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黄花菜制干技术规程1 范围本标准制定了黄花菜制干生产的关键环节，包括采摘时间、蒸房建设，装筐大小、黄花菜装筐厚度、筐的叠摞高度、蒸制时间，蒸制温度、晾晒方法、分级标准、包装、贮藏等关键技术。
本标准适用于黄花菜制干生产的全过程。
本标准适用于干旱带及同类地区。
2 规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。
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NT/T391--2000绿色食品产地环境技术条件NY/T 394--2000绿色食品肥料使用准则NY 5010--无公hai食品蔬菜产地环境条件GB4455-84农业用聚乙烯吹塑薄膜GB/T 5750-2006（所有部分）生活饮用水标准GB 2762-2005食品安全国家标准食品中污染物限量GB 2763-2014 食品安全国家标准食品中农yao最大残留限量GB/T 12389 食物中胡萝卜素的测定方法GB/T 5009.92 食品中钙的测定方法GB/T 6194 水果、蔬菜可溶性糖测定法3 术语和定义3.1 产地指黄花菜传统的种植区域，具有一定面积和生境条件要求限定的土地。
3.2 环境条件影响黄花菜生长和质量的空气、灌溉水和土壤等自然条件。
3.3 采摘黄花菜一般采用人工采摘，指用食指与拇指挟住花蕾下面花梗的中部，借两指的弹力将黄花菜的花梗摘断。
3.4 黄花菜最佳采收期指选择黄花菜花蕾饱满、花瓣结实、花蕾充分发育、富有弹性而又未开放的时间，时间为早晨的8～10点。
3.5 制干指通过专门的工序对产品进行干制处理，使水分降低到很低的水平的食品。
4 蒸房建造4.1 锅炉选择根据蒸房大小选择锅炉大小，面积在30～40 m2的选择型号规格为LSG0.1-0.4-M；额定蒸量为0.1t/h；额定工作压力为0.04MPa;额定蒸汽温度109℃的锅炉，面积在15～25 m2选择型号规格为LSG0.05-0.4-M；额定蒸量为0.05t/h；额定工作压力为0.04MPa;额定蒸汽温度109℃的锅炉。
黄花菜的干燥工艺黄花菜热泵干燥的工艺: 新鲜黄花菜经过95℃蒸汽热烫60s，在干燥温度为70℃、干燥时间为7h、装料量为5.0kg /m2、热泵空气湿度为40%时，所干制出来的黄花菜含水量为9.53%。
蒸汽灭酶工艺参数为温度98℃ , 时间70-80s,然后将灭酶后的样品浸泡在0.5%的食用柠檬酸溶液中45min.蒸制: 蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序,采收的花蕾应及时进行蒸制, 蒸制时间为8 分钟左右, 即达到五成熟为准, 颜色由黄转绿, 花柄开始发软, 手搓花蕾有轻微的嗦嗦声即可。
烘干: 将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干, 烘干温度为50℃~70℃为宜,终了水分为14%即可。
1 熟制1.1 蒸制。
须预先建造一座由一个锅台和一间蒸室组成的简易蒸房。
锅台上置一口大铁锅；蒸室建在锅台上，侧面和顶棚密封，下面留门，室内用架杆分3～4 层，每层可摆2 个蒸筛，并于一侧上下各插入一支0～100℃温度计。
用煤或柴做燃料。
蒸前，先将鲜蕾放入筛里，每筛放5～6个千克，厚度12～15 厘米，装成中间略高、四周稍低的穹状形，而后倒入锅水、托筛入室、关上房门、生灶火，利用水蒸气提高室温。
当室温达到70～75℃时，维持3～5 分钟，即熟。
再将熟蕾摊于晒席上晾过心，待晒。
1.2 腌制。
将鲜蕾与食用添加剂焦亚硫酸钠按3.0% ~3.5% 比例拌匀,装入大瓮或塑料袋等非金属的贮闭容器(袋)里,置于室温为18~20℃的温室内腌24 小时,捞出,甩去水分,待晒。
与蒸制法比，此法具有省设备、省燃料、省工本；制品色艳、商品性好；又不受数量和天气条件限制等优点。
2 干燥晒前，须预先把准备好的竹（苇）席钉于南低北高的木架上、制成晒床，置于阳光充足处。
后将晾过心或腌制好的蕾菜均匀摊于晒床上，每天翻动1～2 次。
头一天翻动，注意勿用手翻，以免干后卷曲，而要用一张空席盖于晒床席上，两席夹住对翻，这样既快又不粘席，熟蕾干后也不弯曲，待半干后，才可用手顺序轻翻。
加工技术-黄花菜的干制黄花菜，又称金针菜，属百合科多年生草本植物。
黄花菜的花是我们熟知的素食佳肴，也是我国著名的传统干菜。
新鲜花不宜多吃，若食用时用沸水焯的时间要长一些，再用凉水浸泡，使其所含的秋水仙碱充分溶于水，以免中毒。
黄花菜生长分布于我国的东北、华北和西北东部等省区。
其对土壤适应性强，在平原疏松的土壤中生长旺盛，不耐水涝，而在山坡、草地和林间也较适宜生长。
黄花菜含有很丰富的营养物质，每100克干花为：蛋白质14.1克、脂肪0.4克、糖类60.1克、粗纤维6.7克、热量304千卡；其中微量营养素的含量为：钙463毫克、磷261毫克、铁24.3毫克、胡萝卜素3.44毫克、维生素B10.36毫克、维生素B20.14毫克、尼克酸4.1毫克等；还含有谷氨酸、赖氨酸、酪氨酸、糖氨酸等氨基酸及花粉中含有海藻糖酶等营养成分。
1.原料黄花菜的花适时采摘是获得优质原料的关键。
采花的标准是花蕾充分长大，含苞欲放，花蕾中段色泽黄亮，两端呈淡黄绿色，手捏花蕾有弹性，充实饱满而不虚。
在花裂嘴前2小时采摘，品质最佳，这样的花蕾经过干制后较丰满，富有弹性，色泽黄亮，品质上乘，香味较浓，商品价值高。
采摘黄花要不断花、不抽丝、不带梗，细致采摘，轻放，浅装，勿重压。
2.热蒸采摘的花应及时加工处理。
首先大火热蒸，使酶类受热变性，抑制其活性；如放置过久，遇适宜的温度花蕾会在酶的作用下转化养分而逐渐开放，则影响干制品质。
热蒸处理是黄花菜干制的关键环节。
热蒸前应对原料进行挑选，除去杂质，挑拣出已开放的花。
将挑选好的花放置笼屉上，先用大火将水烧开，然后迅速上笼，待冒出蒸气后改用文火再蒸10分钟左右即可出笼。
热蒸时笼屉应离开水面一定距离，因距离太近，沸水接触到的花蕾即会裂嘴散开，就丧失了干制价值。
热蒸程度一般掌握在花蕾“里生外熟”约五成熟即可，人工干燥比自然干燥可稍生一些。
要求出笼的花蕾黄亮，呈淡黄色而不发绿，花蕾上布满小水珠。
出笼后堆放厚度比鲜菜堆放时减少1/3，手捏略带绵软而又有韧性，用筷子夹起花蕾中部时，两端稍向下弯曲。
黄花菜干制技法
沈瑞
【期刊名称】《福建农业》
【年(卷),期】2011(000)004
【摘要】一．选择原料黄花菜千制时，应选择饱满、花瓣结实、花蕾充分发育，富有弹性、黄色的新鲜黄花菜为原料。
裂嘴前l-2小时采摘的花蕾产量高，质量好。
二、蒸橱蒸制蒸制是决定黄花菜质量的一道关键工序。
采下的花营要及时送人黄花菜蒸橱蒸制，蒸制前要除去已开的花蕾，铺层要蓬松，厚度为6—10厘米为宜，【总页数】1页(P1-1)
【作者】沈瑞
【作者单位】不详
【正文语种】中文
【中图分类】S63
【相关文献】
1.黄花菜热泵干制工艺HACCP的建立 [J], 黄武平;肖昭竞;赵壮志
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3.黄花菜干制技法 [J], 沈瑞
4.21种干制黄花菜有哪9种过量使用漂白剂导致产品中二氧化硫残留量超标?——黄花菜比较试验结果 [J], ;
5.黄花菜的干制工艺 [J], 罗明
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浅谈黄花菜的深加工工艺及开发利用姚 旗（金乡县市场监管服务中心，山东济宁 272200）摘 要：黄花菜，又名忘忧草或者金针菜，为多年生草本植物，花葶长短不一，花梗较短。
黄花菜不仅是我国著名的传统干菜，也是人们熟知的素食佳肴。
鲜花不宜多吃，食用前用开水长时间焯一下，再在凉水中浸泡，使黄花菜中所含的秋水仙碱充分溶于水中，以免中毒。
黄花菜为一种药食兼用型植物，其越来越受到人们的关注。
本文通过对黄花菜中的营养成分、深加工工艺及开发利用情况进行归纳分析，以期为黄花菜的进一步研究和开发利用提供科学依据。
关键词：黄花菜；深加工工艺；开发利用1 黄花菜及其营养成分研究黄花菜营养价值高，是一种具有很高食用价值和药用价值的蔬菜，含有具有保健功效的秋水仙碱和卵磷脂等，与其他植物花粉相比，其营养更丰富、必需氨基酸含量更高。
黄花菜在食疗中应用较多，特别是在南方地区，经常用于保健和治疗一些疾病。
其在中国南方和北方均有栽培。
湖南和四川等地区都是种植黄花菜的大省，占据了全国一半以上的产量，四川地区被称为“中国黄花菜之乡”[1-2]。
近年来，研究人员测定了黄花菜中的营养成分，探索开发了黄花菜深加工方法，使人们更加全面地认识和了解了黄花菜的食用方法及其营养功能。
研究人员采用现代技术手段对不同类型黄花菜中秋水仙碱含量进行了测定，结果显示秋水仙碱在冻干黄花菜中的含量较高、而在原干黄花菜和鲜菜中均未检出。
对不同类型干黄花菜中卵磷脂的含量进行测定，结果发现冻干黄花菜中卵磷脂含量为0.259%。
将真空干燥后的黄花菜各个部位的营养成分进行分析，黄花菜花粉中所含的必需氨基酸等成分比其他植物花粉高；冻干黄花菜中矿物质含量较高，特别是铁的含量非常高。
通过单因素及正交试验，冻干黄花菜粉末经过深加工，制作出了一种家用黄花菜系列的调味品，例如黄花鲜，通过对生产工艺、最佳配比等的分析研究，得出了黄花鲜的各项技术参数，即当黄花菜粉∶味精配比为15∶50、水分含量为10%、80 ℃的干燥温度产出的产品质量和口味最好[3]。
黄花菜高产种植技术，亩产干货达80公斤黄花菜是一种可食用的花朵，其风味独特，烹饪方式多样，尤其适合炖汤。
黄花菜营养丰富，含有丰富的蛋白质、氨基酸、维生素等等，采用科学的种植技术亩产量可达80公斤(干货)，经济效益十分可观。
现将黄花菜无公害栽培技术介绍如下。
1、地块选择黄花菜基地应选择土壤中性或微酸性、质地疏松不黏重、排水方便的田地或山坡地种植。
产地要远离工业“三废”、医院、公路主干线等污染源，土壤环境、灌溉水质和空气环境质量应符合农业部无公害蔬菜产地条件标准( NY5010-2002《无公害食品蔬菜产地环境条件》)的要求。
2、选用良种黄花菜品种“十八格”具有抗性强、品质优、产量较高等优良种性。
3、种苗处理黄花菜主要采用无性繁殖。
种苗宜选用生长旺盛、单株多蘖、植株健壮、无病虫的多年生植株。
选择晴朗天气进行移栽，挖起植株一侧30%左右的宿根切去主根上的黑蒂，剪去肉质根上膨大的纺锤根，将宿根切割成单株(每芽1片)进行移栽。
4、合理密植黄花菜可分为春季栽培和秋季栽培，一般以春季栽培为主，每年的3月中旬至4月下旬进行移栽。
为便于采摘和管理宜采用宽行窄株种植。
要求行距50~60cm、穴距30～35cm，每亩栽植0.36万～0.40万丛，每丛栽2～4株。
栽植深度以3～5cm为宜。
5、中耕培土黄花菜是肉质根，在肥沃疏松的土壤环境下，有利于其生长发育。
中耕具有疏松土壤、增强透性、提温保湿、消灭杂草、促进植株健壮生长的作用。
生育期间应中耕2～3次，第1次在幼苗出土时进行;第2次在抽薹期进行，结合培土;冬季采收后再进行深中耕1次。
6、科学施肥黄花菜要求施足基肥，早施苗肥，重施薹肥，补施蕾肥。
有机肥要经过7～12d高温发酵，达到无害化要求才能施用，不施用硝态氮肥。
基肥每亩(下同)施土杂肥1000～1300kg、复合肥30～40kg。
为促进黄花菜早生快发，苗肥应适当早施，在春苗萌发时施腐熟人粪尿300～400kg加硫酸钾5～6kg。
合肥师范学院食品机械课程设计题目：黄花菜干制流程设计者姓名：黄静指导教师：于宙系别：生命科学系专业：生物技术（食品方向）学号：0911431128说明书共20 页图纸共 4 张设计时间2012 年05 月至2012 年05 月完成时间2012 年05 月 5 日目录1、微波灭菌的原理------------------------------------------32、微波设备图片展示--------------------------------------43、微波设备的特点-----------------------------------------64、微波使用参数--------------------------------------------75、微波杀菌的特点-----------------------------------------86、黄花菜干制流程-----------------------------------------107、工艺计算--------------------------------------------------128、参考文献-------------------------------------------------129、设计自我评价------------------------------------------13一、微波灭菌的原理微波杀菌是微波加热技术功能的延伸，表现为微波与生物体及其组成的基本单元——细胞之间相互作用后，生物体的细胞生理活动变化和反应。
微波对生物体作用的结果，生物体作为极性介质吸收微波能量后产生两种效应：热效应和非热效应（也称生物效应）。
细菌、成虫与任何生物细胞一样，是由水、蛋白质、核酸、碳水化合物、脂肪和无机物等复杂化合物构成的一种凝聚态介质。
其中水是生物细胞的主要成分，含量在75～85％，因为细菌的各种生理活动都必须有水参与才能进行，而细菌的生长繁殖过程，对各种营养物的吸收是通过细胞膜质的扩散、渗透和吸附作用来完成的。
黄花菜的干制工艺作者：罗明来源：《农家科技》 2018年第3期黄花菜别名萱草，又叫金针菜，富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁及多种微生素，我国南北方都有栽种。
黄花菜采收后，要立即进行蒸烫、脱水、干燥。
如果黄花菜因为天气原因没有及时烘干，会造成品质下降，甚至发生霉变，带来很大的经济损失。
因此，对黄花菜进行干制和选择合理的干制工艺及烘干设备，对于黄花菜生产具有重要的意义。
一、加工工艺1．工艺流程。
采摘一蒸制一烘干→检验→计量包装。
2．操作要点。
①采摘：选择花蕾在裂嘴前l—2小时采摘，这时的黄花菜产量高、质量好。
②蒸制：蒸制是黄花菜加工中的一道重要工序。
采收的花蕾应及时进行蒸制，蒸制时间为8分钟左右，即达到五成熟为准，颜色由黄转绿，花柄开始发软，手搓花蕾有轻微的“嗦嗦”声即可。
③烘干：将蒸制后的花蕾均匀地摊在烘盘上或烘网上进行烘干，烘干温度为50—70℃，烘至水分14%即可。
④检验：对烘干后的黄花菜要进行挑选分级，除去杂质。
⑤计量包装：检验后，用包装袋进行计量包装。
二、加工设备1．蒸制装置。
蒸制装置主要由蒸箱、锅和灶组成，锅放在炉灶上，蒸箱在锅上，蒸箱有侧门用以放摊料的网盘。
工作时锅里先加水，待水烧开后，将摊好料的网盘逐层放入蒸箱内，关严侧门进行蒸制。
蒸制后打开侧门、取出物料送入烘干机内烘干。
2．烘干设备。
黄花菜的烘干设备主要有烘房、箱式烘干机、带式烘干机和隧道式烘干装置等。
①烘房。
烘房主要用砖、水泥建造，投资少，一次烘干量大，但存在着烘干不均匀、温度不易控制、热效率低、能耗高、劳动强度大等问题。
②箱式烘干机。
热源由热风炉提供，物料分层装入盛料盒内，热风可以通过换向阀从正反两个方向穿过物料，减少了烘干的不均匀性。
③带式穿流烘干机。
该设备由上料机、烘干室、摊料网带运行机构和风机等组成，热源可配热风炉或用蒸汽换热器。
该机工作连续，干燥强度大，自动化程度高，烘干均匀，干燥品质好，在脱水蔬菜、农副产品加工业中应用广泛，但价格较高，一次性投资大。
