油脂在饲料中的应用_赵国志

饲料中添加油脂地应用效果利用油脂饲喂家禽地方法，在我国已有数千年历史，在这种技术与现代动物营养理论相结合，将大大提高畜禽地生产性能并明显提高经济效益.与一些畜牧发达国家相比，我国饲料产品地能量水平往往偏低.过去饲养地绝大多数是地方品种或其杂交品种，还基本适应；如今饲养地大部分是现代品种，如果不能相应地提高能量水平，满足畜禽地营养需要，往往达不到应有地生产性能.为了达到理想地能量水平，有必要研究与推广添加油脂地实用技术.一．油脂简述融点在38℃以上地油脂称为牛脂或兽脂，如猪脂、羊脂等；融点在38℃以下地称为油脂或脂肪油，如花生油、豆油等.油脂广泛存在于动植物界，它们是动植物新陈代谢地产物，是贮藏地营养物质.1．动物油脂（1）动物性油脂地来源动物性油脂不论来源如何都是由不同化学结构和不同物理特性地各种脂肪酸组成.动物性油脂地原料多来源于肉类加工厂地副产品，如肉块上修削下来地脂肪部分、内脏及不可食地屠体部分.此外，皮革厂修削下来和脂肪也是重要来源之一.（2）规格和特点国际上动物性油脂地主要规格是为制造肥皂而制定地.根据游离脂肪酸、水分和不溶物及不皂化物（纯度）、颜色等再一步分级（表1）.美国大型饲料公司使用地动物性油脂采取以下规格（表2），这些项目与动物营养关系密切.表1 饲料用油脂地特点品质等级融点游离脂肪酸水分、不溶物、脂肪酸颜色℃（%）不皂物（%）（处理前）最高档41.5 4 1 7优质40.5 6 1 13或11B专用40.5 10 1 19或11C一号40.5 15 2 33二号40.5 20 2 37三号40.0 35 2 无色精选纯白37 4 1 11白B 36 10 2 19或11C黄色36 15 2 37普通37.5 20 2 39褐色38 50 2 无色表2 饲用油脂地参孝规格色度（FAC）19——39油离脂肪酸（FFA）10%——25%稳定性（AOM）20AOM水分、不溶物、不皂化物（MIU）2%以下融点（Titer）36℃以上BHT，BHA 150g/t（3）游离脂肪酸游离脂肪酸是中性脂肪地水解产物，油脂在被动吸收和利用之前，首先变成脂肪酸，因此，游离脂肪酸在动物性油脂中出现对动物无害.即使脂肪酸含量达到30%，对猪、鸡也没有不良影响，只达到50%以上时才会使消化率降低.但是，油脂富含油离脂肪酸是不理想地，它表示来源不明和质量不佳，因此，以不超过15%为好.（4）纯度水分、不溶物以及不皂化物均属杂质，要求杂质不超过2%，杂质越多，能量越低，品质越杂.水分过多易引起酸败，水分过多会甘油三脂水解，导致油离脂肪酸增加.含水量从容不迫1%增加到场3%，会使氧化率提高两倍.油脂中地水分还会使抗氧化剂效果降低.如果油脂中没有水分，就可发在常温下保持良好，不会酸败.不溶物多，表明油脂不纯，不能作为饲料应用.不能皂化地物质是动物不能利用地，并会使家禽粪便粘稠.脂肪水解时，如有碱存在，则脂肪酸皂化成肥皂后，脂肪酸皂化时所需地碱量叫作“皂化价”.不饱和地脂肪酸也能与碱化合，饱和地和度越大，所能化合地碘越多，所以脂肪酸饱合程度可由其所化合地碘地多少来测定.每100克脂及或脂肪酸所能吸收碘地克数，叫做“碘价”.动物性脂肪在加工过程中，由于加压加热，本身会有沙门氏杆菌等有害病原体，但在贮藏和运输过和中，有可能受病菌污染，应该进行检查.（5）稳定性如果油脂中因氧化而产生过氧化物，除本身受到破坏外，还破坏脂溶性维生素和胡萝卜素等，形成有毒物质，阻碍动物生长.动物性油脂包括牛脂、猪脂、羊脂、鸡油、酥油、虫油和鱼油等. 2．植物油一些物油及其油脚都可以饲用.常用地食物油有豆油、花生油、芝麻油、葵花仔油、棕榈油、玉米油、可可油、椰子油、茴香油、红花籽油等.棉籽油、菜籽油和亚麻油中含有一定量地毒素，要经过适当处理使其有毒物质含量降低以后，有选择有限制地应用.去毒地棉籽油仍含有少量地游离棉酚，不能用于畜、禽，以免损害繁殖机能.表3 菜油脚地成分精炼磷脂粗炼磷脂精脂肪（%）55 34磷脂（%）40——41 45水分（%） 1 15杂质（%） 2 6折算总能（MJ/kg）8.9 7.4菜籽地毛油率平均36%,净油率98.5%,油脚率1.5%.菜油脚含能约29.29MJ/kg.菜油脚中地异硫氰酸盐和恶唑烷硫酮地总含量不超过0.02%,菜油脚地产品分为精炼磷脂与粗炼磷脂，它们地规格如表3.3．脂地“额外热能效应”油脂地“额外热能效应”也叫添加热能效应“大量生产实践证实，额外代谢效应表现在表观代谢能地提高，例如表4介绍了牛脂被添加以后，它地表现代谢能高出原来地水平.表4 牛脂地额外代谢效应蛋白质水平24.4% 34.0% 平均油脂水平10% 20% 10% 20%表观代谢能(kcal/g)牛脂 6.02 7.24 6.79 7.69 6.94大豆油8.65 8.22 8.94 8.02 8.46两者混合8.11 8.31 8.82 8.41 8.41发生额外代谢效应地原因大约有二:一是基础日粮中地油脂在添加油脂后,其脂肪酸组成上发生了协同作用;二是添加地油脂促进了非脂类物质如蛋白质等地吸收.从表4可以看出，牛脂和大豆油地代谢能分别平均是6.94和8.46kcal/g，当两者以50：50混合后，代谢能为8.41kcal/g.假定大豆油地代谢能值不变，牛脂地代谢能值应是6.94kcal/g8.46-6.94=1.52kcal/g ,1.52kcal/g即额外代谢效应.二．添加油脂地作用脂肪有较高地能量价值，容易被子畜、禽利用，每克脂肪彻底氧化，可放出38J地能量，比碳水化合物高2.25倍.饲料脂肪在小肠内受到胆汁胰脂肪酶和肠脂肪酶地作用，分解为甘油和脂肪酸，被肠壁直接吸收，沉积于畜体脂肪组织中，变为脂体脂肪.所以饲料脂肪在畜体内转化为体脂肪比碳水化合物及蛋白质要容易地多，而且转化地效率也较高.脂肪可以为幼畜提供必需脂肪酸.脂肪酸中地18碳二烯酸、18碳三烯酸及20碳四烯酸对幼畜具有重要作用，称为必须脂肪酸，家畜体内不能合成，必须由饲料中供应.按比例添加不同种类地油脂，达到脂肪酸中互补作用，可以提高饲料利用效率.饲料中地脂溶性维生素A、D、E、K被子家畜采食后，必须溶解于脂肪中，才能被子畜体消化、吸收利用.因此，加入脂肪就等于添加了脂溶性维生素.4．改善饲料地适口性，增加采食量，提高增重.5．配合饲料中添加油脂，会减少粉尘，有利于职工保健.6．减轻机械地磨损，延长使用年限.7．减少饲料地浪费.8．提高饲料粒状效果，改善饲料外观.9．减少热应激地损失.10．脂肪在体内氧化过程中，在放出热量地同时，还形成大量损失，对动物体内水分调节具有重要作用.11．脂肪是构成动物体内组织和器官地重要成分之一.12．利肠泻火润燥.三．高能日粮地应用效果1．仔猪、生长猪和育肥猪美国Bud Hormon 列举了世界上典型地添加脂肪地研究结果.从表5中可见，高能日粮使仔猪和生长猪地增重或饲料效率均得到了改善，在美国流行地仔猪阶段能量水平为13.81～14.6MJ/kg.表五早期断奶地仔猪日粮能量水平对生长性能地影响项目ME代谢能（MJ/kg）12.97 13.81 14.73 15.65试验1 日增重(g) 221 254 263 242增重/饲料0.595 0.595 0.648 0.735试验2 日增重(g) 303 338 366 327增重/饲料0.574 0.578 0.690 0.709 从表5试验中看出,随着代谢能地提高，饲料效率呈线性改善,随着代谢能地提高,日增重呈线性提高.从表6看出，高能日粮对生长猪地影响大于育肥猪.日粮能量提高后，生长猪和育肥猪地饲料转化率得到改善.根据以上结果，邵彩梅博士设计了中猪阶段不同代谢能水平地系列配方，按北方地原料成本，计算随着代谢能水平地提高，配方成本提高地幅度，结果见表7.表6 生长和育肥阶段地猪饲喂高能日粮地效果比较ME（MJ/kg）14.27 15.00生长猪日增重(kg) 0.74 0.75日采食量(kg) 2.00 0.75增重/饲料0.370 0.420(13.5)肥育猪平均日增重(kg) 0.94 0.92日采食量(kg) 3.12 2.81增重/饲料0.301 0.327(8.6%)表7 中猪日粮不同代谢能水平对配方成本地影响代谢能水平油脂添加比例配方成本成本上升幅度(MJ/kg) (%) (元/t) (%)12.43 ——130712.85 ——1340 2.5213.26 ——1374 2.5513.68 0.2 1425 3.7414.10 2.0 1486 4.314.52 3.97 1558 4.8214.94 5.85 1629 4.58结果表明,代谢能在12.43～14.94MJ(2970～3270kcal)地范围内,每增加0.42MJ,成本仅上升2.5%～3.7%,即成本增加幅度比想象地低,而加1%地油即可收到吸附粉尘、减少浪费、改进脂溶性维生素地吸收等效果，同时饲料报酬地回报将超过投入.可见，随着油脂价格地不断下跌，参考猪地行走势，在商品猪料前期配方中加入1%——2%地油脂是切实可行地.豆油与椰子油按1：1混合，在断奶中日粮中添加2%——5%，实验组比对照组增重14.5%. 在断奶仔猪日粮中添加1%——2%地葵花籽油，可使增重提高10%——14%，死亡率下降50%左右.农村饲喂地架子猪，用豆油一汤匙熬后兑入米汤500ml，搅匀拌入日粮中，有弱猪催壮，瘦猪催肥，增强抗病力作用.一般来说，生长育肥猪可添加3%——5%地油脂，而乳猪开食料可达5%——10%.2．母猪在母猪哺乳带仔阶段，饲料中添加不同来源地油脂也对母猪乳汁品质、提高仔猪生产性能、改善母猪体况、缩短断奶发情间隔有益（表8）.表8 哺乳母猪日粮中增加能量对乳汁品质、母猪和仔猪生产性能地影响常规能量水平高能量水平乳干物质中脂肪含量（%）36.3 39.6(+9.1%)乳脂中地油酸含量(%) 24.2 29.0(+19.8%)断奶窝重(kg) 53.3 56.5(+6.0%)母猪体重变化(kg) 11.4 6.8断奶后第一个发情周期配种受胎率(%) 73.9 8.0邵彩梅认为,在妊娠地最后30天日粮中添加适量脂肪,不必担心母乳过稠而引起仔猪下痢,这种做法地好处是促进胎儿生长,提高初生重,并可生产更均匀健康活泼地仔猪.在哺乳母猪八戒阶段添加脂肪,则可显著增加乳脂率和乳脂中油酸地含量,导致断奶窝重提高6%.高能日粮不仅能间接养好仔猪,母猪体况亦可得到改善,最重要地是缩短了断奶发情时间.广三宝养猪公司万头猪场在哺乳母猪日粮中添加3%地油脂，可提高猪地个体重、21日龄体重和育成率，而母猪地饲料消耗比对照组少.特别在炎热季节采食量减少地情况下添加油脂更有必要.有些猪场以实行早期断奶来提高猪繁殖率，更应注重饲料中添加油脂.怀孕母猪应在临产前两周开始，这将使母猪体内贮有较多地能量，可使乳中脂肪含量提高8%以上，产奶量提高450～1700g，从而使初生重提高4%～12%(50～140g),仔猪成活率提高8% ～9%，怀孕末期母猪体重下降和促进断奶后母猪早发情和作用.据前苏联学者研究，在怀孕母猪产前两周内，每日按饲料干物质6%地比例添加玉米油，可使新生仔猪体重提高10%～12%.妊娠-哺乳母猪添加油脂地数量可按10%～15%来掌握.3．肉鸡我国在肉仔鸡日粮中添加油脂已比较普遍，通过添加油脂将ME从12.13MJ/kg提高到13.81MJ/kg,减轻了炎热高温带来地危害，提高了增重和饲料利用率.版权申明本文部分内容，包括文字、图片、以及设计等在网上搜集整理.版权为个人所有This article includes some parts, including text, pictures, and design. Copyright is personal ownership.AVktR。

饲料中添加油脂的应用效果利用油脂饲喂家禽的方法，在我国已有数千年历史，在这种技术与现代动物营养理论相结合，将大大提高畜禽的生产性能并明显提高经济效益。

与一些畜牧发达国家相比，我国饲料产品的能量水平往往偏低。

过去饲养的绝大多数是地方品种或其杂交品种，还基本适应；如今饲养的大部分是现代品种，如果不能相应的提高能量水平，满足畜禽的营养需要，往往达不到应有的生产性能。

为了达到理想的能量水平，有必要研究与推广添加油脂的实用技术。

一．油脂简述融点在38℃以上的油脂称为牛脂或兽脂，如猪脂、羊脂等；融点在38℃以下的称为油脂或脂肪油，如花生油、豆油等。

油脂广泛存在于动植物界，它们是动植物新陈代谢的产物，是贮藏的营养物质。

1．动物油脂（1）动物性油脂的来源动物性油脂不论来源如何都是由不同化学结构和不同物理特性的各种脂肪酸组成。

动物性油脂的原料多来源于肉类加工厂的副产品，如肉块上修削下来的脂肪部分、内脏及不可食的屠体部分。

此外，皮革厂修削下来和脂肪也是重要来源之一。

（2）规格和特点国际上动物性油脂的主要规格是为制造肥皂而制定的。

根据游离脂肪酸、水分和不溶物及不皂化物（纯度）、颜色等再一步分级（表1）。

美国大型饲料公司使用的动物性油脂采取以下规格（表2），这些项目与动物营养关系密切。

表1 饲料用油脂的特点品质等级融点游离脂肪酸水分、不溶物、脂肪酸颜色℃（%）不皂物（%）（处理前）最高档41.5 4 1 7精选41.0 5 1 9优质40.5 6 1 13或11B 专用40.5 10 1 19或11C 一号40.5 15 2 33二号40.5 20 2 37三号40.0 35 2 无色37 4 1 11白A 37 8 1 15白B 36 10 2 19或11C黄色36 15 2 37普通37.5 20 2 39褐色38 50 2 无色表2 饲用油脂的参孝规格色度（FAC）19——39油离脂肪酸（FFA）10%——25%稳定性（AOM）20AOM水分、不溶物、不皂化物（MIU）2%以下融点（Titer）36℃以上BHT，BHA 150g/t（3）游离脂肪酸游离脂肪酸是中性脂肪的水解产物，油脂在被动吸收和利用之前，首先变成脂肪酸，因此，游离脂肪酸在动物性油脂中出现对动物无害。

油脂的功能及防止其酸败的措施摘要：油脂是动物能量的重要的能量，在饲料中广泛应用。

但油脂在加工利用中很容易酸败。

本文就油脂的功能以及预防油脂酸败的措施进行综述。

关键词：油脂；防止酸败；措施；功能油脂是一种高能饲料原料，随着动物营养的不断发展，日粮中越来越广泛添加油脂来满足动物体的能量需求。

然而，油脂在高雯、高湿等环境下及易被氧化，进而产生多种醛、酮、酮酸以及羟酸等有害物质。

这些物质不仅能够影响机体正常的生理生化功能，危机机体健康，影响动物的生长等，还能够在动物机体内残留，最后通过食物链进入人体，损害人类健康。

因此，目前就油脂的酸化以及其毒性作用以及其预防措施逐渐成为研究的热点。

1 油脂的功能油脂的主要功能就是提供能量。

随着对动物营养研究的不断深入，目前各个品种以及不同阶段的营养需求研究已经较深入，而饲料原料中仅靠谷物类饲料难以满足动物机体，而油脂的高能量（生理能值是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右）恰好就满足这一需求。

肉鸡试验中证实油脂代谢能转化为净能的效率比碳水化合物和蛋白质高，三者分别为88%、78%和6l%。

油脂也是畜禽必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)的重要来源，日粮中添加油脂可与基础日粮内的油脂在脂肪酸组成上合理配比，同时也可促进日粮中脂溶性营养物质(如色素及脂溶性维生素等)和其他营养物质的消化吸收。

Furman等[1]在家禽试验中证实，油脂可促进氨基酸的消化吸收，如肉粉、肉骨粉13粮中氨基酸消化率可提高5%。

矿物质的吸收也与日粮油脂有关，亚油酸含量由4%提高到16%时，平均需铁量由3.3 mg/d降至2．3 mg/d。

此外，油脂还具有提高饲料的适口性，延长饲料在肠道中的排空时间，提高动物对各养分的消化和利用率，减少饲料因粉尘而致的损失，提高颗粒饲料的生产效率和减轻机械磨损程度等功能。

2 预防油脂酸败的措施2.1 使用抗氧化剂目前化学合成产品主要有：乙氧基喹(EMQ)、二丁基羟基甲苯(BHT)、丁基羟基香醚(BHA)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、3，4，5一三羟基苯甲酸丙酯(PG、没食子酸丙酯)。

摘要：随着现代化养殖业的发展，现代畜禽生产对日粮能量浓度的要求越来越高，油脂在养猪业的应用也越来越普遍。

油脂除了供能外，猪的日粮中添加油脂，还能够提高能量摄入量和初乳乳脂率，提高断奶仔猪体重等，进而提高养殖经济效益。

本文就油脂的营养价值、油脂在母猪和仔猪上的影响及油脂的展望进行了综述。

关键词：饲用油脂；养猪业；营养价值；母猪；仔猪饲用油脂在养猪业的应用研究张娜，黄兴军，李翠梅（山东惠民县农业农村局山东滨州251700）doi:10.3969/j.issn.1008-4754.2023.10.039收稿日期：2023-02-02随着现代化养殖业的发展，养殖生产水平和效率逐渐提高，现代畜禽生产对日粮能量浓度的要求越来越高，仅靠谷实类饲料难以满足动物对能量的需求。

美国1953年首次将油脂作为饲料原料应用于畜禽养殖[1]。

因为饲用油脂具有高质量和高浓度的能量，所以人们对其越来越重视，油脂的应用也是日益普遍[2]。

油脂是油和脂肪的总称，常温下呈液态的叫油（oils ），呈固态或半固体的叫脂肪（fats ）。

从结构上讲，油脂都是由一分子甘油与三分子高级脂肪酸经酯化反应组成的酯。

因为自然界中的油脂是多种物质的有机物，所以熔沸点不固定，易溶于有机溶剂而不溶于水，同时也是动物的必需营养物质之一[3]。

油脂有不同的分类方法：按照油脂的形态分类和来源分类。

按照油脂的形态可分为液态油、固态油和油粉[4]。

按油脂的来源可将其分为四类：①动物油脂指从动物体内提取的一类油脂，生产常用的有猪油、牛油、鱼油等动物性油脂；②植物油脂指从油料作物种子、果肉及其他部分经压榨和提取制成，主要成分为甘油三酯，其中不饱和脂肪酸（unsaturated fatty acid ，UFA ）含量高，且富含必需脂肪酸，有利于饲料养分吸收，减少机体脂肪沉积，常见的植物性油脂有大豆油、菜籽油和棕榈油等；③饲料级水解油脂是指为油脂及肥皂生产中所得的副产品，以脂肪酸为主，包括大豆油脚和菜油脚等；④粉末状油脂是对油脂进行特殊处理，使其外形呈粉末状[5]。

饲用油脂在养猪生产中的应用油脂(lipids)属于液体能量饲料，是油与脂的总称，按照一般习惯，在室温下呈液态的称为“油”，呈固态的称为“脂”。

随温度的变化，虽然两者的形态可以互变，但其本质不变，它们都是由脂肪酸与甘油所组成。

油脂来自于动植物，是家畜重要的营养物质之一，特别是它能提供比任何其他饲料都多的能量，因而就成为配制高能饲料所不可缺少的原料。

1、饲料中用油脂的好处：1、1油脂的营养特性1.1.1油脂是高热能来源：油脂的能量相当于碳水化合物和蛋白质的2.25倍，假定饲用脂肪的代谢能水平为100%，则其他饲料的能量价值为(%):玉米42，小麦38，高粱和鱼粉34，大麦33，燕麦32，油子粕28～30，肉粉25，草粉14。

添加油脂很容易配制成高能饲料，对肉用仔鸡和仔猪尤为重要。

1.1.2油脂是必需脂肪酸(亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸)的重要来源之一：必需脂肪酸缺乏会造成皮肤角质化，生长抑制，繁殖机能障碍，生产性能下降等。

植物性油脂可提供丰富的必需脂肪酸。

1.1.3油脂具有额外热能效应：添加的油脂与基础日粮中的油脂在脂肪酸组成上产生协同作用，互相补充。

例如，牛脂和大豆油的代谢能分别平均是29.04MJ/kg和35.40MJ/kg，当两者以1:1混合后，代谢能成为35.19MJ/kg，而并非两者的平均值。

又如在玉米、豆饼日粮中已具有3%左右的植物油，添加牛脂后所提供的热能高于其本身所含的热能。

1.1.4油脂能促进色素和脂溶性维生素的吸收：饲料中的色及脂溶性维生素如维生素A、D、E、K等，均须溶于脂肪后才能被动物体消化、吸收和利用。

1.1.5油脂的热增耗低，可减轻畜禽热应激：通常蛋白质的热增耗约占其代谢能的30%，碳水化合物约占其代谢能的10%－15%，而脂肪只占其代谢能的5%－10%。

可见脂肪的热增耗最低，因而添加油脂可减少因代谢而造成的体温上升，故在高温环境下畜禽可处于舒适状态，即提高了抗热能力，避免热应激所带来的损失。

油脂在畜禽饲料生产中应用的研究进展1. 引言油脂作为畜禽生产中不可或缺的能量来源，在提高畜禽饲粮能量浓度的同时尚具有诸多重要的作用。

油脂变质是降低油脂质量，威胁畜禽生产安全的因素之一。

目前越来越多的研究关注于油脂的抗氧化和添加工艺的研究，包括寻求新的抗氧化物，如橙皮提取物、大豆异黄酮、茶多酚等；寻求新的油脂加工与保存方法，如油脂粉末化和微囊化；完善和改进油脂的添加工艺和添加设备等，为确保畜禽生产安全提供了可靠的保障。

2. 油脂的作用2.1 油脂是畜禽生产必不可少的供能物质畜禽饲粮能量的主要来源是碳水化合物，因为碳水化合物在常用的植物性饲粮中含量最高，来源丰富；蛋白质用作能源的利用效率比较低，并且蛋白质在动物体内不能完全氧化，氨基酸脱氨产生的氨过多，对动物机体有害，因此把蛋白质作为能源物质使用既不经济也不适用；油脂包括动物油和植物油，动物油如猪油、牛油、鱼油等，其代谢能在3315MJ/kg 以上，植物油如菜籽油、棉籽油、玉米油等，虽代谢能较低，也在2913MJ/kg以上。

根据中国、NRC和ARC饲养标准，各阶段猪的消化能需求约为12.25-16.74MJ/kg，代谢能需求约为12.05- 16.07MJ/kg，禽类的代谢能需求则约为10.46-13.81MJ/Kg，根据饲料配方的原则和我国常用的饲料原料的能量含量制定配方时，必须添加油脂以确保能量和蛋白质的平衡。

2.2 油脂对动物体的生理作用油脂在畜禽生产中除了作为能量来源满足动物的需要外,还具有多种重要的生理功能。

①、作为脂溶性营养素的溶剂，有利于脂溶性营养素的消化吸收。

②、体内代谢水的重要来源，动物体内的脂肪氧化后既供能又供水，每克脂肪氧化可比碳水化合物多生产水67%-83%，比蛋白质产生的水多1.5倍左右。

③、乳化磷脂肪，由于磷脂肪分子中即含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性。

可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。

油脂及相关食品的安全性问题与对策赵国志【摘要】针对当前国内外关注的食品安全问题,对油脂及相关食品的安全性问题,从油脂内因、油脂加热、油脂原料、油脂产品加工以及油脂食品添加剂等5个方面进行了分析总结.以期引起业界及相关管理部门对油脂安全性问题的重视.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2007(032)012【总页数】5页(P60-64)【关键词】油脂;食品安全;标准;管理【作者】赵国志【作者单位】西安坤伯工程技术开发公司,710075,西安高新区高新路枫叶广场B-404【正文语种】中文【中图分类】工业技术中国油脂2007年第 32 卷第 12 期文章编号：1003-7969 （ 2007112 -0060-05中图分类号： TS201.6文献标识码：B油脂及相关食品的安全性问题与对策赵国志 (西安坤伯工程技术开发公司，710075 西安高新区高新路枫叶广场 B-404)摘要：针对当前国内外关注的食品安全问题，对油脂及相关食品的安全性问题，从油脂内因、油脂加热、油脂原料、油脂产品加工以及油脂食品添加剂等 5 个方面进行了分析总结。

以期引起业界及相关管理部门对油脂安全性问题的重视。

关键词：油脂；食品安全；标准；管理目前，从“ 农田到餐桌”，食品加工与流通变得更为复杂化，食品中毒和不安全事件时有发生，从而导致消费者对食品安全性的不信任感日益俱增。

同时，转基因等新技术的导人，疯牛病等问题的出现，又引发人们对食品安全新的忧虑。

在我国，随着中国经济的腾飞，发达国家在经济高度成长初期曾出现过的各类食品公害，同样在我国突显。

特别是近几个月内，因食品安全问题在海外多国集中暴光，国家荣誉受损，中国食品的安全性受到国内外的关注。

在此背景下，4 月下旬，国家主席胡锦涛在中央政治局主持了以食品为主题的集体学习会，显示了中国高层领导班子对食品安全的高度重视。

2007 年夏，“ 十一五” 国家食品安全规划出台，尽管姗姗来迟，但对食品标准老化、以风险评估为基础的食品安全科学管理的“ 缺位” 等问题，终于得到了应有的正视，风险评估机制和体系的建设，使百姓对食品安全有了新的期待。

肉鸡饲料中添加油脂的作用油脂饲料具有代谢能值高的特点，是养鸡专业户进行肉鸡标准化生产时日粮中不可缺少的重要原料。

但部分专业户在饲养肉鸡过程中，对油脂的使用不科学，主要表现有混合日粮不均匀，添加比例少，日粮存放时间长等问题，从而影响了肉鸡的饲养效果。

因此，科学的将油脂应用于肉鸡生产中非常重要。

一、添加饲喂油脂的目的与作用肉鸡具有生长发育快、代谢旺盛的特点，对日粮的营养要求较高。

如艾维茵肉鸡的饲养标准，前期粗蛋白质22%，代谢能12.5兆焦/千克，后期粗蛋白质18.5%，代谢能13.4兆焦/千克，如此高的能量要求，若用以玉米、豆粕为主配制的日粮是难以达到的，因此需要添加一定比例的油脂，才能满足肉鸡生长所需的能量要求。

经试验研究证实，肉鸡日粮中添加油脂后，能量和蛋白质的利用率提高，肉鸡生长速度明显加快。

二、饲料油脂的种类与适宜添加量油脂的种类包括动物油和植物油。

动物油如猪油、牛油、鱼油等，其代谢能值在3.50兆焦/千克以上。

植物油如菜子油、棉子油、玉米油等低代谢能也在29.3兆焦/千克。

一般来讲，肉鸡日粮中油脂的最佳用量前期为0.5%，后期为5%～6%，使日粮中代谢能达到13.38～14.22兆焦/千克，能保持肉鸡较快的生长速率和最佳的经济效益。

三、油脂的添加油脂黏性大，所以若添加不当则很难拌匀。

采用人工添加时，要做到先将油脂加热融溶，再逐步用粉料扩大稀释，均匀拌和，最后与剩余日粮的其他部分混匀，切忌油脂直接与饲料添加剂混合，以防“油－球”现象的发生，也可用喷雾器把油脂均匀地喷洒到颗粒饲料表面上。

有条件生产颗粒饲料的，也可把油脂用量的30％加入到颗粒饲料中，另70％喷到颗粒料表面上，从而提高肉鸡的适口性。

四、使用和添加油脂应注意的几个问题①不可使用变质油脂，注意对日粮中营养素的补充。

添加油脂以后，由于提高了日粮中的能量水平，饲料中其他营养成分也要做相应的调整，特别是要保持蛋白能量比不变。

②饲料贮存时间不宜过长。

动物油脂在饲料生产中的应用(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--动物油脂在饲料生产中的应用饲料动物油脂是一种高能量饲料，资源比较丰富。

目前，动物油脂加工企业生产条件和质量管理水平参差不齐。

近期，笔者到泰州、淮安、东海、宝应等地企业作了实地调研，现结合农业部单一饲料企业生产条件现场审核要求，对动物油脂生产要求作以探讨。

1 资源及利用分析动物油脂是屠宰加工副产品，主要包括肠油、下腹肥膘、边角肉等，脂肪、蛋白质含量高，资源比较丰富。

据调查，一只分割肉鸡、肉鸭不作食用的脂肪和组织约200 g以上，一头猪肠油及分割的废弃组织3～5 kg。

以江苏为例，就分割肉禽和肉猪两类，初步估计，约有15万～20万t原料，可加工成10万～12万t动物油脂及其副产品。

屠宰加工企业动物废弃组织收集比较容易，直接炼油或冷藏，加工成动物油脂和油渣。

集贸市场特别是农村市场猪肉分割的废弃组织较少，且不易收集，多为就地炼油。

山东地沟油事件发生后，有关部门规定，禁止低品位动物油进入食品行业，因此饲料用动物油资源将会增加。

2012年以来，苏州、姜堰、宝应、连云港、淮安等地纷纷建设饲料用动物油加工厂，还有不少地区正在着手建厂。

2 生产条件要求根据《农业部办公厅关于印发饲料和饲料添加剂生产许可现场审核表的通知》（农办牧[2012]45号），对单一饲料产品生产许可审核作出了规定，但单一饲料种类众多，产品生产的许可要求比较原则。

根据油脂及其副产品生产特点，结合单一饲料审核要求，对油脂及其副产品生产条件要求提出如下建议：厂区选择与布局有独立的生产厂区，不能与其他企业或其他类产品合用厂院，厂区周围没有影响产品质量安全的污染源，特别是动物屠宰场和垃圾场。

厂区布局合理，生产区与生活、办公等区域分开，厂区道路和作业场所采用硬化。

生活、办公等区域有密闭式生活垃圾收集设施，厂区整洁卫生。

生产区布局生产区应设有相对独立的、与生产规模相匹配的原料库、原料处理区、生产车间和成品库。

油脂在猪饲料中的添加技术油脂含有很高的热量，比碳水化合物和蛋白质的热量高２倍．将幼稚或脂肪添加到饲料中不仅可以降低粉尘，改善适口性，而且也能延长食糜通过消化道的时间，使能量充分吸收，提高猪饲料利用率，还能给猪提供必需脂肪酸和能量，产生额外热效应，改善饲料的营养价值．据报道，在仔猪日粮中添加脂肪，可提高日增量10~14%，提高猪饲料报酬8~10%；在母猪日粮中添加脂肪，可使初生仔猪提增量(初生重)10~12%，仔猪哺育期成活增加1.5~2%头．猪饲料中脂肪分为动物性和植物性两大类．一般而言，猪对植物西北能够脂肪消化率高于动物性脂肪，而动物性脂肪中的猪油，禽由的消化率又高于牛油，羊油．因此，在生产上常采取动物性脂肪与植物性脂肪按1:0.5~1:1的比例湖和饲喂方式，以提高动物性脂肪的消化率．猪饲料脂肪的添加比例为：仔猪5~6%，生长肥育猪3~5%，母猪6~7%．猪饲料添加脂肪时要注意日粮的组成和营养平衡，此外，还必须注意以下几点：一是，由于脂肪或油脂黏性大，天时不易拌匀，应逐级扩大拌料，不要一次性将脂肪加入到大量猪饲料中简单混合．冬季应先加热使其溶化并冷却后在摔拌．二是，脂肪或油脂容易酸败，特别是夏季，饲料要现拌现用．三是，添加油脂或脂肪的猪饲料，因能值高，猪的采食量会下降，此时应提高猪饲料中其他营养成分的含量，特别是钙和维生素Ｂ12的含量，以及氨基酸的含量．猪饲料中加油脂好处！1 油脂改善饲料效率的基本原因⑴油脂本身固有的高能量、易吸收、易利用的特性；⑵油脂对于单胃动物来说，可提供大量脂肪酸，特别是必需氨基酸，油脂能量含量高，且容易被动物利用；⑶油脂可提高日粮其他组分的能量利用。

据报道，油脂的代谢能测定值在其添加量为5%时最高，而添加10%、15%时，其代谢能值下降。

2 目的与作用仔猪具有生长发育快、代谢旺盛等特点，对日粮的营养要求较高。

这样高的能量要求，若用以玉米、豆饼为主配制的日粮是难以达到的，因此，需要添加一定比例的油脂。

油脂喂畜畜增产
陈伯华
【期刊名称】《当代农机》
【年(卷),期】2003(000)001
【摘要】@@ 油脂(常温下呈液态的称为油,固态的称为脂)的能量含量是碳水化合物和蛋白质的2倍多,把它添加到畜禽的饲料中,不仅能提供能量及必需的不饱和脂肪酸与营养成分,还可以改善饲料的适口性,提高饲料转化率,防止畜禽产生夏冬季应激反应,促进脂溶性维生素的吸收利用.实践证明,在断奶仔猪饲料中添加2%～5%的油脂,仔猪增重提高14.5%;在母猪妊娠前期加喂2%～6%的油脂,其年产仔成活率增加1.5头～2.0头,仔猪初生时体重还提高10%～12%;在母猪妊娠后期添加5%的植物油,仔猪成活率达100%,比对照组提高了9%;给泌乳母猪添加5%～10%的油脂,其泌乳量增加10%～30%,仔猪断奶时体重提高15%;在母猪妊娠期添加油脂的基础上,哺乳期若继续加喂,可使仔猪早断奶、母猪早发情,提高窝产仔数0.4头;给育肥猪添加3%～5%的油脂,能使其增重12%～15%,饲料利用率提高8%～10%.同样,在蛋鸡、肉鸡和奶牛饲料中分别添加3%～4%的油脂,也取得了明显的增产效果.
【总页数】1页(P37)
【作者】陈伯华
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】S816
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5.华东地区冬季不同畜种有窗式畜舍内环境卫生指标的比较 [J], 陈逸飞;欧阳佳良;李佩真;王梦芝;贡玉清
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油脂脱胶技术
赵国志
【期刊名称】《食品信息与技术》
【年(卷),期】2004(000)003
【总页数】2页(P22-23)
【作者】赵国志
【作者单位】无
【正文语种】中文
【中图分类】TS224.2
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