柠檬酸对罗非鱼鱼鳞脱钙的研究

柠檬酸的生物学特性及其在水产养殖中的应用综述
黄金华;宁国信
【期刊名称】《广西农学报》
【年(卷),期】2016(031)003
【摘要】为水产养殖科研和生产提供参考,把国内外对柠檬酸应用于水产养殖方面的研究相关成果从柠檬酸的生物学特性、柠檬酸对鱼虾生理功能的影响及其作用机理、适宜用量及有待加强研究的内容等方面进行综述.结论:柠檬酸对鱼虾具有多种生理功能;对于鱼类和虾类,柠檬酸的添加量范围分别为0.2％～5％和0.2％～0.3％,但柠檬酸的最适宜添加量与鱼虾种类、生长阶段、饲养环境和日粮组成有关;柠檬酸在水产动物中的应用尚需作更为深入的研究.
【总页数】5页(P59-62,69)
【作者】黄金华;宁国信
【作者单位】广西农业职业技术学院,广西南宁市530007;武鸣县旺宁养殖场,广西南宁市530100
【正文语种】中文
【中图分类】S511.5
【相关文献】
1.微生态制剂在水产养殖中的研究应用综述 [J], 邵中金;刘俭;高忠贵
2.大蒜素在水产养殖中的应用综述 [J], 丁蓓;王亚平
3.计算机视觉技术在水产养殖中的应用综述 [J], 崔榛;吴俊峰;于红;董婉婷;卢晓黎;
程明
4.臭氧处理水技术原理及其在水产养殖中的应用综述 [J], 于瑞海;王如才
5.柠檬酸作为饲料添加剂在水产养殖中的应用进展 [J], 于淼淼;李婉莹;阎斌伦因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

柠檬酸盐对罗非鱼鱼糜的凝胶性及抗冻性的影响张崟;曾庆孝;朱志伟;李德宝;周蕊【期刊名称】《陕西科技大学学报（自然科学版）》【年(卷),期】2009(27)1【摘要】分析了柠檬酸三钠和柠檬酸钙对新鲜罗非鱼鱼糜的凝胶性能及冻藏性能的影响.柠檬酸钠和柠檬酸钙单独或混合添加到新鲜鱼糜中,新鲜鱼糜在-18 ℃冻藏8周.通过测定新鲜或冻藏鱼糜凝胶的强度及白度,发现添加柠檬酸钠显著提高了新鲜或冻藏鱼糜的凝胶强度(p＜0.05),但柠檬酸钠对鱼糜凝胶的白度无显著影响(p＞0.05);添加柠檬酸钙显著提高了新鲜或冷冻鱼糜凝胶的白度(p＜0.05),但柠檬酸钙对鱼糜凝胶的强度无显著提高(p＞0.05).综合凝胶强度和白度,柠檬酸钠和柠檬酸钙复合添加效果较好.%Effects of trisodium citrate (TSC) and tricalcium citrate (TCC) on the gel forming and cryoprotective properties of tilapia surimi were investigated. TSC and TCC were added alone or mixed into fresh surimi, the fresh surimi was then frozen stored for 8 weeks. Gel properties (gel strength and whiteness) of fresh or frozen surimi were determined. The results showed that the gel strength of gels prepared from fresh or frozen surimi was increased significantly (p<0.05) after the addition of TSC, the whiteness of surimi gels was little affected when TSC was added (p＞0.05);the whiteness of gels prepared from fresh or frozen surimi was increased significantly (p<0.05) after the addition of TCC, but the gel strength of surimi gels were little influenced when TCC was added alone (p ＞0.05). TSC and TCC were added mixed was better than they were addedalone when the gel strength and whiteness of surimi gels were evaluated together.【总页数】7页(P14-19,36)【作者】张崟;曾庆孝;朱志伟;李德宝;周蕊【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641;华南理工大学轻工与食品学院,广东,广州,510641【正文语种】中文【中图分类】S984.1【相关文献】1.三聚磷酸盐提高罗非鱼鱼糜抗冻性研究 [J], 张文婷;李婕;陈健2.大豆分离蛋白的添加方式对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 [J], 张崟;张浩;蒋妍;王卫;刘达玉3.漂洗和氧化剂对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 [J], 张崟;曾庆孝;王卫;刘达玉4.超声波辅助凝胶化对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 [J], 张崟;曾庆孝;朱志伟;周蕊;韩光赫5.微生物转谷氨酰胺酶和大豆分离蛋白对罗非鱼鱼糜凝胶性能的影响 [J], 张崟;曾庆孝;张佳敏;王卫因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺研究
罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺研究是指针对罗非鱼鳞中的钙质进行去除的工艺研究。

钙质是鱼鳞的主要成分之一，而在一些食品加工过程中，特别是制作鱼皮制品时，需要去除鱼鳞中的钙质，以提高制品的弹性和可塑性。

罗非鱼鳞盐酸脱钙工艺的研究主要包括以下几个方面：
1. 选择合适的盐酸浓度和脱钙时间：通过实验确定最适合的盐酸浓度和脱钙时间，以达到高效、快速的脱钙效果。

2. 优化脱钙条件：研究不同的脱钙温度、搅拌速度等条件对脱钙效果的影响，确定最佳的脱钙条件。

3. 分析脱钙后鳞片的性质：通过对脱钙后的鱼鳞进行物理性质分析，如鳞片的重量、形状、颜色等，评估盐酸脱钙对鳞片性质的影响。

4. 评估鳞片的可加工性：对脱钙后的鱼鳞进行加工性能测试，如弹性、可塑性等，以评估盐酸脱钙对鳞片可加工性的影响。

5. 探究脱钙机理：通过研究盐酸脱钙的机理，了解钙质与盐酸发生反应的过程，为优化脱钙工艺提供依据。

通过上述研究，可以为罗非鱼鳞的脱钙工艺提供科学的理论指导，优化工艺条件，提高脱钙效果，为鱼皮制品的生产提供支持。

鱼鳞有效成分提取技术的研究进展吴锁连;康怀彬;李冬姣【摘要】The research of the category and extraction methods of effective ingredients of fish scale was reviewed at home and abroad .The ex-traction process of fish scale was studied, including collagen, hydroxyapatite, lecithin,guanine etc.The different extraction methods were ana-lyzed to provide theory basis for further research and comprehensive developmenting extraction technology of effective ingredients of fish scales.%论述了国内外关于鱼鳞有效成分的特性及提取技术的最新研究进展,研究鱼鳞胶原蛋白、羟基磷灰石、卵磷脂、鸟嘌呤等提取工艺过程,并分析不同提取方法,为鱼鳞有效成分提取技术的进一步研究和综合开发技术提供理论依据.【期刊名称】《安徽农业科学》【年(卷),期】2017(045)027【总页数】4页(P110-112,141)【关键词】鱼鳞;有效成分;胶原;羟基磷灰石;卵磷脂;鸟嘌呤【作者】吴锁连;康怀彬;李冬姣【作者单位】鄂州职业大学医学院,湖北鄂州436000;河南科技大学食品与生物工程学院,河南洛阳471000;鄂州职业大学医学院,湖北鄂州436000【正文语种】中文【中图分类】TS201我国是世界上水产品产量最高的国家，近几年我国水产品总量一直在6 700万t左右。

水产品在生产过程中，会产生约占总重30%的下脚料，其中约5%是鱼鳞[1]，而大部分的下脚料会被制成饲料的原料——鱼粉或者直接丢弃，污染环境，对其中的有效成分尚未充分利用。

鱼鳞胶原提取及其热稳定性提高的研究进展杜田明，陈子浩，唐翔宇，武继民［摘要］　近年来，随着水产加工业的迅速发展，鱼类下脚料中胶原蛋白的提取成为人们的研究热点。

鱼鳞胶原具有优于畜禽胶原的低抗原性、低过敏性等特点，且来源广泛、价格低廉。

该文综述了鱼鳞胶原提取及其热稳定性改进技术方面的研究进展。

［关键词］　鱼胶原蛋白；提取；改性［中图分类号］　ＴＳ２５４．９［文献标志码］　Ａ［文章编号］　１６７４－９９６０（２０１５）０１－００７５－０４ DOI ：１０．７６４４／ｊ．ｉｓｓｎ．１６７４－９９６０．２０１５．０１．０１８Extraction of fish scale collagen and its thermal stability ：research progressDU Tian －ming ，CHEN Zi －hao ，TANG Xiang －yu ，WU Ji －min倡（ＩｎｓｔｉｔｕｔｅｏｆＭｅｄｉｃａｌＥｑｕｉｐｍｅｎｔ，ＡｃａｄｅｍｙｏｆＭｉｌｉｔａｒｙＭｅｄｉｃａｌＳｃｉｅｎｃｅｓ，Ｔｉａｎｊｉｎ３００１６１，Ｃｈｉｎａ）倡Ｃｏｒｒｅｓｐｏｎｄｉｎｇａｕｔｈｏｒ，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｈｕｊｉｍｉｎ０７＠１２６．ｃｏｍ［Abstract ］　Ｉｎｒｅｃｅｎｔｙｅａｒｓ，ｒｅｓｅａｒｃｈｅｒｓｈａｖｅｂｅｃｏｍｅｍｏｒｅｉｎｔｅｒｅｓｔｅｄｉｎｆｉｓｈｓｃｒａｐｃｏｌｌａｇｅｎｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ．Ｆｉｓｈｃｏｌｌａｇｅｎ，ｔｈａｎｋｓｔｏｉｔｓｌｏｗａｎｔｉｇｅｎｉｃａｎｄｈｙｐｏａｌｌｅｒｇｅｎｉｃｐｒｏｐｅｒｔｉｅｓ，ｉｓｓｕｐｅｒｉｏｒｔｏｔｈａｔｏｆｈｉｇｈｅｒａｎｉｍａｌｓ．Ｍｅａｎｗｈｉｌｅ，ｆｉｓｈｃｏｌｌａｇｅｎｄｅｒｉｖｅｓｆｒｏｍａｗｅａｌｔｈｏｆｓｏｕｒｃｅｓａｎｄｈａｓａｍｏｄｅｒａｔｅｐｒｉｃｅ．Ｂａｓｅｄｏｎｒｅｃｅｎｔｆｉｓｈｃｏｌｌａｇｅｎｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ，ｔｈｉｓａｒｔｉｃｌｅｓｕｍｍａｒｉｚｅｄｓｅｘｔｒａｃｔｉｏｎｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ，ｓｕｃｈａｓｈｏｔ－ｗａｔｅｒ，ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ，ｂｉｏ－ｅｎｚｙｍｅ，ｃｏｍｐｏｕｎｄｅｘｔｒａｃｔｉｏｎａｎｄｓｕｃｈｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎｍｅｔｈｏｄｓａｓｐｈｙｓｉｃａｌａｎｄｃｈｅｍｉｃａｌｐｒｏｃｅｓｓｅｓｔｏｉｍｐｒｏｖｅｔｈｅｔｈｅｒｍａｌｓｔａｂｉｌｉｔｙ．［Key words ］　ｆｉｓｈｃｏｌｌａｇｅｎ；ｅｘｔｒａｃｔｉｏｎ；ｍｏｄｉｆｉｃａｔｉｏｎ［基金项目］　天津市应用基础与前沿技术研究计划重点项目（１３ＪＣＺＤＪＣ３３４００）［作者简介］　杜田明，女，硕士研究生，研究方向：生物材料［作者单位］　军事医学科学院卫生装备研究所，天津　３００１６１［通讯作者］　武继民，Ｅ－ｍａｉｌ：ｗｈｕｊｉｍｉｎ０７＠１２６．ｃｏｍ 我国是世界一号水产国，水产产量约占世界总产量的７０％，伴随而来的水产加工业成为我国渔业方面的支柱产业，而水产加工产生的大量下脚料的处理，目前主要是废弃或加工为饲料等，一直未得到科学利用。

青鱼鱼鳞柠檬酸法脱钙工艺的优化肖莉;郭玉华;李敬芬【摘要】以柠檬酸为脱钙剂,在单因素实验的基础上,引入星点设计-响应面优化法,考查料液比、柠檬酸浓度及脱钙时间3个因素对青鱼鱼鳞脱钙率的影响,建立了各因素与鱼鳞脱钙率关系的数学回归模型.结果显示,青鱼鱼鳞最佳脱钙工艺为:柠檬酸浓度为4.77％,提取时间为77.32 min,料液比为15.80,最佳脱钙率为76.46％.【期刊名称】《湖州师范学院学报》【年(卷),期】2017(039)004【总页数】5页(P21-25)【关键词】柠檬酸;脱钙率;星点设计-效应面法;青鱼【作者】肖莉;郭玉华;李敬芬【作者单位】湖州师范学院生命科学学院,浙江湖州313000;湖州师范学院生命科学学院,浙江湖州313000;湖州师范学院生命科学学院,浙江湖州313000【正文语种】中文【中图分类】TS254.9青鱼属于我国常见的淡水鱼类之一，养殖经济效益较好.由于鱼类加工企业普遍规模较小，青鱼加工过程中产生的鱼鳞、鱼皮及鱼骨等副产物数量逐年增加.目前，这部分副产物无法得到有效利用，造成了严重的资源浪费和环境污染.研究发现，鱼鳞中富含生物活性物质Ⅰ型胶原，在食品、医药及化妆品行业具有广泛的应用前景[1]，但鱼鳞的胶原纤维层受到羟基磷灰石保护，因此要提取鱼鳞中的胶原蛋白，首先需要进行脱钙处理[2].近年来，国内不少学者对于鱼鳞脱钙工艺的研究多集中于鳙鱼、鲤鱼、鲢鱼、罗非鱼等鱼类，尚未见对青鱼鱼鳞进行研究的报道[3-6].本研究采用柠檬酸为脱钙剂，考查了料液比、柠檬酸浓度及脱钙时间对鱼鳞脱钙率的影响.通过引入星点实验设计，结合响应面法优化青鱼鱼鳞脱钙工艺，为青鱼鱼鳞中胶原蛋白的综合利用提供技术参考.1.1 试剂与仪器青鱼鱼鳞：收集于本地农贸市场，经清洗晾干，冷冻保存备用.碳酸钙、无水碳酸钠、浓硫酸、乙二胺四乙酸二钠、柠檬酸、氯化铵、高氯酸、铬黑T、乙醇等均为市售分析纯.AL-204型电子分析天平(Mettler-Toledo公司)、SX-4-10高温箱式电阻炉(上海洪纪仪器公司)、79-1磁力加热搅拌器(江苏德科仪器有限公司)、pH7110实验室台式pH测试仪(德国WTW公司).1.2 鱼鳞基本组分测定水分：直接烘干法.总钙含量：湿法消化.脂肪：索氏提取法.总蛋白：凯氏定氮法.灰分：干法灰化.1.3 钙离子标准曲线的绘制准确称取干燥至恒重的无水碳酸钙2.50 g，溶解定容至500 mL，配制成标准溶液，此溶液含钙离子的浓度为2 mg/mL.分别准确吸取0.00、1.00、2.00、3.00、4.00、6.00 mL钙标准溶液于150 mL锥形瓶中，加入蒸馏水至总体积达20 mL，再加入15 mL的氨性缓冲液，3滴铬黑T指示剂，用0.01 mol/L的EDTA标准溶液滴定，当溶液由酒红色变为蓝色时记为滴定终点，记录EDTA滴定体积.以EDTA滴定体积为横坐标，钙离子浓度为纵坐标绘制钙离子标准曲线.1.4 鱼鳞脱钙率的测定准确称取一定重量的青鱼鱼鳞，置于50 mL烧杯中，加入适量柠檬酸溶液，磁力搅拌一定时间后，抽滤，精密吸取1 mL滤液于锥形瓶中，按照1.3中方法进行滴定，记录EDTA的消耗体积.根据1.3中钙离子回归方程计算钙离子浓度，并根据下式计算脱钙率(δ).式中：C为由标准曲线得到的钙离子浓度，mg/mL;V1为柠檬酸体积，mL；X为滴定时稀释定容倍数；M为青鱼鱼鳞的质量，g；H为鱼鳞总钙含量，g/g.1.5 星点设计法优化提取条件在预实验的基础上，运用星点设计原理，确定柠檬酸浓度(A)、脱钙时间(B)及料液比(C)是自变量，鱼鳞脱钙率(δ)为响应值，设计20组实验.因素水平编码如表1所示.2.1 青鱼鱼鳞基本组分测定结果总蛋白质量含量比较高，达55.4%；灰分含量为20.4%，总钙含量(H)为13.9%，灰分的大部分组分为钙，进一步验证了脱钙处理是胶原蛋白提取的关键步骤；水分含量为13.5%，脂肪含量为1.7%.2.2 钙离子标准曲线以EDTA滴定体积为横坐标，钙离子浓度为纵坐标绘制钙离子标准曲线，得线性回归方程：C=0.018 3V-0.040 3(R2=0.999 7)，其中：C为钙离子浓度；V为EDTA消耗体积.2.3 星点设计实验结果分析2.3.1 实验结果采用星点实验设计方法进行青鱼鱼鳞脱钙工艺的研究，共设计20组实验，实验结果见表2.2.3.2 模型拟合以脱钙率为因变量，对各因素进行多元线性回归和二项式拟合.多元线性回归方程：δ=70.90 -1.07A-0.015B+1.76C(R2=0.7644，P>0.05).二项式拟合方程：δ=75.94-1.07A-0.015B+1.76C-1.14AB-1.67AC+1.35BC-3.55A2-0.80B2-3.03C2(R2=0.9168，P<0.01).从拟合方程的相关系数可见，多元线性回归方程的相关系数较低，回归拟合度不佳，表示各因素对青鱼鱼鳞脱钙率的影响不是简单的线性关系，因此该数学模型不合适.而多元二项式拟合方程相关系数较高，R2=0.916 8，拟合效果较好，模型P<0.01，回归模型显著，可以用此模型分析和预测青鱼鱼鳞脱钙的工艺结果.2.3.3 效应面优化和验证应用designer-expert7.5软件，以青鱼鱼鳞脱钙率为评价指标，相对于其中两个因素绘制三维效应面图，结果见图1～图3.由图1～图3可知，在一定区域内，青鱼鱼鳞脱钙率随着柠檬酸浓度的增大而减小，随着料液比的增大而增大，随着脱钙时间的延长而增大.根据designer-expert7.5软件的分析结果，得出最优工艺为：柠檬酸浓度为4.77%，脱钙时间为77.32 min，料液比为15.80，最佳脱钙率为76.46%.按照优化后的工艺条件进行3次平行验证实验，平均脱钙率达到(76.46±0.21)%，预测值和实测值间差距较小，说明该优化工艺较为稳定可靠.在单因素实验的基础上，选择柠檬酸浓度、脱钙时间、料液比为考查因素，青鱼鱼鳞脱钙率为评价指标，应用designer-expert7.5软件绘制各因素对指标的三维效应面图，直观地描绘出各个因素的影响，分析得到最佳脱钙工艺.尽管响应面优化法实验次数相对较多，但基于其考查因素的水平范围大，预测值更接近实测值，因此拟合预测能力相对于正交优化设计更为优异可靠，预计该实验设计方法在淡水鱼鱼鳞脱钙工艺的优化研究中将有更为广泛的应用.【相关文献】[1]樊世芳,王利强,游柳青.鱼鳞胶原蛋白的研究进展[J].包装工程,2004,35(23):6-12.[2]IKOMA T,KOBAYASHI H,TANAKA J,etal.Physical properties of type I collagen extracted from fish scales of Pagrus major and Oreochromis niloticas.[J].International Journal of Biological Macromolecules,2003,32(3～5):199-204.[3]蒋柏泉，曾芳，曾庆芳，等.磁力搅拌柠檬酸法鳙鱼鱼鳞脱钙的工艺探讨[J].南昌大学学报，2013，35(3)：252-256.[4]张俊杰，段蕊，薛婉丽.鲤鱼鱼鳞在盐酸脱钙过程中的变化[J].氨基酸和生物资源,2009，31(1)：44-47.[5]陈日春.鲢鱼鱼鳞的脱钙工艺[J].农产品加工学刊，2013(2)：42-44.[6]刘海梅，李敏，杨丽.罗非鱼盐酸脱钙工艺研究[J].鲁东大学学报，2011，27(4)：339-341.[责任编辑邵圣文]。