响实验结果9.下列有关实验的分析，错误的是()A．对洋葱根尖解离不充分，会观察到细胞重叠B．制作腐乳时加盐过多，会导致腐乳过硬、影响口味C．利用血细胞计数板进行酵母菌计数时，统计值比实际活菌数多D．固定化酵母细胞时，凝胶珠在CaCl2溶液中浸泡时间过长，会使固定细胞偏少10.下列关于果胶酶的叙述，错误的是()A．高温和低温均能破坏酶的空间结构使果胶酶失去活性B．果胶酶是活细胞产生并具有催化作用的蛋白质C．适宜的条件有助于保持酶的高活性D．对果胶酶应放在低温下保存11.以下关于果胶酶的叙述正确的是()A．果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶等B．果胶酶的化学成分为固醇C．果胶酶的催化作用不受温度影响D．果胶酶可以催化多种物质的分解12.下列有关固定化酶和固定化细胞的叙述，正确的是()A．固定化细胞在多步连续催化反应方面优势明显B．固定化酶的应用中，要控制好pH、温度和溶解氧C．利用固定化酶降解水体中有机磷农药，需提供适宜的营养条件D．利用固定化酵母细胞进行发酵，糖类的作用只是作为反应底物13.有关加酶洗衣粉使用注意事项的叙述正确的是()①蛋白质类织物不能用加酶洗衣粉来洗涤①加酶洗衣粉使用的水温一般在50 ①以下①加酶洗衣粉不宜存放太久，加酶洗衣粉有保质期①碱性蛋白酶洗衣粉会分解人体皮肤表面蛋白质，从而损伤人体皮肤，因此，应避免与这类洗衣粉长时间地接触A． ①①B． ①①①C． ①①①D． ①①①①14.下列质地的衣物不能用加酶洗衣粉洗涤的是()A．化纤类衣服B．棉麻类衣物C．尼龙类衣物D．毛类衣物15.固定化酶技术是近几年新兴发展起来的一项酶应用技术，它很好的解决了酶的重新利用的能力，大大提高了酶的利用率，从而避免了酶的浪费问题。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计19小题每题3分共计57分）1.某同学为探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响”提出如下实验思路不合理的是（）A. 实验自变量为水的温度设置温度为0℃、20℃、40℃、60℃、80℃、100℃B. 实验因变量是污布的清洁程度洗涤结束后应先用清水漂洗污布再晾干比较C. 实验无关变量有水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等D. 实验预期结果是某温度下洗涤后污布最干净高于或低于这一温度洗涤后污布上污渍残留多【答案】A【解析】解 A.本实验探究“温度对加酶洗衣粉洗涤效果的影响” 要考虑酶的适宜温度范围因此在设置温度时应该在30∼50℃之间并且温度跨度不能太大 A错误B.实验因变量是洗涤效果可以观察污布的清洁程度但是要将污布上的洗衣粉和污渍漂洗、晾干后比较观察以防污水影响 B正确C.该实验的自变量是温度水量、衣物的质料与大小、洗衣粉的用量、浸泡与洗涤时间等属于无关变量各组要一致 C正确D.在最适温度下酶的活性最强洗涤效果最好污布最干净但高于或低于最适温度时酶的活性有所降低效果有所降低污布的污渍残留多一点 D正确故选 A2.下列关于使用固定化酶技术生产高果糖浆的说法正确的是（）A. 高果糖浆的生产需要使用果糖异构酶B. 在反应柱内的顶端装上分布着许多小孔的筛板防止异物的进入C. 将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入果糖从反应柱下端流出D. 固定化酶技术复杂成本较高【答案】C【解析】解 A.生产高果糖浆时所用的酶应为葡萄糖异构酶催化葡萄糖转化为果糖 A错误B.将这种酶固定在一种颗粒状的载体上再将这些酶颗粒装到一个反应柱内柱子底端装上分布着许多小孔的筛板酶颗粒无法通过筛板上的小孔而反应液却可以自由出入并非防止异物的进入 B错误C.生产过程中将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入使葡萄糖溶液流过反应柱与固定化酶接触转化成果糖从反应柱下端流出 C正确D.反应柱能连续使用半年大大降低了生产成本 D错误故选 C3.如图表示某研究小组探究果胶酶的用量的实验结果下列有关说法正确的是（）A.该实验的因变量是酶的用量自变量是反应速率B.温度、pH等因素在本实验中属于无关变量应保持适宜且相对稳定C.在ab段和bc段限制反应速率的主要因素都是酶的用量D.在该实验给定条件下果胶酶的最佳用量是c点对应的值【答案】B【解析】A．由曲线图可以看出该实验的自变量是酶的用量因变量是反应速率 A错误B．温度、pH、反应物浓度等因素在本实验中属于无关变量应保持适宜且相对稳定 B 正确C．在ab段随着酶的用量的增大酶促反应速率加快说明此阶段限制反应速率的主要因素是酶的用量在bc段随着酶的用量的增大酶促反应速率不再加快说明此时酶的用量不再是限制反应速率的主要因素反应物浓度可能成为限制反应速率的主要因素 C错误D．在该实验给定条件下果胶酶的最佳用量是b点对应的值 D错误故选B4.在制备固定化酵母细胞的实验中不需要进行的操作是（）A. 用蒸馏水活化酵母细胞B. 采用小火或间断加热的方法溶解海藻酸钠C. 在CaCl_2溶液中形成凝胶珠D. 将固定化酵母细胞装填反应柱进行发酵【答案】D【解析】解 A、制备固定化酵母细胞的实验中首先需要用蒸馏水活化酵母细胞 A正确B、在配制海藻酸钠溶液时要用小火间断加热防止海藻酸钠溶液焦糊 B正确C 、实验的最后需要在CaCl_2溶液中形成凝胶珠 C正确D、将固定化酵母细胞装填反应柱进行发酵属于固定酵母细胞的应用不属于制备过程 D 错误．故选 D．5.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍则它含有（）A. 脂肪酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 氧化酶【答案】A【解析】解油渍的主要有机物成分是脂肪酶具有专一性故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍故选 A6.下列属于固定化酶方法的特点的是（）A. 有利于酶与产物分离B. 制成的加酶洗衣服可以被反复利用C. 能自由出入依附的载体D. 能催化一系列的酶促反应【答案】A【解析】解 A、固定化酶既能与反应物接触又能与反应物分离还可以重复利用故A正确B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等一般采用基因工程的方法制备但不能反复利用故B错误C 、固定化酶固定在载体上不能自由出入载体故C错误D、固定化细胞的优点是能催化一系列的酶促反应故D错误．故选 A．7.下列有关实验的操作实验目的无法达成的是（）A. 设置不同的酶或者不同的底物作为自变量都可以用来探究酶的专一性B. 设置新鲜肝脏研磨液和清水作为对照以过氧化氢为底物可验证酶具有高效性C. 将四倍体西瓜进行花药离体培养可得到单倍体植株D. 菠菜叶肉细胞因存在叶绿体可用于质壁分离实验的观察【答案】B【解析】 A 、设计探究酶的专一性实验时自变量可以是酶的不同种类（如利用淀粉酶和蔗糖酶水解淀粉）也可以是不同底物（如利用淀粉酶分别水解淀粉和蔗糖） A错误B、与无机催化剂相比酶的催化具有高效性以过氧化氢为底物设置肝脏研磨液和Fe^3+ 的对照实验可验证酶的高效性肝脏研磨液和清水的对照实验可验证酶具有催化作用 B正确C 、配子不经受精作用直接发育来的个体无论含有多少个染色体组都称为单倍体四倍体西瓜的花药进行离体培养得到单倍体植株 C错误D、菠菜叶肉细胞呈现绿色的原因是含有叶绿体而细胞液接近无色可以用于观察质壁分离试验 D错误8.下列有关某实验小组的同学制备固定化酵母细胞的过程的描述中正确的是（）A. 将无水CaCl_2溶解在自来水中配成CaCl_2溶液B. 用酒精灯小火或间断加热配制海藻酸钠溶液C. 向刚溶化好的海藻酸钠溶液中加入已活化的酵母细胞充分搅拌并混合均匀D. 将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入蒸馏水中观察凝胶珠形成【答案】B【解析】解 A、将无水CaCl_2溶解在蒸馏水中不能用自来水 A错误B、海藻酸钠溶化可采用间断加热或小火加热的方法如果加热太快海藻酸钠会发生焦糊 B正确C 、海藻酸钠溶液需冷却后再与酶母细胞混合否则高温可能杀死酵母菌 C错误D、将与酵母细胞混匀的海藻酸钠溶液注入CaCl_2溶液中观察凝胶珠形成 D错误．故选 B．9.下列关于酵母细胞固定化实验的叙述正确的是（）A. 用温水使海藻酸钠迅速溶解待其冷却到室温后用于包埋细胞B. 进行包埋时用于悬浮细胞的\ CaCl_2溶液浓度要适宜C. 注射器（或滴管）出口应尽量贴近液面以保证凝胶珠成为球状D. 包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并具有一定的弹性【答案】D【解析】溶解海藻酸钠应将其加入水中用酒精灯加热边加热边搅拌直至完全溶化 A 项错误进行包埋时对凝胶珠进行处理的 CaCl_2溶液需要适宜的浓度而不是用于悬浮细胞 B 项错误在制备凝胶珠时注射器（或滴管）出口应与液面有一定的距离以保证凝胶珠成为球状C项错误包埋酵母细胞的凝胶珠为淡黄色半透明状并有一定的弹性 D项正确故选D10.已知血渍的主要成分有蛋白质、脂质等某研发中心在研制加酶洗衣粉的过程中检测不同浓度的脂肪酶溶液对血渍中脂质类物质的去污效果结果如图有关叙述错误的是（）A. 脂肪酶能通过降低活化能和为反应供能来提高化学反应速率B. 为排除温度对实验的影响需保持各组实验温度相同且适宜C. 选用酶浓度为\ 250mg cdot 100mL ^-1的脂肪酶溶液可节约生产成本D. 洗涤沾染血渍的棉织物时添加适量纤维素酶可提高去污效果【答案】A【解析】解 A.脂肪酶（催化剂）能通过降低活化能提高化学反应速率但不能为反应供能 A错误B.本实验的自变量是酶的浓度温度会影响酶的活性是本实验的无关变量为排除温度对实验的影响需保持各组实验温度相同且适宜 B正确C.从图中可知 250mg \cdot 100mL ^-1以后去污效果相同选用酶浓度为 250mg \cdot 100mL ^-1的脂肪酶溶液可节约生产成本 C正确D.经纤维素酶洗涤后棉纤维表面发生脆损棉织物的耐磨性下降在外力作用下易使织物表面的纤维脱落从而带走污垢 D正确故选 A11.下列关于固定化酶和固定化细胞的叙述错误的是（）A. 固定化酶的主要目的是实现酶的重复利用B. 反应产物对固定化酶的活性没有影响C. 可用包埋法制备固定化酵母细胞D. 固定化细胞用于生产能分泌到细胞外的产物【答案】B【解析】解 A、同直接利用酶相比固定化酶可多次重复利用 A正确B、某些反应产物可能与酶结合致使酶的结构产生变化从而改变酶的催化活性 B错误C 、固定化技术包括包埋法、物理吸附法和化学结合法（交联法）由于细胞相对于酶来说更大难以被吸附或结合因此多采用包埋法 C正确D、固定化细胞用于生产胞外酶或其他细胞分泌物 D正确．故选 B．12.下列有关生物技术实践相关实验的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术B. 溶解\ CaCl_2时需对其进行小火间断加热C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 制作固定化酵母细胞实验中海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠拖尾现象【答案】D【解析】D13.下列关于果胶酶的叙述正确的是（）①果胶酶特指分解果胶的一种酶②组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸③果胶酶能将果胶分解成半乳糖醛酸功能④纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑤植物、霉菌、酵母菌和细菌均可能产生果胶酶A. ①②⑤B. ②③⑤C. ②③④D. ③④⑤【答案】D【解析】解①果胶酶是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等①错误②果胶酶的成分是蛋白质其组成单位只能是氨基酸②错误③果胶酶的作用是将果胶分解成半乳糖醛酸③正确④植物细胞壁由纤维素和果胶组成可用纤维素酶和果胶酶去除植物细胞壁④正确⑤产生果胶酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和细菌等⑤正确故选 D14.对衣物洗涤的效果受（）的影响A. 加酶洗衣粉酶制剂的类型B. 洗涤剂的用量C. 手洗还是机洗D. 包括以上各项因素在内的各种因素的综合影响【答案】D【解析】加酶洗衣粉中含有酶制剂、助洗剂和表面活性剂它们都是对污物发挥作用的活性物质都会影响衣物洗涤的效果15.大分子反应物应采用的固定化技术和理由是（）A. 固定化酶技术可应用化学结合法或物理吸附法对酶固定利于大分子和酶的接触B. 固定化酶技术可应用包埋法对酶固定利于大分子和酶的接触C. 固定化细胞技术一般应用化学结合法或物理吸附法对细胞固定利于大分子和细胞的接触D. 固定化细胞技术一般应用包埋法对细胞固定利于大分子和细胞的接触【答案】A【解析】大分子反应物应采用的固定化技术是固定化酶技术理由是一般用化学结合法或物理吸附法对酶固定和包埋法相比化学结合法或物理吸附法有利于反应物与酶的接触如采用固定化细胞技术则一般用包埋法对细胞固定由于大分子颗粒比较大反应物难以进入包埋细胞的网格或颗粒不利于反应的进行故选A16.如图表示某研究小组在探究果胶酶的用量的实验结果下列有关说法不正确的是（）A. 在AB段限制反应速度的主要因素是酶的用量B. 在BC段限制反应速度的因素是温度、PH、反应物浓度C. 在AC段增加反应物浓度可以明显加快反应速率D. 在该实验给定条件下果胶酶的最佳用量是B点对应的值【答案】C【解析】本题以酶的用量对酶反应速度的影响曲线为载体综合考查影响酶反应速度的因素应从酶的用量和活性、底物的浓度两方面进行分析由曲线图可以看出在AB段随着酶的用量的增大酶反应速度加快说明此阶段限制反应速度的主要因素是酶的用量此时增加反应物浓度反应速度不会明显加快 A项正确 C项不正确在BC段随着酶的用量的增大酶反应速度不再加快说明此时限制酶反应速度的因素不再是酶的用量而可能是温度、pH或反应物浓度 B项正确图中B点为转折点其对应的果胶酶用量即为果胶酶的最佳用量 D项正确故选C17.下列不是影响酶活性的因素是（）A. 水的用量B. 表面活性剂C. 酸碱度D. 温度【答案】A【解析】解影响酶活性的因素有温度、PH值、表面活性剂等但是水不会影响酶的活性．故选 A．18.某兴趣小组准备开展“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果”的探究活动对下列说法你认为不正确的是（）A. 该实验的原理是酶的专一性B. 自变量是不同种类的加酶洗衣粉C. 水质、水量、pH均可看作无关变量D. 洗涤过程中水温只要保持相同即可【答案】D【解析】A、该实验探究的原理是酶的专一性即一种加酶洗衣粉只能洗涤一种污染物 A 正确B、根据题干信息“不同种类的加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果” 说明自变量为不同种类的加酶洗衣粉 B正确C、酶需要适宜的条件则水质、水量、适宜pH等属于无关变量均应处于相同且适宜状态 C正确D、温度能影响酶的活性本题中研究的是不同加酶洗衣粉对同一污物的洗涤效果因此温度是本实验的无关变量无关变量的要求应该相同且适宜而不是洗涤过程中水温只要保持相同即可 D错误故选D.19.下列不能影响加酶洗衣粉活性的是（）A. 温度B. 酸碱度C. 表面活性剂D. 水的用量【答案】D【解析】解 A、温度会影响酶的活性因此温度会影响加酶洗衣粉的活性 A错误B、酸碱度会影响酶的活性因此pH会影响加酶洗衣粉的活性 B错误C 、表面活性剂会影响酶的活性因此表面活性剂会影响加酶洗衣粉的活性 C错误D、水的用量不会影响酶的活性因此不会影响加酶洗衣粉的活性 D正确．故选 D．二、解答题（本大题共计4小题每题10分共计40分）20.（1）该研究人员对厨余垃圾取样后先在液体培养基中振荡培养了一段时间该过程称为________ 目的是________________________ 所使用培养基的组成成分与鉴别培养基的区别是________________________________20.（2）接种之前需对培养基进行灭菌常用的灭菌方法是________________ 灭菌应在调节pH________（填“前”或“后”）进行20.（3）对上述培养液中脂肪分解菌进行分离时用________________________的方法进行接种若该过程使用的培养基中加入了苏丹Ⅲ试剂则该培养基上生长的菌落的特点是________________________ 为了进一步判断该培养基是否具有选择作用需要设置对照对照组应使用的培养基为________（填“选择培养基”或“完全培养基”）若结果为________________________________ 则说明上述培养基确实起到了选择作用【答案】（1）选择培养, 增加脂肪分解菌的数量, 以脂肪为唯一碳源且不含琼脂【解析】解（1））取样后进行振荡培养的过程称之为选择培养目的是增加脂肪分解菌的数量该过程使用的培养基以脂肪为唯一碳源且不含琼脂【答案】（2）高压蒸汽灭菌, 后【解析】（2）常用高压蒸汽灭菌法对培养基进行灭菌且灭菌应在调pH之后【答案】（3）平板划线或稀释涂布平板, 菌落周围形成了透明圈, 选择培养基, 对照组培养基上的菌落数明显大于实验组【解析】（3）分离微生物可以采用平板划线或稀释涂布平板进行接种苏丹Ⅲ试剂能够与脂肪反应使之呈橘黄色脂肪分解菌繁殖的过程将脂肪分解后使之不能出现橘黄色即在菌落周围会出现透明圈判断培养基是否具有选择作用可以在相同条件下采用相同的方法对选择培养基进行接种并且在相同的条件下培养若对照组培养基上的菌落数明显大于实验组则说明培养基具有选择作用21.（1）果胶酶是分解果胶的酶的总称包括________、果胶分解酶和________．食品工业中之所以使用果胶酶澄清果蔬饮料是因为果胶酶能破坏植物的________结构．21.（2）微生物是生产果胶酶的优良生物资源．分离和筛选能产生果胶酶的微生物使用的培养基应该以________为唯一碳源为了纯化该生物需要在________（填“固体”或“液体”）培养基上接种菌种最常用的接种方法有________．21.（3）在榨汁果汁前要将果胶酶和果泥混匀保温目的是提高出汁率过滤后要用果胶酶处理果汁目的是________．21.（4）根据下表实验结果 ________（填“能”或“不能”）确定40^\circ C 就是果胶酶的最适温度．【答案】多聚半乳糖醛酸酶, 果胶酯酶, 细胞壁【解析】果胶酶是指分解果胶的一类酶的总称包括果胶分解酶、果胶酯酶、多聚半乳糖醛酸酶．果胶酶能使果蔬饮料澄清是因为果胶酶能破坏植物的细胞壁结构植物细胞壁的成分是纤维素和果胶．【答案】果胶, 固体, 平板划线法或稀释涂布平板法【解析】为筛选含有高活性果胶酶的优质酵母菌应该用果胶作唯一碳源．为了纯化该生物需要在固体培养基上接种菌种最常用的接种方法有平板划线法或稀释涂布平板法．【答案】使果汁变澄清【解析】在榨汁果汁前要将果胶酶和果泥混匀保温目的是提高出汁率过滤后要用果胶酶处理果汁目的是使果汁变澄清．【答案】不能【解析】根据下表实验结果不能确定40^\circ C 就是果胶酶的最适温度只能确定果胶酶的最适温度在40^\circ C 左右．22.（1）表中①处的内容是________22.（2）若要验证果胶酶的作用应把________两个烧杯同时取出并________ 观察并比较________ 预期的实验现象与结果是 ________22.（3）比较烧杯甲、丙、丁可知 ________能影响酶的活性22.（4）请你设计一张表格用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果【答案】（1）加入质量分数为2%的果胶酶溶液【解析】（1）①处操作为加入催化剂——质量分数为2%的果胶酶溶液【答案】（2）甲与乙, 过滤相同时间, 果汁的体积与澄清度, 甲烧杯中果汁的体积多于乙烧杯中的且比乙烧杯中的澄清【解析】（2）若要验证果胶酶的作用实验的自变量为果胶酶的有无因此选甲、乙两组观察的因变量为果汁的体积与澄清度因此无关变量过滤的时间应该完全相同由于果胶酶能瓦解植物细胞壁将不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸因此甲烧杯中果汁的体积大于乙烧杯中的且比乙烧杯中的澄清【答案】（3）pH（酸碱度）【解析】（3）甲、丙、丁组探究pH对果胶酶活性的影响【答案】（4）【解析】（4）探究果胶酶最适用量的自变量为果胶酶的用量因变量为果汁的体积23.（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是________ 加酶洗衣粉B中添加的酶是________ 加酶洗衣粉C中添加的酶是________23.（2）表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有________________ 原因是________________________________________23.（3）相对于无酶洗衣粉加酶洗衣粉去渍效果好的原因是________________________________________23.（4）关于酶的应用除上面提到的加酶洗衣粉外固定化酶也在生产实践中得到应用如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产固定化酶技术是指________________________________________ 固定化酶在生产实践中应用的优点是________________________________________（答出1点即可）【答案】（1）蛋白酶, 脂肪酶, 蛋白酶脂肪酶【解析】解（1）由表可知加酶洗衣粉A对血渍的去渍效果好加酶洗衣粉B对油渍的去渍效果好因此加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶加酶洗衣粉C去除血渍和油渍效果都较好添加的酶是蛋白酶和脂肪酶【答案】（2）加酶洗衣粉A和C, 洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物【解析】（2）表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有加酶洗衣粉A和C 原因是蚕丝织物中含有蛋白质洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物【答案】（3）酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质使污渍易从衣物上脱落【解析】（3）相对于无酶洗衣粉加酶洗衣粉去渍效果好的原因是酶催化具有高效性酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质使污渍易从衣物上脱落【答案】（4）利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术, 固定化酶能够反复利用从而能降低生产成本【解析】（4）固定化酶技术是指用物理或化学手段将游离酶封锁住固体材料或限制在一定区域内进行活跃的、特有的催化作用并可回收长时间使用的一种技术即固定化酶技术是指利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术固定化酶在生产实践中应用的优点是固定化酶能够反复利用从而能降低生产成本。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校 __________ 班级 __________ 姓名 __________ 考号 __________注意事项1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计15小题每题3分共计45分）1.下列说法不正确的是（）A. 在探究果胶酶用量实验中虽然实验的变量发生了变化但通过设置梯度来确定最适值的思想方法是不变的B. 植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶C. 通过测定滤出的苹果汁的体积大小无法来判断果胶酶活性的高低D. 人们使用果胶酶、纤维素酶等来解决制作果汁面临的问题【答案】C【解析】解 A.在探究果胶酶的用量的实验中参照研究温度和pH对酶活性的影响实验采用梯度测定法只是将原实验中的pH梯度和温度梯度改成酶的用量梯度而已基本的实验思路不变 A正确B.植物、霉菌、酵母菌和细菌在生活过程中都会发生分解果胶的过程因此它们均能产生果胶酶 B正确C.在使用梯度测定酶的用量及活性时可以通过榨出的果汁的体积大小来判断 C错误D.在制作果汁的过程中由于果胶、纤维素的存在影响榨出的果汁的量及果汁透明度加入两种酶后果汁的榨出量及透明度均有提高 D正确故选 C2.下列关于果胶、果胶酶及果汁提取的叙述错误的是（）A. 果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成B. 果汁中加入果胶酶可以升高水果匀浆悬液的黏度有利于过滤不溶物C. 在制作澄清的果汁时加入果胶酶后不宜煮沸否则果胶酶会失去活性D. 用盐酸处理植物根尖可以使植物细胞间的果胶质层松散【答案】B【解析】A、果胶是由半乳糖醛酸和半乳糖醛酸甲酯组成 A正确B、果汁中加入果胶酶可以升高水果匀浆悬液的澄清度 B错误C、在制作澄清的果汁时加入果胶酶后不宜煮沸否则果胶酶会失去活性 C正确D、用盐酸处理植物根尖可以使植物细胞间的果胶质层松散 D正确3.下列关于教材中α﹣淀粉酶的固定化酶柱的叙述错误的是（）A. 该固定化酶柱中的介质为二氧化硅B. 该固定化酶柱中的酶通过吸附法固定C. 反应物和酶均可自由通过该固定化酶柱D. 使用完后需用10倍柱体积的蒸馏水洗涤【答案】C【解析】A、α﹣淀粉酶的化学本质是蛋白质酶小容易从包埋的材料漏出一般采用化学结合法和物理吸附法因此可利用吸附法将其固定在石英砂上所以该固定化酶柱中的介质为二氧化硅 A正确B、该固定化酶柱中的酶通过吸附法固定在石英砂上 B正确C、反应物可自由通过反应柱而酶固定在载体中不能通过该固定化酶柱 C错误D、使用完后需用10倍柱体积的蒸馏水洗涤目的是除去未吸附的游离的酶 D正确4.下列有关加酶洗衣粉的叙述正确的是（）A. 加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶原因是蛋白酶把蛋白质全水解成可溶性氨基酸B. 为避免相互干扰洗衣粉中只适宜添加一种酶制剂C. 使用加酶洗衣粉可降低生活污水中P元素的含量D. 洗衣粉中酶主要是通过快速分解溶在水里的污渍发挥作用【答案】C【解析】解 A.加酶洗衣粉中通常加入蛋白酶而不加肽酶原因是衣服上的大分子蛋白质变为多肽后容易脱落 A错误B.酶具有专一性不同的酶催化不同的物质水解因此为了去除多种污渍洗衣粉中一般会添加多种酶制剂 B错误C.与普通的洗衣粉相比用加酶洗衣粉可以减少P对河流的污染 C正确D.加酶洗衣粉中的酶主要是通过快速分解衣物上不溶于水的污渍发挥作用 D错误故选 C5.下列有关加酶洗衣粉及其应用的叙述正确的是（）A. 探究某加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时不必考虑洗涤衣物的大小、质地B. 加酶洗衣粉可永久存放加酶洗衣粉无保质期C. 蛋白质类织物和真丝制品不能用加入蛋白酶的洗衣粉来洗涤D. 清洗有血渍、奶渍的衣服时可选用含有淀粉酶的洗衣粉【答案】C【解析】解 A.影响加酶洗衣粉活性的条件温度、pH和水量影响加酶洗衣粉的效果的因素水温、水量、水质、洗衣粉的用量、衣物的质地、大小、浸泡和洗涤的时间所以探究某加酶洗衣粉适宜的洗涤温度时需要考虑洗涤衣物的大小、质地 A错误B.加酶洗衣粉保存时要注意防潮使用时要注意水温不宜过高以免破坏酶的活性不能永久存放 B错误C.蛋白酶会水解蛋白质因此蛋白质类织物不能用加蛋白酶的洗衣粉来洗涤 C正确D.碱性蛋白酶能将血渍、奶渍等含有的大分子蛋白质水解成可溶性的氨基酸或小分子的肽使污迹从衣物上脱落 D错误故选 C6.为了使牛仔裤呈现“穿旧”效果在工业洗衣机中用酶洗代替传统的浮石擦洗是目前重要的生产手段（工艺流程见如图）下列叙述错误的是（）A. 纤维素酶在仿旧中的作用机理与其在洗衣粉中去污的机理相似B. 在上述工艺中为重复使用纤维素酶可用物理吸附法固定化酶C. 在上述工艺中通过调节温度、酸碱度、处理时间可控制仿旧颜色的深浅D. 纤维素酶催化葡萄糖残基间磷酸二酯键的水解分解纤维素【答案】D【解析】解 A.纤维素酶作为洗衣粉添加剂去污与在仿旧中的作用机理相同都是作用于衣物中的纤维素使纤维素变得蓬松增强去污或褪色的效果 A正确B.固定化酶一般不用包埋法常用化学结合法或物理吸附法 B正确C.温度、pH会影响酶的活性酶作用的时间也会影响酶作用效果因此可以通过调节温度、酸碱度、处理时间来控制仿旧颜色的深浅 C正确D.连接葡萄糖之间的化学键不是磷酸二酯键是糖苷键磷酸二酯键是连接核苷酸的化学键 D错误故选 D7.如图表示利用β﹣糖苷酶时使用的一种酶的固定化技术该技术是（）A. 交联B. 包埋C. 沉淀D. 载体结合【答案】A【解析】分析题图该图表示交联法固定化酶的方法是利用多功能试剂进行酶与载体之间的交联在酶和多功能试剂之间形成共价键从而得到三维的交联网架结构8.有人为了检验果胶酶的化学本质分别在果胶酶溶液中加入二苯胺试剂和双缩脲试剂进行有关鉴定操作其结果分别应该是（）A. 不反应有气泡产生B. 溶液呈蓝色不反应C. 不反应溶液呈紫色D. 溶液呈蓝色有砖红色沉淀生成【答案】C【解析】解果胶酶的化学本质是蛋白质加入二苯胺试剂后不反应加入双缩脲试剂后溶液变为紫色这是蛋白质在碱性条件下与硫酸铜溶液反应的结果．故选 C．9.下列关于果胶酶说法不正确的是（）A. 果胶酶可以分解细胞壁的主要成分果胶B. 果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物C. 果胶酶不特指某种酶而是分解果胶的一类酶的总称D. 果胶酶的活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响【答案】A【解析】解 A、细胞壁的主要成是果胶和纤维素 A错误B、果胶酶由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物 B正确C 、果胶酶是分解果胶的一类酶总称包括半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶 C正确D、果胶酶的本质是蛋白质活性受T、PH、酶活性抑制剂的影响 D正确．故选 A．10.加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍主要是因为它含有（）A. 脂肪酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 氧化酶【答案】B【解析】解奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质经蛋白酶作用后水解为氨基酸因此加酶洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍主要是因为它含有蛋白酶故选 B11.下列关于普通洗衣粉与加酶洗衣粉的区别说法正确的是（）A. 普通含磷洗衣粉会污染环境加酶洗衣粉降低了磷含量对环境污染轻B. 表面活性剂只存在于普通洗衣粉中会产生泡沫可以将油脂分子分散开C. 水软化剂只存在于普通洗衣粉中可以分散污垢D. 加酶洗衣粉是将酶直接添加到洗衣粉中【答案】A【解析】A．普通洗衣粉中含有磷会造成水体污染可能引起微生物和藻类大量繁殖故A正确B、C．普通洗衣粉和加酶洗衣粉两者均含有表面活性剂和水软化剂可以增强洗涤效果故B、C错误D．加酶洗衣粉是含有酶制剂的洗衣粉并非将酶直接添加到洗衣粉中故D错误故选A12.加酶洗衣粉能很好地除去衣物上的奶渍和血渍．这种洗衣粉中的酶应为（）A. 麦芽糖酶B. 蛋白酶C. 蔗糖酶D. 脂肪酶【答案】B【解析】解奶渍和血渍的主要有机物成分是蛋白质酶具有专一性故加蛋白酶的洗衣粉能够除去衣物上的奶渍和血渍．故选 B．13.下列关于果胶酶的叙述中不正确的是（）A. 果胶酶是催化剂可以改变反应速度B. 果胶酶能瓦解植物的细胞壁和胞间层使榨取果汁变得容易C.果胶酶可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使浑浊的果汁变澄清D.果胶酶是果胶分解酶的简称【答案】D【解析】A项果胶酶属于催化剂能够改变反应速度 A正确B项果胶是植物细胞壁及胞间层的主要成分之一所以果胶酶能够瓦解植物的细胞壁和胞间层提高出汁率 B正确C项果胶酶是分解果胶的一类酶的总称包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等可使果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸使浑浊的果汁变澄清 C正确 D错误故选D14.探究温度对果胶酶活性影响的实验中得到如下实验结果据此分析不正确的是（）A. 实验过程中应先将苹果泥和果胶酶分别调节到对应温度后再混合B. 为了实验结果的科学性各组混合处理时间均应相同C. 该实验结果表明高温能使果胶酶失活但高温也可能促进果胶分解D. 在50~55℃之间设置更细温度梯度进行实验探究果胶酶的最适温度【答案】D【解析】15.嫩肉粉是以蛋白酶为主要成分的食品添加剂就酶的作用特点而言下列使用方法中最佳的是（）A. 炒肉的过程中加入B. 肉炒熟后起锅前加入C. 先用沸水溶解后与肉片混匀炒熟D. 室温下与肉片混匀放置一段时间炒熟【答案】D【解析】解 ABC项在反应之前都经高温处理了所以酶失去活性只有D项先让酶反应后炒熟不影响酶的作用发挥故选 D二、解答题（本大题共计8小题每题10分共计80分）16.（1）该流程图中X处理是__________________16.（2）图中的“酶处理”环节应加入的酶是______________ 该环节在果汁制作中的作用是______________16.（3）若要通过实验的方法研究温度、酶的用量这两个因素对酶处理效果的影响应首先研究的因素是___________ 因为___________若以果汁的出汁量为观测指标在处理时间相同的条件下如何根据实验结果确定果汁制作时酶处理所需的最佳酶用量？___________16.（4）若想要酶处理后酶容易与产物分离且能反复利用可采用______________技术【答案】（1）冷却【解析】解（1）果汁高温灭菌后需经过冷却处理再加入酶防止温度影响酶的活性【答案】（2）果胶酶, 提高水果的出汁率和果汁的澄清度【解析】（2）果汁制作中的“酶处理”环节应加入的酶是果胶酶该环节在果汁制作中的作用是提高水果的出汁率和果汁的澄清度【答案】（3）温度, 温度影响酶的活性在研究酶的用量对酶处理效果的影响时应在适宜的温度即酶具有较高活性的条件下进行, 达到最大果汁出汁量所需的最小酶用量为果汁制作时酶处理所需的最佳酶用量【解析】（3）若要通过实验的方法研究温度、酶的用量这两个因素对酶处理效果的影响应首先研究的因素是温度因为温度影响酶的活性在研究酶的用量对酶处理效果的影响时应在适宜的温度即酶具有较高活性的条件下进行若以果汁的出汁量为观测指标则在处理时间相同的条件下达到最大果汁出汁量所需的最小酶用量为果汁制作时酶处理所需的最佳酶用量【答案】（4）固定化酶【解析】（4）固定化酶技术处理后酶容易与产物分离且能反复利用17.（1）生产黑加仑果汁时加入的果胶酶包括________和多聚半乳糖醛酸酶其作用是将果胶分解为________ 从而使浑浊的果汁变得澄清17.（2）为降低生产成本和提高产品质量需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理若针对产生果胶酶的细胞而言应选用________ （“化学结合法”“物理吸附法”或“包埋法”）进行固定化处理不选择其他两组的原因是________17.（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是________ 提取种籽油后余下的饼粕还可用于________17.（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸其稳定性极差容易氧化故在贮存时可采用________ 等方法减少其氧化【答案】（1）果胶分解酶、果胶酯酶, 半乳糖醛酸【解析】解（1）果胶酶包括果胶分解酶、果胶酯酶和多聚半乳糖醛酸酶其作用是将果胶分解为半乳糖醛酸从而使浑浊的果汁变得澄清【答案】（2）包埋法, 细胞体积较大难以被吸附或结合【解析】（2）为降低生产成本和提高产品质量需对果胶酶或产生果胶酶的细胞进行固定化处理由于细胞体积较大难以被吸附或结合因此固定化细胞应该采用包埋法【答案】（3）压榨法, 做兽、禽饲料（添加剂）、堆肥（有机肥）【解析】（3）从黑加仑种子中提取种籽油较为简便的方法是压榨法提取种籽油后余下的饼粕还可用于做兽、禽饲料、堆肥【答案】（4）冷藏贮藏容器密封向贮藏容器中充入\ CO_2或\ N_2【解析】（4）黑加仑种籽油的主要成分是γ-亚麻酸其稳定性极差容易氧化故在贮存时可采用冷藏贮藏容器密封向贮藏容器中充入 CO_2或 N_2等方法减少其氧化18.（1）加酶洗衣粉A中添加的酶是________ 加酶洗衣粉B中添加的酶是________ 加酶洗衣粉C中添加的酶是________18.（2）表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有________________ 原因是________________________________________18.（3）相对于无酶洗衣粉加酶洗衣粉去渍效果好的原因是________________________________________18.（4）关于酶的应用除上面提到的加酶洗衣粉外固定化酶也在生产实践中得到应用如固定化葡萄糖异构酶已经用于高果糖浆生产固定化酶技术是指________________________________________ 固定化酶在生产实践中应用的优点是________________________________________（答出1点即可）【答案】（1）蛋白酶, 脂肪酶, 蛋白酶脂肪酶【解析】解（1）由表可知加酶洗衣粉A对血渍的去渍效果好加酶洗衣粉B对油渍的去渍效果好因此加酶洗衣粉A中添加的酶是蛋白酶加酶洗衣粉B中添加的酶是脂肪酶加酶洗衣粉C去除血渍和油渍效果都较好添加的酶是蛋白酶和脂肪酶【答案】（2）加酶洗衣粉A和C, 洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物【解析】（2）表中不宜用于洗涤蚕丝织物的洗衣粉有加酶洗衣粉A和C 原因是蚕丝织物中含有蛋白质洗衣粉中的蛋白酶可能会分解蚕丝织物中的蛋白质而损伤衣物【答案】（3）酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质使污渍易从衣物上脱落【解析】（3）相对于无酶洗衣粉加酶洗衣粉去渍效果好的原因是酶催化具有高效性酶可以将污渍中的大分子物质分解为小分子物质使污渍易从衣物上脱落【答案】（4）利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术, 固定化酶能够反复利用从而能降低生产成本【解析】（4）固定化酶技术是指用物理或化学手段将游离酶封锁住固体材料或限制在一定区域内进行活跃的、特有的催化作用并可回收长时间使用的一种技术即固定化酶技术是指利用物理或化学方法将酶固定在一定空间内的技术固定化酶在生产实践中应用的优点是固定化酶能够反复利用从而能降低生产成本19.（1）过程①和过程②所用微生物在代谢类型上的主要区别是__________________________________19.（2）和酿制葡萄酒一样在苹果酒的自然发酵过程中起主要作用的是___________上的野生酵母菌①中实验操作中一般将温度控制在__________________________ 19.（3）在果酒的制作过程中虽然加入的鲜苹果汁没有经过灭菌处理但在制成的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌请推测可能的原因是___________________________________19.（4）为了提高苹果出汁率在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和果胶酶处理原材料当观察到发酵罐内的果汁中基本上不再产生________时说明果酒发酵基本完成19.（5）当缺少________时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸反应简式为_______________________________【答案】（1）前者是兼性厌氧型后者是需氧型【解析】解（1）过程①中所用微生物是酵母菌代谢类型为兼性厌氧菌过程②中用到的微生物是醋酸菌代谢类型为需氧型【答案】（2）苹果皮, 18~25℃【解析】（2）在苹果酒的自然发酵过程中起主要作用的是苹果皮上的野生酵母菌酒精发酵时要将温度控制在18～25℃原因是18～25℃酵母菌的繁殖能力最强【答案】（3）发酵过程中积累的酒精能够抑制杂菌的生长繁殖【解析】（3）在果酒的制作过程中虽然加入的鲜苹果汁没有经过灭菌处理但在制成的果酒中基本检测不出酵母菌以外的杂菌原因可能是发酵过程中积累的酒精能够抑制杂菌的生长繁殖【答案】（4）气泡【解析】（4）酒精发酵的产物之一是 CO_2 使得发酵罐内的果汁中出现气泡（ CO_2无法被“观察”到）当发酵罐内的果汁中基本上不再产生气泡时说明果酒发酵基本完成【答案】（5）糖源, \ C_2H_5OH+\ O_2xrightarrow,\ CH_3COOH+\ H_2O【解析】（5）当缺少糖源时醋酸菌将乙醇变为乙醛再将乙醛变为醋酸反应简式为C_2H_5OH+ O_2\xrightarrow\, CH_3COOH+ H_2O20.（1）枸杞果酒制作过程中接种完成后要先向发酵罐中通入________空气目的是在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖增加数量20.（2）果酒制作离不开酵母菌固定化酵母多采用________固定化以提高生产效益20.（3）为了保证该酒品质的稳定常用________法对发酵的酵母菌长期保存20.（4）果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格含有醋酸菌在酒精发酵旺盛时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸说明理由________20.（5）若要提高果酒的产量发酵过程中关键要控制哪些条件？________20.（6）制作面包时为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌引起面包松软的原因是________【答案】（1）无菌【解析】解（1）果酒制作过程中需要先通气后密闭即接种完成后要先向发酵罐中通入无菌空气目的是在有氧条件下使酵母菌迅速繁殖增加数量【答案】（2）包埋【解析】（2）固定化酵母多采用包埋法以提高生产效益【答案】（3）甘油管藏【解析】（3）长期保存菌种常用甘油管藏法【答案】（4）因醋酸菌是好氧性细菌而果酒发酵是无氧环境【解析】（4）由于醋酸菌是好氧性细菌而果酒发酵是无氧环境因此果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格含有醋酸菌在酒精发酵旺盛时醋酸菌不能将果汁中的糖发酵为醋酸【答案】（5）适宜的温度、pH、通气量【解析】（5）若要提高果酒的产量发酵过程中关键要控制好温度、pH、通气量【答案】（6）酵母菌分解葡萄糖会产生\ CO_2 \ CO_2使面包松软【解析】（6）制作面包时为使面包松软通常要在面粉中添加一定量的酵母菌引起面包松软的原因是酵母菌分解葡萄糖会产生 CO_2 CO_2使面包松软21.（1）表中①处的内容是________21.（2）若要验证果胶酶的作用应把________两个烧杯同时取出并________ 观察并比较________ 预期的实验现象与结果是 ________21.（3）比较烧杯甲、丙、丁可知 ________能影响酶的活性21.（4）请你设计一张表格用来记录利用上述材料“探究果胶酶最适用量”的实验结果【答案】（1）加入质量分数为2%的果胶酶溶液【解析】（1）①处操作为加入催化剂——质量分数为2%的果胶酶溶液【答案】（2）甲与乙, 过滤相同时间, 果汁的体积与澄清度, 甲烧杯中果汁的体积多于乙烧杯中的且比乙烧杯中的澄清【解析】（2）若要验证果胶酶的作用实验的自变量为果胶酶的有无因此选甲、乙两组观察的因变量为果汁的体积与澄清度因此无关变量过滤的时间应该完全相同由于果胶酶能瓦解植物细胞壁将不溶于水的果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸因此甲烧杯中果汁的体积大于乙烧杯中的且比乙烧杯中的澄清【答案】（3）pH（酸碱度）【解析】（3）甲、丙、丁组探究pH对果胶酶活性的影响【答案】（4）【解析】（4）探究果胶酶最适用量的自变量为果胶酶的用量因变量为果汁的体积22.（1）居民小区、办公场所、商场产生的废弃口罩可作为生活垃圾中的其他垃圾进行收集转运为避免环境污染和病原体的传播废弃口罩必须先进行严格的__________处理22.（2）细菌大多分布在距地表约3～8cm的潮湿土壤层因此土壤取样时一般需要_______________ 熔喷布主要成分为聚丙烯纤维（PP 组成仅含有C、H两种元素）用于筛选的固体培养基除需加入经过处理的聚丙烯粉末外还应加入_______________ 对培养基灭菌常用________法在接种到鉴别培养基之前可以通过________的方法增加目的菌的浓度22.（3）在培养基中加入能与PP结合而显色的染色剂可使目的菌落周围会出现透明圈如图所示 D表示透明圈直径 d表示菌落直径为保证筛选出的细菌分解PP的能力最强应当选择_____________的菌落作为目的菌群22.（4）已知目的菌分解PP需要多种酶的共同参与工厂化降解PP时常采用________法来固定目的菌采用该方法的原因_________________________________【答案】（1）灭菌【解析】解（1）为避免环境污染和病原体的传播废弃口罩必须先进行严格的灭菌处理【答案】（2）铲去表层土（或从距地表3~8cm土层取样）, 水、氮源、无机盐和琼脂, 高压蒸汽灭菌, 选择培养【解析】（2）绝大多数细菌分布在距地表约3～8cm的土壤层因此土壤取样时一定要铲去表层土壤除了聚丙烯纤维外要配制用于筛选的固体培养基还需要加入琼脂以及基本的水、氮源和无机盐培养基常用的灭菌方法是高压蒸汽灭菌法在液体培养基中选择培养的目的是增加目的菌的浓度【答案】（3）D/d比值最大（或d/D比值最小）【解析】（3）从图中可以看出 D/d比值越大菌株降解PP的能力越强因此应当选择D/d比值最大的菌落作为目的菌群【答案】（4）包埋法, 体积大的细胞难以被吸附或结合不易从包埋材料中漏出【解析】（4）固定目的菌株常用的方法是包埋法原因是体积大的细胞难以被吸附或结合不易从包埋材料中漏出23.（1）制作果汁时榨取的果汁常常较浑浊、黏度高容易发生沉淀因此人们利用果胶酶来解决上述问题果胶酶的作用是________ 使榨取果汁变得更容易也使浑浊的果汁变得澄清果汁中的酶很难回收不能被再次利用生产成本较高同时反应后酶会混在产物中可能影响产品质量而利用________技术可以做到酶的反复使用酶是由细胞产生的于是人们设想把合成酶的细胞直接固定用于生产该技术与前述的技术相比其优点是___________________________________________23.（2）如上图一表示制备固定化酵母细胞的有关操作图中的X溶液的作用是__________________ 在制备海藻酸钠与酵母细胞的混合液时应将溶化好的海藻酸钠溶液冷却至室温才能加入已活化的酵母细胞目的是防止____________________23.（3）为了探究某加酶洗衣粉中碱性蛋白酶含量与洗涤效果的关系某同学通过实验获得如图二所示的结果由图可知加酶洗衣粉中碱性蛋白酶的最适含量是________% 本实验的自变量是____________________ 加酶洗衣粉可以降低______________和三聚磷酸钠的用量使洗涤剂朝低磷无磷方向发展【答案】（1）分解果胶瓦解植物的细胞壁及胞间层, 固定化酶 , 成本更低、操作更容。

高考复习-选修一《酶的研究与应用》一、知识点4.1果胶酶在果汁生产中的作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一，果胶酶能将果胶分解成可溶性的半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使果汁变得澄清。

2.果胶酶是一类酶总称，包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。

3.酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力。

酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

在科学研究与工业生产中，酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的减小量或产物的增加量来表示。

4.影响酶活性的因素包括温度、PH、酶的抑制剂等。

5.在〔探究温度对酶活性的影响〕的实验设计中，自变量是温度；根据单一变量原则，应确保各实验组相同的变量（无关变量）有：底物的量及浓度、酶的用量和浓度、混合物的 pH、水浴时间、实验器材等等。

只有这样才能保证只有温度一个变量对果胶酶的活性产生影响。

在实验中将果泥和果胶酶分装在不同的试管中恒温处理，保证了底物和酶在混合时的温度是相同的。

6.在〔探究 PH 对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的温度梯度改成 pH 梯度，并选定一个适宜的温度进行水浴加热。

反应液中的 pH 可以通过体积分数为 0.1%的氢氧化钠或盐酸溶液进行调节。

此实验中不同的 pH 梯度之间进行相互对照。

7.在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在最适温度和最适 pH 基础之上的。

此时研究的变量是果胶酶的用量，其他因素都应保持不变。

实验时可以配制不同浓度的果胶酶溶液，也可以只配制一种浓度的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可。

8.果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸的小分子物质，因此苹果汁的体积大小反应了果胶酶的催化分解果胶的能力。

在不同的温度和 pH 下，果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。

4.2探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1.加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。

2023-2024学年人教版高中生物单元测试学校：__________ 班级：__________ 姓名：__________ 考号：__________注意事项：1．答题前填写好自己的姓名、班级、考号等信息;2．请将答案正确填写在答题卡上;一、选择题（本大题共计19小题，每题3分，共计57分）1.下列有关生物技术实践相关实验的叙述，正确的是（）A. 加酶洗衣粉能提高去污能力是因为运用了酶的固定化技术B. 溶解\ CaCl_2时，需对其进行小火间断加热C. 制作固定化酶的最佳方法是采用海藻酸钠溶液进行包埋固定D. 制作固定化酵母细胞实验中，海藻酸钠溶液浓度过高会导致凝胶珠拖尾现象【答案】D【解析】D2.加酶洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍，则它含有（）A. 脂肪酶B. 蛋白酶C. 淀粉酶D. 氧化酶【答案】A【解析】解：油渍的主要有机物成分是脂肪，酶具有专一性，故加脂肪酶的洗衣粉能够除去衣物上的顽固油渍。

故选：A。

3.下列属于固定化酶方法的特点的是（）A. 有利于酶与产物分离B. 制成的加酶洗衣服可以被反复利用C. 能自由出入依附的载体D. 能催化一系列的酶促反应【答案】A【解析】解：A、固定化酶既能与反应物接触，又能与反应物分离，还可以重复利用，故A正确；B、加酶洗衣粉中添加了多种酶制剂，如碱性蛋白酶制剂和碱性脂肪酶制剂等，一般采用基因工程的方法制备，但不能反复利用，故B错误；C 、固定化酶固定在载体上，不能自由出入载体，故C错误；D、固定化细胞的优点是能催化一系列的酶促反应，故D错误．故选：A．4.如图是探究加酶洗衣粉洗涤效果实验的研究结果。

下列有关叙述错误的是（）A. 本研究的自变量有温度和洗衣粉是否加酶B. 本研究的因变量可能是污渍残留量C. 两类洗衣粉的最佳使用温度都为\ t_1D. 温度超过\ t_2后加酶洗衣粉中的酶可能失活【答案】C【解析】解：A.据图分析，本研究的自变量有温度和洗衣粉的种类（洗衣粉是否加酶），A正确；B.从曲线的变化趋势可以判断，本研究的检测指标可能是污渍残留量，B正确；C.加酶洗衣粉的最佳使用温度是t_1，但普通洗衣粉的最佳使用温度不是t_1，C错误；D.温度超过 t_2后，加酶洗衣粉的洗涤效果与普通洗衣粉相同，可能是因为其中的酶已经失活，D正确。

高中生物选修1《生物技术实践》专题4 酶的研究与应用人教版习题精选
第1题【单选题】
下列关于固定化酶技术说法中，正确的是( )
A、固定化酶技术就是固定反应物，让酶围绕反应物旋转的技术
B、固定化酶的优势在于能催化一系列的酶促反应
C、固定化酶中的酶无法重复利用
D、固定化酶是将酶固定在一定空间的技术
【答案】：
【解析】：
第2题【单选题】
清洗有血渍、奶渍的衣服时，最好选用
A、蛋白酶洗衣粉
B、普通洗衣粉
C、纤维素酶洗衣粉
D、脂肪酶洗衣粉
【答案】：
【解析】：
第3题【单选题】
在“探索果胶酶的用量”实验中，下列说法不正确的是( )
A、实验时可配制不同浓度的果胶酶溶液
B、底物浓度一定时，酶用量越大，滤出果汁越多
C、本实验应控制在适宜温度和pH条件下
D、反应液pH必须相同
【答案】：
【解析】：
第4题【单选题】
下列关于果胶和果胶酶说法不正确的是( )
A、果汁制作过程中去除果胶有利于提高果汁出汁率和澄清度
B、果胶酶具有专一性，能够分解果胶，不能分解纤维素
C、果胶酶并不特指某种酶，是能够分解果胶的一类酶的总称
D、各种动物、植物和微生物体内均能够产生果胶酶
【答案】：
【解析】：
第5题【单选题】
下列有关生物技术实践的叙述不正确的是( )
A、制备凝胶珠时，CaCl2溶液的作用是使胶体聚沉
B、固定化酵母细胞分解葡萄糖速度要比游离酵母细胞快
C、制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长
D、微生物平板培养需倒置平板，目的是防止冷凝水珠污染培养基
【答案】：。

专题4 酶的研究与应用专项训练1、人类制作果汁、果醋的历史源远流长。

请回答以下有关问题：(1)在果汁加工过程中，可添加________酶来提高果汁出汁率和澄清度。

葡萄的皮、籽中含有原花青素、葡萄皮红素和大量葡萄风味物质等，这些物质易溶于乙醇和乙酸乙酯，因此，常采用______________的方法来分离提取。

(2)喝剩的果酒放置较长时间后变酸的原因____________________________________________________________________________________________________________。

(3)某小组的同学用琼脂作载体，用包埋法固定a淀粉酶来探究固定化酶的催化效果。

实验结果如下表(注：假设加普通淀粉酶保温5分钟,取出冷却至室温,滴加碘液①该实验设计体现了_____________________________________原则。

②分析1号试管变蓝的原因：_________________________________________________________________________。

（4）在血红蛋白的提取和分离实验中，使红细胞释放出血红蛋白常用的方法是：__________________________，纯化蛋白质常用的方法是_______________________________________。

2、为了探究啤酒酵母固定化的最佳条件,科研人员研究了氯化钙浓度对固定化酵母发酵性能的影响,结果如图.请回答:(1)与利用游离酵母生产啤酒相比,利用固定化酵母的优点有________________________________________________________________________________________________________________________________。