猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响

猴头菇多糖结构猴头菇（Hericium erinaceus）是一种珍贵的中药食材，被广泛用于传统中医和现代医学的治疗。

其多糖是猴头菇主要的生物活性成分之一，具有保健和药用功能。

本文将介绍猴头菇多糖的结构、生物活性及其在保健和药用领域中的应用。

猴头菇多糖是由多种单糖分子组成的高分子聚合物，其结构复杂多样。

根据报道，猴头菇中发现的多糖主要为β-D-葡聚糖，包括1,3-β-D-葡聚糖和1,6-β-D-葡聚糖。

还包括少量的半乳糖和甘露糖。

1,3-β-D-葡聚糖是猴头菇多糖的主要成分之一，约占总多糖量的50%-70%。

而1,6-β-D-葡聚糖是猴头菇多糖的另一种重要成分，约占总多糖量的10%-30%。

不同来源和品种的猴头菇多糖结构存在差异，主要表现在多糖分子中单糖的种类、数量，以及单糖之间的连接方式等方面。

二、猴头菇多糖的生物活性（1）抗氧化活性研究表明，猴头菇多糖具有显著的抗氧化活性。

它能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，降低人体老化和疾病的风险。

（2）免疫增强活性猴头菇多糖能够促进机体的免疫功能，增强机体的免疫力。

研究表明，猴头菇多糖可以刺激巨噬细胞和T淋巴细胞的活性，增强机体的抵抗力，提高人体的免疫能力。

猴头菇多糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有良好的抗肿瘤活性。

研究表明，猴头菇多糖主要通过调节免疫功能和细胞周期来抑制肿瘤生长。

（4）降血脂活性猴头菇多糖能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，具有良好的降血脂活性。

研究表明，猴头菇多糖可以通过抑制肝细胞合成胆固醇和三酰甘油的方式降低血脂水平。

三、猴头菇多糖在保健和药用领域中的应用（1）保健品猴头菇多糖是一种天然的保健品，可以用于预防和改善老年人、缺乏营养或处于慢性疾病状态的人群的健康状况。

（2）医药领域研究表明，猴头菇多糖具有抗氧化、免疫增强、抗肿瘤等多种药理活性，可以用于治疗多种疾病，包括肿瘤、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松等。

（3）食品添加剂猴头菇多糖具有良好的功能性质，可以用于食品添加剂。

猴头菌的功能主治简介猴头菌（学名：Hericium erinaceus），是一种珍贵的食用菌，也被称为猴头菇。

它生长在北半球温带森林中的树木上，外形独特，像是一团白色毛绒绒的猴头，因此得名。

猴头菌在传统中医和现代研究中发现具有多种功能和药用价值，被广泛认可和使用。

主要功能与主治猴头菌具有多种功能和主治，主要包括以下几个方面：1. 提升免疫力猴头菌含有多种活性成分，包括多糖、蛋白质、多种氨基酸以及微量元素等，这些成分有助于增强机体的免疫力。

多糖可以刺激和调节免疫系统，提高机体的抗病能力，预防感染和疾病的发生。

2. 抗肿瘤作用猴头菌被认为具有一定的抗肿瘤作用。

研究发现，猴头菌中的活性成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，抑制肿瘤的血管生成，从而达到抗肿瘤的效果。

此外，猴头菌还可以增强化疗和放疗等治疗手段的疗效，减轻患者的副作用和不良反应。

3. 保护神经系统猴头菌对神经系统有一定的保护作用。

研究表明，猴头菌中的活性成分可以刺激神经细胞的生长和再生，促进神经元的连接和传导，改善神经系统的功能。

这对于一些神经系统疾病如老年性痴呆、帕金森病等有一定的治疗和预防作用。

4. 降血脂、抗动脉粥样硬化猴头菌中的活性成分具有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。

实验证实，猴头菌能够调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。

5. 延缓衰老猴头菌中的抗氧化物质可以中和体内自由基的活性，减少自由基对细胞的损害，从而延缓衰老的过程。

研究发现，长期食用猴头菌可以改善皮肤质感、减少皱纹的产生，保持年轻的外貌。

6. 增强消化功能猴头菌中的活性成分具有刺激胃肠道蠕动的作用，可以改善消化功能，促进食物的消化和吸收。

对于一些胃肠道问题如胃炎、胃溃疡等有一定的治疗效果。

食用方法与注意事项猴头菌具有丰富的营养价值和药用功能，适量食用有益健康。

以下是一些食用方法和注意事项：1.食用前应将猴头菌彻底清洗，去除杂质和外表的污渍。

猴头菇多糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究作者：贾毓宁朱静来源：《安徽农业科学》2017年第31期摘要[目的]优化猴头菇多糖的提取工艺，并对其抗氧化活性进行研究。

[方法]分别采用单因素试验与正交试验对猴头菇多糖的提取工艺进行优化，并以羟自由基清除力、过氧化氢清除力、还原力等试验对猴头菇多糖的抗氧化活性进行研究。

[结果]猴头菇多糖的最佳提取工艺是提取温度85 ℃、液料比1∶20、提取次数3次、提取时间1.5 h/次；猴头菇多糖具有良好的羟基自由基、过氧化氢能力清除能力和一定程度的还原力。

[结论]通过优化获得的猴头菇多糖水提工艺稳定可靠，糖得率高；猴头菇多糖具有一定的抗氧化活性，提示可能与其发挥其他药理作用相关。

关键词猴头菇；多糖；提取工艺优化；单因素试验；正交试验；抗氧化活性中图分类号S646文献标识码A文章编号0517-6611（2017）31-0148-03Abstract[Objective] The research aimed to optimize the extraction process of Hericium erinaceus polysaccharide（HEP）， and study its antioxidant activity.[Method]Singlefactor test and orthogonal test were used to optimize the extraction process of HEP. The antioxidant activities of HEP were tested by hydroxyl radical scavenging power， hydrogen peroxide scavenging power and reducing power.[Result]The optimum extraction conditions of HEP were extracted at 85 ℃， solidliquid rate 1∶20， for 3 times and 1.5 hours per time. HEP had good hydroxyl radical and hydrogen peroxide scavenging ability and a certain degree of reducing power.[Conclusion]HEP obtained by optimum extraction conditions is stable and reliable， the yield of sugar is high. HEP has a certain antioxidant activity， suggesting that it may be related to other pharmacological effects.Key wordsHericium erinaceus；Polysaccharides；Extraction process optimization；Singlefactor test；Orthogonal test；Antioxidative activity自然界的真菌种类极其繁多，其中担子菌科的一些腐生菌是为人们熟知的食物。

猴头姑食疗作用1．增强免疫功能猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。

2．防癌抗癌猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。

此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。

3．延缓衰老多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。

从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。

4．抗溃疡，降血糖猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。

【保健食谱】1．猴头菌汤猴头菌60克，黄酒30毫升。

将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。

此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。

2．猴头菌炖鸡猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）。

将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可。

此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用。

3．猴头猪肝汤猴头菇100克，猪肝250克。

将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可。

此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之。

4．猴头玉米粥猴头菌100克，玉米200克。

将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成。

此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。

【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。

蕈菌猴头菇的经济价值及开发应用仲启祥;朱锦福;刁治民【摘要】猴头菌是重要的食、药两用蕈菌,具有较高的医疗价值.本文论述了猴头菌的营养价值,营养保健作用和开发利用前景,为猴头菌的利用提供了新的途径.【期刊名称】《青海草业》【年(卷),期】2010(019)003【总页数】6页(P13-17,52)【关键词】猴头菌;经济价值;应用【作者】仲启祥;朱锦福;刁治民【作者单位】大通县林业局,青海桥头镇,810100;青海师范大学生命与地理科学学院,青海,西宁,810008;青海师范大学生命与地理科学学院,青海,西宁,810008【正文语种】中文【中图分类】S646猴头菌[Hericium erinaceu s(Bull.ex Fr)Pers.]又名猴菇、猴头菌、猴头菇、熊头菇、猥菌、刺猥菌。

猴头菌隶属担子菌纲,无隔担子菌亚纲,多孔菌目,猴头菌科(齿菌科)、猴头菌属。

其子实体,状如拳头大,鲜者色白,成熟时生长着下垂如发的肉刺,形状似猴子的头,故名猴头。

猴头菌是一种著名的食用菌,因其营养丰富,味道鲜美而与熊掌、海参、鱼翅并列中国四大名菜,素有“山珍猴头、海味燕窝”之美称。

猴头菌不仅膳食,也可入药。

猴头菌子实体所含多糖类物质可增强人体免疫功能,其发酵液对小鼠肉瘤S-180有抑制作用。

我国利用猴头菌菌丝体研制成“猴头菌片”等中成药对治疗胃部十二指肠溃疡,慢性胃炎,萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。

1 猴头菇的营养价值现代医学研究表明,猴头菇的营养价值很高。

据成分测定,每 100g干子实体中含蛋白质 26.3g、脂肪 4.2g、碳水化合物 44.9g、粗纤维 6.4g、水分10.2g、磷955(856)mg、钙 3.6(2)mg、铁 8.5(18)mg、锌 3.5mg、硫胺素 (VB1)0.69mg、核黄素(VB2)1.89mg、胡萝卜素 0.01mg、热量 1352.3364 kJ、赖氨酸 17.5mg、谷氨酸 42.2mg、色氨酸 40.4 mg、组氨酸 6.5mg、脯氨酸 9.5mg、苏氨酸10.7mg、甘氨酸12.1mg、精氨酸9.0mg、丙氨酸23.2mg、天冬氨酸21.5mg、酪氨酸12.2mg、丝氨酸 26.0mg、苯丙氨酸14.5mg。

猴头菇的多糖提取和抗氧化研究摘要：为探究猴头菇多糖提取的最佳条件，首先通过单因素试验，分别探究液料比，提取温度，提取时间以及提取次数对猴头菇多糖提取的影响，在此基础上，采用正交试验的方法，获得猴头菇多糖提取的最佳条件是：液料比为1:30，温度为55o C，时间为2h，提取次数为2次。

并且各因素对多糖提取的影响由大到小的顺序为：温度、液料比、时间、提取次数。

之后利用水杨酸捕获法和邻苯三酚自氧化法测定最佳提取条件下获得的猴头菇多糖溶液对·OH和O2-的清除能力，同时用传统的抗氧化剂Vc溶液作为对照，在相同条件下进行试验，最终实验结果表明，与Vc溶液相比，猴头菇多糖的抗氧化性小于Vc 溶液，但是猴头菇多糖溶液依然具有良好的抗氧化能力，其对·OH和O2-的清除率最高可达到44%和38%。

关键词：猴头菇；多糖；提取条件；抗氧化活性Abstract:In order to explore the best conditions for extraction of polysaccharides from hericium Erinaceus, the effects of the ratio of liquid to material, extraction temperature, extraction time and extraction times on the extraction of polysaccharides from hericium Erinaceus were studied by single factor experiment. The optimum conditions for extraction of hericium Erinaceus polysaccharides were as follows: the ratio of liquid to material was 1: 30, the temperature was55o C, the time was 2h, the times of extraction was 2 times. The order of influence of each factor on polysaccharide extraction is temperature, ratio of liquid to material, time and times of extraction. The optimum extraction conditions were determined by salicylic acid capture method and pyrogallol autoxidation method. The scavenging ability of ·OH and O2- was compared with the traditional antioxidant V C solution under the same conditions. By comparing the results of the two experiments, it was found that, although compared with V C solution, the antioxidant activity of hericium Erinaceus polysaccharides was obviously lower than that of V C solution, but the polysaccharide solution still had good antioxidant activity. The highest scavenging rates of ·OH and O2- were 44% and 38% respectively.Keywords:Hericium erinaceus; Polysaccharide; Extraction condition; Antioxidant activity猴头菇（Hericium erinaceus），又叫猴头菌，猴头蘑，猴菇，猥菌，刺猬菌，为齿菌科真菌，是一种珍贵药食兼用的食用菌，性平，味甘，与熊掌、燕窝、香菇齐名为四大山珍[1]。

银耳多糖对力竭运动小鼠氧化性损伤所致疲劳的缓解作用黄小兰;黄少波;邵丽【期刊名称】《食品工业科技》【年(卷),期】2024(45)4【摘要】目的:探讨银耳多糖(Tremella fuciformis polysaccharides,TFP)对小鼠力竭运动性氧化损伤的影响,并分析其机制。

方法:采用TFP处理L6细胞48h,CCK-8法检测L6的活力;L6细胞设置3组,包括对照组、H_(2)O_(2)组、H_(2)O_(2)+TFP组,孵育48 h,生化分析仪检测乳酸(Lactic Acid,LA)水平,Western blot实验检测Nrf2、NQO1和HO-1蛋白水平;将C57BL/6小鼠随机分为4组(每组n=10),包括模型组、模型+TFP组(50、100、200 mg/kg),模型+TFP组连续灌胃TFP,模型组灌胃相同剂量的蒸馏水,每天1次,连续2周。

末次给药30 min后进行力竭运动,记录力竭游泳运动时间,采用酶联免疫吸附试验(ELISA)检测肝糖原(LG)、骨骼肌糖原(MG);ELISA法检测血尿素氮(BUN)、LA、ROS、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)、TNF-α、IL-6、NF-κBp65水平。

Western blot实验检测Nrf2、NQO1、HO-1蛋白水平。

结果:H_(2)O_(2)组L6细胞的LA水平极显著(P<0.01)高于对照组,Nrf2、NQO1、HO-1蛋白水平极显著(P<0.01)低于对照组,TFP极显著(P<0.01)降低培养基中LA 水平,极显著(P<0.01)上调L6细胞中Nrf2、NQO1、HO-1表达。

TFP显著延长力竭游泳时间(P<0.05,P<0.01),极显著降低LA(P<0.01)、BUN(P<0.05,P<0.01)水平,显著增加肝糖原(P<0.05,P<0.01)和肌糖原(P<0.05,P<0.01)水平,极显著上调SOD(P<0.01)、GSH-Px(P<0.01),显著下调MDA(P<0.05,P<0.01)、ROS(P<0.01)水平,极显著(P<0.01)降低血清中TNF-α、IL-6、NF-κBp65的水平;与模型组比较,TFP显著增加Nrf2(P<0.05,P<0.01)、HO-1(P<0.05,P<0.01)、NQO-1(P<0.05,P<0.01)蛋白表达水平。

万方数据万方数据猴头菇的药用价值及其食用价值作者：段旭彤， 姜明， 孙畅， 郑艺， 姜秀明作者单位：牡丹江师范学院刊名：科技信息英文刊名：Science & Technology Information年，卷(期)：2013(16)1.王晓瑞猴头菇[期刊论文]-农村实用科技信息 2006(03)2.周萍;李新胜;王朝川常见的用于保健及预防疾病的食用菌种类[期刊论文]-中国果菜 2012(06)3.陈国良猴头菇药效研究[期刊论文]-食用菌学报 1996(04)4.杜志强;王建英猴头菇多糖生物学功能研究[期刊论文]-中国酿造 2011(08)5.杜志强;杨晨晨;王建英猴头菇多糖对小鼠血清抗氧化能力的影响[期刊论文]-食品研究与开发 2011(09)6.仲启祥;朱锦福;刁治民蕈菌猴头菇的经济价值及开发应用[期刊论文]-青海草业 2010(03)7.王薇猴头菇的营养保健功能及其在食品工业中的应用[期刊论文]-食品与药品 2006(04)8.日本利用猴头菇制成抗癌食品 20009.孙建波;张宇食用菌及其营养保健功效[期刊论文]-中国食物与营养 2004(04)10.邸瑞芳猴头菇牛皮糖巧加工[期刊论文]-农村新技术 2011(10)11.王卫;徐光域;郭晓强猴头菇迷你肠的研制开发[期刊论文]-食品工业科技 2002(08)12.陈梅香猴头菇蛋糕的研制[期刊论文]-食用菌 2010(05)13.孙红斌猴头菇营养保健挂面的研制[期刊论文]-食品工业 2000(05)14.王广耀;慈钊猴头菇保健醋的生产工艺[期刊论文]-中国调味品 2009(06)15.王世强;屈艳猴头菇复合保健酸奶的研制[期刊论文]-中国酿造 2009(10)本文链接：/Periodical_kjxx201316052.aspx。

真菌多糖的抗氧化活性研究杨岚;邱树毅;卢卫红【摘要】机体在生命活动的氧化代谢过程中不断产生各种活性氧自由基(ROS),ROS容易损伤机体内的组织,从而引发各种各样的疾病.大量的研究表明,大部分从自然界物质中分离获得的多糖类化合物具有抑制脂质过氧化和清除自由基等抗氧化作用.通过本次实验,研究了黑木耳、香菇多糖的抗氧化活性.结果表明:黑木耳多糖、香菇多糖都具有一定的体外抗氧化能力,其中香菇多糖具有较强的清除羟基自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH·)的作用;并且黑木耳、香菇多糖也具有一定的体内抗氧化活性,均能不同程度的提高血清和肝脏中超氧化物歧化酶(SOD)活力以及谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力,可以减少肝脏和血清中丙二醛(MDA)含量,增强心脏过氧化物酶(POD)活力以及减少全脑单胺氧化酶(MAO)活力.%The body produces a variety of reactive oxygen species (ROS) in the oxidative metabolism of life activities.ROS can damage tissue in the body and cause several of diseases.A large number of studies proved that a large number of polysaccharides isolated from natural products can scavenge free radicals,inhibit lipid peroxidation,and inhibit linoleic acid oxidation and so on.The antioxidant activities of Auricularia auricula polysaccharide and Letinous edodes polysaccharide were studied in this paper.Auricularia auricula polysaccharide and Letinous edodes polysaccharide have a certainly in vitro and in vivo antioxidant capacity.Letinous edodes polysaccharide has stronger a bility to scavenge DPPH · and hydroxyl radicals.Auricularia auricula polysaccharide and Letinous edodes polysaccharide can increase SOD activity and GSH-Px activity in serum andliver,reduce MDA content in serum and liver,decrease MAO activity of whole brain and increase cardiac POD activity.【期刊名称】《贵州师范大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2017(035)004【总页数】6页(P95-99,119)【关键词】真菌多糖;活性氧自由基;体外抗氧化;体内抗氧化【作者】杨岚;邱树毅;卢卫红【作者单位】贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨 150090;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550025;哈尔滨工业大学化工与化学学院,黑龙江哈尔滨 150090【正文语种】中文【中图分类】O629.12;Q503Highlights: The body produces a variety of reactive oxygen species (ROS) in the oxidative metabolism of life activities. ROS can damage tissue in the body and cause several of diseases. A large number of studies proved that a large number of polysaccharides isolated from natural products can scavenge free radicals, inhibit lipid peroxidation, and inhibit linoleic acid oxidation and so on. The antioxidant activities of Auricularia auricula polysaccharide and Letinous edodes polysaccharide were studied in this paper. Auricularia auricula polysaccharide and Letinous edodes polysaccharide have a certainly in vitro and in vivo antioxidant capacity.Letinous edodes polysaccharide has stronger ability to scavenge DPPH· and hydroxy l radicals. Auricularia auricula polysaccharide and Letinous edodes polysaccharide can increase SOD activity and GSH-Px activity in serum and liver, reduce MDA content in serum and liver, decrease MAO activity of whole brain and increase cardiac POD activity. 生物体在新陈代谢过程中，会不断地产生各种活性氧自由基(ROS)。

猴头菇多糖的功能主治1. 抗肿瘤作用猴头菇多糖作为一种天然的生物活性物质，具有很强的抗肿瘤作用。

研究表明，猴头菇多糖可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散，促使肿瘤细胞凋亡。

它可以增强人体免疫系统的功能，提高机体的抵抗力，从而抑制肿瘤发展。

在临床应用中，猴头菇多糖常常被用作辅助治疗肿瘤患者，能够减轻化疗和放疗的副作用，提高患者的生活质量。

2. 抗氧化作用猴头菇多糖还具有很强的抗氧化作用。

抗氧化作用是指它可以对抗自由基的侵害，减少氧化反应的产生。

自由基是引起许多疾病的重要原因之一，包括心脑血管疾病、肿瘤和老年痴呆等。

研究表明，猴头菇多糖可以中和自由基，减轻氧化应激带来的损伤，保护细胞的正常功能。

因此，猴头菇多糖可以被用作抗衰老和保健食品的成分。

3. 免疫调节作用猴头菇多糖还具有免疫调节作用。

它可以增强人体免疫系统的功能，提高机体的抵抗力。

研究发现，猴头菇多糖可以促进免疫细胞的活化和增殖，增加抗体和细胞介导的免疫反应，从而增强机体对抗病原体的能力。

此外，猴头菇多糖还可以调节免疫反应的平衡，保持免疫系统的稳定性。

因此，猴头菇多糖在预防和治疗免疫系统相关疾病方面具有很大的潜力。

4. 降血糖作用猴头菇多糖还被证明具有降血糖作用。

高血糖是糖尿病的主要症状之一，也是许多慢性疾病的风险因素。

研究表明，猴头菇多糖可以增加胰岛素的敏感性，促进葡萄糖的利用和代谢，降低血糖水平。

此外，猴头菇多糖还可以减少胰岛素的分解和排泄，提高胰岛素的生物利用率。

因此，猴头菇多糖可以作为辅助治疗糖尿病的药物。

5. 改善睡眠质量猴头菇多糖还具有改善睡眠质量的功效。

睡眠问题已经成为现代人常见的健康问题之一，会给人们的工作和生活带来很大的困扰。

研究发现，猴头菇多糖可以调节神经系统的功能，提高睡眠质量，减少睡眠障碍的发生。

此外，猴头菇多糖还可以减轻焦虑和抑郁症状，提高人们的心理健康水平。

以上就是猴头菇多糖的功能主治的介绍。

猴头菇多糖作为一种天然的生物活性物质，具有抗肿瘤、抗氧化、免疫调节、降血糖和改善睡眠质量等多种功能。

猴头菇的养生价值及深加工作者：姚哲源来源：《现代食品·下》2019年第01期摘要：猴头菇美味可口，具有极高的营养和药用价值，可用于滋补和保健。

随着人们对养生的逐渐了解和追捧，猴头菇也成为了一种广受好评和热爱的明星级食用菌。

本文主要对猴头菇养生价值和深加工产品进行介绍。

关键词：猴头菇;养生价值;深加工Abstracts：Hericium erinaceus， which has delicious taste， high nutritional and medicinal value， is becoming more and more popular. The study will review the health preservation value and deep processing of Hericium erinaceus， with the aim to providing some ideas for its new products exploration.Key words：Hericium erinaceus; Health preservation value; Deep processing中图分类号：S646猴头菇，是一种产自深山老林等人迹罕至之地的珍贵且稀少的食用菌类，属于齿菌科。

猴头菇菌伞带有肉刺，菌伞形似金丝猴头，故取名“猴头菇”。

猴头菇在古代被称为“山珍海味”，是食物中的佳品和精华部分，口感风味极佳，又鲜又嫩，菌肉香鲜，不仅能满足人的口舌之欲，而且还有很好的药用功效，古籍对猴头菇多有记载，称“多食猴头，返老还童”。

本文主要对猴头菇的养生价值和深加工产品进行介绍。

1 猴头菇的养生价值1.1 营养价值猴头菇是一种较为罕见的菌蔬，也是一种难得的食用菌，属八大山珍之一。

它兼具食药功效，是营养与药用的结合。

猴头菇含有极多的营养素，即使是晒干后的干品，每100 g中蛋白质含量是香菇的2倍，含有其他种氨基酸，其中包含人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸等[1]。

食药用蕈菌猴头菇的药理作用及开发利用途径李梅;马元春;刁治民;豆艳【摘要】猴头菌作为一种药食兼用菌,在治疗消化道疾病、神经功能障碍、糖尿病、肿瘤等方面引起了人们的广泛关注,其抗氧化、抗衰老、免疫调节作用也很明显.猴头菇食药用价值为猴头菇产品的研发开通了一条新的道路,可以将猴头菇发展成一条产业链.例如:生产各种猴头菇泡腾片,猴头菇冲剂,猴头菇食品等.因此,猴头菇产品的开发前景是非常乐观的.【期刊名称】《青海草业》【年(卷),期】2016(025)002【总页数】8页(P25-31,36)【关键词】猴头菇;经济价值;药理作用;应用前景【作者】李梅;马元春;刁治民;豆艳【作者单位】青海卫生职业技术学院,青海西宁810001;青海卫生职业技术学院,青海西宁810001;青海天湖高原蕈菌研究所,青海西宁810016;青海师范大学生命与地理科学学院,青海西宁810008【正文语种】中文【中图分类】S646猴头菇[Hericium erinaceus(Bull．ex Fr)Pers．]隶属猴头菌属的珍贵食用菌和药用菌，又叫猴头菌，刺猬菌，花菜菌或山伏菌等。

据报道，猴头菇营养丰富，包含丰富的蛋白质、脂肪、纤维素、多糖，还有16种氨基酸，其中8种人体必需氨基酸[1]，它质嫩味鲜，是筵席上的佳肴，人们常将其与熊掌、海参、鱼翅并列为四大名菜，并有“山珍猴头，海味燕窝”之说。

猴头菇，性平味甘，人胃经，有助于消化，利五脏，扶正固本，具有健脑提神的功效，有“素中荤”之称，民间谚语有“多食猴头，返老还童”之说[2]。

猴头菇除上述食用价值外，还有其独特的药用价值。

研究发现，它具有抗溃疡、抗炎症、抗肿瘤、抗衰老，保肝护肝、降血糖、降血脂和降血压等疗效，开发应用前景广阔。

因此，深入研究猴头菇的药理作用及开发利用途径十分重要。

猴头菇的子实体新鲜时白色，干后淡黄色或黄褐色，块状，直径一般为5～20cm。

猴头菇子实体由许多粗短分枝组成，但分枝极度肥厚而短缩，互相融合，呈花椰菜状，仅中间有一小空隙，全体成一大肉块，基部狭窄，上部膨大，布满针状肉刺。