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猴头菇多糖结构猴头菇（Hericium erinaceus）是一种珍贵的中药食材，被广泛用于传统中医和现代医学的治疗。
其多糖是猴头菇主要的生物活性成分之一，具有保健和药用功能。
本文将介绍猴头菇多糖的结构、生物活性及其在保健和药用领域中的应用。
猴头菇多糖是由多种单糖分子组成的高分子聚合物，其结构复杂多样。
根据报道，猴头菇中发现的多糖主要为β-D-葡聚糖，包括1,3-β-D-葡聚糖和1,6-β-D-葡聚糖。
还包括少量的半乳糖和甘露糖。
1,3-β-D-葡聚糖是猴头菇多糖的主要成分之一，约占总多糖量的50%-70%。
而1,6-β-D-葡聚糖是猴头菇多糖的另一种重要成分，约占总多糖量的10%-30%。
不同来源和品种的猴头菇多糖结构存在差异，主要表现在多糖分子中单糖的种类、数量，以及单糖之间的连接方式等方面。
二、猴头菇多糖的生物活性（1）抗氧化活性研究表明，猴头菇多糖具有显著的抗氧化活性。
它能够清除自由基，减少氧化应激对细胞的损伤，降低人体老化和疾病的风险。
（2）免疫增强活性猴头菇多糖能够促进机体的免疫功能，增强机体的免疫力。
研究表明，猴头菇多糖可以刺激巨噬细胞和T淋巴细胞的活性，增强机体的抵抗力，提高人体的免疫能力。
猴头菇多糖能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，具有良好的抗肿瘤活性。
研究表明，猴头菇多糖主要通过调节免疫功能和细胞周期来抑制肿瘤生长。
（4）降血脂活性猴头菇多糖能够降低血液中的胆固醇和三酰甘油含量，具有良好的降血脂活性。
研究表明，猴头菇多糖可以通过抑制肝细胞合成胆固醇和三酰甘油的方式降低血脂水平。
三、猴头菇多糖在保健和药用领域中的应用（1）保健品猴头菇多糖是一种天然的保健品，可以用于预防和改善老年人、缺乏营养或处于慢性疾病状态的人群的健康状况。
（2）医药领域研究表明，猴头菇多糖具有抗氧化、免疫增强、抗肿瘤等多种药理活性，可以用于治疗多种疾病，包括肿瘤、心血管疾病、糖尿病、骨质疏松等。
（3）食品添加剂猴头菇多糖具有良好的功能性质，可以用于食品添加剂。
猴头菌的功能主治简介猴头菌（学名：Hericium erinaceus），是一种珍贵的食用菌，也被称为猴头菇。
它生长在北半球温带森林中的树木上，外形独特，像是一团白色毛绒绒的猴头，因此得名。
猴头菌在传统中医和现代研究中发现具有多种功能和药用价值，被广泛认可和使用。
主要功能与主治猴头菌具有多种功能和主治，主要包括以下几个方面：1. 提升免疫力猴头菌含有多种活性成分，包括多糖、蛋白质、多种氨基酸以及微量元素等，这些成分有助于增强机体的免疫力。
多糖可以刺激和调节免疫系统，提高机体的抗病能力，预防感染和疾病的发生。
2. 抗肿瘤作用猴头菌被认为具有一定的抗肿瘤作用。
研究发现，猴头菌中的活性成分能够抑制肿瘤细胞的生长和扩散，抑制肿瘤的血管生成，从而达到抗肿瘤的效果。
此外，猴头菌还可以增强化疗和放疗等治疗手段的疗效，减轻患者的副作用和不良反应。
3. 保护神经系统猴头菌对神经系统有一定的保护作用。
研究表明，猴头菌中的活性成分可以刺激神经细胞的生长和再生，促进神经元的连接和传导，改善神经系统的功能。
这对于一些神经系统疾病如老年性痴呆、帕金森病等有一定的治疗和预防作用。
4. 降血脂、抗动脉粥样硬化猴头菌中的活性成分具有降血脂和抗动脉粥样硬化的作用。
实验证实，猴头菌能够调节血脂代谢，降低血液中的胆固醇和甘油三酯水平，减少心血管疾病的发生风险。
5. 延缓衰老猴头菌中的抗氧化物质可以中和体内自由基的活性，减少自由基对细胞的损害，从而延缓衰老的过程。
研究发现，长期食用猴头菌可以改善皮肤质感、减少皱纹的产生，保持年轻的外貌。
6. 增强消化功能猴头菌中的活性成分具有刺激胃肠道蠕动的作用，可以改善消化功能，促进食物的消化和吸收。
对于一些胃肠道问题如胃炎、胃溃疡等有一定的治疗效果。
食用方法与注意事项猴头菌具有丰富的营养价值和药用功能，适量食用有益健康。
以下是一些食用方法和注意事项：1.食用前应将猴头菌彻底清洗，去除杂质和外表的污渍。
猴头菇多糖的提取工艺优化及抗氧化活性研究作者：贾毓宁朱静来源：《安徽农业科学》2017年第31期摘要[目的]优化猴头菇多糖的提取工艺，并对其抗氧化活性进行研究。
[方法]分别采用单因素试验与正交试验对猴头菇多糖的提取工艺进行优化，并以羟自由基清除力、过氧化氢清除力、还原力等试验对猴头菇多糖的抗氧化活性进行研究。
[结果]猴头菇多糖的最佳提取工艺是提取温度85 ℃、液料比1∶20、提取次数3次、提取时间1.5 h/次；猴头菇多糖具有良好的羟基自由基、过氧化氢能力清除能力和一定程度的还原力。
[结论]通过优化获得的猴头菇多糖水提工艺稳定可靠，糖得率高；猴头菇多糖具有一定的抗氧化活性，提示可能与其发挥其他药理作用相关。
关键词猴头菇；多糖；提取工艺优化；单因素试验；正交试验；抗氧化活性中图分类号S646文献标识码A文章编号0517-6611（2017）31-0148-03Abstract[Objective] The research aimed to optimize the extraction process of Hericium erinaceus polysaccharide（HEP）， and study its antioxidant activity.[Method]Singlefactor test and orthogonal test were used to optimize the extraction process of HEP. The antioxidant activities of HEP were tested by hydroxyl radical scavenging power， hydrogen peroxide scavenging power and reducing power.[Result]The optimum extraction conditions of HEP were extracted at 85 ℃， solidliquid rate 1∶20， for 3 times and 1.5 hours per time. HEP had good hydroxyl radical and hydrogen peroxide scavenging ability and a certain degree of reducing power.[Conclusion]HEP obtained by optimum extraction conditions is stable and reliable， the yield of sugar is high. HEP has a certain antioxidant activity， suggesting that it may be related to other pharmacological effects.Key wordsHericium erinaceus；Polysaccharides；Extraction process optimization；Singlefactor test；Orthogonal test；Antioxidative activity自然界的真菌种类极其繁多，其中担子菌科的一些腐生菌是为人们熟知的食物。
猴头姑食疗作用1．增强免疫功能猴头菌多糖可提高机体巨噬细胞的吞噬功能；可促进溶血素生成，增加体液免疫的能力，并能促进脾淋巴细胞的增殖。
2．防癌抗癌猴头菌能抑制黄曲霉素对大鼠的致肝癌作用；多糖对自然杀伤（NK）细胞活性有明显的激活作用。
此外，猴头菇还能抑制癌细胞脱氧核糖核酸的合成，阻止胸腺嘧啶、脱氧核糖核苷和尿嘧啶核苷酸的掺入。
3．延缓衰老多糖能显著增加果蝇飞翔能力，增加小鼠脑和肝脏中超氧化物歧化酶（SOD）的活力。
从而提示，猴头菌有效成分对人体延缓衰老有积极作用。
4．抗溃疡，降血糖猴头菇具有抗溃疡功能，可抑制胃蛋白酶活性，增强胃粘膜屏障机能，促进溃疡愈合；其多糖能降低小鼠正常血糖和四氧嘧啶所致糖尿病小鼠的血糖水平。
【保健食谱】1．猴头菌汤猴头菌60克，黄酒30毫升。
将猴头菌洗净，浸软，切片，水煎成汤，以黄酒作引食用。
此汤具有健脾养胃的功效，适用于消化不良，胃、十二指肠溃疡，体虚乏力等病症。
2．猴头菌炖鸡猴头（干品）150克，子鸡1只（约750克）。
将鸡料理干净，去内脏，猴头菌切片与鸡共煮即可。
此肴具有补益心脾，益气养血的功效，适应于神经衰弱，身体虚弱之人食用。
3．猴头猪肝汤猴头菇100克，猪肝250克。
将猪肝、猴头菇洗净切片，入沸水煮熟起锅，加少许精盐即可。
此汤具有利五脏，抗癌肿的功效，适用于消化道癌症患者食之。
4．猴头玉米粥猴头菌100克，玉米200克。
将猴头菇切成碎块；先煮玉米至8～9分熟，再人猴头菇即成。
此粥具有健脾和中，生津止渴的功效，适用于糖尿病患者食之。
【注意事项】霉烂变质的猴头菇不可食用，以防中毒。
蕈菌猴头菇的经济价值及开发应用仲启祥;朱锦福;刁治民【摘要】猴头菌是重要的食、药两用蕈菌,具有较高的医疗价值.本文论述了猴头菌的营养价值,营养保健作用和开发利用前景,为猴头菌的利用提供了新的途径.【期刊名称】《青海草业》【年(卷),期】2010(019)003【总页数】6页(P13-17,52)【关键词】猴头菌;经济价值;应用【作者】仲启祥;朱锦福;刁治民【作者单位】大通县林业局,青海桥头镇,810100;青海师范大学生命与地理科学学院,青海,西宁,810008;青海师范大学生命与地理科学学院,青海,西宁,810008【正文语种】中文【中图分类】S646猴头菌[Hericium erinaceu s(Bull.ex Fr)Pers.]又名猴菇、猴头菌、猴头菇、熊头菇、猥菌、刺猥菌。
猴头菌隶属担子菌纲,无隔担子菌亚纲,多孔菌目,猴头菌科(齿菌科)、猴头菌属。
其子实体,状如拳头大,鲜者色白,成熟时生长着下垂如发的肉刺,形状似猴子的头,故名猴头。
猴头菌是一种著名的食用菌,因其营养丰富,味道鲜美而与熊掌、海参、鱼翅并列中国四大名菜,素有“山珍猴头、海味燕窝”之美称。
猴头菌不仅膳食,也可入药。
猴头菌子实体所含多糖类物质可增强人体免疫功能,其发酵液对小鼠肉瘤S-180有抑制作用。
我国利用猴头菌菌丝体研制成“猴头菌片”等中成药对治疗胃部十二指肠溃疡,慢性胃炎,萎缩性胃炎,胃癌及食道癌有一定疗效。
1 猴头菇的营养价值现代医学研究表明,猴头菇的营养价值很高。
据成分测定,每 100g干子实体中含蛋白质 26.3g、脂肪 4.2g、碳水化合物 44.9g、粗纤维 6.4g、水分10.2g、磷955(856)mg、钙 3.6(2)mg、铁 8.5(18)mg、锌 3.5mg、硫胺素 (VB1)0.69mg、核黄素(VB2)1.89mg、胡萝卜素 0.01mg、热量 1352.3364 kJ、赖氨酸 17.5mg、谷氨酸 42.2mg、色氨酸 40.4 mg、组氨酸 6.5mg、脯氨酸 9.5mg、苏氨酸10.7mg、甘氨酸12.1mg、精氨酸9.0mg、丙氨酸23.2mg、天冬氨酸21.5mg、酪氨酸12.2mg、丝氨酸 26.0mg、苯丙氨酸14.5mg。
猴头菇的多糖提取和抗氧化研究摘要：为探究猴头菇多糖提取的最佳条件，首先通过单因素试验，分别探究液料比，提取温度，提取时间以及提取次数对猴头菇多糖提取的影响，在此基础上，采用正交试验的方法，获得猴头菇多糖提取的最佳条件是：液料比为1:30，温度为55o C，时间为2h，提取次数为2次。
并且各因素对多糖提取的影响由大到小的顺序为：温度、液料比、时间、提取次数。
之后利用水杨酸捕获法和邻苯三酚自氧化法测定最佳提取条件下获得的猴头菇多糖溶液对·OH和O2-的清除能力，同时用传统的抗氧化剂Vc溶液作为对照，在相同条件下进行试验，最终实验结果表明，与Vc溶液相比，猴头菇多糖的抗氧化性小于Vc 溶液，但是猴头菇多糖溶液依然具有良好的抗氧化能力，其对·OH和O2-的清除率最高可达到44%和38%。
关键词：猴头菇；多糖；提取条件；抗氧化活性Abstract:In order to explore the best conditions for extraction of polysaccharides from hericium Erinaceus, the effects of the ratio of liquid to material, extraction temperature, extraction time and extraction times on the extraction of polysaccharides from hericium Erinaceus were studied by single factor experiment. The optimum conditions for extraction of hericium Erinaceus polysaccharides were as follows: the ratio of liquid to material was 1: 30, the temperature was55o C, the time was 2h, the times of extraction was 2 times. The order of influence of each factor on polysaccharide extraction is temperature, ratio of liquid to material, time and times of extraction. The optimum extraction conditions were determined by salicylic acid capture method and pyrogallol autoxidation method. The scavenging ability of ·OH and O2- was compared with the traditional antioxidant V C solution under the same conditions. By comparing the results of the two experiments, it was found that, although compared with V C solution, the antioxidant activity of hericium Erinaceus polysaccharides was obviously lower than that of V C solution, but the polysaccharide solution still had good antioxidant activity. The highest scavenging rates of ·OH and O2- were 44% and 38% respectively.Keywords:Hericium erinaceus; Polysaccharide; Extraction condition; Antioxidant activity猴头菇（Hericium erinaceus），又叫猴头菌，猴头蘑，猴菇，猥菌，刺猬菌，为齿菌科真菌，是一种珍贵药食兼用的食用菌，性平，味甘，与熊掌、燕窝、香菇齐名为四大山珍[1]。
