鸡腿菇工厂化生产技术规程

大田鸡腿菇生产技术鸡腿菇又名鸡腿蘑，因其味美，鲜脆可口，营养价值高，备受市场青睐。

现将其大田栽培的技术要点及要注意的几个问题整理如下，希望对广大菇农有所帮助。

1.栽培季节鸡腿菇的栽培季节一般选择在秋季9月上旬或春季2月底～3月初。

考虑到大棚的增温效果，多以地温稳定在15℃～20℃为宜（一般情况下，经过增温之后达到适宜温度即可）。

2.生物学特性鸡腿菇是一种中低温型腐生真菌，其菌丝生长最适温度为18℃～22℃，子实体形成时需9℃左右低温刺激，生长以16℃～18℃为好，高于30℃或低于8℃，籽实体难以形成，且菌丝易自溶。

菌丝生长阶段要求空气相对湿度为75%左右，籽实体生长阶段空气相对湿度要求达到85%～95%。

培养料最适宜pH值为6～7。

菌丝培养阶段不需要光，籽实体生长阶段以少量散射光刺激为好。

鸡腿菇属于好气性真菌。

3.培养料的配制及发酵参考配方：①平菇或杏鲍菇废料30%、棉子壳30%、玉米芯20%、麸皮15%、尿素少量、过磷酸钙2%、石灰3%。

②棉子壳50%、玉米芯30%、麸皮15%、尿素少量、磷酸二铵2%、石灰3%。

建堆发酵。

4.畦床建造一般应选择在靠近水源、通风方便、环境清洁的田块建造畦床。

要求畦床东西走向，宽1.2米～1.3米，深20厘米～25厘米，长度不限。

畦与畦之间要留足人行道。

四周的土要拍实。

使用前要将石灰撒遍畦床，并喷37%的甲醛200倍液和50%敌敌畏100倍液杀虫杀菌。

同时大水漫灌一次，避免因土壤过干吸收料中水分。

5.接种发菌发菌的方式有两种：①铺料式发菌：将发酵好的培养料按一层培养料一层菌种的方式铺于畦床中。

一般第1层铺料厚5厘米～10厘米，第2层厚10厘米～15厘米，第3层厚5厘米～10厘米。

每一层接种量大致占料重的15%左右。

然后在表层用地膜覆盖，防止杂菌侵入和水分散失。

最后建起大棚，加盖草苫进行发菌。

②装袋发菌：一般塑料袋的规格为50厘米×35厘米，采取两头接种。

鸡腿菇（Coprinus comatus）菌种生产技术规程1 范围本标准规定了鸡腿菇（Coprinus comatus）菌种生产的场地环境、设施设备、生产工艺流程、母种生产、原种生产、栽培种生产及生产档案。

本标准适合于鸡腿菇菌种生产。

2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。

凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。

凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB 3095 环境空气质量标准GB 5749 生活饮用水卫生标准NY/T 528 食用菌菌种生产技术规程NY/T 1935 食用菌栽培基质质量安全要求3 场地环境菌种生产场环境空气质量应符合GB 3095的规定，水源水质应符合GB 5749的规定。

4 设施设备4.1 基本设施拌料室、灭菌室、冷却室、接种室，以及具备控温控湿条件的培养室和保藏室。

4.2 基本设备磅秤、百分之一天平、高压灭菌锅、超净工作台或接种箱、空调、除湿机、培养架、培养箱、冰箱、粉碎机、搅拌机、装瓶装袋机等。

5 生产工艺流程培养基配制→分装→灭菌→冷却→接种→培养（检查）→贮存。

6 母种生产6.1 培养基制备将配置好的PDA培养基分装至符合NY/T 528规定的Φ20mm×200mm或Φ18mm×180mm的玻璃试管中，装量为试管长度的1/3左右。

试管口应保持干净，随后塞入棉塞或硅胶塞，并用防潮纸包扎。

在温度为121℃，压力为0.1Mpa下保持20min。

待高压灭菌锅压力降为0Mpa，温度降到60℃时，趁热摆放在接种室的洁净桌面上，保持斜面长度为试管长度的2/3，做成斜面培养基。

6.2 接种与培养在无菌条件下接种。

接种后迅速塞上棉塞或者硅胶塞，用防潮纸包扎试管口，并在试管上贴上标有菌号和接种日期的标签。

根据不同菌种特性，将接种后的试管置于25+1℃培养箱内遮光恒温培养8d～10d，待菌丝长满试管斜面，菌丝健壮，色泽洁白，即可用于原种生产。

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食用菌工厂化生产技术流程15步The production process of edible fungi in factory settings typically involves several steps to ensure efficiency and quality. 在工厂环境中的食用菌生产过程通常涉及多个步骤，以确保效率和质量。

These steps can vary depending on the type of fungi being cultivated, but there are some common practices that are followed across the industry. 这些步骤可能会因培育的菌种而有所不同，但在整个行业中都会遵循一些共同的做法。

From preparing the substrate to harvesting the mushrooms, each stage of the production process plays a crucial role in the final product. 从准备基质到收获蘑菇，生产过程的每个阶段在最终产品中都发挥着至关重要的作用。

The first step in the production process is substrate preparation. 生产过程中的第一步是基质的准备。

This involves selecting the appropriate materials, such as sawdust, straw, or compost, and ensuring they are properly sterilized to prevent contamination. 这涉及选择适当的材料，如锯末、稻草或堆肥，并确保它们经过适当的消毒，以防止污染。

The substrate provides the necessary nutrients for the fungi to grow and thrive. 基质为菌种提供了必要的营养，使其得以生长茁壮。

鸡腿蘑工厂化栽培技术要点
梅跃明
【期刊名称】《食用菌》
【年(卷),期】2009(031)003
【摘要】鸡腿蘑（Coprinus comatua）又名毛头鬼伞，我县于1996年引种试栽成功，1997年利用家用空调进行反季节栽培试验也获得了成功，2002年用农用空调进行大面积人工栽培，2005年进行工厂化生产，2007年工厂化生产规模达到1500万袋，鸡腿蘑已成为安远食用菌工厂化生产的主栽品种。

工厂化栽培鸡腿蘑，每间菇房一年可栽培九茬，每茬周期40d，每袋可产商品鲜菇275g，生物效率约61％，鲜菇全年平均价10-11元/kg。

现将其栽培技术要点介绍如下：【总页数】2页(P47-48)
【作者】梅跃明
【作者单位】江西省安远县食用菌办,江西安远,342100
【正文语种】中文
【中图分类】S6
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英文回答：The industrial production of Laetiporus mushroom,monly known as Chicken of the Woods or Chicken fungus, involves a series of essential steps and advanced technologies. The processmences with the careful selection of suitable substrate materials for cultivating the mushrooms. Typically, a blend of sawdust, bran, and other agricultural waste products is utilized as the substrate. It is imperative that the substrate undergoes sterilization to eliminate potential contaminants before being inoculated with the mushroom spawn. Subsequently, the inoculated substrate is placed in a controlled environment, where precise temperature, humidity, and light conditions are maintained to facilitate optimal mushroom growth. Throughout the growth period, rigorous monitoring and control of environmental conditions are essential to ensure the highest quality and yield of the mushrooms. Depending on specific conditions and desired mushroom size, the cultivation process may extend over several weeks to months.莱蒂波鲁斯蘑菇（Laetiporus hungow）的工业生产，仅被称为"森林的鸡"或"鸡真菌"，涉及一系列必不可少的步骤和先进技术。

食用菌工厂化生产流程一、流程备料→预处理→原料配比搅拌→装袋→灭菌→强冷→接种→培养→出菇管理→采收包装原料处理和搅拌1、按生产要求的规格将备好筛选后的原料进行预湿、浸泡处理。

2、将预湿后的原料按配比由传送带直接传至自动搅拌机中充分搅拌与混合。

经过20分钟后原料搅拌完毕二、装袋灭菌1、装袋：用自动装袋机装袋。

本机为圆盘容积双冲压装袋方式，把装袋作业中最繁重的装袋，压料工序用机器代替。

2、灭菌：将装好料的培养袋，用灭菌周转车送到灭菌仓中，大多数是用蒸汽常压灭菌方式，100摄氏度保温10个小时，此灭菌仓一次灭菌5000个培养袋。

三、接种发菌1、接种：灭菌结束冷却后接种，接种室经过百万级空气净化，操作人员要按严格的无菌操作进行接种。

2、发菌：把接种好的培养袋用培养周转架送至发菌车间，发菌车间可容纳60万培养菌棒，温度控制在18-20摄氏度，空气湿度65%，二氧化碳含量200mg/kg以下。

四、出菇发菌25天后，将发好的菌棒移入恒温出菇车间，在此通过对温度，光照，通风，湿度，co2含量等环境控制，经过30天金针菇就可以收了。

五、采收白金针菇工厂化生产只采收一茬，每个菌棒产量300-350g。

采收后的菌棒除了有机还田和做燃料外还可以用来栽培其他品种的食用菌，如：平菇、鸡腿菇等。

食用菌工厂化生产行业是一个细节决定成败的行业，菌种的培育、生产工艺、环境控制，污染防治等过程，都需要较高的技术和丰富的经验。

例如：每种食用菌都对生长环境有特定要求，温度、光照、湿度、氧气、二氧化碳含量等环境因子对食用菌的生长尤为重要，在不同地域，不同季节需要采取不同的环境控制技术，选择合适的菌种，并进行科学的栽培，才能生产出高产，优质的食用菌。

鸡腿菇的加工技术一、原辅材料鸡腿菇、白砂糖、甘草、山奈、公丁香、茴香、安息香酸钠、亚硫酸氢钠、无水氯化钙。

二、生产设备漂洗槽、不锈钢刨皮刀、夹层锅、大缸、真空包装机、蒸笼、手持糖量计、台秤、天平、量杯。

三、工艺流程选料－扩色－烫漂－硬化－切分－浸泡－暴晒－蒸煮－蜜制－煎煮－包装。

四、基本配方鸡腿菇100千克，白砂糖40千克，甘草1千克，山柰300克，公丁香200克，茴香150克，安息香酸钠30克。

五、操作要点1．原料选择与护色选菇体新鲜、完整，菌盖和菌柄连接紧密，菇体呈白色，无脱盖、开伞，不带斑点，菇体长8～10厘米，根部直径不超过2厘米，含水量90％以下的新鲜鸡腿菇作加工原料，将新鲜鸡腿菇采下并将根部修剪干净，修剪后的鸡腿菇立即浸入到0.5％亚硫酸氢钠的溶液中浸泡10分钟进行护色处理。

2．烫漂经扩色处理的鸡腿菇坯用沸水烫煮3～5分钟，以菇坯煮至半生不熟，组织较透明为准，捞出用流动清水冷却至室温。

3．硬化为防止菇坯在糖煮时烂损，保持一定的形态，经过烫漂冷却处理后的菇坯放入0.4％的无水氯化钙溶液浸泡10小时。

浸泡后捞出菇坯用流动清水漂洗，洗净残渣，以除去涩味，保证制品的色泽和口味。

4．切分将经硬化处理后的菇坯按3.0厘米X2.0厘米X2.0厘米规格进行切分。

5．暴晒、蒸煮将切分后的菇坯摊于竹席上于阳光下暴晒6～12小时使其部分脱水，再置于蒸笼内保持80度常压蒸1小时，然后倒出冷却。

6．配料按配方先将香半置于锅内沸水煮30分钟，使香味渗出，过滤沉淀，取其清液。

7．糖煮将菇坯入锅后，按规定糖量的50％，配同等量的清水及香料液一起放进锅内煮30分钟，使糖及香味渗入原料菇坯内。

8．蜜制将菇坯取出置于缸内。

蜜制分二次进行。

第—次取总糖量的50％，放入锅叶内煮30分钟，与等量水溶化成糖液。

投入菇坯煮1小时，取出放入瓷缸内，分层渗糖2～3天。

9．煎煮蜜制后将菇坯连浆糖煮，煮至浓稠将尽时起锅，冷却干燥即成鸡煺菇加应子。

鸡腿菇种植技术规程1范围本文件规定了鸡腿菇种植的场地建设与管理、生长环境条件、栽培技术、病虫害防治、档案管理等内容。

本文件适用于湖南省鸡腿菇规模化生产种植。

2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB5749生活饮用水卫生标准GB/T5483天然石膏NY5358无公害食品食用菌产地环境条件NY5099无公害食品食用菌栽培基质安全技术要求NY/T119饲料用小麦麸NY/T496肥料合理使用准则通则NY/T528食用菌菌种生产技术规程3术语和定义3.1母种采用子实体组织分离、孢子分离，或耳木、菇木基内菌丝体分离所得到的菌丝体纯培养物，及其转接的菌种。

也称一级种。

3.2原种由母种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。

也称二级种。

3.3栽培种由原种移植、扩大培养而成的菌丝体纯培养物。

也称三级种。

栽培种直接用于栽培。

4产地环境应选择地势较高、土壤持水性好、排灌方便、通风向阳、交通便利、周围500m内无污染的场所。

产地环境符合NY5358的要求。

5菌种及生产鸡腿菇母种、原种、栽培种的生产应符合NY/T528的要求。

6培养料培养料配方：棉籽壳85%、麸皮10%、过磷酸钙1%、石膏2%、石灰0.5%～2%，料水比为1:1.2～1.4。

拌料时应做到主辅料均匀，干湿均匀,酸碱度均匀。

拌均匀后建堆发酵。

拌料用水应符合GB5749的要求，麸皮应符合NY/T119的要求，石膏应符合GB/T5483的要求，原料基质处理应符合NY5099和NY/T496的要求。

7培养料发酵拌好料后建成龟背形料堆,用木棒在料堆四周和顶部分别每隔20～30cm处打孔,培养料每天翻动一次。

高温季节拌料建堆时应遮盖料面。

8装袋接种培养料发酵5～7天后，选用26～28cm×55cm的菌袋进行装袋。

食用菌工厂化生产制度食用菌工厂化生产制度一、备料岗位操作制度1. 根据部门主管提供的配方准确地称取各种原辅材料；2. 按照先进先出的原则，把入库早的原辅料先称量使用；3. 称量时，必须经常检查原辅料的质量,禁止使用霉变的原料。

发现有霉变情况应及时向仓库保管人员或生产主管汇报；4. 备料过程中要注意挑拣原辅料中的杂物，特别是条状、块状硬器以及绳索，以免损伤机器设备；5. 每种原材料必须堆放在指定位置，每次称量结束后，剩余部分必须放回原有位置，不能互相混淆；6. 保持仓库整洁，用完后袋子折叠堆放在一起，放在固定的位置，便于下次使用；7. 配料完毕后，从仓库至搅拌机的路面要清扫干净；8. 仓库内严禁吸烟，如被发现，给予记过处分，造成严重后果的将追究其法律责任。

二、搅拌岗位操作制度1. 必须严格遵守搅拌机操作规程，搅拌过程中操作人员不可进入搅拌机中，发现机器故障必须切断电源后，方可进行检查；2. 配料前将储水桶内水加满至0 刻度。

3. 木屑、玉米芯粉等若需要预湿的原材料，应根据主管要求提前预湿。

4. 待全部原料倒入一级搅拌机后，先搅拌混合5 分钟使物料充分混合，然后边加水边搅拌；5. 根据配方要求加水至规定水量 90～95%时，应及时检查水分含量，若偏少，则加入剩余水量，适当搅拌后，立即输送到二级搅拌机内，搅拌15 分钟后使用；6. 向二级搅拌机输送时，应立即准备下一批料，一级搅拌机输送结束后，立即停机，倒入全部原料，进行下一批原料的搅拌工作。

7. 搅拌过程中应保持高度警惕，防止跌入搅拌锅内，造成人身伤害。

8. 保持搅拌机及周围区域清洁卫生，每批次操作结束后必须清扫地面，每周用水冲洗地面、墙壁，擦拭加水桶、水泵等；9. 因操作不当或不按操作规程引起的意外事故，公司将依据按相关规定予以处罚。

三、设备日常维护、保养制度1. 熟练掌握生产设备的操作程序，防止误操作的发生，熟悉电气、机械动作的各个环节；2. 发现操作中的异常情况，如异常声音，异常电气、机械动作等，应及时向设备负责人汇报，以尽快排除故障；3. 对传动或转动机构等，在每次使用前进行检查，发现缺油情况应及时加注润滑油；4. 每次操作结束后应对设备全面清扫，清扫时必须关闭电源开关、气阀，如确有需要启动设备进行清扫时，应注意安全，防止意外事故的发生，清扫时应仔细、全面，不留死角；5. 每次操作结束后对设备进行擦洗，包括控制箱、机械部分、传动部分、探头等。

海鲜菇工厂化生产的操作规程海鲜菇是一种高蛋白、低脂肪、低热量的食用菌，具有浓郁的香味和独特的口感，备受消费者喜爱。

海鲜菇的种类繁多，常见的有真姬菇、舞茸、鸡腿菇等。

它们大多数生长在树木上，以腐殖质为食，喜欢低温、高湿、通风良好的环境。

菌种选择：选择具有优良性状（如高产量、高抗病性）的海鲜菇品种，通过试管繁殖获得纯菌种。

培养基制备：根据海鲜菇的生长发育需求，制备适合的培养基。

常用配方包括木屑、棉籽壳、麸皮等原料，添加适量水和营养添加剂。

接种：将纯菌种接种到培养基上，采用层叠式栽培法或立体栽培法，提高培养基的利用率和产量。

培养：将接种后的培养基放入培养室，控制温度、湿度、光照等环境因素，进行恒温培养。

采收：待海鲜菇长成后，根据市场需求及时采收。

采收时应保留适量菌柄，保持海鲜菇的新鲜度和品相。

加工：对采收后的海鲜菇进行清洗、分级、包装等加工处理，以便上市销售。

优势： a.产量高：通过工厂化生产，可以有效提高海鲜菇的产量，满足市场需求。

b.品质稳定：工厂化生产可以保证海鲜菇的品质稳定，提高产品的竞争力。

c.节能环保：相比传统农业生产，工厂化生产能耗低、用水少，有利于环境保护。

d.降低成本：通过优化生产流程和采用先进技术，降低生产成本，提高经济效益。

注意事项： a.严格控制生产环境：海鲜菇工厂化生产需要严格控制温度、湿度、光照等环境因素，以确保海鲜菇的正常生长。

b.保障菌种安全：菌种的安全是海鲜菇生产的根本保障，应从正规渠道购买和引种，防止菌种污染和变异。

c.优化培养基配方：针对不同品种的海鲜菇，应优化培养基配方，以满足其营养需求，提高产量和品质。

d.严格采收和加工标准：采收和加工环节直接关系到海鲜菇的产品质量和市场销售，应制定严格的采收和加工标准，确保产品质量。

海鲜菇工厂化生产是一种高效、环保、经济的生产方式，具有广阔的发展前景。

广大从业者应注重提高生产技术和管理水平，严格控制生产环节，确保海鲜菇的产量和品质，以满足市场需求，实现经济效益和社会效益的双赢。

目录1.总则2.总论3.各论3.1生产场所选择3.2菌种的购买（自繁）及保存规程3.3菌种制作3.4培养基制作3.5接种方法3.6病虫害防治方法3.7食用菌栽培区域的消毒、灭菌规程4.鸡腿菇日常管理规程鸡腿菇栽培技术规程1、总则根据食品安全要求，从与国际接轨、保障消费者身体健康等角度，公司提出贯穿生产始终的一套生产操作规程，目的是使全体员工提高意识、提高技术，产出合格的有机食用菌，借以增强产品在市场上的竞争力、借以提高社会效益和公司经济效益，为产品顺利进入大中城市和国际市场树立品牌。

本公司全体员工，概以本规程为主导，强化“人有我优”的生产经营理念，切实把有机生产、有机产品浸润于每一项具体工作中，为实现“做大做强”奠定良好的基础。

2、总论根据国家有关标准，本着从严原则，为防主要从生产场所选择、培养基材料和水的要求、栽培管理、病虫害防治、采收及采后处理、产品贮藏、质量安全检测等方面,提出一套较系统的有机食用菌生产技术操作规程。

3、各论3.1生产场所选择有机产品鸡腿菇生产基地选择在远离城市的城阳乡长城村，生态环境良好，水质优良，无有毒有害气体及有害化学物质。

基地方园15公里以内无工业“三废”、禽畜舍、垃圾（粪便）场、各种污水及其他污染源。

而且远离医院、学校、集市、居民住宅区等公共场所。

3.2菌种的购买（自繁）及保存规程3.2.1菌种的购买选择符合国家《食用菌菌种管理办法》所规定已登记注册的优良品种，并经过栽培试验证明该品种的种性适应本地气候条件，抗逆性强，抗杂菌力强，菌丝生长健壮，子实体生长快，速生高产的优良品种。

3.2.2菌种保存①母种的保藏:母种一般为试管斜面菌种，最好在冰箱内保藏。

冰箱保藏母种以4℃左右为宜，保存期不超过90天。

②原种和栽培种的保藏:原种和栽培种，一般都应按计划生产，完成发菌后即应进入下道工序，不宜长期保藏，只能作短期保藏。

原种和栽培种体积大，数量多，不可能在冰箱或水井中保藏，一般只能在室内保藏。

食用菌工厂化生产技术流程15步英文回答：The production process of edible mushroom in a factory can be divided into 15 steps. Here is a detaileddescription of each step:1. Spawn production: The first step is to produce spawn, which is the vegetative mycelium of the mushroom. This is done by inoculating a sterilized substrate with mushroom spores and allowing them to grow.2. Substrate preparation: The substrate, which is the material on which the mushrooms will grow, needs to be prepared. This usually involves mixing agricultural waste such as straw or sawdust with supplements like gypsum and wheat bran.3. Pasteurization: The substrate is then pasteurized to kill any competing microorganisms. This is typically doneby heating the substrate to a specific temperature for a certain period of time.4. Spawning: Once the substrate has cooled down, the spawn is mixed with it. This allows the mycelium to colonize the substrate and prepare it for mushroom formation.5. Incubation: The spawned substrate is then placed ina controlled environment with specific temperature and humidity conditions. During this stage, the mycelium grows and spreads throughout the substrate.6. Casing: Casing material, such as a mixture of peat moss and vermiculite, is applied to the surface of the substrate. This provides a protective layer and helps initiate the formation of mushrooms.7. Pinning: After casing, the substrate is exposed to specific environmental conditions to induce pinning, which is the formation of small mushroom primordia.8. Fruiting chamber setup: The substrate trays are transferred to a fruiting chamber, which is a controlled environment with optimal conditions for mushroom growth. This includes maintaining proper temperature, humidity, and air circulation.9. Fruiting initiation: In the fruiting chamber, the mushrooms continue to develop and grow. This stage requires specific temperature and humidity adjustments to promote healthy fruiting.10. Fruit body development: The pinheads grow into mature mushrooms during this stage. The fruiting chamber conditions are carefully adjusted to ensure proper growth and development.11. Harvesting: Once the mushrooms reach the desired maturity, they are harvested by hand. This involves carefully cutting or twisting the mushrooms from the substrate.12. Post-harvest treatment: After harvesting, themushrooms are sorted and graded based on their size, shape, and quality. They are then cleaned and packaged for distribution.13. Quality control: A thorough quality control checkis conducted to ensure that the mushrooms meet the required standards. This includes checking for any signs of contamination, damage, or decay.14. Storage: The mushrooms are stored in a cool and humid environment to maintain their freshness and extend their shelf life. This can be done using refrigeration or controlled atmosphere storage.15. Distribution: The final step is to distribute the packaged mushrooms to wholesalers, retailers, or directly to consumers.中文回答：食用菌工厂化生产的技术流程可以分为15个步骤。

无公害食品鸡腿菇生产简明技术规程
韩雪梅
【期刊名称】《山东蔬菜》
【年(卷),期】2013(000)002
【摘要】一、栽培设施栽培设施建在地势平坦、冬暖夏凉、通风良好、便于排水和生产操作的地方，应利于保温、降温、保湿、遮荫和防治病虫害。

可采用日光温室（冬暖式塑料大棚）、人工土洞、工厂化控温菇房等设施栽培。

【总页数】3页(P38-40)
【作者】韩雪梅
【作者单位】山东省农业厅
【正文语种】中文
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