人教版高中生物选修一专题四酶的研究与应用知识点归纳精编版

高中生物选修一4.1果胶酶在果汁生产中旳作用1.果胶是植物细胞壁以及胞间层旳重要构成成分之一, 果胶酶能将果胶分解成可溶性旳半乳醛酸, 瓦解植物旳细胞壁及胞间层, 使果汁变得澄清。

2.果胶酶是一类酶总称, 包括果胶分解酶、多聚半乳糖醛酸酶、果胶酯酶等。

3.酶旳活性是指酶催化一定化学反应旳能力。

酶活性旳高下可以用在一定条件下, 酶所催化旳某一化学反应旳反应速度来表达。

在科学研究与工业生产中, 酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物旳减小量或产物旳增长量来表达。

4. 影响酶活性旳原因包括温度、PH、酶旳克制剂等。

5.在〔探究温度对酶活性旳影响〕旳试验设计中, 自变量是温度；根据单一变量原则, 应保证各试验组相似旳变量（无关变量）有: 底物旳量及浓度、酶旳用量和浓度、混合物旳pH、水浴时间、试验器材等等。

只有这样才能保证只有温度一种变量对果胶酶旳活性产生影响。

在试验中将果泥和果胶酶分装在不一样旳试管中恒温处理, 保证了底物和酶在混合时旳温度是相似旳。

6.在〔探究PH对酶活性旳影响〕旳试验中, 只须将上述试验旳温度梯度改成pH梯度, 并选定一种合适旳温度进行水浴加热。

反应液中旳pH可以通过体积分数为0.1%旳氢氧化钠或盐酸溶液进行调整。

此试验中不一样旳pH梯度之间进行互相对照。

7.在〔探究果胶酶旳用量〕旳试验中, 果胶酶旳用量是建立在最适温度和最适pH基础之上旳。

此时研究旳变量是果胶酶旳用量, 其他原因都应保持不变。

试验时可以配制不一样浓度旳果胶酶溶液, 也可以只配制一种浓度旳果胶酶溶液, 然后使用不一样旳体积即可。

8.果胶酶将果胶分解为可以通过滤纸旳小分子物质, 因此苹果汁旳体积大小反应了果胶酶旳催化分解果胶旳能力。

在不一样旳温度和pH下, 果胶酶旳活性越大, 苹果汁旳体积就越大。

4.2 探讨加酶洗衣粉旳洗涤效果1.加酶洗衣粉是指含酶制剂旳洗衣粉, 目前常用旳酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。

【金版学案】2018-2019高中生物专题4 酶的研究与应用专题知识整合新人教版选修11．果胶和蛋白质、核酸及多糖一样，都属于大分子物质。

(√)2．果胶酶专指分解果胶的一种酶。

(×)提示：果胶酶是分解果胶的一类酶的总称。

3．果胶酶能将果胶分解为可溶性的多聚半乳糖醛酸。

(×)提示：果胶被果胶酶分解的产物是半乳糖醛酸。

4．探究温度对果胶酶活性的影响时，酶的用量可以不同。

(×)提示：除温度不同外，其余各量都应相同。

5．加酶洗衣粉的洗涤效果总是好于普通洗衣粉。

(×)提示：加酶洗衣粉需要一定的作用条件。

6．探究含蛋白酶的洗衣粉的洗涤效果时可用丝绸作实验材料。

(×)提示：不能用丝绸。

因为丝绸的成分为蛋白质，含蛋白酶的洗衣粉会损坏衣物。

7.为了提高去污效果，加酶洗衣粉应用开水溶解。

(×)提示：温度过高会使酶失活。

8．对于不同的污渍，应选择不同的洗衣粉。

(√)9．固定化酶操作比固定化细胞操作简单，成本更低。

(×)提示：酶一般是从细胞中获得的，固定化细胞操作简单、成本低。

10．固定化酶可催化一系列的反应。

(×)提示：固定化酶只能催化一种或一类化学反应。

11．配制的海藻酸钠溶液的浓度越低，越难形成凝胶珠。

(×)提示：浓度越高，越难形成凝胶珠。

12．用不含酵母菌的凝胶珠作对照实验时，则不产生气泡，同时也闻不到酒味。

(√)。

角顿市安康阳光实验学校生物选修一《专题4 酶的研究与应用》知识点总结一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。

（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

2．果胶酶（1）作用：能把果胶分解成可溶性半乳糖醛酸。

（2）组成：是分解果胶的一类酶的总称。

包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。

（3）来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。

由霉菌发酵生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。

二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。

2．酶的反应速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。

3．影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。

三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好酶的用量，用量多少常要通过实验手段探究。

四、实验设计1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的温度和pH、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。

（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是苹果汁的变化，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。

2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是果胶酶的用量，除此之外，影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。

（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量足够。

专题4-2《酶的研究与应用---酵母细胞的固定化》一、固定化酶的应用实例1．能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶，该酶稳定性好。

2．反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过，反应溶液可以自由通过。

二、固定化细胞技术1．概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。

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高中生物选修一
4.1果胶酶在果汁生产中的作用
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6.在〔探究PH对酶活性的影响〕的实验中，只须将上述实验的
热。

反应液中的pH可以通过体积分数为0.1%
7.在〔探究果胶酶的用量〕的实验中，果胶酶的用量是建立在
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温度和pH
4.2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
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展，减少对环境的污染。

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探究普通洗衣粉和加酶洗衣粉对衣物污渍的洗涤效果有何不同
验。

6.〔不同种类的酶洗衣粉对同一污渍的洗涤效果〕的实验原理
，
8.比较普通洗衣粉和加酶洗衣粉去污原理的异同
4.3 酵母细胞的固定化
1.42%
病，对人类的健康更有益。

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坏而失活。

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糖的产量和质量。

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0.05mol/L的Cacl2
酵母细胞混合、固定化酵母细胞五个步骤。

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11.如果制作的凝胶珠颜色过浅、呈白色，说明海藻酸钠的浓度
尝试。

12.。

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赠人玫瑰，手留余香。

人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。

2.检测果胶酶的活性。

3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。

一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。

2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。

3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。

提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。

2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。

酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。

2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。

影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。

3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。

因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。

二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。

在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。

酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。

酶的研究与应用课时安排：1课时课题目标：1．简述果胶酶的作用；检测果胶酶的活性；2．探究温度和pH 对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；搜集有关果胶酶应用的资料。

3．探讨温度对加酶洗衣粉洗涤的影响；探讨不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物洗涤效果的区别4．说出加酶洗衣粉的洗涤原理、固定化酶和固定化细胞的作用和原理；。

5．尝试制备固定化酵母细胞，并利用固定化酵母细胞进行酒精发酵。

课题重点：1．温度和pH 对果胶酶活性的影响。

2．制备固定化酵母细胞。

3．区别不同种类的加酶洗衣粉对同一污物和不同污物的洗涤效果。

课题难点：1．果胶酶的最适用量。

2．制备固定化酵母细胞。

3．实验过程中各种变量的控制。

考点点拨：一、相关知识（一）基本概念果胶酶、半乳糖醛酸、多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶；加酶洗衣粉、血渍、奶渍；固定化酶、固定化细胞、酵母细胞的活化。

（二）知识网络果胶酶在果汁生 基础知识实验设计操作提示 结果分析与评价 果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及 胞间层，使榨取果汁便得更容易，而 果胶分解成可溶性的半乳糖醛酸，也 使得混浊的果汁变得澄清 酶的活性与影响酶活性的因素：温度、PH 值和酶的 抑制剂 果胶酶的用量探究温度和PH 对酶活性的影响 探究果胶酶的用量 基础知识：加酶洗衣粉是指含有酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制 剂有四类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶 加酶洗衣粉作用原理：能将大分子的物质水解为可溶性 的小分子物质，是洗衣粉具有更 好的去污能力 如何有效地控制变量 考虑实际生活中的具体情况探讨加酶洗衣粉的洗涤效果酵母细胞的 固定化（三）疑难解析1.酶（1）概念酶是生物体内细胞产生的具有催化能力有机物。

酶是生物催化剂，脱离生物机体后仍具有活性。

人体是一个复杂的“化工厂”，在这个“化工厂”里同时进行着许多互相协同配合的化学反应。

这些反应不能在高温、高压、剧毒、强腐蚀的条件下进行，只能在体温条件下温和地进行。